Күші жойылды - Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің м.а. 2010.08.06 № 611 (ресми жарияланған күнінен кейін он күнтізбелік күн өткен соң қолданысқа енгізіледі) Бұйрығымен.
"Халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы туралы" Қазақстан Республикасы Заңының 7-бабына сәйкес Бұйырамын:
1. Қоса берiлiп отырған "Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар" санитарлық ережелерi мен нормалары бекiтiлсiн.
2. Осы бұйрық Қазақстан Республикасының Әдiлет министрлiгiнде мемлекеттiк тiркеуден өтiп, ресми түрде жарияланған күнiнен бастап қолданысқа енгiзiледi.
Министр
Қазақстан Республикасының
Денсаулық сақтау министрiнің
2003 жылғы 11 маусымдағы
N 447 "Тағам өнiмдерінің
қауiпсiздiгi мен құндылығына
қойылатын гигиеналық талаптар
туралы" санитарлық ережелерi
мен нормаларын бекiту туралы"
бұйрығымен бекiтiлген
Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар
2003 жылғы 11 маусымдағы N 4.01.071.03
Санитарлық ережелер және нормалар
1. Жалпы ережелер
1. "Тағам өнiмдерiнің қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар" туралы санитарлық ережелер мен нормалардың талаптары (бұдан әрi - санитарлық ережелер) азық-түлiктiк шикi заттар мен тағам өнiмдерiнiң барлық түрлерiне таралады және адамдарға арналған тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен тағамдық құндылығының гигиеналық нормативiн анықтайды.
2. Санитарлық ережелер тағам өнiмдерiн шығарумен, шет елдерден әкелумен және сатумен шұғылданатын жеке және заңды тұлғаларға арналған.
3. Осы санитарлық ережелер мен нормалардың орындалу жауапкершiлiгi азық-түлiктiк шикiзаттар мен тағам өнiмдерiн шығаратын және сататын ұйымдардың басшыларына жүктеледi.
4. Осы санитарлық ережелер тағам өнiмдерiне жасау және өнiмнiң жаңа түрлерiн өңдеуге қою кезеңiнде, оны қайта жасау, өңдеу, сақтау, тасымалдау, сатып алу, елге алып келу және сату кезiнде оларға қойылатын талаптардан тұрады.
5. Тағам өнiмдерiмен жанасатын материалдар мен бұйымдарға қойылатын гигиеналық талаптар арнайы санитарлық ережелер және нормалармен анықталады.
6. Осы санитарлық ережелерде мынандай терминдер мен анықтамалар қолданылды:
1) тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi - тағам өнiмдерiн әдеттегiдей жағдайда пайдаланғанда оның қазiргi және болашақ ұрпақтардың денсаулығына зиянсыз және қауiпсiз екендiгi дәлелденген жағдай;
2) өнiмнiң тағамдық құндылығы - адамның физиологиялық қажеттiлiктерiн қанағаттандыратын керектi заттар мен қуат беретiн тағам өнiмдерінің жиынтығы;
3) биологиялық белсендi қоспалар - тағаммен бiрге пайдалануға немесе тағам өнiмдерiнің құрамына енгiзiлуге арналған табиғи биологиялық белсендi заттар (табиғимен бiрдей);
4) генетикалық жолмен өзгертiлген тағам көздерi (ГЖӨК) - адамдар табиғи немесе өңделген түрде пайдаланатын генетикалық жолмен өзгертiлген организмдерден алынған тағам өнiмдерi (немесе олардың құрамы);
5) генетикалық тұрғыдан өзгертiлген организмдер - табиғи организмдерден өзгеше, тек генетикалық инженерияның әдiстерiн қолдана отырып алынған және құрамында тектi-инженериялық материалдар (тектер, олардың бөлiктерi немесе тегi араласқан) бар, тұқым қуалайтын генетикалық материалдарды қайта шығара алатын немесе оны бере алатын клеткадан тұрмайтын, бiр клеткалық немесе көп клеткалы түзiндiлер, организмдер немесе бiрнеше организмдер;
6) тағам өнiмдерiнiң сапасы - тағам өнiмдерiнiң тұтынушылық қасиеттерiн анықтайтын сипаттамаларының жиынтығы;
7) контаминанттар - тағам өнiмдерiне түскенде, оларды адам денсаулығына қауiптi және қолдануға жарамсыз ететiн басқа тектi биологиялық және химиялық заттар;
8) микроорганизмдер - көзге көрiнбейтiн орагнизмдердiң тобы;
9) тағамды бүлдiрушi микроорганизмдер - тағам өнiмдерiн сақтағанда сезiм мүшелерi арқылы анықталатын қасиеттерiн бұзатын микроорганизмдер;
10) патогендi микроорганизмдер - адамдар мен жануарларда және өсiмдiктерде аурулар тудыра алатын микроорганизмдер;
11) тағамдық өнiмдер - адамдардың табиғи түрде немесе өңделген күйде тағам ретiнде пайдаланатын өнiмдер;
12) балалар тағамына арналған өнiмдер - балалар ағзасының ерекшелiктерiн ескере отырып дайындалған арнайы тағамдық өнiмдер;
13) емдәмдiк тағамға арналған өнiмдер - емдеуге және аурудың алдын алуға арналған арнайы тағамдық өнiмдер;
14) азық-түлiк шикi заттары-тағамдық өнiмдердi дайындауға керектi өсiмдiктерден, жануарлардан, микробиологиялық жолмен, минералдардан алынған өнiмдер;
15) тағамдық қоспалар - тағамдық өнiмдердi дайындау барысында оларға керектi қасиет беру немесе сапасын сақтау үшiн қосатын табиғи немесе жасанды заттар немесе солардың қоспасы;
16) пробиотикалық өнiмдер - тiрi пробиотикалық микроорганизмдер мен пребиотиктердi қосу арқылы дайындалған тағам өнiмдерi;
17) пробиотикалық микроорганизмдер - адамның асқорыту жолындағы микрофлор олардың биологиялық белсендiлiгiн, қалыпты құрамын сақтап, қалыпты iшек микробиоценозын қорғау тобына жататын және табиғи симбиотикалық түржиынын беретiн ауру және уландырғыш қасиетi жоқ тiрi микроорганизмдер (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium және басқалары);
18) пребиотиктер - iшектiң қорғаушы микрофлорасының биологиялық белсендiлiгiн немесе солардың өсуiне арнайы жағдай тудыратын тағамдық заттар;
19) тазалықты көрсететiн микроорганизмдер - нәжiстiк заттармен ластануын және тағамдық өнiмдерде жұқпалы аурулардың қоздырғыштары бар екенiн көрсететiн индикатор ретiнде қолданатын микроорганизмдер;
20) техникалық кесiм - стандартқа болмаса басқадай ережелерге сүйене отырып жасалған, талаптары мiндеттi түрде орындалатын нормативтi құжат. Бұл құжатта өнiмдердің терминдеріне, атауына, орамына және зат белгiлерiне қойылатын талаптар көрсетiлуi керек;
21) жағдайға байланысты патогендi болатын микрорганизмдер - адам мен жануарлардың қалыпты өмip сүру кезінде жұқпалы ауруды тудырмайтын, бiрақ жағдай туғанда ауру тудыратын қасиетке ие болатын микроорганизмдер;
22) тағамдық өнiмдердiң сапасы мен қауiпсiздiгiн растайтын куәлiк - өндiрушi (жабдықтаушы) тарапынан әрбiр өндiрген тағамының сапасы мен қауiпсiздiгi нормативтi және техникалық құжаттардың талабына сай екенiн куәландыратын құжат;
23) тағам өнiмдерiн утилизациялау - тағам өнiмдерiн жарамсыз нормативтiк құжаттардың талаптарына жауап бермейтiн және адам өмiрi мен денсаулығына, қоршаған ортаға қауiп келтiретiн заттардың қатарына қосу әрекетi және оларды жою;
24) нормативтiк құжаттар - стандарттар, санитарлық, малдәрiгерлiк-санитарлық және фитосанитарлық ережелер мен нормалар және тамақ өнiмдерi мен материалдардың, бұйымдардың сапасы мен қауiпсiздiгiне, олардың сапасы мен қауiпсiздiгiн бақылауға, оларды дайындап шығару жағдайларына, сақтауға, тасымалдауға, сатылуға және пайдалануға, сапасыз қауiптi тамақ өнiмдерiн, материалдар мен бұйымдарды утилизациялауға не жоюға талаптар қоятын басқа да нормативтiк құқықтық актiлер.
