Об утверждении санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции"

Приказ и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 6 августа 2010 года № 611. Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 24 августа 2010 года № 6440. Отменен приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 18 мая 2012 года № 362.

Сноска. Отменен приказом Министра здравоохранения РК от 18.05.2012 № 362.

В соответствии с подпунктом 5) пункта 1 статьи 7 и подпунктами 6), 7), 27), 32), 33) статьи 145 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года "О здоровье народа и системе здравоохранения", ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить прилагаемые санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции".

2. Комитету государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Оспанов К.С.) направить настоящий приказ на государственную регистрацию в Министерство юстиции Республики Казахстан.

3. Департаменту административно-правовой работы Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Бисмильдин Ф.Б.) обеспечить в установленном законом порядке официальное опубликование настоящего приказа после его государственной регистрации.

4. Признать утратившим силу приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 11 июня 2003 года № 447 "Об утверждении санитарных правил и норм "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2403, опубликован в Бюллетене нормативных правовых актов центральных исполнительных и иных государственных органов Республики Казахстан, 2003 г., № 27-30, ст.869).

5. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.

6. Настоящий приказ вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования.

И.о. Министра

Б. Садыков

Утверждены приказом и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 6 августа 2010 года № 611

Санитарные правила
"Санитарно-эпидемиологические требования
к пищевой продукции"
1. Общие требования

1. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции" (далее - санитарные правила) распространяются на все виды продовольственного сырья и пищевых продуктов и устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов для человека.

2. Санитарные правила предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, деятельность которых связана с изготовлением, ввозом и оборотом продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также государственных контролирующих органов.

3. Санитарные правила содержат гигиенические требования к пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, ввоза и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

4. В санитарных правилах используются следующие определения:

1) контаминанты - чужеродные вещества биологической или химической природы при попадании в пищевой продукт непреднамеренно делают его небезопасным и не пригодным для употребления;

2) патогенная микрофлора - микроорганизмы способные вызывать заболевания людей, животных и растений;

3) пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;

4) пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микроорганизмов пищеварительного тракта (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и другие);

5) пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность защитной микрофлоры кишечника и способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности.

5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии, отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части содержания химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека.

6. На новые виды пищевых продуктов, новые технологические процессы изготовления, упаковки, условий хранения, транспортировки пищевых продуктов должно быть получено санитарно-эпидемиологическое заключение.

7. Изготовление новых видов продуктов детского питания, пищевых и биологически активных добавок к пище, красителей, изделий и материалов, контактирующих с водой и пищевыми продуктами, генетически модифицированных объектов, а также их ввоз, осуществляемый впервые на территорию Республики Казахстан, допускается после их государственной регистрации.

8. На продовольственное сырье растительного происхождения предоставляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.

9. Для продовольственного сырья животного происхождения представляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей.

10. Продовольственное сырье и пищевые продукты расфасовываются и упаковываются в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.

11. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать требованиям технического регламента "Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению", утвержденного Постановлением Правительства Республики Казахстан от 21 марта 2008 года № 277.

12. Гигиенические требования безопасности к мясу и мясопродуктам, птице, яйцам и продуктам их переработки изложены в приложении 1 к санитарным правилам.

13. Гигиенические требования безопасности к молоку и молочным продуктам изложены в приложении 2 к санитарным правилам.

14. Гигиенические требования безопасности к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам, вырабатываемым из них изложены в приложении 3 к санитарным правилам.

15. Гигиенические требования безопасности к зерну (семенам), мукомольно-крупяным и хлебобулочным изделиям изложены в приложении 4 к санитарным правилам.

16. Гигиенические требования безопасности к сахару и кондитерским изделиям изложены в приложении 5 к санитарным правилам.

17. Гигиенические требования безопасности к плодоовощной продукции изложены в приложении 6 к санитарным правилам.

18. Гигиенические требования безопасности к масличному сырью и жировым продуктам изложены в приложении 7 к санитарным правилам.

19. Гигиенические требования безопасности к напиткам изложены в приложении 8 к санитарным правилам.

20. Гигиенические требования безопасности к другим продуктам изложены в приложении 9 к санитарным правилам.

21. Гигиенические требования безопасности к биологически активным добавкам к пище изложены в приложении 10 к санитарным правилам.

22. Гигиенические требования безопасности к продуктам питания беременных и кормящих женщин изложены в приложении 11 к санитарным правилам.

23. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания детей раннего возраста изложены в приложении 12 к санитарным правилам.

24. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания дошкольников и школьников изложены в приложении 13 к санитарным правилам.

25. Гигиенические требования безопасности к специализированным продуктам для лечебного питания детей изложены в приложении 14 к санитарным правилам.

26. Гигиенические требования безопасности к сублимированным продуктам изложены в приложении 15 к санитарным правилам.

27. Гигиенические требования безопасности продуктам для недоношенных детей изложены в приложении 16 к санитарным правилам.

28. Микробиологические показатели для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения изложены в приложении 17 к санитарным правилам.

29. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания изложены в приложении 18 к санитарным правилам.

30. Гигинические требования безопасности консервированных пищевых продуктов изложены в приложении 19 к санитарным правилам.

31. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки изложены в приложении 20 к санитарным правилам.

32. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов изложены в приложении 21 к санитарным правилам.

33. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками изложены в приложении 22 к санитарным правилам.

34. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников изложены в приложении 23 к санитарным правилам.

35. Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90 изложены в приложении 24 к санитарным правилам.

36. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения (приложение 25 к настоящим санитарным правилам).

37. Перечень сокращений приведен в приложении 26 к настоящим правилам.

2. Перечень товаров, для которых установлены
санитарно-эпидемиологические требования согласно Единой
товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности
таможенного союза (ЕТН ВЭД ТС)

Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.

Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.

Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.

Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.

Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.

Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.

Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.

Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.

Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара: из 1701, 1702, 1703, 1704.

Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.

Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.

Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.

Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.

Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.

Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.

Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.

Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

Приложение 1 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к
употреблению продукты)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.1. Мясо, в.т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подморо- женные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( – изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001 свинина (в пересчете на жир)
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):	Микробиологические показатели:
- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	10
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускается
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Proteus - в 0,1г для продукции со сроком годности более 7 суток; - в 1,0 г для детс- кого, диетического и лечебно-профилакти- ческого питания	не допускается не допускается
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускается
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:	Микробиологические показатели:
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускается
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	Не допускается
	L.monocytogenes в 25 г	Не допускаются
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности)
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются (то же)
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются (то же)
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются (то же)
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подморо- женные, замороженные), в том числе маринованные:	Микробиологические показатели:
- крупнокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- мелкокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлаж- денные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- формованные, в т.ч. панированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов паниро- ванных, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупно- кусковые, порционные, мелкокусковые)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.1.6. Национальные мясные продукты из конины (сырые, охлаж- денные, замороженные)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,6; 1,0 (почки)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3; 1,0 (почки)
	ртуть	0,1; 0,2 (почки)
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины ****	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
1.2.1. Субпродукты убой- ных животных охлажден- ные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная	Микробиологические показатели:
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков)
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются (то же)
1.2.2. Кровь пищевая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1 г	не допускаются
1.2.3. Продукты переработки крови:	Микробиологические показатели:
- альбумин пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S. aureus и Proteus в 1 г	не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлаж- денный, замороженный), шпик свиной и продукты из него	См.раздел "Масляничное сырье и жировые продукты"
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса. Национальные изделия из мяса конины (чужук, карта, жая, жал, казы и другие)	Токсичные элементы:		Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уров- ням нормируемых контаминантов.
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир)
		0,000001 - из свинины (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002; 0,004 (для копченых продуктов)
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превы- шают 5 суток, в т. ч. нарезанные и упакованные под вакуумом	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	E.coli в 1 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.2. Колбасы (колбас- ные изделия) полукоп- ченые и варенокопченые, в т.ч. конские	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.3. Колбасы (колбас- ные изделия) варено- копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):	Микробиологические показатели:
- высшего и первого сорта, бессортовые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)	не допускаются
- второго сорта, третьего	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)	не допускаются
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:	Микробиологические показатели:
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- щековина (баки), рулька	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено- запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:	Микробиологические показатели:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х103
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х103
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6 1,0 (почки)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3 1,0 (почки)
	ртуть	0,1 0,2 (почки)
	Бенз(а)пирен (для копченых продуктов)	0,001
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины ****	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
1.5.1.Колбасы кровяные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.5.2. Зельцы, сальтисоны	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.5.3. Колбасы ливерные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus – 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus – 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.6. Консервы из мяса, мясо-растительные	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,03
	олово	200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (для консервов в сборной жестяной таре)
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002 (для консер- вов с добавлением нитрата натрия)
	Нитраты (мясорасти- тельные с овощами)	200
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001 свинина (в пересчете на жир)
1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленная и любительская	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными гарнирами	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3 0,6 (почки)
	ртуть	0,1 0,2(почки)
	олово	200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (для консервов в хромированной таре)
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
	Микробиологические показатели:
	Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001 свинина (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002
1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 2 г	не допускаются
	плесени КОЕ/г, не более	100
1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, заморожен- ные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)
1.9.1. Тушки и мясо птицы:	Микробиологические показатели:
- охлажденное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- замороженное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- фасованное охлажден- ное, подмороженное, замороженное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:	Микробиологические показатели:
- мясокостные, бескост- ные без панировки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- мясокостные, бескост- ные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- мясо кусковое бескостное в блоках	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подморо- женные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- в тестовой оболочке	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлаж- денные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.9.5. Кожа птицы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.10.Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)
1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	Не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	Не допускаются
1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002; 0,004 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)
1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.11.3. Колбасные изделия: - полукопченые:	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- нарезанные и упако- ванные под вакуумом, в условиях модифициро- ванной атмосферы	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г (для сосисок и сарделек)	не допускаются
1.11.5. Варено-копченые колбасы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено- копченые, копченые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные	Микробиологические показатели
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х104
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х104
1.12. Мясопродукты с использованием субпро- дуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002 0,004 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)
1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.12.2. Паштеты из птичьей печени	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,6 (паштетные) 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,1 1,0 (паштетные)
	кадмий	0,05 0,3 (паштетные) 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,03 0,1 (паштетные)
	олово	200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)
	Нитраты	200 (мясорастительные)
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus, в 0,1 г	не допускаются
	Proteus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus, в 0,1 г	не допускаются
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus, в 0,01 г	не допускаются
	Proteus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,02
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	100
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)	не допускаются
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)	не допускаются
1.15.3. Яичные продукты жидкие: - смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	Proteus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	Proteus, в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	3,0
	мышьяк	0,6
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
	Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)
1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	Proteus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	Proteus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: - желток	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- белок, альбумин	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	левомицетин	не допускаются	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
	гризин	не допускаются	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 ед/г
	Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются

Приложение 2 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.1. Сырое молоко, сырые сливки	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,05; 1,25 (сливки в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты	0,05; 1,0 (сливки в пересчете на жир)
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	0,0005
	Ингибирующие вещества	не допускаются
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
- молоко сырое высший сорт	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	2х105
- молоко сырое 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	1х106
- молоко сырое 2 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	1х106
Сливки сырые высший сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
Сливки сырые 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,05; 1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты	0,05; 1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир)
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
	Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных)	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молоч- ные и сливочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Не допускаются
2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
2.2.3.Ультрапастеризо- ванные (без асептичес- кого розлива)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	100
	БГКП (колиформы) в 10 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.4. Топленые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.5. Ароматизирован- ные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками	В соответствии с требованиями, установлен- ными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
2.2.6. Во флягах и цистернах	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.8. Стерилизованные	Требования промышленной стерильности: 1)после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2)после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
2.2.9. Обогащенные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	Не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.10. Взбитые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.11. Напитки, коктей- ли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.12. Продукты кисломолочные жидкие, сметана, продукты на их основе, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- с компонентами	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использова- нием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использова- нием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.13. Обогащенные бифидобактериями и др. пробиотическими микроорганизмами, в т.ч. йогурт	Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее	1х106 в сумме
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использова- нием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.14. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами	Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3 (г), не менее	1х107 (для сметаны)
	БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)
2.2.15. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: - без компонентов	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3. Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продук- ты, молочные составные продукты на их основе, масса из альбумина, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продук- ты, продукты на их основе, в т.ч.:
- со сроком годности не более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- со сроком годности более 72 часов:
- без компонентов и с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- замороженные	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.3. Масса из альбумина из молочной сыворотки, продукты на ее основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, продукты концентриро- ванные и сгущенные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,1
	ртуть	0,015
	олово (для консервов в сборной жестяной таре)	200
	хром (для консервов в хромированной таре)	0,5
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты, сгущенные продукты	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г); 3) дополнительное требование к продуктам детского питания – отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	4х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	3,5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)	В пересчете на восстановленные продукт
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
2.5.1. Продукты молоч- ные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
2.5.2. Молоко коровье сухое цельное	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.:
- для непосредственного употребления	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- для промышленной переработки	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.4. Напитки сухие молочные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3 (г), не более	50
2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	7х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.6. Сыворотка молочная сухая	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.5.7. Смеси сухие для мороженого	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.8. Продукты кисломолочные сухие	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.5.9. Пахта, заменитель цельного молока (сухие)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6. Концентраты молоч- ных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:
2.6.1. Казеинаты пищевые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
2.6.2. Концентрат сывороточный белковый	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.6.3. Концентрат альбумина и казеина	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.6.4. Белок молочный, казеины	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	10
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.6.5. Сахар молочный рафинированный	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6.7. Концентрат лактулозы	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, брынза), плав- леные, сывороточно- альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Бенз(а)пирен для копченых продуктов	0,001
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно- альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:	Микробиологические показатели:
2.7.1. сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие) – с компонентами и без компонентов	БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.7.2. Сыры плавленые:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7.3. Сырные продукты плавленые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7.4. Сырные соусы, пасты	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно- альбуминный сыр, копченые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир	Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы	2,5оКеттстофера; 3,5оКеттстофера – для масла и пасты с компонентами
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 0,3 – для шоколадных продуктов
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03 0,2 – для шоколадных продуктов
	ртуть	0,03
	медь (для резерви- руемых продуктов)	0,4
	железо (для резерви- руемых продуктов)	1,5
	олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре)	200
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:
2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко- сливочное, кисло- сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется)
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	100 в сумме
- с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется)
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.8.2. Марочное, в том числе вологодское	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.8.3. Стерилизованное	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5оКеттстофера; б) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3(г)
2.8.4. Масло топленое	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.8.5. Масло сухое	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	100 в сумме
2.8.6. Молочный жир	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.8.7. Паста масляная, в том числе:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
- с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.9. Сливочно- растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число в жире, выделенном из продукта	10 моль акт. кислорода/кг жира
	кислотность жировой фазы	2,5оКеттстофера; 3,5оКеттстофера – для спреда с компонентами
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1; 0,3 – для шоколадных продуктов
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03; 0,2 – для шоколадных продуктов
	ртуть	0,03
	медь (для резерви- руемых продуктов)	0,4
	железо (для резерви- руемых продуктов)	1,5
	никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром)	0,7
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000002 (в пересчете на жир)
2.9.1. Спреды, топленая смесь	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.10. Мороженое всех видов из молока и на молочной основе	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	3х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.11. Закваски, заква- сочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломо- лочных продуктов, масла кисломолочного, сыров	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 – для жидких (в т.ч. замороженных); 1,0 – для сухих
	мышьяк	0,05 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих
	кадмий	0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих
	ртуть	0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,03 - для сухих
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
2.11.1. Закваски (заква- сочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломо- лочных продуктов, кисло- сливочного масла и сыров), в том числе:
- закваски для кефира симбиотические (жидкие)	Количество молочно- кислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х108
	БГКП (колиформы) в 3,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	5
- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные)	Количество молочно- кислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х108; 1х1010 для заквасок концентрированных
	БГКП (колиформы) в 10,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	5 в сумме
- сухие	Количество молочно- кислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х109; 1х1010 для заквасок концентрированных
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	5 в сумме
2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиоти- ческой микрофлоры	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
2.12.1. Питательные среды для культивиро- вания заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
2.13. Ферментные препа- раты молокосвертывающие	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	3,0
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
2.13.1. Ферментные препараты молокосвер- тывающие, в т.ч.:
- животного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
	E.coli в 25 г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
- растительного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
- микробного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов
	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3	не допускаются
2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов	Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопаснос- ти, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ
2.15. Молокосодержащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов

Приложение 3 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые
из них - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению
продукты)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих	Токсичные элементы
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины **** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - зомеры)	0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты	0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается, пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно- эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), 0,01	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция:
- филе рыбное, рыба спецразделки;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	Не допускаются
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
- фарш особой кондиции	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.2. Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	олово	200 в сборной жестяной таре
	хром	0,5 в хромированной таре
	Бенз(а)пирен	0,005 для копченых продуктов
	Гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины***	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты	0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к настоящим санитарным правилам
3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: - неразделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
- разделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.3. Пресервы из разделан- ной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.4. Пресервы "Пасты" - пасты рыбные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
- из белковой пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени	10
	дрожжи	100
3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	Гистамин (в перес- чете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины (опреде- ляются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,4 2,0 балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,005 копченая рыба
	Полихлорированные бифенилы (в перес- чете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к настоящим санитарным правилам
3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: - неразделанная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10, для морской рыбы
- разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	3х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч в нарезку	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	7,5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: - неразделанная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
- разделанная соленая и мало- соленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.5. Рыба вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.6. Рыба провесная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи КОЕ/г, не более	100
3.3.7. Рыба сушеная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: - рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п); в т.ч замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
- многокомпонентные изделия- солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания: - салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	E.coli, в 0,1 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
- рыба соленая рубленая, паштеты, пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
- масло селедочное, икорное, крилевое и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
3.3.11. Вареномороженная продукция: - быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков	1х103
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0 г в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых)	2х103
3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к настоящим санитарным правилам
3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.4.2. Молоки соленые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.4.3. Кулинарные икорные продукты: - с термической обработкой;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
3.4.4. Икра осетровых рыб: - зернистая баночная, паюсная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
- зернистая пастеризованная;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, в 0,1 г	не допускаются
- ястычная слабосоленая, соленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: - баночная, бочковая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
- из замороженных ястыков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
3.4.6. Икра других видов рыб: - пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
- пастеризованная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, 0,1 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, 0,1 г	не допускаются
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
3.5. Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	кадмий	0,7
	ртуть	0,5
	олово	200 для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5 для консервов в хромированной таре
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,0
	Полихлорированные бифенилы	5,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопас- ности рыбы, ракооб- разных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их перера- ботки должны отве- чать требованиям приложения 2 к настоящим санитарным правилам
3.5.1. Консервы из печени рыб	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
3.5.2. Печень, головы рыб мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.6. Рыбный жир	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число, мг КОН/г	4,0
	перекисное число, моль активного кислорода/кг	10,0
	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3
	Пестициды**:
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	Полихлорированные бифенилы	3,0
	Диоксины **** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000002 в пересчете на жир
3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся:	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к настоящим санитарным правилам
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся;	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	5,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,2
- водоросли и травы морские	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	5,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
- молюски и ракообразные	Фикотоксины
	паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	0,8	молюски
	амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	20	молюски
		30	Внутренние органы крабов
	диарейный яд моллюс- ков (окадаиковая кислота)	0,16	молюски
3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): - живые;	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
- охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
3.7.2. Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): - живые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	E.coli, в 1,0 г	не допускаются
	Enterococcus в 0,1 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских	не допускаются
- охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских	100
3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: - ракообразные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более:
	- в продукции из порционных кусков;	1х103
	- в фаршевых	2х103
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более:
	- в продукции из порционных кусков;	1х103
	- в фаршевых	2х103
- блюда из мяса молюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более:
	- в продукции из порционных кусков;	1х103
	-в фаршевых	2х103
- из мяса креветок, крабов, криля	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более:
	- в продукции из порционных кусков;	1х103
	- в фаршевых	2х103
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: - сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
- гидролизат из мидий (МИГИ - К);	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- белково-углеводный концентрат из мидий	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
3.7.9. Водоросли, травы морские и продукты из них: - водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- водоросли и травы морские сушеные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- джемы из морской капусты;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100

Приложение 4 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные
изделия - группа 11, группа 19

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - пшеница 1,0 - ячмень
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	1,0 - пшеница, ячмень, кукуруза
	охратоксин А	0,005 - пшеница, ячмень, рожь, овес, рис
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,015 пивоваренный солод
	Бенз(а)пирен	0,001
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гекстахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси, % не более:
	спорынья	0,05
	горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1 рожь, пшеница
	вязель разноцветный	0,1 рожь, пшеница
	гелиотроп опушено- плодный	0,1 рожь, пшеница
	триходесма седая	не допускается - рожь
	головневые (маранные, синегузочные) зерна	10,0 пшеница
	фузареозные зерна	1,0 рожь, пшеница, ячмень
	зерна с розовой окраской	3,0 рожь
	наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)	0,1 кукуруза
	Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) - суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более	15
4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
4.3. Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - пшеничная 1,0 - ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus, в 0,1 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus, в 0,1 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - пшеничная 1,0 - ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	не допускается
	Зараженность возбудителями "картофельной болезни" хлеба (для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки)	не допускается
4.5. Макаронные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - пшеничная 1,0 - ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
4.5.1. Яичные макаронные изделия	Микробиологические показатели:
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	100
4.5.4. Безбелковые макаронные изделия	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	200
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	охратоксин А	0,005 - из пшеницы, ячменя, овса, риса, ржи
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - из пшеницы 1,0 - из ячменя
	зеараленон	1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Олигосахара, %, не более	2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
	Ингибитор трипсина, %, не более	0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
	Вредные примеси:
	загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	не допускается
- отруби пищевые из зерновых	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100 с термической обработкой
- пищевые волокна из отрубей;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,35
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,07
	ртуть	0,015
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - пшеничная 1,0 - ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - пшеничная 1,0 - ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются

Приложение 5 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18,
группа 19, из группы 04 (мед)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
5.1. Сахар	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,01
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005 (для изделий, содержащих орехи)
	Пестициды**:
	допустимые уровни ГХЦГ ( - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - помадные, молочные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- на основе пралине, на кондитерском жире	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- молочными, сбивными	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- из сухофруктов	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- кремовыми, на основе пралине	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.2.3. Конфеты диабетические	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.4. Драже (всех наименований)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.5. Карамель неглазированная: - леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово- ягодной, сбивной, желейной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой шоколадной, сливочной и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.6. Карамель глазированная с начинками: - помадной, фруктовой, ликерной, желейной	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-молочной, сбивной, ореховой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.7. Карамель диабетическая	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.8. Ирис (всех наименований)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	плесени, КОЕ/г, не более	10
5.2.9. Резинка жевательная	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.10. Халва: - глазированная	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- неглазированная	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.11. Пастиломармеладные изделия: - пастила, зефир, мармелад неглазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- пастила, зефир, мармелад глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- пастиломармеладные изделия диабетические	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.12. Восточные сладости: - типа мягких конфет, косхалва, ойла	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- типа мягких конфет глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- щербеты	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- рахат-лукум	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - орех обжаренный	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- козинак	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- типа карамели глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермешели"	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ ( - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
5.3.1. Шоколад: - обыкновенный и десертный без добавлений	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- обыкновенный и десертный с добавлениями	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.3.2. Шоколад диабетический	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.3.3. Пасты, кремы: - молочные, шоколадные	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- ореховые	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.4. Какао-бобы и какао- продукты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
5.4.1. Какао-порошок: - товарный	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- для промпереработки	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5. Мучные кондитерские изделия:	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песоч- ные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- белково-сбивной, типа суфле	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- творожно-сливочной, сливочно-растительной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)	50
	плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)	100
- типа "картошка"	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с заварным кремом	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.3. Торты и пирожные, рулеты диабетические	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.4. Торты вафельные с начинкой: - жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- пралине, шоколадно-ореховой, халвичной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: - сливочной, жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.6. Кексы: - сахарной пудрой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.8. Вафли: - без начинки, с начинками Фруктовой, помадной, жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.9. Пряники, коврижки: - без начинки	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- с начинкой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.10. Печенье: - сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, всех видов, затяжное, овсяное	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- галеты, крекеры	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.11. Мучные восточные сладости: - бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- земелах	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- рулеты и трубочки с орехами	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.6. Мед	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,05
	5-Оксиметилфурфурол	25
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005

Приложение 6 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09,
группа 13, группа 20

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды)
	мышьяк	0,2 0,5 (грибы)
	кадмий	0,03 0,1 (грибы)
	ртуть	0,02 0,05 (грибы)
	Нитраты:
	картофель	250
	капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября)	900
	капуста белокачанная поздняя	500
	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
	морковь поздняя	250
	томаты	150 300 защищенный грунт
	огурцы	150 400 защищенный грунт
	свекла столовая	1400
	лук репчатый	80
	лук перо	600 800 защищенный грунт
	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
	перец сладкий	200 400 защитный грунт
	кабачки	400
	арбузы	60
	дыни	90
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1 (картофель, зеленый горо- шек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды, виноград)
	ДДТ и его метаболиты	0,1
6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки, фрукты, сырье для соков	Микробиологические показатели:
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105 5х105 – для овощей резанных, в том числе смесей
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
	L. monocytogenes в 25 г (для бланшированных)	не допускаются
- грибы быстрозамороженные бланшированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
- котлеты овощные быстрозамо- роженные (полуфабрикаты)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: - плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозаморожен- ные, целые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- блюда десертные плодово- ягодные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х102 (дрожжи и плесени в сумме)
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х103 (дрожжи и плесени в сумме)
- полуфабрикаты плодово- ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х103 (дрожжи и плесени в сумме)
6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды грибы	Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте".
6.2.1. Сухие овощи и картофель: - овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus, КОЕ/г, не более	1х103
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- сухое картофельное пюре	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- чипсы картофельные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: - фрукты и ягоды (сухофрукты)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- цукаты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
6.2.3. Грибы сушеные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
6.2.4. Концентраты пищевые: - десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- порошки овощные (сублимационной сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды) 1,0 (в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03 0,05 (в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,02
	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (в хромиро- ванной таре)
	Микотоксины:
	патулин	0,05 яблочные, томатные, облепиховые
	Нитраты, пестициды – контроль по сырью
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, Консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12 %	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
Консервы овощные (с рН ниже 3,7), Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; Консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
6.4. Консервы грибные	Токсические элементы, не более:
	свинец	0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (в хромиро- ванной таре)
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1 (картофель, зеленый горо- шек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды, виноград)
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,02
	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (в хромиро- ванной таре)
	Микотоксины: патулин	0,05 (яблочные, облепиховые)
6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия.	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
6.6. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды)
	мышьяк	0,2 0,5 (грибы)
	кадмий	0,03 0,1 (грибы)
	ртуть	0,02 0,05 (грибы)
	Нитраты:
	картофель	250
	капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября)	900
	капуста белокачанная поздняя	500
	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
	морковь поздняя	250
	томаты	150 300 защищенный грунт
	огурцы	150 400 защищенный грунт
	свекла столовая	1400
	лук репчатый	80
	лук перо	600 800 защищенный грунт
	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
	перец сладкий	200 400 защищенный грунт
	кабачки	400
	арбузы	60
	дыни	90
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1 (картофель, зеленый горо- шек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды, виноград)
	ДДТ и его метаболиты	0,1
- Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)	Микробиологические показатели:
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
6.7. Специи и пряности	Токсичные элементы:
	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	кадмий	0,2
- готовые к употреблению	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х106
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х104
- комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
- Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые, в.т.ч. приправы жидкие, пастообразные, горчичные соусы, приправы из хрена	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (см3)	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
- Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
	B. cereus, КОЕ/г, не более	1х102
6.8. Орехи	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
- орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
- орехи обжаренные	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- орехи кокосовые высушенные измельченные	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- орехи кокосовые измельченные	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
6.9. Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Пестициды:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	алдрин	не допускается
	гептахлор	не допускается
	дикофол (кельтан)	0,01
	ДДВФ (хловинфос)	0,05
	карбофос (фосфатион)	0,5
	симазин	0,05
	актелик	0,5
	антио	0,2
	метатион	0,5
	монурон	0,05
	Микробиологические показатели:
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
6.10. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Микробиологические показатели:
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102 (кофейные зерна зеленые)
6.11. Соки, в том числе концентрированные соки, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы, в том числе концентрированные морсы, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе концентри- рованные фруктовые и (или) овощные пюре	Токсичные элементы (по содержанию сухих веществ):		Для концентри- рованных соков, концентрирован- ных морсов, концентрирован- ных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приве- денных норм и степени кон- центрирования (по содержанию сухих веществ)
	свинец	0,5 (соковая продукция из овощей); 0,4 (соковая продукция из фруктов)
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	олово	200,0 (соковая продукция из фруктов и (или) овощей в сбор- ной жестяной таре)
	Хром	0,5 (соковая продукция из фруктов и (или) овощей в хроми- рованной таре)
	Микотоксины:
	патулин	0,05 (соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины и концентраты)
	5-Оксиметилфурфурол	20,0	Для концентри- рованных соков, концентрирован- ных морсов, концентрирован- ных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приве- денных норм и степени кон- центрирования (по содержанию сухих веществ)
	Нитраты:		В пересчете на исходный продукт с учетом содер- жания сухих веществ в сырье и готовом продукте
	картофель	250
	капусты белокочанной ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября	900
	Капусты болокочанной поздней	500
	моркови ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября	400
	Моркови поздней	250
	Томатов	150
	томатов, выращиваемых в защищенном грунте	300
	Огурцов	150
	огурцов, выращиваемых в защищенном грунте	400
	свеклы столовой	1400
	овощей листовых	2000
	перца сладкого (паприки)	200
	перца сладкого, выращиваемого в защищенном грунте	400
	кабачков	400
	арбузов	60
	дыни	90
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5 (соковая продукция из овощей и из бахчевых культур); 0,05 (соковая продукция из фруктов)
	ДДТ и его метаболиты	0,1
6.11.1. Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности):	Микроорганизмы после термостатной выдержки:
Соковая продукция из фруктов с:
- pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3) не более	не допускаются 11
	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. Perfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорга- низмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из фруктов, хра- нение которых осущетствляется при температуре выше 20оС
- рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
Соковая продукция из овощей:
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12 %	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 11
	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорга- низмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хране- ние которых осущетствляется при температуре выше 20оС
Прочие: - pH 4,2 и выше	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 11
	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорга- низмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хране- ние которых осущетствляется при температуре выше 20оС
- pH 3,7-4,2	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорга- низмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хране- ние которых осущетствляется при температуре выше 20оС
- рН ниже 3,7	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
6.11.2. Соки из фруктов, соки из овощей, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы и фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, консервированные и газирован- ные с использованием углекислоты с рН 3,8 и ниже	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	50
	БГКП (колиформы) в 1 г/см3	1х103
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1 г/см3	Не допускаются
	Плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/см3	Не допускаются
6.11.3. Концентрированные соки из фруктов, концентри- рованные морсы, концентриро- ванные фруктовые пюре, консервированные	Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/см3	Не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1 г/см3	Не допускаются
	Плесени, КОЕ/см3(г), в 1 г/см3	Не допускаются
6.11.4. Концентрированные соки из овощей, концентриро- ванные овощные пюре (за искл. томатных соков и пюре), консервированные	Мезофильные клостридии в 1 г/(см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/см3	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1 г/(см3)	не допускаются
	Плесени, КОЕ/см3(г), в 1 г/(см3)	не допускаются
6.11.5. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1 г/(см3)	не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(см3)	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/г (см3), не более	2х103
	Плесени, КОЕ/г (см3), не более	5х102
6.11.6. Концентрированный томатный сок, концентрирован- ное томатное пюре, концентри- рованная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12 %	Мезофильные клостридии в 1 г/(см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/(см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/(см3)	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/г (см3)	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (см3)	не допускаются

Приложение 7 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
7.1. Масло растительное (все виды)	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,2	Для арахисового масла
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	железо	1,5	Для рафинированных масел
		5,0	Для нерафиниро- ванных масел
	медь	0,4	Для нерафиниро- ванных масел
		0,1	Для рафинированных масел
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005	Для нерафиниро- ванных масел
	Пестициды **:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
		0,05	Для рафинированных, дезодорированных масел
	ДДТ и его метаболиты	0,2
		0,1	Для рафинированных, дезодорированных масел
	Содержание эруковой кислоты	5 %	Для масел растительных из семян крестоцветных
	Диоксины***	0,00000075	(в пересчете на жир)
	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	Для нерафинированных масел
		0,6 мг КОН/г	Для рафинированных масел
	перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг	5,0 ммоль актив- ного кислорода/кг - для масла олив- кового очищенного 15,0 ммоль актив- ного кислорода/кг - для масла олив- кового смешанного, пальмового нерафинированного 20,0 ммоль актив- ного кислорода/кг - для натурального оливкового масла первой холодной выжимки
7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно- жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекар- ные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP–типа, заменители масла какао нетемперируемые нелаурино- вого типа, заменители масла какао нетемпери- руемые лауринового типа, соусы на основе раститель- ных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах)	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 0,3	Для майонезов
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,05
	никель	0,7	Для жиров специального назначения и маргаринов
	железо	1,5	Для маргаринов, спредов расти- тельно-жировых и смесей топленых растительно- жировых
	медь	0,1	Для маргаринов, спредов расти- тельно-жировых и смесей топленых растительно- жировых
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Полихлорированные бифенилы	3,0	Для продуктов, содержащих жиры рыб
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	10,0 ммоля активного кислорода/кг
7.2.1. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, конди- терские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP–типа, замените- ли масла какао нетемпери- руемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лаурино- вого типа, смеси топленые растительно-жировые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	50
7.2.3. Кремы на растительных маслах	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	50
7.3. Спреды растительно- сливочные, смеси топленые растительно-сливочные	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,3	С шоколадным компонентом
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
		0,2	С шоколадным компонентом
	ртуть	0,03
	медь	0,4	Для поставляемых на хранение
	железо	1,5	Для поставляемых на хранение
	никель	0,7	Для продуктов с гидрогенизирован- ным жиром
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Антибиотики *:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25	В пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	То же
	Показатели окислительной порчи:
	кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера
	перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг
7.3.1. Спреды растительно- сливочные с массовой долей жира от 60 % и более	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	стафилококки, S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
7.3.2. Спреды растительно- сливочные с массовой долей жира от 39 % до 60 %	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	стафилококки, S.aureus в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более	200
7.3.3. Смеси топленые растительно-сливочные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1	0,5 для семян пищевого мака
	ртуть	0,05
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2	соя, хлопчатник
		0,4	лен, горчица, рапс
		0,5	подсолнечник, арахис, кукуруза
	ДДТ и его метаболиты	0,05	соя, хлопчатник, кукуруза
		0,1	лен, горчица, рапс
		0,15	подсолнечник, арахис
7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлаж- денный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	Не более 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	Не более 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	Не более 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	Не более 0,02 ед/г
	Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА	0,002
		0,004	Для шпика копченого
	Бенз(а)пирен	0,001	Для шпика копченого
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***:	0,000003 - жир говяжий
		0,000001 - жир свиной
		0,000002 - жир птичий
		0,000002 - жир смешанный
7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
7.6. Жиры животные топленые	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0 мг кон/г
	перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	медь	0,4	Для поставляемых на хранение
	железо	1,5	То же
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	Не более 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	Не более 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	Не более 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	Не более 0,02 ед/г
	Диоксины***:	0,000003 - жир говяжий	В пересчете на жир
		0,000001 - жир свиной
		0,000002 - жир птичий
		0,000002 - жир смешанный
7.7. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0 мг кон/г
	перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	Полихлорированные бифенилы	3,0
	Диоксины***:	0,000002 - рыбий жир

Приложение 8 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

8. Напитки - группа 22, группа 35

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.1. Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно- столовые, лечебные	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,005
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	100
	БГКП (колиформы), объем (см3), в котором не допускаются;	100	проводится 3-х кратное исследование по 100 см3
	БГКП (колиформы) фекальные, объем (см3), в котором не допускаются;	100
	Pseudomonas aeruginosa, объем (см3), в котором не допускаются;	100
8.1.1. Воды питьевые, искусственно минерализованные	БГКП (колиформы) в 100 г	не допускаются
	патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 100 г	не допускаются
	Pseudomonas aeruginosa в 100 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3, не более	10
	плесени, КОЕ/см3, не более	10
8.2. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины:
	патулин	0,05 сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый
	Кофеин	150 для напитков, содержащих кофеин 400 для специали- зированных напитков, содержащих кофеин
	Хинин	85 для напитков, содержащих хинин
	Общая минерализация, г/л не более:	2,0 искусственно минерализованные напитки
8.2.1. Напитки безалко- гольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	30
	БГКП (колиформы) в 333 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
8.2.2. Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более
- на сахарах	БГКП (колиформы) в 100 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/100 см3, не более	15
- на подсластителях	Количество мезофильных аэробных, КОЕ/100 см3, не более	100
	БГКП (колиформы) в 100 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г	не допускаются
- сокосодержащие	БГКП (колиформы) в 100 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/40 см3	не допускаются
8.2.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/10 см3, не более	не допускаются
8.2.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков	КМАФАнМ, КОЕ/см3	5х105
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи КОЕ/г, не более	100
	плесени КОЕ/г, не более	100
8.2.5. Сиропы непастеризованные	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/10 см3, не более	50
8.2.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/40 см3, не более	не допускаются
8.3. Напитки брожения	Токсичные элементы, не более:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
8.3.1. Квасы нефильтрованные: - в кегах	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 3,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- разливные	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
8.3.2. Квасы фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ):	БГКП (колиформы) в 10,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- разливные	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- квасы фильтрованные пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	10
	БГКП (колиформы) в 10,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/г, см3, не более	100
8.3.3. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- разливные	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
8.3.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.):	БГКП (колиформы) в 10,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- разливные	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
8.3.5. Напитки брожения слабоалкогольные фильт- рованные пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	10
	БГКП (колиформы) в 10,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/г, см3, не более	100
8.4. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Метиловый спирт: %, не более	объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт 0,05 (водки, спирты этиловые пищевые, включая спиртовые полуфабрикаты, уксус) 1,0 (коньяки, коньячные спирты)
	г/дм3, не более
	Хинин	300 (спиртовые напитки, содержащие хинин)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003 (пиво)
8.4.1. Пиво разливное	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3, г)	не допускаются
8.4.2. Пиво непастеризованное:
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0 (см3, г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3, г)	не допускаются
- в бутылках	БГКП (колиформы) в 10,0 (см3, г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3, г)	не допускаются
8.4.3. Пиво пастеризован- ное и обеспложенное	КМАФАнМ, КОЕ/100 см3, не более	500
	БГКП (колиформы) в 10,0 (см3, г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
	дрожжи и плесени, (см3, г), не более	40
8.4.4. Пиво разливное	БГКП (колиформы) в 1,0 (см3, г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3, г)	не допускаются

Приложение 9 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

9. Другие продукты

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 (из пшеницы) 1,0 (из ячменя)
	зеараленон	1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы)
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5 (из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса) 0,4 (из льна, горчицы, рапса) 0,2 (из сои, хлопчатника)
	ДДТ и его метаболиты	0,15 (из подсолнечника, арахиса) 0,1 (из льна, горчицы, рапса) 0,05 (из бобовых, хлопчатника, кукурузы) 0,02 (из зерновых)
	Олигосахара:	2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетичес- кого и детского питания)
	Ингибитор трипсина:	0,5 (%, не более для соевых белковых продуктов диетичес- кого и детского питания)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104 5х103 (для детских продуктов)
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/г, не более	100
9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени в 1 г	не допускаются
9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Плесени КОЕ/г, не более	10
9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г продукта	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/г, не более	100
9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
9.2.1. Казеинаты пищевые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
9.2.2. Концентрат сывороточный белковый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г продукта	не допускаются
9.2.3. Концентрат альбуминоказеиновый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1 г	не допускаются
9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 (из пшеницы)
		1,0 (из ячменя)
	зеараленон	1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы)
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Олигосахара:	2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетичес- кого и детского питания)
	Ингибитор трипсина:	0,5 (%, не более для соевых белковых продуктов диетичес- кого и детского питания)
	Вредные примеси: Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
9.4.1. Отруби пищевые из зерновых	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобо- вых и других культур: - напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара	Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество):
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 из пшеницы
		1,0 из ячменя
	зеараленон	1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы
	Пестициды** (в пересчете на сухое вещество):
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	ртутьорганические пестициды	Не допускаются
	Олигосахара	2,0
	Ингибитор трипсина	0,5
9.6. Напитки концентриро- ванные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие	Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество):
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 из пшеницы
		1,0 из ячменя
	зеараленон	1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы
	Пестициды** (в пересчете на сухое вещество):
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	ртутьорганические пестициды	Не допускаются
9.6.1. Напитки на основе из бобов сои:	Микробиологические показатели:
- напитки соевые асептического розлива	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г; для продуктов со сроками годности более 72 часов – 1,0 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	B. cereus, 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
- напитки соевые сквашенные	БГКП (колиформы), в 0,1 г; для продуктов со сроками годности более 72 часов – 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	B. cereus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
9.6.2. Продукты белковые соевые (тофу)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104 (с применением заквасочных культур - не нормируется)
	БГКП (колиформы), в 0,1 г; для продуктов со сроками годности более 72 часов – 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	B. cereus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
- окара	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	B. cereus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
9.7. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан, камеди и др.)	Токсичные элементы:	мг/кг, не более
	свинец	2,0 каррагинаны, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука
		5,0 агар, альгинаты
		10,0 пектин, камеди: гхатти, тары, карайи
	мышьяк	3,0 пектин, агар, каррагинан, камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука
	кадмий	1,0 каррагинан
	ртуть	1,0 каррагинан
	медь	50 пектин
	цинк	25 пектин
	Пентахлорфенол	не допускается (менее 0,001 мг/кг) гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь
9.7.1. Пектин: - для продуктов детского и диетического питания	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
- для продуктов массового потребления	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
9.7.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
9.7.3. Каррагинан	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
9.7.4. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более	500 в сумме
9.8. Желатин, концентраты соединительнотканных белков	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
9.8.1. Желатин пищевой: - для продуктов детского и диетического питания	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- для продуктов массового потребления	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
9.9. Крахмал, патока и продукты их переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1 картофельные
		0,5 кукурузные
	ДДТ и его метаболиты	0,05 кукурузные
		0,1 картофельные
9.9.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500
9.9.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	250
	дрожжи, КОЕ/г, не более	250
9.9.3. Патока низкоосахаренная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
9.9.4. Мальтин, мальтодекстрины	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
9.9.5. Концентрат лактулозы	По п. 2.6.7.
9.9.6. Глюкозо-фруктозный сироп	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
9.9.7. Глюкоза гранулиро- ванная с соковыми добавками	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
9.10. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений бактериальные стартовые, культуры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
9.10.1. Дрожжи хлебопекарные сухие	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
9.10.2. Дрожжи хлебопекарные прессованные	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
9.10.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментиро- ванных мясных продуктов)	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	Количество микроорганизмов технологической микрофлоры КОЕ/см3, не менее	для культур – 109 для концентратов - 1010
9.10.4. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Наличие живых клеток продуцента в 1,0 г	не допускаются
9.11. Бульоны пищевые сухие	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,1
	Пестициды (в пересче- те на исходный продукт):
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	200
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
9.12. Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	2,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	никель	2,0
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
9.13. Соль поваренная и лечебно-профилактическая	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
		0,01 "Экстра", лечебно-профилакти- ческая
	йод	0,04 мг/г, йодированная, при определении допустимый уровень – 0,04 ± 0,015
9.14. Аминокислоты кристаллические и смеси из них	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
9.15. Концентраты пищевые	Токсичные элементы:	в пересчете на исходный продукт
	Диоксины****	в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир)
9.15.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
9.15.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	B.cereus КОЕ/г, не более	100
9.15.3. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
9.15.4. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	B.cereus КОЕ/г, не более	100
9.15.5. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
9.15.6. Супы сухие грибные, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
9.15.7. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	200
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
9.15.8. Концентраты каш сухие быстрого приготовления	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	B.cereus КОЕ/г, не более	100
9.15.9. Кисели плодово- ягодные сухие	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500
9.15.10. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	B.cereus КОЕ/г, не более	10
9.16. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания	Микробиологические показатели:
9.16.1. Салаты из сырых овощей и фруктов: - без заправки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	E. coli в 1,0 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
9.16.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. - без заправки и без добавления соленых овощей	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
9.16.3. Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
9.16.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей - без добавления соленых овощей и заправки	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.5. Салаты с добавле- нием мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. - без заправки	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1	не допускаются
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	плесени, КОЕ/г, не более	50
9.16.6. Студни из рыбы (заливные)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.7. Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
9.16.8. Паштеты из мяса и печени	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
9.16.9. Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.10. Рыба отварная жареная под маринадом	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.11. Супы холодные: - окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья	E.coli в 0,1 г	не допускаются
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом (без заправки сметаной)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
- супы сладкие и супы- пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
9.16.12. Супы горячие и другие горячие блюда: - борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- супы-пюре	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
9.16.13. Блюда из яиц: - яйца вареные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натураль- ные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.14. Блюда из творога: - вареники ленивые, пудинг вареный на пару	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- сырники творожные, запеканки, пудинг запечен- ный, начинки из творога, пироги	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.15. Блюда из рыбы: - рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченая	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.16. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченые	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.17. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.18. Гарниры: - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
- картофель отварной, жаренный (без заправки)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
- овощи тушеные (без заправки)	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.19. Соусы и заправки для вторых блюд	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.20. Сладкие блюда и напитки: - компоты из плодов и ягод свежих, консервированных	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- компоты из плодов и ягод сушеных	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые	Цисты кишечных патогенных простейших организмов	не допускаются
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25	не допускаются
- желе, муссы	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
- шарлотка с яблоками	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- коктейли молочные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
- сливки взбитые	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
9.16.21. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (упакованные под вакуумом)	не допускаются
9.16.22. Пицца полуфабрикат замороженный	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
9.16.23. Пицца готовая	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	Proteus в 0,1 г	не допускаются
9.16.24. Вата сахарная	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
9.16.25. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые	КМАФАнМ, КОЕ/г	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
9.16.26. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Микробиологические показатели:
	E.coli в 1,0 г	не допускаются

Приложение 10 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

10. Биологически активные добавки к пище - группа 21

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов:	Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Яичные продукты сухие", "Продукты молочные сухие", "Изоляты, концентраты, гидролизаты, текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобвых, масличных и нетради- ционных культур"; "Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков", "Концентраты белков крови", "Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби", "Аминокислоты кристалли- ческие и смеси из них" настоящих санитарных правил
10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения:
- БАД на основе растительных масел	Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Масло растительные, все виды", "Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный" настоящих санитарных правил
- БАД на основе рыбного жира	Показатели безопасности регламентируются по пункту "Рыбный жир и жир морских млекопитающих" настоящих санитарных правил
- БАД на основе животных жиров	Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных, шпик свиной охлаж- денный, замороженный, соленый, копченый", "Жиры животные, топленые", "Масло коровье" настоящих санитарных правил
- БАД на смешанной основе	По преобладающему компоненту
	Диоксины (в пересчете на жир)	По п. "Масло растительное (все виды)" п. "Продукты переработки масел и животных жиров", включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	БАД на основе раститель- ных масел
		По п. "Жир пищевой морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания"	БАД на основе рыбного жира
		По п. "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажден- ный, замороженный), шпик свиной охлажден- ный, замороженный, соленый, копченый"	БАД на основе животных жиров
		П. "Продукты переработки масел и животных жиров", включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	БАД на смешанной жировой основе
10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др.	Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Сахар", "Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы", "Крахмалы, патока и продукты их переработки", "Мед" настоящих санитарных правил Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (пункт "Сахар")
10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокри- сталлическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:	регламентируются по сырью
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E. coli в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков	Токсичные элементы:
	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	кадмий	1,0
	ртуть	1,0
	Пестициды:** для композиций с включением растительных компонентов
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие	Токсичные элементы:
	свинец	6,0
	мышьяк	3,0
		12,0 (мумие)
	кадмий	1,0
	ртуть	1,0
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	B. cereus, КОЕ/г, не более	200
	Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца - сухие (чаи)	Токсичные элементы:
	свинец	6,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
- БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: - таблетированные, капсулированные, порошкообразные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	B.cereus, КОЕ/г, не более	200
- таблетированные, капсули- рованные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов – пробиотиков	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- жидкие асептического разлива	Должны удовлетворять требованиям промыш- ленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	B.cereus, КОЕ/г, не более	200
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	E.coli в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	103
- БАД-чаи (детские сухие)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г продукта	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г продукта	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	B.cereus, КОЕ/г, не более	200
10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) – сухие - БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы - БАД на основе молочного сырья	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,5
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	0,0005 (для БАД на основе переработки молочного сырья)
	Антибиотики*:
	левомицетин (< 0,01); тетрациклиновая группа (< 0,01 ед/г); гризин (< 0,5 ед/г); бацитрацин (< 0,02 ед/г) (БАД на основе мясного сырья, субпродуктов, птицы)	не допускается
	левомицетин (< 0,01); тетрациклиновая группа (< 0,01 ед/г); стрептомицин (< 0,5 ед/г); пенициллин (< 0,01 ед/г) (БАД на основе молочного сырья)	не допускается
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (< 0,002)
	алдрин	не допускается (< 0,002)
	Диоксины***	не допускаются
	Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	200 (для продуктов пчеловодства)
10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	12,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,5
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	гептахлор	не допускается (< 0,002)
	алдрин	не допускается (< 0,002)
	Диоксины***	Не допускаются
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	200 (для БАД растительных морских организмов)
10.10. БАД на основе пробиотических микроорганизмов	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	гептахлор	не допускается	< 0,002
	алдрин	не допускается	< 0,002
- БАД – сухие на основе чистых культур микроорганизмов	Микробиологические показатели:
	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х109
	БГКП (колиформы) в 2,0 г	не допускаются
	S.aureus в 2,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	плесени, КОЕ/г, не более	10
- БАД – сухие на основе чистых культур микроорга- низмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х108
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	E.coli в 5,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- БАД – жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х1010
	БГКП (колиформы) в 10 г	не допускаются
	S.aureus в 10 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	10
- БАД – жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 10 г	не допускаются
	S.aureus в 10 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	10
10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжнй и их лизатов	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Нитраты	1000 (для БАД на основе водорослей)
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (< 0,002)
	алдрин	не допускается (< 0,002)
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10 (для дрожжей и их лизатов); 100 (для водорослей)
	плесени, КОЕ/г, не более	50 (для дрожжей и их лизатов) 100 (для водорослей)
	живые клетки продуцента (для дрожжей и их лизатов) в 1,0 г продукта	не допускаются

Приложение 11 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

11. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
(группы 04, 08, 09, 11, 19, 20)

11.1.Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	30-100	+
Жир	г/л	8-35	+
Углеводы	г/л	100-140	+
Энергетическая ценность	ккал/л	610-1300	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	1200-2000	+
фосфор	мг/л	900-1400	+
кальций/фосфор	-	1,1-2,0	-
калий	мг/л	1400-2500	+
натрий	мг/л	450-750	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	мг/л	150-250	+
медь	мкг/л	600-1000	+
марганец	мкг/л	200-250	+
железо	мг/л	30-50	+
цинк	мг/л	10-40	+
хлориды	мг/л	1000-1600	-
йод	мкг/л	100-250	+
Зола	г/л	9-12	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-1500	+
Токоферол (Е)	мг/л	10-40	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-15	+
витамин К	мкг/л	50-120	+
тиамин (В1)	мг/л	0,8-1,5	+
рибофлавин (В2)	мг/л	0,8-1,5	+
пантотеновая кислота	мг/л	8-12	+
пиридоксин (В6)	мг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	10-25	+
фолиевая кислота (Вс)	мг/л	0,8-2,0	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	3,0-8,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	100-300	+
инозит	мг/л	80-120	+
холин	мг/л	80-120	+
биотин	мкг/л	80-200	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Показатели окислительной порчи:
перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира	4,0
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:		для продуктов на молочной основе
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002, для продуктов на молочной основе
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015, для продуктов на соевой основе
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	Не допускаются	Для продуктов на молочной основе
Меламин****	Не допускается	<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока)
Микробиологические показатели:
Сухие продукты инстантного приготовления
КМАФАнМ	2,5 х 104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E.coli	10	масса (г), в которой не допускаются
S.aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B.cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	КОЕ/г, не более
Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам
Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см3), в котором не допускаются
S.aureus	10,0	объем (см3), в котором не допускаются
B.cereus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	50	объем (см3), в котором не допускаются
бифидобактерии	1 х 106	КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием
молочнокислые микроорганизмы	1 х 107	КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием
плесени	10	КОЕ/см3, не более
дрожжи	10	КОЕ/см3, не более

11.2. Каши на молочно-зерновой основе
(инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
		нормируемые	маркируемые
Влага	г	4-6	-
Белок	г	10-14	+
Жир	г	2-10	+
Углеводы	г	70-80	+
Энергетическая ценность	ккал	340-460	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	250	+
кальций (для обогащенных продуктов)	мг	200-500	+
железо (для обогащенных продуктов)	мг	20-50	+
Витамины (для витаминизированных продуктов):
ретинол (А)	мкг-экв	300-400	+
витамин Е	мг	5-12	+
витамин Д	мкг	5-10	+
аскорбиновая кислота (С)	мг	30-120	+
тиамин (В1)	мг	0,2-0,7	+
рибофлавин (В2)	мг	0,3-0,8	+
ниацин (РР)	мг	5-12	+
фолиевая кислота (Вс)	мкг	600-1200	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для всех видов
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Антибиотики*
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3 х 10-4	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Диоксины	не допускаются	для продуктов на молочной основе
Меламин****	не допускается	<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	КОЕ/г, не более

11.3. Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные
соки, нектары и напитки, морсы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля растворимых сухих веществ (соки)	г, не менее	5
Углеводы	г	4-20
Минеральные вещества:
железо (для обогащенных продуктов)	мг	2-4
Витамины (для витаминизированных продуктов):
аскорбиновая кислота (С)	мг	15-30
бета-каротин	мг	1-2
фолиевая кислота (Вс)	мкг	100-400
ретинол (А)	мкг-экв	100-300

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02 для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	200 50	на овощной и фруктово-овощной основе на фруктовой основе
5-Оксиметилфурфурол	20	для соковой продукции
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 Раздела 1 Главы II Единых санитарно- эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

11.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
КМАФАнМ	5 х 103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B.cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	КОЕ/г, не более

Приложение 12 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

12. Продукты для питания детей раннего возраста
12.1. Продукты на молочной основе
12.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие,
пресные и кисломолочные)

) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Для детей от 0 до 5 месяцев жизни
Белок	г/л	121-17	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	50	+
Казеин	то же	40-50	+
Таурин	мг/л	40-60	+
Жир2	г/л	30-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
То же	мг/л, не менее	4000-8000	-
Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)	-	1-2	-
Углеводы3	г/л	65-80	+
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	65	+
Энергетическая ценность	ккал/л	640-700	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	то же	150-400	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	400-800	+
натрий	то же	150-300	+
калий/натрий	-	2,5-3	-
магний	то же	30-90	+
медь	мкг/л	300-600	+
марганец	то же	10-300	+
железо	мг/л	3-8	+
цинк	то же	3-10	+
хлориды	то же	300-800	-
йод	мкг/л	50-150	+
селен	мкг/л	10-40	+
зола	г/л	2,5-4	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7,5-12,5	+
витамин К	то же	25-60	+
тиамин (В1)	то же	400-1000	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1500	+
пантотеновая кислота	то же	2700-5000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-1000	+
ниацин (РР)	то же	2000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,0-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
инозит	то же	20-60	+
холин	то же	50-150	+
биотин	мкг/л	10-40	+
карнитин	мг/л	10-20	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфатов)	мг/л, не более	35	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	90,0	-	для жидких кисломо- лочных
Осмоляльность	мОсм/кг,	290,0-320,0	+
Для детей от 6 до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	15-18	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	40	+
Жир2	г/л	25-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
	мг/л	4000-8000	-
Углеводы3	г/л	70-90	+
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	65
Энергетическая ценность	ккал/л	640-750	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400-800	+
фосфор	то же	200-400	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	500-900	+
натрий	то же	150-300	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	10-300	+
железо	мг/л	7-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	300-800	-
йод	мкг/л	50-150	+
селен	мкг/л	10-40	+
зола	г/л	2,5-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-12,5	+
витамин К	то же	25-60	+
тиамин (В1)	то же	400-1000	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1500	+
пантотеновая кислота	то же	3000-5000	+
пиридоксин (В6)	то же	400-1000	+
ниацин (РР)	то же	3000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,0-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
холин	то же	50-150	+
биотин	мкг/л	10-40	+
инозит	мг/л	20-60	+
карнитин	мг/л	10-20	-
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфатов)	мг/л, не более	35	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	90,0	-	для жидких кисломолоч- ных
Осмоляльность	мОсм/кг	300,0-320,0	+
Для детей от рождения до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	12,01- 21,0	+
Белки молочной сыворотки	процент от общего количества белка, не менее	50,0	+
Таурин	мг/л	40,0-60,0	+
Жир2	г/л	30,0-40,0	+
Линолевая кислота	процент от суммы жирных кислот	14,0-20,0	-
	мг/л	4000-8000	+
Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)		1-2	-
Углеводы3	г/л	65,0-80,0	+
Лактоза	процент от общего количества углеводов, не менее	65,0	+
Энергетическая ценность	ккал/л	640,0-720,0	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400,0-900,0	+
фосфор	мг/л	200,0-600,0	+
отношение кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	400,0-800,0	+
натрий	мг/л	150,0-300,0	+
отношение калий/натрий	-	2,5–3,0	-
магний	мг/л	40,0-100,0	+
медь	мкг/л	300,0-1000,0	+
марганец	мкг/л	10,0-300,0	+
железо	мг/л	6,0-10,0	+
цинк	мг/л	3,0-10,0	+
хлориды	мг/л	300,0-800,0	-
йод	мкг/л	50,0-350,0	+
селен	мкг/л	10,0-40,0	+
зола	г/л	2,5-6,0	-
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500,0-800,0	+
токоферол (Е)	мг/л	4,0-12,0	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-21,0	+
витамин К	мкг/л	25,0-170,0	+
тиамин (В1)	мкг/л	400,0-2100,0	+
рибофлавин (В2)	мкг/л	500,0-2800,0	+
пантотеновая кислота	мг/л	2,7-14,0	+
пиридоксин (В6)	мкг/л	300,0-1200,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3,0-10,0	+
фолиевая кислота (Вс)	мкг/л	60,0-350,0	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55,0-150,0	+
инозит	мг/л	20,0-280,0	+
холин	мг/л	50,0-350,0	+
биотин	мкг/л	10,0-40,0	+
L-карнитин	мг/л	5,0-20,0	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)	мг/л, не более	35,0	+
Осмоляльность	мОсм/кг	290,0-320,0	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	90,0	-	для жидких кисломо- лочных

¹ - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

² - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

содержание транс-изомеров не должно превышать 3 процентов от содержания общих жиров;

содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира;

отношение линолевой к

-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира для омега-3 ДЦПНЖК и 2 процентов для омега-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

³ - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 % от общего содержания углеводов; углеводный компонент может содержать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8 процента от массы продукта) и лактулозу;

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные, кисломолочные)
КМАФАнМ	2х103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50оС; не нормируется для кисломолочных
	3х103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85оС; не нормируется для кисломолочных
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
ацидофильные микроорганизмы	1х107	КОЕ/г, не менее в кисломо- лочных (при изготовлении с их использованием)
бифидобактерии	1х106	то же
молочнокислые микроорганизмы	1х107	КОЕ/г, не менее, в кисломолочных
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности: - после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; - после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
Жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий
БГКП (колиформы)	3	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
ацидофильные микроорганизмы	1х107	КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)
бифидобактерии	1х106	то же
молочнокислые микроорганизмы	1х107	КОЕ/см3, не менее
плесени	10	КОЕ/см3, не более
дрожжи	10	то же
для последующих смесей, требующих термической обработки после восстановления:
КМАФАнМ	2,5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

12.1.2. Частично адаптированные молочные смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в
возрасте от 6 месяцев

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	15-24	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	20-50	-
Жир	г/л	25-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	4000	-
Углеводы	г/л	60-90	+
Энергетическая ценность	ккал/л	520-820	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	600-900	+
фосфор	то же	200-600	+
кальций/фосфор	соотношение	1,2-2,0
калий	мг/л	400-1000
натрий	то же	250-350
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	10-500	+
железо	мг/л	5-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	600-800
йод	мкг/л	50-120
зола	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7-15	+
тиамин (В1)	то же	400-1000	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1500	+
пантотеновая кислота	то же	2500-5000	+
пиридоксин (В6)	то же	400-1000	+
ниацин (РР)	то же	3000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
Осмоляльность	мОсм/кг	300-320	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
Смеси моментального приготовления
КМАФАнМ	2х103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50оС
	3х103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85оС
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
Смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ	2,5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

12.1.3. Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в т.ч. витаминизированное