7. Осы санитарлық ережелерде кездесетiн қысқартылған сөздер:
1) граммда микроорганиздердiң қалыптасатын бiрлiктерінің тiзбесi - ҚТБ/г;
2) iшек таяқшаларына жататын бактериялардың тобы - IТЖБТ;
3) мезофилді аэробты және факультативтi-анаэробты микроорганизмдердiң саны - МАФАнМС;
4) Staphilococcus aureus (патогендi стафилококк) - S.aureus;
5) Bacillus cereus (споралық балауыз түрiндегi таяқша) - B.cereus;
6) Esherichia coli (iшек таяқшасы) - E.coli;
7) Listeria (листерия) - L.monocytogenes;
8) Vibrio parahaemolyticus (вибрио түрiндегi микроорганизм) - V.parahaemolyticus
9) литрге грамм - г/л;
10) литрге миллиграмм - мг/л;
11) литрге микрограмм - мк г/л;
12) литрге килокаллорий - ккал/л;
13) майдағы қышқылдық санды реттейтiн калийдiң гидрототығының формуласы (миллиграмда КОН) - КОН;
14) өлшем бiрлiгi - моль;
15) килограмға миллимоль - ммоль/кг;
16) литрге милли эквивалент- м экв/л;
17) единица измерения осмоляльности - соотношение общего содержания белков и минеральных веществ - мОсм/кг;
18) өлшем бiрлiксiз сутегi көрсеткiшi - рН;
19) ультра жоғары температуралық өңдеу (110 С секунд үлесiне) - УЖТ;
20) E витаминнiң полисiңірiлмеген май қышқылдарының қатыстығының көрiнiсi - Е/ПСМҚ;
21) нитрозометиламин - НДМА;
22) нитрозодиэтиламин - НДЭА;
23) пестицид 1,1-ди(4-хлорфенил 2,2,2-трихлорэтан) - ДДТ;
24) гербецид (2,4 - Д-дихлорфеноксисiркесулық қышқыл) - 2,4-Д-қышқыл;
25) микотоксин- T-2 токсин, халықаралық классификация бойынша қабылданған;
26) килограмға беккерель (радионуклеидтердiң белсендiлiгiнiң мәнi) Бк/кг;
27) дезоксирибонуклеиндiк қышқыл - ДНҚ.
8. Тағам өнiмдерінiң құрамындағы химиялық, радиобелсендi, биологиялық заттар және олардың қосындылары адамның денсаулығына қауiптi микроорганизмдер мен басқа биологиялық организмдер рұқсат етiлген деңгейде болып, қойылатын талаптарға сай болуы керек.
9. Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiк көрсеткiшi олардың құрамындағы уытты химиялық элементтер, пестицидтер, микроуыттар, өнiм құрамына енетiн заттар және радионуклеидтер мен микроорганизмдер осы санитарлық ережелерге 1, 5, 6, 8 қосымшаларына сай, ал тағамдық құндылығы 2, 3, 4 қосымшаларына сай гигиеналық нормативтермен анықталады.
10. Тағам өнiмдердiң сонымен бiрге, құрамы аралас тағамға қосылатын биологиялық белсендi қоспалардың қауіпсiздiк және тағамдық құндылығының көрсеткiштерiн анықтау шикi заттардың негiзгi түрлерiнiң салмақтық үлесiне және де нормаланатын контаминанттардың рұқсат етілген деңгейiне байланысты жүргізілуi керек.
11. Құрғақ, қанықтырылған немесе ерiтiлген тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiк көрсеткiштерiн анықтау алғашқы және соңғы өнiмдердегi құрғақ заттардың ара қатысын есептеу арқылы жүргiзілуi керек.
12. Тағамдық өнiмдердiң микробиологиялық көрсеткiштерi бойынша анықталған гигиеналық нормативтер мынандай топтағы микроорганизмдердi анықтауға мүмкiндiк бередi:
1) мезофильдi аэробтар мен факультативтi анаэробты микроорганизмдердiң санын (МАФАнМС), iшек таяқшаларына жататын бактериялардың тобын (ITЖБT). Enterobacteriaceae тобының бактерияларын және энтерококктарды;
2) жағдайға байланысты патогендi болатын микрофлораларды: E.coli, S. aureus Proteus тегiне жататындар мен В. cereus және сульфид түзетiн клостридилердi;
3) мынандай микроорганизмдердi: шигеллаларды, энтеропатогендi iшек таяқшаларын, оның iшiнде сальмонелларды, Listeria monocytogenes Yersenia тобындағы бактерияларды;
4) тағамды бүлдiрушi организмдер: ашытқылар, күйелер, сүт қышқылды микроорганизмдер;
5) ашытуға қажеттi микрофлоралар мен пробиотикалық микроорганизмдердi: сүт қышқылды микроорганизмдердi, пропионқышқылды микроорганизмдердi, ашытқылар, бифидобактериаларды, ацидофилді бактерияларды және басқаларды (азық-түлiктердегi биотехнологиялық микрофлордың нормаланатын деңгейi және пробиотикалық өнiмдердегi).
13. Осы санитарлық ережелердiң талаптарына сай емес тағам өнiмдерiн дайындауға, тасымалдауға, тағам дайындау үшiн қолдануға болмайды.
14. Сумен және тамақ өнiмдерiмен араласатын жаңа тағамдық қоспалар және биологиялық белсендi қоспалардың, бояғыштар, бұйымдар мен материалдар, генетикалық жолмен өзгертiлген тағам көздерiнің өндiрiлуiне және Қазақстан Республикасының аумағына алғаш рет әкелiнген оларды сатуға рұқсат, халықтың салауаттылығы саласындағы уәкiлеттi органмен белгiленген тәртiп бойынша мемлекеттiк тiркеуден өткеннен кейiн берiледi.
15. Жаңадан өндiрiлген немесе сырттан алғаш рет әкелiнген тағам өнiмдерiне санитарлық ережелерде қауiпсiздiк талаптары көрсетiлмесе, оларға санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргiзгенде төмендегiдей көрсеткiштерге қарап талаптар қойылады:
1) тағамдық өнiмдердiң жаңа түрiн әзiрлейтiндер анықтаған техникалық жағдайға немесе техникалық шекке байланысты қойылған көрсеткіштерге;
2) құрамы және қасиетi жағынан осыған ұқсас заттарға жасалған немесе өнiмдi шығаратын елдегi санитарлық нормативтерге;
3) халықаралық ұйымдар ұсынған көрсеткiштерге.
16. Өсiмдiктерден алынатын азық-түлiк шикi заттарына нормативтi құжат дайындағанда онда оларды өсiрерде қолданған пестицидтер туралы, олар сақталған үй-жайларды, қапталатын заттарды зарарсыздандырғаны, азық-түлiк қорларын зиянкестерден сақтау туралы мәлiметтер; жан жануарлардан алынатын азық-түлiк шикi заттарына нормативтi құжат дайындағанда жан-жануарлардың экто паразиттерiне немесе ауруларына қарсы жүргiзілген ем туралы, жануарлар тұратын үй жайларда немесе балық шаруашылығына байланысты су айдындары мен тоғандарда зарарсыздандыру шаралары жүргiзiлгендiгi туралы мәлiметтер нормативтi құжаттарда көрсетiлуi тиiс.
17. Өсiмдiктерден және жан-жануарлардан алынатын азық-түлiк шикi заттарын оларға деген iлеспе құжатта пестицидтердi қолданған қолданбағандылығы туралы мәлiмет болмаса сырттан әкелуге болмаса сатуға жiберуге болмайды.
18. Өндiрiлген сәттен бастап сатылғанға дейінгi аралықта тағам өнiмдерi олардың сапасы мен қауiпсiздiгiн сақтайтындай етiп қапталуы керек.
19. Тағам өнiмдерiнiң жекелеген түрлерiнің (балалар тағамы, емдәмдiк және арнайы тамақтандыратын, биологиялық белсендi қосымша тағамдық қоспалар және негiзi генетикалық тұрғыдан өзгертiлген (НГТӨ) жасалған тағамдық өнiмдердің нормативтi құжаттарында және қаптамасында мынандай жағдайлар көрсетiлуi керек:
1) қолдану аумағы (балалар тағамы, емдәмдiк және арнайы тамақтандыратын, биологиялық белсендi қосымша тағамдық қоспалар);
2) Тағам өнiмдерiнiң құрамына кiретiн ингредиенттердің атауы (тағамдық қоспалар, микробтардың культуралары, тағамдық өнiмдердi байытуға арналған ашытқылар мен заттар); тағам өнiмдерiне қосылған биологиялық белсендi қоспаларды, байытылған өнiмдер үшiн оның тәулiктiк қажеттiлігi анықталған жағдайда осы өнiм арқылы алынатын пайызын осы санитарлық ережелерге 11 қосымша көрсету керек;
3) пайдаланылу, қолданылуы туралы ұсыныстар керек болған жағдайда оларды пайдалануға болмайтын қарсы көрсеткiштер анықталады;
4) тағамға қосылатын биологиялық белсендi қоспалар үшiн мiндеттi түрде "Дәрi емес" деген мәлiмет болуы керек;
5) НГТӨ-ден дайындалған тағам өнiмдерi үшiн мынадай мәлiметтер болуы керек: "генетикалық тұрғыдан өзгертiлген өнiм" немесе "негiзi генетикалық тұрғыдан өзгертiлiп алынған өнiм" немесе "өнiмнiң құрамында негiзi генетикалық тұрғыдан өзгертiлген заттар бар" (тағамдық өнiмдер үшiн ГТӨ заттарының мөлшерi 5%-дан аспауы керек);
6) мемлекеттiк тiркеуден өткендiгi туралы мәлiмет болуы керек.
20. Егер өнiмнiң тағамдық құндылығы соған ұқсас табиғи өнiмдерге толық сәйкес болса, ГТӨ-ден алынған, құрамында дезоксирибонуклейн (ДНК) қышқылы және белок жоқ деген тағам өнiмдерiне қосымша зат белгiсi жасалмайды.
21. Мал шаруашылығынан алынатын азық-түлiк шикi заттарын өндiргенде олардың азығына санитарлық-эпидемиологиялық сараптамадан өтпеген малдарды тездете өсiретiн жем-шөп қоспаларын, дәрi-дәрмектердi, (мұның iшiнде жануарларды, құстарды эктопаразиттерден тазартатын, оларды ұстауға арналған үй-жайларды тазалауға қолданатын) пестицидтердi қолдануға болмайды. Санитарлық-эпидемиологиялық сараптамадан өтпеген және белгiленген тәртiп бойынша мемлекеттiк тiркеуден өтпеген құрамында малдарды тездете өсiретiн жем-шөп қоспалар, дәрi-дәрмектер, пестицидтер, агрохимикаттарды белгiленген тәртiпте Қазақстан Республикасының аумағына әкелуге, өндiруге, айналымға жiберуге тыйым салынады. Оларды өңдеу арқылы басқа мақсатта қолдану және жою белгiленген тәртiп бойынша және осы санитарлық ережелерге 9 қосымшаға сәйкес жүргiзiледi.
22. Тағам өнiмдерiнiң қауіпсiздiгi мен тағамдық құндылығына қойылатын талаптарға сай екендiгiне өндiрiстiк бақылау қойылып, санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау және бақылау жүргiзiледi.
23. Тағам өнiмдерiмен өндiрумен және айналымға жiберумен шұғылданатын жеке және заңды тұлғалар тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен тағамдық құндылығына қойылатын талаптарға және осы санитарлық ережеге сай өндiрiстiк бақылау, зертханалық тексерiстер мен сынақтар жүргiзедi.
24. Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен тағамдық құндылығының көрсеткiштерiне зертханалық тексерiстер мен сынақтар жүргiзу үшiн өлшем және өлшем қателігінiң сипаттамасының бiрегейлiгiн қамтамасыз етудің өнiм үлгiлерiне сынама жүргiзгенде пайдаланылатын тәсiлдердің және олардың параметрлерiне бақылау тиiстi талаптарға сай метрологиялық аттестациядан өткен әдiстемелер, сонымен бiрге талаптарда көрсетiлген және белгiленген тәртiп бойынша бекiтiлген әдiстемелер пайдаланылуы керек.
25. Нормативтi құжаттар және қауiпсiздiктiң микробиологиялық көрсеткiштерi мен өсу қасиеттерiн бақылауға арналған қоректi орталардың техникалық регламенттерi белгiленген тәртiпте санитарлық-эпидемиологиялық сараптаудан өтуi керек.
26. Қауiпсiздiк көрсеткiштерiне жүргiзiлген тексерiстердің бiрiнен болса да қанағаттандырмайтын қорытынды алған жағдайда сол партиядан екi есе көлемде таңдап алынған затқа қайта тексерiс жүргiзiледi. Қайта жүргiзiлген тексерiстiң қорытындысы барлық партияға таралады.
27. Тағам өнiмдерiнде биологиялық белсендi заттар мен тағамдық қоспаларды осы санитарлық ережелерге 5, 7 қосымшаларға сәйкес пайдалануға болады.
Осы санитарлық ережелерге 7 қосымшада көрсетiлмеген құрамында тағамдық қоспалары бар тағам өнiмдердi Қазақстан Республикасы аумағына әкелуге, дайындауға, пайдалануға және сатуға болмайды. Тағамдық қоспаларды қолдану мен олардың тағам өнiмдерінің құрамындағы рұқсат етiлген деңгейi тағам өнiмдерiн қолдану жөнiндегi санитарлық ережелерде белгiленген.
28. Цезий-137 және стронций-90 бойынша тағам өнiмдерiнің радиациялық қауіпсiздiгi осы санитарлық ережемен бекiтiлген радионуклидтердің меншiктi белсендiлiгiнiң рұқсат етiлген деңгейi арқылы анықталады. Тағам өнiмдерiнің радиациялық қауiпсiздiк критерилерiне сәйкестiгiн анықтау үшiн сынамадағы цезий-137 және стронций-90 меншiктi белсендiгiн өлшеудің қорытындысына қарай мәнi есептелетiн В - сәйкестiк көрсеткiшi пайдаланылады: В=(А/Н) 90 Sr + (А/Н) 137 Cs мұнда А - сол өнiмдегi (Бк/кг) 90 Sr мен 137 Cs меншiктi белсенділіктің өлшенген мәнi - осы санитарлық ережелерге 10 қосымша.
Басқа радионуклидтермен ластанған тағам өнiмдерiнiң радиациялық қауiпсiздiгi Радиациялық қауіпсiздiк нормалары (НРБ-99) арқылы анықталады.
29. Балаларға арналған тағам өнiмдерiнің негiзгi түрлерiн сипаттайтын көрсеткiштер осы санитарлық ережелерге 12 қосымшада көрсетiлген.
"Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі
мен тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар" туралы
санитарлық ережелер мен нормаларға
1 қосымша
Тағам өнімдері қауіпсіздігінің гигиеналық талаптары 1. Ет және ет өнімдері; құс, жұмыртқа және олардың
өңделген өнімдері
__________________________________________________________________
Өнімнің | Көрсеткіштері |Мг/кг аспайтын| Ескертулер
түрлері | |рұқсат етілген|
| | деңгей |
__________________________________________________________________
1. Ет, Уытты элементтер:
жартылай Қорғасын 0,5
дайындал. Күшән 0,1
ғандар, Кадмий 0,05
буға Сынап 0,03
пісіріліген, Антибиотиктер* Жабайы жануарлардың
салқында. етінен басқалары
тылған, Левомицетин рұқсат <0,01
мұздатылған етілмейді
(сойылған, тетрациклинді топ рұқсат <0,01 г/бірлік
кәсіптік етілмейді
және жабайы Гризин рұқсат <0,5 г/бірлік
жануарлардың етілмейді
барлық Бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік
түрлері) етілмейді
Пестицидтер**:
Гексахлорциклогексан 0,1
(a, b, y-изомерлері)
ДЦТ және оның 0,1
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
160 сойылған, кәсіптік
жануарлардың сүйексіз
еті
цезий-137
320 бұғы еті және жабайы
жануарлардың сүйексіз
еті
160 жануарлардың барлық
түрлерінің сүйегі
_______________________________________________________
50 Үй және кәсіптік
жануарлардың сүйексіз
еті
стронций-90 100 бұғы еті және жабайы
жануарлардың сүйексіз
еті
200 жануарлардың барлық
түрінің
Сиыр еті Паразитологиялық: Рұқсат көлемі 40 см
Тірі күйіндегі іш етілмейді кесіндісінде
құрттың балаң
құрты, өгіз
құртының фині
Шошқа еті Трихинелланың Рұқсат көлемі 40 см
балаңқұрты, шошқа етілмейді кесіндісінде
спақұртының финні
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |МАФАнМС,|өнімнің 1 г |КТБ/г |КТБ/г| Ескертулер
| КТБ/г |(см 3 ) рұқсат|аспай.|ас. |
|аспасын | етілмейді |тын |пай. |
| |____________|ашыт. |тын |
| |ІТЖБТ |Пато.|қылар |зең. |
| |(коли |генді| |дер |
| |форм. |с.і. | | |
| |дар) |саль.| | |
| | |моне.| | |
| | |лла. | | |
| | |лар | | |
___________________________________________________________________
Сойылатын жануарлардың барлық түрлерінің еті: Терең қабаттан
сынама алу
1) жаңа сойылған 10 1,0 25 - - 25 г етте L.
ұшадағы, жартылай monocytogenes
ұшадағы, төрт болуына рұқсат
бөлігі, шабылған етілмейді
2) салқындатылған 1х10 3 0,1 25 - - Жоғарғыдай
және мұздатылған
ұшадағы, жартылай
ұшадағы, төрт
бөлігі
__________________________________________________________________
Сойылған малдардың мұздатылған еті:
1) ұшадағы, 1х10 4 0,01 25 - - Жоғарғыдай
жартылай ұшадағы,
төрт бөлігі,
шабылған
2) сүйекті, 5х10 5 0,001 25 - - Жоғарғыдай
сүйексіз, шандырлы
еттен жасалған
блоктар
3) сойылған 5х10 6 0,0001 25 - - жоғарғыдай,
жануарлардың етін беті фламсыз
сүйектен жерден сынама
ажыратқаннан дайындау
кейінгі
__________________________________________________________________
Сүйексіз еттен жасалған дайындалғандар (салқындатылып, мұздатылған)
сонымен бірге тұздықталған:
1) ірі кесектілер 5х10 5 0,001 25 - - 25 г етте L.
monocytogenes
болуын рұқсат
етілмейді
2) майда кесектілер 1х10 6 0,001 25 - - Жоғарғыдай
__________________________________________________________________
Еттен жасалған жартылай дайындалған өнімдер (салқындатылып, мұздатылған):
1) пішіні бар, 5х10 6 0,0001 25 - 500* 25 г етте L.
с.і. ұнға monocytogenes
аунатылған болуына рұқсат
етілмейді
*сақталу
мерзімі 1 айдан
аспайтын ұнға
аунатылған
жартылай
2) сыртынан қамыр 2х10 6 0,001 25 - 500* жоғарғыдай
оралған жартылай
дайындалғандар,
турамаланған
(голубцы, кәділер)
3) сиыр, шошқа, 5х10 6 0,0001 25 - - 25 г етте L.
басқа сойылған monocytogenes
малдардың етінен болуына рұқсат
жасалған турама етілмейді
4) етті-сүйекті 5х10 6 0,0001 25 - - 25 г етте L.
жартылай дайындал. monocytogenes
ғандар (ірі кесекті, рұқсат
үлесті, майда етілмейді
кесекті)
5) жылқы етінен 5х10 5 0,001 25 - 100 25 г етте L.
жасалған ұлттық monocytogenes
ет өнімдері рұқсат
етілмейді
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| |рұқсат етілген |
| | деңгей |
__________________________________________________________________
2. Сойылған Уытты элементтер:
жануарлардың Қорғасын 0,6
салқындатылған, 1,0 бүйректер
мұздатылған Күшән 1,0
ішек-қарындары Кадмий 0,3
(бауыр, бүйрек, 1,0 бүйректер
тіл, ми, жүрек), Сынап 0,1
шошқа терісі, 0,2 бүйректер
тағамдық қан және Антибиотиктер, 1 бап бойынша
оның өңделген Пестицидтер және
өнімдері радионуклидтер
__________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | КТБ/г, | өнімнің 1 грамында|КТБ/г | Ескертулер
|аспайтын| р. етілмейді |аспай.|
|МАФАнМС |___________________|тын |
| |ІТЖБТ |Суль.|Пато. |зең. |
| |(коли |фитті|генді |дер |
| |форм. |қай. |с.і. | |
| |дар) |натын|моне. | |
| | |клос.|лла. | |
| | |три. |лар | |
| | |дия. | | |
| | |лар | | |
___________________________________________________________________
Сойылған жануар. - - - 25 - мұздатылған
лардың блокта блок сынама
салқындатылған, дайындау, 25
мұздатылған г етте L.
ішек-қарындары monocytogenes
шошқа терісі болуына рұқсат
етілмейді
тағамдық қан 5х10 5 0,1 1,0 25* - 1 г S.aureus
болуы рұқсат
етілмейді;
* 10 г-ғы ББҚ
үшін рұқсат
етілмейді
___________________________________________________________________
Қанның өңделген
1) тағамдық 2,5х10 4 0,1 1,0 25* - 1 г-ғы S.
альбумин aureus рұқсат
етілмейді;
* 10 г-ғы ББҚ
үшін рұқсат
етілмейді
2) қан 5х10 4 0,1 1,0 25* - * 10 г-ғы ББҚ
плазмасының үшін рұқсат
құрғақ етілмейді
қанықпалары
___________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескертулер
| |рұқсат етілген |
| | деңгейлер |
__________________________________________________________________
1 | 2 | 3 | 4
__________________________________________________________________
3. Сиыр, шошқа, "Май шикі заттары мен май өнімдері" бөлімінің
қой және басқа да 64 бабын қара
сойылатын
малдардың шикі
майлары
(салқындатылған,
мұздатылған),
шошқаның қыртыс
майы және одан
жасалған өнім
4. Шұжық Уытты элементтер:
өнімдері***, Қорғасын 0,5
сойылатын Күшән 0,1
жануарлардың Кадмий 0,05
барлық түрінен Сынап 0,03
жасалған ет бенз(а)пирен 0,001 ысталған
өнімдері, еттен өнімдер үшін
жасалған аспаздық Антибиотиктер, 1 бап бойынша
өнімдер. Пестицидтер мен
Еттен жасалған радионуклидтер
ұлттық өнімдер
(шұжық, қарта, Нитрозаминдер:
жая, жал, қазы, НДМА мен НДЭА-ның 0,002 Ысталған
қабырға және қосындысы 0,004 өнімдер үшін
басқалар)
__________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/г-дан| өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/г | Ескертулер
|аспайтын | рұқсат етілмейді |Аспай.|
|МАФАнМС |___________________|тын |
| |ІТЖБТ |Суль.|Пато. |зең. |
| |(коли |фитті|генді |дер |
| |форм. |қай. |с.і. | |
| |дар) |тала.|саль. | |
| | |натын|моне. | |
| | |клос.|лла. | |
| | |три. |лар | |
| | |дия. | | |
| | |лар | | |
___________________________________________________________________
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
___________________________________________________________________
Сойылған - 0,1 0,01 1,0 25 1 г Е. coli
жануарлардың рұқсат
етінен жасалған етілмейді;
шұжықтар мен 25 г - етте L.