1) Пищевая ценность на 100 мл готового к употреблению продукта

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же	2,5–4,0	+
	г, не менее	2,0		для профилактического питания
Минеральные вещества:
кальций	мг	115-140	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:	Стерилизованное, в т.ч. витаминизированное	Требования промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
	Пастеризованное в т.ч. со сроком годности более 72 часов	- КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более - 1,5х104 - БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются - патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 50 г/см3не допускаются - стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 не допускаются - E.coli в 1,0 г/см3 не допускаются - B. cereus в 25 г/см3не допускаются

12.1.4. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. с плодоовощными
наполнителями

1) Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	2,0-3,2	+
	г, не более	4,0	+	для профилактического питания
Жир	г	2,5-4,0	+
	г, не менее	2,6	+	для профилактического питания
Углеводы, в том числе сахар	г, г, не более	4-12 10	-
Энергетическая ценность	ккал	45-106	+
Зола	г	0,5-0,8	-
Минеральные вещества:
кальций	мг	60-150	+
Кислотность	о Тернера, не более	100	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	10,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L. monocytogenes	50	то же
дрожжи	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
	1х104	для кефира
плесени	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
молочнокислые микроорганизмы	1х107	КОЕ/см3, не менее
бифидобактерии	1х106	КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием
ацидофильные микроорганизмы	1х107	то же

12.1.5. Творог и творожные изделия, в т.ч. с фруктовыми или
овощными наполнителями

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	7-17	+
Жир	то же	3,0-15,0	+
Углеводы, в том числе сахар	г, не более г, не более	12 10	-
Энергетическая ценность	ккал	102-250	+
Минеральные вещества:
кальций	мг	120-200	+
Кислотность	о Т, не более	150	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Антибиотики, микотоксины, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,55	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,33	то же
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
St. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L. monocytogenes	50	то же
дрожжи, КОЕ/г, не более	10	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени, КОЕ/г, не более	10	то же

12.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же	2,5-4,0	+
Минеральные вещества:
кальций	мг	115-140	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
для молока моментального приготовления	по частично адаптированным молочным смесям
для молока, требующего термической обработки после восстановления:
КМАФАнМ	2,5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

12.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки для детей
от 6 месяцев до 3 лет

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	2,0-5,2	+
Жир	то же	1,0-4,0	+
Углеводы, в т.ч. сахар	г г, не более	7,0-12,0 6,0	+ -
кальций	мг	105-240	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям	для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
Жидкие напитки
КМАФАнМ	1,5х104	КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)	0,1	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
дрожжи	50	КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени	50	то же
Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления
КМАФАнМ	2,5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
Сухие напитки моментального приготовления	по частично адаптированным молочным смесям

12.2. Продукты прикорма на зерновой основе
12.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Влага	г, не более	9	-
Белок	г	7-14	+
Жир	то же	0,5-7,0	+
Углеводы	то же	70-85	+
Энергетическая ценность	ккал	310-460	+
Зола	г	0,5-2,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	25	-
железо	мг	1-8	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,02
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3х10-4	%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же

12.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые
(инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Влага	г	4-6	-
Белок	г, не менее	4,0	+
Жир	г, не более	12,0	+
Углеводы	г	70-85	+
Энергетическая ценность	ккал	315-480	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	30	+
кальций	мг	300-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	5-12	+	то же
йод	мкг	40-80	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,3-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	3-8	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	30-100	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупе, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
плесени	100	то же
дрожжи	50	то же

12.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Влага	г, не более	8	+
Белок	г	12-20	+
Жир	то же	10-18	+
Углеводы, в т.ч сахар	г, г, не более	60-70 20	+ -
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	500	+
кальций	мг	400-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	6-10	+	то же
йод	мкг	40-80	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для обогащенных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,4-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4-8	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+	то же
аскорбиновая кислота(С)	то же	30-100	+	то же

2) Показатели безопасности (в пересчете на восстановленный

продукт)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,06
мышьяк	0,04
кадмий	0,01
ртуть	0,006
Меламин****	не допускается	< 1
Антибиотики* (в готовом к употреблению продукте):
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной каш
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,001	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,001	в пересчете на жир
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же

12.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые
(моментального приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	12-20	+
	г, не менее	7	+	в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
Жир	г	10-18	+
	г, не менее	5		в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25 % при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
	то же	0,5		в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
Углеводы, в т.ч. сахар	г, г, не более	60-70 20	+ -
Минеральные вещества	по кашам сухим молочным, требующим варки
Витамины	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, микотоксины, меламин, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, диоксины	по сухим молочным кашам, требующим варки
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	2х102	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	Масса (г), в которой не допускаеются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
Микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению стерилизованных в соответствии с требования промышленной стерильности: - после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; - после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

12.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	5-11	+
Жир	то же	6-12	+
Углеводы	то же	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал	330-440	+
Минеральные вещества:
натрий	мг	300-500	+
кальций	то же	300-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	10-18	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,3-0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,3-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4-9	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	20-50	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,01	в пересчете на жир
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

12.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы
(фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки,
морсы, пюре, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля растворимых сухих веществ	%	4-16	-	для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей, овощей, овощей с добавлением фруктов
	%	4-10	-	для соковой продукции из овощей и с добавлением фруктов
	%	4-11	-	для соковой продукции из моркови и тыквы
Массовая доля сухих веществ	%	4-25	-	для пюре
Массовая доля титруемых кислот	%, не более	1,2	-	для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту)
	то же	0,8	-	для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчете на яблочную кислоту)
Углеводы, в т.ч. добавленного сахара	г	3-25 не допускается	+ -	для соков
	г, не более	10	-	для нектаров и сокосодержащих напитков
	г, не более	12	-	для морсов
Белки	г, не менее	0,5	-	для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-	для фруктовых соков и пюре
Поваренная соль	%, не более %, не более	0,4 0,6	-	за исключением томатного сока для томатного сока
Минеральные вещества:
калий	мг	70-300	+
натрий	мг, не более	200	-
железо	мг, не более	3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более мг, не менее	75,0 25,0	+	для обогащенных продуктов в конце срока годности
-каротин	то же	1-4	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	< 0,02 для содержащих яблоки, томаты, облепиху
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку
зеараленон	не допускается	< 0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002 для фруктово- молочных пюре
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015 для фруктово- зерновых пюре
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для всех видов
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	на фруктовой основе (за исключением содержащих бананы и клубнику)
	200	на овощной и фруктово- овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику
5-Оксиметилфурфурол	20,0	для соковой продукции
Микробиологические показатели:	Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные и фруктово-овощные пюре; фруктово-молочные и фруктово- зерновые пюре) должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности) для детского питания (требования промышленной стериальности): Микроорганизмы после термостатной выдержки
Соковая продукция из фруктов с: - pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B. subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускается 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
Соковая продукция из овощей:
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12 %	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B. cereus и B. polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускаются 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
Прочие:
pH 4,2 и выше	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B. cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускаются 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
рН 3,7-4,2	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизы в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
рН ниже 3,7	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются

12.4. Продукты прикорма на мясной основе
12.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины,
птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20	-
	то же	17	-	консервы из мяса птицы
Белок	г	8,5-15	+
	г, не менее	7	+	консервы из мяса птицы
Жир	г	3-12	+
Энергетическая ценность	ккал	80-180	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Железо	мг	1-5	+	в консервах, обогащенных железом
Витамины		по мясо- растительным консервам
Крахмал	г, не более	3	-	как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускается	< 0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи.	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе
(с 1,5 лет жизни и старше)

) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	12	+
Жир	г	16-20	+
Поваренная соль	г, не более	1,5	+
Энергетическая ценность	ккал	180-240	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины	по консервам из мяса
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	2х102	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	1,0	то же

12.4.3. Мясо-растительные консервы (растительно-мясные
консервы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г	5-26	-
Белок	г	1,5-8,0	+
Жир	то же	1-6	+
Углеводы	то же	5-15	+
Энергетическая ценность	ккал	40-140	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Железо	мг	0,5-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
-каротин	мг	1-3	-	для витаминизированных продуктов
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	-	то же
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,3	-	то же
Ниацин (РР)	то же	1-4	-	то же
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Микотоксины:
патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих томаты
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015, для содержащих крупу и муку
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную крупу и муку
зеараленон	не допускается	< 0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную крупу и муку
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05, для содержащих крупу и муку
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для содержащих крупу и муку
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитриты	не допускаются	< 0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.5. Продукты прикорма на рыбной основе
12.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г	15-25	-
Белок	г	8-15	+
Жир	то же	5-11	+
Энергетическая ценность	ккал	100-155	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества:
железо	мг	0,4-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	+	для обогащенных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,3	+	то же
Ниацин (РР)	то же	1-4	+	то же
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,5
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитрозамины	не допускаются	< 0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.5.2. Рыбо-растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	17	-
Белок	г	1,5-6	+
Жир	то же	1-6	+
Энергетическая ценность	ккал	35-120	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества:
железо	мг	по рыбным консервам	-
Витамины		по рыбным консервам
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,4
мышьяк	0,2
кадмий	0,04
ртуть	0,05
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины:	по мясо-растительным консервам
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,2
Гистамин	40	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитрозамины	не допускаются	< 0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.6. Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Углеводы	г	85-96	+
Энергетическая ценность	ккал	340-385	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

Приложение 13 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

13. Продукты для питания дошкольников и школьников
13.1. Продукты на мясной основе
13.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	12-14	+
Жир	то же	10-18	+
Энергетическая ценность	ккал	130-220	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+
Железо	мг	1-5	+	для обогащенных продуктов
Крахмал или рисовая и пшеничная мука	г, не более	3	-
	г, не более	5	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускаются	< 0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

13.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	12	+
Жир	г, не более	22	+
Энергетическая ценность	ккал	230-250	+
Поваренная соль	г, не более	1,8	+
Крахмал	г, не более	5	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
Антибиотики*	по мясным консервам
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	30
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	0,002
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы*	25	то же; * для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes
дрожжи	100	КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
плесени	100	то же

13.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	10	+
Жир	г, не более	20	+
Энергетическая ценность	ккал	165-220	+
Поваренная соль	г, не более	0,9	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты, нитрозамины	по мясным консервам
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х105	КОЕ/г, не более, рубленные сырые
	1х105	КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы)	0,001	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
плесени	250	КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

13.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	8	+
Жир	г, не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал	140-180	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, диоксины	по мясным консервам
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
дрожжи	100	КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени	100	то же

13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные
изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Мукомольно-крупяные изделия
Белки	г	10-13	+
Жиры	то же	1-3	+
Углеводы	то же	60-70	+
Энергетическая ценность	ккал	300-360	+
Железо	мг	1,0-2,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,25	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,15	+	то же
ниацин (РР)	то же	1,0-3,0	+	то же
Хлебобулочные изделия
Белки	г	8,0-13,0	+
Жиры	то же	1,0-8,0	+
Углеводы	то же	45-55	+
Энергетическая ценность	ккал	210-340	+
Железо	мг	1,8-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,40	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,5	+	то же
ниацин (РР)	то же	1,5-3,0	+	то же
Мучные кондитерские изделия
Жиры	г, не более	25	+
Транс-изомеры	% от общего жира, не более	7
Добавленный сахар	г, не более	25 38	+ +	для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5	мукомольно-крупяные
	0,35	хлебобулочные и мучные кондитерские
мышьяк	0,2	мукомольно-крупяные
	0,15	хлебобулочные и мучные кондитерские
кадмий	0,1	мукомольно-крупяные
	0,07	хлебобулочные и мучные кондитерские
ртуть	0,03	мукомольно-крупяные
	0,015	хлебобулочные и мучные кондитерские
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 из пшеницы, ячменя
зеараленон	не допускается	< 0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,0002
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается

Микробиологические показатели для мукомольно-крупяных изделий:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Патоген- ные, в том числе сальмо- неллы
Яичные макаронные изделия	-	-	-	25	-
Макаронные изделия быстрого приготовле- ния с добавками на молочной основе	5х104	0,01	0,1	25	-
Макаронные изделия быстрого приготовле- ния с добавками на растительной основе	5х104	0,1	-	25	100
Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Приме- чание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Бактерии рода Proteus	Патоген- ные, в том числе сальмо- неллы
Хлебобулочные изделия	1х103	1,0	1,0	-	25	50
Микробиологические показатели для мучных кондитерских изделий:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Приме- чание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Патоген- ные, в том числе сальмо- неллы
Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой	5х104	0,01	0,1	25	50	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами	1х104	1,0	1,0	25	50	100
Кексы:
- с сахарной пудрой	5х103	0,1	-	25	50	50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой	5х103	0,1	-	25	50	100
Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	5х103	0,1	0,1	25	50	50
Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой	5х103	0,1	-	25	50	100
- с орехово- пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	5х104	0,01	-	25	50	100
Пряники, коврижки:
- без начинки	2,5х103	1,0	-	25	50	50
- с начинкой	5х103	0,1	-	25	50	50
Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное	1х104	0,1	-	25	50	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	1х104	0,1	0,1	25	50	100
- галеты, крекеры	1х103	1,0	-	25	-	100

13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
13.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	16	+
Жир	г	1-11	+
Энергетическая ценность	ккал	70-160	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины
Паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	не допускается	моллюски
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	моллюски
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	внутренние органы крабов
Диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	не допускается	моллюски
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается
гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифинилы	0,5
Диоксины	не допускаются	полуфабрикаты из рыбы
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,01	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,01	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,01	масса (г), в которой не допускаются (для продукции, упакованной под вакуумом)
V.parahaemolуticus	100	КОЕ/г, не более (для морской рыбы)

13.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов
промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	13	+
Жир	г, не более	8	+
Энергетическая ценность	ккал	90-130	+
Поваренная соль	г, не более	0,8	+
Крахмал	г, не более	5	-

) Показатели безопасности

Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более				Примечание
Токсичные элементы:
свинец		0,5
мышьяк		0,5
кадмий		0,1
ртуть		0,15
Фикотоксины
паралитический яд моллюсков (сакситоксин)		контроль по сырью				моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)		контроль по сырью				моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)		контроль по сырью				внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)		контроль по сырью				моллюски
Микотоксины (контроль по сырью):
афлатоксин М1		не допускается				для продукта с молочным компонентом
афлатоксин В1		не допускается				для содержащих крупу, муку
дезоксиниваленол		не допускается				для содержащих крупу, муку
зеараленон		не допускается				для содержащих крупу, муку
Т-2 токсин		не допускается				для содержащих крупу, муку
охратоксин А		не допускается				< 0,0005 для всех видов, содержащих муку и крупу
Антибиотики* (контроль по сырью):
левомицетин		не допускается (< 0,01)				для продукта с молочным компонентом
тетрациклиновая группа		не допускается (< 0,01 ед/г)				для продукта с молочным компонентом
пенициллин		не допускается (< 0,01 ед/г)				для продукта с молочным компонентом
стрептомицитин		не допускается (< 0,5 ед/г)				для продукта с молочным компонентом
бацитрацин		не допускается				для продукта с яичным компонентом
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)		0,02
ДДТ и его метаболиты		0,01
гексахлорбензол		0,01				контроль по сырью для крупы, муки
ртутьорганические пестициды		не допускаются				контроль по сырью для крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры		не допускаются				контроль по сырью для крупы, муки
Бенз(а)пирен		не допускается				< 0,0002
Нитраты		150				для продуктов, содержащих овощи
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА		не допускается
Гистамин		100				тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифинилы		0,5
Диоксины***		не допускаются				полуфабрикаты из рыбы
Микробиологические показатели:
Кулинарные изделия с термической обработкой:
рыба и фаршевые изделия, запечен- ные, отварные, в т.ч. замороженные	1х104	1,0	1,0	1,0*	25**	* в упакованной под вакуумом; ** только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
Кулинарные изделия без тепловой обработки:
салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	1х104	1,0	1,0	-	25	Proteus в 0,1 г не допускаются
Вареномороженая продукция:
быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом	2х104	0,1	0,1	0,1*	25	Enterococcus - 1х103, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков); * в упакованной под вакуумом
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)	1х103	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus - 2х103 КОЕ/г, не более (в фаршевых)

13.4. Молоко и молочные продукты
13.4.1. Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные
продукты, в т.ч. йогурт; напитки на молочной основе
(сухие и жидкие), молоко и сливки (термически обработанные)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г г, не менее	2,0-5,0 2,7	+	молоко, кисломолочные продукты сливки
Жир	г г	1,5-4,0 10-20	+	молоко, кисломолочные продукты сливки
Углеводы, в т.ч. сахар	г г, не более г	5,0–10,5 10 10,1-19,9	+	молоко, кисломолочные продукты сливки
Кальций	мг	105-240	+	для обогащенных продуктов

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0			ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5,0 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Меламин****	не допускается			< 1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается			< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается			< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается			< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается			< 0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается			< 0,00002
Пестициды (в пересчете на жир)**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины***	не допускается
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
		БГКП (коли- формы)	Пато- генные, в том числе сальмо- неллы
Молоко пастеризованное
в потребительской таре	1х105	0,01	25
Сливки пастеризованные
в потребительской таре	1х105	0,01	25
Молоко топленое	2,5х103	1,0	25
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные	стерилизованное, ультрапастери- зованное (УВТ) (с асептическим розливом)		Требования промышленной стерильности: 1)после термостатной выдержки при температуре 37оС в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2)после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2оТернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
	Ультрапастери- зованное (без асептического розлива)		КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более 100 БГКП (колиформы), не допускаются в 10,0 г/см3 патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 100 г/см3 L.monocytogenes, не допускаются в 25 г/см3 стафилококки S.aureus, не допускаются в 10,0 г/см3
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)		Масса продукта (см3, г), в которой не до- пускают- ся	Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более		Примечание
			БГКП (коли- формы)	S. aureus	Пато- генные, в том числе сальмо- неллы
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности не более 72 ч	-		0,01	1,0	25	-
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности более 72 ч	не менее 1х107**		0,1	1,0	25	дрожжи – 50* плесени- 50	* - кроме напитков, изготавли- ваемых с использо- ванием заквасок, содержащих дрожжи ** - для термически обработан- ных продук- тов не нормируется
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 ч	не менее 1х107; бифидобактерии не менее 1х106		0,1	1,0	25	дрожжи – 50* плесени- 50	* - кроме напитков, изготавли- ваемых с использо- ванием заквасок, содержащих дрожжи
Ряженка	-		1,0	1,0	25	-
Сметана и продукты на ее основе	не менее 1х107		0,001 *	1,0	25	дрожжи – 50** плесени - 50**	* - для термически обработан- ных продук- тов – 0,1; ** - для продуктов со сроками годности более 72 ч

13.4.2. Творог, творожные продукты (в т.ч. с фруктовыми
или овощными компонентами)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	7-17	+
Жир	то же	3,5-15	+
Углеводы в т.ч. сахара	г, не более г, не более	12 10	-
Энергетическая ценность	ккал	105-250	+
Кислотность	о Тернера, не более	150	+

2) Показатели безопасности

Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число		4,0		ммоль активного кислорода/ кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец		0,06
мышьяк		0,15
кадмий		0,06
ртуть		0,0015
Меламин****		не допускается		< 1 мг/кг
Антибиотики, микотоксины, диоксины		по молоку, сливкам, кисломолочным продуктам
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)		0,55		в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты		0,33		то же
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	Примечание
	БГКП (колиформы)	S.aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 ч	0,001	0,1	25	-
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 ч	0,01	0,1	25	дрожжи -100 плесени - 50
Творожные изделия термически обработанные	0,1	1,0	25	дрожжи и плесени в сумме - 50

13.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные,
плавленные)

) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля влаги	%, не более	60	-
Массовая доля жира в сухом веществе	то же	50	+
Поваренная соль	г, не более	2

2) Показатели безопасности

Показатели		Допустимые уровни, мг/кг (л), не более		Примечание
Токсичные элементы:
свинец		0,2
мышьяк		0,15
кадмий		0,1
ртуть		0,03
Меламин****		не допускается		< 1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин		не допускается		< 0,01
тетрациклиновая группа		не допускается		< 0,01 ед/г
пенициллин		не допускается		< 0,01 ед/г
стрептомицин		не допускается		< 0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1		не допускается		< 0,00005
Пестициды **:
ГХЦГ ( - изомеры)		0,6		в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты		0,2		то же
Диоксины		не допускаются
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)	-	0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Сыры плавленые
- без наполнителей	5х103	0,1	25	плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями	1х104	0,1	25	плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

13.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары,
напитки, морсы, пюре, фруктово-молочные и фруктово-зерновые
пюре, комбинированные продукты)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	%	4-25	-	для пюре
Массовая доля растворимых сухих веществ	%, не более	16	-	для соковой продукции из фруктов и с добавлением овощей
	%, не более	10	-	для соковой продукции из овощей и с добавлением фруктов, за исключением соковой продукции из моркови и (или) тыквы
	%, не более	11	-	для соковой продукции из моркови и (или) тыквы
	%, не менее	4	-	для томатного сока
Массовая доля титруемых кислот	%, не более	1,3	-	для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту) для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчете на яблочную кислоту)
Углеводы, в т.ч. добавленного сахара	г г, не более г, не более	4-25 10 12	+ - -	для нектаров и сокосодержащих напитков для морсов
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-	для фруктовых соков и пюре
Поваренная соль	%, не более	0,6		для овощных соков
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более мг, не менее	75,0 25,0	+	для обогащенных продуктов в конце срока годности
Минеральные вещества:
Железо	мг, не более	3		для обогащенных продуктов

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	на фруктовой основе
	200	на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику
5-Оксиметилфурфурол	20,0	для соковой продукции
Микробиологические показатели:	По продуктам на плодоовощной основе и плодоовощным консервам для детей раннего возраста (должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп)

Приложение 14 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

14. Специализированные продукты для лечебного питания детей
14.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ
Белок	г/л	12-20	+
Таурин	мг/л	40-50	+
L-карнитин	то же	10-15
Жир	г/л	30-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
	мг/л, не более	4000-8000	+
Углеводы	г/л	65-80	+
Декстрин-мальтоза	то же	50-60	+
Лактоза	г/л, не более	10	+	в низколактозных продуктах
	то же	0,1		в безлактозных продуктах
Энергетическая ценность	ккал/л	640-700	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	то же	150-400	+
калий	то же	400-800	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	30-90	+
медь	то же	0,3-1,0	+
марганец	мкг/л	10-300	+
железо	мг/л	3-14	+
цинк	то же	3-10	+
хлориды	то же	400-800	+
йод	мкг/л	50-150
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7,5 -12,5	+
витамин К	то же	25-60	-
тиамин (В1)	то же	400-1000	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1500	+
пиридоксин (В6)	то же	300-1000	+
пантотеновая кислота	то же	2700-5000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,0-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	2-10	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	60-150	+
биотин	мкг/л	10-40	-
карнитин	мг/л	10-20	-
инозит	мг/л	20-60	-
холин	то же	50-150	-
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок	г/л	40-47	+
Казеин/сывороточные белки	-	80:20	-
Жир	г/л	20-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	15	+
	мг/л	5000-6000	-
Углеводы	г/л	60-65	+
Глюкоза	то же	25-28	+
Галактоза	то же	6-7
Лактоза	г/л, не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал/л	600-680	+

) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира для сухих продуктов
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Пестициды** в пересчете на жир:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

14.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	15-20	+
Метионин	то же	0,25-0,35	+
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	4000
Углеводы (декстрин- мальтоза)	г/л	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал/л	650-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	450-750	+
фосфор	то же	250-500	+
калий	мг/л	500-800	+
натрий	то же	200-320	+
магний	то же	40-80	+
медь	то же	0,4-1,0	+
железо	мг/л	6-14	+
цинк	то же	4-10	+
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	5-15	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
витамин К	то же	25-100	-
тиамин (В1)	то же	300-600	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3	+
ниацин (РР)	мг/л	4-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	60-150	+
таурин	мг/л	45-55	+
L-карнитин	то же	10-20	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2х103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

14.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	40-90	+
Минеральные вещества:
кальций	мг	1130	+
калий	то же	1450	+
натрий	то же	900	+
магний	то же	210	+
железо	то же	11	+
зола	г	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мг-экв	0,18	+
токоферол (Е)	мг	3,3	+
кальциферол (Д)	мкг	12	+
тиамин (В1)	мг	1,6	+
рибофлавин (В2)	то же	3,6	+
пиридоксин (В6)	то же	1,6	+
ниацин (РР)	то же	14	+
аскорбиновая кислота (С)	то же	66	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

14.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные
изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
КРАХМАЛЫ
Белок	г, не более	1,0	+
Углеводы	г	75-85	+
Энергетическая ценность	ккал	300-350	+
КРУПЫ
Белок	г, не более	1,0	+
Жир	г	0,5-1,0	+
Углеводы	то же	80-90	+
Энергетическая ценность	ккал	350-400	+
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белок	г, не более	1,0	+
Жир	то же	1,0	+
Углеводы	г	80-90	+
Энергетическая ценность	ккал	330-380	+
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	50	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,03
Микотоксины:
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для всех видов
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной муки
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3х10-4	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	3х103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

14.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов
белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок (экв.)	г/л	12-22	+
Таурин	мг/л	40-55	+
L-Карнитин	то же	10-25	+
Жир	г/л	25-35	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	4000	-
Углеводы	г/л	70-95	+
Энергетическая ценность	ккал/л	650-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-980	+
фосфор	то же	150-600	+
калий	мг/л	400-1000	+
натрий	то же	150-350	+
магний	то же	50-100	+
медь	то же	0,3-1,0	+
железо	мг/л	6-14	+
цинк	то же	3-10	+
зола	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	6-14	+
кальциферол (Д)	мкг/л	5-15	+
тиамин (В1)	то же	400-600	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	500-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50-150	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+

2) Показатели безопасности(в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2х103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

14.6. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием
для детей 1-го года жизни¹

) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок (экв.)	г/л	16-20	+
Фенилаланин	мг/л, не более	500	+	в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие
Таурин	мг/л	40-55	+
L-Карнитин	то же	10-25	+
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	5000	-
Углеводы	г/л	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал/л	570-720	+
Минеральные вещества
кальций	мг/л	300-700	+
фосфор	то же	300-500	+
калий	мг/л	500-800	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	40-60	+
медь	то же	0,3-1,0	+
железо	мг/л	3-14	+
цинк	то же	4-10	+
зола	г/л	4-5	+
йод	мкг/л	50-120	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
тиамин (В1)	то же	350-700	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	20-100	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+
1 Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям к продуктам без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2х103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

Приложение 15 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

15. Сублимированные продукты
15.1. Сублимированные продукты на молочной основе
(творог и др.)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	60-65	+
Жир	то же	20-25	+
Углеводы	то же	9-11	+
Энергетическая ценность	ккал	330-380	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	100	+
рибофлавин (В2)	мг	0,3	+
Кислотность восстановленного продукта	оТернера, не более	150	+

) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,15
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики*	по сухому молочному высокобелковому продукту
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,03
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

15.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	35-50	+
Жир	то же	15-30	+
Энергетическая ценность	ккал	280-500	+
Зола	г	3,5-4,5	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Диоксины	не допускается
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ
КМАФАнМ	1х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ
КМАФАнМ	1,5х104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

15.3. Сублимированные продукты на растительной основе

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	1,0
мышьяк	0,2
кадмий	0,1
ртуть	0,03
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1
гептахлор	не допускается	< 0,002
алдрин	не допускается	< 0,002
Микотоксины:
патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

Приложение 16 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

16. Продукты для недоношенных детей

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	18-24	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	60	-
Казеин	% от общего количества белка, не более	40	-
Таурин	мг/л	45-60	+
Жир	г/л	34-45	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
Углеводы, в т.ч.	г/л	65-90	+
лактоза	то же	35-50	+
Энергетическая ценность	ккал/л	700-800	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	600-1200	+
фосфор	то же	400-700	+
калий	то же	650-1000	+
натрий	то же	260-350	+
магний	то же	70-100	+
медь	то же	0,4-1,4	+
железо	то же	4,0-11,0	+
цинк	то же	5-12	+
хлориды	то же	450-700	+
марганец	мкг/л	30-300	+
йод	то же	70-220	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600-1200	+
токоферол (Е)	мг/л	4-16	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-30	+
витамин К	то же	30-100	+
тиамин (В1)	то же	400-2000	+
рибофлавин (В2)	то же	600-2000	+
пантотеновая кислота	мг/л	2-5	+
пиридоксин (В6)	мкг/л	400-2000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	400-500	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3	+
ниацин (РР)	мг/л	4-10
аскорбиновая кислота (С)	то же	50-300	+
инозит	то же	30-50	+
биотин	мкг/л	15-50	+
холин	мг/л	50-150	+
L-карнитин	мг/л	10-20	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	310	+

) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ ( - изомеры)	0,005
ДДТ и его метаболиты	0,005
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2х103	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50оС
	3х103	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85оС
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
Listeria monocytogenes	100	то же
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

Приложение 17 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

17. Микробиологические показатели для молочных продуктов
детского питания, изготовленных на молочных кухнях
системы здравоохранения

Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (коли- формы)	E. coli	S. aureus	Патоген- ные, в том числе сальмо- неллы и L. monocy- togenes
17.1. Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива	100	10,0	10,0	10,0	100
17.2. Смеси восстановленные пастеризованные	500	10,0	10,0	10,0	100	B. cereus 20 КОЕ/г, не более
17.3. Кисломолочные продукты, неасептического розлива:
	бифидобактерии 1х106 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использо- ванием; ацидофильные бактерии 1х107 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использо- ванием	3,0	10,0	10,0	50
17.4. Творожные изделия:
- творог, творожные продукты ацидофильная паста, низколактозная белковая паста	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,3	-	1,0	50
- творог кальцинированный	100	1,0	-	1,0	50
17.5. Каши молочные готовые	1х103	1,0	-	1,0	50
17.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5х103	1,0	10,0	-	50*	* только сальмонел- лы
17.7. Закваски (жидкие)	-	10,0	-	10,0	1001

¹ - микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1х108 КОЕ/г, не менее;

микроскопический препарат по жидким кисломолочным продуктам.

Приложение 18 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

18.Основные cырье и компоненты, используемые при изготовлении
продуктов детского питания

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям	для сухих компонентов в восстановленном продукте
	Ингибирующие вещества	не допускаются	молоко и сливки сырье

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocy- togenes
18.1.1. Молоко коровье сырое:
- высший сорт	1х105	-	-	25		соматические клетки - не более 2х105 в 1 см3
- первый сорт	5х105	-	-	25		соматические клетки - не более 1х106 в 1 см3
18.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25 %, сухое обезжиренное	2,5х104	1,0	1,0	25	плесени – 100 дрожжи - 10
18.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультра-фильтрации и электродиализа	1х104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.4. Углеводно- белковый концентрат	1х104	1,0	1,0	50	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.5. Молочно-белковый концентрат	1х104	1,0	1,0	50	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.6. Сухой углеводно- белковый модуль из подсырной сыворотки	2,5х104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.7. Сухие углеводно- белковые модули из творожной сыворотки	2,5х104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий	-	3,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50
18.1.9. Концентрат параказеиновый сухой	-	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50
18.1.10. Казецит сухой	1х104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов	1,5х104	0,3	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов)	1,5х104	0,1	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно- белковым концентратом для жидких детских продуктов	2,5х104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50
18.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов	2,5х104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)	Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бенз(а)пирен	по муке и крупе, требующей варки (продукты прикорма на зерновой основе)

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
18.2.1. Крупы - рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные	2,5х104	1,0	-	25	100	100
18.2.2. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная	5х104	0,1	-	25	200	100
18.2.3. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная	1х104	1,0	1,0	25	50	10
18.2.4. Крупа манная	1х104	1,0	1,0	25	50	50
18.2.5. Толокно овсяное	1х104	1,0	1,0	25	50	10

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.3. Фрукты, овощи свежие	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,02
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Нитраты:
	свекла	600
	капуста	400
	овощи, бананы, клубника	200
	фрукты	50
18.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные	Токсичные элементы:	по продуктам прикорма на плодоовощной основе, консервы	в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентри- рованные)
	Микотоксины:
	патулин	не допускается	< 0,02 для соковой продукции из яблок, томатов, облепихи
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Нитраты:	100	фрукты
	5-Оксиметилфурфурол	20	в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентриро- ванные)
18.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,1	для детей до 3 лет
		0,2	для детей старше 3 лет
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,01	для детей до 3 лет
		0,02	для детей старше 3 лет
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,01	для детей до 3 лет
		0,015	для детей старше 3 лет
	ДДТ и его метаболиты	0,01	для детей до 3 лет
		0,015	для детей старше 3 лет
	Диоксины	не допускаются
18.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,015
	ДДТ и его метаболиты	0,015
	Диоксины	не допускаются

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
18.4.1.1. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):
- парное	10	1,0	-	25
- охлажденное	1х103	0,1	-	25
- замороженное	1х104	0,01	-	25
- замороженное в блоках и кусках	1х105	0,001	-	25
- субпродукты	-	-	-	25
- кровь пищевая сухая	2,5х104	1,0	1,0	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
18.5. Мясо птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается		< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается		< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается		< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается		< 0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
18.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):
- птица охлажденная	1х105	-	-	25
- мясо цыплят, цыплят- бройлеров охлажденное	1х105	-	-	25
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки	2х105	-	-	25
18.5.2. Субпродукты птицы охлажденные	2х105	-	-	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.6. Рыба	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,15
	Пестициды*:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Диоксины	не допускаются

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
18.6.1. Рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая	5х104	0,01	0,01	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	2	ммоль активного кислорода/кг
	кислотное число	0,6	мг КОН/г
	Анизидиновое число	3,0	ед/г
	Диоксины***	не допускаются

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Объем или масса продукта (см3, г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП (коли- формы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Дрожжи
18.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное	100	1,0	1,0	25	1,0	20
18.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное	500	1,0	1,0	25	1,0	100
18.7.3.Масло соевое	100	1,0	-	25	1,0	20

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.8. Масло сливочное высший сорт	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	Диоксины	не допускаются

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колифор- мы)	S. aureus	Патоген- ные, в том числе сальмонел- лы
18.8.1. Масло сливочное высший сорт	1х104	0,1	1,0	25*	100	* дополнительно L. monocytogenes
18.8.2. Жир птичий топленый	1х102	1,0	1,0	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.9. Сахарный песок	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( - изомеры)	не допускаются	< 0,005
	ДДТ и его метаболиты	не допускаются	< 0,005

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
		БГКП (колифор- мы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
18.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный	1х103	1,0	-	25	10	10
18.9.2. Патока кукурузная	5х103	1,0	1,0	100	50	10
18.9.3. Экстракт солодовый для детского питания	1х104	1,0	-	25	50	50
18.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта	1х104	1,0	-	25	50	10
18.9.5. Аспартам	2,5х102	1,0	-	10	-	-
18.9.6. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту	5х103	1,0	1,0	100	50	10
18.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная	1х104	1,0	1,0	25	100	50
18.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала	1х104	1,0	-	25	100	50
18.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта	1х104	1,0	-	25	50	10
18.9.10. Сахар молочный рафинированный	1х103	1,0	-	25	10	-
18.9.11. Лактоза пищевая	1х104	1,0	1,0	25	100	-
18.9.12. Концентрат лактозы	1х103	1,0	-	50	100	-
18.9.13. Концентрат лактулозы	5х103	1,0	1,0	50	100	50

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
		БГКП (колифор- мы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
18.9.14. Витаминный премикс	100	1,0	1,0	25	20	не допускаются
18.9.12. Минеральный премикс	1х104	1,0	1,0	25	50	50
18.9.13. Изолированный соевый белок	5х103	0,1	1,0	25	-	-
18.9.14. Пектин	1х104	0,1	-	25	100	100

Примечание:

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

- максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1 % жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).

Приложение 19 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Гигиенические требования безопасности консервированных
пищевых продуктов

В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.

Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6^оС и ниже, являются полуконсервами.

Выделяют следующие группы консервов:

- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

- группа Б - консервированные томатопродукты:

а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12 %;

б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12 % и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полных консервов групп А и Б*

№/№ п/п	Микроорганизмы, выявленные в консервах	Консервы общего назначения	Консервы детского и диетического питания
1.	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта
2.	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
3.	Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта	Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта
4.	Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
5.	Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20оС	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
Примечание: * - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.

Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полных консервов групп В и Г

№/№ п/п	Микроорганизмы, выявленные в консервах	Группа В	Группа Г
1.	Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности	Не определяются
2.	Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта	Не определяются
3.	Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышлен- ной стерильности, если выявлен- ные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта	Не определяются
4.	Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) консервов группы Е

№/№ п/п	Показатели	Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности
1.	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)	Не более 50 КОЕ/г (см3)
2.	Молочнокислые микроорганизмы	Не допускаются в 1 г (см3) продукта
3.	Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)	Не допускаются в 1000 г (см3) продукта
4.	Дрожжи	Не допускаются в 1 г (см3) продукта
5.	Плесени	Не более 50 КОЕ/г (см3)

Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) полуконсервов группы Д

№/№ п/п	Показатели	Допустимый уровень
1.	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)	Не более 2х102 КОЕ/г
2.	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)	Не допускаются в 1 г продукта
3.	B. cereus	Не допускаются в 1 г продукта
4.	Сульфитредуцирующие клостридии	Не допускаются в 0,1 г продукта; для рыбных полуконсервов в 1,0 г продукта*
5.	S. aureus и др. коагулазоположительные стафилококки	Не допускаются в 1 г продукта
6.	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Не допускаются в 25 г продукта
Примечание: * - для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3) продукта

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности (промышленная
стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и
других продуктов асептического розлива на молочной основе

№/№ п/п	Показатели	Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности
1.	Термостатная выдержка при температуре 37оС в течение 3-5 суток	Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.)
2.	Кислотность, оТернера*	Изменение титруемой кислотности не более чем на 2оТернера
3.	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаробных микроорганизмов	Не более 10 КОЕ/г (см3)
4.	Микроскопический препарат	Отсутствие клеток бактерий
5.	Органолептические свойства	Отсутствие изменений вкуса и консистенции
Примечание: * определяется при проведении санитарно-эпидемиологической оценки, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях

Приложение 20 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,
молюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки

Таблица 1

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

и н д е к с	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде
		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1	Сем. Карповые	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-	-	-	н/д	-
2	Сем. Щуковые	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д	н/д	-	-	н/д	-
3	Сем. Окуневые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
4	Сем. Лососевые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	н/д	н/д	-	-	-
5	Сем. Сиговые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6	Сем. Хариусовые	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7	Сем. Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8	Сем. Осетровые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-
9	Сем. Змееголовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
10	Сем. Подкаменщики	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
11	Сем. Сомовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
12	Фарш из рыб, указанных в п.п. 1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
13	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
14	Жареная, залив- ная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
15	Икра рыб семейств:
15.1	Щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
15.2	Лососевые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-	-
15.3	Сиговые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
15.4	Осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-

Примечание:

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов

трематод	цестод	нематод
3-описторхисов	12-дифиллоботриумов	13-анизакисов
4-клонорхисов		14-контрацекумов
5-псевдамфистом		15-диоктофим
6-метагонимусов		16-гнатостом
7-нанофиетусов
8-эхинохазмусов
9-меторхисов
10-россикотремов
11-апофалусов

Таблица 2

Проходная рыба и продукты ее переработки

индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде
		3	4	5	6	7	8
1	Лососи	-	н/д	н/д	-	-	-
2	Дальневосточные лососи	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
3	Фарш из рыб, указанных в п. 1	-	н/д	н/д	-	-	-
	и п. 2	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
4	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. 1	-	н/д	н/д	-	-	-
	и п. 2	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
5	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1	-	н/д	н/д	-	-	-
	и п. 2	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6	Икра (гонады) рыб, указанных в п.п. 1, 2	-	н/д	н/д	-	-	-

Примечание:

3) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

4) личинки паразитов

трематод	цестод	нематод	скебней
3-нанофиетусов	4-дифиллоботриумов	5-анизакисов	7-болбозом
		6-контрацекумов	8-коринозом

Таблица 3

индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде
		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Морская рыба. В т.ч. по районам промысла и семействам:
1	Баренцево море
1.1	Лососевые проходные	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.2	Корюшковые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.4	Тресковые	-	-	н/д	-	-	н/д	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-
1.5	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2	Северная Атлантика
2.1	Корюшковые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.2	Сельдевые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
2.3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
2.4	Макрурусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.5	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.6	Скумбревые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
2.7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.8	Камбаловые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3	Южная Атлантика
3.1	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.2	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.3	Волохвостовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
4	Балтийское море
4.1	Корюшковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-
4.3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
5	Черное, Азовское, средиземное моря
5.1	Бычковые	-	н/д	-	н/д	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
5.2	Кефалевые	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6	Субантарктика, Антарктика
6.1	Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.2	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.3	Ошибниевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6.4	Нототениевые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.5	Белокровные	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
7	Индийский океан
7.1	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.2	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.3	Нитеперые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8	Тихий океан
8.1	Лососевые	н/д	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д
8.2	Анчоусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.4	Ставридовые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	-	-
8.5	Терпуговые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-
8.6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	-
8.7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.8	Бериксовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.9	Гемпиловые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.10	Тунцы (скумбревые)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.11	Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-	-
9	Фарш из рыб семейств, указанных в п.п. 1-8	н/д	н/д	н/д	н/д	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
10	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1-8	н/д	н/д	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
11	Жареная, заливная, соленая, маринован- ная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1-8	н/д	н/д	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
12	Икра минтая, трески	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
13	Печень трески	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-

Примечание:

5) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

6) личинки паразитов

трематод	цестод	нематод	скебней
3-нанофиетусов	8-дифиллоботриумов	11-анизакисов	14-болбозом
4-гетерофиетусов	9-диплогонопорусов	12-контрацекумов	15-коринозом
5-криптокортилусов	10-пирамикоцефалусов	13-псевдотерранов
6-росикотремов
7-апофалусов

Таблица 4

Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся
и продукты их переработки

индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде (виды паразитов)
		3	4	5	6	7	8	9	10	11
1	Ракообразные и продукты их переработки
1.1	Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.2	Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.3	Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.4	Соус из пресноводных крабов (п. 1.3)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
2	Моллюски морские и продукты их переработки
2.1	Кальмары	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
2.2	Осьминоги	-	-	н/д	-	н/д	-	-	-	-
2.3	Гребешки	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.4	Мактры (спизула)	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.5	Устрицы	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
3	Земноводные (лягушки)	-	н/д	-	-	-	н/д	н/д	-	-
4	Пресмыкающиеся
4.1	Змеи	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-
4.2	Черепахи
4.2.1	морские	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2.2	пресноводные	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-

Примечание:

7) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

8) личинки паразитов

трематод	цестод	нематод
3-парагонимусов	4-спирометр	5-анизакисов
		6-контрацекумов
		7-псевдотерранов
		8-диоктофим
		9-гнатостом
		10-сулькаскарисов
		11-эхиноцефалусов

Приложение 21 к санитарным правилам и нормам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на
здоровье человека при использовании, для изготовления
пищевых продуктов

Индекс	Название пищевых добавок (с указанием латинской прописи)	Технологические функции
1	2	3
Е100	Куркумины (CURCUMINS) Куркумин (Curcumin) Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов Турмерик (Turmeric) Турмерик - порошок корневища куркумы	краситель
Е101	Рибофлавины (RIBOFLAVINS) Рибофлавин (Riboflavin) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium)	краситель
Е102	Тартразин (TARTRAZINE)	краситель
Е104	Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW)	краситель
Е110	Желтый "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF)	краситель
El20	Кармины (CARMINES)	краситель
Е122	Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE)	краситель
Е124	Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R)	краситель
Е129	Красный очаровательный AC (ALLURA RED AC)	краситель
Е131	Синий патентованый V (PATENT BLUE V)	краситель
Е132	Индигокармин (INDIGOT1NE)	краситель
Е133	Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF)	краситель
Е140	Xлopoфилл(CHLOROPHYLL)	краситель
Е141	Хлорофилла медные комплексы (COPPER CHLOROPHYLLS) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)	краситель
Е142	Зеленый S (GREEN S)	краситель
Е143	Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF)	краситель
Е150а	Сахарный колер 1 простой (CARAMEL I - Plain)	краситель
E150b	Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic sulphite process)	краситель
El50с	Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии (CARAMEL III – Ammonia process)	краситель
E150d	Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (CARAMEL IV - Ammonia-sulphite process)	краситель
E151	Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN)	краситель
E152	Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon))	краситель
E153	Уголь растительный (VEGETABLE CARBON)	краситель
E155	Коричневый HT (BROWN HT)	краситель
E160a	Каротины (CAROTENES) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic) экстракты натуральных каротинов (NATURAL EXTRACTS)	краситель
E160b	Аннато экстракты (ANNATO EXTRACTS)	краситель
E160c	Маслосмолы паприки (PAPRIKA OLEORESINS)	краситель
E160d	Ликопин (LYCOPENE)	краситель
E160e	Бета-Апокаротиновый альдегид (ВЕТА-APOCAROTENAL)	краситель
E160f	Бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (BETA-APO-8-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER)	краситель
E161b	Лютеин (LUTEIN)	краситель
E161g	Кантаксантин (CANTHAXANTHIN)	краситель
E162	Красный свекольный (ВЕЕТ RED)	краситель
E163	Антоцианы (ANTHOCYANIN) Антоцианы (Anthocyanins) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract)	краситель
E170	Карбонаты кальция (CALCIUM CARBONATES) (i) Карбонат кальция (Calcium carbonate) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate)	поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор
E171	Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE)	краситель
E172	Оксиды железа (IRON OXIDES) оксид железа (+2,+3), черная (Iron oxide, black) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red) оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow)	красители
E174	Серебро (SILVER)	краситель
E175	Золото (GOLD)	краситель
E181	Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE)	краситель, эмульгатор, стабилизатор
E200	Сорбиновая кислота (SORBIC ACID)	консервант
E201	Сорбат натрия (SODIUM SORBATE)	консервант
E202	Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE)	консервант
E203	Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE)	консервант
E210	Бензойная кислота (BENZOIC ACID)	консервант
E211	Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE)	консервант
E212	Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE)	консервант
E213	Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE)	консервант
E214	Пара-оксибензойной кислоты этиловый эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
E215	Пара-оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
E218	Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
E219	Пара-оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
E220	Диоксид серы (SULPHUR DIOXIDE)	консервант, антиокислитель
E221	Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE)	консервант, антиокислитель
E222	Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHITE)	консервант, антиокислитель
E223	Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE)	консервант, антокислитель, отбеливающий агент
E224	Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHIT)	консервант, антиокислитель

E225	Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE)	консервант, антиокислитель
E226	Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE)	консервант, антиокислитель
E227	Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN SULPHITE)	консервант, антиокислитель
E228	Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM BISULPHITE)	консервант, антиокислитель
E230	Дифенил (DIPHENYL)	консервант
E231	Орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL)	консервант
E232	Орто-фенилфенола натриевая соль (SODIUM 0-PHENYLPHENOL)	консервант
E234	Низин (NISIN)	консервант
E235	Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN, NATAMYCIN)	консервант
E236	Муравьиная кислота (FORMIC ACID)	консервант
E237	Формиат натрия (SODIUM FORMATE)	консервант
E238	Формиат кальция (CALCIUM FORMATE)	консервант
E242	Диметилдикарбонат (велькорин) (DIMETHYL DICARBONATE)	консервант
E249	Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE)	консервант, фиксатор окраски
E250	Нитрит натрия (SODIUM NITRITE)	консервант, фиксатор окраски
E251	Нитрат натрия (SODIUM NITRATE)	консервант, фиксатор окраски
E252	Нитрат кaлия(POTASSIUM NITRATE)	консервант, фиксатор окраски
E260	Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL)	консервант, регулятор кислотности
E261	Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) Ацетат калия (Potassium acetate) Диацетат калия (Potassium diacetate)	консервант, регулятор кислотности
E262	Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES) (i) Ацетат натрия (Sodium acetate) (ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate)	консервант, регулятор кислотности
E263	Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES)	консервант, стабилизатор, регулятор кислотности
E264	Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE)	регулятор кислотности

E265	Дегидрацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID)	консервант
E266	Дегидрацетат натрия (SODIUM DEHYDROACETATE)	консервант
E270	Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC ACID, L-, D- and DL-)	регулятор кислотности
E280	Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID)	консервант
E281	Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE)	консервант
E282	Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE)	консервант
E283	Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE)	консервант
E290	Диоксид углерода (CARBON DIOXIDE)	газ для насыщения напитков
E296	Яблочная кислота (MALIC ACID, DL-)	регулятор кислотности
E297	Фумаровая кислота (FUMARIC ACID)	регулятор кислотности
Е300	Аскорбиновая кислота, L- (ASCORBIC ASID, L-)	антиокислитель
E301	Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE)	антиокислитель
E302	Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE)	антиокислитель
Е303	Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE)	антиокислитель
Е304	Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE)	антиокислитель
Е305	Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE)	антиокислитель
E306	Токрферолы, концентрат смеси (MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE)	антиокислитель
E307	Альфа-токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL)	антиокислитель
E308	Гамма-токоферол синтетический (SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL)	антиокислитель
E309	Дельта-токоферол синтетический (SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL)	антиокислитель
E310	Пропилгаллат (PROPYL GALLATE)	антиокислитель
E311	Октилгаллат (OCTYL GALLATE)	антиокислитель
E312	Додецилгаллат (DODECYL GALLATE)	антиокислитель
E314	Гваяковая смола (GUAIAC RESIN)	антиокислитель
E315	Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID)	антиокислитель
E316	Изоаскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE)	антиокислитель
E317	Изоаскорбат калия (POTASSIM ISOASCORBATE)	антиокислитель
E318	Изоаскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE)	антиокислитель
E319	Трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE)	антиокислитель
E320	Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE)	антиокислитель
E321	Бугилгадрокситолуол, "HoHon" (BUTYLATED HYDROXYTOLUENE)	антиокислитель
E322	Лецитины, фосфатиды (LECITHINS)	антиокислитель, эмульгатор
E323	Аноксомер (ANOXOMER)	антиокислитель
E325	Лактат натрия (SODIUM LACTATE)	синергист антокислителя, влагудерживаю- щий агент, наполнитель
E326	Лактат калия (POTASSIUM LACTATE)	синергист антокислителя, регулятор кислотности
E327	Лактат кальция (CALCIUM LACTATE)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E328	Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
E329	Лактат магния, DL- (MAGNESIUM LACTATE, DL-)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е330	Лимонная кислота (CITRIC ACID)	регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообра- зователь
Е331	Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium dihydrogen citrate) Цитрат натрия 2-эамещенный (Disodium monohydrogen citrate) Цитрат натрия 3-замещенный (Tnsodium citrate)	регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
Е332	Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate)	регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообра- зователь
ЕЗЗЗ	Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES)	регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообра- зователь
Е334	Винная кислота, L(+)- (TARTARIC ACID, L(+)-)	регулятор кислотности, синергист антиокислите- лей, комплексо- образователь
Е335	Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate)	стабилизатор, комплексообра- зователь
Е336	Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES) Тартрат калия 1-замещенный (Monopotassium tartrate) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate)	стабилизатор, комплексообра- зователь
Е337	Тартрат калия-натрия (POTASSIUM SODIUM TARTRATE)	стабилизатор, комплексообра- зователь
Е338	Орто-фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC ACID)	регулятор кислотности, синергист антиокислителей
Е339	Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) (i) орто-фосфат натрия 1–замещенный (Monosodium orthophosphate) (ii) орто-фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate) орто-фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate)	регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживаю- щий агент, стабилизатор, комплексообра- зователь
Е340	Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate)	регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживаю- щий агент, стабилизатор, комплексообра- зователь
Е341	Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate) орто-Фосфат кальция 2 замещенный (Dicalcium orthophosphate) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживаю- щий агент
Е342	Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е343	Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES) (i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate) (ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate)	регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е345	Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE)	регулятор кислотности
Е349	Малат аммония (AMMONIUM MALATE)	регулятор кислотности
Е350	Малаты натрия (SODIUM MALATES) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate) Малат натрия (Sodium malate)	регулятор кислотности, влагоудерживаю- щий агент
Е351	Малаты калия (POTASSIUM MALATES) (i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate) (ii) Малат калия (Potassium malate)	регулятор кислотности
Е352	Малаты кальция (CALCIUM MALATES) (i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate) (ii) Малат кальция (Calcium malate)	регулятор кислотности
Е353	Мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID)	регулятор кислотности
Е354	Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE)	регулятор кислотности
Е355	Адипиновая кислота (ADIPIC ACID)	регулятор кислотности
Е356	Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES)	регулятор кислотности
Е357	Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES)	регулятор кислотности
Е359	Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES)	регулятор кислотности
Е363	Янтарная кислота (SUCCINIC ACID)	регулятор кислотности
Е365	Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES)	регулятор кислотности
Е366	Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES)	регулятор кислотности
Е367	Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES)	регулятор кислотности
Е368	Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATE)	регулятор кислотности
Е380	Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES)	регулятор кислотности
Е381	Цитраты аммония-железа (FERRIC AMMONIUM CITRATE)	регулятор кислотности
Е383	Глицерофосфат кальция (CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE)	загуститель, стабилизатор
Е384	Изопропилцитратная смесь (ISOPROPYL CITRATES)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е385	Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (CALCIUM DISODIUM ETHYLENE DIAMINETETRAACETATE)	антиокислитель коннсервант, комплексообра- зователь
Е386	Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM ETHYLENEDIAMINETETRA-ACETATE)	синергист антиокислителя, консервант, комплексообра- зователь
Е387	Оксистеарин (OXYSTEARIN)	антиокислитель, комплексообра- зователь
Е400	Альгиновая кислота (ALGINIC ACID)	загуститель, стабилизатор
Е401	Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор
Е402	Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор
Е403	Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор
Е404	Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE)	загуститель, стабилизатор, пеногаситель
Е405	Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE)	загуститель, эмульгатор
Е406	Агар (AGAR)	загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е407	Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 SALTS (INCLUDES FURCELLARAN))	загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е407а	Каррагинан из водорослей EUCHEMA (CARRAGEENAN PESPROCESSED EUCHEMA SEAWEED)	загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е409	Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN)	загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е410	Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM)	загуститель, стабилизатор
Е411	Овсяная камедь (OAT GUM)	загуститель, стабилизатор
Е412	Гуаровая камедь (GUAR GUM)	загуститель, стабилизатор
Е413	Трагакант камедь (TRAGACANTH GUM)	загуститель, стабилизатор эмульгатор
Е414	Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM))	загуститель, стабилизатор
Е415	Ксантановая камедь (XANTAN GUM)	загуститель, стабилизатор
Е416	Карайи камедь (KARAYA GUM)	загуститель, стабилизатор
Е417	Тары камедь (TARA GUM)	загуститель, стабилизатор
Е418	Геллановая камедь (GELLAN GUM)	загуститель, стабилизатор, желирующий агент
Е419	Гхатти камедь (GUM GHATTI)	загуститель, стабилизатор, желирующий агент
Е420	Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP)	подсластитель, влагоудерживаю- щий агент, комплексообра- зователь, текстуратор, эмульгатор
Е421	Маннит (MANNITOL)	подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е422	Глицерин (GLYCEROL)	влагоудерживаю- щий агент, загуститель
Е425	Конжак (Конжаковая мука) (KONJAC FLOOUR) (I) Конжаковая камедь (KONJAC GUM) (II) Конжаковый глюкоманнан (KONJAC GLUCOMANNANE)	загуститель
Е426	Гемицеллюлоза сои (SOYBEAN HEMICELLULOSE)	загуститель, стабилизатор
Е430	Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)	эмульгатор
Е431	Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)	эмульгатор
Е432	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)	эмульгатор
Е433	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)	эмульгатор
Е434	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE)	эмульгатор
Е435	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)	эмульгатор
Е436	Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)	эмульгатор
Е440	Пектины (PECTINS)	загуститель, стабилизатор, желирующий агент
Е442	Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)	эмульгатор
Е444	Сахарозы ацетат изобугират (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT)	эмульгатор, стабилизатор
Е445	Эфиры глицерина и смоляных кислот (GLYCEROL ESTERS OF OOD RESIN)	эмульгатор, стабилизатор
Е446	Сукцистеарин (SUCCISTEARIN)	эмульгатор
Е450	Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)	эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообра- зователь, влагоудерживаю- щий агент
Е451	Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) (i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate) (ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate)	комплексообра- зователь, регулятор кислотности, текстуратор
Е452	Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) (i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate) (ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate) (iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium calcium polyphosphate) (iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates) (v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь, текстуратор, влагоудерживаю- щий агент
Е459	Бета-Циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN)	стабилизатор, связующее вещество
Е460	Целлюлоза (CELLULOSE) (i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose) (ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose)	эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор
Е461	Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е462	Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE)	наполнитель, связующий агент
Е463	Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е464	Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е465	Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE)	загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразова- тель
Е466	Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE)	загуститель, стабилизатор
Е467	Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE)	эмульгатор, загуститель, стабилизатор
Е468	Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE)	стабилизатор, связующее вещество
Е469	Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная	загуститель, стабилизатор
Е470	Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (SALTS OF FATTY ACIDS (with base AI, Ca, Na, Mg, К and NH4))	эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е471	Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор, стабилизатор
Е472а	Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
E472b	Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
Е472с	Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
E472d	Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
Е472е	Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
E472f	Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
E472g	Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры (SUCCINYLATED MONOGLY-CERIDES)	эмульгатор, стабилизатор, комплексообра- зователь
Е473	Сахарозы и жирных кислот, эфиры (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е474	Сахароглицериды (SUCROGLYCERIDES)	эмульгатор
Е475	Полиглицерина и жирных кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е476	Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID)	эмульгатор
Е477	Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е478	Лактилированных жирных кислот глицерина и Пропиленгликоля эфиры (LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)	эмульгатор
Е479	Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е480	Диоктилсульфосукцинат натрия (DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE)	эмульгатор, увлажняющий агент
Е481	Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES) (i) Стеароиллактилат натрия (SODIUM STEAROYL LACTYLATE) (ii) Олеиллактилат натрия (SODIUM OLEYL LACTYLATE)	эмульгатор, стабилизатор
Е482	Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES)	эмульгатор, стабилизатор
Е483	Стеарилтартрат (STEARYL TARTRATE)	улучшитель для муки и хлеба
Е484	Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE)	эмульгатор, комплексообра- зователь
Е491	Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN MONOSTEARATE)	эмульгатор
Е492	Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE)	эмульгатор
Е493	Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN MONOLAURATE)	эмульгатор
Е494	Сорбитан моноолеат, СПЭН 8& (SORBITAN MONOOLEATE)	эмульгатор
Е495	Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE)	эмульгатор
Е496	Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT)	стабилизатор, эмульгатор
Е500	Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES) (i) Карбонат натрия (Sodium carbonate) (ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate) (iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate)	регулятор кислотности, разрыхлитель добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е501	Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES) (i) Карбонат калия (Potassium carbonate) (ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate)	регулятор кислотности, стабилизтор
Е503	Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES) (i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate) (ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate)	регулятор кислотности, разрыхлитель
Е504	Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES) (i) Карбонат магния (Magnesium carbonate) (ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate)	регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета
Е505	Карбонат железа (FERROUS CARBONATE)	регулятор кислотности
Е507	Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID)	регулятор кислотности
Е508	Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE)	желирующий агент
Е509	Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE)	отвердитель
Е510	Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE)	улучшитель муки и хлеба
Е511	Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE)	отвердитель
Е513	Серная кислота (SULPHURIC ACID)	регулятор кислотности
Е514	Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES)	регулятор кислотности
Е515	Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES)	регулятор кислотности
Е516	Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATE)	улучшитель муки и хлеба, комплексообра- зователь, отвердитель
Е517	Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATE)	улучшитель муки и хлеба, стабилизтор
Е518	Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATE)	отвердитель
Е519	Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE)	фиксатор цвета, консервант
Е520	Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE)	отвердитель
Е521	Сульфат алюминия-натрия, Квасцы алюмо-натриевые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)	отвердитель
Е522	Сульфат алюминия-калия. Квасцы алюмо-калиевые (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE)	регулятор кислотности, стабилизатор
Е523	Сульфат алюминия-аммония. Квасцы алюмо-аммиачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE)	стабилизатор, отвердитель
Е524	Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности
Е525	Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности
Е526	Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности, отвердитель
Е527	Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности
Е528	Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE)	регулятор кислотности, стабилизатор цвета
Е529	Оксид кальция (CALCIUM OXIDE)	регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е530	Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е535	Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е536	Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е538	Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е539	Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE)	антиокислитель, комплексообра- зователь
Е541	Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE) (i) Кислотный (ACIDIS) (ii) 0сновной (BASIC)	регулятор кислотности, эмульгатор
Е542	Фосфат костный (фосфат кальция) (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate, tribasic)	эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудержи- вающий агент
Е550	Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) (i) Силикат натрия (Sodium silicate) (ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е551	Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е552	Силикат кальция (CALCIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е553	Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES) (i) Силикат магния (Magnesium silicate) (ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate) (iii) Тальк (Talc)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок- носитель
Е554	Алюмосиликат натрия (SODIUM ALUMINOSILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е555	Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е556	Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е558	Бентонит (BENTONITE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е559	Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е560	Силикат калия (POTASSIUM SILICATE)	добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е570	Жирные кислоты (FATTY ACIDS)	стабилизатор пены, глазировитель, пеногаситель
Е574	Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-))	регулятор кислотности, разрыхлитель
Е575	Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE)	регулятор кислотности, разрыхлитель
Е576	Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE)	комплексообра- зователь
Е577	Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE)	комплексообра- зователь
Е578	Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE)	регулятор кислотности, отвердитель
Е579	Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE)	стабилизатор окраски
Е580	Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE)	регулятор кислотности, отвердитель
Е585	Лактат железа (FERROUS LACTATE)	стабилизатор окраски
Е586	4-Гексилрезорцин (4- HEXYLRESORCINOL)	антиокислитель
Е620	Глутаминовая кислота, L(+)- (GLUTAMIC ACID, L(+)-)	усилитель вкуса и аромата
Е621	Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е622	Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е623	Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е624	Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е625	Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE)	усилитель вкуса и аромата
Е626	Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID)	усилитель вкуса и аромата
Е627	5’-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5’-GUANYLATE)	усилитель вкуса и аромата
Е628	5’-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM 5’-GUANYLATE)	усилитель вкуса и аромата
Е629	5’-Гуанилат кальция (CALCIUM 5’-GUANYLATE)	усилитель вкуса и аромата
Е630	Инозиновая кислота (INOSINIC ACID)	усилитель вкуса и аромата
Е631	5’-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5’-INOSINATE)	усилитель вкуса и аромата
Е632	Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE)	усилитель вкуса и аромата
Е633	5’-Инозинат кальция (CALCIUM 5’-INOSINATE)	усилитель вкуса и аромата
Е634	5’-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM 5’-RIBONUCLEOTIDES)	усилитель вкуса и аромата
Е635	5’-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (DISODIUM 5’-RIBONUCLEOTIDES)	усилитель вкуса и аромата
Е636	Мальтол (MALTOL)	усилитель вкуса и аромата
Е637	Этилмальтол (ETHYL MALTOL)	усилитель вкуса и аромата
Е640	Глицин и его натриевая соль (GLYCINE AND ITS SODIUM SALT)	модификатор вкуса и аромата усилитель вкуса и аромата
Е641	L-Лейцин (L-LEUCINE)	модификатор вкуса и аромата
Е642	Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID)	усилитель вкуса и аромата
Е650	Ацетат цинка (ZINC ACETATE)	усилитель вкуса и аромата
Е900	Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE)	пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е901	Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX, WHITE AND YELLOW)	глазирователь, разделитель
Е902	Воск свечной (CANDELILLA WAX)	глазирователь
Е903	Воск карнаубский (CARNAUBA WAX)	глазирователь
Е904	Шеллак (SHELLAC)	глазирователь
E905c (i)	Парафин (PETROLEUM WAX) (i) Микрокристаллический воск (MICROCRYSTALLINE WAX) (ii) Парафиновый воск (PARAFFIN WAX)	глазирователь, разделяющий агент, герметик наполнитель, пеногаситель
Е905d	Минеральное масло (высокой вязкости) (MINERAL JIL (HIGH VISCOSITY)	глазирователь
Е905e	Минеральное масло (средней и низкой вязкости, класс 1) (MINERAL OIL (MEDIUM AND LOW VISCOSITY, CLASS 1)	глазирователь
Е907	Поли-1-децен гидрогенизированный (HYDROGENATED POLI-1-DECENE)	глазирователь
E908	Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX)	глазирователь
E909	Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX)	глазирователь
E910	Восковые эфиры (WAX ESTERS)	глазирователь
E911	Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)	глазирователь
E920	Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (CYSTEINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS)	улучшитель муки и хлеба
E921	Цистин, L-, и его гидрохлориды – натриевая и калиевая соли (CYSTINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDES – SODIUM AND POTASSIUM SALTS)	улучшитель муки и хлеба
E927b	Карбамид (мочевина) (CARBAMIDE (UREA))	текстуратор
E928	Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE)	улучшитель муки и хлеба, консервант
E930	Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE)	улучшитель муки и хлеба
E938	Аргон (ARGON)	пропеллент, упаковочный газ
E939	Гелий (GELLIUM)	пропеллент, упаковочный газ
E941	Азот (NITROGEN)	газовая среда для упаковки и хранения, хладагент
E942	Закись азота (NITROUS OXIDE)	пропеллент, упаковочный газ
E943a	Бутан (BUTANE)	пропеллент
E943b	Изобутан (ISOBUTANE)	пропеллент
E944	Пропан (PROPANE)	пропеллент
E948	Кислород (OXYGEN)	пропелент, упаковочный газ
Е949	Водород (HYDROGEN)	пропеллент
E950	Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM)	подсластитель
E951	Аспартам (ASPARTAME)	подсластитель, усилитель вкуса и аромата
E952	Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts)	подсластитель
E953	Изомальт, изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL)	подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент
E954	Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (SACCHARIN and Na, К, Са salts)	подсластитель
E955	Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE, (TRICHLORO- GALACTOSUCROSE))	подсластитель
E957	Тауматин (THAUMATIN)	подсластитель, усилитель вкуса и аромата
E959	Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDRO-CHALCONE)	подсластитель
Е960	Стевиозид (STEVIOSIDE)	подсластитель
Е962	Твинсвит (TWINSWEET) Аспатам ацесульфама соль (SALT OF ASPARTAME-ACESULFAME)	подсластитель
E965	Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP)	подсластитель, стабилизатор, эмульгатор
E966	Лактит (LACTITOL)	подсластитель, текстуратор
Е967	Ксилит (XYLITOL)	подсластитель, влагоудерживаю- ший агент, стабилизатор, эмульгатор
E968	Эритрит (ERYTHRITOL)	подсластитель, влагоудержи- вающий агент
Е999	Квиллайи экстракт (QUILLAIA EXTRACTS)	пенообразо- ватель
Е1000	Холеная кислота (CHOLIC ACID)	эмульгатор
E1001	Холин, соли и эфиры (CHOLINE SALTS AND ESTERS)	эмульгатор
E1103	Инвертазы (INVERTASES)	стабилизатор
E1105	Лизоцим (LYSOZYME)	консервант
E1200	Полидекстрозы А и N (POLYDEXTROSES A AND N)	наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудержи- вающий агент, текстуратор
E1201	Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE)	загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент
E1202	Поливинилполипирролидон (POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE)	стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор
E1203	Поливиниловый спирт (POLYVINYL ALCOHOL)	влагоудержи- вающий агент, глазирователь
Е1204	Пуллулан (PULLIULAN)	глазирователь, загуститель
E1400	Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW)	стабилизатор, загуститель, связующее
E1401	Крахмал, обработанный кислотой (ACID-TREATED STARCH)	стабилизатор, загуститель, связующее
E1402	Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE TREATED STARCH)	стабилизатор, загуститель, связующее
E1403	Крахмал отбеленный (BLEACHED STARCH)	стабилизатор, загуститель, связующее
E1404	Крахмал окисленный (OXIDIZED STARCH)	эмульгатор, загуститель, связующее
E1405	Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-TREATED)	загуститель
E1410	Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE)	стабилизатор, загуститель, связующее
E1411	Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARH GLICEROL)	стабилизатор загуститель
E1412	Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUS OXYCHLO-RIDE)	стабилизатор, загуститель, связующее
E1413	Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE)	стабилизатор, загуститель, связующее
E1414	Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE)	эмульгатор, загуститель
E1420	Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIPIED WITH ACETIC ANHYDRIDE)	стабилизатор, загуститель
E1421	Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL ACETATE)	стабилизатор, загуститель
E1422	Дикрахмаладипат ацетилированный (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE)	стабилизатор, загуститель, свзующее
E1423	Дикрахмалглицерин ацетилированный (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL)	стабилизатор, загуститель, свзующее
E1440	Крахмал оксипропилированный (HYDROXYPROPYL STARCH)	эмульгатор, загуститель, свзующее
E1442	Дикрахмалфосфат оксипропилированный "сшитый" (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE)	стабилизатор, загуститель
E1443	Дикрахмалглицерин оксипропилированный (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL)	стабилизатор, загуститель
E1450	Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE)	стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор
E1451	Крахмал ацетилированный окисленный (ACETILATED OXYDISED STARCH)	эмульгатор, загуститель
Е1452	Крахмала и алюминевой соли октенилянтарной кислоты эфир (STARCH ALUMINIUM OCTENYL SUCCINATE)	стабилизатор, глазирователь
E1503	Касторовое масло (CASTOR OIL)	разделяющий агент
E1505	Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE)	пенообразова- тель
Е1517	Диацетин (глицерилдиацетат) -(DIACETIN (GLYCERYL DIACETAT)	влагоудержи- вающий агент, наполнитель
E1518	Триацетин (TRIACETIN)	влагоудержи- вающий агент
Е1519	Бензиловый спирт (BENZYL ALCOHOL)	наполнитель
E1520	Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL)	влагоудержи- вающий, смягчающий и диспергирующий агент
E1521	Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL)	пеногаситель
-	N-Лауроилглутаминовая кислота	консервант, улучшитель муки, хлеба
-	N-Лауроиласпарагиновая кислота	консервант, улучшитель муки, хлеба
-	N-Лауроилглицин	консервант, улучшитель муки, хлеба
-	Дигидрокверцетин	антиокислитель
-	Имбрицин	консервант
-	Кверцитин	антиокислитель
-	Красный рисовый (RED RICE)	краситель
-	Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05	стабилизатор
-	Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), порошок листьев и сироп из них	подсластитель
-	Сукцинаты натрия, калия и кальция	регуляторы кислотности
-	Формиат калия (POTASSIUM FORMATE)	консервант
-	Хитозан, гидрохлорид хитозония	наполнитель, загуститель, стабилизатор
-	Хлорид железа	улучшитель муки и хлеба
-	Юглон	консервант