өнімдер шикідей monocytogenes
ысталған, болуына рұқсат
қақталған с.і. етілмейді
кесіліп вакуум
арқылы
Жартылай және - 1,0 0,01 1,0 25
пісіріп
ысталған с.і.
жылқы етінен
жасалған
__________________________________________________________________
Пісірілген шұжықтық өнімдер (шұжықтар, кіші шұжықтар, сарделькалар,
ет нандары):
1) жоғары және 1х10 3 1,0 0,01 1,0 25 25 г кіші
бірінші сұрыпты шұжықтар мен
сарделька.
ларда L.
monocytogenes
болуына
рұқсат
етілмейді
2) екінші сұрыпты 2,5х10 3 1,0 0,01 1,0 25
Консерванттар 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25
қосылып
пісірілген
шұжықтар
с.і. жеңсік
Жарамдылығы 5 1х10 3* 1,0 0,1 1,0 25 *дастарханға
тәуліктен асатын кесіп қою
пісірілген шұжық үшін - 2,5х10 3
өнімдері,
кесілген вакуум
арқылы қапталған
Пісірілген ет 1х10 3 1,0 0,1 - 25
өнімдері:
шошқа мен сиыр
етінен жасалған
сан еті мен
орамалар,
престелген шошқа
мен сиыр еті,
ветчина, бекон,
шошқа басының
престелген еті,
қалыптағы қой
және сиыр еті
__________________________________________________________________
Ысталып-пісірілген ет өнімдері:
1) сан еті, 1х10 3 1,0 0,1 - 25
орамалар,
қақталған сүбе,
төс, мойын,
қабықшасы бар
шошқаның қызыл
еті
2) жақтары, рулька 1х10 3 1,0 0,01 - 25
Ысталып-пісірілген 1х10 3 1,0 0,1 - 25
ет өнімдері, с.і.
қоян және торай
Қой және жылқы 1х10 3 1,0 0,1 - 25
етінен жасалған
ұлттық өнімдер
(шұжық, қарта,
жая, жал, қазы,
қабырға және
басқалар)
Пісірілген және 1х10 3* 1,0 0,1 1,0 25 * дастарханға
ысталып-пісірілген кесіп қою
өнімдер, үшін -
жарамдылығы 5 2,5х10 3
тәуліктен асатын
ұлттық ет
өнімдері,
кесілген және
вакуум арқылы
__________________________________________________________________
Дайын, жедел мұздатылған ет өнімдері:
1) сойылатын 1х10 4 0,01 - 0,1 25 1х10 3 КТБ/г-нан
жануарлардың аспайтын
барлық түрінің Enterococcus
етінің
үлестенген
кесектері
(тұздықсыз),
қуырылған,
пісірілген
2) туралған 2х10 4 0,01 - 0,1 25 жоғарғыдай
еттен тұздық
қосылған;
арасына
туралған ет
немесе
ішек-қарын
салынған
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескерту
| |рұқсат етілген |
| | деңгей |
__________________________________________________________________
5. Ішек-қарын, Уытты элементтер: 1 бап бойынша
өкпе-бауыр және Бенз(а)пирен және
қан қосылып нитрозамины 4 бап бойынша
жасалған ет Антибиотиктер,
өнімдері Пестицидтер және 1 бап бойынша
(паштеттер, радионуклидтер
шұжықтар, зельцтер,
сілікпелер).
Ішек-қарын,
өкпе-бауыр және
қан қосылып
пісірілген
өнімдер, шұжықтар,
құймалар (нандар,
шұжықтар,
сілікпелер)
__________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/г| өнімнің 1 г (см 3 ) рұқсат | Ескертулер
|_дан | етілмейді |
|ас. |____________________________|
|пай. |ІТЖБТ |Суль.|S.aureus|Пато. |
|тын |(коли |фитті| |генді |
|МАФАн|форм. |қай. | |с.і. |
|МС |дар) |тала.| |саль. |
| | |натын| |моне. |
| | |клос.| |лла. |
| | |три. | |лар |
| | |дия. | | |
| | |лар | | |
___________________________________________________________________
Қан қосылып 2х10 3 1,0 0,01 -* 25 * жарамдылығы
жасалған 2 тәуліктен
шұжықтар асатын өнімдер
үшін:
1,0 г S.aureus
рұқсат
етілмейді;
0,1 г сульфит.
қайталанатын
клостридиялар
рұқсат етілмейді
Зельцтер 2х10 3 1,0 0,1 1,0 25
Ішек-қарын, 2х10 3 1,0 0,01* -* 25 * жарамдылығы
өкпе-бауырдан 2 тәуліктен
жасалған асатын өнімдер
шұжықтар үшін:
1,0 г S.aureus
рұқсат
етілмейді;
0,1 г сульфит.
қайталанатын
клостридиялар
рұқсат етілмейді
Бауырдан және 1х10 3 1,0 0,1 -* 25 * жарамдылығы
(немесе) еттен 2 тәуліктен
жасалған асатын өнімдер
паштеттер с.і. үшін:
қабықшалары бар 1,0 г S.aureus
рұқсат
етілмейді;
25 г L.
monocytogenes
рұқсат етілмейді
Ұйытылып 2х10 3 0,1 0,1 0,1* 25 * жоғарғыдай
жасалған ет
өнімдер
(сілікпелер,
тоңбалар,
құймалар және
басқалар)
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескертулер
| |рұқсат етілген |
| | деңгейі |
__________________________________________________________________
1 | 2 | 3 | 4
__________________________________________________________________
6. Еттен, ет пен Уытты элементтер:
өсімдіктен 0,5
жасалған Қорғасын 1,0 Жинақталған
консервілер*** қаңылтыр
ыдыстағы
консервілер
Күшән 0,1
Мыс 5,0
мырыш 70,0
0,05
кадмий 0,1 Жинақталған
қаңылтыр
ыдыстағы
консервілер
сынап 0,03
қалайы 200,0 Жинақталған
қаңылтыр
ыдыстағы
консервілер
хром 0,5 Жинақталған
қаңылтыр
ыдыстағы
консервілер
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,1
(a, b, y изомерлері)
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
Нитрозаминдер: 0,002* Натридің
НДМА мен НДЭА нитриті
қосылған
консервілер
үшін
Нитраттар 200 Ет-өсімдікті
көкөністері
бар
Радионуклидтер 1 бап бойынша
__________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Талаптар
__________________________________________________________________
Пастерленген консервілер:
1) сиыр, қой және шошқа Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына
сай тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан
өткізілген "Д" тобының консервілеріне
арналған өндірістік стерильдеудің
2) туралған және талаптарын қанағаттандыратындай болуы
әуесқойлық ветчинасы керек.
Сиыр, қой, жылқы, шошқа және еттің басқа түрлерінен стерильденген
консервілер:
1) табиғи Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына
сай тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан
2) жармадан, өткізілген "Д" тобының консервілеріне
көкөністерден жасалған арналған өндірістік стерильдеудің
гарнирлер қосылған талаптарын қанағаттандыратындай болуы
керек.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескертулер
| |рұқсат етілген |
| | деңгейі |
__________________________________________________________________
7. Ішек-қарын, Уытты элементтер:
өкпе-бауырдан 0,6
жасалған Қорғасын 1,0 Қаңылтыр
консервілер, ыдыстағы
сонымен бірге консервілер
паштетті Күшән 1,0
(сойылатын және Кадмий 0,3
кәсіби жануарлар. 0,6 бүйректер
дың барлық Сынап 0,1
түрлерінен) 0,2 бүйректер
қалайы 200,0 Қаңылтыр
ыдыстағы
консервілер
Хром 0,5 хромдалған
ыдыстағы
консервілер
Нитрозаминдер: 0,002* * натрий
НДМА мен НДЭА нитриті
қосындысы қосылған
консервілер
үшін
Нитраттар: 200 ет-өсімдік
қосылған
Антибиотиктер, 1 бап бойынша
Пестицидтер,
радионуклидтер
Микробиологиялық Осы санитариялық ереженің 8
көрсеткіштер қосымшасына сай тұтынатын
ыдыстағы стерилизациядан
өткізілген "А" тобының
консервілеріне арналған
өндірістік стерильдеудің
талаптарын қанағаттандыратындай
болуы керек.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг-дан | Ескертулер
| | аспайтын |
__________________________________________________________________
8. Сублимациялан. Уытты элементтер 1 бап бойынша Алғашқы және
ған және жылы соңғы өнімдегі
кептірілетін ет құрғақ
заттардың ара
есебі
Нитрозаминдер: 0,002
НДМА мен НДЭА
қосындысы
Антибиотиктер, 1 бап бойынша
Пестицидтер,
радионуклидтер
__________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/г, | өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/г | Ескер.
|аспайтын| рұқсат |аспайтын,| тулер
|КМФАнМС |___________________|зеңдер |
| | ІТЖБТ |Патогенді,| |
| | (коли. |с.і. саль.| |
| |формдар)|монеллалар| |
__________________________________________________________________
Еттен немесе 2,5х10 4 1,0 25 100
өкпе-бауыр,
ішек-қарыннан
жасалған тағамдық
қанықпалар, құрғақ
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| | рұқсат етілген |
| | деңгейі |
__________________________________________________________________
9. Құс еті, с.і. Уытты элементтер:
жартылай дайындал. Қорғасын 0,5
ғандар, салқында. Күшән 0,1
тылған, мұздатыл. кадмий 0,05
ған, (сойылатын Сынап 0,03
құстардың барлық Антибиотиктер*: Түз құсынан
түрлері, түз құсы) басқа
левомицетин рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейді
тетрациклинді топ рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейді
гризин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейді
бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік
етілмейді
Пестицидтер**:
гексахлорклогексан 0,1
(a,b,у изомерлері)
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
Радионуклидтер
Бк/кг:
цезий-137 180
стронций-90 80
__________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | КТБ/г,| өнімнің 1 г (см 3 ) | Ескертулер
|аспай. | рұқсат етілмейді |
| тын |___________________|
|МАФАнМС| ІТЖБТ |Патогенді,|
| | (коли. |с.і. саль.|
| |формдар)|монеллалар|
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Құс етi мен ұшалары Еттің қалың қабатынан
алынған сынама
1) салқындатылған 1*10 4 - 25 L.monocytogenes 25 г
етте болуына рұқсат
етілмейді
2) мұздатылған 1*10 5 - 25 жоғарғыдай
3) оралған салқын. 5*10 5 - 25 жоғарғыдай
датылған,
мұздатылған
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Құс етiнен жасалған табиғи жартылай дайындалғандар:
___________________________________________________________________
1) ет-сүйектi, 1*10 5 - 25 25 г етте
сүйексiз ұнға L.monocytogenes болуына
аунатылмағандар рұқсат етілмейді
2) ет-сүйектi, 5*10 5 - 25 жоғарғыдай
сүйексiз ұнға
аунатылғандар,
дәмдеуiш, тұздығы
бар, маринадталғ.
3) туралған, 1*10 6 - 25 жоғарғыдай
сүйексiз блоктағы
ет
___________________________________________________________________
Шабылған құс етiнен жасалған жартылай дайындалған (салқындатылған,
мұздатылған):
___________________________________________________________________
1) қамырмен 1*10 6 0,0001 25 25 г етте
қапталған L.monocytogenes болуына
рұқсат етілмейді
2) табиғи 1*10 6 - 25 жоғарғыдай
қабықшада, c.i.
шикі шұжықтар
3) ұнға аунатыл. 1*10 6 - 25 жоғарғыдай
ған және онсыз
4) механикалық 1*10 6 - 25 25 г етте
жолмен аунатылған L.monocytogenes болуына
құс етi, сүйек рұқсат етілмейді
қалдықтары мұз.
датылған, блокта
мұздатылған,
сүйектi жартылай
дайындалған
өнімдер
5) құс терiсi 1*10 6 - 25 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| | рұқсат етілген |
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
10. өкпе-бауыр, Уытты элементтер:
iшек-қарын, құстың Қорғасын 0,6
өкпе-бауыр, iшек- Күшән 1,0
қарнынан жартылай Кадмий 0,3
дайындалған Сынап 0,1
өнiмдер Антибиотиктер, 9 бап
Пестицидтер және бойынша
радионуклидтер
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | КТБ/г,|өнімнің 1 г (см 3 )| Ескертулер
|аспай. |рұқсат етілмейді |
| тын |_________________|
|МАФАнМ |ІТЖБТ |Патогенді,|
| С |(коли.|с.і. саль.|
| |формы)|монеллалар|
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
өкпе-бауыр, iшек-қарын, 1*10 6 - 25 25 г етте
құстың өкпе-бауыр, L.monocytogenes
iшек-қарнынан жартылай болуына рұқсат
дайындалған өнімдер етілмейді
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| | рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
11. Шұжық өнiмдерi, Уытты элементтер:
ысталғандар, құс Қорғасын 0,5
етi қосылып Күшән 0,1
жасалған аспаздық кадмий 0,05
өнiмдер Сынап 0,03
Бенз(а)пирен 0,003 Ысталған
өнімдер үшін
Нитрозаминдер:
НДМА мен НДЭА 0,002
қосындысы 0,004 Ысталған
өнімдер үшін
Антибиотиктер, 9 бап
Пестицидтер мен бойынша
радионуклидтер
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) рұқсат | Ескертулер
| г, | етілмейді |
|ас. |____________________________|
|пай. |ІТЖБТ |Суль.|S.aureus|Пато. |
|тын |(коли |фитті| |генді |
|МАФАн|форм. |қай. | |с.і. |
|МС |дар) |тала.| |саль. |
| | |натын| |моне. |
| | |клос.| |лла. |
| | |три. | |лар |
| | |дия. | | |
| | |лар | | |
___________________________________________________________________
Шұжық өнiмдерi, 0,1 0,01 1,0 25 1,0 г-да Е. сoli
шикiдей қақтал. рұқсат етілмейді
ған, шикідей L.monocytogenes
ысталған 25 г шұжықта
рұқсат етілмейді
Шұжық өнiмдерi - 0,1 0,01 1,0 25 Е. сoli 1,0 г
шикiдей шұжықта рұқсат
қақталған, етілмейді
шикідей ыстал. L.Monocytogenes
ған, кесiлiп, болуына 25 г
вакуум аппараты шұжық рұқсат
арқылы қапталған етілмейді
Шұжық өнiмдерi
1) жартылай - 0,1 0,01 1,0 25
ысталған
2) кесiлiп, - 0,1 0,01 1,0 25
вакуум аппараты
арқылы
қаптатылған
Пiсiрiлген шұжық 1*10 3 1,0 0,1 1,0 25 сосискалар мен
өнiмдерi (шұжық. сарделькалар
тар, ет нандары, үшін
кiшi шұжықтар, L.Monocytogenes
сарделькалар, 25 г шұжықта
орамалар, болуына
ветчина және
басқалар)
Пiсiрiп-ыстал. - 0,1 0,1 1,0 25
ған шұжықтар
Құс ұшасы және 1*10 3 1,0 0,1 1,0 25
ұшаның бөлiк.