Приложение 22 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты,
являющиеся их источниками

1. Вещества, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления биологически активных добавок к пище

1. Пищевые вещества:

1) белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные;

2) жиры, жироподобные вещества и их производные: растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и другие кислоты; стерины, выделенные из пищевого сырья; среднецепочечные триглицериды; фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин;

3) углеводы и продукты их переработки: пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди и другие); полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и другие); крахмал и продукты его гидролиза; инулин и другие полифруктозаны; глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза;

4) витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин B₁ (тиамин), витамин В₂ (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин B₆ (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин B₁₂ (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (

-каротин, ликопин, лютеин и другие), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота;

5) минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.

2. Минорные компоненты пищи:

1) ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза);

2) полифенольные соединения, в том числе с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и другие;

3) естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фу-маровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.

3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:

1) бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterlum и другие;

2) различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие);

3) биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.

4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минералоорганические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и другие.

5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.

2. Вещества, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества:

№ п/п	Русское название растения	Латинское название растения	Части растений
1	2	3	4
1.	Абрус молитвенный (хеквирити, модельные бобы, индийская лакрица)	Abrus hrecatjnis L.	Семена
2.	Авран лекарственный (кровник)	Gratiola officinalis L.	Все части растения
3.	Азадирахта индийская (маргоза, ним)	Azadirachta indica A. Juss.	Все части растения
4.	Аконит (борец)	Fconitum L.	Все виды, все части растения
5.	Алоэ древовидное (столетник)	Aloe arbrescens Mill.	Все части растения
6.	Амми зубная (= виснага морковевидная)	Ammi visnaga (L) Lam (= Visnara daucoides Gaertn.)	Все части растения
7.	Анамирта кокку люсовидная (кукольван, коккулюс индийский, рыбная ягода)	Anamirta cocculus (L.)-Wigh et Am.	Все части растения
8.	Арека катеху (пальма катеху)	Areca catechu L.	Все части растения
9.	Арника горная	Arnica Montana L.	Все части растения
10.	Аронник удлиненный, А. пятнистый	Arum elongatum Stev.,A.maculatum L.	Все части растения
11.	Багульник болотный (розмарин лесной, клоповник большой)	Ledum paluste L.	Все части растения
12.	Бадьян настоящий (анис звездочный)	Illicum verum Hook. F.	Все части растения
13.	Бакаутовое дерево (гваяковое дерево)	Guaiacuv officinale L.	Все части растения
14.	Баранец обыкновенный (плаун баранец)	Huperzia selago (L.) Bemh ex Schrank et Mart.	Все части растения
15.	Барбарис сибирский, Б. обыкновенный	Berbenis sibirica Pall., B. Vulgaris L.	Корни, кора
16.	Барвинок (= Катарантус)	Vinca sp.(=Caharanthus sp.)	Все виды, все части растения
17.	Башмачок	Сypripedium sp.	Все виды, все части растения
18.	Безвременник	Colchicum sp.	Все виды, все части растения
19.	Белена	Hyoscyamus sp.	Все виды, все части растения
20.	Белладонна (красавка обыкновенная, красавка кавказская)	Atropa bella-donna L. Atropa caucasica Kreyer	Все части растения
21.	Белозор болотный (белоцветка болотная, перелойная трава)	Parmassia palustris L.	Все части растения
22.	Белоцветник летний	Leucojum aestivum L.	Все части растения
23.	Бересклет европейский (бруслина)	Euonymus europaea L.	Все части растения
24.	Биота восточная	Biota orientalis L.	Все части растения
25.	Бирючина обыкновенная	Ligustrum vulgare L.	Листья, плоды
26.	Бледная поганка	Amanita phalloides L.	Все части гриба
27.	Блефарис съедобный	Blepharis edulis Pers.	Все части растения
28.	Блошница болотная	Pulicaria uliginosa Stev.ex DC	Все части растения
29.	Бобовник анагировидный (золотой дождь)	Laburnum anagyroides (= Cyisus laburnum L.)	Все части растения
30.	Болиголов пятнистый	Coium maculatum L.	Все части растения
31.	Бузина травянистая	Sambucus ebulus L.	Все части растения
32.	Василистник	Thalictrum sp.	Все виды, все части растения
33.	Вексибия толстоплодная (= софора толстоплодная)	Vexibia pachycarpa (C.A. Mey.) Yakovl. (= Sophora pachycarpa C.A. Mey.)	Все части растения

34.	Вех ядовитый (цикута ядовитая), В. Пятнистый (цикута пятнистая)	Cicuta virosa L. C. maculate L.	Все части растения
35.	Витания снотворная	Withania somnifera (L.) Dunal	Все части растения
36.	Водосбор обыкновенный	Aquilegia vulgaris L.	Все части растения
37.	Волчеягодник	Daphne sp.	Все виды, все части растения
38.	Воронец красноплодный, В. Колосовидный	Actaea eryhrocarpa Fisch., A. apicata L.	Все части растения
39.	Вороний глаз четырехлистный, В.Г.мутовчатый, В.г.неполный	Paris quadrifolia L., P. vert-icillata Bieb., P. incomplete Bieb.	Все части растения
40.	Вьюнок полевой (березка)	Convolvuhus arvensis L.	Все части растения
41.	Вязель разноцветный (многоцветный, чахоточная трава)	Colonilla varia L.	Все части растения
42.	Гармила обыкновенная (могильник, рута дикая, собачье зелье)	Peganum harmala L.	Все части растения
43.	Гельземий вечнозеленый (желтый жасмин)	Gelsemium sempervirens L.	Все части растения
44.	Глауциум (мачок желтый)	Glaucium sp.	Все виды, все части растения
45.	Гледичия обыкновенная (Г. трехколючковая)	Gleditsia triacanthos L.	Все части растения
46.	Гомфокарпус кустарниковый (харг)	Gomphocarpus (L.) Ait.f.	Все части растения
47.	Горицвет (адонис)	Adonis sp.	Все виды, все части растения
48.	Горошек посевной, Г.узкоколистный	Vicia savita L., V. Fngusti-folia Reichard	Все части растения
49.	Горчица полевая	Sinapus arvensis L.	Все части растения в период плодоношения
50.	Джут длинноплодный	Corchorus jlitorius L.	Все части растения
51.	Дрок красильный	Genista tinctoria L.	Все части растения
52.	Дурман	Datura sp.	Все виды, все части растения
53.	Дурнишник сибирский, Д. колючий, Д.обыкновенный (зобник, репей колкий)	Xanthium sibiricum Patrin ex Widd., X. spinosum L., X.strumarium L.	Все части растения
54.	Ежевик безлистый (анабазис безлистный	Anabasis aphylla L.	Все части растения
55.	Желтушник желтый, Ж.левкойный	Erysimum flavum (Geori) Bobr. E. cheiranthodes L.	Все части растения
56.	Жимолость японская, Ж.татарская, Ж.обыкновенная	Lonicera japonica Thumb., L. tatarica, L.xylosteum L.	Все части растения
57.	Жостер слабительный, Ж.даурский	Rhamnus cathartica L., R. davurica Pall.	Зеленые плоды
58.	Зигаденус сибирский	Zigadenus sibiricus (L.) A.Gray	Все части растения
59.	Иберийка горькая	Iberis amara L.	Все части растения
60.	Ипекакуана	Cephaelis ipecacuanha (Broth.) Nussac	Все части растения
61.	Иссоп лекарственный, И.узколистый	Hussopus officinflis L., H. angustifolius Bier.	Все части растения
62.	Калужница	Caltha sp.	Все виды, все части растения
63.	Кардария крупковая	Cardaria draba (L.) Desv.	Все части растения
64.	Качим метельчатый (гипсолюбка, перекати-поле)	Gypsophila paniculata L.	Все части растения
65.	Конский каштан обыкновенный	Aesculus hippocastanum L.	Семена усиливают эффект антикоагулянтов; возможно гепато- и нефротоксическое действие
66.	Квилайя мыльная	Quillaja saponaria Molina	Все части растения
67.	Кендырь коноплевый, К. ланцетолистный	Trachomitum cannabinum, (= Apocynum cannabinum L.), T. lancifolium Russan.) Pobed.	Все части растения
68.	Кислица обыкновенная	Oxalis acetosella L.	Все части растения
69.	Клещевина обыкновенная	Ricinus cjmmunis L.	Все части растения
70.	Клоповник сорный, К. пронзеннолистный	Lepidium ruderale L., L. perfolatum L.	Все части растения
71.	Княжик сибирский	Atragene sibirica L.	Все части растения
72.	Кокаиновый куст (кока)	Erythroxylum coca Lam.	Все части растения
73.	Колючелистник железистый (=Аллохруза метечатая)	Acanthophyllum grandulosum Bunge, Allochrusa paniculata (Regel) Ovcz.& Czuk.	Все части растения
74.	Конопля	Cannadis sp.	Все виды, все части растения
75.	Копытень европейский	Asarum europaeum L.	Все части растения
76.	Крестовник	Senecio sp.	Все виды, все части растения
77.	Кротон слабительный	Croton tiglium L.	Все части растения
78.	Крушина ольховидная (= К.ломкая)	Frangula alnus Mill. (= Rha-Mnus fragula L.)	Все части растения
79.	Кубышка желтая, К. малая	Nuphar lutea (L.) Smith, N. pumila (Timm) DC	Все части растения
80.	Куколь обыкновенный	Agrostemma githago L.	Все части растения
81.	Купена душистая (= К.лекарственная, соломонова печать), К. гладкая, К. многоцветковая	Polygomatum odoratum (Mill) Druce (=P.officinale All.), P.glaberrimum C.Koch., P.multiflorum (L.) All.	Все части растения
82.	Купырь прицветниковый	Anthriscus caucalis Bieb.	Все части растения
83.	Очный цвет полевой	Anagallis arvensis L.	Все части растения
84.	Лаконос американский (= фитолака американская)	Phytolacca Americana L.	Все части растения
85.	Ландыш	Convallaria sp.	Все виды, все части растения
86.	Листовень	Vincetoxicum sp.	Все виды, все части растения
87.	Лилия однобратственная	Lilium monadelphum Bieb.	Все части растения
88.	Лобелия вздутая, Л. сидячее-цветковая	Lobelia inflate L., L.sessi-lifolia Lamb.	Все части растения
89.	Ломонос (= клематис)	Clematis sp.	Все виды, все части растения
90.	Лотос орехоносный	Nenumbo nucifera Gaertn (Neluinbium speciosum Willd.)	Все части растения
91.	Лофофора Вильямса (= пейотл)	Lophophora williamsii (Salm-dyck) J. Coulter	Все части растения
92.	Луносемянник даурский	Menispemum dauricum L.	Все части растения
93.	Льнянка обыкновенная	Linaria vulgaris Mill.	Все части растения
94.	Лютик	Ranunculus sp.	Все виды, все части растений
95.	Магнолия крупноцветковая	Magnolia grandiflora L.	Все части растения
96.	Мак сомнительный, Мак снотворный, Лесной мак весенний	Papaver dubium L., P.somniferum L., Hylome-con vemalis Maxim	Зеленая масса, лепестки цветов
97.	Маклея сердцевидная, М.мелкоплодная	Macleaya	Все части растения
98.	Мандагора лекарственная	Mandagora officinarum L.	Все части растения
99.	Марь противоглистная (=М. лекарственная), М. амброзиевидная	Chenopodium athelminticum L., C.amborosioides L.	Все части растения, масло семян
100.	Марьянник	Melampyrum sp.	Все виды, все части растений
101.	Мелкоракитник русский, ракитник	Chamaecytisus ruthenicus, Ch.borysthenicus	Все части растения
102.	Мелия индийская (= маргоза)	Melia azedarach L.	Все части растения
103.	Мирикария даурская, М. прицветниковая	Myricaria dahurica (Willd) Ehrenb., M. Bracteata Royle	Все части растения
104.	Молочай	Euphorbia sp.	Все виды, все части растений
105.	Морозник	Helleborus sp.	Все виды, все части растений
106.	Мужской папоротник (= щитовник мужской)	Dryopteris filix-mas Schott.	Все части растений
107.	Мухомор красный	Amanita muscaria (L.ex Fr.) Hook	Все части растения
108.	Мыльнянка лекарственная (= мыльная трава, мыльный корень)	Saponfria officinalis L.	Все части растения
109.	Мытник	Pedicularis sp.	Все виды, все части растений
110.	Наперстянка	Digitalis sp.	Все виды, все части растений
111.	Норичник	Scrophularia sp.	Все виды, все части растений
112.	Обвойник греческий	Periploca graeca L.	Все части растения
113.	Окопник	Symphytum sp.	Все виды, все части растений
114.	Олеандр обыкновенный	Nerium oleander L.	Все части растения
115.	Омежник	Oenanthe sp.	Все виды, все части растений
116.	Омела белая (= дубовые ягоды, птичий клей), О.окрашенная	Viscum album L.,V. coloratum (Kom.) Nakai	Все части растения
117.	Осока парвская	Carex berevicollis DC.	Все части растения
118.	Остролодочник мягкоигольчатый, О.волосистый	Oxytropis muricata (Pall.) DC., O.pilosa (L.) DC.	Все части растения
119.	Очиток едкий (грыжная трава, лихорадочная трава), О.живучий	Sedum scre L., S.aizoon L.	Все части растения
120.	Парнолистник обыкновенный, П.кортокрылый	Zygophyllum fabago L., Z.brachypetalum Kar. et Kir.	Все части растения
121.	Паслен	Solanum sp.	Все виды, все части растений
122.	Пеларгония розовая (герань розовая)	Pelargonium roseum Willd.	Все части растения
123.	Переступень белый, П.двудомный	Bryonia flba L., B. dioica Jacq.	Все части растения
124.	Перец бетель	Piper betle L.	Все части растения
125.	Печеночница	Anemone sp.	Все виды, все части растений
126.	Пикульник	Galeopsis sp.	Все виды, все части растений
127.	Писцидия ярко-красная	Piscidia erythrina L.	Все части растения
128.	Плаун булавовидный, П.темный	Lycopodium clavatum L., L. obscurum L	Все части растения
129.	Повелика европейская, П.сближенная	Cuscuta europaea L., C. Approximate Dar.	Все части растения
130.	Погремок большой, П.малый и П.поздний	Rhinanthus alectorolop-Hus (Scop.) Poll.,R. Minor L., R.serotinus (Schoenh.) Obomy	Все части растения
131.	Подмаренник	Galium sp.	Все виды, все части растения во время цветения
132.	Подофилл щитовидный	Podophyllum peltatum L.	Все части растения
133.	Подснежник Воронова	Galanthus woronowii Lozinsk.	Все части растения
134.	Полынь	Artemisia sp.	Все виды, все части растения (кроме полыни обыкновенной/ чернобыльника/- А.vulgaris
135.	Пролесник однолетний, П.многолетний	Mercurialis annua L., M. perrenis L.	Все части растения
136.	Прострел	Pulsatilla sp.	Все виды, все части растений
137.	Пузырница восточная, П.физалисовидная	Physochlaina orientalis (Bieb)G.Don.fil., P.physaloides (L.) G.Don.fil.	Все части растения
138.	Пузырчатая головня кукурузы	Ustilago maydis DC.	Все части растения
139.	Рогоглавник серповидный, Р.яичковидный	Ceratocephala falcate (L.) Pers., C. testiculata (Crantz) Bess.	Все части растения
140.	Рододендрон	Rhododendron sp.	Все виды, все части растений
141.	Рута душистая (=Р.пахучая)	Ruta graveolens L.	Все части растений
142.	Рябчик уссурийский	Fritillaria ussuriensis Maxim	Все части растения
143.	Сассафрас беловатый	Sassafras albidum (Nutr.)	Все части растения
144.	Сведа вздутоплодная	Suaeda physophora Pall.	Все части растения
145.	Свинчатка европейская	Plumbago europaea L.	Все части растения
146.	Секуринега полукустарниковая	Securinega suffruticosa (Pall.) Rehd.	Все части растения
147.	Сигезбекия восточная	Siegesbeckia orientalis L.	Все части растения
148.	Грудинка сердцелистная, Г.ромболистная (= Сида сердцелистная, С. листная)	Cida cordifolia, C. rombifolia L.	Все части растения (содержит эфидрин)
149.	Скополия корниолийская	Scopolia camiolica Jacqs.L.	Все части растения
150.	Солянка южная (= маточные рожки)	Salsola australis R. Br. (= S.ruthenica lljin)	Все части растения
151.	Сорго аллепское (= гумай, джонсонова трава)	Sorghum halepense (L.)	Все части растения
152.	Спорынья южная (= маточные рожки)	Claviceps sp.	Все виды, все части растения
153.	Стеллера карликовая	Stellera chamaejasme L.	Все части растения
154.	Стефания гладкая	Stephania glabra (Roxb)	Все части растения
155.	Строфант комбе	Strophanthus kombe Oliv.	Все части растения
156.	Сферофиза солонцовая	Sphaerophysa salsula (Pall.) DC.	Все части растения
157.	Табак настоящий	Nicotiana tabacum L.	Все части растения
158.	Тамус обыкновенный (адамов корень)	Tamus communis L.	Все части растения
159.	Термопсис (мышатник)	Thermopsis sp.	Все виды, все части растения
160.	Тисс ягодный, Т.остроконечный	Taxus baccata L., T.cu-Spidata Siebold et Zucc. Ex Endl.	Все части растения
161.	Токсидендрон восточный, Т. укореняющийся (= Сумах ядовитый)	Toxicodendron orientale Greene (= Rhus toxicodendron var. Hishida Engl), T.radicans (L.) O. Kuntze	Все части растения
162.	Тысячеголов	Viccaria sp.	Все виды, все части растения
163.	Унгерия Виктора, У. Северцева	Ungernia victoris Vved. Ex Artjushenko, U. sewer-tzowii (Regel) B. Fedtsch.	Все части растения
164.	Фиалка	Viola sp.	Все виды, все части растения
165.	Хохлатка	Corydalis sp.	Все виды, все части растения
166.	Цикламен аджарский (дряква аджарская)	Cyclamen adsharicum Robed.	Все части растения
167.	Цикламен европейский	Cyclamen europaeum L.	Все части растения
168.	Цинанхиум	Cynanchum sp.	Все виды, все части растения
169.	Чаульмугра (гиднокарпус Курца)	Hydnocarpus kurzii (King.) Ward. (= Tarac-togenos kurzii King.)	Все части растения
170.	Черемица	Veratrum sp.	Все виды, все части растения
171.	Чернокорень лекарственный, лиходейка	Cynoglossum officinale L.	Все части растения
172.	Чина	Lathyrus sp.	Все виды, все части растения
173.	Чистотел большой	Chelidonium majus L.	Все части растения
174.	Чистяк калужницелистный, Ч. весенний	Ficaria calthifolia Reichend., F. Vema Huds.	Все части растения
175.	Эфедра (= чилибуха, хвойник хвощевой)	Ephedra sp.	Все виды, все части растения
176.	Ялапа настоящая	Ipomoea purga (Wend.) Haene	Все части растения
177.	Ятрориза дланевидная (Колумба)	Jateorhiza palmate (Lam.) Miers. (= Jatror-rhiza columba (Roxb ) Miers.)	Все части растения

2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.

3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).

4. Антибиотики.

5. Гормоны.

6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе:

1) материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия)- череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десна; селезенка овец (баранов) и коз (козлов);

2) объекты животного происхождения - скорпион (Scorpiones L.) - все тело; все виды шранской мушки (Lytta sp.) - все тело; божья коровка семиточечная (Coccinella septempunctata L.) - все тело.

7. Ткани и органы человека.

8. Спороносные микроорганизмы (B.subtilis, B.lichenifornus и другие); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faekalis, faecium, Esherichia, Candida и другие); живые дрожжи.

Приложение 23 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных
источников
Пищевые продукты, подлежащие этикетированию

Продовольственное сырье	Пищевые продукты
1	2
Соя	1 Соевые бобы
	2 Соевые проростки
	3 Концентрат соевого белка и его текстурированные формы
	4 Изолят соевого белка
	5 Гидролизат соевого белка
	6 Соевая мука и ее текстурированные формы
	7 Заменитель молока (соевое молоко)
	8 Заменитель сухого молока (сухое соевое молоко)
	9 Консервированная соя
	10 Вареные соевые бобы
	11 Жареные соевые бобы
	12 Жареная соевая мука
	13 Продукты, полученные из или с использованием изолята соевого белка, концентрата соевого белка, гидролизата соевого белка, соевой муки, сухого соевого молока
	14 Ферментированные соевые продукты
	15 Соевая паста и продукты из нее
	16 Соевый соус
	17 Соевое масло рафинированное
	18 Соевый лецитин
	19 Продукты, полученные из или с использованием соевого молока (тофу, сквашенные напитки, мороженое, майонез)
Кукуруза	1 Кукуруза для непосредственного употребления в пищу (мука, крупа и другие)
	2 Кукуруза замороженная и консервированная
	3 Попкорн
	4 Кукурузные чипсы
	5 Мука смешанная, содержащая кукурузную муку более 5 %
	6 Сиропы из кукурузного крахмала
	7 Патока и другие олигосахара
Картофель	1 Картофель для прямого потребления
	2 Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные:
	пюре картофельное сухое
	хлопья картофельные
	картофельные чипсы
	крекеры картофельные (полуфабрикаты)
	3 Продукты из картофеля обжаренные:
	хворост картофельный
	в ломтиках
	соломкой
	4 Концентрат из картофеля:
	мука для оладьев
	вареники с картофелем (полуфабрикаты)
	пюре картофельное, не требующее варки
	5 Продукты из картофеля быстрого приготовления:
	картофель сушеный, быстро восстанавливаемый
	картофель сушеный, быстро развариваемый
	6 Консервы из картофеля
	7 Меласса
Томаты	1 Томаты для непосредственного употребления в пищу (натуральные, цельноконсервированные)
	2 Томатная паста
	3 Томатное пюре
	4 Томатный сок, напитки
	5 Томатные соусы, кетчупы
Кабачки	1 Кабачки в натуральном виде
	2 Продукты, произведенные из (или) с использованием кабачков
Дыня	1 Дыня в натуральном виде
	2 Продукты, произведенные из (или) с использованием дыни
Папайя	1 Папайя в натуральном виде
	2 Продукты, произведенные из (или) с использованием папайи
Цикорий	Продукты, содержащие цикорий
Пищевые добавки	Произведенные из ГМИ
Биологически активные добавки к пище	Содержащие ГМИ-компоненты

2. Пищевые продукты, не требующие этикетирования

Продовольственное сырье	Пищевые продукты
Соя	Фруктоза
Кукуруза	1 Мальтодекстрины
	2 Глюкоза
	3 Фруктоза
Сахарная свекла	1 Сахар
	2 Глюкоза
	3 Фруктоза
Картофель	1 Картофельный крахмал
	2 Глюкоза
	3 Патока и другие олигосахара
РАПС	Рапсовое масло и продукты его содержащие
Лен	Льняное масло и продукты его содержащие
Хлопок	Хлопковое масло и продукты его содержащие

Приложение 24 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90 Коды ТНВЭД ТС: Группы 02 - 20

№	Группы продуктов питания	Удельная активность цезия-137, Бк/кг(л)	Удельная активность стронция-90, Бк/кг(л)
1.	Мясо, мясные продукты и субпродукты	200	-
2.	Оленина, мясо диких животных	300	-
3.	Рыба и рыбные продукты	130	100
4.	Рыба сушеная и вяленая	260	-
5.	Молоко и молочные продукты	100	25
6.	Молоко сгущенное и концентрированное, консервы молочные	300	100
7.	Молоко сухое	500	200
8.	Овощи, корнеплоды включая картофель	80 (600(2))	40 (200(2))
9.	Хлеб и хлебобулочные изделия	40	20
10.	Мука, крупы, хлопья, пищевые злаки, макаронные изделия	60	-
11.	Дикорастущие ягоды и консервированные продукты из них	160 (800(2))	-
12.	Грибы свежие	500	-
13.	Грибы сушеные	2500	-
14.	Специализированные продукты детского питания в готовом для употребления виде(1)	40	25

Примечания:

(1) - для сублимированных продуктов удельная активность определяется в восстановленном продукте;

(2) - допустимый уровень в сухом продукте.

Приложение 25 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Токсические эквиваленты (по шкале ВОЗ)

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<****> Контроль за содержанием меламина в молоке, молочных и других продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

Приложение 26 к санитарным правилам "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

Список сокращений, встречающихся в настоящих санитарных
правилах

1) колоний образующих единиц микроорганизмов в грамме - КОЕ/г;

2) бактерия группы кишечных палочек - БГКП;

3) количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ;

4) Staphilococcus aureus (патогенный стафилококк) - S.aureus;

5) Bacillus cereus (споровая восковидная палочка) - B.cereus;

6) Esherichia coli (кишечная палочка) - E.coli;

7) Listeria (листерия) - L.monocytogenes;

8) Vibrio parahaemolyticus (микроорганизм рода вибрио) - V.parahaemolyticus;

9) грамм на литр - г/л;

10) миллиграмм на литр - мг/л;

11) микрограмм на литр - мк г/л;

12) килокалорий на литр - ккал/л;

13) формула гидроокиси калия, регламентирующая кислотное число в маслах (в мл КОН, т.е. щелочи в объеме продукта) - КОН;

14) единица измерения - моль;

15) миллимоль на килограмм - ммоль/кг;

16) милли эквивалент на литр - м экв/л;

17) единица измерения осмоляльности - соотношение общего содержания белков и минеральных веществ - мОсм/кг;

18) водородный показатель без единиц измерения - рН;

19) ультра высокотемпературная обработка (110^о в долю секунд) - УВТ;

20) выражение соотношения витамина Е к полиненасышенным жирным кислотам - Е/ПНЖК;

21) нитрозодиметиламин - НДМА;

22) нитрозодиэтиламин - НДЭА;

23) пестицид 1,1-ди-(4-хлорфенил 2,2,2-трихлорэтан) - ДДТ;

24) гербицид (2,4-Д-дихлорфеноксиуксусная кислота) - 2,4-Д-кислота;

25) микотоксин - Т-2 токсин, расшифровке не подлежит, принят по международной классификации;

26) беккерелей на килограмм (обозначение активности радионуклидов)-Бк/кг;

27) дезоксирибонуклеиновая кислота - ДНК.

"Тамақ өнімдеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық ережесін бекіту туралы

Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің м.а. 2010 жылғы 6 тамыздағы № 611 Бұйрығы. Қазақстан Республикасы Әділет министрлігінде 2010 жылғы 24 тамызда Нормативтік құқықтық кесімдерді мемлекеттік тіркеудің тізіліміне N 6440 болып енгізілді. Күші жойылды - Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрінің 2012 жылдың 18 мамырдағы № 362 бұйрығымен

Ескерту. Бұйрықтың күші жойылды - ҚР Денсаулық сақтау министрінің 2012.05.18 № 362 (қол қойылған күнінен бастап күшіне енеді) бұйрығымен.

«Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы» Қазақстан Республикасының 2009 жылғы 18 қыркүйектегі Кодексінің 7-бабының 1-тармағының 5) тармақшасына және 145-бабының 6), 7), 27), 32), 33) тармақшаларына сәйкес БҰЙЫРАМЫН:
1. Қоса беріліп отырған «Тамақ өнімдеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» санитариялық ережесі бекітілсін.
2. Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрлігінің Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау комитеті (К.С. Оспанов) осы бұйрықты заңнамада белгіленген тәртіппен Қазақстан Республикасы Әділет министрлігіне мемлекеттік тіркеуге жіберсін.
3. Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрлігінің Әкімшілік-құқықтық жұмыс департаменті (Ф.Б. Бисмильдин) осы бұйрық мемлекеттік тіркелгеннен кейін оны заңнамада белгіленген тәртіппен ресми жариялауды қамтамасыз етсін.
4. «Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар» санитарлық ережелері мен нормаларын бекіту туралы» Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрінің 2003 жылғы 11 маусымдағы № 447 бұйрығының (Нормативтік құқықтық актілерді мемлекеттік тіркеу тізілімінде № 2403 болып тіркелген, Қазақстан Республикасы Орталық атқарушы және өзге де мемлекеттік органдарының нормативтік құқықтық актілер бюллетенінде, 2003 ж., № 27-28, 29-30 құжаттар жарияланған) күші жойылды деп танылсын.
5. Осы бұйрықтың орындалуын бақылауды өзіме қалдырамын.
6. Осы бұйрық алғаш ресми жарияланған күнінен кейін он күнтізбелік күн өткен соң қолданысқа енгізіледі.

Министрдің
міндетін атқарушы Б. Садықов

Қазақстан Республикасы
Денсаулық сақтау министрінің
міндетін атқарушының
2010 жылғы 06 тамыздағы
№ 611 бұйрығымен
бекітілді

«Тамақ өнімдеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» cанитариялық ережелері

1. Жалпы талаптар

1. «Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» cанитариялық ережелері (бұдан әрі – санитариялық ережелер) тағамдық шикізаттар мен тағам өнімдерінің барлық түрлеріне таралады және адамдарға арналған тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығының гигиеналық нормативтерін анықтайды.
2. Осы санитариялық ережелер тағамдық өнімдер мен тағамдық шикізаттарды шығарумен, шеттен әкелумен және сатумен шұғылданатын заңды және жеке кәсіпкерлерге, сонымен қатар мемлекеттік бақылау органдарына арналған.
3. Осы санитариялық ережелер тағамдық өнімдерді жасау және өнімнің жаңа түрлерін өндіріске қою, оны қайта жасау, өңдеу, сақтау, тасымалдау, елге алып келу және тағамдық шикізаттар мен тағамдық өнімдерді сату кезінде оларға қойылатын гигиеналық талаптардан тұрады.
4. Осы санитариялық ережелерде мынадай терминдер мен анықтамалар қолданылды:
1) контаминанттар – тағам өнімдеріне түскенде, оларды адам денсаулығына қауіпті және қолдануға жарамсыз ететін басқа текті биологиялық және химиялық заттар;
2) патогенді микрофлора – адам, жануар және өсімдік ауруларын тудыруға қабілетті микроағзалар;
3) пробиотикалық өнімдер – тірі пробиотикалық микроағзалар мен пробиотиктерді қосу арқылы дайындалған тағамдық өнімдер;
4) пробиотикалық микроағзалар – адамның асқорыту жолындағы микрофлоралардың биологиялық белсенділігін, қалыпты құрамын сақтап, қалыпты ішек микробиоценозын қорғау тобына жататын және табиғи симбиотикалық ассоциацияларын беретін ауру және уландырғыш қасиеті жоқ тірі микроағзалар (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium және басқалары);
5) пребиотиктер – ішектің қорғаушы микрофлорасының биологиялық белсенділігін және (немесе) өсуін ынталандыратын және оның қалыпты құрамы мен биологиялық белсенділігін сақтап тұруға септігін тигізетін тағамдық заттар.
5. Тағамдық өнімдер адамның қажетті заттар мен энергияға қатысты физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандырып, тағамдық өнімдерге химиялық, радиоактивтік, биологиялық белсенді заттардың және олардың қосылыстарының, адам ағзасына қауіп төндіретін микроағзалар мен басқа биологиялық ағзалардың құрамына қойылатын талаптарға сәйкес болуы керек.
6. Тағамдық өнімдердің жаңа түрлеріне, дайындау жаңа технологиялық процестерге, қаптауға, сақтау жағдайларына, тағамдық өнімдерді тасымалдауға санитариялық-эпидемиологиялық тұжырым алынуы тиіс.
7. Балалар тағам өнімдерінің жаңа түрін, тағамға тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар, бояулар, сумен және тағам өнімдерімен жанасатын бұйымдар және материалдар, генетикалық модификацияланған нысандар дайындау, сонымен қатар, олардың Қазақстан Республикасы аумағына алғаш рет тасылып келуі, халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласында мемлекеттік органдардың бекіткен мемлекеттік тіркеу тәртібінен кейін рұқсат етіледі.
8. Өсімдік текті тағамдық шикізаттарға ауылшаруашылық дақылдарын өңдеу, жайды және оларды сақтауға арналған ыдыстарды фумигациялау, азық-түлік қорлары зиянкестерімен күрес жүргізу барысында пестицидтердің пайдаланылғаны (немесе олардың жоқтығы) туралы ақпарат беріледі.
9. Жануар текті тағамдық шикізаттар үшін жануарлар мен құстардың эктопаразиттерімен немесе ауруларымен күресуге, мал шаруашылық және құс шаруашылық бөлмелерін, тоған шаруашылықтары мен балық өсіруге арналған су қоймаларын, ара тұқымдастарын, пестицид атауын көрсетіп өңдеуге арналған, сонымен қатар, бақшада күтілетін мал, құс, балық және ара тұқымдастары ауруларының алдын алу, емдеу және қоректендіруге арналған пестицидтерді пайдаланылғандығы (немесе олардың жоқтығы) туралы ақпарат ұсынылады.
10. Тағамдық шикізаттар мен тағамдық өнімдер олармен жанастыруға рұқсат етілген материалдарға өлшеп салынып қапталады.
11. Тағам өнімдерінің таңбалары Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 21 наурыздағы № 277 қаулысымен бекітілген «Буып-түюге, таңбалауға, затбелгі жапсыруға және оларды дұрыс түсіруге қойылатын талаптар» техникалық регламентінің талаптарына сәйкес болуы тиіс.
12. Ет және ет өнімдерінің, құс, жұмыртқа және олардан өңделген өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар санитариялық ережелердің 1-қосымшасында келтірілген.
13. Сүт және сүт өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 2-қосымшасында келтірілген.
14. Балық, балықтан басқа кәсіппен айналысатын объектілер, және олардан алынатын өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 3-қосымшасында келтірілген.
15. Дән (тұқымдар), ұн-жарма және нан-тоқаш өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 4-қосымшасында келтірілген.
16. Қант және кондитерлік өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 5-қосымшасында келтірілген.
17. Жеміс-көкөніс өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 6-қосымшасында келтірілген.
18. Май өндірудің шикізаттары және май өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 7-қосымшасында келтірілген.
19. Сусындар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 8-қосымшасында келтірілген.
20. Басқа өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 9-қосымшасында келтірілген.
21. Тағамға арналған биологиялық белсенді қоспалар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 10-қосымшасында келтірілген.
22. Жүкті және бала емізетін әйелдерді тамақтандыруға арналған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 11-қосымшасында келтірілген.
23. Нәрестелерді тамақтандыруға арналған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 12-қосымшасында келтірілген.
24. Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды тамақтандыруға арналған тағамдар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 13-қосымшасында келтірілген.
25. Балаларды емдік тамақтандыруға арналған мамандандырылған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 14-қосымшасында келтірілген.
26. Сублимацияланған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 15-қосымшасында келтірілген.
27. Шала туған балаларға арналған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 16-қосымшасындакелтірілген.
28. Денсаулық сақтау жүйесінің сүтханаларында дайындалған балаларға арналған сүт өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері ауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 17-қосымшасында келтірілген.
29. Балаларға арналған тағамдарды дайындау барысында пайдаланылатын негізгі шикізаттар мен құраушылар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің18-қосымшасында келтірілген.
30. Консервіленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 19-қосымшасында келтірілген.
31. Балық, шаян тәрізділер, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың және олардың өңделген өнімдерінің паразитологиялық қауіпсіздігінің көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің 20-қосымшасында келтірілген.
32. Тағамдық өнімдерді дайындау үшін қолдану барысында адамдарға зиянды әсер етпейтін тағамдық қосымшалар осы санитариялық ережелердің 21-қосымшасында келтірілген.
33. Тағамға биологиялық белсенді қоспаларды дайындауға арналған, қолдану барысында адамдарға зиянды әсер етпейтін биологиялық белсенді заттар, тағам құраушылары және олардың көзі болып табылатын өнімдер осы санитариялық ережелердің 22-қосымшасында келтірілген.
34. Генетикалық модификацияланған көздерден алынған тағамдық өнімдер осы санитариялық ережелердің 23-қосымшасында көрсетілді.
35. Цезий-137 және стронций-90 радионуклидтерінің рұқсат етілген деңгейлері осы санитариялық ережелердің 24-қосымшасында көрсетілді.
36. Уытты эквиваленттер (ДДҰ шкаласы бойынша) осы санитариялық ережелердің 25-қосымшасында көрсетілді.
37. Қысқартулар тізімі осы санитариялық ережелердің 26-қосымшасында келтірілген.

2. Кеден одағының сыртқы экономикалық қызметінің бірыңғай тауар номенклатурасына (КО СЭҚ ТН) сәйкес санитариялық-эпидемиологиялық талаптар белгіленген тауарлар тізбесі

Топ 02 Ет және асқа қолданылатын ішек-қарындар: 0210.
Топ 03 Балық және шаянтәрізділер, моллюскалар және басқа да суда мекендейтін омыртқасыздар: 0305, 0306-дан, 0307-ден.
Топ 04 Сүт өнімдері; құс жұмыртқасы; табиғи бал; мал текті тағамдық өнімдер, басқа жерде аталмаған немесе енгізілмеген: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, 0407 00-ден, 0408 19 810 0-ден, 0408 19 890 0-ден, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, 0410 00 000 0-ден.
Топ 07 Көкөністер және кейбір жеуге жарайтын тамыр жемістілер және түйнекжемістер: 0701-ден, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
Топ 08 Жеуге жарайтын жемістер және жаңғақтар; цитрусты жемісұрықтардың қауызы немесе қауын қауызы: 0801-ден, 0802-ден, 0803 00-ден, 0804-тен, 0805-тен, 0806-дан, 0810-нан, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
Топ 09 Кофе, шай, мате немесе парагвай шайы және татымдылықтар (асқа қолдануға немесе тағам өнімдерін өндіруге арналған) 0901-ден, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.
Топ 11 Ұн-жарма өнеркәсібінің өнімдері; ашытқы; крахмалдар; инулин; бидай желімтегі (асқа пайдалануға немесе тағамдық өнімдерді өндіруге арналған): 1101 00-ден, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.
Топ 12 Майлы тұқымдар және жемістер; басқа тұқымдар, ұрық және астық; дәрілік өсімдіктер және техникалық мақсаттағы өсімдіктер; сабан және жем. 1201 00-ден, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.
Топ 13 Табиғи тазаланбаған шеллак; шайырлар және басқа өсімдік шырындары мен сығындылары: 1301-ден, 1302.
Топ 15 Мал және өсімдік текті майлар және олардың ыдырау өнімдері; дайын тағам майлары; жануар немесе өсімдік текті балауыздар: 1501 00-ден, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.
Топ 16 Балық және шаянтәрізділер, моллюскалар және басқа да суда жүретін омыртқасыздардың етінен дайындалатын өнімдер: 1601 00-ден, 1602, 1603 00, 1604, 1605.
Топ 17 Қант және қанттан өндірілетін кондитерлік өнімдер; 1701-ден, 1702, 1703, 1704.
Топ 18 Какао және одан өндірілетін өнімдер: 1801 00 000 0-ден, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
Топ 19 Астық тұқымдастардың дәнінен, ұннан, крахмал немесе сүттен; ұннан жасалған кондитерлік өнімдерден дайын өнімдер: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
Топ 20 Көкөніс, жемістер, жаңғақтар немесе өсімдіктің басқа бөліктері: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
Топ 21 Әртүрлі тағамдық өнімдер: 2101-ден, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
Топ 22 Алкогольді және алкогольсіз сусындар және сірке суы: 2201-ден, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
Топ 25 Тұз; күкірт; топырақ және тас; сылақ материалдары, әк және цемент: 2501 00 91.
Топ 29 Органикалық химиялық қоспалар: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
Топ 33 Эфир майлары және резиноидтар; парфюмерлік, косметикалық немесе дәретханалық заттар: 3301, 3302-ден.
Топ 35 Белоктық заттар; модификацияланған крахмалдар; желімдер; ферменттер: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

«Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»
cанитариялық ережелеріне
1-қосымша

1. Ет және ет өнімдері, құс, жұмыртқа және олардан өңделген өнімдер 02 топ, 04 топтан (құс жұмыртқасы), 16 топ (қолдануға дайын өнімдер)

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгей, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
1. Ет, жартылай дайындалғандар, буға пісірілген, салқындатылған, мұздатылған (сойылған, кәсіптік және жабайы жануарлардың барлық түрлері)
	қорғасын	0,5
	күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,03
	Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/ бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, B, y – изомерлер)	0,1
	ДЦТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000003 сиыр, қой (май есебіне шаққанда)
		0,000001 шошқа (май есебіне шаққанда)
1.1.1. Ет (сойылатын малдардың барлық түрлерінің еті):	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- жаңа сойылған ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлігі	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	10
	ІТЖБТ(колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
- мұздатылған ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлігі	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлікті салқындатылған ет	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ(колиформдар) 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25г	Рұқсат етілмейді
	Proteus - 0,1 г жарамдылық мерзімі 7 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін;	Рұқсат етілмейді
- шабылып салқыдатылған еттер (сүйексіз және сүйекті), вакууммен оралған немесе модифицирленген газдық атмосферада	- 1,0 г балалар, емдәмдік және емдеу профилактикалық тағам үшін
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г, аспайтын	1х104
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
1.1.2. Сойылған малдардың мұздатылған еті:	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлігі шабылған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
- сүйекті, сүйексіз, шандырлы еттен жасалған блоктар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- сойылған жануарлардың етін сүйектен ажыратқаннан кейінгі ет массасы	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х106 (жоғарғыдай беті фламсыз жерден сынама дайындау)
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г	Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)
1.1.3 Сүйексіз еттен жасалған жартылай дайындалғандар (салқындатылып, мұздатылған) сонымен бірге тұздықталған:	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- ірі кесектілер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) в 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- майда кесектілер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х106
	ІТЖБТ(колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.1.4. Еттен жасалған жартылай дайындалған өнімдер (салқындатылып, мұздатылған):	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- пішіні бар, с.і. ұнға аунатылған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х106
	ІТЖБТ (колиформдар) в 0,0001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
	өңездер,КТБ/г (ұнға аунатылған жартылай өнімдер үшін жарамдылық мерзімі 1 айдан аспайтын	500
- сыртынан қамыр оралған жартылай дайындалғандар, турамаланған (голубцы, кәділер)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х106
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	өңездер,КТБ/г ( ұнға аунатылған жартылай өнімдер үшін жарамдылық мерзімі 1 айдан аспайтын	500
- сиыр,шошқа басқа сойылған малдардың етінен жасалған турама	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х106
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
1.1.5. Етті –сүйекті жартылай дайындалғандар (ірі кесекті, үлесті, майда кесекті)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х106
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.1.6. жылқы етінен жасалған ұлттық ет өнімдері (шикі, салқындатылған, мұздатылған)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	өңездер,КТБ/г, аспайтын	100
1.2. Сойылған жануарлардың салқындатылған, мұздатылған ішек-қарындары (бауыр, бүйрек, тіл, ми, жүрек) шошқа терісі, тағамдық қан және өңделген өнімдері	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,6; 1,0 (бүйректер)
	Күшән	1,0
	кадмий	0,3; 1,0 (бүйректер)
	сынап	0,1; 0,2 (бүйректер)
	Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/ бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)	0,1
	ДЦТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер ****	0,000006 – бауыр және оның өнімдері (май есебіне шаққанда)
1.2.1. Сойылған жануарлардың блокта салқындатылған, мұздатылған ішек-қарындары шошқа терісі	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді (мұздатылған блокты фламбылап сынаманы қайта дайындау)
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)
1.2.2. Тағамдық қан	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	ІТЖБТ(колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1 г	Рұқсат етілмейді
1.2.3.қанның өңделген өнімдері	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- тағамдық альбумин	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2,5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus және Proteus 1 г	Рұқсат етілмейді
-қан плазмасының құрғақ қанықпалары қан (сарысуы)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.3 Сиыр, шошқа, қой және басқа да сойылатын малдардың шикі майлары (салқындатылған, мұздатылған), шошқаның қыртыс майы және одан жасалған өнім	«Май шикі заттары және май өнімдері» бөлімді қара
1.4. Шұжық өнімдері сойылатын жануарлардың барлық түрінен жасалған етөнімдері, еттен жасалған аспаздық өнімдер. Еттен жасалған ұлттық өнімдер(шұжық, қарта, жая, жал, қазы, қабырға және басқалар)	Уытты элементтер:		Шұжық өнімдері және ет-өсімдік консервілері үшін қауіпсіздік көрсеткіштері жалпы салмақ үлесі бойынша да, нормаланатын контаминанттардың рұқсат етілген деңгейлері бойынша да, шикізаттың негізгі түр(лер)і бойынша жүргізіледі.
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (ысталған өнімдер үшін)
	Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/ бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)	0,1
	ДЦТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000003 – сиыр және қой етінен (май есебіне шаққанда)
		0,000001 - шошқадан (май есебіне шаққанда)
	Нитрозаминдер:
	НДМА мен НДЭА қосындысы	0,002; 0,004 (ысталған өнімдер үшін)
1.4.1. Жарамдылығы 5 тәуліктен асатын сойылған жануарлардың етінен жасалған шұжықтар мен өнімдер шикідей ысталған, қақталған с.і. кесіліп ваккум арқылы	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli в 1г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.2. Шұжықтар (шұжық өнімдері жартылай және пісіріп ысталған с.і. жылқы етінен жасалған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.3. Шұжықтар (шұжық өнімдері) пісіріліп-ысталған, жартылай ысталған, жарамдылығы 5 тәуліктен асатын, с.і. модифицирленген атмосферада ваккум арқылы кесіліп және қапталған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.4 Пісірілген шұжықтық өнімдер (шұжықтар, кіші шұжықтар, сарделькалар, ет нандары):	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- жоғары және бірінші сұрыпты, сұрыпсыз	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г (кіші шұжық және сарделькалар)	Рұқсат етілмейді
- екінші, үшінші сұрыпты	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2,5х103
	ІТЖБТ (колиформдар ) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г (кіші шұжық және сарделькалар)	Рұқсат етілмейді
1.4.5. Консерванттар қосылып пісірілген шұжықтар с.і. жеңсік	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар ) 1,0г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.6. Шұжықтар өнімдері пісіріліп кесілген, жарамдылығы 5 тәуліктен асатын, с.і. модифицирленген атмосферада ваккум арқылы кесіліп және қапталған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г,	1х103; 2,5х103 – дастарханға кесіп қою үшін
	ІТЖБТ (колиформдар ) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.7. Пісірілген ет өнімдері:шошқа мен сиыр етінен жасалған сан еті мен орамалар, престелген шошқа мен сиыр еті, ветчина, бекон, шошқа басының пресстелген еті, қалыптағы қой және сиыр еті	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.8. ысталып-пісірілген ет өнімдері	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- сан еті, орамалар, қақталған сүбе, төс, мойын, қабықшасы бар шошқаның қызыл еті	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- жақтары, рулька	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.9. ысталып –пісірілген, пісірілген ет өнімдері	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.10. Пісірілген және ысталып пісірілген өнімдер, жарамдылығы 5 тәуліктен асатын, с.і. модифицирленген атмосферада ваккум арқылы кесіліп және қапталған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103; 2,5х103 - дастарханға кесіп қою үшін
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
1.4.11. Дайын, жедел мұздатылған ет өнімдері	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- сойылатын жануарлардың барлық түрінің етінің үлестенген кесектері (тұздықсыз), қуырылған, пісірілген	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
- туралған еттен тұздық қосылған; арасына туралған ет немесе ішек-қарын салынған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын	1х103
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.5. Ішек-қарын өкпе-бауыр және қан қосылып жасалған ет өнімдері (паштеттер, шұжықтар, зельцтер, сілікпелер). Ішек-қарын, өкпе-бауыр және қан қосылып пісірілген өнімдер, шұжықтар, құймалар, нандар, шұжықтар, сілікпелер	Уытты элементтер:
	Қорғасын	0,6 1,0 (бүйректер)
	Күшән	1,0
	кадмий	0,3 1,0 (бүйректер)
	сынап	0,1 0,2 (бүйректер)
	Бенз(а)пирен (ысталған өнімдер үшін)	0,001
	Антибиотиктер (жабайы жануарлардың етінен басқалары):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г – изомерлер)	0,1
	ДЦТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер ****	0,000006 – бауыр және оның өнімдері (май есебіне шаққанда)
1.5.1. Қан қосылып жасалған шұжықтар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г;	Рұқсат етілмейді
	Жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін: 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 – жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.5.2. Зельцтер, сальтисондар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0г - жарамдылығы 2 тәуліктен аса-тын өнімдер үшін	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.5.3. Өкпе-бауырдан жасалған шұжық	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г;	Рұқсат етілмейді
	жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0г- жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін	Рұқсат етілмейді
1.5.4. Бауырдан және (немесе) еттен жасалған паштеттер с.і. қабықшалары бар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus – 0,1 г - жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.5.5. Ұйытылып жасалған ет өнімдер (сілікпелер, тоңбалар, құймалар және басқалар)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus – 0,1 г - жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.6 Еттен, ет пен өсімдіктен жасалған консервілер	Уытты элементтер:
	Қорғасын	0,5 1,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05 0,1 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	сынап	0,03
	қалайы	200,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін))
	хром	0,5 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, ү - изомерлер)	0,1
	ДЦТ және оның метаболиттері	0,1
	Нитрозаминдер:
	НДМА мен НДЭА қосындысы	0,002 (натридің нитриті қосылған консервілер үшін)
	Нитраттар (ет-өсімдікті көкөністері бар)	200
	Диоксиндер***	0,000003 сиыр, қой (май есебіне шаққанда)
		0,000001 шошқа (май есебіне шаққанда)
1.6.1. пастерленген консервілер: - сиыр етінен және шошқаның - туралған және әуесқойлық ветчинасы	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай стерилизациядан өткізілген «Д» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
і. Сиыр, қой, жылқы, шошқа және еттің басқа түрлерінен стерильденген консервілер: табиғи, жармадан, көкөністерден жасалған гарнирлер қосылған	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай стерилизациядан өткізілген «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
1.7 Ішек-қарын, өкпе-бауырдан жасалған консервілер, сонымен бірге паштетті (сойылатын және кәсіби жануарлардың барлық түрлерінен)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,6 1,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	Күшән	1,0
	кадмий	0,3 0,6 (бүйректер)
	сынап	0,1 0,2 (бүйректер)
	қалайы	200,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	хром	0,5 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	Нитрозаминдер:
	НДМА пен НДЭА қосындысы	0,002
	Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, В, y - изомерлер)	0,1
	ДЦТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000006 – бауыр және оның өнімдері май есебіне шаққанда)
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай стерилизациядан өткізілген «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
1.8. Сублимацияланған және жылы кептірілетін ет	Уытты элементтер: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебі
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынып	0,03
	Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г - изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000003 сиыр, қой (май есебіне шаққанда)
		0,000001 шошқа (май есебіне шаққанда)
	Нитрозаминдер:
	НДМА мен НДЭА қосындысы	0,002
1.8.1.Еттен немесе өкпе-бауыр, ішек-қарыннан жасалған тағамдық қанықпалар, құрғақ	МАФАнМС, КТБ/г	2,5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	плесени КТБ/г, аспайтын	100
1.9. Құс еті, с.і. жартылай дайындалғандар, салқындатылған, мұздатылған, (сойылатын құстардың барлық түрлері, тұз құсы)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,03
	Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/ бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метоболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)
1.9.1. Құс еті мен ұшалары	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- салқындатылған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- мұздатылған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- оралған салқындатылған, мұздатылған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.9.2 Құс етінен жасалған табиғи жартылай дайындалғандар:	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- ет-сүйекті, сүйексіз ұнға аунатылмағандар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- ет-сүйекті, сүйексіз ұнға аунатылғандар, дәмдеуіш, тұздығы бар, маринадталған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
- туралған, сүйексіз блоктағы ет	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.9.3. Шабылған құс етінен жасалған жартылай дайындалған (салқындатылған, мұздатылған):	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- қамырмен қапталған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х106
	ІТЖБТ (колиформы) в 0,0001г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
-табиғи қабықшада, с.і. шикі шұжықтар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х106
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- ұнға аунатылған және онсыз (жартылай дайындалған турамалар)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х106
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.9.4. механикалық жолмен аунатылған құс еті, сүйек қалдықтары мұздатылған блокта мұздатылған, сүйекті жартылай дайындалған өнімдер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	1х106
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.9.5. Құс терісі	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х106
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.10. Ішек-қарын, ішек-қарыннан жартылай дайындалған өнімдер	Уытты элементтер:
	Қорғасын	0,6
	Күшән	1,0
	кадмий	0,3
	сынап	0,1
	Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин,	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000006 – үй құсының бауыры (май есебіне шаққанда)
1.10.1. өкпе-бауыр, ішек-қарын, құстың өкпе-бауыр, ішек-қарнынан жартылай дайындалған өнімдер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х106
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11. шұжық өнімдері, ысталғандар, құс еті қосылып жасалған аспаздық өнімдер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (ысталған өнімдер үшін)
	Нитрозаминдер: НДМА мен НДЭА қосындысы	0,002; 0,004 (ысталған өнімдер үшін)
	Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)
1.11.1 шұжық өнімдері, шикідей қақталған, шикідей ысталған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11.2 шұжық өнімдері шикідей қақталған, шикідей ысталған, кесіліп, ваккум аппараты арқылы модифицирленген атмосферада қапталған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11.3 Жартылай ысталған шұжық өнімдер:	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- модифицирленген атмосфера жағдайында вакуум аппараты арқылы кесіліп қапталған	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11.4. Пісірілген шұжық өнімдері (шұжықтар, ет нандары, кіші шұжықтар, сарделькалар, орамалар, ветчина және басқалар)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г (сосискалар мен сарделкалар үшін)	Рұқсат етілмейді
1.11.5. Пісіріп ысталған шұжықтар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11.6. Құс ұшасы және ұшаның бөліктері, пісірілген өнімдер, пісіріп-ыстаған, ысталған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11.7. Құс ұшасы және ұшаның бөліктері, шикідей-ысталған, шикідей қақталған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11.8 шабылған еттен дайындалған аспаздық өнімдер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.11.9. Құс етінен тез мұздатылған дайын тағамдар: - қуырылған, пісірілген	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын	1х104
- тұздықтар және /немесе гарнир қосылған шабылған еттен	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын	1х104
1.12. Құстардың ішек-қарын, өкпе-бауыры қосылып жасалған ет өнімдері терілері (паштеттер, өкпе-бауыр, ішек-қарыннан жасалған шұжықтарж.б)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,6
	Күшән	1,0
	кадмий	0,3
	сынап	0,1
	Бенз(а)пирен	0,001 (ысталған өнімдерге арналған)
	Нитрозаминдер: НДМА мен НДЭА қосындысы	0,002 0,004 (ысталған өнімдерге арналған)
	Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000006 –үй құсының еті (май есебіне шаққанда)
1.12.1. Құс етінен жасалған паштеттер с.і. құстың ішек-қарны қосылған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.12.2. Құс бауырынан паштет	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
1.12.3. Құс етінен жасалған сілікпе тағамдар: зельц, сілікпе, құймалар ж/е басқа с.і. сойылатын жануарлардың еті қосылған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2х103
	ІТЖБТ(колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
1.12.4. Құс еті мен ішек-қарыннан жасалған шұжықтар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.13. Құс еті және етөсімдікті консервілер ( с.і. паштетті және турамалы)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5 0,6 (паштетті) 1,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	Күшән	0,1 1,0 (паштетті)
	кадмий	0,05 0,3 (паштетті) 0,1 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	сынап	0,03 0,1 (паштетті)
	қалайы	200,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	хром	0,5 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)
	Нитрозаминдер: НДМА мен НДЭА қосындысы	0,002
	Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин,	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метоболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)
	Нитраттар	200 (етөсімдікті)
1.13.1. Құс етінен жасалған, пастерленген консервілер	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Д» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерилдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
1.13.2. Құрамында құс етіне өсімдік қоспалары бар және жоқ стерилизациядан өткізілген консервілер с.і. паштеттер	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерилдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
1.14. Сублимациялық және жылыту арқылы кептірілген құс етінен алынған өнімдер	Уытты элементтер: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебі
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,03
	Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин,	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)
	Нитрозаминдер: НДМА мен НДЭА қосындысы	0.002
1.14.1. сублимациялық кептіргіштеналынған балапан турамасы	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0.01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 0.1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 1.0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.14.2. жылыту арқылы кептірілген тауық етінен алынған турама	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
1.14.3.Құс етінен алынған кептірілген өнімдер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.15. Жұмыртқа және сұйық жұмыртқа өнімдері (меланж, белок,сары)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	Күшән	0,1
	кадмий	0,01
	сынап	0,02
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000003 – тауық жұмыртқасы және оның өнімдері(май есебіне шаққанда)
1.15.1. Емдәмдік тауық, бөдене жұмыртқасы	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	100
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 125 г, 25 г болатын әрбір 5 үлгіде рұқсат етілмейді; талдауды сары уызға жасайды	Рұқсат етілмейді
1.15.2. Асханалық тауық және басқа құс жұмыртқасы	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0.01г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 125 г, 25 г болатын әрбір 5 үлгіде рұқсат етілмейді; талдауды сары уызға жасайды	Рұқсат етілмейді
1.15.3. сұйық жұмыртқа өнімдері: - омлетке арналған қоспа Сүзілген, пастерленген	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- мұздатылған: меланж, сары уыз, белок, с.б. тұзбен немесе қантпен омлетке арналған қоспа	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.16. Құрғақ жұмыртқа өнімдері (жұмыртқа ұнтағы, белок, сары уыз )	Уытты элементтер:
	қорғасын	3,0
	Күшән	0,6
	кадмий	0,1
	сынап	0,1
	Антибиотиктер*: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Диоксиндер***	0,000003 – құс жұмыртқасы және оның өнімдері(май есебіне шаққанда)
1.16.1. Жұмыртқа ұнтағы, зонд арқылы тамақтандыруға арналған меланж	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.16.2. меланж, белок, сары уыз, омлетке арналған құрғақ қоспалар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
1.16.3. сублимациялық кептіргіштен алынған жұмыртқа өнімдері: - сары уыз	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
- белок, альбумин	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г
	S.aureus, в 1,0 г
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г
1.17. Құрғақ жұмыртқа белогы (альбумин)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,2
	кадмий	0.05
	сынап	0.03
	Антибиотиктер*: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	гризин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	<0,02 г/бірлік
	Пестицидтер**: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0.1
	ДДТ және оның метаболиттері	0.1
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0.1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 1.0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді

«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық
құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар
туралы» санитарлық ережелер
2-қосымша

2. Сүт және сүт өнімдері – 04 топтан (сүт)

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгей, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
2.1. Шикі сүт, шикі майсыздандырылған сүт және шикі кілегейлер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	Күшән	0,05
	кадмий	0,03
	Сынап	0,005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)	0,05; 1,25 (май есебіне шаққандағы кілегейлер)
	ДДТ және оның метаболиттері	0,05; 1,0 (май есебіне шаққандағы кілегейлер)
	Микотоксиндер:
	афлатоксин М1	0,0005
	Енетін заттар:	Рұқсат етілмейді
	Диоксиндер***	0,000003(май есебіне шаққанда)
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- жоғары сұрыпты шикі сүт	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	патогенді, с.і. 25г-дағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	1 см3(г), аспайтын соматикалық клеткалар	2х105
- бірінші сұрыпты шикі сүт	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	1 см3(г), аспайтын соматикалық клеткалар	1х106
- екінші сұрыпты шикі сүт	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	4х106
	патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	1 см3(г), аспайтын соматикалық клеткалар	1х106
Жоғары сұрыпты шикі кілегейлер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
1 сұрыпты шикі кілегейлер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	4х106
	патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар	Рұқсат етілмейді
2.2. ішетін сүт және ішетін кілегейлер, май суы, сүт сарысуы, сүттен дайындалған сусындар, сұйық ашыған сүт өнімдері (айран, ацидофилин, қою айран, айран, қымыз, қымыз өнімдері, йогурт, ұйыған сүт, майлы айран), қаймақ, құрамында сүт өнімдері негізіндегі өнімдер, ашытқаннан кейінгі ыстық арқылы өңделген өнімдер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	Күшән	0,05
	кадмий	0,03
	сынап	0,005
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,05; 1,25 (кілегей және қаймақтар май есебіне шаққанда)
	ДДТ және оның метаболиттері	0,05; 1,0 (кілегей және қаймақтар май есебіне шаққанда)
	Диоксиндер***	0,000003 (май есебіне шаққанда)
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	< 1 мг/кг
	Асқын сан (стерилді ішетін сүт және кілегейлерде)	4,0 ммоль белсенді оттегі /кг майға
2.2.1. ішетін сүттер мен кілегейлер, сүт және кілегейден өндірілген сусындар, сүт сарысуы, сарымай суы негізінде дайындалған, ыстық өңделген өнімдер, соның ішінде: тұтынушы ыдысындағы ішетін сүт, соның ішінде пастерленген сүт	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.2.2. Стерилденген, ультрапастеризацияланған (УВТ) (асептикалық құюмен)	Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары: 1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса; 2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі: а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын; б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын
2.2.3. Ультрапастеризацияланған (асептикалық құюсыз)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	100
	ІТЖБТ (колиформдар) 10 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 100 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.2.4. Қорытылған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	Рұқсат етілмейді
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	2,5х103
2.2.5. хош иістендірілген, витаминдермен, макро-, микроэлементтермен, лактулоза, пребиотиктермен байытылған	Термиялық өңдеудің әртүрлі процесстерінде ішетін сүтке арналған бекітілген талаптарға сай
2.2.6. флягаларда және цистерналарда	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.2.7. Қаймақ және оның негізінде дайындалған өнімдер, с.і.: тұтынушы ыдысында, с.і. патерленген	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.2.8. Стерилденген	Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары: 1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса; 2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі: а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын; б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын
2.2.9. Байытылған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.2.10. Көпіртілген	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.2.11. Сусындар, коктейлдер, сүт және қаймақтан дайындалған кисельдер, сарымай суы және сарысудан, желе, тұздықтар, кремдер пудинги, муссалар, пасталар, патерленген сүт және кілегейден, сарымай суы және сарысудан дайындалған суфле	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкаларS.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.2.12. сұйық ашыған сүт өнімдері, қаймақ, және оның негізінде дайындалған өнімдер, с.і.
- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын:
- құрамдас бөліксіз	Сүт қышқылды микроорганизмдер, аспайтын	1х107
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
- құрамдас бөлікті	Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде	1х107
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын
- құрамдас бөліксіз	Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде	1х107
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50	Жарамдылық уақытының соңына қарай ашытқының барына, кем дегенде 1х104 айран мен кефир үшін, кем дегенде 1х105 қымыз үшін, оларды ашытып дайындау кезінде өнімдерде ашытқының болуы рұқсат етіледі
- құрамдас бөлікті	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде	1х107
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкаларS.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/см3(г), аспайтын	50	Жарамдылық уақытының соңына қарай ашытқының барына, кем дегенде 1х104 айран мен кефир үшін, кем дегенде 1х105 қымыз үшін, оларды ашытып дайындау кезінде өнімдерде ашытқының болуы рұқсат етіледі
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
2.2.13. бифидобактериялармен байытылған және басқa пробиотикалық микроорганизмдермен, с.і.. йогурт	Бифидобактериялар және (немесе) басқa пробиотикалық микроорганизмдер, кем дегенде	1х106 қосындысында
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50	Жарамдылық уақытының соңына қарай ашытқының барына, кем дегенде 1х104 айран мен кефир үшін, кем дегенде 1х105 қымыз үшін, оларды ашытып дайындау кезінде өнімдерде ашытқының болуы рұқсат етіледі
2.2.14. қаймақ және оның негізінде дайындалған өнімдер, құрамдас бөлігімен	Сүт қышқылды микроорганизмдер, КТБ /см3(г), кем дегенде,	1х107 қосындысында
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 (қаймақ); 0,1 (термияландырылған қаймақ өнімдері) г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), кем дегенде	100 (жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін)
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100 (жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін)
2.2.15. Термиялық өңделген ашытқан сүт және құрамында сүті бар өнімдер с.і: - құрамдас бөліксіз	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
- құрамдас бөлікті	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
2.3. сүзбе, сүзбе массасы, зерненный творог, сырок, сүзбе Сүзбе өнімдері, оның негізінде жасалған сүт өнімдері, альбуминді салмақ, сүтті белокты, с.і. ашытқаннан кейін термиялық өңделген	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	Күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,02
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***	0,000003 (май есебіне шаққанда)
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
2.3.1. сүзбе, сүзбе салмағы, сүзбе өнімдері, оның негізіндегі өнімдер с.і.:
- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын:
- құрамдас бөліксіз	Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде	1х106
	ІТЖБТ (колиформдар 0,001 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/см3	Рұқсат етілмейді
	Стафилококкалар S.aureus 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
- құрамдас бөлігімен	ІТЖБТ (колиформдар 0,001 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын:
- құрамдас бөліксіз және құрамдас бөлігімен	ІТЖБТ (колиформдар 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Стафилококкалар S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
- мұздатылған	ІТЖБТ (колиформдар 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
2.3.2. термиялық өңделген сүзбе өнімдері, с.і. құрамдас бөлігімен	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы, зең қосындысы КТБ /см3(г), аспайтын	50
2.3.3. сүт сарысуынан алынған альбуминді салмақ, оның негізіндегі өнімдер, ашыту жолымен алынғаннан басқа	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
2.4. Сүт, кілегей, майсуы, сарысу, сүт өнімдері,оның негізіндегі сүт құрамды өнімдер, қоюландырылған және қойытылған өнімдер, сүтқұрамдас сүт, консервтері, соның ішінде:	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	Күшән	0,15
	кадмий	0,1
	сынап	0,015
	қалайы (қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)	200
	хром (хромдалған ыдыстағы консервілер үшін)	0,5
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
2.4.1. қойытылған сүт, кілегейлер, қойытылған, стерилденген, сүт өнімдері, сүтқұрамдас өнімдер, қойытылған өнімдер	Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары: 1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса; 2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі: а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын; б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын 3) балалар тағамы өнімдеріне қосымша талаптар-саңырауқұлақ, ашытқы, ашыған сүт микроорганизмдерінің сынамаларды себу кезінде болуы
2.4.2. Сүт, тұтынушы ыдысындағы қант қосып қойытылған сүт с.і. құрамдас бөлікті және құрамдас бөліксіз	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.4.3. Қант қосып қойытылған сүт, көліктік ыдыста	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	4х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/см3	Рұқсат етілмейді
2.4.4. Майсуы, сарысу қантсыз және қант қосылған қойытылған сүт	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.4.5. Сүт және қант қосылған табиғи какао, кофе, қант қосып қойытылған кілегей	КМАФАнМ, КТБ/см3(г), не более	3,5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.5. Сүт, құрғақ сүт өнімдері, (кілегей, ашыған сүт өнімдері, сусындар, мұздатуға арналған қоспалар, сарысу мен майсуы	Қалпына келтірілген өнімдерді есептегенде:
	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	Күшән	0,05
	кадмий	0,03
	сынап	0,005
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***	0,000003 (майға шаққанда)
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
2.5.1. Сүт өнімдері, құрғақ сүт өнімдері, сублимирленген (сүт, кілегей, ашыған сүт өнімдері, сусындар, мұздатуға арналған қоспалар, сарысу, майсуы, майы айырылған сүт)	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.5.2. құрғақ майы айырылмаған сиыр сүті	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.5.3. майы айырылған құрғақ сүт, с.і.:
- тікелей пайдалануға арналған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
- өндірістік жолмен қайта өңдеуге арналған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.5.4. құрғақ сүтті сусындар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
2.5.5. құрғақ кілегей мен қант қосылған құрғақ кілегей	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	7х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.5.6. құрғақ сүт сарысуы	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.5.7. мұздатуға арналған құрғақ қоспалар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.5.8. құрғақ ашыған сүт өнімдері	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.5.9. майсуы, (құрғақ) майы айырылмаған сүтті алмастырғыш	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.6. Сүт белогының қанықпалары, лактулоза, сүт қанты, казеин, казеинаттар, сүт белогының гидролизаты	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	Күшән	1,0
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
	Микотоксиныдер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***	0,000003 (май есебіне айналдырғанда)
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
Сүтбелогының қанықпалары, казеин, сүт қанты, казеинаттар, сүт белогының құрғақ гидролизаттары, соның ішінде:
2.6.1. тағамдық казеинаттар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.6.2. сарысу белокты концентрат	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.6.3. альбумин және казеин концентраты	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	2,5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.6.4. сүтті белок, казеиндер	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	10
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
2.6.5. тазартылған сүтті қант	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.6.6. тағамдық сүт қанты (тағамдық лактоза)	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.6.7. лактулоза концентраты	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.7. Ірімшіктер, ірімшік өнімдері (тымқатты, қатты, жартылайқатты, жұмсақ, тұзсүзбе), ерітілген, сарысулы-альбуминды, құрғақ, ірімшік пасталары, тұздықтар	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,3
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Бенз(а)пирен (ысталған өнімдер үшін)	0,001
	Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***	0,000003 (май есебіне айналдырғанда)
Ірімшіктер, ірімшік өнімдері (тымқатты, қатты, жартылай қатты, жұмсақ, брынза), ерітілген, сарысулы-альбуминды, құрғақ, ірімшік пасталары, тұздықтар: соның ішінде	Микробиологиялық көрсеткіштер:
2.7.1. ірімшіктер, ірімшік өнімдері (тымқатты, қатты, жартылай қатты, жұмсақ) – құрамдас бөлікті, құрамдас бөліксіз	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.7.2. балқытылған ірімшік:
- құрамдас бөліксіз	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
- құрамдас бөлігімен	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.7.3. Балқытылған ірімшік өнімдері	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.7.4. ірімшік тұздық, пастылар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.7.5. ірімшіктер, құрғақ ірімшік өнімдері	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.7.6. ірімшіктер, ірімшік өнімдері сарысулы-альбуминды ірімшік, ысталған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.8. Май, сиыр сүтінен май пастасы, сүт майы	Тотығып бұзылу Көрсеткіштер: май фазасының қышқылдылығы	2,50 Кеттстофера; 3,50 Кеттстофера- құрамдас бөлікті май және пастыларға арналған
	Уытты элементтер:
	свинец	0,1 0,3 – шоколадты өнімдерге арналған
	Күшән	0,1
	кадмий	0,03 0,2 – шоколадты өнімдерге арналған
	сынап	0,03
	мыс (резервтегі өнімдер үшін)	0,4
	темір (резервтегі өнімдер үшін)	1,5
	қалайы (қаңылтыр ыдыстағы стерилді майлар үшін)	200
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***	0,000003 (май есебіне айналдырғанда)
Май, сиыр сүтінен май пастасы, сүт майы, соның ішінде:
2.8.1. сиыр сүтінен май: кілегейді (тәтті-кілегейлі, ашты-кілегейлі, тұзды, тұзсыз), соның ішінде:
- құрамдас бөліксіз	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105 (қышқыл-сарымайда нормаланбайды)
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100 қосындысында
- құрамдас бөлікті	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105 (қышқыл-сарымайда нормаланбайды)
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококкаларS.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.8.2. Маролық, соның ішінде вологодтық	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	50
2.8.3. Стерилді	Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары: 1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса; 2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі: а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын; б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын
2.8.4. қорытылған май	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	200
2.8.5. құрғақ май	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы,зеңдер, КТБ/см3 (г), аспайтын	100 қосындысы
2.8.6. сүт майы	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	200
2.8.7. Май пастасы соның ішінде:
- құрамдас бөліксіз	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
- құрамдас бөлікті	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.9. кілегейлі-өсімдік спред, кілегейлі-өсімдік қорытылған қоспалар	Тотығып бұзылу Көрсеткіштер:
	өнімдерден бөлінген майдағы астым тотығу саны	10 моль акт.оттегі/кг май
	Май фазасының қышқылдылығы	2,50 Кеттстофера; 3,50 Кеттстофера –құрамдас бөлікті спред үшін
	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1; 0,3 – шоколад өнімдері үшін
	Күшән	0,1
	кадмий	0,03; 0,2 – шоколад өнімдері үшін
	сынап	0,03
	Мыс (резервтегі өнімдер үшін)	0,4
	железо (резервтегі өнімдер үшін)	1,5
	никель (гидрогенизирленген майлы өнімдер үшін)	0,7
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***	0,000002 май есебіне айналдырғанда)
2.9.1. қорытылған қоспа спреды	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	100
2.10. сүттен және сүт негізінде жасалған балмұздақтың барлық түрі	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	Күшән	0,05
	кадмий	0,03
	сынап	0,005
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер ** (май есебіне айналдырғанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***	0,000003 (май есебіне айналдырғанда))
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
Сүт балмұздағы, кілегейлі, пломбир, өсімдік майымен, торттар, тәтті тоқаш, балмұздақтан басытқы, балмұздаққа арналған қоспалар, глазурлер:
2.10.1. шыныққан, с.і. құрамдас бөлігімен	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.10.2. жұмсақ с.і. құрамдас бөлігімен	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.10.3.жұмсақ балмұздаққа арналған сұйық қоспалар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	3х104
	ІТЖБТ (колиформдар 0,1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.11. ашытқылар, ашыған сүт өнімдерін дайындауға арналған ашытатын және пробиотикалық микроорганизмдер,ашыған сүт майы, ірімшіктер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1 – сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 1,0 – құрғақ
	Күшән	0,05 - сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 0,2 - құрғақ
	кадмий	0,03 - сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 0,2 - құрғақ
	сынап	0,005 - сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 0,03 - құрғақ
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,05 г/бірлік
2.11.1. ашытқылар, ашыған сүт өнімдерін дайындауға арналған ашытатын және пробиотикалық микроорганизмдер,ашыған сүт майы, ірімшіктер соның ішінде:
- айран ұйытуға арналған симбиотикалық (сұйық) ашытқылар	Ашыған сүт мөлшері және (немесе) басқ. Ашытқы микроорганизмдер, КТБ/см3(г), кем дегенде	1х108
	ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 100 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын	5
- таза дақылдардан ашытқылар (с.і. сұйық, мұздатылған )	Ашыған сүт мөлшері және (немесе) басқ. Ашытқы микроорганизмдер, КТБ/см3(г), кем дегенде	1х108; 1х1010 қаныққан ашытқылар үшін
	ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 100 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы,зеңдер, КТБ/см3 (г), аспайтын	5 қосындысында
- сұйық	Ашыған сүт мөлшері және (немесе) басқ. Ашытқы микроорганизмдер, КТБ/см3(г), кем дегенде	1х109; 1х1010 қаныққан ашытқылар үшін
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 10 г/см3	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы,зеңдер, КТБ/см3 (г), аспайтын	5 қосындысында
2.12. Пробиотикалық микрофлораны ашытуға арналған сүт негізіндегі құрғақ қоректі орталар	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	Күшән	1,0
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,5 г/бірлік
	Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
2.12.1 Пробиотикалық микрофлораны ашытуға арналған сүт негізіндегі құрғақ қоректі орталар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
2.13. сүтті ұйытуға арналған ферменттік препараттар	Уытты элементтер:
	қорғасын	10,0
	Күшән	3,0
	Микотоксиндер: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	<0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	<0,01 г/бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	<0,05 г/бірлік
2.13.1. сүтті ұйытуға арналған ферменттік препараттар, с.і.:
- жануарлардан алынған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	E.coli в 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
- өсімдіктен алынған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
- микробтан пайда болған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	Фермент продуценттерінің тіршілікке қабілетті формалары болуға тиісті емес
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3	Рұқсат етілмейді
2.14. құрамында сүт және құрамында сүт емес бөліктері бар сүт өнімдері 35 пайыздан аспайтын	Уытты элементтер, микотоксин, антибиотик, пестицид, радионуклидтер құрамының рұқсат етілген деңгейлеріне, микробиологиялық қауіпсіздік, ашып бұзылу көрсеткіштеріне қойылатын талаптар сүтті және сүтсіз құраушылардың құрамы мен қатынасын, олардың құрамында әлеуетті қауіпті заттардың болу деңгейі мен түрлерін ескере отырып белгіленеді.
2.15. құрамында сүті бар өнімдер	Талаптар сүтті және сүтсіз құраушылардың құрамы мен қатынасын ескере отырып белгіленеді.

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
3-қосымша

3. Балық, балықтан басқа кәсіппен айналысатын объектілер, және олардан алынатын өнімдер – 03 топ, 16 топ
(қолдануға дайын өнімдер)

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын	Ескертулер
3.1. Тірі балық, жаңа ауланған салқындатылған балық, мұздатылған турама, теңіз сүтқоректілерінің сүбесі мен еті	Уытты элементтер
	қорғасын	1,0 2,0 тунец, қылыш-балық,
	Күшән	1,0 тұщы су 5,0 теңіз
	кадмий	0,2
	сынап	0,3 тұщы су жыртқыш емес 0,6 тұщы су жыртқыш 0,5 теңіз 1,0 тунец, қылыш-балық
	гистамин	100,0 тунец, скумбрия, арқан балық, сельдь
	Нитрозаминдер: НДМА мен НДЭА қосындысы	0,003
	Диоксиндер **** (шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу)	0,000004
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2 теңіз, теңіз жануарларының еті 0,03 тұщы су
	ДДТ және оның метаболиттері	0,2 теңіз 0,3 тұщы су 2,0 бекіре, арқан балық, майлы майшабақ 0,2 теңіз жануарларының еті
	2,4-D қышқылы оның тұздары мен эфирлері	Рұқсат етілмейді, тұщы су
	Полихлорланған бифенилдар	2,0
	Паразитологиялық көрсеткіштер: Санитариялық-эпидемиологиялық қадағалау (бақылау жататын тауарларға қойылатын бірыңғай гигиеналық талаптардың II тарау, 1 бөлімі, 2 қосымшасынасай Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткіші және олардан қайта өңделген өнімдерге
3.1.1. шикі балық пен жаңа ауланған балық	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5 х 104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, не более	100 теңіз балығы үшін
3.1.2. салқындатылған мұздатылған балық	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	100 теңіз балығы үшін
3.1.3.салқындатылған және мұздатылған балық өнімдері: - балық сүбесі, арнайы өңделген балық;	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, не более	100 теңіз балығы үшін
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г (ваккум арқылы қапталған өнімдерде)	Рұқсат етілмейді
-тағамдық балық турамасы, пішінделген турама өнімдері, с.і. құрамында ұн бар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар), 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, не более	100 теңіз балығы үшін
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г (ваккум арқылы қапталған өнімдерде)	Рұқсат етілмейді
-айрықша кондициядағы турама	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар), 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	100 теңіз балығы үшін
3.2. Балық консервілері мен пресервілер	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0 2,0 тунец, қылыш-балық
	Күшән	1,0 тұщы су 5,0 теңіз
	кадмий	0,2
	сынап	0,3 тұщы су жыртқыш емес 0,6 тұщы су жыртқыш 0,5 теңіз 1,0 тунец, қылыш-балық,
	қалайы	200 қаңылтыр ыдыста
	хром	0,5 хромдалған ыдыста
	Бен(а)пирен	0,005 ысталған өнімдер үшін
	Гистамин	100,0 тунец, скумбрия, арқан б., сельдь
	Нитрозаминдер НДМАмен НДЭА қосындысы	0,003
	Диоксиндер***	0,000004
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2 теңіз, теңіз жануарларының еті 0,03 тұщы су
	ДДТ және оның метаболиттері	0,2 теңіз 0,3 тұщы су 2,0 бекіре, арқан балық, майлы майшабақ 0,2 теңіз жануарларының еті
	2,4-D қышқылы, оның тұздары мен эфирлері	Рұқсат етілмейді тұщы су
	Полихлорланған бифенилдар	2,0
	Паразитологиялық көрсеткіштер: Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.
3.2.1. өңделмеген және өңделген балықтан жасалған дәмдеуіш қосылып арнайы тұздалған пресервілер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.2.2. балықтан жасалған дәмдеуіш қосылып және арнайы тұздалған пресервілер: -өңделмеген	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1 х 105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
-өңделген	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5 х 104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.2.3. өңделген балыққа өсімдік майы, құйма, гарнирі бар немесе жоқ тұздықтар қосылған пресервілер с.і.(арқан балықтан)	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	2 х 105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.2.4. «Паста» Пресервілері: -балық пасталары	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5 х 105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
- белокты пастадан	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1 х 105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер	10
	ашытқылар	100
3.2.5. термиялық өңделген балықтан пресервілер:	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5 х 104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
3.2.6. шыны, алюминий және қаңылтыр ыдыстан алынған балықтан консервілер	Осы санитариялық ереженің 1-қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
3.2.7. шыны ыдыстан алынған балықтан жасалған пастерленген консервілер	Осы санитариялық ереженің 1-қосымшасына сай «Д» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
3.3. Кептірілген, қақталған, ысталған, маринадталған балық, балық кулинариясы және пайдалануға дайын басқа балық өнімдері	Уытты элементтер (алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебі)
	қорғасын	1,0 2,0 тунец, қылыш-балық, белуга
	Күшән	1,0 тұщы су 5,0 теңіз
	кадмий	0,2
	сынап	0,3 тұщы су жыртқыш емес 0,6 тұщы су жыртқыш 0,5 теңіз 1,0 тунец, қылыш-балық, белуга
	Гистамин (шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу)	100,0 тунец, скумбрия, арқан балық, сельдь
	Нитрозаминдер:
	НДМА мен НДЭА қосындылар	0,003
	Диоксиндер (шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу)	0,000004
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2
	ДДТ және оның метаболиттері	0,4 2,0 балық өнімдері,семіз майшабақ
	Бенз(а)пирен	0,005 ысталған балық
	Полихлорланған бифенилдер (ондағы құрғақ заттар мен ақырғы өнімнің құрамын ескере отырып бастапқы өнімнің ара есебінде)	2,0
	Паразитологиялық көрсеткіштер: Балық, шаян тәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.
3.3.1. Ыстаудың ыстық түрімен ысталған балық өнімдері с.і. мұздатылған:	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1 х 104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г (ваккум арқылы қапталған)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
3.3.2. Суық ысталған балық өнімдері с.і. мұздатылған - туралмаған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	10, теңіз балығы үшін
- туралған с.і. (кесектеп дастарханға әзірлеп)	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	3х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	10 теңіз балығы үшін
- суық ысталған балық өнімдері с.і туралған	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	7,5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
- балық түржиыны, шұжық өнімдері, балық турама, дәмдеуіштер қосылған өнімдер:	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
3.3.3. шала тұздалған, ысталған с.і. ваккум арқылы қапталған сүбе	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	10 теңіз балықтары үшін
3.3.4. тұздалған, дәмдеуіш қосылған, маринадталған, с.і. мұздатылған: - өңделген	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
- өңделген тұздалған және шала тұздалған, с.і.. консерванты жоқ арқан балықтар, сүбесі туралған; құймалармен дәмдеуіштермен, гарнирлермен, өсімдік майымен	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
3.3.5. қақталған балық	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.3.6. іліп кептірілген балық	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
3.3.7. кептірілген балық	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
3.3.8. қайнатуды керек ететін, балық қосылған құрғақ қоспалар	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
3.3.9. термиялық өңделген кулинариялық өнімдер: балық пен турама өнімдер, пасталар, паштеттер, пісірілген, қуырылған, қайнатып пісірілген, құйылған және т.б; құрамында ұн бар (самсалар, тұшпаралар және т.б.	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
- құрамына көп заттар кіретін тағамдар-ащы көже, палаулар, салқын тағамдар, көкөністермен бұқтырылған теңіз өнімдері с.і. мұздатылған;	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- сілікпе өнімдері: сілікпелер, құйма балықтар ж.т.б.	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
3.3.10. ыстық арқылы өңделмеген аспаздық тағамдар: - балық және теңіз өнімдеріне қатылмай жасалған салаттар;	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
- балық және теңіз өнімдеріне қатылып жасалған салаттар; (майонез, дәмдеуіштер және басқа)	МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli, в 0,1г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 0,1г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
	L.monocytogenes в 25г	Рұқсат етілмейді
-тұздалған, туралған балық: паштеттер, пасталар	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 0,1г	Рұқсат етілмейді
- майшабақ, уылдырық, крил миы ж.б.	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 0,1г	Рұқсат етілмейді
3.3.11. Пісіріліп-мұздатылған өнімдер: - жедел мұздатылған түскі астық және салқын балық тағамдар, балық қосылған құймақ, балық салмасы, с.і. ваккум арқылы қапталған	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын үлестенген кесектерден алынған	1х103
- пішінделген тағамдар «таңқышаяндар таяқшалары» және басқалар	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г,аспайтын (турамаланған)	2х103
3.3.12. балық сорпасы негізінде майонез	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.4. Балық уылдырықтары және олардан жасалған өнімдер; уылдырыққа ұқсас	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	1,0
	кадмий	1,0
	сынап	0,2
	Пестицидтер:**
	ДДТ және оның метаболиттері	2,0
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2
	Полихлорланған бифенилдер	2,0
	Паразитологиялық көрсеткіштер: Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.
3.4.1. шарбыуылдырығы, салқындатылған мұздатылған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	100 теңіз балықтары үшін
3.4.2. тұздатылған уылдырықтар	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
3.4.3. аспаздық уылдырықты өнімдер: - ыстық арқылы өңделген;	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- ыстық арқылы өңделмеген құрамында көп заттар бар араластырылғаннан кейінгі тағамдар	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes, в 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
3.4.4. бекіре балықтарының уылдырығы: - түйіршікті, банкідегі, түйіршіксіз қара	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	50
- түйіршікті, пастерленген;	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	Рұқсат етілмейді
- шарбылы, әлсіз тұздалған, тұздалған	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.4.5. арқан балықтарының түйіршікті тұздалған уылдырығы: - банкедегі, бөшкедегі	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	300
- мұздатылған шарбыдан	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	200
3.4.6. балықтың басқа түрлерінің уылдырықтары: - түйіршіктері жарылған, тұздалған, шарбылы әлсіз тұздалған, ысталған, қақталған	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	300
- пастерленген	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, 0,1 г	Рұқсат етілмейді
3.4.7. Уылдырыққа ұқсас с.і. белокты түрі	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus в 1,0г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	50
3.5. Балықтың бауыры және одан жасалатын өнімдер	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	кадмий	0,7
	сынап	0,5
	қалайы	200 қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін
	хром	0,5 қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін
	Пестицидтер:**
	ДДТ және оның метаболиттері	3,0
	ГХЦГ (a, в, y - изомеры)	1,0
	Полихлорланған бифенилдер	5,0
	Паразитологиялық көрсеткіштер: Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.
3.5.1. балықтың бауырынан консервілер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
3.5.2. балықтың басы, бауыры мұздатылған	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	100 теңіз балығы үшін
3.6. балық майы	Тотығу бұзылысы Көрсеткіштер:
	Қышқылдық саны, мг КОН/г	4,0
	Асқын тотығу саны, моль белсенді оттегі/кг	10,0
	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	1,0
	кадмий	0,2
	сынап	0,3
	Пестицидтер**:
	ДДТ және оның метаболиттері	0,2
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,1
	Полихлорланған бифенилдер	3,0
	Диоксиндер **** (шикізат құрамында болу мүмкіндігі болжанған жағдайда анықталады)	0,000002 (май есебіне айналдырғанда)
3.7. өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілері (молюскалар, шаян тәрізділер, омыртқасыздар, теңіз балдырлары) және олардан алынатын өнімдер, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылар:	Паразитологиялық көрсеткіштер: Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.
- моллюскалар, шаянтәрізділер және басқа омыртқасыздар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылар;	Уытты элементтер:
	қорғасын	10,0
	Күшән	5,0
	кадмий	2,0
	сынап	0,2
- теңіз балдырлары және шөптер	Уытты элементтер:
	Қорғасын	0,5
	Күшән	5,0
	кадмий	1,0
	сынап	0,1
- молюскалар және шаянтәрізділер	Фикотоксиндер
	Моллюскалардың паралитикалық уы (сакситоксин)	0,8	молюскалар
	Моллюскалардың амнестикалық уы (домоев қышқылы)	20	молюскалар
		30	Таңқы шаянының ішкі органдары
	Моллюскалардың диареялық қышқылы (окадаикалық қышқыл)	0,16	молюскалар
3.7.1. өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілері – шаянтәрізді және басқа омыртқасыз (құрсақаяқты және басаяқты моллюскалар, тікентерілілер және басқа.): - тірі;	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	100
- салқындатылған, мұздатылған	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын	100
3.7.2. өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілері – екі ауызды моллюскалар (мидиялар, бақалшықтар, тарақ балық және басқа.): - тірі	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, в 25 г, теңіздегілер үшін	Рұқсат етілмейді
- салқындатылған, мұздатылған	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	V. parahaemolyticus, КТБ/г, теңіздегілер үшін	100
3.7.3. өсімдік майы құймалармен, гарнирлері бар немесе жоқ тұздықтар қосылған өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілерінде жасалған пресервілер	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.7.4. екі ауызды моллюскалардың етінен жасалған пресервілер	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г аспайтын	100
3.7.5 өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілерінде жасалған консервілер	Осы санитариялық ереженің 1-қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
3.7.6. теңіз омыртқасыздарынан жасалған қақталған және кептірілген өнімдер	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер мен ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	100
3.7.7. Өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілерінің пісіріп-мұздатылған өнімдері: - шаянтәрізділер;	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын: - үлестеліп кесілген өнімдерде; - турамаларда	1х103 2х103
- моллюскалардың еті, екі ауызды моллюскалардың етінен жасалған тағамдар;	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын: -үлестеліп кесілген өнімдерде; -турамаларда	1х103 2х103
- моллюскалардың етінен жасалған тағамдар;	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus, КТБ/г, аспайтын: -үлестеліп кесілген өнімдерде; -турамаларда	1х103 2х103
- асшаяндардан, таңқышаяндар, криль етінен дайындалғандар	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	Enterococcus в, КТБ/г, аспайтын: - үлестеліп кесілген өнімдерде; - турамаларда	1х103 2х103
3.7.8. теңіз өнеркәсібінің балық өндірмейтін кептіретін және белокты объектілері: - құрғақ мидия сорпасы, сорпа кубиктері және пасталары, оқшауланған белок;	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- мидиялардан жасалған гидролизат (МИГИ-К);	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- мидиялардан жасалған белокты-көміртекті қанықпа	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
3.7.9. балдырлар және олардан алынған өнімдер: - шикі балдырлар с.і. мұздатылған;	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- кептірілген теңіз қырыққабаты;	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- теңіз қырыққабатынан жасалған джемдер;	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- тағамдық агар, агароид, фурцелярин және тағамдық натридің альгинаты	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100

«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
4-қосымша

4. Дән (тұқымдар), ұн-жарма және нан-тоқаш өнімдері - 11 топ, 19 топ

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын	Ескертулер
4.1. Азық-түлік, дәні, с.і. бидай, қара бидай, тритикале, сұлы, арпа, тары, қарақұмық, күріш, жүгері, қонақ жүгері	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-бидай 1,0-арпа
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	1,0-бидай, арпа, жүгері
	охратоксин А	0,005-бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш
	Нитрозаминдер НДМА мен НДЭА қосындысы	0,015 сыра ашытатын уыт
	Бенз(а)пирен	0,001
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02
	гекстахлорбензол	0,01 бидай
	Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	2,4Д қышқылы, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді
	Зиянды қоспалар, % аспайтын:
	спорынья	0,05
	Жорғалайтын у кекіре, түлкіқұйрықты софора, ланцетті термопсис (біріккен)	0,1 қара бидай, бидай
	Түрлі-түсті шегіршін	0,1 қара бидай, бидай
	Жемісі төмен қараған гелиотроп	0,1 қара бидай, бидай
	Ақшыл триходесма	Қара бидай рұқсат етілмейді
	Бас (кекіресі бар, масақтылар) түйіршіктер	10,0 бидай
	Уланған түйіршіктер	1,0 қара бидай, бидай, арпа
	Қызғылт түсті түйіршіктер	3,0 қара бидай,
	Флуоресценциясы ашық жасыл–сары түсті түйіршік (ФЖС)	0,1 жүгері
	Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы (жәндіктер, кенелер)	Рұқсат етілмейді
	Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы(жәндіктер, кенелер) - экз/кг, аспайтын ластанулардың қосылған тығыздығы	15
4.2. тұқымдар, бұршақты с.і. бұршақ, асбұршақ, маш, атбұршақ, жасымық, ноқат	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,3
	кадмий	0,1
	сынап	0,02
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,05
	Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді
	Зиянды қоспалар:
	Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы (жәндіктер, кенелер)	Рұқсат етілмейді
4.3. жарма, талқан, үлпектер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-бидай 1,0-арпа
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-бидай,жүгері, арпа
	охратоксин А	0,005-бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02
	Гексахлорбензол	0,01 пшеница
	Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді
	Зиянды қоспалар:
	Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы (жәндіктер, кенелер)	Рұқсат етілмейді
4.3.1. пісіруді керек етпейтін жармалар (жылу арқылы кептірілген тағамдық қанықпа)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
4.3.2. барлық жарма түрінің таяқшалары экструзионды технологияның тағамдық қанықпасы	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
4.4. Азық-түлік, дәні, с.і. бидай, қара бидай, тритикале, сұлы, арпа, тары, қарақұмық, күріш, жүгері, қонақ жүгері	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-бидай 1,0-арпа
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-бидай, арпа, жүгері
	охратоксин А	0,005- бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02 дақылдық 0,05 дән-бұршақтық
	гексахлорбензол	0,01 бидай
	Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді
	Зиянды қоспалар
	Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы(жәндіктер, кенелер)	Рұқсат етілмейді
	Нанның «картоп ауруы» қоздырғыштарын жұқтыруы (нан пісіруге арналған астық сұрыптарының ұндары үшін; сынамалы зертханалық нан пісіруден 36 сағат өткеннен кейін)	Рұқсат етілмейді
4.5. ұн өнімдері	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,02
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-бидай 1,0-арпа
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2- бидай, арпа, жүгері
	охратоксин А	0,005- бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомеры)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02 дақылдық 0,05 дән-бұршақтық
	гексахлорбензол	0,01 бидай
	Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
4.5.1. жұмыртқа қосылған макарон өнімдері	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
4.5.2. Сүт қосылып иленген тез дайындалатын макарон өнімдері (құрғақ майсыздандырылған сүт, құрғақ майы айырылған сиыр сүті, ақ ірімшік)	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
4.5.3. өсімдік негізіндегі тез дайындалатын макарон өнімдері (тағамдық кебектер, өнген бидайдың үрпектері, құрғақ көкөніс ұнтақтарымен 0,01, теңіз қырыққабаттарымен)	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер (қосындысы), КТБ/г, аспайтын	100
4.5.4. Белоксыз макарон өнімдері	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер (қосындысы), КТБ/г, аспайтын дрожжи, КТБ/г, не более	200 100
4.6. тағамдық кебектер (бидай, қара бидай,)	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	охратоксин А	0,005 - бидайдан, арпа, сұлы, күріш,
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - бидайдан 1,0 - арпадан
	зеараленон	1,0 бидайдан, арпадан, жүгеріден
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02
	Олигосахара, %, аспайтын	2,0 соялық белокты емдәмдік және балалар тағамдары үшін
	Ингибитор трипсина, %, аспайтын	0,5 соялық белокты емдәмдік және балалар тағамдары үшін
	Зиянды қоспалар:
	Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы(жәндіктер, кенелер)	Рұқсат етілмейді
- дақылдық тағам кебегінен	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100 жылы өңдеумен
- кебектен тағамдық талшықтар;	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
4.7. Нан, тоқаш өнімдері және майқоспа өнімдері	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,35
	Күшән	0,15
	кадмий	0,07
	сынап	0,015
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 - бидай 1,0 - арпа
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2 - бидай, арпа, жүгері
	охратоксин А	0,005 - бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02 дақылдық 0,05 дән-бұршақтық
	гексахлорбензол	0,01 бидай
	Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді
4.7.1. Нан-тоқаш өнімдері (с.і. қаусырмалар, жемістерден және көкөністерден салмасы бар құймақтар)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
4.7.2. ақ ірімшік, ірімшік қосылған нан-тоқаш өнімдері: хачапури, құймақтар (с.і. мұздатылған) және басқа т.б	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
4.7.3. кілегейлі бұқтырылған кремі бар нан-тоқаш өнімдері	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	Рұқсат етілмейді
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
4.7.4. ет өнімдері, балық және теңіз өнімдері қосылған нан-тоқаш өнімдері	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S. aureus, в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus, в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
4.8. білезік нан, кепкен нан өнімдері, нан таяқшалар	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,02
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-бидай 1,0-тары
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2- бидай, арпа, жүгері
	охратоксин А	0,005- бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02 дақылдық 0,05 дән-бұршақтық
	гексахлорбензол	0,01 бидай
	Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді

Микотоксиндер:
афлатоксин В1	0,005
дезоксиниваленол	0,7-бидай 1,0-тары
Т-2 токсин	0,1
зеараленон	0,2 - бидай, арпа, жүгері
охратоксин А	0,005 - бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш
ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5
ДДТ және оның метаболиттері	0,02 дақылдық 0,05 дән-бұршақтық
гексахлорбензол	0,01 бидай
Сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер	Рұқсат етілмейді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
5-қосымша

5. Қант және кондитерлік өнімдер - 17 топ, 18 топ, 19 топ, 04 топ (бал)

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
5.1. Қант	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	1,0
	кадмий	0,05
	сынап	0,01
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,005
	ДДТ және оның метаболиттері	0,005
5.2. Қантты кондитерлік өнімдер, шығыс тәттіліктері, сағыз	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	1,0
	кадмий	0,1
	сынап	0,01
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005 (құрамында жаңғақ бар өнімдер үшін)
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері) мен ДДТ және оның метаболиттерінің рұқсат етілген деңгейлері салмақ үлесі бойынша да, нормаланатын пестицидтердің рұқсат етілген деңгейлері бойынша да шикізаттың негізгі түр(лер)і бойынша есептеледі.
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
5.2.1. Қуыссыз кәмпиттер және тәттіліктер: - помадалы, сүтті	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	10
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- пралине негізіндегі, кондитерлік майдағы	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.2.2. Қуысында салмасы бар кәмпиттер: - помадалы,жемісті, марципанды, грильяжды	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- сүтті, бұлғанғандар	МАФАнМС, КТБ г,	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- жемістер қағынан	МАФАнМС, КТБ г,	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	200
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- цукаттардан, жарылған дәннен, ликерлі дірілдекпен	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- кремді пралине негізінде	МАФАнМС, КТБ г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.2.3. Емдәмдік кәмпиттер	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.4. Драже (барлық атаудағы)	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.5. Қуыссыз карамель: мәпәси, помадалы, ликерлі, жеміс-жидекті, былғанған;	МАФАнМС, КТБ г,	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- жаңғақ, шоколад-жаңғақты, шоколадты, кілегей салмасы және т.б..	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.6. Қуыс ішіне салмасы бар карамель: - помадалы, жемісті, ликерлі, дірілдекті	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- сүт, бұлғанған жаңғақ	МАФАнМС, КТБ г,	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.7. Емдәмдік карамель	МАФАнМС, КТБ г,	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.8. Ирис (барлық атаудағы)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	10
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	10
5.2.9. Сағыз	МАФАнМС, КТБ г,	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.10. Халуа: - қуысты	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- қуыссыз	МАФАнМС, КТБ г,	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.11. Пастиломармеладты өнімдер: - пастила, зефир, мармелад қуыссыз	МАФАнМС, КТБ г,	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- пастила, зефир, мармелад қуысты	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- пастиломармелад өнімдері емдәмдік	МАФАнМС, КТБ г,	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.12. Шығыс тәттілері: - жұмсақ кәмпит тәрізді, халуа, ойла	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	100
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- қуысты жұмсақ кәмпит тәрізді	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	100
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- шербеттер	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	200
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- рахат-лукум	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.2.13. Карамель тәрізді шығыс тәттілері: - қуырылған жаңғақ	МАФАнМС, КТБ г,	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- козинак	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- қуысты кәмпит тәрізді	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.2.14. «Вермишель» тәрізді қанттан жасалған әрлегіш жартылай дайындалған	МАФАнМС, КТБ г,	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.3. Қантты-кондитерлік өнімдер: шоколад және одан жасалған өнімдер	Уытты элементтер:
	Қорғасын	1,0
	Күшән	1,0
	кадмий	0,5
	сынап	0,1
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестицидтер**: ГХЦГ (a, в, y изомерлері) мен ДДТ және оның метаболиттерінің рұқсат етілген деңгейлері салмақ үлесі бойынша да, нормаланатын пестицидтердің рұқсат етілген деңгейлері бойынша да шикізаттың негізгі түр(лер)і бойынша есептеледі.
5.3.1. Шоколад: - қоспасы жоқ кәдімгі және десертті	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г,	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- қоспасы бар кәдімгі және десертті	МАФАнМС, КТБ г,	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- «Ассорти» тәрізді кәмпиттер, кондитерлік тақтайшалар	МАФАнМС, КТБ г,	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.3.2. Емдәмдік шоколар	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.3.3. Пасталар, кремдер: - сүтті, шоколадты	МАФАнМС, КТБ г,	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- жаңғақтар	МАФАнМС, КТБ г,	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.4. Какао және какао өнімдері	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	1,0
	кадмий	0,5
	сынап	0,1
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,15
5.4.1. Какао-ұнтақтар: - тауарлы	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	100
	Зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- өңдеу үшін	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.5. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер:	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,3
	кадмий	0,1
	сынап	0,02
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02
5.5.1. Бисквитті, қатпарлы, үгітілетін, кеуекті, бұқтырылған, үгітіндіден әрленген торттар мен пирожныйлар с.і. мұздатылған	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	100
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- суфле тәрізді белокты бұлғанған	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформы) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- жемісті, помадалы, шоколадты глазурден	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- майлы	МАФАнМС, КТБ г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- ақ-ірімшікті кілегейлер өсімдік кілегейлі	МАФАнМС, КТБ г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – в 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін)	100
- «картоп» тәрізді	МАФАнМС, КТБ г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г ((жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- бұқтырылған креммен	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – в 0,1 г)	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.5.2. Әрленбеген торттар мен пирожныйлар, маргарин, өсімдік кілегейлер мен майлары негізінде әрлегіштері бар	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.5.3. Емдәмдік торттар, пирожныйлар, орамдар	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г, 50 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.5.4. Вафелді салмасы бар торттар: - майлы	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0, 1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- пралине, шоколадты-жаңғақты, халуалы	МАФАнМС, КТБ г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.5.5. Бисквитті салмасы бар орамалар: - кілегейлі, майлы	МАФАнМС, КТБ г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г 25г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- жеміс цукаттармен, макпен, жаңғақпен	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.5.6. Кекстер: - қант ұлпасымен	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
-қуысталған, жаңғақпен, цукаттармен, жеміс ром сіңірілген	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.5.7. Ауа кірмейтін орамдағы кекстер мен орамалар	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.5.8. Вафлилер: - салмасы жоқ, салмасы бар жеміс, помадалы, майлы салмасы бар	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- жаңғақты пралинді салмасымен, шоколадты глазурьмен құйылған	МАФАнМС, КТБ г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.5.9. Пряниктер, коврижкалар: - салмасы жоқ	МАФАнМС, КТБ г	2,5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- салмасы бар	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
5.5.10. Печенье: - қантты, үстінен шоколад құйылған, майқоспалы, барлық түрлері, сұлы	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- арасында кремі бар, салмасы бар	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
- галеттер, крекерлер	МАФАнМС, КТБ г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.5.11. Ұннан жасалған шығыс тәттілері: - корицамен бисквит, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек	МАФАнМС, КТБ г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- земелах	МАФАнМС, КТБ г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- рулеттер және жаңғақпен	МАФАнМС, КТБ г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
- глазирленген	МАФАнМС, КТБ г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенны патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	100
5.6. Бал	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	0,5
	кадмий	0,05
	5 - Оксиметилфурфурол	25
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,005
	ДДТ және оның метаболиттері	0,005

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
6-қосымша

6. Жеміс-көкөніс өнімдері – 07 тобы, 08 топ, 09 топ, 13 топ, 20 топ

Өнімнің атауы	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын	Ескертулер
6.1. Жаңа үзілген және мұздатылған көкөністер, картоп, бақша жеміс жидектері, саңырауқұлақтар және жапырақты көкөністер (көктер)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5 0,4 (жеміс, жидектер)
	Күшән	0,2 0,5 (саңырауқұлақтар)
	кадмий	0,03 0,1 (саңырауқұлақтар)
	сынап	0,02 0,05 (саңырауқұлақтар)
	Нитраттар:
	картоп	250
	Ерте пісетін ақ қауанды қырыққабат (1 қыркүйекке дейін)	900
	Кеш пісетін ақ қауанды	500
	Ерте пісетін сәбіз (1 қыркүйекке дейін)	400
	Кеш пісетін сәбіз	250
	томат	150 300 жабылған топырақ
	қияр	150 400 жабылған топырақ
	Асхана қызылшасы	1 400
	Көк пияз	80
	Басты пияз	600 800 жабылған топырақ
	Жапырақты көкөністер (салаттар, шпинат, щавель, салат сұрыпты қырыққабат, желкек, балдыркөк, күнзе, аскөк және басқалар.)	2000
	Тәтті бұрыш	200 400 жабылған топырақ
	Кәді	400
	қарбыз	60
	қауын	90
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,1 (картоп, көк бұршақ, қант қызылшасы) 0,5 (көкөністер, бақшада өсетін, саңырауқұлақтар) 0,05 (жеміс, жидек, жүзім)
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
6.1.1. Жаңа мұздатылған көкөністер мен картоптар және оларды өңдеу кезінде шығатын өнімдер өңделген	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- шарпылған, тез мұздатылған, бұзылмаған жас көкөністер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	1х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
	L. monocytogenes в 25г	Рұқсат етілмейді
- шарпылмаған, тез мұздатылған, бұзылмаған жас көкөністер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х105 5х105 – туралған көкөністерге с.і. қоспаларға
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	5х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
- жасыл және жапырақты көкөністер, тез мұздатылған	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	5х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
	L. monocytogenes в 25 г (для бланшированных)	Рұқсат етілмейді
- шарпылған, тезмұздатылған саңырауқұлақтар	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	1х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
- картоптан жартылай дайындалған тезмұздатылған өнімдер (гарнирге арналған картоп,котлет)	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	1х103
- шарпылған көкөністерден жасалатын тез мұздатылған салаттар мен қоспалар	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	1х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
	L. monocytogenes в 25г	Рұқсат етілмейді
- тезмұздатылған пюре тәрізді жартылай дайындалған өнімдер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	2х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	2х102
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0г	Рұқсат етілмейді
- тез мұздатылған көкөністерден жасалған котлеттер (жартылай дайындалған өнімдер)	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	1х103
- тез мұздатылған картоптан және көкөністен тестілі қабықта жасалған жартылай өнімдер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	2х102
6.1.2. Тез мұздатылған жеміс-жидектер, жүзімдер және оларды өңдеу кезінде жасалатын өнімдер: - дәні бар және сүйегінің үсті тегіс тез мұздатылған жемістер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	2х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х103
- тез мұздатылған сүйегі үрпиген жемістер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	5х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х103
- ваккумды қаптамадағы тез мұздатылған бұзылмаған жидектер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	2х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
- тез мұздатылған езілген немесе ұнтақталған жемістер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	5х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
- жеміс жидекті тез мұздатылған десерттік тағамдар	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102 (ашытқы және зеңдер қосындысы)
- жартылай дайындалған десерт, жеміс жидекті	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х103 (ашытқы және зеңдер қосындысы)
- тез мұздатылған жартылай дайындалған жеміс жидекті тестілі қабықта	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х103 (ашытқы және зеңдер қосындысы
6.2. Құрғақ көкөністер, картоп, жеміс жидектер, саңырауқұлақтар	уытты элементтер, нитраттар және пестицидтер - аспайтын: « шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу»
6.2.1. Кептірілу алдында шарпылмаған құрғақ кептірілген көкөністер, картоптан жасалған құрғақ	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus, КОЕ/г, аспайтын	1х103
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
- картоптан жасалған құрғақ пюре	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
- кептірлуден бұрын шарпылған құрғақ картоп және басқа да тамырлы жемістер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
- картоптан жасалған чисілер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- чипсы және құрамында дәмдеуіш қоспалары бар қатырылған өнімдер	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	2х102
6.2.2. Құрғақ жеміс-жидектер: - жеміс-жидектер (кептірілген жемістер)	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	5х102
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
- жеміс-жидектер, сублимациялы түрде кептірілген жеміс-жидектерден жасалған пюре	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
- цукаттар	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
6.2.3. Құрғақ саңырауқұлақтар	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
6.2.4. Тағамдық қанықпалар: - көкөністен және жемістенжасалған десерт (жылы кептірілген)	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus в 0,1г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
- көкөністен жасалған ұнтақтар (бу арқылы кептірілген)	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
6.3. Көкөністен, жемістен жасалынған консервілер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5 0,4 (жеміс жидектер) 1,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)
	Күшән	0,2
	кадмий	0,03 0,05 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)
	сынап	0,02
	қалайы	200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)
	хром	0,5 (хромдалған ыдыс)
	Микотоксиндер:
	патулин	0,05 алма, томат, шырғанақ
	Нитраттар, пестицидтер – шикізат бойынша бақылау
рН 4,2 бар және одан да жоғары көкөніс консервісі, рН 3,8 одан да жоғары өріктен, шабдалыдан, алмұрттан қышқыл қосылмай жасалған консервілер	Микробиологиялық көрсеткіштер: Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек
Құрамында кем дегенде 12% құрғақ заттары болатын қойылтылмаған томат өнімдері(бұзылмаған қалпында консервіленген)	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Б» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек
рН 3,7-4,2 көкөніс консервілері	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «В» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек
Көкөніс консервісі (3,7 төмен рН бар) пастерленген жеміс және жеміс-жидек консервілері, сорбин қышқылымен және 4,0 төмен болатын рН бар қоғамдық тамақтандырылуға арналған консервілер; 3,8 төмен болатын рН бар өрік, шабдалы, алмұрт консервісі	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Г» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек
6.4. Саңырауқұлақтар консервісі	Уытты элементтер, аспайтын:
	қорғасын	0,5 1,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста
	Күшән	0,5
	кадмий	0,1
	сынап	0,05
	қалайы	200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)
	хром	0,5 хромдалған ыдыста
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,1(картоп, көк бұршақ, қант қызылшасы) 0,5 (көкөністер, бақшалық, саңырауқұлақтар) 0,05 (жеміс жидек жүзім)
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобындағы (нағыз табиғи саңырауқұлақтардан жасалған)немесе «В» тобындағы (маринадталған саңырауқұлақтардан жасалған) консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек.
6.5. Джем, тосап, повидло, конфитюрлер, қантпен езілген жеміс жидектер және басқа да қант қосылған жеміс-жидек қанықпалары	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5 1,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)
	Күшән	1,0
	кадмий	0,05
	сынап	0,02
	қалайы	200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)
	хром	0,5 хромдалған ыдыста
	Микотоксиндер: патулин	0,05 (алма, шырғанақ)
6.5.1. Джем, тосап, повидло, конфитюрлер, қантпен езілген жеміс жидектер және стерильденбеген қант қосылған жеміс-жидек қанықпалары	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г аспайтын	50
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	50
6.5.2. Жылудың түрлі көздерін пайдалана отырып өңделетін джем, тосап, повидло, конфитюрлер, қантпен езілген жеміс жидектер және стерильденбеген қант қосылған жеміс-жидек қанықпалары	Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Г» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы қажет.
6.6. көкөністер мен жемістер, тұздалған, маринадталған, ашытылған, матырылған саңырауқұлақтар	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5 0,4 (жеміс жидек)
	Күшән	0,2 0,5 (саңырауқұлақтар)
	кадмий	0,03 0,1 (саңырауқұлақтар)
	сынап	0,02 0,05 (саңырауқұлақтар)
	Нитраттар:
	картоп	250
	Ерте пісетін ақ қауанды қырыққабат (1 қыркүйекке дейін)	900
	Кеш пісетін ақ қауанда қырыққабат	500
	Ерте пісетін сәбіз (1 қыркүйекке дейін)	400
	Кеш пісетін сәбіз	250
	томаттар	150 300 жабылған топырақ
	қияр	150 400 жабылған топырақ
	Асхана қызылшасы	1400
	Көк пияз	80
	Басты пияз	600 800 жабылған топырақ
	Жапырақты көкөністер (салаттар, шпинат, щавель, салат сұрыпты қырыққабат, желкек, балдыркөк, күнзе, аскөк және б.)	2000
	Тәтті бұрыш	200 400 жабылған топырақ
	Кәді	400
	қарбыз	60
	қауын	90
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,1 (картоп, көк бұршақ, қант қызылшасы) 0,5 (көкөністер, бақшалық, саңырауқұлақтар) 0,05 (жеміс жидек жүзім)
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
- күнделікті қолдануға арналған ашытылған және тұздалған көкөністер(қырыққабат, қияр, қызанақ және т.б); матырылған және тұздалған жемістер с.қ. бақшада өсетін (қапталған, қапталмаған)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- Бөшкеде дайындалатын тұздалған, маринадталған пісірілген саңырауқұлақ	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Мезофилдық сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
6.7. құрғақ дәмдеуіштер мен татымды заттар	Уытты элементтер:
	қорғасын	5,0
	Күшән	3,0
	кадмий	0,2
- қолдануға дайындары	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х103
- дәмдеуіштер мен татымды заттар шикізаттары: бұршақты қара бұрыш, жұпариісті бұрыш, қызыл бұрыш, кориандр, дәм қабық, мускат жаңғағы және басқалар.	МАФАнМС, КТБ г аспасын	2х106
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х104
- дәмдеуіш және татымды көкөністер қосылған тағамдық қоспалар жиынтығы	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	2х102
- тағамға татымды дәм беретін дәмқосар-қыша, асханалық ақжелке, с.і.. сұйық дәмдеуіштер, пастатүрінде,	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	2х102
- ұнтақ тәріздес сарымсақ (бумен кептірілген)	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
	B. cereus, КОЕ/г, аспайтын	1х102
6.8. Жаңғақтар	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	Күшән	0,3
	кадмий	0,1
	сынап	0,05
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,15
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005
- (миндаль, грек жаңғағы, жер жаңғағы, пістелер, калифорниялық сұр жаңғақ, пекан, кокос жаңғағы) тазартылған, қуырылмаған табиғи жаңғақтар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х103
- қуырылған жаңғақтар	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102
- кептіріліп ұсақталған кокос жаңғағы	ІТЖБТ (колиформдаор) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
- ұсақталған кокос жаңғағы	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х102
6.9.Шай (қара, көк, тахта)	Уытты элементтер:
	қорғасын	10,0
	Күшән	1,0
	кадмий	1,0
	сынап	0,1
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005
	Пестицидтер:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,01
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	алдрин	Рұқсат етілмейді
	гептахлор	Рұқсат етілмейді
	дикофол (кельтан)	0,01
	ДДВФ (хловинфос)	0,05
	карбофос (фосфатион)	0,5
	симазин	0,05
	актелик	0,5
	антио	0,2
	метатион	0,5
	монурон	0,05
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	1х103
6.10. Кофе (түйіршікті, тартылған, еритін)	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	1,0
	кадмий	0,05
	сынап	0,02
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	зеңдер, КТБ/г аспайтын	5х102 (кофе түйіршіктері жасыл)
6.11. Шырындар, соның ішінде қойытылған шырындар, жеміс және (немесе) көкөніс нектарлары, морстар, соның ішінде қойытылған морстар, құрамында шырыны бар жемі сжәне көкөніс сусындары, жеміс және көкөніс пюресі, с.і. қойытылған көкөніс және жеміс пюресі	Уытты элементтер (құрамында құрғақ зат бойынша):		Қойытылған шырындар үшін, қойытылған морстар, қойытылған жеміс және/немесе көкөніс пюресі көрсеткіштері есебі келтірілген нормалар мен қойытылу дәрежесі (құрамындағы құрғақ заттар) есебінде жүзеге асырылады
	қорғасын	0,5 (көкөністерден шырын өнімдері); 0,4 (жемістерден шырын өнімдері)
	Күшән	0,2
	кадмий	0,03
	сынап	0,02
	қалайы	200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыстағы жеміс және көкөністен шырын өнімдері)
	Хром	0,5 (хромдалған ыдыстағы жеміс және көкөністен шырын өнімдері)
	Микотоксиндер: патулин	0,05 (алмадан, томаттан, шырғанақтан, калины және концентраттардан шырын өнімдері)
	5-Оксиметилфурфурол	20,0	Қойытылған шырындар үшін, қойытылған морстар, қойытылған жеміс және/немесе көкөніс пюресі көрсеткіштері есебі келтірілген нормалар мен қойытылу дәрежесі (құрамындағы құрғақ заттар) есебінде жүзеге асырылады
	Нитраттар:		Шикізат және дайын өнімдер құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу
	картоп	250
	1 қыркүйекке дейін жиналып бітетін ерте пісетін ақ қауанды қырыққабат	900
	Кеш пісетін ақ қауанды	500
	1 қыркүйекке дейін жиналып бітетін ерте пісетін сәбіз	400
	Кеш пісетін сәбіз	250
	Томаттар	150
	Жабылған топырақта өсірілген томаттар	300
	қияр	150
	Жабылған топырақта өсірілген томаттар	400
	Асхана қызылшасы	1400
	Жапырақты көкөністер	2000
	Тәтті бұрыш (паприктер)	200
	Жабылған топырақта өсірілген тәтті бұрыштар	400
	Кәділер	400
	Қарбыз	60
	қауын	90
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5 (көкөніс және бақша дақылдарынан шырын өнімдері); 0,05 (жемістен шырын өнімі)
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
6.11.1. Жеміс-жидектен және көкөністен жасалған консервіленген өнімдер (өнеркәсіптік стерильдеу талаптары):	Термиялық ұсталғаннан кейінгі микроорганизмдер:
Жеміс-жидектен шырын өнімдері:	Споропайда болдыратын мезофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер:
- 4,2 жоғары pH бар, сонымен қатар 3,8 жоғары pH бар өрік, шабдалы, алмұрттардан шырын өнімдері үшін	B. cereus және B. polymyxa 1 г (см3) B. subtilis КОЕ/г (см3) аспайтын	Рұқсат етілмейді 11
	Мезофильдық клостридиялар: Cl. botulinum және Cl. Perfringens 1 г (см3) басқа КТБ/г (см3) аспайтын	Рұқсат етілмейді 1
	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді	200С жоғары температурда сақталатын жемістен алынған шырын өнімдері үшін
- 4,2, төмен рН бар, сонымен қатар 3,8 төмен рН бар өрік, щабдалы, алмұрттардан шырын өнімдері үшін	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)	Рұқсат етілмейді 11
Көкөністерден шырын өнімдері::
Құрамында кем дегенде 12% құрғақ заттары бар консервіленген қызанақ шырыны	Споропайда болдыратын мезофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер: B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более	Рұқсат етілмейді 11
	Мезофильдық клостридиялар: Cl. botulinum және Cl. perfringens 1 г (см3) басқа КТБ/г (см3) аспайтын	Рұқсат етілмейді 1
	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді	200С жоғары температурда сақталатын көкөністен алынған шырын өнімдері үшін
басқалар: - pH 4,2 жоғары	Споропайда болдыратын мезофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер: B.cereus және B.polymyxa 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3) аспайтын	Рұқсат етілмейді 11
	Мезофильдық клостридиялар: Cl. botulinum және Cl. рerfringens 1 г (см3) басқа КТБ/г (см3), аспайтын	Рұқсат етілмейді 1
	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді	200С жоғары температурда сақталатын көкөністен алынған шырын өнімдері үшін
- pH 3,7 - 4,2	Мезофильдық клостридиялар: Cl. botulinum және Cl. рerfringens 1 г (см3) басқа КТБ/г (см3), аспайтын	Рұқсат етілмейді 1
	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді	200С жоғары температурда сақталатын көкөністен алынған шырын өнімдері үшін
- рН 3,7 төмен	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г (см3)	Рұқсат етілмейді
6.11.2 рН 3,8 және одан да төменгі көмірқышқылымен газдандырылған пастерленген жеміс-жидек шырындары мен сусындары	МАФАнМС, КТБ г аспасын	50
	ІТЖБТ (колиформдар) 1г/см3	1х103
	ашытқылар, КТБ/см3(г), в 1 г/см3	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ /см3(г), не более	50
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г/см3	Рұқсат етілмейді
6.11.3. жемістен қойытылған шырындар, қойытылған морстар, қойытылған жеміс пюресі,	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер 1 г/ см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ /см3(г), 1г/ см3	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ /см3(г), 1 г/ см3	Рұқсат етілмейді
6.11.4. көкөністен қойытылған шырындар, және қойытылған көкөніс пюресі (томат шырынын және пюре), қойытылған есепке алмағанда)	Мезофильдық клостридиялар: 1 г/(см3)	Рұқсат етілмейді
	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер 1 г/ см3	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ /см3(г), 1г/ см3	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КОЕ/см3(г), в 1 г/(см3)	Рұқсат етілмейді
6.11.5. Қойытылған жеміс, көкөніс, морстан шырындар және қойытылған жеміс, көкөніс пюресі, тез мұздатылған	МАФАнМС, КТБ г (см3), аспасын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) в 1 г/(см3)	Рұқсат етілмейді
	Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/(см3)	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ /см3(г), 1 г/ см3	2х103
	зеңдер, КОЕ/г (см3), аспайтын	5х102
6.11.6. Құрамында 12% құрғақ заттары бар қойылтылған томат өнімдері, томат шырыны	Мезофильдық клостридиялар 1г/(см3)	Рұқсат етілмейді
	Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г/(см3)	Рұқсат етілмейді
	Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер 1г/(см3)	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г (см3)	Рұқсат етілмейді
	зеңдер КТБ/г (см3)	Рұқсат етілмейді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
7-қосымша

7. Май өндірудің шикізаттары және май өнімдері – 12 топ, 15 топ

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын	Ескертулер
7.1. өсімдік майы (барлық түрлері)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
		0,2	Арахисті май үшін
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,03
	темір	1,5	Рафинадталған май үшін
		5,0	Рафинадталған май үшін
	мыс	0,4	Рафинадталған май үшін
		0,1	Рафинадталған май үшін
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005	Рафинадталмаған май үшін
	Пестицидтер **:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2
		0,05
	ДДТ және оның метаболиттері	0,2	рафинадталған, иіссіздендірілген май үшін
		0,1
	эрукалық қышқылдың құрамы	5 %	Крестгүлдес тұқымын өсімдік майы үшін
	Диоксиндер***	0,00000075	(майға есептегенде)
	ашып бұзылу көрсеткіштері:
	қышқыл саны	4,0 мг гидроокистер калия/г (мг КОН/г)	Рафинадталмаған майлар үшін
		0,6 мг КОН/г	Рафинадталған майлар үшін
	Ашытудың саны	10,0 ммоль белсенді оттегі/кг	5,0 ммоль белсенді оттегі/кг - тазартылған зәйтүн майы 15,0 ммоль белсенді оттегі/кг – араластырылған зәйтүн майы үшін, пальма рафинадталмаған май 20,0 ммоль белсенді оттегі/кг – бірінші суық сығып алған табиғи зәйтүн майы үшін
7.2. өсімдік майлары мен жануарлар майын сонымен қоса балық майларын қайта өңдеген кездегі өнімдер (маргарин, аспаздық майы, қорытылған өсімдік, жануарлар майлары, арнайы дайындалған майлар соның ішінде, аспаздық, кондитерлік, нан пісіруге арналған және сүт майларын алмастырғыштар, май, какао, эквиваленттері, SOS-типті май какао жақсартқыштар, POP –типті, май какао алмастырғыштар, өсімдік май негізіндегі тұздықтар, майонездер, майонезді соустар, өсімдік майындағы кремдер)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1	Майонез үшін
		0,3
	Күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,05
	никель	0,7	Арнайы тағайындалған маргарин майлары үшін
	темір	1,5	маргариндер, өсімдік-майлы спредтер және қорытылған өсімдік-майлы қоспалар
	мыс	0,1	маргариндер, өсімдік-майлы спредтер және қорытылған өсімдік-майлы қоспалар
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,05
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Полихлорланған бифенилдер	3,0	Құрамында балық майлары бар өнімдер үшін
	ашып бұзылу көрсеткіштері:
	Ашытудың саны	10,0 ммоля белсенді оттегі/кг
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і.сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ/г, аспайтын	1х103
	зеңдер КТБ/г, аспайтын	1х102
7.2.2. Маргариндер, өсімдік-майлы спредтер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ/г, аспайтын	5х102
	зеңдер КТБ/г, аспайтын	50
7.2.3. Өсімдік майымен жасалған кремдер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г (см3), аспасын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ/г, аспайтын	50
	зеңдер КТБ/г, аспайтын	50
7.2.4. Майонездер, майонезді тұздықтар, өсімдік майы негізіндегі тұздықтар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ/г, аспайтын	5х102
	зеңдер КТБ/г, аспайтын	50
7.3 Өсімдік-кілегейлі спредтер, өсімдік-кілегейлі қорытылған қоспалар	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
		0,3	Шоколад құраушысы
	Күшән	0,1
	кадмий	0,03
		0,2	Шоколад құраушысы
	сынап	0,03
	мыс	0,4	Сақталуға әкелінетін өнімдер үшін
	темір	1,5	Сақталуға әкелінетін өнімдер үшін
	никель	0,7	Гидрогенделген майлы өнімдер үшін
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005
	Антибиотиктер *:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	< 0,01
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	< 0,01 г/ бірлік
	стрептомицин	Рұқсат етілмейді	< 0,5 г/ бірлік
	пенициллин	Рұқсат етілмейді	< 0,01 г/ бірлік
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	1,25	Майға есептегенде
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0	жоғарғыдай
	ашып бұзылу көрсеткіштері:
	Май фазасының қышқылдығы	2,5 градуса Кеттстофера
	Ашытудың саны	10,0 ммоль белсенді оттегі /кг
7.3.1. Майдың массалық үлес салмағы 60% және одан жоғары өсімдік-кілегейлі спредтер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г (см3), аспасын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар, S.aureus в 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і.. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ/г, аспайтын	100
	зеңдер КТБ/г, аспайтын	100
7.3.2. Майдың массалық үлес салмағы 39%-дан 60% дейін өсімдік-кілегейлі спредтер	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	стафилококкалар, S.aureus в 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқы және зеңдер (қосындысы), КТБ/г, аспайтын	200
7.3.3. Қорытылған өсімдік-кілегейлі қоспалар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г аспасын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар және 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ/г, аспайтын	200
7.4. Майлы дақылдар (күнбағыс, соя бұршақтарының, мақтаның, жүгерінің, зығырдың, қышаның, рапса) дәндері	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	0,3
	кадмий	0,1	0,5 тағамдық көкнәр дәндері үшін
	сынап	0,05
	Микотоксиндер: афлатоксин В1	0,005
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2	соя, мақта
		0,4	зығыр, қыша, рапс
		0,5	күнбағыс, жер жаңғағы, жүгері
	ДДТ және оның метаболиттері	0,05	соя, мақта
		0,1	зығыр, қыша, рапс
		0,15	күнбағыс, жер жаңғағы, жүгері
7.5. Cиырдың, шошқаның, қойдың және басқа да сойылған малдардың шикі майы(суытылған, мұздатылған); шошқаның қыртыс майы, қойдың құйрық майы (суытылған, мұздатылған, тұздалған, ысталған)	Уытты элементтер:
	Қорғасын	0,1
	Күшән	0,1
	кадмий	0,03
	сынап	0,03
	Антибиотиктер *:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	0,01 аспайтын
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	0,01 г/бірлік аспайтын
	гризин	Рұқсат етілмейді	0,5 г/бірлік аспайтын
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	0,02 г/бірлік аспайтын
	Нитрозаминдер НДМА мен НДЭА қосындысы	0,002
		0,004	Ысталған қыртыс май мен құйрық май
	Бенз(а)пирен	0,001	Ысталған қыртыс май мен құйрық май
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,2
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Диоксиндер***:	0,000003-сиыр майы
		0,000001-шошқа майы
		0,000002-құс майы
		0,000002-араластырылған май
7.5.1. Шошқаның салқындатылған, мұздатылған, тұздалмаған қыртыс майы	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді,с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes 25 г рұқсат етілмейді	Рұқсат етілмейді
7.5.2. Шошқаның қыртысмайы мен төс еті өнімдері, (тұздалған, ысталған, ысталып-пісірілген)	МАФАнМС, КТБ г аспасын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г.	Рұқсат етілмейді
	стафилококки S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар және 25 г рұқсат етілмейді	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
7.6. Жануарлардың қорытылған майлары	ашып бұзылу көрсеткіштері:
	Қышқылдық саны	4,0 мг кон/г
	Ашытудың саны	10,0 моль белсенді оттегі/кг
	уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	Күшән	0,1
	кадмий	0,03
	сынап	0,03
	мыс	0,4	Сақталуға әкелінетін өнімдер үшін
	темір	1,5	жоғарғыдай
	Антибиотиктер *:
	левомицетин	Рұқсат етілмейді	0,01 аспайтын
	Тетрациклинді топ	Рұқсат етілмейді	0,01 г/бірлік аспайтын
	гризин	Рұқсат етілмейді	0,5 г/бірлік аспайтын
	бацитрацин	Рұқсат етілмейді	0,02 г/бірлік аспайтын
	Диоксиндер***:	0,000003-сиыр майы	Майға есептегенде
		0,000001-шошқа майы
		0,000002-құс майы
		0,000002-араластырылған май
7.7. Балық және теңіз сүтқоректілердің майы және емдәм негізінде (емдеу және профилактикалық) тамақтану	ашып бұзылу көрсеткіштері:
	Қышқылдық саны	4,0 мг кон/г
	Ашытудың саны	10,0 моль белсенді оттегі/кг
	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	1,0
	кадмий	0,2
	сынап	0,3
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,2
	Полихлорланған бифенилдер	3,0
	Диоксиндер***:	0,000002-балық майы

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
8-қосымша

8. Сусындар – 22 топ, 35 топ

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын	Ескертулер
8.1. Минералды, табиғи, асханалық, емдік-асханалық, емдік ауыз су	Уытты элементтер:
	қорғасын
	кадмий
	сынап
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г/см3 аспасын	0,1
	ІТЖБТ (колиформдар), көлемі (см3), рұқсат етілмейтін;	0,01	3- еселік тексеру 100 см3 бойынша жүргізіледі
	ІТЖБТ (колиформдар) нәжісті, көлемі (см3), рұқсат етілмейтін	0,005
	Pseudomonas aeruginosa, (см3), көлемі рұқсат етілмейтін	100
8.1.1. Жасанды түрде минералданған ауыз су	ІТЖБТ (колиформдар) 100 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді микроорганизмдер,с.і. сальмонеллалар 100 г	Рұқсат етілмейді
	Pseudomonas aeruginosa в 100 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБг,/ см3аспайтын	10
	зеңдер КТБг,/ см3аспайтын	10
8.2. Алкогольсіз сусындар, соның ішінде құрамында шырыны бар және жасанды түрде минералданған	уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	Күшән	0,1
	кадмий	0,03
	сынап	0,005
	Микотоксиндер:
	патулин	0,05 құрамында шырыны бар: алма, томат, шырғанақты
	Кофеин	150 құрамында кофеин бар сусындар үшін 400 құрамында кофеин бар арнайы сусындар үшін
	Хинин	85 құрамында хинин бар сусындар үшін
	Жалпы минерализациялау, г/л аспайтын:	2,0 жасанды түрде минералданған сусындар үшін
8.2.1. Сақталу мерзімі кем дегенде 30 тәулік болатын пастерленбеген және құрамында консерванты болмайтын алкоголі жоқ сусындар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ г/аспасын	30
	ІТЖБТ (колиформдар) 333 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқылар және зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
8.2.2. Сақталу мерзімі 30 тәуліктен асатын құрамында шырыны бар сусындар
- қантта	ІТЖБТ (колиформдар), 100г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді, с.і. сальмонеллалар 100г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқылар және зеңдер, КТБ /100см3, не более	15
- на подсластителях	мезофильдық аэробдық саны КТБ /100 см3, аспайтын	100
	ІТЖБТ (колиформдар) 100 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 100г	Рұқсат етілмейді
- құрамында шырыны бар	ІТЖБТ (колиформдар) 100г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і.. сальмонеллалар 100г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқылар және зеңдер, КТБ/40см3	Рұқсат етілмейді
8.2.3. Тұтынушы ыдысындағы құрамында алкоголі болмайтын сусындарға арналған (сұйық паста тәріздес) қоспалар(ұнтақ тәріздес, таблеткалар, түйіршіктелген және басқалар қанықпалар	МАФАнМС, КТБ г/см3 аспасын (құрамында бикарбонат натрий бар концентраттардан басқа,)	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқылар және зеңдер, КТБ/10см3 аспасын	Рұқсат етілмейді
8.2.4. Құрғақ өсімдік шикізат қоспалары ыстық алкогольсіз сусындарды дайындауға арналған	МАФАнМС, КТБ г/см3	5х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар КТБ/г, аспайтын	100
	зеңдер КТБ/г, аспайтын	100
8.2.5. Пастерленбеген шәрбат	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқылар және зеңдер, КТБ/10см3 аспасын	50
8.2.6. Пастерленбеген ыстық бетінде құйылатын шәрбаттар	ІТЖБТ (колиформы) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқылар және зеңдер, КТБ/40см3 аспасын	Рұқсат етілмейді
8.3. Ашыту арқылы алынған сусындар	Уытты элементтер: аспасын:
	қорғасын	0,3
	Күшән	0,1
	кадмий	0,03
	сынап	0,005
8.3.1. Сүзілмеген квастар кег бөшкелерінде	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
-ыдыстарға құйылатын	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
8.3.2. Сүзіліп пастерленбеген квастар: -полимерден жасалған шөлмектерде (ПЭТФ):	ІТЖБТ (колиформдар) в 10,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- кег бөшкелерінде	ІТЖБТ (колиформдар) в 3,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- ыдысқа құйылатын	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
- сүзіліп пастерленген квастар	МАФАнМС, КТБ г/см3 аспасын	10
	ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді ,с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	Ашытқылар және зеңдер, КТБ/см3 аспасын	10
8.3.3. Құрамында алкоголі аз, сүзілмеген, ашыту арқылы алынған сусындар:
- кег бөшкелерінде	ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- ыдысқа құйылатын	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
- құйылмалы	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	10
8.3.5. Пастерленген сүзілген әлсіз алкогольді ашыған сусындар	КМАФАнМ, КТБ/см3, аспайтын	Рұқсат етілмейді
	ІТЖБТ (колиформдар) 10,0г	10
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар мен зеңдер КТБ/г, см3, аспайтын	Рұқсат етілмейді
8.4. Сыра, шарап, арақ, әлсіз алкогольді және басқа спиртті сусындар	Уытты элементер:
	қорғасын	0,3
	күшән	0,2
	кадмий	0,03
	сынап	0,005
	Метил спирті: %, аспайтын г/дм3, аспайтын	сусыз спирт үшін қайта есептегенде метил спиртінің көлемдік үлесі 0,05 (арақтар, ас этилді, спиртті жартылай фабрикаттарды, уксусты қоса есептегенде спирттер), 1,0 (коньяктар, коньякты спирттер)
	Хинин	300 (құрамында хинин бар спиртті сусындар)
	Нитрозаминlдер: НДМА мен НДЭА сомасы	0,003 (сыра)
8.4.1. Құйылмалы сыра	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
8.4.2. Пастерленбеген сыра:
- кегтерде	ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
- бөтелкелерде	ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
8.4.3. Пастерленген және ашытқысыз сыра	МАФАнМС, КТБ/100 см3, аспайтын	500
	ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар мен зеңдер, (см3,г), аспайтын	40
8.4.4. Құйылмалы сыра	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 (см3,г)	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)	Рұқсат етілмейді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
9-қосымша

9. Басқа өнімдер

	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
9.1. Изоляттар, концентраттар, гидролизаттар мен өсімдік ақуыздарының текстураттары; ас күнжарасы мен бұршақты, майлы және дәстүрлі емес дақылдардың әртүрлі май құрамы бар ұн	Уытты элементер:
	қорғасын	1,0
	күшән	1,0
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 (бидайдан) 1,0 (арпадан)
	зеараленон	1,0 (бидайдан, арпадан, жүгеріден)
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5 (дәнді дақылдардан, жүгеріден, бұршақты дақылдардан (соядан басқа), күнбағыстан және жер жаңғақтан) 0,4 (зығырдан, қышадан, рапстан) 0,2 (соядан, қозадан)
	ДДТ және оның метаболиттері	0,15 (күнбағыстан және жер жаңғақтан) 0,1 (зығырдан, қышадан, рапстан) 0,05 (бұршақты дақылдардан, қозадан, жүгеріден) 0,02 (дәнді дақылдардан)
	Олигоқанттар:	2,0 (%,аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)
	Трипсин ингибиторы:	0,5(%,аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	< 1 мг/кг
9.1.1. Изоляттар, өсімдік ақуыздарының концентраттары, соя ұны	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104 5х103 (балаларға арналған өнімдер үшін)
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	сульфитқайталайтын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар мен зеңдер КТБ/г, аспайтын	100
9.1.2. Соя шикізатынан жасалған ақуызды ферментативті гидролизат	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар мен зеңдер 1 г	Рұқсат етілмейді
9.1.3. Ас ақуызды күнбағыс концентраты	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллы в 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер КТБ/г, аспайтын	10
9.1.4. соя ақуызының концентраты, текстураланған соя ұны	КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын	2,5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г өнімде	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	сульфитқайталайтын клостридиялар 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар мен зеңдер КТБ/г, аспайтын	100
9.2. Сүт іріткілі ақуыздардың концентраттары, сүт ақуыздарының казеині, казеинаты, гидролизаттары	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	күшән	1,0
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин М1	0,0005
	Пестицидер** (май үшін қайта есептегенде):
	ГХЦГ (a, в, y – изомерлер)	1,25
	ДДТ және оның метаболиттері	1,0
	Меламин****	Рұқсат етілмейді	< 1 мг/кг
9.2.1. Ас казеинаттары	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	сульфитқайталайтын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
9.2.2. Іркітті ақуызды концентрат	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформы) в 1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1г өнімде	Рұқсат етілмейді
9.2.3. Альбуминоказеинді концентрат	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	2,5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1 г	Рұқсат етілмейді
9.3. Қан ақуыздарының концентраттары (плазманың құрғақ концентраты, іркіттер, ас альбумині)	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	күшән	1,0
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
9.4. Дәнді дақылдардың,дәнді-бұршақты дақылдардың және басқа дақылдардың ұрықтары, олардан жасалған үлпектер мен күнжара, кебектер	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 (бидайдан)
		1,0 (арпадан)
	зеараленон	1,0 (бидайдан, арпадан, жүгеріден)
	Пестицидтер** (май үшін қайта есептегенде):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02
	Олигоқанттар:	2,0 (%, аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)
	Трипсин ингибиторы:	0,5(%, аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)
	Зиянды қоспалар: Нан қорларының зиянкестерімен ластануы мен бүлінуі (жәндіктер, кенелер)	Рұқсат етілмейді
9.4.1. Дәнді дақылдардан жасалған ас кебектері	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
9.4.2. Кебектен жасалған ас талшықтары; көкөністен жасалған күнжара, жемісті сығындылар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	50
9.5. Дәнді дақылдардың, дәнді-бұршақты дақылдардың және басқа дақылдардың дәндерінен жасалған ақуызды өнімдер: - сусында, с.і. ашытылған; тофу мен окара	Уытты элементтер (құрғақ зат үшін қайта есептегенде):
	қорғасын	0,2
	күшән	0,1
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 бидайдан
		1,0 арпадан
	зеараленон	1,0 бидайдан, арпадан, жүгеріден
	Пестицидтер** (құрғақ зат үшін қайта есептегенде):
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
	Олигоқанттар	2,0
	Трипсин ингибиторы	0,5
9.6. Қоюландырылған және құрғақ сусындар; құрғақ тофу мен окара	Уытты элементтер (құрғақ зат үшін қайта есептегенде):
	қорғасын	0,2
	күшән	0,1
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 бидайдан
		1,0 арпадан
	зеараленон	1,0 бидайдан, арпадан, жүгеріден
	Пестицидтер** (құрғақ затқа қайта есептегенде):
	ГХЦГ (a, в, y – изомерлер)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,01
	сынапорганикалық пестицидтер	Рұқсат етілмейді
9.6.1. Соя бұршақтарының негізіндегі сусындар:	Микробиологиялық көрсеткіштер:
- асептикті құйылатын соя сусындары	Осы санитариялық ережелердің 1 қосымшасына сәйкес «А» топты консервілер үшін өндірістік стерильділікке қойылатын талаптарға сай болуы тиіс
- соя сусындары, коктейлдер, салқындатылған және тоңазытылған басытқылар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар), 0,1 г; сақтау мерзімі 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін – 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus, 1,0г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus, 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	10
- соялы ашытылған сусындар	ІТЖБТ (колиформдар), 0,1 г; сақтау мерзімі 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін – 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	10
9.6.2. Соялы ақуызды өнімдер (тофу)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104 (ашытқы өсінділерін пайдалануда – мөлшерленбейді)
	ІТЖБТ (колиформдар), 0,1 г; сақтау мерзімі 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін – 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus 0,1г	Рұқсат етілмейді
	патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
- окара	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1.0 г	Рұқсат етілмейді
	B. cereus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	10
9.7. Қоюлағыштар, тұрақтандырғыштар, желе жасайтын агенттер (пектин, агар, каррагинан, камеди және басқлар)	Уытты элементтер:	мг/кг, аспайтын
	қорғасын	2,0 каррагинаны. гуммиарабик, камедилер: мүйізді ағашы, гуарлы, ксантанды, геланды, конжакты ұн
		5,0 агар, альгинаты
		10.0 пектин, камеди: гхатти, тары, карайи
	күшән	3,0 пектин, агар, каррагинан, камеди: гхатти, тары, карайи, геланды, конжакты ұн
	кадмий	1,0 каррагинан
	сынап	1,0 каррагинан
	мыс	50 пектин
	мырыш	25 пектин
	Пентахлорфенол	Рұқсат етілмейді (0.001 мг/кг кем емес) гуарлы камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь
9.7.1. Пектин: - балалар мен диетикалық тағамның өнімдері үшін	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	50
	ашытқылаар, КТБ/г, аспайтын	50
- көпшілік тұтынуға арналған өнімдер үшін	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	100
9.7.2. Ас агары, агароид, фурцеллярин, ас натрий альгинаты	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
9.7.3. Каррагинан	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
9.7.4. Камедилер (гуарлы, ксантанды және басқ.) негізінде жасалған қоюлағыштар мен тұрақтандырғыштар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, зеңдер, КТБ/г, аспайтын	500 сомада
9.8. Желатин, дәнекер тінді ақуыздардың концентраттары	Уытты элементтер:
	қорғасын	2,0
	күшән	1,0
	кадмий	0,1
	сынап	0,05
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y – изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
9.8.1. Ас желатині: - балалар және диетикалық тағамының өнімдері үшін	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- көпшілік тұтынатын өнімдер үшін	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
9.9. Крахмал, сірне және оларды қайта өңдеу өнімдері	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	күшән	0,5
	кадмий	0,1
	сынап	0,02
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)	0,1 картофельные
		0,5 кукурузные
	ДДТ және оның метаболиттері	0,05 кукурузные
		0,1 картофельные
9.9.1. Құрғақ крахмал (картоп, жүгері, бұршақ)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	500
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	500
9.9.2. Ісінетін, амилопектинді крахмал, экструзионды крахмал	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	250
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	250
9.9.3. Аз қантты сірне	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
9.9.4. Мальтин, мальтодекстриндер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
9.9.5. Лактулоза концентраты	2.6.7.-т. бойынша
9.9.6. Глюкозды-жемісті шәрбат	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформы) в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
9.9.7. Шырынды қоспалар қосылған түйіршектелген глюкоза	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогені, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
9.10. Ас ашытқылары, бір жасушалы өсімдіктердің биомассасы, бактериалы стартты өсінділер	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	күшән	0,2
	кадмий	0,2
	сынап	0,03
9.10.1. Құрғақ нан пісіруге арналған ашытқылар	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.10.2. Пресстелген нан пісіруге арналған ашытқылар	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.10.3. Лиофильді кептірілген стартты өсінділер (ферменттелген ет өнімдерін өндіру үшін)	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 10 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	10
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	10
	сульфитқайталайтын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	технологиялық микрофлора микроағзалардың саны КТБ/см3, аспайтын	для культур – 109 для концентратов- 1010
9.10.4. Бір жасушалы өсімдіктердің, ашытқылардың өндірістік қайта өңдеуге арналған биомассасы	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	50
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Продуценттің тірі жасушалардың бар болуы 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.11. Құрғақ ас сорпалары	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	күшән	1,0
	кадмий	0,2
	сынап	0,1
	Пестицидтер (алғашқы өнім үшін қайта есептегенде):
	ГХЦГ (a, в, y – изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	200
	сульфитқайталайтын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
9.12. Ксилит, сорбит, манит және басқa қантты спирттер	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	күшән	2,0
	кадмий	0,05
	сынап	0,01
	никель	2,0
	Микробиологиялық көрсеткіштері:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
9.13. Ас және емдік-алдын алу тұзы	Уытты элементтер:
	қорғасын	2,0
	күшән	1,0
	кадмий	0,1
	сынап	0,1
		0,01 «Экстра», емдік-алдын алу
	йод	0,04 мг/г, йодталған, анықтаудағы рұқсат етілген деңгей – 0,04±0,015
9.14. Кристалды аминдіқышқылдар және олардың қоспалары	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	күшән	1,0
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	10
9.15. Ас концентраттары	Уытты элементтер:	алғашқы өнім үшін қайта есептегенде
	Диоксиндер****	алғашқы өнім үшін қайта есептегенде (май үшін қайта есептегенде)
9.15.1. Ұнтақ тәріздес аспаздық тұздықтар (жылумен кептірілген)	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.15.2. Көкөніс қоспалары, дәмдеуіштер (жылумен кептірілген) қосылған ұнтақ тәріздес дәм берушілер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	B.cereus КТБ/г аспайтын	100
9.15.3. Қайнатпайтын түстік тамақтардың концентраттары (инстант көжелер)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КОЕ/г, аспайтын	100
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.15.4. Қайнатпайтын экструзионды технологияның бірінші және екінші түстік тамақтары	МАФАнМС, КОЕ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	B.cereus КТБ/г, аспайтын	100
9.15.5. Қайнататын көп құраушыларымен құрғақ көжелер (ысталған өнімдер қосылған көкөніс, ет және макарон өнімдері қосылған, ет және тауық көже - пюрелері, көкөніс көже – пюресі)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	500
	сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
9.15.6. Қайнататын саңырауқұлақ қосылған құрғақ көжелер	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	500
	сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
9.15.7. Қайнататын дәмдеуіштер қосылған құрғақ сорпа - концентраттар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	200
	сульфитқайталйтын клостридиялар 0,01 г	Рұқсат етілмейді
9.15.8. Тез жасалатын құрғақ ботқалардың концентраттары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	100
	B.cereus КТБ/г, аспайтын	100
9.15.9. Жеміс және жидектен жасалған кисель	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	500
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	500
9.15.10. Алдын-алу үшін тамақтануға арналған құрғақ өнімдер – жарма, сүт, ет қоспалары (экструзионды технология бойынша)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	100
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	10
	B.cereus КТБ/г, аспайтын	10
9.16. Дайын аспаздық өнімдер, соның ішінде қоғамдық тамақтану орындарының өнімі	Микробиологиялық көрсеткіштер:
9.16.1. Шикі көкөніс пен жемістерден жасалған салаттар: - қатықсыз	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25г	Рұқсат етілмейді
- қатықтармен (майонез, тұздықтар және басқ.)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	50
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	500 200 консервантпен
	E. coli 1,0г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
9.16.2. Жұмыртқа, консервіленген көкөніс, жемістер және т.б. қосылған шикі көкөністен жасалған салаттар. - қатық және тұзды көкөніс қосылмаған	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
- қатықтармен (майонез, тұздықтар және басқ.)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	500 200 консервантпен
	E.coli 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	L.monocytogenes 25 г	Рұқсат етілмейді
9.16.3. Маринадталған, ашытылған, тұзды көкөністен	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.16.4. Қайнатылған көкөністен жасалған салаттар мен винегреттер мен қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған көкөністерден жасалған тамақтар - тұзды көкөніс пен қатық қосылмаған	Микробиологиялық көрсеткішер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- тұздықтармен (майонез, тұздықтар және басқ.)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	500 200 консерванттармен
	E.coli 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.5. Ет, құс, балық, ысталған және с.с. өнімдер қосылған салаттар - қатықсыз	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1	Рұқсат етілмейді
	E.coli 0,1 г	Рұқсат етілмейді
- қатықтар қосылған (майонез, тұздықтар және басқ.)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	ашытқылыр, КТБ/г, аспайтын	500 200 консерванттармен
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	50
9.16.6. Балықтан жасалған сілікпелер (құймалы)	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.7. Сиыр етінен, шошқа етінен, құс етінен жасалған сілікпелер (құймалы)	МАФАнМС, КТБ/г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.16.8. Еттен және бауырдан жасалған паштеттер	МАФАнМС, КТБ/г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллы алар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.16.9. Қайнатылып пісірілген сиыр еті, құс еті, қоян еті, шошқа еті және с.с. (қатықсыз және тұздықсыз)	МАФАнМС, КТБ/г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1г	Рұқсат етілмейді
9.16.10. Маринад қосылған пісіріліп қуырылған балық	МАФАнМС, КТБ/г	1х104
	ІТЖБТ (колиформы) в 1,0г	Рұқсат етілмейді
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0г	Рұқсат етілмейді
	Proteus в 0,1г	Рұқсат етілмейді
9.16.11. Салқын көжелер: - көкөніс, ет, квас, айран қосылған көк сорпа, қызылша көжесі, пәлек көже	E.coli 0,1г	Рұқсат етілмейді
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
- борщтар, ет, балық, жұмыртқа қосылған көк ащы көже (қатық үшін қаймақ қосылмаған)	МАФАнМС, КТБ/г	1х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 0,1 г	Рұқсат етілмейді
- тәтті көжелер мен консервіленген және кептірілген жемістер мен жидектерден жасалған пюре-көжелер	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.16.12. Ыстық көжелер және басқа ыстық тамақтар: - борщтар, көк сорпа, тұздықты көже, харчо-көже, ащы көжелер, көкөніс көжелері, сорпалар	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
- макарон өнімдері мен картоп, көкөніс, бұршақ тұқымдас өсімдіктер, жармалар қосылған көжелер; осы толтырушылар қосылған сүт көжелер	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- пюре-көжелер	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.16.13. Жұмыртқадан жасалған тамақтар: - пісірілген жұмыртқалар	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- жұмыртқадан жасалған (меланждан, жұмыртқа ұнтағынан) кәдімгі және көкөніс, ет өнімдері және т.с.с. қосылған омлеттер, жұмыртқадан жасалған салмалар	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.14. Сүзбеден жасалған тамақтар: - тез дайындалатын варениктер, буға пісірілген пудинг	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- сүзбеден жасалған ірімшік құймақтар,пісірмелер, пісірілген пудинг, сүзбеден жасалған салмалар, бәліштер	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.15. Балықтан жасалған тамақтар: - қайнатылған, пісірілген, бұқтырылған, қуырылған, пісірілген балық	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
- балық котлетінің массасынан жасалған тамақтар (котлеттер, зразылар, шницельдер, қызынық езбесі қосылған фрикаделькалар); пісірілген өнімдер, бәліштер	МАФАнМС, КТБ/г	2,5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.16. Еттен және ет қосылған өнімдерден жасалған тамақтар: қайнатылып пісірілетін, қуырылған, бұқтырылған ет, палаулар, тұшпаралар, беляшилер, құймақтар, шабылған еттен, с.і. пісіріліп жасалған өнімдер	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.17. Құс етінен, қоян етінен жасалған тамақтар, шабылған құс етінен қуырып, бұқтырып, пісіріп жасаған өнімдер, тұшпаралар, бәліштер және т.б.	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенные, с.і. сальмонелалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.18. Гарнирлер: - қайнатылған күріш, қайнатылып пісірілетін макарон өнімдері, картоп пюресі (ас қатықсыз)	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- қайнатылған, қуырылған картоп (ас қатықсыз)	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
- бұқтырылған көкөністер (ас қатықсыз)	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.19. Екінші тағамдарға арналған тұздықтар мен асқатықтар	МАФАнМС, КТБ/г	5х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.20. Тәтті тамақтар мен сусындар: - жаңа піскен консервіленген жемістер мен жидектерден жасалған нәрсулар	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- кептірілген жемістер мен жидектерден жасалған нәрсулар	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- жаңа піскен, кептірілген жемістер мен жидектерден, шырындардан, шәрбаттардан, жемістер мен жидектер пюресінен жасалған кисельдер	МАФАнМС, КТБ/г	5х102
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
Жемістер мен көкөністерден жаңа сығылған шырындар	Ішек патогенді қарапайым ағзалардың цисталары	Рұқсат етілмейді
	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	L. monocytogenes 25	Рұқсат етілмейді
- желе, мусстар	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- кремдер (цитрус тұқымдас жемістерден жасалған, ванильді, шоколадты және т.с.)	МАФАнМС, КТБ/г	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
-алма қосылған шарлотка	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- сүт коктейльдері	КМАФАнМ, КТБ/г	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
- көбіктенген кілегей	МАФАнМС, КТБ/г	1х105
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.21. Тұтынушылар ыдысындағы, соның ішінде вакуумда оралған құс, балық етінен жасалған дайын аспаздық өнімдер	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г (вакуумда оралған)	Рұқсат етілмейді
9.16.22. Тоңазытылған пицца шалафабрикат	МАФАнМС, КТБ/г	5х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.23. Дайын пицца	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	Proteus 0,1 г	Рұқсат етілмейді
9.16.24. Тәтті вата	МАФАнМС, КТБ/г	1х103
	ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
9.16.25. Гамбургерлер, чизбургерлер, дайын сэндвичтер	МАФАнМС, КТБ/г аспайтын	2х104
	ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г	Рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г	Рұқсат етілмейді
	S.aureus 1,0 г	Рұқсат етілмейді
	E.coli в 1,0 г	Рұқсат етілмейді
9.16.26. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары арқылы өндірілетін әрленген ұннан жасалған тәтті тағам өнімдері	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	күшән	0,3
	кадмий	0,1
	сынап	0,02
	Микотоксиндер:
	афлатоксин В1	0,005
	Дезоксиниваленол	0,7
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,2
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	E.coli 1,0 г	Рұқсат етілмейді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
10-қосымша

10. Тағамға арналған биологиялық белсенді қоспалар - 21-топ

Өнімнің атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
10.1. Басым бөлігі белок, аминқышқылы және олардың кешендері негізіндегі ББҚ	Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Құрғақ жұмыртқа өнімдері», «Құрғақ сүт өнімдері», «Өсімдік белоктарының изолят, концентрат, гидролизат, текстураттары; тағамдық күнжара және атбас бұршақ, майлы, дәстүрлі емес дақылдар майларының түрлі құрамы бар ұн»; «Сүт сарысу белоктарының концентраттары, казеин, казеинаттар, сүт белоктарының гидролизаттары», «Қан белоктарының концентраттары», «Дәнді, дәнді-бұршақты және басқа да дақылдардың ұрықтары, олардан алынған үлпек, күнжара, кебектер», «Кристалды аминқышқылдар және олардан жасалған қоспалар» тармақтары бойынша регламенттеледі.
10.2. Басым бөлігі жануар және өсімдік текті липидтер негізіндегі ББҚ
- Өсімдік майы негізіндегі ББҚ	Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Өсімдік майлары, барлық түрлері», «Өсімдік майлары мен жануар майларын, оның ішінде балық майын қайта өңдеу өнімдері» тармақтары бойынша регламенттеледі
- Балық майы негізіндегі ББҚ	Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Балық майы және теңіз сүтқоректілерінің майы» тармағы бойынша регламенттеледі
- Жануар майлары негізіндегі ББҚ	Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Сиыр, шошқа, қой және басқа сойылатын жануарлардың шикі майы, шошқаның қыртыс майы, салқындатылған, мұздатылған, тұздалған, қақталған», «Жануар майлары, қорытылған», «Сиыр майы» тармақтары бойынша регламенттеледі
- Аралас май негізіндегі ББҚ	Басым құраушысына қарай
	Диоксиндер (майға шаққанда)	«Өсімдік майлары, (барлық түрлері)», «Майлар мен жануар майларын қайта өңдеу өнімдері», оның ішінде балық майы (маргариндер, кулинарлық майлар, Кондитерлік майлар, майонездер, фосфатидтік концентраттар) т.т. бойынша	Өсімдік майы негізіндегі ББҚ
		«Теңіз сүтқоректілерінің тағамдық майы және емдәмдік (емдік және профилактикалық) тағам ретіндегі балық майы т. бойынша	Балық майы негізіндегі ББҚ
		«Сиыр, шошқа, қой және басқа сойылатын жануарлардың шикі майы, шошқаның қыртыс майы, салқындатылған, мұздатылған, тұздалған, қақталған» т. бойынша	Жануар майлары негізіндегі ББҚ
		«Майлар мен жануар майларын қайта өңдеу өнімдері», оның ішінде балық майы (маргариндер, кулинарлық майлар, Кондитерлік майлар, майонездер, фосфатидтік концентраттар) т. бойынша	Аралас май негізіндегі ББҚ
10.3. Басым бөлігі сіңірілетін көміртектер, с.і. биологиялық белсенді құрамдар қосылған бал, шәрбаттар және т.б. негізіндегі ББҚ	Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Қант», «Құрғақ көкөністер, картоп, жеміс-жидек, саңырауқұлақтар», «Крахмалдар, сірне және оларды қайта өңдеу өнімдері», «Бал» тармақтары бойынша регламенттеледі Шырындар үшін қауіпсіздік көрсеткіштері құрғақ зат бойынша есептеледі («Қант» тармағы)
10.4. Басым бөлігі тағамдық талшықтар (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристалды целлюлоза, кебектер, фруктоолиго қанттар, хитозан және басқа полисахаридтер) негізіндегі ББҚ	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	күшән	0,2
	кадмий	0,1
	сынап	0,03
	Микотоксиндер:	Шикізат бойынша регламенттеледі
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,5
	ДДТ және оның метаболиттері	0,02
	гептахлор	рұқсат етілмейді (<0,002)
	алдрин	рұқсат етілмейді (<0,002)
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы E. coli	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 25 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын	100
10.5. Түрлі толтырғыштарды пайдалана отырып, таза субстанциялар (витаминдер, минералды заттар, органикалық қышқылдар және басқалар) немесе олардың қанықпалары (өсімдіктердің және басқалардың сығындылары), с.і. сусындарға арналған құрғақ қанықпалар негізіндегі ББҚ	Уытты элементтер:
	қорғасын	5,0
	күшән	3,0
	кадмий	1,0
	сынап	1,0
	Пестицидтер:** өсімдік құраушылары қосылған композициялар үшін
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	гептахлор	рұқсат етілмейді (<0,002)
	алдрин	рұқсат етілмейді (<0,002)
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х104
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1 г құрамындағы E.coli	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын	100
10.6. Табиғи минералдар (цеолиттер және басқалар), с.і. мумие негізіндегі ББҚ	Уытты элементтер:
	қорғасын	6,0
	күшән	3,0
		12,0 (мумие)
	кадмий	1,0
	сынап	1,0
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	B. cereus, КТБ/г, аспайтын	200
	ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын	100
10.7. Өсімдік, с.і. гүл тозаңы негізіндегі ББҚ - құрғақ (шайлар)	Уытты элементтер:
	қорғасын	6,0
	күшән	0,5
	кадмий	1,0
	сынап	0,1
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	гептахлор	рұқсат етілмейді (<0,002)
	алдрин	рұқсат етілмейді (<0,002)
- сұйық (эликсирлер, бальзамдар, тұнбалар және басқалары)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	күшән	0,05
	кадмий	0,03
	сынап	0,01
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	гептахлор	рұқсат етілмейді (<0,002)
	алдрин	рұқсат етілмейді (<0,002)
- өсімдік, с.і. гүл тозаңы негізіндегі ББҚ - таблетка тәрізді, капсула тәрізді, ұнтақ тәрізді	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы E.coli	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	100
	зең, КТБ/г, аспайтын	100
	B.cereus, КТБ/г, аспайтын	200
- микроағзалар, пробиотиктер қосылған таблетка тәрізді, капсула тәрізді, ұнтақ тәрізділер	пробиотиктер, КТБ/г, кем дегенде	1х105
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы E.coli	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	100
	зең, КТБ/г, аспайтын	100
- асептикалық жолмен құйылған сұйықтар	Осы санитариялық ережелердің 1-қосымшасына сәйкес белгіленген консервілер топтарына арналған өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс
- шәрбәт, эликсир, тұнба, бальзам және т.б. түріндегі сұйықтар	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	50
	зең, КТБ/г, аспайтын	50
	B.cereus, КТБ/г, аспайтын	200
- кептірілген дәрілік өсімдіктердің қоспалары (шайлар)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х105
	0,01 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	0,1 г құрамындағы E.coli	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г, аспайтын	100
	зең, КТБ/г, аспайтын	103
- ББҚ-шайлар (балаларға арналған құрғақ)	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	5х103
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	өнімнің 1,0 г-дағы E.coli	рұқсат етілмейді
	өнімнің 1,0 г-дағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 25 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г, аспайтын	50
	зең, КТБ/г, аспайтын	50
	B.cereus, КТБ/г, аспайтын	200
10.8. Ет-сүт шикізатын, с.і. ішек-қарындарды, құс етін; буынаяқтыларды, қосмекенділерді, омарта шаруашылығы өнімдерін (бал ара сүті, прополис және басқаларды) қайта өңдеу негізіндегі ББҚ – құрғақ - Ет шикізаты, с.і. құстың ішек-қарны негізіндегі ББҚ - Сүт шикізаты негізіндегі ББҚ	Уытты элементтер:
	қорғасын	1,0
	Күшән	1,5
	кадмий	1,0
	сынап	0,2
	Микотоксиндер:
	афлатоксин М1	0,0005 (сүт шикізатын қайта өңдеу негізіндегі ББҚ үшін)
	Антибиотиктер*:
	левомицетин (<0,01); тетрациклин тобы (<0,01 бірл/г); гризин (<0,5 бірл/г); бацитрацин (<0,02 бірл/г) (ет шикізаты, ішек-қарын, құс еті негізіндегі ББҚ)	рұқсат етілмейді
	левомицетин (<0,01); тетрациклин тобы (<0,01 бірл/г); стрептомицин (<0,5 бірл/г); пенициллин (<0,01 бірл/г) (сүт шикізаты негізіндегі ББҚ)	рұқсат етілмейді
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	гептахлор	рұқсат етілмейді (<0,002)
	алдрин	рұқсат етілмейді (<0,002)
	Диоксиндер***	рұқсат етілмейді
	Меламин****	рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы E.coli в	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын	200 (омарта шаруашылығы өнімдері үшін)
10.9. Балық, теңіз омыртқасыздарының, шаянтәрізділердің, моллюскілердің және басқа да теңіз өнімдерінің, теңіз өсімдіктері ағзаларының (балдырлар және т.б.) негізінде өндірілген ББҚ - құрғақ	Уытты элементтер:
	қорғасын	10,0
	күшән	12,0
	Кадмий	2,0
	сынап	0,5
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,2
	ДДТ және оның метаболиттері	2,0
	гептахлор	рұқсат етілмейді (<0,002)
	алдрин	рұқсат етілмейді (<0,002)
	Диоксиндер***	рұқсат етілмейді
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы E.coli	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын	200 (теңіз өсімдігі ағзалары негізіндегі ББҚ үшін)
10.10. Пробиотикалық микроағзалар негізіндегі ББҚ	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	күшән	0,05
	кадмий	0,03
	сынап	0,005
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,05
	ДДТ және оның метаболиттері	0,05
	гептахлор	рұқсат етілмейді	<0,002
	алдрин	рұқсат етілмейді	<0,002
- ББҚ – микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, құрғақ	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	пробиотиктер, КТБ/г, кем дегенде	1х109
	2,0 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	2,0 г құрамындағы	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г, аспайтын	10
	зең, КТБ/г, аспайтын	10
- ББҚ – микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, аминқышқылдары, микроэлементтер, моно-, ди- және олигосахаридтер және т.б. қосылған, құрғақ	пробиотиктер, КТБ/г, аспайтын	1х108
	1,0 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	5,0 г құрамындағы E.coli	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г, аспайтын	50
	зең, КТБ/г, аспайтын	50
- ББҚ – сұйық, микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, қойылтылған	пробиотиктер, КТБ/г, аспайтын	1х1010
	10 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	10 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 50 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын	10
- ББҚ – сұйық, микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, қойылтылған	пробиотиктер, КТБ/г, аспайтын	1х107
	10 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	10 г құрамындағы S.aureus	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 50 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын	10
10.11. Біржасушалы балдырлар, ашытқы және олардың лизаттарының негізіндегі ББҚ (спирулин, хлорелла және т.б.)	Уытты элементтер:
	қорғасын	2,0
	күшән	1,0
	кадмий	1,0
	сынап	0,1
	Нитраттар	1000 (балдыр негізіндегі ББҚ үшін)
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	гептахлор	рұқсат етілмейді (<0,002)
	алдрин	рұқсат етілмейді (<0,002)
	Микробиологиялық көрсеткіштер:
	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	1х104
	0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)	рұқсат етілмейді
	1,0 г құрамындағы E.coli	рұқсат етілмейді
	патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар	рұқсат етілмейді
	ашытқы, КТБ/г, аспайтын	10 (ашытқы және олардың лизаттары үшін); 100 (балдырлар үшін)
	зеңдер, КТБ/г, аспайтын	50 (ашытқы және олардың лизаттары үшін) 100 (балдырлар үшін)
	Продуценттің тірі жасушалары (ашытқы және олардың лизаттары үшін) 1,0 г өнім құрамында	рұқсат етілмейді

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
11-қосымша

11. Жүкті және бала емізетін әйелдерді тамақтандыруға арналған өнімдер (04, 08, 09, 11, 19, 20 топтары)

11.1. Сүт негізіндегі және соя белогының изоляты негізіндегі өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
		нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г/л	30-100	+
Май	г/л	8-35	+
Көміртектер	г/л	100-140	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	610-1300	+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	1200-2000	+
фосфор	мг/л	900-1400	+
кальций/фосфор	-	1,1-2,0	-
калий	мг/л	1400-2500	+
натрий	мг/л	450-750	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	мг/л	150-250	+
мыс	мкг/л	600-1000	+
марганец	мкг/л	200-250	+
темір	мг/л	30-50	+
мырыш	мг/л	10-40	+
хлоридтер	мг/л	1000-1600	-
йод	мкг/л	100-250	+
күл	г/л	9-12	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-1500	+
Токоферол (Е)	мг/л	10-40	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-15	+
К витамині	мкг/л	50-120	+
тиамин (В1)	мг/л	0,8-1,5	+
рибофлавин (В2)	мг/л	0,8-1,5	+
пантотенді қышқыл	мг/л	8-12	+
пиридоксин (В6)	мг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	10-25	+
фолий қышқылы (Вс)	мг/л	0,8-2,0	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	3,0-8,0	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	100-300	+
инозит	мг/л	80-120	+
холин	мг/л	80-120	+
биотин	мкг/л	80-200	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (қолдануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылудың көрсеткіштері:
Асқын тотығу саны, ммоль белсенді оттегі/кг май	4,0
Уытты элементтер:
қорғасын	0,05
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Антибиотиктер*:		Сүт негізіндегі өнімдер үшін
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
Тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002, сүт негізіндегі өнімдер үшін
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	<0,00015, соя негізіндегі өнімдер үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Диоксиндер	рұқсат етілмейді	сүт негізіндегі өнімдер үшін
Меламин****	рұқсат етілмейді	<1,0 мг/кг (сүт негізіндегі өнімдер үшін)
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Тез дайындалатын құрғақ өнімдер
МАФАнМС	2,5 х 104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
E.coli	10	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S.aureus	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
B.cereus	200	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes	50	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	КТБ/г, аспайтын
Стерилизациядан өткізілген тұщы сұйық өнімдер
Осы санитариялық ережелердің 1-қосымшасына сәйкес, стерилизацияланған сүтке арналған өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс
Ашыған сүт және ашытылған соя негізіндегі сұйық өнімдер
ІТЖБТ (колиформдар)	3,0	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
S.aureus	10,0	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
B.cereus	1,0	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes	50	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
бифидобактериялар	1 х 106	КТБ/см3, кем дегенде, оларды пайдалана отырып дайындау барысында
Ашыған сүт микроағзалары	1 х 107	КТБ/см3, кем дегенде, оларды пайдалана отырып дайындау барысында
зеңдер	10	КТБ/см3, аспайтын
ашытқылар	10	КТБ/см3, аспайтын

11.2. Сүт-дәнді негіздегі ботқалар (тез дайындалатын)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Ылғал	г	4-6	-
Белок	г	10-14	+
Май	г	2-10	+
Көміртегі	г	70-80	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	340-460	+
Күл	г	0,5-3,5	-
Минералды заттар:
натрий	мг, аспайтын	250	+
кальций (байытылған өнімдер үшін)	мг	200-500	+
темір (байытылған өнімдер үшін)	мг	20-50	+
Витаминдер (витаминделген өнімдер үшін):
ретинол (А)	мкг-экв	300-400	+
Е витамині	мг	5-12	+
Д витамині	мкг	5-10	+
Аскорбин қышқылы (С)	мг	30-120	+
тиамин (В1)	мг	0,2-0,7	+
рибофлавин (В2)	мг	0,3-0,8	+
ниацин (РР)	мг	5-12	+
Фолий қышқылы(Вс)	мкг	600-1200	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,2
кадмий	0,06
сынап	0,03
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	<0,00015
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	<0,05 бидай, арпа түрлері үшін
зеараленон	рұқсат етілмейді	<0,005 бидай, арпа, жүгері түрлері үшін
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді	<0,05
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 барлық түрлері үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
гексахлорбензол	0,01
сынапорганикалық пестицидтер	рұқсат етілмейді
2,4-Д қышқылы, оның тұздары, эфирлері	рұқсат етілмейді
Бенз(а)пирен	рұқсат етілмейді	<0,2 мкг/кг
Антибиотиктер*
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
Тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Зиянды қоспалар:
Астық қорларының зиянкестермен жұқпалануы және ластануы (жәндіктер, кенелер)	рұқсат етілмейді
Метал қоспалары	3 х 10-4	%, жеке бөлшектердің көлемі ең үлкен желілік өлшеуде 0,3 мм-ден аспауы керек
Диоксиндер	рұқсат етілмейді	Сүт негізіндегі өнімдер үшін
Меламин****	рұқсат етілмейді	<1,0 мг/кг (сүт негізіндегі өнімдер үшін)
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	5 х 104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	0,1	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
Патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes	25	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	200	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	100	КТБ/г, аспайтын

11.3. Жеміс-көкөніс негізінде дайындалған өнімдер (жеміс, көкөніс шырындары, шірне мен сусындар, морстар)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер және көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Еритін құрғақ заттардың салмақтық үлесі (шырындар)	г, кем дегенде	5
Көміртектер	г	4-20
Минералды заттар:
темір (байытылған өнімдер үшін)	мг	2-4
Витаминдер (витаминделген өнімдер үшін):
аскорбин қышқылы (С)	мг	15-30
бета-каротин	мг	1-2
фолий қышқылы (Вс)	мкг	100-400
ретинол (А)	мкг-экв	100-300

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,1
кадмий	0,02
сынап	0,01
Микотоксиндер:
патулин	рұқсат етілмейді	<0,02 құрамында алма, қызанақ, шырғанақ барлары үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01
ДДТ және оның метаболиттері	0,005
Нитраттар	200 50	көкөніс және жеміс-көкөніс негізінде жеміс-жидек негізінде
5-Оксиметилфурфурол	20	Шырын өнімдері үшін
Микробиологиялық көрсеткіштер:	Санитариялық-эпидемиологиялық қадағалауға (бақылауға)жататын тауарларға қойылатын бірыңғай санитариялық-эпидемиологиялық және гигиеналық талаптардың ІІ Бөлімінің 1 Тарауының 1-қосымшасына сәйкес консервілер топтарына арналған өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс.