терi, пiсiрiл.
ген өнімдер,
пiсiрiп-
ыстаған,
ысталған
Құс ұшасы және 1*10 3 1,0 0,1 1,0 25 1,0 г-да Е. сoli
ұшаның бөлiк. рұқсат етілмейді
терi, шикiдей- 25 г
ысталған, L.Monocytogenes
шикідей қақтал. болуына рұқсат
ған
Шабылған еттен 1*10 3 1,0 0,1 1,0 25
дайындалған
аспаздық өнiмдер
Арасына (жемiс 5*10 3 0,1 0,01 1,0 25
немесе көкөнiс)
салынған құс
етiнен жасалған
орама
___________________________________________________________________
Пiсiрiлiп тез мұздатылған тағамдар мен еттер
___________________________________________________________________
1) қуырылған, 1*10 4 0,1 - 1,0 25 1*10 4 КТБ/г-дан
қайнатып аспайтын
пiсiрілген Enterococcus
2) тұздықтар 2*10 4 0,1 - 1,0 25 Жоғарғыдай
және/немесе
гарнир қосылған
шабылған еттен
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| | рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
12. Құстардың ішек- Уытты элементтер 10 бап бойынша
қарын, өкпе-бауыры Бенз(а)пирен ж/е 4 бап бойынша
қосылып жасалған ет нитрозаминдер
өнiмдерi, терiлерi
(паштеттер, өкпе- Антибиотиктер, 9 бап бойынша
бауыр, ішек қарыннан Пестицидтер,
жасалған шұжықтар радионуклидтер
ж.б.)
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) рұқсат | Ескертулер
| г, | етілмейді |
|ас. |____________________________|
|пай. |ІТЖБТ |Суль.|S.aureus|Пато. |
|тын |(коли |фитті| |генді,|
|МАФАн|форм. |қай. | |с.і. |
|МС |дар) |тала.| |саль. |
| | |натын| |моне. |
| | |клос.| |лла. |
| | |три. | |лар |
| | |дия. | | |
| | |лар | | |
___________________________________________________________________
Құс етiнен 2*10 3 1,0 0,1 1,0 25 25 г-да
жасалған паш. L.monocytogenes
теттер с.i. болуына рұқсат
құстың iшек- етілмейді
қарны қосылған
Құс бауырынан 5*10 3 1,0 0,1 1,0 25 жоғарғыдай
паштет
Құс етiнен 2*10 3 1,0 0,1 1,0 25
жасалған
сiлiкпе тағам.
дар: зельц,
сiлiкпе, құйма.
лар ж/е басқа
c.i. сойылатын
жануарлардың
етi қосылған
жиын түрі
Құс етi мен 5*10 3 1,0 0,1 1,0 25
iшек қарнынан
жасалған
шұжықтар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер |мг/кг аспайтын| Ескертулер
| |рұқсат етілген|
___________________________________________________________________
13. Құс етi және ет- Уытты элементтер:
өсiмдiктi* консервi. 0,5
лер c.i. паштеттi Қорғасын 0,6 паштетті
және турамалы 1,0 Жинақталған
қаңылтыр ыдыстағы
консервілер үшін
Күшән 0,1
1,0 паштетті
кадмий 0,05
0,3 паштетті
0,1 Жинақталған
қаңылтыр ыдыстағы
консервiлер үшiн
Сынап 0,03
0,1 паштетті
Қалайы 200,0 паштеттi жинақтал.
ған қаңылтыр
ыдыстағы
Хром 0,5 паштеттi жинақтал.
ған хромдалған
ыдыстағы
Нитрозаминдер: 0,002
НДМА мен НДЭА
Пестицидтер**:
Гексахлорцикло. 0,1
гексан (а,b,у
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,1
нитраттар 200 ет-өсімдікті
Антибиотиктер, 9 бап
пестицидтер мен бойынша
радионуклидтер
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнiмдердiң түрлерi | Талаптар
___________________________________________________________________
Құс етiнен жасалған, Осы санитариялық ереженiң 8 қосымша.
пастерленген консервiлер сына сай "Д" тобының консервiлерiне
арналған өндiрiстiк стерильдеудiң
талаптарын қанағаттандыратындай
болуы керек.
Құрамында құс етiне өсiмдiк Осы санитарлық ереженiң 8 қосымшасы.
қоспалары бар және жоқ на сай "А" тобының консервiлерiне
стерилизациядан өткiзiлген арналған өндiрiстiк стерильдеудің
консервiлер с.i. паштеттер талаптарын қанағаттандыратындай
болуы керек.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер | Рұқсат етiлген |
| | деңгейлер, | Ескертулер
| | мг/кг, |
| | аспайтын |
___________________________________________________________________
14. Сублимациялық Уытты элементтер: 9 бап бойынша Алғашқы және
және жылыту арқылы соңғы өнімдегі
кептiрiлген құс құрғақ заттардың
етiнен алынған ара есебі
өнiмдер Нитрозаминдер: 13 бап
НДМА мен НДЭА бойынша
қосындысы
Пестицидтер**:
Антибиотиктер, 9 бап
Пестицидтер және бойынша
радионуклидтер
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) | Ескертулер
| г, | рұқсат етілмейді |
|ас. |_______________________|
|пай. |ІТЖБТ |S.aureus|пато. |
|тын |(коли | |генді,|
|КМФАн|форм. | |с.і. |
|М |дар) | |саль. |
| | | |моне. |
| | | |лла. |
| | | |лар |
___________________________________________________________________
Сублимациялық 1*10 4 0,01 0,1 25 1 г-да Proteus
кептiргiштен рұқсат етілмейді
алынған балапан
турамасы
Жылыту арқылы 5*10 3 1,0 0,1 25 жоғарғыдай
кептірілген тауық
етінен алынған
турама
Құс етінен алынған 1*10 4 1,0 0,01 25 жоғарғыдай
кептірілген өнімдер
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |Рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
15. Жұмыртқа және Уытты элементтер:
сұйық жұмыртқа Қорғасын 0,3
өнiмдерi (меланж, Күшән 0,1
белок, сары уыз) Кадмий 0,01
Сынап 0,02
Антибиотиктер*:
Левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
тетрациклиндi топ рұқсат етілмейді <0,01
Стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5
Бацитрацин рұқсат етілмейді <0,02
Пестицидтер**:
Гексахлорцикло. 0,1
гексан (а, b, у,
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,1
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 80
стронций-90 50 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) | Ескертулер
| г, | рұқсат етілмейді |
|ас. |_____________________________|
|пай. |ІТЖБТ|S.aureus|Proteus|пато. |
|тын |(коли| | |генді,|
|КМФАн|форм.| | |с.і. |
|М |дар) | | |саль. |
| | | | |моне. |
| | | | |лла. |
| | | | |лар |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
Емдәмдiк тауық, 1*10 2 0,1 - - 125* *25 г болатын
бөдене жұмыртқасы әрбір 5 үлгі.
де рұқсат
етілмейді;
талдауды сары
уызға жасайды
Асханалық тауық 5*10 3 0,01 - - 125* *жоғарғыдай
және басқа құс
жұмыртқасы
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
сұйық жұмыртқа өнiмдерi.
1) сүзiлген пастер. 1*10 5 0,1 1,0 1,0 25
ленген, омлетке
арналған жұмыртқа
қоспасы
2) мұздатылған: 5*10 5 0,1 1,0 1,0 25
меланж, capы уыз,
белок. с.б. тұзбен
немесе қантпен,
омлетке арналған
қоспа
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |Рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
16. Құрғақ жұмыртқа Уытты элементтер:
өнiмдерi (жұмыртқа) Қорғасын 3,0
Күшән 0,6
кадмий 0,1
Сынап 0,1
Антибиотиктер, 15 бап Алғашқы және
Пестицидтер ж/е бойынша соңғы өнімдегі
радионуклидтер құрғақ заттар.