11.4. Шөптен жасалған тез дайындалатын шайлар (өсімдік негізінде)
Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдегі)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
МАФАнМС	5 х 103	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
B.cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	25	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
Зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	КТБ/г, аспайтын

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
12-қосымша

12. Нәрестелерді тамақтандыруға арналған өнімдер
12.1. Сүт негізіндегі өнімдер
12.1.1. Бейімделген сүт қоспалары (құрғақ, сұйық, тұщы және ашыған сүт)
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер және көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
0 айдан 5 айға дейінгі балалар үшін
Белок	г/л	121-17	+
Сүт сарысуларының белоктары	белоктың жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	50	+
Казеин	жоғарғыдай	40-50	+
Таурин	мг/л	40-60	+
Май	г/л	30-40	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %	14-20	+
Жоғарыдағыдай	мг/л, кем дегенде	4000-8000	-
Е Витамині (мг/л)/ПНЖК (г/л) қатынасы	-	1-2	-
Көміртектер	г/л	65-80	+
Лактоза	көміртектердің жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	65	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	640-700	+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	жоғарғыдай	150-400	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	400-800	+
натрий	жоғарғыдай	150-300	+
калий/натрий	-	2,5-3	-
магний	жоғарғыдай	30-90	+
мыс	мкг/л	300-600	+
марганец	жоғарғыдай	10-300	+
темір	мг/л	3-8	+
мырыш	жоғарғыдай	3-10	+
хлоридтер	жоғарғыдай	300-800	-
йод	мкг/л	50-150	+
селен	мкг/л	10-40	+
күл	г/л	2,5-4	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7.5-12.5	+
К витамині	жоғарғыдай	25-60	+
тиамин (В1)	жоғарғыдай	400-1000	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	500-1500	+
пантотен қышқылы	жоғарғыдай	2700-5000	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	300-1000	+
ниацин (РР)	жоғарғыдай	2000-10000	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	60-150	+
цианкобаламин (В12)	жоғарғыдай	1,0-3,0	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	55-150	+
инозит	жоғарғыдай	20-60	+
холин	жоғарғыдай	50-150	+
биотин	мкг/л	10-40	+
карнитин	мг/л	10-20	+
Нуклеотидтер (цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфаттардың жалпы мөлшері)	мг/л, аспайтын	35	+
Қышқылдығы	Тернер градусы, аспайтын	90,0	-		Сұйық ашыған сүт өнімдері үшін
Шайырлануы	мОсм/кг,	290,0-320,0	+
6 айдан 12 айға дейінгі балалар үшін
Белок	г/л	15-18	+
Сүт сарысуларының белоктары	белоктың жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	40	+
Май	г/л	25-40	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен%	14-20	+
	мг/л	4000-8000	-
Көміртектер	г/л	70-90	+
Лактоза	көміртектердің жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	65
Энергетиалық құндылығы	ккал/л	640-750	+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	400-800	+
фосфор	жоғарғыдай	200-400	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	500-900	+
натрий	жоғарғыдай	150-300	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	мг/л	50-100	+
мыс	мкг/л	400-1000	+
марганец	жоғарғыдай	10-300	+
темір	мг/л	7-14	+
мырыш	жоғарғыдай	4-10	+
хлоридтер	жоғарғыдай	300-800	-
йод	мкг/л	50-150	+
селен	мкг/л	10-40	+
күл	г/л	2,5-5	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-12,5	+
К витамині	жоғарғыдай	25-60	+
тиамин (В1)	жоғарғыдай	400-1000	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	600-1500	+
пантотен қышқылы	жоғарғыдай	3000-5000	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	400-1000	+
ниацин (РР)	жоғарғыдай	3000-10000	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	60-150	+
цианкобаламин (В12)	жоғарғыдай	1,0-3,0	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	55-150	+
холин	жоғарғыдай	50-150	+
биотин	мкг/л	10-40	+
инозит	мг/л	20-60	+
карнитин	мг/л	10-20	-
Нуклеотидтер (цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфаттардың жалпы мөлшері)	мг/л, аспайтын	35	+
Қышқылдығы	Тернер градусы, аспайтын	90,0	-		Сұйық ашыған сүт өнімдері үшін
Шайырлануы	мОсм/кг	300,0-320,0	+
Туылғаннан бастап 12 айға дейінгі балалар үшін
Белок	г/л	12,01- 21,0		+
Сүт сарысуларының белоктары	Белоктың жалпы мөлшерінен пайыз, кем дегенде	50,0		+
Таурин	мг/л	40,0-60,0		+
Май 2	г/л	30,0-40,0		+
Линол қышқылы	Май қышқылдарының жалпы мөлшерінен пайыз	14,0-20,0		-
	мг/л	4000-8000		+
Е витамині (мг/л)/ПНЖК (г/л) қатынасы		1-2		-
Көміртектер 3	г/л	65,0-80,0		+
Лактоза	Көміртектің жалпы мөлшерінен пайыз, кем дегенде	65,0		+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	640,0-720,0		+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	400,0-900,0		+
фосфор	мг/л	200,0-600,0		+
кальций/фосфор қатынасы	-	1,2-2,0		-
калий	мг/л	400,0-800,0		+
натрий	мг/л	150,0-300,0		+
калий / натрий қатынасы	-	2,5 – 3,0		-
магний	мг/л	40,0-100,0		+
мыс	мкг/л	300,0-1000,0		+
марганец	мкг/л	10,0-300,0		+
темір	мг/л	6,0-10,0		+
мырыш	мг/л	3,0-10,0		+
хлоридтер	мг/л	300,0-800,0		-
йод	мкг/л	50,0-350,0		+
селен	мкг/л	10,0-40,0		+
күл	г/л	2,5-6,0		-
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500,0-800,0		+
токоферол (Е)	мг/л	4,0-12,0		+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-21,0		+
К витамині	мкг/л	25,0-170,0		+
тиамин (В1)	мкг/л	400,0-2100,0		+
рибофлавин (В2)	мкг/л	500,0-2800,0		+
пантотен қышқылы	мг/л	2,7-14,0		+
пиридоксин (В6)	мкг/л	300,0-1200,0		+
ниацин (РР)	мг/л	3,0-10,0		+
фолий қышқылы (Вс)	мкг/л	60,0-350,0		+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0		+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	55,0-150,0		+
инозит	мг/л	20,0-280,0		+
холин	мг/л	50,0-350,0		+
биотин	мкг/л	10,0-40,0		+
L-карнитин	мг/л	5,0-20,0		+
Нуклеотидтер (цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфаттардың жалпы мөлшері)	мг/л, аспайтын	35,0		+
Шайырлануы	мОсм/кг	290,0-320,0		+
Қышқылдығы	Тернер градусы, аспайтын	90,0		-	Сұйық ашыған сүт өнімдері үшін

¹ – қоспа белоктары құрамының ана сүті белоктарының құрамына барынша ұқсас болуы қамтамасыз етілген жағдайда;
² – күнжіт және мақта майын пайдалануға тыйым салынады;
транс-изомерлердің құрамы жалпы майлар құрамының 3 пайызынан аспауы тиіс;
миристин және лаурин қышқылдарының ортақ құрамы жалпы майлар құрамының 20 пайызынан аспауы тиіс;
линол қышқылының а(альфа)-линол қышқылына қатынасы 5-тен кем және 15-тен артық болмауы тиіс;
қоспаларды ұзақтізбекті полиқанықпаған май қышқылдарымен байыту барысында (ҰТПҚМҚ), олардың құрамы омега-3 ҰТПҚМҚ үшін жалпы майдың 1 пайызынан, ал омега-6 ҰТПҚМҚ үшін 2 пайыздан аспауы тиіс;
эйкозапентаен қышқылының құрамы докозагексаен қышқылының құрамынан жоғары болмауы тиіс.
³ – лактозадан басқа мальтодекстрин және мальтоза пайдаланылуы мүмкін; сахароза және (немесе) фруктозаның құрамы немесе олардың жалпы мөлшері көміртектердің жалпы құрамының 20%-нан жоғары болмауы тиіс; көміртекті құраушылар пребиотиктер - галактоолигосахаридтер мен және фруктоолигосахаридтерді (жалпы мөлшері өнім салмағының 0,8 пайызынан аспайтын) және лактулозаны қамтуы мүмкін;

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдегі)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
Асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді көміртегі/кг май
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
Күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
Тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Меламин****	рұқсат етілмейді	< 1 мг/кг
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Тез дайындалатын құрғақ сүт қоспалары (тұщы, ашыған сүт өнімдері)
МАФАнМС	2·103	КТБ/г, аспайтын, 37-500С барысында қалпына келетін қоспалар үшін; ашыған сүт өнімдері үшін нормаланбайды;
	3·103	КТБ/г, аспайтын, 70-850С барысында қалпына келетін қоспалар үшін; ашыған сүт өнімдері үшін нормаланбайды
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
E. coli	10	жоғарғыдай
S. aureus	10	жоғарғыдай
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	100	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай
ацидофильді микроағзалар	1·107	КТБ/г, кем дегенде, ашыған сүт өнімдерінде (оларды пайдаланып дайындау барысында)
бифидобактериялар	1·106	жоғарғыдай
ашыған сүт микроағзалары	1·107	КТБ/г, кем дегенде, ашыған сүт өнімдерінде
Сұйық тұщы стерилизацияланған сүт қоспалары
УВТ-мен өңдеу және асептикалық өлшеп құю қатар қолданылатын өнеркәсіптік жағдайда өндірілетін өнімдер	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс: - 370С температурада 3-5 тәулік бойына термостатта бабына келтіруден кейін, көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқалары), дәмі мен консистенциясының өзгермеуі; - термостатта бабына келтіруден кейін төмендегі өзгерулер рұқсат етіледі: а) титрленетін қышқылдылық 20Тернерден аспайды; б) МАФАнМС 10 КТБ/см3(г)-ден аспайды
Асептикалық өлшеп құйылатын сұйық ашыған сүт қоспалары, соның ішінде ацидофильді микроағзалар немесе бифидобактериялар қоса пайдаланылатын
ІТЖБТ (колиформдар)	3	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
E. coli	10	жоғарғыдай
S. aureus	10	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	жоғарғыдай
ацидофильді микроағзалар	1·107	КТБ/см3, кем дегенде (оларды пайдаланып дайындау барысында)
бифидобактериялар	1·106	жоғарғыдай
ашыған сүт микроағзалары	1·107	КТБ/см3, кем дегенде
зеңдер	10	КТБ/см3, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай
Қалпына келтірілгеннен кейін, термиялық өңдеуді талап ететін келесі қоспалар үшін:
МАФАнМС	2,5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	жоғарғыдай
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

12.1.2. Жартылай бейімделген сүт қоспалары (құрғақ, сұйық, тұщы және ашыған сүттен жасалған) балаларды 6 айдан бастап тамақтандыруға арналған
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г/л	15-24	+
Сүт сарысуының белоктары	Белоктың жалпы мөлшерінен %	20-50	-
Май	г/л	25-40	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	14	+
	мг/л, кем дегенде	4000	-
Көміртектер	г/л	60-90	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	520-820	+
Минералдық заттар:
кальций	мг/л	600-900	+
фосфор	жоғарғыдай	200-600	+
кальций/фосфор	қатынасы	1,2-2,0
калий	мг/л	400-1000
натрий	жоғарғыдай	250-350
магний	мг/л	50-100	+
мыс	мкг/л	400-1000	+
марганец	жоғарғыдай	10-500	+
темір	мг/л	5-14	+
мырыш	жоғарғыдай	4-10	+
хлоридтер	жоғарғыдай	600-800
йод	мкг/л	50-120
күл	г/л	4-5	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7-15	+
тиамин (В1)	жоғарғыдай	400-1000	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	500-1500	+
Пантотен қышқылы	жоғарғыдай	2500-5000	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	400-1000	+
ниацин (РР)	жоғарғыдай	3000-10000	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	60-150	+
цианкобаламин (В12)	жоғарғыдай	1,5-3,0	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	55-150	+
Шайырлануы	мОсм/кг	300-320	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
Асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді көміртегі/кг май
Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтер, меламин, диоксиндер	Бейімделген сүт қоспалары бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Тез дайындалатын қоспалар
МАФАнМС	2·103	КТБ/г, аспайтын, 37-500С барысында қалпына келтірілетін қоспалар үшін
	3·103	КТБ/г, аспайтын, 70-850С барысында қалпына келтірілетін қоспалар үшін
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
E. coli	10	жоғарғыдай
S. aureus	10	жоғарғыдай
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	100	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай
Термиялық өңдеуді талап ететін қоспалар
МАФАнМС	2,5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
B. cereus	200	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

12.1.3. Стерилизацияланған, ультрапастерленген, пастерленген, с.і. витаминделген сүт
1) Пайдалануға дайын 100 мл өнімнің тағамдық құндылығы

Критерийлер және көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескерту
Нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	2,8-3,2	+
Май	жоғарғыдай	2.5 – 4.0	+
	г, кем дегенде	2,0		Профилактикалық тамақтануға арналған
Минералды заттар:
кальций	мг	115-140	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер	Бейімделген сүт қоспалары бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:	Стерилизацияланған, с.і. витаминделген	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс: - 370С температурада 3-5 тәулік бойына термостатта бабына келтіруден кейін, көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқалары), дәмі мен консистенциясының өзгермеуі; - термостатта бабына келтіруден кейін төмендегі өзгерулер рұқсат етіледі: а) титрленетін қышқылдылық 20Тернерден аспайды; б) МАФАнМС 10 КТБ/см3(г)-ден аспайды
	Пастерленген, с.і. жарамдылық мерзімі 72 сағаттан астам	- МАФАнМС, КТБ/см3(г), - 1.5 х 104 –ден аспайды; - ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3 -де рұқсат етілмейді; - патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes 50 г/см3 –де рұқсат етілмейді; - S.aureus стафилококктары 1,0 г/см3 –де рұқсат етілмейді - E.coli 1,0 г/см3–де рұқсат етілмейді - B. cereus 25 г/см3-де рұқсат етілмейді

12.1.4. Сұйық ашыған сүт өнімдері, с.і. жеміс-көкөніс толықтырғыштарымен бірге
1) Тағамдық құндылығы (100 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	2,0-3,2	+
	г, аспайтын	4,0	+	Профилактикалық тамақтануға арналған
Май	г	2,5-4.0	+
	г, кем дегенде	2,6	+	Профилактикалық тамақтануға арналған
Көміртектер, соның ішінде қант	г, г, аспайтын	4-12 10	-
Энергетикалық құндылығы	ккал	45-106	+
Күл	г	0,5-0,8	-
Минералды заттар:
кальций	мг	60-150	+
Қышқылдығы	0Тернер, аспайтын	100	-

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер	бейімделген сүт қоспалары бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
ІТЖБТ (колиформдар)	3,0	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
E. coli	10,0	жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
S. aureus	10,0	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes	50	жоғарғыдай
ашытқылар	10	КТБ/см3, аспайтын, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
	1·104	айран үшін
зеңдер	10	КТБ/см3, аспайтын, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
ашыған сүт микроағзалары	1·107	КТБ/см3, кем дегенде
бифидобактериялар	1·106	КТБ/см3, кем дегенде; оларды пайдалана отырып, дайындау барысында
ацидофильді микроағзалар	1·107	жоғарғыдай

12.1.5. Ірімшік және ірімшіктен жасалған өнімдер, с.і. жеміс немесе көкөніс толықтырғыштарымен
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	7-17	+
Май	жоғарғыдай	3,0-15,0	+
Көміртектер, соның ішінде қант	г, аспайтын г, аспайтын	12 10	-
Энергетикалық құндылығы	ккал	102-250	+
Минералды заттар:
кальций	мг	120-200	+
Қышқылдығы	0Т, аспайтын	150	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
Асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді көміртегі/кг май, құрамындағы май мөлшері 5 г/100 г өнімдер және өсімдік майларымен байытылған өнімдер үшін
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,15
кадмий	0,06
сынап	0,015
Антибиотиктер, микотоксиндер, меламин, диоксиндер	бейімделген сүт қоспалары бойынша
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,55	майға шаққанда
ДДТ және оның метаболиттері	0,33	жоғарғыдай
Микробиологиялық көрсеткіштер:
ІТЖБТ (колиформдар)	0,3	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
E.coli	1,0	жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
St. aureus	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes	50	жоғарғыдай
ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	10	жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
зеңдер, КТБ/г, аспайтын	10	жоғарғыдай

12.1.6. Балаларды тамақтандыруға арналған құрғақ сүт
1) Тағамдық құндылығы (100 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
		нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	2,8-3,2	+
Май	жоғарғыдай	2.5- 4.0	+
Минералды заттар:
кальций	мг	115-140	-

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер	бейімделген сүт қоспалары бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
тез дайындалатын сүттер үшін	жартылай бейімделген сүт қоспалары бойынша
қалпына келтірілгеннен кейін термиялық өңдеуді талап ететін сүттер үшін:
МАФАнМС	2,5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
B. cereus	200	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	жоғарғыдай
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

12.1.7. 6 айдан 3 жасқа дейінгі балаларға арналған құрғақ және сұйық сүттен жасалған сусындар
1) Тағамдық құндылығы (100 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	2,0-5,2	+
Май	жоғарғыдай	1,0-4,0	+
Көміртектер, с.і. қант	г г, аспайтын	7,0-12,0 6,0	+ -
кальций	мг	105-240	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері, уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер	бейімделген сүт қоспалары бойынша	құрғақ сусындар үшін – қалпына келтірілген өнімге шаққанда
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Сұйық сусындар
МАФАнМС	1,5·104	КТБ/см3, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	0,1	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
E. coli	1,0	жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
S. aureus	1,0	көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	жоғарғыдай
ашытқылар	50	КТБ/см3, аспайтын, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
зеңдер	50	жоғарғыдай
қалпына келтірілгеннен кейін термиялық өңдеуді талап ететін құрғақ сусындар үшін:
МАФАнМС	2,5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	жоғарғыдай
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай
Тез дайындалатын құрғақ сусындар	жартылай бейімделген сүт қоспалары бойынша

12.2. Бидай негізіндегі қосымша тағам өнімдері
12.2.1. Пісіруді қажет ететін жарма
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Ылғал	г, аспайтын	9	-
Белок	г	7-14	+
Май	жоғарғыдай	0,5-7,0	+
Көміртектер	жоғарғыдай	70-85	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	310-460	+
Күл	г	0,5-2,5	-
Минералды заттар:
натрий	мг, аспайтын	25	-
темір	мг	1-8	-

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,2
кадмий	0,06
сынап	0,02
Микотоксиндер:
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	<0,00015
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	<0,05 бидай, арпа ұны үшін
зеараленон	рұқсат етілмейді	<0,005 жүгері, бидай, арпа ұны үшін
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді	<0,05
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 барлық түрлері үшін
фумонизины В1 и В2	0,2	жүгері ұны үшін
Пестицидтер:
ГХЦГ (б, в, г изомерлері)	0,01
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
гексахлорбензол	0,01
сынапорганикалық пестицидтер	рұқсат етілмейді
2,4-Д қышқылы, оның тұздары, эфирлер	рұқсат етілмейді
Бенз(а)пирен	рұқсат етілмейді	<0,2 мкг/кг
Нан қорларының зиянкестермен (жәндіктер, кенелер) жұқпалануы және ластануы	рұқсат етілмейді
Метал қоспалар	3·10-4	%; жеке бөлшектердің көлемі ең үлкен желілік өлшемде 0,3 мм-ден аспауы тиіс
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	0,1	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар	25	жоғарғыдай
зеңдер	200	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	100	жоғарғыдай

12.2.2. Тез еритін сүтсіз құрғақ ботқалар (тез дайындалатын)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Ылғал	г	4-6	-
Белок	г, кем дегенде	4,0	+
Май	г, аспайтын	12,0	+
Көміртектер	г	70-85	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	315-480	+
Күл	г	0,5-3,5	-
Минералды заттар:
натрий	мг, аспайтын	30	+
кальций	мг	300-600	+	байытылған өнімдер үшін
темір	жоғарғыдай	5-12	+	жоғарғыдай
йод	мкг	40-80	+	жоғарғыдай
Витаминдер:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	0,3-0,8	+	жоғарғыдай
ниацин (РР)	жоғарғыдай	3-8	+	жоғарғыдай
аскорбин қышқылы (С)	жоғарғыдай	30-100	+	жоғарғыдай
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	жоғарғыдай
токоферол (Е)	мг	5-10	+	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер, микотоксиндер, пестицидтер, бенз(а)пирен, нан қорларының зиянкестермен (жәндіктер, кенелер) жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары	Пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	1·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар	50	жоғарғыдай
B. cereus	200	КТБ/г, аспайтын
зеңдер	100	жоғарғыдай
ашытқылар	50	жоғарғыдай

12.2.3. Пісіруді қажет ететін сүтті құрғақ ботқалар
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Ылғал	г, аспайтын	8	+
Белок	г	12-20	+
Май	жоғарғыдай	10-18	+
Көміртектер, с.і. қант	г, г, аспайтын	60-70 20	+ -
Минералды заттар:
натрий	мг, аспайтын	500	+
кальций	мг	400-600	+	байытылған өнімдер үшін
темір	жоғарғыдай	6-10	+	жоғарғыдай
йод	мкг	40-80	+	жоғарғыдай
Витаминдер:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	байытылған өнімдер үшін
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	0,4-0,8	+	жоғарғыдай
ниацин (РР)	жоғарғыдай	4-8	+	жоғарғыдай
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	жоғарғыдай
токоферол (Е)	мг	5-10	+	жоғарғыдай
аскорбин қышқылы (С)	жоғарғыдай	30-100	+	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (қалпына келтірілген өнімге шаққанда)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,06
күшән	0,04
кадмий	0,01
сынап	0,006
Меламин****	рұқсат етілмейді	< 1
Антибиотиктер* (пайдалануға дайын өнімде):
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Микотоксиндер:
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	< 0,00015
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	< 0,00002
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	< 0,05 бидай, арпа ботқалары үшін
зеараленон	рұқсат етілмейді	< 0,005 жүгері, бидай, арпа ботқалары үшін
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді	< 0,05
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 барлық түрлері үшін
В1 және В2 фумонизиндері	0,2	жүгері ұны үшін
Пестицидтер:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,001	Майға шаққанда
ДДТ және оның метаболиттері	0,001	Майға шаққанда
Бенз(а)пирен	рұқсат етілмейді	< 0,2 мкг/кг
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
нан қорларының зиянкестермен жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары	Пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	0,1	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	жоғарғыдай
зеңдер	200	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	100	жоғарғыдай

12.2.4. Тез еритін сүтті құрғақ ботқалар (тез дайындалатын)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	12-20	+
	г, кем дегенде	7	+	Табиғи немесе аздап сұйылтылған сиыр сүті қосылып қалпына келтіруді қажет ететін ботқаларда
Май	г	10-18	+
	г, аспайтын	5		қалпына келтірілген ботқаға сары немесе өсімдік майы қосылған кезде, салмақ үлесі 25% кем болмайтын, табиғи сүт қосылған ботқаларда
	жоғарғыдай	0,5		Ботқа табиғи сүтпен қалпына келтірілген жағдайда немесе қалпына келтірілген ботқаға сары немесе өсімдік майы қосылған ботқаларда
Көміртектер, с.і. қант	г г, аспайтын	60-70 20	+ -
Минералды заттар	пісіруді қажет ететін құрғақ сүтті ботқалар бойынша
Витаминдер	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер, микотоксиндер, меламин, антибиотиктер, пестицидтар, бенз(а)пирен, диоксиндер	пісіруді қажет ететін құрғақ сүтті ботқалар бойынша
нан қорларының зиянкестермен жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары	пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	1·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
B. cereus	2·102	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай
Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес стерилизацияланған, пайдалануға дайын сүтті ботқалардың микробиологиялық көрсеткіштері: - 370С температурада 3-5 тәулік бойына термостатта бабына келтіруден кейін, көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқалары), дәмі мен консистенциясының өзгермеуі; - термостатта бабына келтіруден кейін төмендегі өзгерулер рұқсат етіледі: а) титрленетін қышқылдылық 2ҮТернерден аспайды; б) МАФАнМС 10 КТБ/см3(г)-ден аспайды

12.2.5. Еритін печенье
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	5-11	+
Май	жоғарғыдай	6-12	+
Көміртектер	жоғарғыдай	65-80	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	330-440	+
Минералды заттар:
натрий	мг	300-500	+
кальций	жоғарғыдай	300-600	+	байытылған өнімдер үшін
темір	жоғарғыдай	10-18	+	жоғарғыдай
Витаминдер:
тиамин (В1)	мг	0,3-0,6	+	витаминделген өнімдер үшін
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	0,3-0,8	+	жоғарғыдай
ниацин (РР)	жоғарғыдай	4-9	+	жоғарғыдай
аскорбин қышқылы (С)	жоғарғыдай	20-50	+	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,2
кадмий	0,06
сынап	0,03
Меламин****	рұқсат етілмейді	< 1 мг/кг
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Микотоксиндер:
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	< 0,00015
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	< 0,00002
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	< 0,05 бидай, арпа ұны үшін
зеараленон	рұқсат етілмейді	< 0,005 жүгері, бидай, арпа ұны үшін
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді	< 0,05
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 барлық түрлері үшін
В1 және В2 фумонизиндері	0,2	жүгері ұны үшін
Пестицидтер:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01	Майға шаққанда
ДДТ және оның метаболиттері	0,01	Майға шаққанда
Бенз(а)пирен	рұқсат етілмейді	< 0,2 мкг/кг
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
нан қорларының зиянкестермен жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары	пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	1·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар	50	жоғарғыдай
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

12.3. Жеміс-көкөніс негізіндегі қосымша тағамдар, жеміс-көкөністен жасалған консервілер (жеміс, көкөніс және жеміс-көкөніс шырындары, шірнелер мен сусындар, пюре, жеміс-сүт және жеміс-бидай пюрелері)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Еритін құрғақ заттардың салмақ үлесі
	%	4-16	-	жеміс, көкөніс қосылған жеміс, көкөніс, жеміс қосылған көкөністерден жасалған шырын өнімдері
	%	4-10	-	көкөністерден жасалған және жеміс қосылған шырын өнімдері үшін
	%	4-11	-	сәбіз бен асқабақтан жасалған шырын өнімдері үшін
Құрғақ заттардың салмақ үлесі	%	4-25	-	пюре үшін
Титрленетін қышқылдардың салмақ үлесі	%, аспайтын жоғарғыдай	1,2 0,8	- -	цитрус жемістерінен жасалған шырын өнімдері үшін (сусыз лимон қышқылына шаққанда), басқа жемістерден және (немесе) көкөністерден жасалған шырын өнімдері үшін (алма қышқылына шаққанда)
Көміртектер, с.і. қосылған қант	г г, аспайтын г, аспайтын	3- 25 рұқсат етілмейді 10 12	+ - - -	шырындар үшін шірне және құрамында шырыны бар сусындар үшін морстар үшін
Белоктар	г, кем дегенде	0,5	-	жеміс-сүт және жеміс-бидай пюрелері үшін
Этил спиртінің салмақ үлесі	%, аспайтын	0,2	-	жеміс шырындары мен пюрелер үшін
Ас тұзы	%, аспайтын %, аспайтын	0,4 0,6	-	қызанақ шырынынан басқа қызанақ шырыны үшін
Минералды заттар:
калий	мг	70-300	+
натрий	мг, аспайтын	200	-
темір	мг, аспайтын	3,0	+	байытылған өнімдер үшін
Витаминдер:
аскорбин қышқылы (С)	мг, аспайтын мг, кем дегенде	75,0 25,0	+	байытылған өнімдер үшін жарамдылық мерзімінің аяғында
в-каротин	жоғарғыдай	1-4	+	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,1
кадмий	0,02
сынап	0,01
Микотоксиндер:
патулин	рұқсат етілмейді	<0,02 құрамында алма, қызанақ, шырғанақ бар өнімдер үшін
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	<0,05 құрамында бидай, арпа ұны бар жеміс-бидай пюрелері үшін
зеараленон	рұқсат етілмейді	<0,005 құрамында бидай, жүгері, арпа ұны бар жеміс-бидай пюрелері үшін
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002 жеміс-сүт пюрелері үшін
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	<0,00015 жеміс-бидай пюрелері үшін
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 барлық түрлері үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01
ДДТ және оның метаболиттері	0,005
Нитраттар	50	жеміс негізінде (құрамында банан және құлпынай бар өнімдерден басқа)
	200	көкөніс және жеміс-көкөніс негізінде және құрамында банан мен құлпынай бар өнімдер үшін
5-Оксиметилфурфурол	20,0	шырын өнімдері үшін
Микробиологиялық көрсеткіштер:	Жеміс-көкөніс негізіндегі өнімдер (жеміс, көкөніс және жеміс-көкөніс пюрелері; жеміс-сүт және жеміс-бидай пюрелері) сәйкес топтарға арналған өнеркәсіптілік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы керек Балаларды тамақтандыруға арналған (өнеркәсіптілік зарарсыздылық талаптары) жеміс және (немесе) көкөністен жасалған консервіленген шырын өнімдері (өнеркәсіптілік зарарсыздылық талаптары): Термостатта бабына келтіруден кейінгі микроағзалар
Жемістен жасалған төмендегідей шырын өнімдері: - pH 4,2 және одан жоғары, сондай-ақ, pH 3,8 және одан жоғары болатын өрік, шабдалы және алмұрттан жасалған шырын өнімдері үшін	1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B.cereus және B.polymixa, B.subtilis КТБ/1 г (см3) микроағзалары, аспайтын	рұқсат етілмейді 11
	1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді
	10 г (см3) құрамындағы мезофильді клостридиялар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары	рұқсат етілмейді
рН 4,2-ден төмен, сондай-ақ, рН 3,8-ден төмен өрік, шабдалы және алмұрттан жасалған шырын өнімдері үшін	1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар	рұқсат етілмейді 11
	1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары	рұқсат етілмейді
Көкөністен жасалған шырын өнімдері:
Құрамындағы құрғақ заттары 12%-дан кем қызанақ өнімдері	1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B.cereus және B.polymixa, B.subtilis КТБ/1 г (см3) микроағзалары, аспайтын	рұқсат етілмейді 11
	1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді
	10 г (см3) құрамындағы мезофильді клостридиялар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары	рұқсат етілмейді
Басқалары:
pH 4,2 және одан жоғары	в 1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B.cereus және B.polymixa B.subtilis КТБ/1 г (см3) микроағзалары, аспайтын	рұқсат етілмейді 11
	1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді
	10 г құрамындағы мезофильді клостридиялар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары	рұқсат етілмейді
рН 3,7-4,2	10 г (см3) құрамындағы мезофильді клостридиялар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары	рұқсат етілмейді
рН 3,7-ден төмен	1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар	рұқсат етілмейді
	1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары	рұқсат етілмейді

12.4. Ет негізінде қосымша тағамдар
12.4.1. Еттен жасалған консервілер (сиыр, шошқа, қой, құс етінен және басқалар), с.і. өкпе-бауыр, ішек-қарын қосылған
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Құрғақ заттардың салмақ үлесі	г, кем дегенде	20	-
	жоғарғыдай	17	-	құс етінен дайындалған консервілер
Белок	г	8,5-15	+
	г, кем дегенде	7	+	құс етінен дайындалған консервілер
Май	г	3-12	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	80-180	+
Ас тұзы	г, аспайтын	0,4	+
Темір	мг	1-5	+	темірмен байытылған консервілерде
Витаминдер		ет-өсімдік консервілері бойынша
Крахмал	г, аспайтын	3	-	қоюландырғыш ретінде
Күріш және бидай ұны	г, аспайтын	5	-	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,2
күшән	0,1
кадмий	0,03
сынап	0,02
қалайы	100	жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
гризин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
бацитрацин	рұқсат етілмейді	<0,02 бірл/г
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Нитриттер	рұқсат етілмейді	<0,5
Нитрозаминдер:
НДМА және НДЭА қосындысы	рұқсат етілмейді	<0,001
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:	«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары	1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары	рұқсат етілмейді
Мезофильді клостридиялар	Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.
Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.	рұқсат етілмейді
Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)	рұқсат етілмейді
Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді

12.4.2. Ет негізінде пастерленген шұжықтар (1,5 жастан және одан үлкен)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер және көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г, кем дегенде	12	+
Май	г	16-20	+
Ас тұзы	г, аспайтын	1,5	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	180-240	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер, антибиотиктер, пестицидтар, нитриттер, нитрозаминдер	Еттен жасалған консервілер бойынша
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	2·102	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
патогенді, с.і. сальмонеллалар	50	жоғарғыдай
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	жоғарғыдай
B. cereus	1,0	жоғарғыдай

12.4.3. Ет-өсімдік консервілері (өсімдік-ет консервілері)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Құрғақ заттардың салмақ үлесі	г	5-26	-
Белок	г	1,5-8.0	+
Май	жоғарғыдай	1-6	+
Көміртектер	жоғарғыдай	5-15	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	40-140	+
Ас тұзы	г, аспайтын	0,4	+
Темір	мг	0,5-3,0	+	байытылған өнімдер үшін
Витаминдер:
в-каротин	мг	1-3	-	витаминделген өнімдер үшін
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	-	жоғарғыдай
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	0,1-0,3	-	жоғарғыдай
Ниацин (РР)	жоғарғыдай	1-4	-	жоғарғыдай
Крахмал	г, аспайтын	3	-	қоюландырғыш ретінде енгізілетін
Күріш және бидай ұны	г, аспайтын	5	-	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,2
кадмий	0,03
сынап	0,02
қалайы	100	жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
гризин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
бацитрацин	рұқсат етілмейді	<0,02 бірл/г
Микотоксиндер:
патулин	рұқсат етілмейді	<0,02, құрамында қызанақ барлары үшін
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	<0,00015, құрамында жарма мен ұн барлары үшін
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	<0,05, құрамында бидай, арпа жармасы мен ұны бар консервілер үшін
зеараленон	рұқсат етілмейді	<0,005, құрамында бидай, арпа, жүгері жармасы мен ұны бар консервілер үшін
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді	<0,05, құрамында жарма мен ұн барлары үшін
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 құрамында жарма мен ұн барлары үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Нитраттар	150	Құрамында көкөніс бар консервілер үшін
Нитриттер	рұқсат етілмейді	<0,5
Нитрозаминдер:
НДМА және НДЭА қосындысы	рұқсат етілмейді	<0,001
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер	«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары	1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары	рұқсат етілмейді
Мезофильді клостридиялар	Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.
Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.	рұқсат етілмейді
Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)	рұқсат етілмейді
Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді

12.5. Балық негізіндегі қосымша тағамдар
12.5.1. Балық консервілері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Құрғақ заттардың салмақ үлесі	г	15-25	-
Белок	г	8-15	+
Май	жоғарғыдай	5-11	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	100-155	+
Ас тұзы	г, аспайтын	0,4	+
Минералды заттар:
темір	мг	0,4-3,0	+	байытылған өнімдер үшін
Витаминдер:
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	+	байытылған өнімдер үшін
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	0,1-0,3	+	жоғарғыдай
Ниацин (РР)	жоғарғыдай	1-4	+	жоғарғыдай
Крахмал	г, аспайтын	3	-	қоюландырғыш ретінде енгізілетін
Күріш және бидай ұны	г, аспайтын	5	-	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
сынап	0,15
қалайы	100	жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлер)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Полихлорланған бифенилдер	0,5
Гистамин	100	тунец, скумбрия, арқан балық, майшабақ
Нитрозаминдер	рұқсат етілмейді	<0,001
Диоксиндер***	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:	«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары	1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары	рұқсат етілмейді
Мезофильді клостридиялар	Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.
Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.	рұқсат етілмейді
Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)	рұқсат етілмейді
Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді

12.5.2. Балық-өсімдік консервілері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Құрғақ заттардың салмақ үлесі	г, кем дегенде	17	-
Белок	г	1,5-6	+
Май	жоғарғыдай	1-6	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	35-120	+
Ас тұзы	г, аспайтын	0,4	+
Минералды заттар:
темір	мг	балық консервілері бойынша	-
Витаминдер		балық консервілері бойынша	-
Крахмал	г, аспайтын	3	-	қоюландырғыш ретінде енгізілетін
Күріш және бидай ұны	г, аспайтын	5	-	жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,4
мышьяк	0,2
кадмий	0,04
сынап	0,05
қалайы	100	жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін
Микотоксиндер:	Ет-өсімдік консервілері бойынша
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Полихлорланған бифенилдер	0,2
Гистамин	40	тунец, скумбрия, арқан балық, майшабақ
Нитраттар	150	Құрамында көкөніс бар консервілер үшін
Нитрозаминдер	рұқсат етілмейді	<0,001
Диоксиндер***	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:	«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары	1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары	рұқсат етілмейді
Мезофильді клостридиялар	Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.
Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.	рұқсат етілмейді
Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)	рұқсат етілмейді
Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар	рұқсат етілмейді

12.6. Балаларға арналған шөптен жасалған тез дайындалатын шайлар

1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Көміртектер	г	85-96	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	340-385	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Пестицидтер**:
ГХЦГ (б, в, г изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	5·103	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	25	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
13-қосымша

13. Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды тамақтандыруға арналған тағамдар
13.1. Ет негізіндегі өнімдер
13.1.1. Ет консервілері (с.і. құс етінен)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	12-14	+
Май	жоғарғыдай	10-18	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	130-220	+
Ас тұзы	г, аспайтын	1,2	+
Темір	мг	1-5	+	байытылған өнімдер үшін
Крахмал немесе Күріш және бидай ұны	г, аспайтын	3	-
	г, аспайтын	5	-

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,1
кадмий	0,03
сынап	0,02
қалайы	100	жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін
Антибиотиктер*
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
Тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
гризин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
бацитрацин	рұқсат етілмейді	<0,02 бірл/г
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Нитриттер	рұқсат етілмейді	<0,5
Нитрозаминдер:
НДМА және НДЭА қосындысы	рұқсат етілмейді	<0,001
Диоксиндер***	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:	«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс
Консервілерде анықталған микроағзалар
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары		1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.
Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары		рұқсат етілмейді
Мезофильді клостридиялар		Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.
Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.		рұқсат етілмейді
Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)		рұқсат етілмейді
Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар		рұқсат етілмейді

13.1.2. Шұжық өнімдері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г, кем дегенде	12	+
Май	г, аспайтын	22	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	230-250	+
Ас тұзы	г, аспайтын	1,8	+
Крахмал	г, аспайтын	5	-

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,1
кадмий	0,03
сынап	0,02
Антибиотиктер*
Пестицидтар**:	ет консервілері бойынша
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Нитриттер	30
Нитрозаминдер:
НДМА және НДЭА қосындысы	0,002
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	1·103	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
E. coli	1,0	жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 5 тәуліктен асатын өнімдер үшін
S. aureus	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
сульфитқайталанатын клостридиялар	0,1	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар*	25	жоғарғыдай; * сосискалар мен сарделькалар үшін қосымша L. monocytogenes
ашытқылар	100	КТБ/г, аспайтын, жарамдылық мерзімі 5 тәуліктен асатын өнімдер үшін
зеңдер	100	жоғарғыдай

13.1.3. Еттен жасалған жартылай фабрикаттар
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескерту
нормалантын	таңбаланатын
Белок	г, кем дегенде	10	+
Май	г, аспайтын	20	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	165-220	+
Ас тұзы	г, аспайтын	0,9	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескерту
Уытты элементтер, антибиотиктер, пестицидтар, диоксиндер, нитриттер, нитрозаминдер	Ет консервілері бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	5·105	КТБ/г, аспайтын, шабылған, шикі
	1·105	КТБ/г, аспайтын, табиғи, шикі
ІТЖБТ (колиформдар)	0,001	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	0,1	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	25	жоғарғыдай
зеңдер	250	КТБ/г, аспайтын, ұнға аунатылған жартылай фабрикаттар үшін

13.1.4. Паштеттер мен аспаздық өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г, кем дегенде	8	+
Май	г, аспайтын	16	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	140-180	+
Ас тұзы	г, аспайтын	1,2	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер, антибиотиктер, пестицидтер, нитрозаминдер, нитриттер, диоксиндер	ет консервілері бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	1·103	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
E. coli	1,0	жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
S. aureus	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
сульфитқайталанатын клостридиялар	0,1	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	25	жоғарғыдай
ашытқылар	100	КТБ/г, аспайтын; жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін
зеңдер	100	жоғарғыдай

13.2. Нан-тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік және ұн-жарма өнімдері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Ұн-жарма өнімдері
Белоктар	г	10-13	+
Майлар	жоғарғыдай	1-3	+
Көміртектер	жоғарғыдай	60-70	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	300-360	+
Темір	мг	1,0-2,0	+	байытылған өнімдер үшін
Витаминдер:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,25	+	витаминделген өнімдер үшін
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	0,1-0,15	+	жоғарғыдай
ниацин (РР)	жоғарғыдай	1,0-3,0	+	жоғарғыдай
Нан-тоқаш өнімдері
Белоктар	г	8,0-13,0	+
Майлар	жоғарғыдай	1,0-8,0	+
Көміртектер	жоғарғыдай	45-55	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	210-340	+
Темір	мг	1,8-3,0	+	байытылған өнімдер үшін
Витаминдер:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,40	+	витаминделген өнімдер үшін
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	0,1-0,5	+	жоғарғыдай
ниацин (РР)	жоғарғыдай	1,5-3,0	+	жоғарғыдай
Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер
Майлар	г, аспайтын	25	+
Транс-изомерлер	жалпы май мөлшерінен %, аспайтын	7
Қосылған қант	г, аспайтын	25 38	+ +	печенье үшін бисквитті жартылай фабрикаттан жасалған өнімдер үшін

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,5		ұн-жарма
	0,35		нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік
күшән	0,2		ұн-жарма
	0,15		нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік
кадмий	0,1		ұн-жарма
	0,07		нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік
сынап	0,03		ұн-жарма
	0,015		нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік
Микотоксиндер:
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді		<0,00015
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді		<0,05 бидай, арпадан
зеараленон	рұқсат етілмейді		<0,005 бидай, арпа, жүгеріден
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді		<0,05
охратоксин А	рұқсат етілмейді		<0,0005 барлық түрлері үшін
В1 және В2 фумонизиндері	0,2		жүгері ұны үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Бенз(а)пирен	рұқсат етілмейді		<0,0002
нан қорларының зиянкестермен (жәндіктер, кенелер) жұқпалануы және ластануы	рұқсат етілмейді
Ұн-жарма өнімдеріне арналған микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (г), онда рұқсат етілмейді	Ашытқылар мен зеңдер (қосындысы), КТБ/г, аспайтын	Ескертулер
	ІТЖБТ (колиформдар)		S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар
Жұмыртқадан жасалған түтік кеспе өнімдер	-	-		-	25		-
Сүт негізді қосымшалары бар, тез дайындалатын түтік кеспе өнімдер	5·104	0,01		0,1	25		-
Өсімдік негізді қосымшалары бар, тез дайындалатын түтік кеспе өнімдер	5·104	0,1		-	25		100
Нан-тоқаш өнімдеріне арналған микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (г), онда рұқсат етілмейді	Зеңдер, КТБ/г, аспайтын	Ескертулер
ІТЖБТ (колиформдар)		S. aureus	Proteus текті бактериялар	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар
Нан-тоқаш өнімдері	1·103	1,0		1,0	-	25	50
Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерге арналған микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (г), онда рұқсат етілмейді	Ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	Зеңдер, КТБ/г, аспайтын	Ескертулер
	ІТЖБТ (колиформдар)		S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар
Салма қосылған бисквитті орамалар:
- сары май, май	5·104	0,01		0,1	25	50	100
- жеміс, цукат, көкнар, жаңғақ қосылған	1·104	1,0		1,0	25	50	100
Кекстер:
- қант ұлпасы қосылған	5·103	0,1		-	25	50	50
- глазурленген, жаңғақ, цукат қосылған, жеміс ром шырындары сіңдірілген	5·103	0,1		-	25	50	100
Тұмшаланған қаптамадағы кекстер мен орамалар	5·103	0,1		0,1	25	50	50
Вафлилер:
- салмасыз, жеміс, қантсықпа, май салмалары қосылған	5·103	0,1		-	25	50	100
- жаңғақ-пралин салмасы қосылған, шоколад глазурімен глазурленген	5·104	0,01		-	25	50	100
Пряниктер, коврижкалар:
- салмасыз	2,5·103	1,0		-	25	50	50
- салма қосылған	5·103	0,1		-	25	50	50
Печенье:
- қант қосылған, шоколад глазурімен, майқоспалы	1·104	0,1		-	25	50	100
- кремді қабатпен, салма қосылған	1·104	0,1		0,1	25	50	100
- галеттер, крекерлер	1·103	1,0		-	25	-	100

13.3. Балық және балыққа қатысы жоқ өнеркәсіп нысандарының өнімдері
13.3.1. Балық және балыққа қатысы жоқ өнеркәсіп нысандарының жартылай фабрикаттары
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г, кем дегенде	16	+
Май	г	1-11	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	70-160	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,5
күшән	0,5
кадмий	0,1
сынап	0,15
Фикотоксиндер
Ұлулардың паралитикалық уы (сакситоксин)	рұқсат етілмейді	ұлулар
Ұлулардың амнезиялық уы (домоев қышқылы)	рұқсат етілмейді	ұлулар
Ұлулардың амнезиялық уы (домоев қышқылы)	рұқсат етілмейді	таңқышаяндардың ішкі ағзалары
Ұлулардың диареялық уы (окадаик қышқылы)	рұқсат етілмейді	ұлулар
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Нитрозаминдер:
НДМА және НДЭА қосындысы	рұқсат етілмейді
гистамин	100	тунец, скумбрия, арқан балық, майшабақ
Полихлорланған бифинилдер	0,5
Диоксиндер	рұқсат етілмейді	балықтан жасалған жартылай фабрикаттар
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	0,01	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	0,01	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
сульфитқайталанушы клостридиялар	0,1	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	25	жоғарғыдай
сульфитқайталанушы клостридиялар	0,01	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді (вакууммен қапталған өнімдер үшін)
V.parahaemolуticus	100	КТБ/г, аспайтын (теңіз балығы үшін)

13.3.2. Балық және балыққа қатысы жоқ өнеркәсіп нысандарының кулинариялық өнімдері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г, кем дегенде	13	+
Май	г, аспайтын	8	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	90-130	+
Ас тұзы	г, аспайтын	0,8	+
Крахмал	г, аспайтын	5	-

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,5
күшән	0,5
кадмий	0,1
сынап	0,15
Фикотоксиндер:
Ұлулардың паралитикалық уы (сакситоксин)	шикізат бойынша бақылау	ұлулар
Ұлулардың амнезиялық уы (домоев қышқылы)	шикізат бойынша бақылау	ұлулар
Ұлулардың амнезиялық уы (домоев қышқылы)	шикізат бойынша бақылау	таңқышаяндардың ішкі ағзалары
Ұлулардың диареялық уы (окадаик қышқылы)	шикізат бойынша бақылау	ұлулар
Микотоксиндер (шикізат бойынша бақылау):
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	сүт құраушысы бар өнімдер үшін
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	құрамында жарма, ұн барлары үшін
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	құрамында жарма, ұн барлары үшін
зеараленон	рұқсат етілмейді	құрамында жарма, ұн барлары үшін
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді	құрамында жарма, ұн барлары үшін
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 құрамында ұн, жарма болатын барлық түрлер үшін
Антибиотиктер* (шикізат бойынша бақылау):
левомицетин	рұқсат етілмейді (<0,01)	сүт құраушысы бар өнімдер үшін
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді (<0,01 ед/г)	сүт құраушысы бар өнімдер үшін
пенициллин	рұқсат етілмейді (<0,01 ед/г)	сүт құраушысы бар өнімдер үшін
стрептомицитин	рұқсат етілмейді (<0,5 ед/г)	сүт құраушысы бар өнімдер үшін
бацитрацин	рұқсат етілмейді	сүт құраушысы бар өнімдер үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
гексахлорбензол	0,01	ұн, жармаға арналған шикізат бойынша бақылау
сынапорганикалық пестицидтер	рұқсат етілмейді	ұн, жармаға арналған шикізат бойынша бақылау
2,4-Д қышқылы, оның тұздары, эфирлері	рұқсат етілмейді	ұн, жармаға арналған шикізат бойынша бақылау
Бенз(а)пирен	рұқсат етілмейді	<0,0002
Нитраттар	150	құрамында көкөніс бар өнімдер үшін
Нитрозаминдер:
НДМА және НДЭА қосындысы	рұқсат етілмейді
Гистамин	100	тунец, скумбрия, арқан балық, майшабақ
Полихлорланған бифинилдер	0,5
Диоксиндер***	рұқсат етілмейді	балықтан жасалған жартылай фабрикаттар
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Термиялық өңдеуден өткізілген кулинарлық өнімдер:
балық және тартылған ет өнімдері, көміп пісірілген, суға пісірілген с.і. мұздатылған	1·104	1,0	1,0	1,0*	25**	* вакууммен қаптамаланған; ** тек сальмонеллалар; зеңдер мен ашытқылар 100 КТБ/г-ден аспайды
Жылумен өңделмей дайындалған кулинарлық өнімдер:
балық және теңіз өнімдерінен асқатықсыз дайындалған салаттар	1·104	1,0	1,0	-	25	Proteus в 0,1 г рұқсат етілмейді
Пісіріп мұздатылған өнімдер:
Тез мұздатылған балықтан жасалған дайын түскі ас тағамдары, с.і. вакууммен қаптамаланған	2·104	0,1	0,1	0,1*	25	Enterococcus - 1·103, КТБ/г, аспайтын (үлес кесектерінен дайындалған өнімдерде); * вакууммен қаптамаланған
- құрылымданған өнімдер («таңқышаян таяқшалары» және т.б.)	1·103	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus - 2·103 КТБ/г, аспайтын (тартылған еттен жасалған өнімдерде)

13.4. Сүт және сүт өнімдері
13.4.1. Ішетін сүт, ішетін кілегей, ашыған сүт өнімдері, с.і. йогурт, сүт негізді сусындар (құрғақ және сұйық), сүт және кілегей (термиялық өңделген)
1) Тағамдық құндылығы (100 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г г, кем дегенде	2,0-5,0 2,7	+	сүт, ашыған сүт өнімдері, кілегей
Май	г г	1,5-4,0 10-20	+	сүт, ашыған сүт өнімдері, кілегей
Көміртектер, с.і. қант	г г, аспайтын г	5,0 – 10,5 10 10,1 - 19,9	+	сүт, ашыған сүт өнімдері, кілегей
Кальций	мг	105-240	+	байытылған өнімдер үшін

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
асқын тотығу саны	4,0	құрамындағы май мөлшері 5.0 г/100г-нан астам өнімдер үшін және өсімдік майларымен байытылған өнімдер үшін, ммоль белсенді көміртегі/кг май
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Меламин****	рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 ед/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 ед/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 ед/г
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
Пестицидтер (майға шаққанда)**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Диоксиндер***	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/см 3 (г), аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді				Ескертулер
		ІТЖБТ (колиформдар)			Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар
Пастерленген сүт
тұтынушылар ыдысында	1·105	0,01			25
Пастерленген кілегей
тұтынушылар ыдысында	1·105	0,01			25
Піскен сүт	2,5·103	1,0			25
Сүт және кілегей, стерильденген, ультрапастерленген	стерильденген, ультрапастерленген (УВТ) (асептикалық өлшеп құйылған)	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптары: 1) 370С температурада 3-5 тәулік бойына термостатта бабына келтіруден кейін, көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқалары), дәмі мен консистенциясының өзгермеуі; 2) термостатта бабына келтіруден кейін төмендегі өзгерулер рұқсат етіледі: а) титрленетін қышқылдылық 20Тернерден аспайды; б) МАФАнМС 10 КТБ/см3(г)-ден аспайды
	Ультрапастерленген (асептикалық өлшеп құйылмаған)	- МАФАнМС, КТБ/см3(г), ІТЖБТ (колиформдар) 100-ден аспайды; патогенді, с.і. сальмонеллалар 10,0 г/см3 -де рұқсат етілмейді; L.monocytogenes 100 г/см3 –де рұқсат етілмейді; S.aureus стафилококктары 25 г/см3 –де рұқсат етілмейді, E.coli 10,0 г/см3 –де рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/см 3 (г),	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді			Ашытқылар, зеңдер, КТБ/ см 3 (г), аспайтын	Ескертулер
	ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар
Сұйық ашыған сүт өнімдері, с.і. йогурт, с.і. жарамдылық мерзімі 72 сағаттан аспайтын өнімдер	-	0,01	1,0	25	-
Сұйық ашыған сүт өнімдері, с.і. йогурт, с.і. жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер	кем дегенде 1·107**	0,1	1,0	25	ашытқылар – 50* зеңдер-50	*- құрамында ашытқысы бар ұйытқыларды пайдаланып дайындалатын сусындардан басқа ** - термиялық өңдеуден өткізілген өнімдер үшін нормаланбайды
Бифидобактериялармен байытылған, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық сұйық ашыған сүт өнімдері	кем дегенде 1·107; Бифидобактериялар кем дегенде 1·106	0,1	1,0	25	ашытқылар – 50* зеңдер-50	*- құрамында ашытқысы бар ұйытқыларды пайдаланып дайындалатын сусындардан басқа
Қатық айран	-	1,0	1,0	25	-
Қаймақ және оның негізіндегі өнімдер	кем дегенде 1·107	0,001 *	1,0	25	ашытқылар – 50** зеңдер-50**	* - термиялық өңдеуден өткізілген өнімдер үшін – 0,1; **- жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

13.4.2. Ірімшік, ірімшіктен жасалған өнімдер (с.і. құрамында жеміс немесе көкөніс құраушылары бар)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	7-17	+
Май	жоғарғыдай	3,5-15	+
Көміртектер, с.і. қант	г, аспайтын г, аспайтын	12 10	-
Энергетикалық құндылығы	ккал	105-250	+
Қышқылдығы	ҮТернер, аспайтын	150	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
Асқын тотығу саны	4,0		ммоль белсенді көміртегі/кг май, құрамындағы май мөлшері 5 г/100 г-нан артық және өсімдік майларымен байытылған өнімдер үшін
Уытты элементтер:
қорғасын	0,06
күшән	0,15
кадмий	0,06
сынап	0,0015
Меламин****	рұқсат етілмейді			<1 мг/кг
Антибиотиктер, микотоксиндер, диоксиндер	сүт, кілегей, ашыған сүт өнімдері бойынша
Пестицидтар**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,55			майға шаққанда
ДДТ және олның метаболиттері	0,33			жоғарғыдай
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	Өнім салмағы (г), онда рұқсат етілмейді	Ашытқы, зеңдер, КТБ/ см 3 (г), аспайтын	Ескертулер
ІТЖБТ (колиформдар)	S.aureus	Патогенді, с.і. сальмонеллалар
Жарамдылық мерзімі 72 сағаттан аспайтын ірімшік және ірімшіктен жасалған өнімдер	0,001	0,1	25	-
Жарамдылық мерзімі 72 сағаттан асатын ірімшік және ірімшіктен жасалған өнімдер	0,01	0,1	25	ашытқылар -100 зеңдер - 50
Термиялық өңдеуден өткізілген ірімшіктен жасалған өнімдер	0,1	1,0	25	ашытқылар -100 зеңдер - 50

13.4.3. Сырлар (қатты, жартылай қатты, жұмсақ, тұздықты, балқытылған)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Ылғалдылықтың салмақ үлесі	%, артық емес	60	-
Құрғақ заттағы майдың салмақ үлесі	жоғарыдағыдай	50	+
Ас тұзы	г, артық емес	2

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг (л), аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,2
Күшән	0,15
кадмий	0,1
сынап	0,03
Антибиотиктер*:
Меламин****	рұқсат етілмейді			<1 мг/кг
левомицетин	рұқсат етілмейді			<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді			<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді			<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді			<0,5 бірл/г
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді			<0,00005
Пестицидтар **:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,6			майға шаққанда
ДДТ және оның метаболиттері	0,2			жоғарғыдай
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (г), онда рұқсат етілмейді	Ескертулер
ІТЖБТ (колиформдар)	Патогенді, с.і. сальмонеллалар
Сырлар (қатты, жартылай қатты, тұздықты, жұмсақ)	-	0,001	25	S. aureus 500 КТБ/ г-нан аспайды, L. monocytogenes 25 г-да рұқсат етілмейді
Балқытылған сырлар
- толықтырғыштарсыз	5·103	0,1	25	зеңдер 50 КТБ/г-нан аспайды, ашытқылар 50 КТБ/г-нан аспайды
- толықтырғыштармен	1·104	0,1	25	зеңдер 100 КТБ/г-нан аспайды, ашытқылар 100 КТБ/г-нан аспайды

13.5. Жеміс және көкөніс консервілері (шырындар, шірнелер, сусындар, морстар, пюре, жеміс-сүт және жеміс-бидай пюрелері, аралас өнімдер)
Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Құрғақ заттардың салмақ үлесі	%	4-25	-	пюрелер үшін
Ерітілетін құрғақ заттардың салмақ үлесі	%, аспайтын	16	-	жемістен жасалған және көкөніс қосылған шырын өнімдері үшін
	%, аспайтын	10	-	сәбізден және (немесе) асқабақтан жасалған өнімдерден басқа, көкөністен жасалған және жеміс қосылған шырын өнімдері үшін
	%, аспайтын	11	-	сәбізден және (немесе) асқабақтан жасалған өнімдер үшін
	%, аспайтын	4	-	қызанақ шырыны үшін
Массовая доля титруемых кислот	%, аспайтын	1,3	-	Цитрустық жемістерден жасалған шырын өнімдері үшін (сусыз лимон қышқылына шаққанда) Басқа жеміс және (немесе) көкөністен жасалған шырын өнімдері үшін (алма қышқылына шаққанда)
Көміртектер, с.і. қант қосылған	г г, аспайтын г, аспайтын	4-25 10 12	+ - -	шірне және құрамында шырын бар сусындар мен морстар үшін
Этил спиртінің салмақ үлесі	%, аспайтын	0,2	-	жеміс шырындары мен пюре үшін
Ас тұзы	%, аспайтын	0,6		көкөніс шырындары үшін
Витаминдер:
Аскорбин қышқылы (С)	мг, аспайтын мг, аспайтын	75,0 25,0	+	байытылған өнімдер үшін, жарамдылық мерзімінің аяғына қарай
Минералды заттар:
Темір	мг, аспайтын	3		байытылған өнімдер үшін

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,1
кадмий	0,02
сынап	0,01
Микотоксиндер:
патулин	рұқсат етілмейді	<0,02, құрамында алма, қызанақ, шырғанақ бар өнімдер үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлер)	0,01
ДДТ және оның метаболиттері	0,005
Нитраттар	50	жеміс негізінде
	200	көкөніс және жеміс-көкөніс негізінде, сонымен қатар, құрамында банан мен құлпынай барлары үшін
5-Оксиметилфурфурол	20,0	шырын өнімдері үшін
Микробиологиялық көрсеткіштер:	Нәрестелерге арналған жеміс-көкөніс негізіндегі өнімдер және жеміс-көкөніс консервілері бойынша (сәйкес топтарға арналған өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс)

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
14-қосымша

14. Балаларды емдік тамақтандыруға арналған мамандандырылған өнімдер
14.1. Төменлактозалық және лактозасыз өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
1 ЖАСТАҒЫ БАЛАЛАРҒА АРНАЛҒАН ТӨМЕН ЛАКТОЗАЛЫҚ ЖӘНЕ ЛАКТОЗАСЫЗ ӨНІМДЕР
Белок	г/л	12-20	+
Таурин	мг/л	40-50	+
L-карнитин	жоғарғыдай	10-15
Май	г/л	30-40	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %	14-20	+
	мг/л, аспайтын	4000-8000	+
Көміртектер	г/л	65-80	+
Декстрин-мальтоза	жоғарғыдай	50-60	+
Лактоза	г/л, аспайтын	10	+	төменлактозалық өнімдерде
	жоғарғыдай	0,1		лактозасыз өнімдерде
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	640-700	+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	жоғарғыдай	150-400	+
калий	жоғарғыдай	400-800	+
натрий	жоғарғыдай	150-300	+
магний	жоғарғыдай	30-90	+
мыс	жоғарғыдай	0,3-1,0	+
марганец	мкг/л	10-300	+
темір	мг/л	3-14	+
мырыш	жоғарғыдай	3-10	+
хлоридтер	жоғарғыдай	400-800	+
йод	мкг/л	50-150
күл	г/л	3-5	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7,5-12,5	+
К витамині	жоғарғыдай	25-60	-
тиамин (В1)	жоғарғыдай	400-1000	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	500-1500	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	300-1000	+
пантотен қышқылы	жоғарғыдай	2700-5000	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,0-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	2 - 10	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	60-150	+
биотин	мкг/л	10-40	-
карнитин	мг/л	10-20	-
инозит	мг/л	20-60	-
холин	жоғарғыдай	50-150	-
Шайырлануы	мОсм/кг, аспайтын	300	+
ТӨМЕНЛАКТОЗАЛЫҚ СҮТ
Белок	г/л	40-47	+
Казеин/ сарысу белоктары	-	80:20	-
Май	г/л	20-38	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	15	+
	мг/л	5000-6000	-
Көміртектер	г/л	60-65	+
Глюкоза	жоғарғыдай	25-28	+
Галактоза	жоғарғыдай	6-7
Лактоза	г/л, аспайтын	16	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	600-680	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіші:
асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді көміртегі/кг құрғақ өнімдерге арналған май
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Меламин****	рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
Пестицидтер** майға шаққанда:
ГХЦГ (б, в, г изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	2,5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
B. cereus	200	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	100	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

14.2. Соя белогының изоляты негізіндегі өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г/л	15-20	+
Метионин	жоғарғыдай	0,25-0,35	+
Май	г/л	30-38	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	14	+
	мг/л, кем дегенде	4000
Көміртектер (декстрин-мальтоза)	г/л	65-80	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	650-720	+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	450-750	+
фосфор	жоғарғыдай	250-500	+
калий	мг/л	500-800	+
натрий	жоғарғыдай	200-320	+
магний	жоғарғыдай	40-80	+
мыс	жоғарғыдай	0,4-1,0	+
темір	мг/л	6-14	+
мырыш	жоғарғыдай	4-10	+
күл	г/л	3-5	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	5-15	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
К витамині	жоғарғыдай	25-100	-
тиамин (В1)	жоғарғыдай	300-600	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	600-1000	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	300-700	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3	+
ниацин (РР)	мг/л	4-8	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	60-150	+
таурин	мг/л	45-55	+
L-карнитин	жоғарғыдай	10-20	+
Шайырлануы	мОсм/кг, аспайтын	300	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді оттегі/кг май
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Микотоксиндер:
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	<0,00015
Меламин****	рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның меитаболиттері	0,01
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	2·103	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	100	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай

14.3. Құрғақ сүттен жасалған жоғарыбелокты өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (1000 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	40-90	+
Минералды заттар:
кальций	мг	1130	+
калий	жоғарғыдай	1450	+
натрий	жоғарғыдай	900	+
магний	жоғарғыдай	210	+
темір	жоғарғыдай	11	+
күл	г	4-5	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мг-экв	0,18	+
токоферол (Е)	мг	3,3	+
кальциферол (Д)	мкг	12	+
тиамин (В1)	мг	1,6	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	3,6	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	1,6	+
ниацин (РР)	жоғарғыдай	14	+
аскорбин қышқылы (С)	жоғарғыдай	66	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді оттегі/кг май
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Меламин****	рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
Пестицидтер**:
ГХЦГ (б, в, г изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:		құрғақ өнімге
МАФАнМС	2,5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	0,3	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes	50	жоғарғыдай
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

14.4. Төменбелокты өнімдер (крахмалдар, жарма және түтік кеспе өнімдері)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
КРАХМАЛДАР
Белок	г, аспайтын	1,0	+
Көміртектер	г	75-85	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	300-350	+
ЖАРМАЛАР
Белок	г, аспайтын	1,0	+
Май	г	0,5-1,0	+
Көміртектер	жоғарғыдай	80-90	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	350-400	+
ТҮТІК КЕСПЕ ӨНІМДЕРІ
Белок	г, аспайтын	1,0	+
Май	жоғарғыдай	1,0	+
Көміртектер	г	80-90	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	330-380	+
Минералды заттар:
натрий	мг, аспайтын	50	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,3
күшән	0,2
кадмий	0,03
сынап	0,03
Микотоксиндер:
охратоксин А	рұқсат етілмейді	<0,0005 барлық түрлері үшін
афлатоксин В1	рұқсат етілмейді	<0,00015
зеараленон	рұқсат етілмейді	<0,005 жүгері, арпа, бидай ұны үшін
Т-2 токсин	рұқсат етілмейді	<0,05
дезоксиниваленол	рұқсат етілмейді	<0,05 бидай, арпа ұны үшін
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Бенз(а)пирен	рұқсат етілмейді	<0,2 мкг/кг
Астық қорларының зиянкестермен жұқпалануы мен ластануы (жәндіктер, кенелер)	рұқсат етілмейді
метал қоспалары	3·10-4	%, жеке бөлшектердің көлемі ең үлкен желілік өлшеуде 0,3 мм-ден аспауы тиіс
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	3·103	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	0,1	жоғарғыдай
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	50	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай

14.5. Белоктың толық немесе жартылай гидролизаттарының негізіндегі өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок (экв.)	г/л	12-22	+
Таурин	мг/л	40-55	+
L-Карнитин	жоғарғыдай	10-25	+
Май	г/л	25-35	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	14	+
	мг/л, кем дегенде	4000	-
Көмірсулар	г/л	70-95	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	650-720	+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	330-980	+
фосфор	жоғарғыдай	150-600	+
калий	мг/л	400-1000	+
натрий	жоғарғыдай	150-350	+
магний	жоғарғыдай	50-100	+
мыс	жоғарғыдай	0,3-1,0	+
темір	мг/л	6-14	+
мырыш	жоғарғыдай	3-10	+
күл	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	6-14	+
кальциферол (Д)	мкг/л	5-15	+
тиамин (В1)	жоғарғыдай	400-600	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	600-1000	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	500-700	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	50-150	+
Шайырлануы	мОсм/кг, аспайтын	320	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді оттегі/кг май
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС	2·103	КТБ/г, не более
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	100	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай

14.6.1 жастағы балаларға арналған фенилаланинсіз немесе оның құрамы төмен өнімдер1
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок (экв.)	г/л	16 - 20	+
Фенилаланин	мг/л, аспайтын	500	+	аминқышқыл қоспасының негізіндегі өнімдерде - болмайды
Таурин	мг/л	40-55	+
L-Карнитин	жоғарғыдай	10-25	+
Май	г/л	30-38	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	14	+
	мг/л, кем дегенде	5000	-
Көміртектер	г/л	65-80	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	570-720	+
Минералды заттар
кальций	мг/л	300-700	+
фосфор	жоғарғыдай	300-500	+
калий	мг/л	500-800	+
натрий	жоғарғыдай	150-300	+
магний	жоғарғыдай	40-60	+
мыс	жоғарғыдай	0,3-1,0	+
темір	мг/л	3-14	+
мырыш	жоғарғыдай	4-10	+
күл	г/л	4-5	+
йод	мкг/л	50-120	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
тиамин (В1)	жоғарғыдай	350-700	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	500-1000	+
пиридоксин (В6)	жоғарғыдай	300-700	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбин қышқылы (С)	мг/л	20-100	+
Шайырлануы	мОсм/кг, аспайтын	320	+
1 1 жастан жоғары балаларға арналған фенилаланинсіз немесе оның құрамы төмен өнімдердің құрамындағы белок (экв.) 20 г/л-ден төмен болмауы тиіс, ал қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша 1 жастағы балаларға арналған фенилаланинсіз немесе оның құрамы төмен өнімдерге қойылатын талаптарға сәйкес болуы тиіс. Мұндай өнімдердегі май мен көмірсулардың құрамы регламенттелмейді, ал витамин, минералды тұздар мен микроэлементтердің құрамы жасқа қатысты физиологиялық қажеттіліктерге сәйкес болуы тиіс.

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді оттегі/кг май
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Микробиологиялық көрсеткіштер:		құрғақ өнімге
МАФАнМС	2·103	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	100	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
15-қосымша

15. Сублимацияланған өнімдер
15.1. Сүт негізді сублимацияланған өнімдер (ірімшік және т.б.)Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	60-65	+
Май	жоғарғыдай	20-25	+
Көміртектер	жоғарғыдай	9-11	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	330-380	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв	100	+
рибофлавин (В2)	мг	0,3	+
Қалпына келтірілген өнімнің қышқылдығы	ҮТернер, аспайтын	150	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,15
күшән	0,15
кадмий	0,06
сынап	0,015
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
Антибиотиктер*	құрғақ сүттен жасалған жоғарыбелокты өнім бойынша
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,05
ДДТ және оның метаболиттері	0,03
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:		құрғақ өнімге
ІТЖБТ (колиформдар)	0,3	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
патогенді, с.і. сальмонеллалар	50	жоғарғыдай
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

15.2. Ет негізді сублимацияланған өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г	35-50	+
Май	жоғарғыдай	15-30	+
Энергетикалық құндылығы	ккал	280-500	+
Күл	г	3,5-4,5	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	0,2
күшән	0,1
кадмий	0,03
сынап	0,02
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
гризин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
бацитрацин	рұқсат етілмейді	<0,02 бірл/г
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
ДДТ және оның метаболиттері	0,01
Микробиологиялық көрсеткіштер:		құрғақ өнімге
2 ЖАСҚА ДЕЙІНГІ БАЛАЛАРҒА АРНАЛҒАН
МАФАнМС	1·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	аспайтын
сульфитқайталанатын клостридиялар	0,1	аспайтын
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	50	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай
2 ЖАСТАН ЖОҒАРЫ БАЛАЛАРҒА АРНАЛҒАН
МАФАнМС	1,5·104	КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
S. aureus	1,0	жоғарғыдай
сульфитқайталанатын клостридиялар	0,1	жоғарғыдай
B. cereus	200	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	50	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
зеңдер	100	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	50	жоғарғыдай

15.3. Өсімдік негізді сублимацияланған өнімдер
Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер	Рұүқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Уытты элементтер:
қорғасын	1,0
күшән	0,2
кадмий	0,1
сынап	0,03
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,1
ДДТ және оның метаболиттері	0,1
гептахлор	рұқсат етілмейді	<0,002
алдрин	рұқсат етілмейді	<0,002
Микотоксиндер:
патулин	рұқсат етілмейді	<0,02, құрамында алма, қызанақ, шырғанақ барлары үшін

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
16-қосымша

16. Шала туған балаларға арналған өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер	Өлшеу бірліктері	Рұқсат етілген деңгейлер	Ескертулер
нормаланатын	таңбаланатын
Белок	г/л	18-24	+
Сүт сарысуының белоктары	белоктың жалпы мөлшерінен %, кем дегенде	60	-
Казеин	белоктың жалпы мөлшерінен %, аспайтын	40	-
Таурин	мг/л	45-60	+
Май	г/л	34-45	+
Линол қышқылы	май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %	14-20	+
Көміртектер, с.і.	г/л	65-90	+
лактоза	жоғарғыдай	35-50	+
Энергетикалық құндылығы	ккал/л	700-800	+
Минералды заттар:
кальций	мг/л	600-1200	+
фосфор	жоғарғыдай	400-700	+
калий	жоғарғыдай	650-1000	+
натрий	жоғарғыдай	260-350	+
магний	жоғарғыдай	70-100	+
мыс	жоғарғыдай	0,4-1,4	+
темір	жоғарғыдай	4,0 -11,0	+
мырыш	жоғарғыдай	5-12	+
хлоридтер	жоғарғыдай	450-700	+
марганец	мкг/л	30-300	+
йод	жоғарғыдай	70-220	+
Витаминдер:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600-1200	+
токоферол (Е)	мг/л	4 - 16	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-30	+
К витамині	жоғарғыдай	30-100	+
тиамин (В1)	жоғарғыдай	400-2000	+
рибофлавин (В2)	жоғарғыдай	600-2000	+
пантотен қышқылы	мг/л	2-5	+
пиридоксин (В6)	мкг/л	400-2000	+
фолий қышқылы (Вс)	жоғарғыдай	400-500	+
цианкобаламин (В12)	жоғарғыдай	1,5-3	+
ниацин (РР)	мг/л	4-10
аскорбин қышқылы (С)	жоғарғыдай	50-300	+
инозит	жоғарғыдай	30-50	+
биотин	мкг/л	15 - 50	+
холин	мг/л	50 - 150	+
L-карнитин	мг/л	10 - 20	+
Шайырлануы	мОсм/кг, аспайтын	310	+

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:
асқын тотығу саны	4,0	ммоль белсенді оттегі/кг май
Уытты элементтер:
қорғасын	0,02
күшән	0,05
кадмий	0,02
сынап	0,005
Микотоксиндер:
афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
Антибиотиктер*:
левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
Меламин****	рұқсат етілмейді	<1 мг/кг
Пестицидтер**:
ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,005
ДДТ және оның метаболиттері	0,005
Диоксиндер	рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:		құрғақ өнімге
МАФАнМС	2·103	КТБ/г, аспайтын; 37-500С барысында қалпына келтірілетін қоспалар
	3·103	КТБ/г, аспайтын; 70-850С барысында қалпына келтірілетін қоспалар
ІТЖБТ (колиформдар)	1,0	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
E. coli	10	жоғарғыдай
S. aureus	10	жоғарғыдай
B. cereus	100	КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. сальмонеллалар	100	салмағы (г), онда рұқсат етілмейді
Listeria monocytogenes	100	жоғарғыдай
зеңдер	50	КТБ/г, аспайтын
ашытқылар	10	жоғарғыдай

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
17-қосымша

17. Денсаулық сақтау жүйесінің сүтханаларында дайындалған балаларға арналған сүт өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері

Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/см3 (г), аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді	Ескертулер
ІТЖБТ (колиформдар)	E. coli	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар және L. monocytogenes
17.1. Стерильденген, бейімделген сүт қоспалары, стерильденген асептикалық емес жолмен құйылған сүт және кілегей	100	10,0	10,0	10,0	100
17.2. Пастерленген, қалпына келтірілген қоспалар	500	10,0	10,0	10,0	100	B. cereus 20 КТБ/г, аспайтын
17.3. Асептикалық емес жолмен құйылған ашыған сүт өнімдері:
	бифидобактериялар 1·106 КТБ/г, кем дегенде, оларды пайдаланып дайындау барысында; ацидофильді бактериялар 1·107 КТБ/г, кем дегенде, оларды пайдаланып дайындау барысында	3,0	10,0	10,0	50
17.4. Ірімшіктен жасалған өнімдер:
- ірімшік, ірімшік өнімдері, ацидофильді паста, төменлактозалық белокты паста	Ірімшік ұйытқысына тән микрофлора, бөгде микрофлора жасушаларының болмауы	0.3	-	1,0	50
- кальцийленген ірімшік	100	1,0	-	1,0	50
17.5. Сүттен жасалған дайын ботқалар	1·103	1,0	-	1,0	50
17.6. Тұндырмалар (итмұрыннан, қара қарақаттан және т.б.)	5·103	1,0	10,0	-	50*	* тек сальмонеллалар
17.7. Ұйытқылар (сүйық)	-	10,0	-	10,0	1001

¹ - ұйытқы микрофлорасының микроағзалары 1·10⁸ КТБ/г, кем дегенде;
сұйық ашыған сүт өнімдері бойынша микроскопиялық препарат

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
18-қосымша

18. Балаларға арналған тағамдарды дайындау барысында пайдаланылатын негізгі шикізаттар мен құраушылар

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
18.1. Шикі, термиялық жолмен өңделген, құрғақ сүт, кілегей және мүт құраушылары	Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтер, меламин, диоксиндер	бейімделген сүт қоспалары бойынша	қалпына келтірілген құрғақ құраушылар үшін
	Тежеуіш заттар	рұқсат етілмейді	Шикі сүт және кілегей

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді	Зеңдер, ашытқылар, КТБ/г, аспайтын	Ескертулер
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар және L. monocytogenes
18.1.1. Шикі сиыр сүті:
- жоғары сұрып	1·105	-	-	25		соматикалық жасушалар - 1 см3 -де 2·105 -ден аспайды
- бірінші сұрып	5·105	-	-	25		соматикалық жасушалар - 1 см3-де 1·106-ден аспайды
18.1.2. майдың салмақ үлесі 25% құрғақ сүт, құрғақ майсыздандырылған	2,5·104	1,0	1,0	25	зеңдер – 100 ашытқылар - 10
18.1.3. электродиализ, ультра- сүзгілеу және электродиализ әдісімен алынатын сүттің сарысулық белоктарының концентраты	1·104	1,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.4. Көмірсу-белок концентраты	1·104	1,0	1,0	50	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.5. Сүт-белок концентраты	1·104	1,0	1,0	50	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.6. Сыр асты сарысудан алынған құрғақ көмірсу-белок модулі	2,5·104	1,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.7. Ірімшік сарысуынан алынған құрғақ көмірсу-белок модулі	2,5·104	1,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.8. Сұйық параказеинді концентрат	-	3,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 50
18.1.9. Құрғақ параказеинді концентрат	-	1,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 50
18.1.10. Казецит құрғақ	1·104	1,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.11. Балаларға арналған құрғақ тағамдар үшін сүттен жасалған майсыз құрғақ сүт құраушысы	1,5·104	0,3	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.12. Уыт сіріндісі қосылған құрғақ сүт құраушысы (балаларға арналған сұйық тағамдар үшін);	1,5·104	0,1	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 10
18.1.13. Балаларға арналған сұйық тағамдар үшін көмірсу-белок концентраты қосылған құрғақ сүтті құраушы	2,5·104	1,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 50
18.1.14. Балаларға арналған құрғақ тағамдар үшін химиялық өңдеусіз құрғақ сүтті майсыз құраушы	2,5·104	1,0	1,0	25	зеңдер - 50; ашытқылар - 50

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайды	Ескертулер
18.2. Бидай және бидай өнімдері (ұн, жарма)	Уытты элементтер, микотоксиндер, пестицидтер, зиянды қоспалар, бенз(а)пирен	Пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша (бидай негізіндегі қосымша тамақтандыру өнімдері)

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді	Зеңдер, КТБ/г, аспайтын	Ашытқылар, КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, с.і. сальмонеллалар
18.2.1. Жармалар - өңделмеген күріш, қарақұмық, сұлы, бидай, арпа	2,5·104	1,0	-	25	100	100
18.2.2. Өңделмеген күріш, қарақұмық, сұлы, қара бидай ұны	5·104	0,1	-	25	200	100
18.2.3. Өңделген күріш, қарақұмық, сұлы, қара бидай ұны	1·104	1,0	1,0	25	50	10
18.2.4. Майда жарма	1·104	1,0	1,0	25	50	50
18.2.5. Сұлы талқаны	1·104	1,0	1,0	25	50	10

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
18.3. Жаңа жеміс, көкөністер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,3
	күшән	0,2
	кадмий	0,02
	сынап	0,01
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01
	ДДТ және оның метаболиттері	0,005
	Нитраттар:
	қызылша	600
	орамжапырақ	400
	көкөністер, банан, құлпынай	200
	жеміс	50
18.3.1. Асептикалық тәсілмен консервіленген қойытылған немесе тез мұздатылған жеміс шырындары	Уытты элементтер:	Жеміс-көкөніс негіздегі қосымша тамақтандыру өнімдері, консервілер бойынша	Бастапқы өнімге шаққанда, (шырындар) ондағы және ақырғы өнімдегі құрғақ заттардың құрамын ескере отырып (консервіленген шырындар)
	Микотоксиндер:
	патулин	рұқсат етілмейді	<0,02 алма, қызанақ, шырғанақтан жасалған шырын өнімдері үшін
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, Y изомерлері)	0,1
	ДДТ және оның метаболиттері	0,005
	Нитраттар:	100	жемістер
	5 -Оксиметилфурфурол	20	Бастапқы өнімге шаққанда, (шырындар) ондағы және ақырғы өнімдегі құрғақ заттардың құрамын ескере отырып (консервіленген шырындар)
18.4.Сойылатын малдардың еті (сиыр, шошқа, жылқы еті және т.б..)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1	3 жасқа дейінгі балалар үшін
		0,2	3 жастан жоғары балаларға дейін
	күшән	0,1
	кадмий	0,03
	сынап	0,01	3 жасқа дейінгі балалар үшін
		0,02	3 жастан жоғары балаларға дейін
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
	тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
	гризин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
	бацитрацин	рұқсат етілмейді	<0,02 бірл/г
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01	3 жасқа дейінгі балалар үшін
		0,015	3 жастан жоғары балаларға дейін
	ДДТ және оның метаболиттері	0,01	3 жасқа дейінгі балалар үшін
		0,015	3 жастан жоғары балаларға дейін
	Диоксиндер	рұқсат етілмейді
18.4.1. Сойылатын малдардың өкпе-бауыр, ішек-қарны (бауыр, жүрек, тіл)	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	күшән	1,0
	кадмий	0,3
	сынап	0,1
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	рұқсат етілмейді	< 0,01
	тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	< 0,01 бірл/г
	гризин	рұқсат етілмейді	< 0,5 бірл/г
	бацитрацин	рұқсат етілмейді	< 0,02 бірл/г
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,015
	ДДТ және оның метаболиттері	0,015
	Диоксиндер	рұқсат етілмейді

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар және L. monocytogenes
- булы	10	1,0	-	25
- салқындатылған	1·103	0,1	-	25
- мұздатылған	1·104	0,01	-	25
- блок және бөлік түрінде мұздатылған	1·105	0,001	-	25
- ішек-қарындар	-	-	-	25
- құрғақ тағамдық қан	2,5·104	1,0	1,0	25

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
18.5. Құс еті	Уытты элементтер:
	қорғасын		0,2
	күшән		0,1
	кадмий		0,03
	сынап		0,02
	Антибиотиктер*:
	левомицетин		рұқсат етілмейді		<0,01
	тетрациклин тобы		рұқсат етілмейді		< 0,01 бірл/г
	гризин		рұқсат етілмейді		<0,5 бірл/г
	бацитрацин		рұқсат етілмейді		<0,02 бірл/г
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)		0,02
	ДДТ және оның метаболиттері		0,01
	Диоксины***		рұқсат етілмейді
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар және L. monocytogenes
18.5.1. Құс еті және ұшалары (терең қабаттардан алынатын сынамаларды таңдау):
- салқындатылған құс еті	1·105	-	-	25
- балапандардың, бройлер-балапандардың салқындатылған еті	1·105	-	-	25
- сүйексіз кесек ет; сүйекті кесек ет, с.і. тауықтың сан және кеуде еті	2·105	-	-	25
18.5.2. Құстың салқындатылған өкпе-бауыры, ішек-қарны	2·105	-	-	25

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
18.6. Балық	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	күшән	0,5
	кадмий	0,1
	сынап	0,15
	Пестицидтар*:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,02
	ДДТ және оның метаболиттері	0,01
	Нитрозаминдер:
	НДМА және НДЭА қосындысы	рұқсат етілмейді	<0,001
	Гистамин	100	тунец, скумбрия, арқан балық, майшабақ
	Полихлорланған бифенилдер	2,0
	Диоксиндер	рұқсат етілмейді

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes
18.6.1. Балық-шикі өнім, салқындатылған, аздап мұздатылған, мұздатылған	5·104	0,01	0,01	25

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
18.7. Тазартылған және иіссіздендірілген өсімдік майы	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	күшән	0,1
	кадмий	0,05
	сынап	0,03
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,01
	ДДТ және оның метаболиттері	0,1
	Ашып бұзылу көрсеткіштері:
	асқын тотығу саны	2	ммоль белсенді оттегі/кг
	қышқылдық саны	0,6	мг КОН/г
	Анизидин саны	3,0	бірл/г
	Диоксиндер***	рұқсат етілмейді

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/см3 (г), аспайтын	Өнім көлемі немесе салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді	Зеңдер, КТБ/см3 (г), аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар	Ашытқылар
18.7.1. Тазартылған және иіссіздендірілген жүгері майы	100	1,0	1,0	25	1,0	20
18.7.2. Тазартылған және иіссіздендірілген күнбағыс майы	500	1,0	1,0	25	1,0	100
18.7.3. Соя майы	100	1,0	-	25		100

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
18.8. Сары май жоғарғы сұрып	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,1
	күшән	0,1
	кадмий	0,03
	сынап	0,03
	Антибиотиктер*:
	левомицетин	рұқсат етілмейді	<0,01
	тетрациклин тобы	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
	пенициллин	рұқсат етілмейді	<0,01 бірл/г
	стрептомицин	рұқсат етілмейді	<0,5 бірл/г
	Микотоксиндер:
	афлатоксин М1	рұқсат етілмейді	<0,00002
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (a, в, y изомерлері)	0,2
	ДДТ және оның метаболиттері	0,2
	Диоксиндер	рұқсат етілмейді

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді	Зеңдер, КТБ/г, аспайтын	Ескертулер
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішігде сальмонеллалар
18.8.1. Сары май жоғарғы сұрып	1·104	0,1	1,0	25*	100	* қосымша L. monocytogenes
18.8.2. Қорытылған құс майы	1·102	1,0	1,0	25

Өнім атаулары	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын	Ескертулер
18.9. Құмшекер	Уытты элементтер:
	қорғасын	0,5
	күшән	1,0
	кадмий	0,05
	сынап	0,01
	Пестицидтер**:
	ГХЦГ (б, в, г изомерлер)	рұқсат етілмейді	<0,005
	ДДТ және оның метаболиттері	рұқсат етілмейді	<0,005

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді	Зеңдер, КТБ/г, аспайтын	Ашытқылар, КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар
18.9.1. Құмшекер, тазартылған сүт қанты	1·103	1,0	-	25	10	10
18.9.2. Жүгері сірнесі	5·103	1,0	1,0	100	50	10
18.9.3. Балаларды тамақтандыруға арналған уытты сірінді	1·104	1,0	-	25	50	50
18.9.4. Жоғары сұрыпты жүгері крахмалы	1·104	1,0	-	25	50	10
18.9.5. Аспартам	2,5·102	1,0	-	10	-	-
18.9.6. Импорт бойынша алынатын құрғақ жүгері сірнесі	5·103	1,0	1,0	100	50	10
18.9.7. Төменқантталған, ұнтақ тәрізді сірне	1·104	1,0	1,0	25	100	50
18.9.8. Крахмалдың ферментативтік гидролизі арқылы алынған көмірсу құраушысы	1·104	1,0	-	25	100	50
18.9.9. Жоғары сұрыпты картоп крахмалы	1·104	1,0	-	25	50	10
18.9.10. Тазартылған сүт қанты	1·103	1,0	-	25	10	-
18.9.11. Лактоза пищевая	1·104	1,0	1,0	25	100	-
18.9.12. Концентрат лактозы	1·103	1,0	-	50	100	-
18.9.13. Концентрат лактулозы	5·103	1,0	1,0	50	100	50

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнім атаулары	МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын	Өнім салмағы (см3, г), онда рұқсат етілмейді	Зеңдер, КТБ/г, аспайтын	Ашытқылар, КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар)	S. aureus	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар
18.9.14. Витаминді премикс	100	1,0	1,0	25	20	рұқсат етілмейді
18.9.12. Минералды премикс	1·104	1,0	1,0	25	50	50
18.9.13. Оқшауланған соя белогы	5·103	0,1	1,0	25	-	-
18.9.14. Пектин	1·104	0,1	-	25	100	100

Ескерту:
<*>Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктерін анықтаудың химиялық әдістерін пайдалану барысында олардың бірл/г-дағы нақты құрамын есептеу стандарт белсенділігі бойынша жүргізіледі.
<**> Тағамдық шикізаттарды өндіру барысында пайдаланылған пестицидтердің қалдық мөлшерлерін де бақылап отыру қажет.
<***> Диоксиндер, олардың шикізатта болу мүмкіндігі туралы негізделген болжам қалыптасқан жағдайда анықталады:
- құрамындағы майлар мөлшері 1%-дан кем болатын өнімдерге ең жоғары деңгейдің қатысы болмайды;
- осы жерде және бұдан әрі диоксиндер полихлорланған дибензо-п-диоксиндер (ПХДД) мен полихлорланған дибензофурандардың (ПХДФ) қосындысын білдіреді және ДДҰ шкаласы бойынша уытты эквиваленттердің қосындысы ретінде көрініс табады (WHO-TEFs):

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
19-қосымша

19. Консервіленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар

Консервленген тағам өнімінің (консервілер) құрамына, белсенді қышқылдылықтың мөлшеріне (рН), құрамындағы құрғақ заттарына қарай консервілеу А, Б, В, Г, Д, Е топтарына бөлінеді. А, Б, В, Г және Е топтарының қалбырға салынған өнімдері толық консервілер, ал Д тобы жартылай консервілер тобына жатады.
Ыстықпен әсер етудің әртүрлі тәсілдері арқылы өңделген және асептикалық жолмен құйылған сұйық сүт өнімдері (сүт, кілегей, десерттер және басқалар), стерилизациядан өткізілген өнімдердің жеке тобын құрайды.
Балалар тағамдары мен емдәмдік тағамдардың консервілері жоғарыда көрсетілген топтардағыдай етіп бөлінеді.
Тұмшаланған, жылумен өңделген қалыпты жағдайда (мұздатқышта емес) сақтағанда және сатқанда микробиологиялық тұрақтылықпен және қауіпсіздігін қамтамасыз ететін тағамдық өнімдер толық консервілерге жатады.
Тұмшаланған, спора түзбейтін, жылумен өңдеу барысында өлетін микрофлораның жойылуын қамтамасыз ететін, спора түзейтін микрофлораның санын азайтатын жылу арқылы өңделген және 6⁰С температурада шектеулі жарамдылық мерзімі ішінде микробиологиялық тұрақтылығын және қауіпсіздігін қамтамасыз ететін тағамдық өнімдер жартылай консервілерге жатады.
Консервілер мынадай топтарға бөлінеді:
- А тобына – рН 4,2 және одан жоғары қалбырға салынған тағамдық өнімдер, сонымен бірге қышқылдық деңгейі шектелмеген, қышқыл қоспай дайындалған көкөністен, еттен, ет-өсімдікті, балық өсімдікті және балықтан жасалған қалбырға салынған өнімдер; рН 3,8 және одан жоғары өріктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған нәрсу, шырындар және пюре; қойылтылған стерилизациядан өткізілген сүт консервілері; шикізат құрамы күрделі (жеміс-жидек, жеміс-көкөніс, құрамына сүт қосылған көкөністен жасалған) консервілер жатады;
- Б тобына – консервленген томат өнімдері;
а) қалбырланған томат өнімдері: құрамындағы құрғақ заттары 12%-дан кем қанықтырылмаған томат өнімдері (бүтіндей консервленген қызанақ, қызанақ сусындары);
б) құрамындағы құрғақ заттары 12%-дан кем қанықтырылмаған томат өнімдері (томат пастасы, томат тұздықтары, кетчуптер және басқалары) жатады;
- В тобына – рН 3,7-4,2 болатын консервленген аздап қышқыл көкөніс маринадтары, шырындар, салаттар, винегреттер және басқа өнімдер, соның ішінде консервленген қияр қышқылдығы реттелетін көкөністерден жасалған және басқа да консервілер жатады;
- Г тобына – рН 3,7-ден төмен көкөністерден жасалған консервілер, қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына арналған рН 4,0-ден төмен сорбин қышқылды жемістен және жеміс-жидектен жасалған пастерленген консервілер; рН 3,8 және одан жоғары өріктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған консервілер; рН 3,7-ден төмен көкөністен, жемістен (цитрустардан дайындалған), жеміс-жидек шырындар, соның ішінде қант қосылған, жемістің жұмсақ ортасы қосылған табиғи, қанықтырылған пастерленген шырындар; рН 3,8 және одан жоғары өріктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған консервіленген шырындар; рН 3,8 және одан төмен, асептикалық құю әдісімен қапталған өсімдік негізіндегі сусындар және сусындардың қанықпалары жатады;
- Д тобына – пастерленген ет, ет-өсімдікті, балық және балық өсімдікті консервленген өнімдер (шошқаның қыртыс майы, тұздалған және ысталған бекон, жіңішке шұжық, ветчина және басқалары) жатады;
- Е тобына – рН 3,7 және одан төмен жемістен дайындалған пастерленген газдалған шырындар және жемістен дайындалған газдалған сусындар жатады.
Консервілердің сынамаларын алу және оларды микробиологиялық көрсеткіштер бойынша қауіпсіздік талаптарына сәйкес келетіндігін анықтайтын зертханалық тексеруге дайындық тексеру мен санитариялық өңдеу жүргізіліп, тұмшаланғандығы тексеріліп, консервілер термостаттан өткізіліп және содан кейінгі түрі анықталғаннан кейін жүргізіледі.

1-кесте

А және Б топтарына жататын толық консервілер қауіпсіздігінің микробиологиялық көрсеткіштері (өнеркәсіптік зарарсыздылық) *

№ р/с	Консервілер құрамында анықталған микроағзалар	Жалпы мақсаттағы консервілер	Балаларға арналған және емдәмдік тағам консервілері
1.	Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. Subtilis тобының микроағзалары	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келеді. Аталған микроағзалар мөлшері анықталған жағдайда, ол өнімнің 1 г (см3)-да 11 жасушадан аспауы тиіс
2.	Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келмейді
3.	Мезофильді клостридиялар	Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 1 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.	Өнімнің 1 г (см3)-да анықталған жағдайда өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келмейді
4.	Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келмейді
5.	Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келеді, бірақ сақтау температурасы 200С-ден аспауы тиіс	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келмейді
Ескерту: * - қойылтылған стерилизацияланған сүт консервілері үшін өнеркәсіптік зарарсыздылықты бағалау қолданыстағы мемлекеттік стандартқа сәйкес жүргізіледі.

2-кесте

В және Г топтарына жататын толық консервілер қауіпсіздігінің микробиологиялық көрсеткіштері (өнеркәсіптік зарарсыздылық)

№ р/с	Консервілер құрамында анықталған микроағзалар	В тобы	Г тобы
1.	Газқұраушы спора құраушымезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. polymyxa тобының микроағзалары	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келмейді	Анықталмайды
2.	Газқұрамайтын спора құраушымезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық тобының микроағзалары	Микроағзалар мөлшері өнімнің 1 г (см3) 90 КТБ-дан аспаса, өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келеді	Анықталмайды
3.	Мезофильді клостридиялар	Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 1 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.	Анықталмайды
4.	Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келмейді

3-кесте

Е тобының толық консервілер қауіпсіздігінің микробиологиялық көрсеткіштері (өнеркәсіптік зарарсыздылық)

№ р/с	Көрсеткіштер	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келетін рұқсат етілген деңгей
1.	Мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалардың саны (МАФАнМС)	50 КТБ/г (см3)-ден аспайды
2.	Ашыған сүт микроағзалары	Өнімнің 1 г (см3)-да рұқсат етілмейді
3.	Ішек таяқшаларына жататын бактериялвр тобы (ІТЖБТ, колиформдар)	Өнімнің 1000 г (см3)-да рұқсат етілмейді
4.	Ашытқылар	Өнімнің 1 г (см3)-да рұқсат етілмейді
5.	Зеңдер	50 КТБ/г (см3)-ден аспайды

4-кесте

Д тобының толық консервілер қауіпсіздігінің микробиологиялық көрсеткіштері (өнеркәсіптік зарарсыздылық)

№ р/с	Көрсеткіштер	Рұқсат етілген деңгей
1.	Мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалардың саны (МАФАнМС)	2 х 102 КТБ/г-нан аспайды
2.	Ішек таяқшаларына жататын бактериялвр тобы (колиформдар)	Өнімнің 1 г-да рұқсат етілмейді
3.	B. cereus	Өнімнің 1 г-да рұқсат етілмейді
4.	Сульфитқайталанушы клостридиялар	Өнімнің 0,1 г-да рұқсат етілмейді; балықтан жасалған жартылай консервілер үшін өнімнің 1,0 г-да *
5.	S. aureus және басқ. коагулазаға оң стафилококктар	Өнімнің 1 г-да рұқсат етілмейді
6.	Патогенді, соның ішінде сальмонеллалар	Өнімнің 25 г-да рұқсат етілмейді
Ескерту: * - балықтан жасалған жартылай консервілер үшін - өнімнің 1,0 г (см3)-да рұқсат етілмейді

5-кесте

Ішетін стерильденген сүт пен кілегей және асептикалық құюдың басқа да сүт негізді өнімдері қауіпсіздігінің микробиологиялық көрсеткіштері (өнеркәсіптік зарарсыздылық)

№ р/с	Көрсеткіштер	Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес келетін жағдайлар және рұқсат етілген деңгейлер
1	3-5 тәулік бойына 370С температура барысында термостатта ұстау	Көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және т.б.)
2.	Қышқылдығы, 0Тернер *	Титрленетін қышқылдықтың өзгеруі 20Тернерден аспайды
3.	Мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалардың саны	10 КТБ/г (см3)-ден аспайды
4.	Микроскопиялық препарат	Бактерия жасушаларының болмауы
5.	Органолептикалық қасиеттер	Дәмі мен консистенциясының өзгермеуі
Ескерту: * санитариялық-эпидемиологиялық бағалау, балаларға арналған және емдәмдік тағамдарды тексеру және қайта зерттеулер өткізу барысында анықталады.

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
20-қосымша

20. Балық, шаян тәрізділер, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың және олардың өңделген өнімдерінің паразитологиялық қауіпсіздігінің көрсеткіштері*

1-кесте

Тұщы су балықтары және олардан өңделген өнімдер

индекс	Өнім атаулары	Паразитологиялық көрсеткіштер және құрамының рұқсат етілген деңгейлері
Тірі күйіндегі балаңқұрттар
3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1	Тұқы балық тұқымдастары	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	-	-	-	р/е	-
2	Шортан тұқымдастары	-	-	-	-	р/е	-	-	-	р/е	р/е	-	-	р/е	-
3	Алабұға тұқымдастары	-	-	-	-	-	-	-	р/е	р/е	р/е	-	-	-	-
4	Арқан балық тұқымдастары	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	-	р/е	р/е	-	-	-
5	Сига тұқымдастары	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
6	Хариус тұқымдастары	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
7	Нәлім тұқымдастары	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
8	Бекіре тұқымдастары	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	р/е	-	-
9	Жыланбас тұқымдастары	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е
10	Тас асты тұқымдастары	-	-	-		-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-
11	Жайын тұқымдастары	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-
12	1-11 баптарда көрсетілген тұқымдастардан жасалған турама	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
13	1-11 баптарда көрсетілген тұқымдастардан жасалған консервілер мен пресервілер	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
14	1-11 баптарда көрсетілген тұқымдастардан қуырылған, құйылған, тұздалған, маринадталған, ысталған, қақталған балықтар	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
15	Төмендегі балық тұқымдастарының уылдырығы:
15.1	Шортан, алабұға, нәлім (нәлім текті), хариусты	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
15.2	Арқан балық	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	р/е	-	-	-
15.3	Сига	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
15.4	Бекіре (Амур бассейндері, Еділ өзенінің төменгі жағы, Каспий теңізі)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-

Ескерту:
1) р/е – рұқсат етілмейді (тірі күйіндегі балаңқұрттар);
2) паразиттердің балаңқұрттары

трематод	цестод	нематод
3-описторхистар	12-дифиллоботриудер	13-анизакистер
4-клонорхитар		14-контрацекумдар
5-псевдамфистар		15-диоктофимдер
6-метагонимустар		16-гнатостомдар
7-нанофиетустар
8-эхинохазмустар
9-меторхистер
10-россикотремдер
11-апофалустар

2-кесте

Өтетін балық және одан өңделген өнімдер

индекс	Өнім атаулары	Паразитологиялық көрсеткіштер және құрамының рұқсат етілген деңгейлері
тірі күйіндегі балаңқұрттар
3	4	5	6	7	8
1	Арқан балық	-	р/е	р/е	-	-	-
2	Қиыршығыс арқан балықтары	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
3	1т. көрсетілген балықтан жасалған турама	-	р/е	р/е	-	-	-
	және 2т.	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
4	1т. көрсетілген тұқымдастардан жасалған консервілер мен пресервілер	-	р/е	р/е	-	-	-
	және 2т.	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
5	1т. көрсетілген қуырылған, құйылған, тұздалған, маринадталған, ысталған, қақталған балық	-	р/е	р/е	-	-	-
	және 2т.	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
6	1, 2 тт. көрсетілген балықтардың уылдырығы (гонадтары)	-	р/е	р/е	-	-	-

Ескерту:
3) р/е – рұқсат етілмейді (тірі күйіндегі балаңқұрттар);
4) паразиттердің балаңқұрттары

трематод	цестод	нематод	скебней
3-нанофиетустар	4-дифиллоботриумдар	5-анизакистер	7-болбоздар
		6-контрацекумдер	8-кориноздар

3-кесте

индекс	Өнім атаулары	Паразитологиялық көрсеткіштер және құрамының рұқсат етілген деңгейлері
тірі күйіндегі балаңқұрттар
3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Теңіз балығы, с.і. өнеркәсіп аудандары және тұқымдастар бойынша:
1.1	Арқан балық өтетін	-	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	-	-	-	-
1.2	Қияр балық	-	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	-	-	-	-
1.3	Майшабақ	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
1.4	Нәлім балық	-	-	р/е	-	-	р/е	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	-
1.5	Скорпеналық	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
1.6	Камбалалық	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
2.1	Қияр балық	-	-	р/е	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
2.2	Майшабақ	-	-	р/е	-	-	-	-	-	р/е	-	р/е	-	-
2.3	Нәлім балық	-	-	р/е	-	-	р/е	-	-	р/е	-	-	-	-
2.4	Макрурусты	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
2.5	Мерлузовты	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
2.6	Скумбриялы	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	р/е
2.7	Скорпеналық	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
2.8	Камбалалық	-	-	р/е	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
3	Оңтүстік Атлантика
3.1	Мерлузовты	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
3.2	Ставридалы	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
3.3	Талшық құйрықты	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	р/е
4.1	Қияр балық	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-
4.2	Майшабақ	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	-
4.3	Нәлім балық	-	-	р/е	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
5	Қара, Азов, Жерорта теңіздері
5.1	Бұзаубас балық	-	р/е		р/е	р/е
5.2	Басқын балық		р/е
6	Субантарктика, Антарктика
6.1	Нәлім балық	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
6.2	Мерлузовты	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
6.3	Ошибтылар	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
6.4	Нототениевті	-	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
6.5	Аққанды	-	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
7	Үнді мұхиты
7.1	Ставридалы	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
7.2	Скумбриялы	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
7.3	Нитеперлі	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
8	Тынық мұхит
8.1	Арқан балық	р/е	-	-	р/е	-	р/е	-	-	р/е	р/е	-	р/е	р/е
8.2	Анчоусты	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
8.3	Майшабақты	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	-	-
8.4	Ставридалы	-	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	р/е	-	-	-
8.5	Егеу балық	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	р/е	-	р/е	-
8.6	Камбалалық	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-	р/е	-
8.7	Скорпенді	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е
8.8	Бериксті	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е
8.9	Гемпилді	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е
8.10	Тунецтердің (скумбриялық)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е
8.11	Нәлім балық	-	-	-	-	-	-	-	р/е	р/е	-	-	-	-
9	1-8 т.т.-да көрсетілген балық тұқымдастардан жасалған турама	р/е	р/е	р/е	р/е	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
10	1-8 т.т.-да көрсетілген балық тұқымдастардан жасалған консервілер мен пресервілер	р/е	р/е	р/е	-	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
11	1-8.-да көрсетілген балық тұқымдастардан қуырылған, құйылған, тұздалған, маринадталған, ысталған, қақталған балық	р/е	р/е	р/е	-	-	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е	р/е
12	Минтай, треска уылдырықтары	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	р/е	-	-
13	Треска бауыры	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-	р/е	-	-

Ескерту:
5) р/е – рұқсат етілмейді (тірі күйіндегі балаңқұрттар);
6) паразиттердің балаңқұрттары

трематод	цестод	нематод	скебней
3-нанофиетустар	8-дифиллоботриумдар	11-анизакистар	14-болбоздар
4-гетерофиетустар	9-диплогонопорустар	12-контрацекумдар	15-кориноздар
5-криптокортилустар	10-пирамикоцефалустар	13-псевдотеррандар
6-росикотремдер
7-апофалустар

4-кесте

Балық, шаян тәрізділер, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылар және олардан өңделген өнімдер

индекс	Өнім атаулары	Паразитологиялық көрсеткіштер және құрамының рұқсат етілген деңгейлері
тірі күйіндегі балаңқұрттар
3	4	5	6	7	8	9	10	11
1	Шаян тәрізділер және олардан өңделген өнімдер
1.1	Қиыр Шығыс суқоймаларынан алынған шаяндар (Ресей, Корей түбегі, ҚХР және т.б.), АҚШ	р/е	-	-	-	-	-	-	-	-
1.2	Қиыр Шығыс суқоймаларынан алынған тұщысу асшаяндары (Ресей, Корей түбегі)	р/е	-	-	-	-	-	-	-	-
1.3	Тұщысу таңқышаяндары (Ресей Қиыр Шығысы, Оңтүстік-Шығыс Азия елдері, Шри-Ланка, Орталық Америка, Перу, Либерия, Нигерия, Камерун, Мексика, Филиппин суқоймаларынан)	р/е	-	-	-	-	-	-	-	-
1.4	Тұщысу таңқышаяндарынан жасалған тұздық (1.3 т.)	р/е	-	-	-	-	-	-	-	-
2	Теңіз моллюскалары және олардан өңделген өнімдер
2.1	Кальмарлар	-	-	р/е	р/е	р/е	-	-	-	-
2.2	Сегізаяқтар	-	-	р/е	-	р/е	-	-	-	-
2.3	Тарақшалар	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-
2.4	Мактралар (спизула)	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-
2.5	Устрицалар	-	-	-	-	-	-	-	-	р/е
3	Қосмекенділер (бақалар)	-	р/е	-	-	-	р/е	р/е	-	-
4	Бауырымен жорғалаушылар
4.1	Жыландар	-	р/е	-	-	-	-	-	-	-
4.2	Тасбақалар
4.2.1	теңіздегілер	-	-	-	-	-	-	-	р/е	-
4.2.2	тұщысулылар	-	-	-	-	-	-	р/е	-	-

Ескерту:
7) р/е – рұқсат етілмейді (тірі күйіндегі балаңқұрттар);
8) паразиттердің балаңқұрттары

трематод	цестод	нематод
3-парагонимустар	4-спирометрлер	5-анизакистер
		6-контрацекумдар
		7-псевдотеррандар
		8-диоктофимдер
		9-гнатостомдар
		10-сулькаскаристер
		11-эхиноцефалустар

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
21-қосымша

21. Тағам өнімдерін дайындау үшін пайдалану барысында адамның денсаулығына зиян келтірмейтін тағамдық қосымшалар

Индекс	Тағамдық қосымшалардың атауы (латынша жазылуы көрсетілген)	Технологиялық қызметтері
1	2	3
Е100	Куркуминдер (CURCUMINS) Куркумин (Curcumin) Curcuma longa және басқа түрлерінен алынған табиғи бояғыш Турмерик (Turmeric) куркума тамырының турмерик-ұнтағы	бояғыш
Е101	Рибофлавиндер (RIBOFLAVINS) Рибофлавин (Riboflavin) Натрий тұзы рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium)	бояғыш
Е102	Тартразин (TARTRAZINE)	бояғыш
Е104	Сары хинолды (QUINOLINE YELLOW)	бояғыш
Е110	Сары «солнечный закат» (SUNSET YELLOW FCF)	бояғыш
El20	Карминдер (CARMINES)	бояғыш
Е122	Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE)	бояғыш
Е124	Понсо 4R, ал қызыл 4R (PONCEAU 4R)	бояғыш
Е129	Қызықтырарлық қызыл AC (ALLURA RED AC)	бояғыш
Е131	Көк патенттелген V (PATENT BLUE V)	бояғыш
Е132	Индигокармин (INDIGOT1NE)	бояғыш
Е133	Жылтыр көк FCF (BRILLIANT BLUE FCF)	бояғыш
Е140	Xлopoфилл(CHLOROPHYLL)	бояғыш
Е141	Мыс кешендерінің хлорофиллдері (COPPER CHLOROPHYLLS) Мыс кешендерінің хлорофиллдері (Chlorophyll copper complex) Мыс кешені хлорофиллинінің натрий және калий тұздары (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)	бояғыш
Е142	Жасыл S (GREEN S)	бояғыш
Е143	Қаныққан жасыл FCF (FAST GREEN FCF)	бояғыш
Е150а	1 қарапайым қант колері (CARAMEL I - Plain)	бояғыш
E150b	II қант колері, «сілті-сульфитті» технология бойынша алынған (CARAMEL II - Caustic sulphite process)	бояғыш
El 50с	III қант колері, «аммиакты» технология бойынша алынған (CARAMEL III –Ammonia process)	бояғыш
E150d	IV қант колері, «аммиак-сульфитті» технология бойынша алынған (CARAMEL IV - Ammonia-sulphite process)	бояғыш
E151	Жылтыр қара PN (BRILLIANT BLACK PN)	бояғыш
E152	Көмір (CARBON BLACK (hydrocarbon))	бояғыш
E153	Өсімдік көмірі (VEGETABLE CARBON)	бояғыш
E155	Қоңыр HT (BROWN HT)	бояғыш
E160a	Каротиндер (CAROTENES) бета-Каротин синтетикалық (Beta-carotene synthetic) табиғи каротин сығындылары (NATURAL EXTRACTS)	бояғыш
E160b	Аннато сығындылары (ANNATO EXTRACTS)	бояғыш
E160c	Қызыл бұрыштың майлы шайырлары (PAPRIKA OLEORESINS)	бояғыш
E160d	Ликопин (LYCOPENE)	бояғыш
E160e	Бета-Апокаротинді альдегид (ВЕТА-APOCAROTENAL)	бояғыш
E160f	Бета-Апо-8-каротин қышқылдары метил немесе этил эфирлері (BETA-APO-8-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER)	бояғыш
E161b	Лютеин (LUTEIN)	бояғыш
E161g	Кантаксантин (CANTHAXANTHIN)	бояғыш
E162	Қызылша қызылы (ВЕЕТ RED)	бояғыш
E163	Антоциандар (ANTHOCYANIN) Антоциандар (Anthocyanins) Жүзім қабығынан алынған сығынды, Энобояғыш (Grape skin extract) Қара қарақат сығындысы (Blackcurrant extract)	бояғыш
E170	Кальций карбонаты (CALCIUM CARBONATES) (i) Кальций карбонаты (Calcium carbonate) (ii) Кальций гидрокарбонаты (Calcium hydrogen carbonate)	Сыртқы беттерге арналған бояғыш, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша, тұрақтандырғыш
E171	Титан диоксиді (TITANIUM DIOXIDE)	бояғыш
E172	темір оксидтері (IRON OXIDES) темір оксиді (+2,+3), қара (Iron oxide, black) темір оксиді (+3), қара (Iron oxide, red) темір оксиді (+3), сары (Iron oxide, yellow)	бояғыш
E174	Күміс (SILVER)	бояғыш
E175	Алтын (GOLD)	бояғыш
E181	Тағамдық таниндер (TANNINS, FOOD GRADE)	бояғыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш
E200	Сорбин қышқылы (SORBIC ACID)	консервант
E201	Натрий сорбаты (SODIUM SORBATE)	консервант
E202	Калий сорбаты (POTASSIUM SORBATE)	консервант
E203	Кальций сорбаты (CALCIUM SORBATE)	консервант
E210	Бензой қышқылы (BENZOIC ACID)	консервант
E211	Натрий бензоаты (SODIUM BENZOATE)	консервант
E212	Калий бензоаты (POTASSIUM BENZOATE)	консервант
E213	Кальций бензоаты (CALCIUM BENZOATE)	консервант
E214	Пара-оксибензойлы қышқылдың этил эфирі (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
E215	Пара-оксибензойлы қышқыл этил эфирінің натрий тұзы (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
E218	Пара-оксибензойлы қышқылдың метил эфирі (METHYL p-HYDROXYBENZOAҒTE)	консервант
E219	Пара-оксибензойлы қышқыл метил эфирінің натрий тұзы (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE)	консервант
E220	Күкірт диоксиді (SULPHUR DIOXIDE)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E221	Натрий сульфиді (SODIUM SULPHITE)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E222	Натрий гидросульфиді (SODIUM HYDROGEN SULPHITE)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E223	Натрий пиросульфиді (SODIUM METABISULPHITE)	консервант, тотығуға қарсы заттек, ағартқыш агент
E224	Калий пиросульфиді (POTASSIUM METABISULPHIT)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E225	Калий сульфиді (POTASSIUM SULPHITE)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E226	Кальций сульфиді (CALCIUM SULPHITE)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E227	Кальций гидросульфиді (CALCIUM HYDROGEN SULPHITE)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E228	Калий гидросульфиді (бисульфиді) (POTASSIUM BISULPHITE)	консервант, тотығуға қарсы заттек
E230	Дифенил (DIPHENYL)	консервант
E231	Орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL)	консервант
E232	Орто-фенилфенол натрий тұзы (SODIUM 0-PHENYLPHENOL)	консервант
E234	Низин (NISIN)	консервант
E235	Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN, NATAMYCIN)	консервант
E236	Құмырсқа қышқылы (FORMIC ACID)	консервант
E237	Натрий формиаты (SODIUM FORMATE)	консервант
E238	Кальций формиаты (CALCIUM FORMATE)	консервант
E242	Диметилдикарбонат (велькорин) (DIMETHYL DICARBONATE)	консервант
E249	Калий нитриті (POTASSIUM NITRITE)	консервант, бояуды бекіткіш
E250	Натрий нитриті (SODIUM NITRITE)	консервант, бояуды бекіткіш
E251	Натрий нитраты (SODIUM NITRATE)	консервант, бояуды бекіткіш
E252	Калий нитраты (POTASSIUM NITRATE)	консервант, бояуды бекіткіш
E260	Мұздатылған сірке қышқылы (ACETIC ACID GLACIAL)	консервант, қышқылдықты реттеуіш
E261	Калий ацетаттары (POTASSIUM ACETATES) Калий ацетаты (Potassium acetate) Калий диацетаты (Potassium diacetate)	консервант, қышқылдықты реттеуіш
E262	Натрий ацетаты (SODIUM ACETATES) (i) Натрий ацетаты (Sodium acetate) (ii) Натрий диацетаты (Sodium diacetate)	консервант, қышқылдықты реттеуіш
E263	Кальций ацетаты (CALCIUM ACETATES)	консервант, тұрақтандырғыш, қышқылдықты реттеуіш
E264	Аммоний ацетаты (AMMONIUM ACETATE)	қышқылдықты реттеуіш
E265	Дегидрацет қышқылы (DEHYDROACETIC ACID)	консервант
E266	Натрий дегидрацетаты (SODIUM DEHYDROACETATE)	консервант
E270	Сүт қышқылы, L-, D және DL- (LACTIC ACID, L-, D- and DL-)	қышқылдықты реттеуіш
E280	Пропион қышқылы (PROPIONIC ACID)	консервант
E281	Натрий пропионаты (SODIUM PROPIONATE)	консервант
E282	Кальций пропионаты (CALCIUM PROPIONATE)	консервант
E283	Калий пропионаты (POTASSIUM PROPIONATE)	консервант
E290	Көміртек диоксиді (CARBON DIOXIDE)	сусындарды қанықтыруға арналған газ
E296	Алма қышқылы (MALIC ACID, DL-)	қышқылдықты реттеуіш
E297	Фумар қышқылы (FUMARIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш
Е300	Аскорбин қышқылы, L- (ASCORBIC ASID, L-)	тотығуға қарсы заттек
E301	Натрий аскорбаты (SODIUM ASCORBATE)	тотығуға қарсы заттек
E302	Кальций аскорбаты (CALCIUM ASCORBATE)	тотығуға қарсы заттек
ЕЗОЗ	Калий аскорбаты (POTASSIUM ASCORBATE)	тотығуға қарсы заттек
Е304	Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE)	тотығуға қарсы заттек
Е305	Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE)	тотығуға қарсы заттек
E306	Токоферолдар, қоспа қанықпасы (MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE)	тотығуға қарсы заттек
E307	Альфа-токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL)	тотығуға қарсы заттек
E308	Гамма-токоферол синтетикалық (SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL)	тотығуға қарсы заттек
E309	Дельта-токоферол синтетикалық (SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL)	тотығуға қарсы заттек
E310	Пропилгаллат (PROPYL GALLATE)	тотығуға қарсы заттек
E311	Октилгаллат (OCTYL GALLATE)	тотығуға қарсы заттек
E312	Додецилгаллат'(DODECYL GALLATE)	тотығуға қарсы заттек
E314	Гваякты шайыр (GUAIAC RESIN)	тотығуға қарсы заттек
E315	Изоаскорбин (эриторбты) қышқылы (ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID)	тотығуға қарсы заттек
E316	Натрий изоаскорбаты (SODIUM ISOASCORBATE)	тотығуға қарсы заттек
E317	Калий изоаскорбаты (POTASSIM ISOASCORBATE)	тотығуға қарсы заттек
E318	Кальций изоаскорбат (CALCIUM ISOASCORBATE)	тотығуға қарсы заттек
E319	Трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE)	тотығуға қарсы заттек
E320	Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE)	тотығуға қарсы заттек
E321	Бугилгадрокситолуол, «HoHon»1BUTYLATED HYDROXYTOLUENE)	тотығуға қарсы заттек
E322	Лецитиндер, фосфатидтер (LECITHINS)	тотығуға қарсы заттек, эмульгатор
E323	Аноксомер (ANOXOMER)	тотығуға қарсы заттек
E325	Натрий лактаты (SODIUM LACTATE)	тотығуға қарсы заттек синергисті, ылғалсақтағыш агент, толықтырғыш
E326	Калий лакгаты (POTASSIUM LACTATE)	тотығуға қарсы заттек синергисті, қышқылдықты реттеуіш
E327	Кальций лактаты (CALCIUM LACTATE)	қышқылдықты реттеуіш, ұн мен нан сапасын жақсартушы
E328	Аммоний лактаты (AMMONIUM LACTATE)	қышқылдықты реттеуіш, ұн мен нан сапасын жақсартушы
E329	Магний лактаты, DL- (MAGNESIUM LACTATE, DL-)	қышқылдықты реттеуіш, ұн мен нан сапасын жақсартушы
Е330	Лимон қышқылы (CITRIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш, тотығуға қарсы заттек, кешенқұраушы
Е331	Натрий цитраттары (SODIUM CITRATES) натрийдің 1 орын басушы цитраты (Sodium dihydrogen citrate) натрийдің 2 орын басушы цитраты (Disodium monohydrogen citrate) натрийдің 3 орын басушы цитраты (Tnsodium citrate)	қышқылдықты реттеуіш, эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е332	Калий цитраттары (POTASSIUM CITRATES) Калийдің 2 орын басушы цитраты (Potassium dihydrogen citrate) Калийдің 3 орын басушы цитраты (Tripotassium citrate)	қышқылдықты реттеуіш, эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е333	Кальций цитраты (CALCIUM CITRATES)	қышқылдықты реттеуіш, консистенцияны тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е334	Шарап қышқылы, L(+)- (TARTARIC ACID, L(+)-)	қышқылдықты реттеуіш, тотығуға қарсы заттек синергисті, кешенқұраушы
Е335	Натрий тартраттары (SODIUM TARTRATES) натрийдің 1 орын басушы тартраты (Monosodium tartrate) натрийдің 2 орын басушы тартраты (Disodium tartrate)	тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е336	Калий тартраттары (POTASSIUM TARTRATES) Калийдің 1 орын басушы тартраты (Monopotassium tartrate) Калийдің 2 орын басушы тартраты (Dipotassium tartrate)	тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е337	Калий-натрий тартраты (POTASSIUM SODIUM TARTRATE)	тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е338	Орто-фосфор қышқылы (ORTHOPHOSPHORIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш, тотығуға қарсы заттек синергисті
Е339	Натрий фосфаттары (SODIUM PHOSPHATES) натрийдің 1 орын басушы орто-фосфаты (Monosodium orthophosphate) натрийдің 2 орын басушы орто-фосфаты (Disodium orthophosphate) натрийдің 3 орын басушы орто-фосфаты (Trisodium orthophosphate)	қышқылдықты реттеуіш, эмульгатор, текстуратор, ылғалсақтаушы агент, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е340	Калий фосфаттары (POTASSIUM PHOSPHATES) калийдің 1 орын басушы орто-фосфаты (Monopotassium orthophosphate) калийдің 2 орын басушы орто-фосфаты (Dipotassium orthophosphate) калийдің 3 орын басушы орто-фосфаты (Tripotassium orthophosphate)	қышқылдықты реттеуіш, эмульгатор, ылғалсақтаушы агент, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е341	Кальций фосфаттары (CALCIUM PHOSPHATES) кальцийдің 1 орын басушы орто-фосфаты (Monocalcium orthophosphate) кальцийдің 2 орын басушы орто-фосфаты (Dicalcium orthophosphate) кальцийдің 3 орын басушы орто-фосфаты (Tricalcium orthophosphate)	қышқылдықты реттеуіш, ұн мен нан сапасын жақсартушы, тұрақтандырғыш, қатайтқыш, текстуратор, қопсытқыш, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша, ылғалсақтаушы агент
Е342	Аммоний фосфаттары (AMMONIUM PHOSPHATES) Аммонийдің 1 орын басушы орто-фосфаты (Monoammonium orthophosphate) Аммонийдің 2 орын басушы орто-фосфаты (Diammonium orthophosphate)	қышқылдықты реттеуіш, ұн мен нан сапасын жақсартушы
Е343	Магний фосфаттары (MAGNESIUM PHOSPHATES) (i) Магнийдің 1 орын басушы орто-фосфаты (Monomagnesium orthophosphate) (ii) Магнийдің 2 орын басушы орто-фосфаты (Dimagnesium orthophosphate) Магнийдің 3 орын басушы орто-фосфаты (Trimagnesium orthophosphate)	қышқылдықты реттеуіш, қосымша, ұн мен нан сапасын жақсартушы
Е345	Магний цитраты (MAGNESIUM CITRATE)	қышқылдықты реттеуіш
Е349	Аммоний малаты (AMMONIUM MALATE)	қышқылдықты реттеуіш
Е350	Натрий малаттары (SODIUM MALATES) Натрийдің 1 орын басушы малаты (Sodium hydrogen malate) Натрий малаты (Sodium malate)	қышқылдықты реттеуіш, ылғалсақтаушы агент
Е351	Калий малаттары (POTASSIUM MALATES) (i) Калийдің 1 орын басушы малаты (Potassium hydrogen malate) (ii) Калий малаты (Potassium malate)	қышқылдықты реттеуіш
Е352	Кальций малаттары (CALCIUM MALATES) (i) Кальцийдің 1 орын басушы малаты (Calcium hydrogen malate) (ii) Кальций малаты (Calcium malate)	қышқылдықты реттеуіш
Е353	Мета-Шарап қышқылы (METATARTARIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш
Е354	Кальций тартраты (CALCIUM TARTRATE)	қышқылдықты реттеуіш
Е355	Адипин қышқылы (ADIPIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш
Е356	Натрий адипаттары (SODIUM ADIPATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е357	Калий адипаттары (POTASSIUM ADIPATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е359	Аммоний адипаттары (AMMONIUM ADIPATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е363	Янтар қышқылы (SUCCINIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш
Е365	Натрий фумараттары (SODIUM FUMARATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е366	Калий фумараттары (POTASSIUM FUMARATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е367	Кальций фумараттары (CALCIUM FUMARATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е368	Аммоний фумараттары (AMMONIUM FUMARATE)	қышқылдықты реттеуіш
Е380	Аммоний цитраттары (AMMONIUM CITRATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е381	Аммоний-темір цитраттары (FERRIC AMMONIUM CITRATE)	қышқылдықты реттеуіш
Е383	Кальций глицерофосфаты (CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е384	Изопропилцитрат қоспасы (ISOPROPYL CITRATES)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е385	Кальций-натрий этилендиаминтетраацетаты (CALCIUM DISODIUM ETHYLENE DIAMINETETRAACETATE)	тотығуға қарсы заттек, консервант, кешенқұраушы
Е386	Динатрий этилендиаминтетраацетат (DISODIUM ETHYLENEDIAMINETETRA-ACETATE)	тотығуға қарсы заттектің синергисті, консервант, кешенқұраушы
Е387	Оксистеарин (OXYSTEARIN)	тотығуға қарсы заттек, кешенқұраушы
Е400	Альгинат қышқылы (ALGINIC ACID)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е401	Натрий альгинаты (SODIUM ALGINATE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е402	Калий альгинаты (POTASSIUM ALGINATE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е403	Аммоний альгинаты (AMMONIUM ALGINATE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е404	Кальций альгинаты (CALCIUM ALGINATE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, көбікбасушы
Е405	Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE)	қоюландырғыш, эмульгатор
Е406	Агар (AGAR)	қоюландырғыш, желімтекті агент, тұрақтандырғыш
Е407	Каррагинан және оның натрий, калий, аммоний тұздары, фурцеллеранды қоса санағанда (CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 SALTS (INCLUDES FURCELLARAN))	қоюландырғыш, желімтекті агент, тұрақтандырғыш
Е407а	EUCHEMA балдырларынан алынған каррагинан (CARRAGEENAN PESPROCESSED EUCHEMA SEAWEED)	қоюландырғыш, желімтекті агент, тұрақтандырғыш
Е409	Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN)	қоюландырғыш, желімтекті агент, тұрақтандырғыш
Е410	Мүйізді ағаштың камеді (CAROB BEAN GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е411	Сұлы камеді (OAT GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е412	Гуар камеді (GUAR GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е413	Трагакант камеді (TRAGACANTH GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, эмульгатор
Е414	Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM))	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е415	Ксантан камеді (XANTAN GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е416	Карайи камеді (KARAYA GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е417	Тары камеді (TARA GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е418	Геллан камеді (GELLAN GUM)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, желімтекті агент
Е419	Гхатти камеді (GUM GHATTI)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, желімтекті агент
Е420	Сорбит және сорбитті шәрбат (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP)	тәтті дәм қосқыш, ылғалсақтаушы агент, кешенқұраушы, текстуратор, эмульгатор
Е421	Маннит (MANNITOL)	тәтті дәм қосқыш, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е422	Глицерин (GLYCEROL)	ылғалсақтаушы агент, қоюландырғыш
Е425	Конжак (Конжак ұны) (KONJAC FLOOUR) (I) Конжак камеді (KONJAC GUM) (II) Конжак глюкоманнаны (KONJAC GLUCOMANNANE)	қоюландырғыш
Е426	Соя гемицеллюлозасы (SOYBEAN HEMICELLULOSE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е430	Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)	эмульгатор
Е431	Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)	эмульгатор
Е432	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)	эмульгатор
Е433	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)	эмульгатор
Е434	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE)	эмульгатор
Е435	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)	эмульгатор
Е436	Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)	эмульгатор
Е440	Пектиндер (PECTINS)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, желімтекті агент
Е442	Фосфатидил қышқылының аммоний тұздары (AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)	эмульгатор
Е444	Сахароза ацетат изобугираты (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT)	эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е445	Глицерин және шайыр қышқылының эфирлері (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN)	эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е446	Сукцистеарин (SUCCISTEARIN)	эмульгатор
Е450	Пирофосфаттар (DIPHOSPHATES) Натрий дигидропирофосфаты (Disodium diphosphate) Натрий моногидропирофосфаты (Trisodium diphosphate) Натрий пирофосфаты (Tetrasodium diphosphate) Калий дигидропирофосфаты (Dipotassium diphosphate) Калий пирофосфаты (Tetrapotassium diphosphate) Кальций пирофосфаты (Dicalcium diphosphate) Кальций дигидропирофосфаты (Calcium dihydrogen diphosphate) Магний пирофосфаты (Dimagnesium diphosphate)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, қышқылдықты реттеуіш, қопсытқыш, кешенқұраушы, ылғалсақтаушы агент
Е451	Трифосфаттар (TRIPHOSPHATES) (i) Натрий трифосфаты (5-орнын басқан) (Pentasodium triphosphate) (ii) Калий трифосфаты (5-орнын басқан) (Pentapotassium triphosphate)	кешенқұраушы, қышқылдықты реттеуіш, текстуратор
Е452	Полифосфаттар (POLYPHOSPHATES) (i) Натрий полифосфаты (Sodium polyphosphate) (ii) Калий полифосфаты (Potassium polyphosphate) (iii) Натрий-кальций полифосфаты (Sodium calcium polyphosphate) (iv) Кальций полифосфаты (Calcium polyphosphates) (v) Аммоний полифосфаты (Ammonium polyphosphates)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы, текстуратор, ылғалсақтаушы агент
Е459	Бета-Циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN)	тұрақтандырғыш, байланыстырушы заттек
Е460	Целлюлоза (CELLULOSE) (i) Целлюлоза микрокристалды (Microcrystalline cellulose) (ii) Целлюлоза ұнтақ түрінде (Powdered cellulose)	эмульгатор, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша, текстураҒтор
Е461	Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE)	қоюландырғыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е462	Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE)	толықтырушы, байланыстырушы агент
Е463	Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL CELLULOSE)	қоюландырғыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е464	Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE)	қоюландырғыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е465	Метилзтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE)	қоюландырғыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш, көбікжасаушы
Е466	Карбоксиметилцеллюлоза натрий тұзы (SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е467	Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE)	эмульгатор, қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е468	Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE)	тұрақтандырғыш, байланыстырушы заттек
Е469	Карбоксиметилцеллюлоза ферментативті гидролизденген	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
Е470	Май қышқылдары, алюминий, кальций, натрий, магний, калий және аммоний тұздары (SALTS OF FATTY ACIDS (with base AI, Ca, Na, Mg, К and NH4))	эмульгатор, тұрақтандырғыш, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е471	Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері (MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е472а	Глицерин және сірке мен май қышқылдарының эфирлері (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
E472b	Глицерин және сүт пен май қышқылдарының эфирлері (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е472с	Глицерин және лимон қышқылы мен май қышқылдарының эфирлері (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
E472d	Май және шарап қышқылдарының моно- және диглицеридтері, эфирлері (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е472е	Глицерин, диацетилшарап және май қышқылдарының эфирлері (DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
E472f	Глицерин және шарап, сірке және май қышқылдарының аралас эфирлері (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
E472g	Моноглицерид және янтар қышқылының эфирлері (SUCCINYLATED MONOGLY-CERIDES)	эмульгатор, тұрақтандырғыш, кешенқұраушы
Е473	Сахароза және май қышқылдарының эфирлері (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е474	Сахароглицеридтер (SUCROGLYCERIDES)	эмульгатор
Е475	Полиглицерин және май қышқылдарының эфирлері (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е476	Полиглицерин және өзара этерифицирленген рицинол қышқылдарының эфирлері (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID)	эмульгатор
Е477	Пропиленгликоль және май қышқылдарының эфирлері (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е478	Глицериннің лактилирленген май қышқылдары мен пропиленгликоль эфирлері (LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)	эмульгатор
Е479	Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері қосылған термиялық жолмен ашытылған соя майы (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)	эмульгатор
Е480	Натрий диоктилсульфосукцинаты (DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE)	эмульгатор, ылғалдандырушы агент
Е481	Натрий лактилаттары (SODIUM LACTYLATES) (i) Натрий стеароиллактилаты (SODIUM STEAROYL LACTYLATE) (ii) Натрий олеиллактилаты (SODIUM OLEYL LACTYLATE)	эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е482	Кальций лактилаттары (CALCIUM LACTYLATES)	эмульгатор, тұрақтандырғыш
Е483	Стеарилтартрат (STEARYL TARTRATE)	ұн мен нан сапасын жақсартушы
Е484	Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE)	эмульгатор, кешенқұраушы
Е491	Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN MONOSTEARATE)	эмульгатор
Е492	Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE)	эмульгатор
Е493	Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN MONOLAURATE)	эмульгатор
Е494	Сорбитан моноолеат, СПЭН 8& (SORBITAN MONOOLEATE)	эмульгатор
Е495	Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE)	эмульгатор
Е496	Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT)	тұрақтандырғыш, эмульгатор
Е500	Натрий карбонаттары (SODIUM CARBONATES) Натрий карбонаты (Sodium carbonate) (i) Натрий гидрокарбонаты (Sodium hydrogen carbonate) (ii) Натрий карбонаты және гидрокарбонатының қоспасы (Sodium sesquicarbonate)	қышқылдықты реттеуіш, қопсытқыш, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е501	Калий карбонаты (POTASSIUM CARBONATES) (i) Калий карбонаты (Potassium carbonate) (ii) Калий гидрокарбонаты (Potassium hydrogen carbonate)	қышқылдықты реттеуіш, тұрақтандырғыш
Е503	Аммоний карбонаттары (AMMONIUM CARBONATES) (i) Аммоний карбонаты (Ammonium carbonate) (ii) Аммоний гидрокарбонаты (Ammonium hydrogen carbonate)	қышқылдықты реттеуіш, қопсытқыш
Е504	Магний карбонаттары (MAGNESIUM CARBONATES) (i) Магний карбонаты (Magnesium carbonate) (ii) Магний гидрокарбонаты (Magnesium hydrogen carbonate)	қышқылдықты реттеуіш, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша, түсті тұрақтандырғыш
Е505	Темір карбонаты (FERROUS CARBONATE)	қышқылдықты реттеуіш
Е507	Тұз қышқылы (HYDROCHLORIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш
Е508	Калий хлориді (POTASSIUM CHLORIDE)	желімтекті агент
Е509	Кальций хлориді (CALCIUM CHLORIDE)	қатайтқыш
Е510	Аммоний хлориді (AMMONIUM CHLORIDE)	ұн мен нан сапасын жақсартушы
Е511	Магний хлориді (MAGNESIUM CHLORIDE)	қатайтқыш
Е513	Күкірт қышқылы (SULPHURIC ACID)	қышқылдықты реттеуіш
Е514	Натрий сульфаты (SODIUM SULPHATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е515	Калий сульфаты (POTASSIUM SULPHATES)	қышқылдықты реттеуіш
Е516	Кальций сульфаты (CALCIUM SULPHATE)	ұн мен нан сапасын жақсартушы, кешенқұраушы, қатайтқыш
Е517	Аммоний сульфаты (AMMONIUM SULPHATE)	ұн мен нан сапасын жақсартушы, тұрақтандырғыш
Е518	Магний сульфаты (MAGNESIUM SULPHATE)	қатайтқыш
Е519	Мыс сульфаты (CUPRIC SULPHATE)	түсті бекіткіш, консерҒвант
Е520	Алюминий сульфаты (ALUMINIUM SULPHATE)	қатайтқыш
Е521	Алюминий-натрий сульфаты, алюминий-натрий ашудастары (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)	Қатайтқыш
Е522	Алюминий-калий сульфаты. Алюминий-калий ашудастары (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE)	қышқылдықты реттеуіш, тұрақтандырғыш
Е523	Алюминий-аммоний сульфаты. Алюмоаммиакты ашудастар (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE)	тұрақтандырғыш, қатайтқыш
Е524	Натрий гидроксиді (SODIUM HYDROXIDE)	қышқылдықты реттеуіш
Е525	Калий гидроксиді (POTASSIUM HYDROXIDE)	қышқылдықты реттеуіш
Е526	Кальций гидроксиді (CALCIUM HYDROXIDE)	қышқылдықты реттеуіш, қатайтқыш
Е527	Аммоний гидроксиді (AMMONIUM HYDROXIDE)	қышқылдықты реттеуіш
Е528	Магний гидроксиді (MAGNESIUM HYDROXIDE)	қышқылдықты реттеуіш, түсті тұрақтандырғыш
Е529	Кальций оксиді (CALCIUM OXIDE)	қышқылдықты реттеуіш, ұн мен нан сапасын жақсартушы
Е530	Магний оксиді (MAGNESIUM OXIDE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е535	Натрий ферроцианиді (SODIUM FERROCYANIDE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е536	Калий ферроцианиді (POTASSIUM FERROCYANIDE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е538	Кальций ферроцианиді (CALCIUM FERROCYANIDE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е539	Натрий тиосульфаты (SODIUM THIOSULPHATE)	тотығуға қарсы заттек, кешенқұраушы
Е541	Натрий алюмофосфаты (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE) (i) Қышқылды (ACIDIS) (ii) Негізгі (BASIC)	қышқылдықты реттеуіш, эмульгатор
Е542	Сүйек фосфаты (кальций фосфаты) (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium phospҒhate, tribasic)	эмульгатор, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша, ылғалдандырушы агент
Е550	Натрий силикаттары (SODIUM SILICATES) (i) Натрий силикаты (Sodium silicate) (ii) Натрий мета-силикаты (Sodium metasilicate)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е551	Кремний диоксиді аморфты (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е552	Кальций силикаты (CALCIUM SILICATE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е553	Магний силикаттары (MAGNESIUM SILICATES) (i) Магний силикаты (Magnesium silicate) (ii) Магний трисиликаты (Magnesium trisilicate) (iii) Тальк (Talc)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша, ұнтақ-тасушы
Е554	Натрий алюмосиликаты (SODIUM ALUMINOSILICATE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е555	Калий алюмосиликаты (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е556	Кальций алюмосиликаты (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е558	Бентонит (BENTONITE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е559	Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е560	Калий силикаты (POTASSIUM SILICATE)	тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е570	Май қышқылдары (FATTY ACIDS)	көбікті тұрақтандырғыш, әйнекейлеуші, көбік басушы
Е574	Глюкон қышқылы (D-) (GLUCONIC ACID (D-))	қышқылдықты реттеуіш, қопсытқыш
Е575	Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE)	қышқылдықты реттеуіш, қопсытқыш
Е576	Натрий глюконаты (SODIUM GLUCONATE)	кешенқұраушы
Е577	Калий глюконаты (POTASSIUM GLUCONATE)	кешенқұраушы
Е578	Кальций глюконаты (CALCIUM GLUCONATE)	қышқылдықты реттеуіш, қатайтқыш
Е579	Темір глюконаты (FERROUS GLUCONATE)	бояуды тұрақтандырғыш
Е580	Магний глюконаты (MAGNESIUM GLUCONATE)	қышқылдықты реттеуіш, қатайтқыш
Е585	Темір лактаты (FERROUS LACTATE)	бояуды тұрақтандырғыш
Е586	4-Гексилрезорцин (4- HEXYLRESORCINOL)	тотығуға қарсы заттек
Е620	Глутамин қышқылы, L(+)- (GLUTAMIC ACID, L(+)-)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е621	Натрийдің 1 орын басушы глутаматы (MONOSODIUM GLUTAMATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е622	Калийдің 1 орын басушы глутаматы (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е623	Кальций глутаматы (CALCIUM GLUTAMATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е624	Аммонийдің 1 орын басушы глутаматы (MONOAMMONIUM GLUTAMATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е625	Магний глутаматы (MAGNESIUM GLUTAMATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е626	Гуанил қышқылы (GUANYLIC ACID)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е627	5’- Натрийдің 2 орын басушы гуанилаты (DISODIUM 5’-GUANYLATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е628	5’- Калийдің 2 орын басушы гуанилаты (DIPOTASSIUM 5’-GUANYLATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е629	5’- Кальций гуанилаты (CALCIUM 5’-GUANYLATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е630	Инозин қышқылы (INOSINIC ACID)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е631	5’- натрийдің 2 орын басушы инозинаты (DISODIUM 5’-INOSINATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е632	Калий инозинаты (POTASSIUM INOSINATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е633	5’- Кальций инозинаты (CALCIUM 5’-INOSINATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е634	5’- Кальций рибонуклеотидтері (CALCIUM 5’-RIBONUCLEOTIDES)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е635	5’- натрийдің 2 орын басушы рибонуклеотидтері (DISODIUM 5’-RIBONUCLEOTIDES)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е636	Мальтол (MALTOL)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е637	Этилмальтол (ETHYL MALTOL)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е640	Глицин және оның натрий тұзы (GLYCINE AND ITS SODIUM SALT)	дәм және хош иістің модификаторы, дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е641	L-Лейцин (L-LEUCINE)	дәм және хош иістің модификаторы
Е642	Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е650	Мырыш ацетаты (ZINC ACETATE)	дәмі мен хош иісін күшейткіш
Е900	Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE)	көбік басушы, эмульгатор, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша
Е901	Ара балауызы, ақ және сары (BEESWAX, WHITE AND YELLOW)	әйнекейлеуші, бөлгіш
Е902	Шырақ балауызы (CANDELILLA WAX)	әйнекейлеуші
Е903	Карнауб балауызы (CARNAUBA WAX)	әйнекейлеуші
Е904	Шеллак (SHELLAC)	әйнекейлеуші
E905c (i)	Парафин (PETROLEUM WAX) (i)Микрокристалды балауыз (MICROCRYSTALLINE WAX) (ii) Парафин балауызы (PARAFFIN WAX)	әйнекейлеуші, бөлгіш агент, герметик толтырғыш, көбік басушы
Е905d	Минералды май (тұтқырлығы жоғары) (MINERAL JIL (HIGH VISCOSITY)	әйнекейлеуші
Е905e	Минералды май (тұтқырлығы орташа және төмен, класс1) (MINERAL OIL (MEDIUM AND LOW VISCOSITY, CLASS 1)	әйнекейлеуші
Е907	Поли-1-децен гидрогенизирленген (HYDROGENATED POLI-1-DECENE)	әйнекейлеуші
E908	Күріш кебектерінің балауызы (RICE BRAN WAX)	әйнекейлеуші
E909	Спермацетті балауыз (SPERMACETI WAX)	әйнекейлеуші
E910	Балауыз эфирлері (WAX ESTERS)	әйнекейлеуші
E911	Май қышқылдарының метил эфирлері (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)	әйнекейлеуші
E920	Цистеин, L-, және оның гидрохлоридтері – натрий және калий тұздары (CYSTEINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS)	ұн мен нан сапасын жақсартушы
E921	Цистин, L-, және оның гидрохлоридтері – натрий және калий тұздары (CYSTINE, L-, AND ITS HYDROCHLORIDES – SODIUM AND POTASSIUM SALTS)	ұн мен нан сапасын жақсартушы
E927b	Карбамид (несепнәр) (CARBAMIDE (UREA))	текстуратор
E928	Бензоилдың асқын тотығы (BENZOYL PEROXIDE)	ұн мен нан сапасын жақсартушы
E930	Кальций асқын тотығы (CALCIUM PEROXIDE)	ұн мен нан сапасын жақсартушы
E938	Аргон (ARGON)	пропеллент, қаптағыш газ
E939	Гелий (GELLIUM)	пропеллент, қаптағыш газ
E941	Азот (NITROGEN)	қаптамалау және сақтауға арналған газды орта, хладагент
E942	Азот тотығы (NITROUS OXIDE)	пропеллент, қаптағыш газ
E943a	Бутан (BUTANE)	пропеллент
E943b	Изобутан (ISOBUTANE)	пропеллент
E944	Пропан (PROPANE)	пропеллент
E948	Оттегі (OXYGEN)	пропелент, қаптағыш газ
Е949	Сутегі (HYDROGEN)	пропеллент
E950	Калий ацесульфамы (ACESULFAME POTASSIUM)	тәттілеуіш
E951	Аспартам (ASPARTAME)	тәттілеуіш, дәмі мен хош иісін күшейткіш
E952	Циклам қышқылы және оның натрий, калий және кальций тұздары (CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts)	тәттілеуіш
E953	Изомальт, изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL)	тәттілеуіш, добавка, тұнуды және жентектелуді болдырмайтын қосымша, толықтырғыш, әйнекелегіш агент
E954	Сахарин (натрий, калий, кальций тұздары) (SACCHARIN and Na, К, Са salts)	тәттілеуіш
E955	Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE, (TRICHLORO-GALACTOSUCROSE))	тәттілеуіш
E957	Тауматин (THAUMATIN)	тәттілеуіш, дәмі мен хош иісін күшейткіш
E959	Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDRO-CHALCONE)	тәттілеуіш
Е960	Стевиозид (STEVIOSIDE)	тәттілеуіш
Е961	Неотам (NEOTAM)	тәттілеуіш
Е962	Твинсвит (TWINSWEET) Аспатам ацесульфам тұзы (SALT OF ASPARTAME-ACESULFAME)	тәттілеуіш
E965	Мальтит және мальтит шәрбеті (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP)	тәттілеуіш, тұрақтандырғыш, эмульгатор
E966	Лактит (LACTITOL)	тәттілеуіш, текстуратор
Е967	Ксилит (XYLITOL)	тәттілеуіш, ылғалсақтағыш агент, тұрақтандырғыш, эмульгатор
E968	Эритрит (ERYTHRITOL)	тәттілеуіш, ылғалсақтағыш агент
Е999	Квиллайи сығындысы (QUILLAIA EXTRACTS)	көбікжасағыш
Е1000	Холен қышқылы (CHOLIC ACID)	эмульгатор
E1001	Холин, тұздары және эфирлері (CHOLINE SALTS AND ESTERS)	эмульгатор
El 103	Инвертаздар (INVERTASES)	тұрақтандырғыш
El 105	Лизоцим (LYSOZYME)	консервант
E1200	А және N полидекстроздары (POLYDEXTROSES A AND N)	толықтырғыш, тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, ылғалсақтағыш агент, текстуратор
E1201	Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE)	қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, мөлдірлендіргіш, майдалағыш агент
E1202	Поливинилполипирролидон (POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE)	түсті тұрақтандырғыш, колҒлоидальді тұрақтандырғыш
E1203	Поливинил спирті (POLYVINYL ALCOHOL)	ылғалсақтағыш агент, әйнекелегіш
Е1204	Пуллулан (PULLIULAN)	әйнекелегіш, қоюландырғыш
E1400	Декстриндер, термиялық әдіспен өңделген крахмал, ақ және сары (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1401	Қышқылмен өңделген крахмал (ACID-TREATED STARCH)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1402	Сілтімен өңделген крахмал (ALKALINE TREATED STARCH)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1403	Ағартылған крахмал (BLEACHED STARCH)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1404	Қышқылданған крахмал (OXIDIZED STARCH)	эмульгатор, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1405	Ферментті препараттармен өңделген крахмал, (STARCHES ENZIME-TREATED)	қоюландырғыш
E1410	Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1411	Дикрахмалглицерин «тігілген» (DISTARH GLICEROL)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш
E1412	Дикрахмалфосфат, тринатрийметафосфатпен этерифицирленген; фосфордың хлор тотығымен этерифицирленген (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUS OXYCHLO-RIDE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1413	Фосфатталған дикрахмалфосфат «тігілген» (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1414	Дикрахмалфосфат ацетилденген «тігілген» (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE)	эмульгатор, қоюландырғыш
E1420	Ацетатты крахмал, сірке ангидридімен этерифицирленген (STARCH ACETATE ESTERIPIED WITH ACETIC ANHYDRIDE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш
E1421	Ацетатты крахмал, винилацетатпен этерифицирленген (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL ACETATE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш
E1422	Ацетилденген дикрахмаладипат (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1423	Ацетилденген дикрахмалглицерин (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1440	Оксипропилденген крахмал (HYDROXYPROPYL STARCH)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш
E1442	Дикрахмалфосфат оксипропилденген «тігілген» (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш
E1443	Дикрахмалглицерин оксипропилденген (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш
E1450	Крахмал және октенилянтар қышқылы натрий тұзының эфирі (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE)	тұрақтандырғыш, қоюландырғыш, байланыстырғыш, эмульгатор
E1451	Ацетилденген тотықтырылған крахмал (ACETILATED OXYDISED STARCH)	эмульгатор, қоюландырғыш
Е1452	Крахмал және октенилянтар қышқылы алюминий тұзының эфирі (STARCH ALUMINIUM OCTENYL SUCCINATE)	тұрақтандырғыш, әйнекелеуіш
E1503	Майсана майы (CASTOR OIL)	бөлгіш агент
El 505	Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE)	көбікжасағыш
Е1517	Диацетин (глицерилдиацетат) -(DIACETIN (GLYCERYL DIACETAT)	ылғалсақтағыш агент, толықтырғыш
E1518	Триацетин (TRIACETIN)	ылғалсақтағыш агент
Е1519	Бензил спирті (BENZYL ALCOHOL)	толықтырғыш
E1520	Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL)	ылғалсақтағыш, жұмсартқыш және майдалағыш агент
E1521	Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL)	көбік басушы
-	N-Лауроилглутамин қышқылы	консервант, ұн мен нан сапасын жақсартқыш
-	N-Лауроиласпарагин қышқылы	консервант, ұн мен нан сапасын жақсартқыш
-	N-Лауроилглицин	консервант, ұн мен нан сапасын жақсартқыш
-	Дигидрокверцетин	тотығуға қарсы заттек
-	Имбрицин	консервант
-	Кверцитин	тотығуға қарсы заттек
-	Күрішті қызыл (RED RICE)	бояғыш
-	Сабынгүл тамырының қайнатпасы (Acantophyllum sp.), тығыздығы 1,05	тұрақтандырғыш
-	Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), жапырақтарының ұнтағы және содан жасалған шәрбет	тәттілеуіш
-	Натрий, калий, кальций сукцинаттары	қышқылдықты реттеуіш
-	Калий формиаты (POTASSIUM FORMATE)	консервант
-	Хитозан, хитозоний гидрохлориді	толықтырғыш, қоюландырғыш, тұрақтандырғыш
-	Темір хлориді	ұн мен нан сапасын жақсартқыш
-	Юглон	консервант

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
22-қосымша

22. Биологиялық белсенді заттар, тағам құраушылары және олардың көзі болып табылатын өнімдер

1. Тағамға биологиялық белсенді қоспаларды дайындауға арналған, қолдану барысында адамдарға зиянды әсер етпейтін заттар

1. Тағамдық заттар:
1) белоктар, белок түзетіндер (жануарлардан, өсімдіктерден, микробтардан алынатын және басқа да заттар): белоктардың изоляттары, белоктардың қанықпасы, белоктардың гидролизаттары, аминқышқылдар және олардан түзілетін заттар;
2) майлар, майға ұқсас заттар және олардан түзілетін заттар: өсімдік майлары – эссенциалды көпқанықтырылмаған май қышқылдары, фосфолипидтердің, майда еритін витаминдердің көзі; тағам көздерінен бөлініп алынған жеке түрдегі көпқанықтырылмаған май қышқылдары: линольді, линоленді, арахидондық экозапентаенді, докозагексаенді және басқа да қышқылдар; тағамдық шикізаттан бөлінген стериндер; ортабуыншақты триглицеридтер, фосфолипидтер және оның алдындағылар, оның ішінде, кефалин, холин, этаноламиндер;
3) көмірсулар және оның өнімдері: тағамдық талшықтар (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди және басқалары); полиглюкозааминдер (хитозан, хондроитинсульфат, глюкозааминогликан, глюкозамин және т.б.); крахмал және оны гидролиздеу барысында түзілетін өнімдер; инулин және басқа да полифруктозандар; глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза;
4) витаминдер, витаминге ұқсас заттар және коферменттер: С витамині (аскорбин қышқылы, оның тұздары мен эфирлері), В₁ витамині (тиамин), В₂ витамині (рибофлавин, флавинмононуклеотид), В₆ витамині (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин және олардың фосфаты), РР витамині (никотинамид, никотин қышқылы, никотин қышқылының тұздары), фолий қышқылы, В₁₂ витамині (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотен қышқылы (пантотен қышқылының тұздары), биотин, А витамині (ретинолжәне оның эфирлері), каротиноидтер (в-каротин, ликопин, лютеин және басқалары), Е витамині (токоферолдар, токотриенол және олардың эфирлері), Д витамині және оның белсенді түрлері, К витамині, параминобензой қышқылы, липоялық қышқыл, оротты қышқыл, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангам қышқылы;
5) Минералды заттар (макро- және микроэлементтер): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, темір, йод, мырыш, бор, хром, мыс, күкірт, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
2. Тағамның минералдық құрамы:
1) ферменттер (өсімдіктерден түзілетін немесе микробтық синтез арқылы биотехнологиялық әдіс негізінде алынған);
2) полифенолды қосындылар, оның ішінде антиоксидантты әсер арқылы айқындалған – биофлаваноидтер, антоцианидиндер, катехиндер және басқалары;
3) табиғи метаболиттер: янтарь қышқылы, альфа-кетоқышқылы, убихинон, лимон қышқылы фумар қышқылы, шарап қышқылы, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, алма қышқылы, индолдар, изотиоцианиттер, октакозанол, хлорофилл, терпеноидтар, иридоидтар, резвератрол, стевиозидтер.
3. Пробиотиктер (монокультураларда және ассоциацияларда) және пребиотиктер:
1) бифидобактериялар, оның ішінде infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus түрлері, оның ішінде acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterlum түрлері және басқалары;
2) олиго- және полисахаридтердің түрлі класстары (табиғи тұрғыда түзілген микробты синтез арқылы фруктоолигосахаридтер, галактоолигосахаридтер және басқалар);
3) биологиялық тұрғыда белсенді заттар – иммунды белоктар және ферменттер, гликопептидтер, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, адам тінінен алынатын заттар мен сұйықтықтан басқа да сүт қышқылды микроағзалардың бактериоциндері.
4. Өсімдіктер (тағамдық және дәрілік), теңіз, өзен, көл өнімдері, бауырмен жорғалаушылар, буынаяқтылар, минералды органикалық немесе табиғи минералды негіздері (құрғақ ұнтақ тәріздес, таблеткалы, капсула түрінде, сулы, спиртті, құрғақ майлы және сұйық сығындылар түрінде, тұндырма, шәрбет, қанықпа, бальзам түрінде): мумие, спирулина, хлорелла, тазартылған ашытқы және олардың гидролизаттары, цеолиттер және басқалар.
5. Балшаруашылық өнімдері: аналық сүт, прополис, балауыз, гүл тозаңы, перга.

1. Тағамға биологиялық белсенді қоспаларды дайындауға арналған, қолдану барысында адам денсаулығына зиянды әсері тиетін заттар

1. Құрамында қатты әсер ететін, нашақорлық және улы заттары болатын өсімдіктер.

№ р/с	Өсімдіктің орысша атауы	Өсімдіктің латынша атауы	Өсімдіктің бөліктері
1	2	3	4
1.	Абрус молитвенный (хеквирити, модельді бұршақтар, үнді қызылмиясы)	Abrus hrecatjnis L.	Тұқымдары
2.	Авран дәрілік (кровник)	Gratiola officinalis L.	Өсімдіктің барлық түрлері
3.	Үнді азадирахтасы (маргоза, ним)	Azadirachta indica A. Juss.	Өсімдіктің барлық түрлері
4.	Уқорғасын (бәрпі)	Fconitum L.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
5.	Алоэ ағаш тәрізді (жүзжылдық)	Aloe arbrescens Mill.	Өсімдіктің барлық бөліктері
6.	Тіс аммиі (=сәбіз тәрізді виснага)	Ammi visnaga (L) Lam (= Visnara daucoides Gaertn.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
7.	Анамирта кокку люс тәрізді (кукольван, үнді коккулюсі, балық жидегі)	Anamirta cocculus (L.)-Wigh et Am.	Өсімдіктің барлық бөліктері
8.	Арека катеху (пальма катеху)	Areca catechu L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
9.	Тау арникасы	Arnica Montana L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
10.	Аронник ұзынша, А. теңбіл	Arum elongatum Stev.,A.maculatum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
11.	Батпақ қазанағы (орман гүлшетені, үлкен қандала ұясы)	Ledum paluste L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
12.	Бадьян нағыз (жұлдызша тәрізді әніс)	Illicum verum Hook. F.	Өсімдіктің барлық бөліктері
13.	Бакаут ағашы (гваяк ағашы)	Guaiacuv officinale L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
14.	Баранец қарапайым (плаун баранец)	Huperzia selago (L.) Bemh ex Schrank et Mart.	Өсімдіктің барлық бөліктері
15.	Сібір зерегі, Б. қарапайым	Berbenis sibirica Pall., B. Vulgaris L.	Тамыры, қабығы
16.	Қабіршөп (= Катарантус)	Vinca sp.(=Caharanthus sp.)	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
17.	Шолпанкебіс	Сypripedium sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
18.	Лапыз	Colchicum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
19.	Меңдуана	Hyoscyamus sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
20.	Ит жидек (қарапайым тырна, кавказ тырнасы)	Atropa bella-donna L. Atropa caucasica Kreyer	Өсімдіктің барлық бөліктері
21.	Батпақ кездікқыны (батпақ белоцветкасы, перелойная трава)	Parmassia palustris L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
22.	Белоцветник жазғы	Leucojum aestivum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
23.	Өгейбұта еуропалық (бруслина)	Euonymus europaea L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
24.	Шығыс биожинағы	Biota orientalis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
25.	Бирючина қарапайым	Ligustrum vulgare L.	Жапырақтары, жемістері
26.	Бозғыл улы саңырауқұлақ	Amanita phalloides L.	Саңырауқұлақтың барлық бөліктері
27.	Блефарис жеуге жарайтын	Blepharis edulis Pers.	Өсімдіктің барлық бөліктері
28.	Батпақ блошницасы	Pulicaria uliginosa Stev.ex DC	Өсімдіктің барлық бөліктері
29.	Бобовник анагиртәрізді (алтын жаңбыр)	Laburnum anagyroides (= Cyisus laburnum L.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
30.	Убалдырған теңбіл	Coium maculatum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
31.	Аю бадам шөпті	Sambucus ebulus L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
32.	Маралоты	Thalictrum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
33.	Вексибия қалың жемісті (= софора қалың жемісті)	Vexibia pachycarpa (C.A. Mey.) Yakovl. (= Sophora pachycarpa C.A. Mey.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
34.	Улы утамыр (цикута улы), В. Теңбіл (теңбіл цикута)	Cicuta virosa L. C. maculate L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
35.	Витания ұйықтататын	Withania somnifera (L.) Dunal	Өсімдіктің барлық бөліктері
36.	Шөмішгүл қарапайым	Aquilegia vulgaris L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
37.	Қасқыржидек	Daphne sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
38.	Қарғашөп қызыл жемісті, В. Масақтәрізді	Actaea eryhrocarpa Fisch., A. apicata L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
39.	Қарғакөз төртжапырақты, Қ. шоғыршақты, Қ. толық емес	Paris quadrifolia L., P. vert-icillata Bieb., P. incomplete Bieb.	Өсімдіктің барлық бөліктері
40.	Дала шырмауығы (қайың)	Convolvuhus arvensis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
41.	Вязель түрлі түсті (алуантүрлі, өкпе ауруы шөбі)	Colonilla varia L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
42.	Адыраспан қарапайым (көрқора, рута жабайы, ит дәрісі)	Peganum harmala L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
43.	Гельземий мәңгіжасыл (сары ақжұпар)	Gelsemium sempervirens L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
44.	Глауциум (сары мачок)	Glaucium sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
45.	Тікенағаш қарапайым (Г. үштікенекті)	Gleditsia triacanthos L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
46.	Гомфокарпус бұталы (харг)	Gomphocarpus (L.) Ait.f.	Өсімдіктің барлық бөліктері
47.	Жанаргүл (адонис)	Adonis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
48.	Сиырбұршақ екпелі, Г.таржапырақты	Vicia savita L., V. Fngusti-folia Reichard	Өсімдіктің барлық бөліктері
49.	Дала қышасы	Sinapus arvensis L.	Өсімдіктердің жеміс берген кездегі барлық бөліктері
50.	Кендір ұзынжемісті	Corchorus jlitorius L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
51.	Бекіш бояғыш	Genista tinctoria L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
52.	Сасық меңдуана	Datura sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
53.	Сібір ошағаны, С.о. тікенекті, С.о. қарапайым (зобник, тікенек ошаған)	Xanthium sibiricum Patrin ex Widd., X. spinosum L., X.strumarium L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
54.	Қожақат жапырақсыз (анабазис жапырақсыз)	Anabasis aphylla L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
55.	Ақбасқурай сары, Ж. жұлдызшешекті	Erysimum flavum (Geori) Bobr. E. cheiranthodes L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
56.	Жапон ұшқаты, Ж. татарлық, Ж. қарапайым	Lonicera japonica Thumb., L. tatarica, L.xylosteum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
57.	Қаражеміс іш жүргізетін, Ж. даурлық	Rhamnus cathartica L., R. davurica Pall.	Жасыл жемістер
58.	Сібір зигаденусы	Zigadenus sibiricus (L.) A.Gray	Өсімдіктің барлық бөліктері
59.	Иберийка ащы	Iberis amara L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
60.	Ипекакуана	Cephaelis ipecacuanha (Broth.) Nussac	Өсімдіктің барлық бөліктері
61.	Сайсағыз дәрілік, С.таржапырақты	Hussopus officinflis L., H. angustifolius Bier.	Өсімдіктің барлық бөліктері
62.	Қалтагүл	Caltha sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
63.	Кардария крупты	Cardaria draba (L.) Desv.	Өсімдіктің барлық бөліктері
64.	Аққаңбақ сыпыртқытәрізді (гипсолюбка, қаңбақ)	Gypsophila paniculata L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
65.	Талшын қарапайым	Aesculus hippocastanum L.	Тұқымдар антикоагулянттардың әсерін күшейтеді; гепато- және нефроуытты әсері
66.	Квилайя сабынды	Quillaja saponaria Molina	Өсімдіктің барлық бөліктері
67.	Қарасора кендірі, К. ланцет жапырақты	Trachomitum cannabinum, (= Apocynum cannabinum L.), T. lancifolium Russan.) Pobed.	Өсімдіктің барлық бөліктері
68.	Саумалдық қарапайым	Oxalis acetosella L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
69.	Кенедән қарапайым	Ricinus cjmmunis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
70.	Шытырмақ арамшөбі, К. пронзен жапырақты	Lepidium ruderale L., L. perfolatum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
71.	Сібір ушырмауығы	Atragene sibirica L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
72.	Кокаин бұтасы (кока)	Erythroxylum coca Lam.	Өсімдіктің барлық бөліктері
73.	Бозтікен безді (=Аллохруза метечатая)	Acanthophyllum grandulosum Bunge, Allochrusa paniculata (Regel) Ovcz.& Czuk.	Өсімдіктің барлық бөліктері
74.	Қарасора	Cannadis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
75.	Құсықшөп еуропалық	Asarum europaeum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
76.	Зиягүл	Senecio sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
77.	Кротон іш жүргізетін	Croton tiglium L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
78.	Итшомырт қандыағаш тәрізді (= И. сынғыш)	Frangula alnus Mill.(= Rha-Mnus fragula L.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
79.	Дүңгіршек сары, Д. шағын	Nuphar lutea (L.) Smith, N. pumila (Timm) DC	Өсімдіктің барлық бөліктері
80.	Қарамықша қарапайым	Agrostemma githago L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
81.	Қырлышөп хош иісті (= К.дәрілік, соломон таңбасы), К. тегіс, К. көпгүлді	Polygomatum odoratum (Mill) Druce (=P.officinale All.), P.glaberrimum C.Koch., P.multiflorum (L.) All.	Өсімдіктің барлық бөліктері
82.	Гүлзар жанындағы жасылша	Anthriscus caucalis Bieb.	Өсімдіктің барлық бөліктері
83.	Дала көзгүлі	Anagallis arvensis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
84.	Лаконос американдық (=американдық фитолака)	Phytolacca Americana L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
85.	Інжугүл	Convallaria sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
86.	Листовень	Vincetoxicum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
87.	Лалагүл бірағайынды	Lilium monadelphum Bieb.	Өсімдіктің барлық бөліктері
88.	Лобелия томпайған, Л. отыратын-гүлді	Lobelia inflate L., L.sessi-lifolia Lamb.	Өсімдіктің барлық бөліктері
89.	Шырмауық (= клематис)	Clematis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
90.	Лотос жаңғақ беруші	Nenumbo nucifera Gaertn (Neluinbium speciosum Willd.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
91.	Вильямс лофофорасы (= пейотл)	Lophophora williamsii (Salm-dyck) J. Coulter	Өсімдіктің барлық бөліктері
92.	Даур луносемяннигі	Menispemum dauricum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
93.	Сиякөк қарапайым	Linaria vulgaris Mill.	Өсімдіктің барлық бөліктері
94.	Сарғалдақ	Ranunculus sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
95.	Магнолия ірі гүлді	Magnolia grandiflora L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
96.	Көкнәр күдікті, Көкнәр ұйықтататын, Орман көкнәрі көктемгі	Papaver dubium L., P.somniferum L., Hylome-con vemalis Maxim	Жасыл масса, гүл жапырақтары
97.	Маклея жүрек тәрізді, М. ұсақ жемісті	Macleaya	Өсімдіктің барлық бөліктері
98.	Мандагора дәрілік	Mandagora officinarum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
99.	Алабұта ішекқұртқа қарсы (= М. дәрілік), М. амброзиятәрізді	Chenopodium athelminticum L., C.amborosioides L.	Өсімдіктің барлық бөліктері, дән майы
100.	Алабұталы тоғай	Melampyrum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
101.	Орыс ұсақшілігі, шілікті тоғай	Chamaecytisus ruthenicus, Ch.borysthenicus	Өсімдіктің барлық бөліктері
102.	Үнді мелиясы (= маргоза)	Melia azedarach L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
103.	Даур балғыны, М. гүлзар жанындағы	Myricaria dahurica (Willd) Ehrenb., M. Bracteata Royle	Өсімдіктің барлық бөліктері
104.	Сүттіген	Euphorbia sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
105.	Морозник	Helleborus sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
106.	Еркек қырыққұлақ (= еркек щитовник)	Dryopteris filix-mas Schott.	Өсімдіктің барлық бөліктері
107.	Шыбынжұт қызыл	Amanita muscaria (L.ex Fr.) Hook	Өсімдіктің барлық бөліктері
108.	Сабыншөп дәрілік (= сабынды шөп, сабынды тамыр)	Saponfria officinalis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
109.	Қандыгүл	Pedicularis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
110.	Оймақгүл	Digitalis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
111.	Сабынкөк	Scrophularia sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
112.	Грек обвойнигі	Periploca graeca L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
113.	Майтамыр	Symphytum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
114.	Олеандр қарапайым	Nerium oleander L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
115.	Шытырман	Oenanthe sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
116.	Омела ақ (= емен жидектері, құс желімі), О. боялған	Viscum album L.,V. coloratum (Kom.) Nakai	Өсімдіктің барлық бөліктері
117.	Қияқөлең парвтық	Carex berevicollis DC.	Өсімдіктің барлық бөліктері
118.	Кекек жұмсақ-инелі, О. жүнді	Oxytropis muricata (Pall.) DC.,O.pilosa (L.) DC.	Өсімдіктің барлық бөліктері
119.	Бозкілем улы (жарық шөбі, безгек шөбі), О. ұзақ жасайтын	Sedum scre L., S.aizoon L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
120.	Түйетабан қарапайым, П. кортокрылый	Zygophyllum fabago L., Z.brachypetalum Kar.et Kir.	Өсімдіктің барлық бөліктері
121.	Алқа	Solanum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
122.	Пеларгония қызғылт (герань қызғылт)	Pelargonium roseum Willd.	Өсімдіктің барлық бөліктері
123.	Итжүзім ақ, П. қосүйлі	Bryonia flba L., B. dioica Jacq.	Өсімдіктің барлық бөліктері
124.	Бетель бұрышы	Piper betle L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
125.	Печеночница	Anemone sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
126.	Пикульник	Galeopsis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
127.	Писцидия ал қызыл	Piscidia erythrina L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
128.	Плаун түйреуіш тәрізді, П. күңгірт	Lycopodium clavatum L., L. obscurum L	Өсімдіктің барлық бөліктері
129.	Повелика еуропалық, П. жақын	Cuscuta europaea L., C. Approximate Dar.	Өсімдіктің барлық бөліктері
130.	Погремок үлкен, П. кіші және П. кеш	Rhinanthus alectorolop-Hus (Scop.) Poll.,R. Minor L., R.serotinus (Schoenh.) Obomy	Өсімдіктің барлық бөліктері
131.	Подмаренник	Galium sp.	Өсімдіктің гүлдеу барысындағы барлық түрлері, барлық бөліктері
132.	Подофилл қалқан тәрізді	Podophyllum peltatum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
133.	Воронов бәйшешегі	Galanthus woronowii Lozinsk.	Өсімдіктің барлық бөліктері
134.	Жусан	Artemisia sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері (қарапайым жусан/ қара жусаннан басқалары/- А.vulgaris
135.	Пролесник бір жылғы, П. көп жылғы	Mercurialis annua L., M. perrenis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
136.	Прострел	Pulsatilla sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
137.	Шығыс пузырницасы, П. физалис тәрізді	Physochlaina orientalis (Bieb)G.Don.fil., P.physaloides (L.) G.Don.fil.	Өсімдіктің барлық бөліктері
138.	Жүгері қаракүйесі	Ustilago maydis DC.	Өсімдіктің барлық бөліктері
139.	Шөңгебас орақ тәрізді, Р. жұмыртқа тәрізді	Ceratocephala falcate (L.) Pers.,C. testiculata (Crantz) Bess.	Өсімдіктің барлық бөліктері
140.	Рододендрон	Rhododendron sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
141.	Жұпар рута (= Р. пахучая)	Ruta graveolens L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
142.	Сепкілгүл уссурийлік	Fritillaria ussuriensis Maxim	Өсімдіктің барлық бөліктері
143.	Сассафрас ақшыл	Sassafras albidum (Nutr.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
144.	Ақсора томпақ жемісті	Suaeda physophora Pall.	Өсімдіктің барлық бөліктері
145.	Свинчатка еуропалық	Plumbago europaea L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
146.	Секуринега жартылай бұталы өсімдік	Securinega suffruticosa (Pall.) Rehd.	Өсімдіктің барлық бөліктері
147.	Шығыс сигезбекия	Siegesbeckia orientalis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
148.	Грудинка жүрекжапырақты, Г. ромбжапырақты (= Сида жүрекжапырақты, С. жапырақты)	Cida cordifolia, C. rombifolia L.	Өсімдіктің барлық бөліктері (құрамында эфидрин бар)
149.	Скополия корниолиялық	Scopolia camiolica Jacqs.L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
150.	Оңтүстік сораң (= аналық рожкалар)	Salsola australis R.Br. (= S.ruthenica lljin)	Өсімдіктің барлық бөліктері
151.	Жүгері аллепстік (= гумай, джонсон шөбі)	Sorghum halepense (L.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
152.	Қастауыш оңтүстік (= аналық рожкалар)	Claviceps sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
153.	Стеллера тапал	Stellera chamaejasme L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
154.	Стефания тегіс	Stephania glabra (Roxb)	Өсімдіктің барлық бөліктері
155.	Строфант комбе	Strophanthus kombe Oliv.	Өсімдіктің барлық бөліктері
156.	Сортаң сферофиза	Sphaerophysa salsula (Pall.) DC.	Өсімдіктің барлық бөліктері
157.	Темекі шынайы	Nicotiana tabacum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
158.	Тамус қарапайым (адам тамыры)	Tamus communis L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
159.	Термопсис (мышатник)	Thermopsis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
160.	Тисс ягодный, Т. остроконечный	Taxus baccata L., T.cu-Spidata Siebold et Zucc. Ex Endl.	Өсімдіктің барлық бөліктері
161.	Шығыс токсидендроны, Т. тамырланушы (= Сумах улы)	Toxicodendron orientale Greene (= Rhus toxicodendron var. Hishida Engl), T.radicans (L.) O. Kuntze	Өсімдіктің барлық бөліктері
162.	Тысячеголов	Viccaria sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
163.	Унгерия Виктора, У. Северцева	Ungernia victoris Vved. Ex Artjushenko,U. sewer-tzowii (Regel) B. Fedtsch.	Өсімдіктің барлық бөліктері
164.	Шегіргүл	Viola sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
165.	Айдаршөп	Corydalis sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
166.	Цикламен аджарлық (дряква аджарлық)	Cyclamen adsharicum Robed.	Өсімдіктің барлық бөліктері
167.	Цикламен еуропалық	Cyclamen europaeum L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
168.	Цинанхиум	Cynanchum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
169.	Чаульмугра (гиднокарпус Курца)	Hydnocarpus kurzii (King.) Ward.(= Tarac-togenos kurzii King.)	Өсімдіктің барлық бөліктері
170.	Черемица	Veratrum sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
171.	Қаратамыр дәрілік, лиходейка	Cynoglossum officinale L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
172.	Атбұршақ	Lathyrus sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
173.	Сүйелшөп үлкен	Chelidonium majus L.	Өсімдіктің барлық бөліктері
174.	Чистяк қалтагүлжапырақты, Ч. көктемгі	Ficaria calthifolia Reichend., F. Vema Huds.	Өсімдіктің барлық бөліктері
175.	Эфедра (= чилибуха, қырықбуын қылша)	Ephedra sp.	Өсімдіктің барлық түрлері, барлық бөліктері
176.	Ялапа нағыз	Ipomoea purga (Wend.) Haene	Өсімдіктің барлық бөліктері
177.	Ятрориза алақан тәрізді (Колумба)	Jateorhiza palmate (Lam.) Miers.(= Jatror-rhiza columba (Roxb ) Miers.)	Өсімдіктің барлық бөліктері

2. Тағамға қосылмайтын, тағамдық және дәрілік қасиеті жоқ заттар
3. Табиғаттан алынбайтын синтетикалық заттар – дәрілік өсімдіктердің белсенді әсер ететін бастамасының ұқсас түрі (тағамның қаныққан ерітіндісінің факторы болып табылмайтын).
4. Антибиотиктер
5. Гормондар
6. Қауіпті болуы мүмкін жануарлардың тіндері, олардың сығындылары және алынатын өнімдері, оның ішінде прионды ауруларды тасымалдайтын агенттер кіреді (бұқаның кеуекті энцефалопатиясы);
1) миы мен көзін қоса есептегенде бас сүйектері, таңдай бадамшасы, жұлыны мен омыртқа бағанасы немесе қызылиектің арасынан шығып кеткен күрек тістері бар, жасы 12 айдан асатын бұқалар (сиырлар), ешкі (текелер), қойлар (қошқарлар);
2) жануар текті нысандар – сарышаян (Scorpiones L.) – бүкіл денесі; шран шіркейінің барлық түрлері (Lytta sp.) – бүкіл денесі; ханқызы жетінүктелі (Coccinella septempunctata L.) – бүкіл денесі.
7. Адамның тіні мен ағзалары
8. Спора жасау арқылы көбейетін микроағзалар (B.subtilis, B.lichenifomus және сол сияқтылар); тиісті-патогендік нұсқалары (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida және сол сияқтылар) таратылған микроағзалардың тектері мен түрлері; тірі ашытқылар.

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
23-қосымша

23. Генетикалық модификацияланған көздерден алынған тағамдық өнімдер
Затбелгісі болуы тиіс тағамдық өнімдер

Тағамдық шикізат	Тағамдық өнімдер
1	2
Соя	1. Соя бұршақтары
	2. Соя өскіндері
	3. Соя белогының қанықпасы және оның текстураланған түрлері
	4. Соя белогының изоляты
	5. Соя белогының гидролизаты
	6. Соя ұны және оның текстураланған түрлері
	7. Сүт орнына қолданылатын өнім (соя сүті)
	8. Құрғақ сүт орнына қолданылатын өнім (құрғақ соя сүті)
	9. Консервіленген соя
	10. Пісірілген соя бұршақтары
	11. Қуырылған соя бұршақтары
	12. Қуырылған соя ұны
	13. Соя белогының изоляты, соя белогының қанықпасы, соя белогының гидролизаты, соя ұны, құрғақ соя сүтінен алынған немесе оларды пайдалана отырып алынған өнімдер
	14. Ферменттелген соя өнімдері
	15. Соя пастасы және одан өндірілетін өнімдер
	16. Соя тұздығы
	17. Тазартылған соя майы
	18. Соя лецитині
	19. Соя сүтінен немесе оларды пайдалана отырып алынған өнімдер (тофу, ашытылған сусындар, балмұздақ, майонез)
Жүгері	1. Тікелей асқа пайдалануға арналған жүгері (ұн, жарма және басқалары)
	2. Мұздатылған және консервіленген жүгері
	3. Попкорн
	4. Жүгеріден жасалған чипсылар
	5. Құрамындағы жүгері ұнының мөлшері 5%-дан асатын аралас ұн
	6. Жүгері крахмалынан жасалған шәрбат
	7. Сірне және басқа олигоқанттар
Картоп	1. Тікелей пайдалануға арналған картоп
	2. Картоптан жасалған тез мұздатылған жартылай фабрикаттар:
	құрғақ картоп пюресі
	картоп үлпектері
	картоптан жасалған чипсылар
	картоптан жасалған крекерлер (жартылай фабрикаттар)
	3. Картоптан жасалған қуырылған өнімдер:
	картоптан жасалған кітірлек
	тілім түрінде
	таяқша түрінде
	4. Картоптан жасалған қанықпа:
	құймаққа арналған ұн
	картоп қосылған варениктер (жартылай фабрикаттар)
	қайнатуды қажет етпейтін картоп пюресі
	5. Картоптан жасалған тез дайындалатын өнімдер:
	кептірілген картоп, тез қалпына келтірілетін
	кептірілген картоп, тез былжырап пісірілетін
	6. Картоптан жасалған консервілер
	7. Меласса
Томаттар	1. Тікелей асқа пайдалануға арналған томаттар (табиғи, тұтастай консервіленген)
	2. Томат пастасы
	3. Томат пюресі
	4. Томат шырыны, сусындар
	5. Томат тұздықтары, кетчуптер
Кәділер	1. Табиғи күйіндегі кәділер
	2. Кәділерден немесе оларды пайдалана отырып дайындалған өнімдер
Қауын	1. Табиғи күйіндегі қауын
	2. Қауыннан немесе оны пайдалана отырып дайындалған өнімдер
Папайя	1. Табиғи күйіндегі папайя
	2. Папайадан немесе оны пайдалана отырып дайындалған өнімдер
Цикорий	Құрамында цикорий бар өнімдер
Тағамдық қосымшалар	ГМК-дан өндірілген өнімдер
Тағамға қосылатын биологиялық белсенді қосымшалар	Құрамында ГМК-құраушылары бар

2. Затбелгі қажет емес өнімдер

Тағамдық шикізат	Тағамдық өнімдер
Соя	Фруктоза
Жүгері	1. Мальтодекстриндер
	2. Глюкоза
	3. Фруктоза
Қант қызылшасы	1. Қант
	2. Глюкоза
	3. Фруктоза
Картоп	1. Картоп крахмалы
	2. Глюкоза
	3. Сірне және басқа олигоқанттар
РАПС	Рапс майы және құрамында рапс майы бар өнімдер
Зығыр	Зығыр майы және құрамында зығыр майы бар өнімдер
Мақта	Мақта майы және құрамында мақта майы бар өнімдер

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
24-қосымша

24. Цезий-137 және стронций-90 радионуклидтерінің рұқсат етілген деңгейлері
ТНВЭД ТС кодтары: 02 – 20 топтары

№	Тағамдық өнімдердің топтары	Цезий-137 үлесті белсенділігі, Бк/кг(л)	Стронций-90 үлесті белсенділігі, Бк/кг(л)
1.	Ет, ет өнімдері және ішек-қарын, өкпе-бауырлар	200	-
2.	Бұғы еті, жабайы аңдардың еті	300	-
3.	Балық және балық өнімдері	130	100
4.	Кептірілген және қақталған балық	260	-
5.	Сүт және сүт өнімдері	100	25
6.	Қойытылған және қанықтырылған сүт, сүт консервілері	300	100
7.	Құрғақ сүт	500	200
8.	Көкөністер, тамыржемістілер, картопты қоса санағанда	80 (600(2))	40 (200(2))
9.	Нан және нан-тоқаш өнімдері	40	20
10.	Ұн, жарма, кебек, тағамдық дәндер, түтік кеспе өнімдері,	60	-
11.	Жабайы өсетін жидектер және олардан консервіленген өнімдер	160 (800(2))	-
12.	Жас саңырауқұлақ	500	-
13.	Кептірілген саңырауқұлақ	2500	-
14.	Балаларға арналған пайдалануға дайын күйдегі тағамдардың мамандандырылған өнімдері(1)	40	25

Ескерту:
(1) – сублимацияланған өнімдер үшін үлесті белсенділік қалпына келтірілген өнімдерде анықталады;
(2) – құрғақ өнімде рұқсат етілген деңгей.

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
25-қосымша

25. Уытты эквиваленттер (ДДҰ шкаласы бойынша)

Конгенер	ТЭ көлемі
Дибензо-п-диоксиндер (ПХДД)
2, 3, 7, 8-тетрахлордибензодиоксин	1
1, 2, 3, 7, 8-пентахлордибензодиоксин	1
1, 2, 3, 4, 7, 8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1, 2, 3, 4, 7, 8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1, 2, 3, 7, 8, 9–гексахлордибензодиоксин	0,1
1, 2, 3, 4, 6, 7, 8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофурандар (ПХДФ)
2, 3, 7, 8-тетрахлордибензофуран	0,1
1, 2, 3, 7, 8-пентахлордибензофуран	0,05
2, 3, 4, 7, 8-пентахлордибензофуран	0,5
1, 2, 3, 4, 7, 8-гексахлордибензофуран	0,1
1, 2, 3, 6, 7, 8-гексахлордибензофуран	0,1
1, 2, 3, 7, 8, 9-гексахлордибензофуран	0,1
2, 3, 4, 6, 7, 8-гексахлордибензофуран	0,1
1, 2, 3, 4, 6, 7, 8-гептахлордибензофуран	0,01
1, 2, 3, 4, 7, 8, 9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<****> Сүт, сүттен жасалған және басқа да тағамдардың құрамында меланиннің мөлшерін бақылау оның тағамдық шикізат құрамында болу мүмкіндігі туралы негізделген болжам қалыптасқан жағдайда жүргізіледі.

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне
26-қосымша

26. Осы санитариялық ережелерде кездесетін қысқартулардың тізімі

1) 1 грамм құрамындағы микроағзалардың түзуші бірліктерінің колониялары – КТБ/г;
2) ішек таяқшаларына жататын бактериялар тобы - ІТЖБТ;
3) мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалардың саны - МАФАнМС;
4) Staphilococcus aureus (патогенді стафилококк) - S.aureus;
5) Bacillus cereus (споралық балауызды таяқша) - B.cereus;
6) Esherichia coli (ішек таяқшалары) - E.coli;
7) Listeria (листерия) - L.monocytogenes;
8) Vibrio parahaemolyticus (вибрио текті микроағза) - V.parahaemolyticus
9) литрге грамм – г/л;
10) литрге миллиграмм – мг/л;
11) литрге микрограмм – мк г/л;
12) литрге килокалорий – ккал/л;
13) майлардағы қышқылдық санын реттейтін калий гидрототығының формуласы (миллиграммен КОН, яғни өнім көлеміндегі сілті) - КОН;
14) өлшеу бірлігі - моль;
15) килограммға миллимоль – ммоль/кг;
16) литрге милли эквивалент – м экв/л;
17) шайырлануды өлшеу бірлігі – белоктар мен минералды заттардың жалпы құрамының қатынасы – мОсм/кг;
18) өлшеу бірліктері жоқ сутекті көрсеткіш - рН;
19) ультра жоғарытемпературалық өңдеу (110Ү секунд үлесіне) - УЖТ;
20) Е витаминінің полиқанықпаған май қышқылдарына қатынасы – Е/ПҚМҚ;
21) нитрозодиметиламин - НДМА;
22) нитрозодиэтиламин - НДЭА;
23) пестицид 1,1-ди-(4-хлорфенил 2, 2,2 – трихлорэтан) - ДДТ;
24) гербицид (2,4-Д-дихлорфеноксисірке қышқылы) – 2,4-Д-қышқылы;
25) микотоксин – Т-2 токсин, мағынасы ашылмайды, халықаралық жіктеме бойынша қабылданды;
26) килограмға беккерель (радионуклид белсенділігінің белгісі)-Бк/кг;
27) дезоксирибонуклеин қышқылы – ДНҚ.