дың ара есебi
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |Ескертулер
| г, | рұқсат етілмейді |
|ас. |_____________________________|
|пай. |ІТЖБТ|S.aureus|Proteus|пато. |
|тын |(коли| | |генді,|
|МАФАн|форм.| | |с.і. |
|МС |дар) | | |саль. |
| | | | |моне. |
| | | | |лла. |
| | | | |лар |
___________________________________________________________________
Жұмыртқа ұнтағы, зонд 5*10 4 0,1 1,0 1,0 25
арқылы тамақтанды.
руға арналған меланж
Меланж, белок, сары 1*10 5 0,1 1,0 1,0 25
уыз, омлетке
арналған құр.қосп.
___________________________________________________________________
Сублимацмиялық кептiргiштен алынған жұмыртқа өнiмдерi:
___________________________________________________________________
1) сары уыз 5*10 4 0,01 1,0 - 25* 10г ББҚ үшін
2) белок, альбумин 1-10 4 0,1 1,0 - 25
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |Рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
17. Құрғақ жұмыртқа Уытты элементтер:
белогы (альбумин) Қорғасын 0,5
Күшән 0,2
кадмий 0,05
Сынап 0,03
Антибиотиктер, 15 бап бойынша Алғашқы және
Пестицидтер мен соңғы өнімдегі
радионуклидтер құрғақ заттар.
дың ара есебі
___________________________________________________________________
* Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктерiн
анықтау үшiн химиялық әдiстi қолданғанда олардың г/бiрлiгiнiң нақты
құрамын анықтау үшiн стандарттың белсендiлiгiн есептеу арқылы
жүргiзiледi.
** Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған
пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
*** Шұжық өнiмдерi мен ет-өсiмдiктi консервiлер үшiн
қауiпсiздiк көрсеткiшiнiң есебi шикi заттың негiзгi түрлерiне және
де нормаланған контаминанттардың рұқсат етiлген деңгейiне қарап
жүргiзiледi.
2. Сүт және сүт өнiмдерi
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |Рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
18. Сүт, шикi және Уытты элементтер:
ыстық арқылы өңделген Қорғасын 0,1
кiлегей, майсуы, сүт Күшән 0,05
сарысуы, сұйық ашыған кадмий 0,03
сүт өнiмдерi, c.i. Сынап 0,005
йогурт, қаймақ, сүттен Микоуыттар: афлатоксин 0,0005
дайындалған сусындар Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
тетрациклиндi топ рұқсат етілмейді <0,01
г/бірлік
стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5
г/бірлік
пенициллн рұқсат етілмейді <0,01
г/бірлік
Енетін заттар: рұқсат етілмейді шикі сүт
және
кілегей
Пестицидтер**:
Гексахлорцикло. 0,05 Сүт,
гексан (а, b, у, майсуы,
изомерлерi) сүт сары.
суы, сұйық
ашыған сүт
өнімдері,
сүттен
дайындал.
ған сусын.
дар
1,25 Майлылығы
есептелген
кілегей,
ДДТ және оның 0,05 Сүт,
қалдықтары майсуы,
сүт сары.
суы, сұйық
ашыған сүт
өнімдері,
сүттен
дайындал.
ған сусын.
дар
1,0 Майлылығы
есептелген
кілегей
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 25
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | КТБ/г,| өнімнің 1 г (см 3 ) | Ескертулер
|аспай. | рұқсат етілмейді |
| тын |___________________|
|МАФАнМ | ІТЖБТ |Патогенді,|
| С | (коли. |с.і. саль.|
| |формдар)|монеллалар|
___________________________________________________________________
Сүт шикі:
1) жоғары сұрып 3*10 5 - 25 1 см 3 1*10 6 аспайтын
соматикалық клеткалар
2) бірінші сұрып 5*10 5 - 25 1 см 3 1*10 6 аспайтын
соматикалық клеткалар
3) екінші сұрып 4*10 6 - 25 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
Пастерленген сүт, кілегей, сүт сарысуы, майсуы:
___________________________________________________________________
1) тұтынушы 1*10 5 0,01 25 1см 3 S.aureus рұқсат
ыдысындағы етілмейді; 25 см 3
L.monocytogenes
болуына рұқсат
етілмейді
2) флягаларда 2*10 5 0,01 25 1см 3 S.aureus рұқсат
етілмейді; 25 см 3
L.monocytogenes
болуына рұқсат
етілмейді
Қойылтылған сүт 2*10 5 0,01 25
Шоколадты сүт 5*10 4 1,0 25 1см 3 S.aureus рұқсат
етілмейді
Стерилзациядан Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына сай,
өткізілген сүт тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткізілген сүт
және кілегей және кілейгейге арналған өнеркәсіптік стерильдеу.
дің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/г,| Ескертулер
| г, | рұқсат етілмейді |аспай.|
|ас. |______________________| тын |
|пай. |ІТЖБТ |S.aureus|Пато. |Ашытқ.|
|тын |(коли | |генді | ылар |
|МАФАн|форм. | |с.і. | мен |
|МС |дар) | |саль. |зеңдер|
| | | |моне. | |
| | | |лла. | |
| | | |лар | |
___________________________________________________________________
Сұйық ашыған сүт - 0,01 1,0 25 -
өнiмдерi, c.i.
йогурт, жарамды.
лығы 72 сағаттан
аспайтын
Сұйық ашыған сүт *құрамында
өнiмдерi, с.i. ашытқы. ашытқылар
йогурт, жарамды. лар - 50* бар ашытқы
лығы 72 сағаттан зеңдер қосып дайын.
аспайтын кем 0,1 1,0 25 - 50 далған сусын.
дегенде дардан басқа
1*10 7** **ыстық
арқылы өңдел.
ген өнімдер
үшін норма.
ланбайды
Сүттен дайындал. - 0,1 1,0 25
ған ұлттық
сусындар (қымыз,
шұбат, сүзбе,
айран, iркiт,
быршыма)
Ашымаған сүт - 0,1 1,0 25 1г-да
немесе су Ps.aerogenosa
қосылған ашыған болуына
сүт (айран, рұқсат етіл.
қойыртпақ, мейді
шалап)
Қақталған еттiң - 0,1 1,0 25 1 г-да
сорпасы қосылған Ps.aerogenosa
ашыған сүт болуына рұқсат
етілмейді
Дәндi-дақылдар.
дан дайындалған
ұлттық сүт
сусындары:
1) бидай, тары - 0,1 1,0 25 зеңдер
қайнатпасы - 50
қосылған ашыған
сүт (көже боза);
2) дән және жарма - 0,1 1,0 25 зеңдер 1г-да
қосылған сусындар, - 50 Ps.aerogenosa
ашытылған және болуына рұқсат
пастерленген; етілмейді
3) майы айрыл. 1*10 3 0,1 1,0 25 зеңдер
маған сүтке - 50
май, ұн және
жарма қосылып
дайындалған
Құрамында Кем 0,1 1,0 25 ашытқы. *құрамында
бифидо-бактерия. дегенде лар - ашытқылар бар
лар бар жарамды. 1*10 7 **, 50* ашытқы қосып
лығы 72 сағаттан бифидо. зеңдер дайындалған
аспайтын сұйық бактерия. - 50 сусындардан
ашыған сүт лар кем басқа
өнiмдерi дегенде
Майлы айран - 1,0 1,0 25 -
Қаймақ және - 0,001* 1,0 25 ашытқылар *ыстық арқылы
оның негiзiнде - 50** өңделген
дайындалған зеңдер - өнімдер үшін -
өнiмдер 50** 0,01;
**жарамдылығы
72 сағаттан
аспайтын
өнімдер үшін.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |Рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
19. Ақ iрiмшiк және Уытты элементтер:
ақ iрiмшiк өнiмдерi Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
кадмий 0,1
Сынап 0,02
Микоуыттар: афлатоксин 0,0005
М 1
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 1,25 Май есебіне
гексан (а, b, у, айналдырғанда
изомерлерi)
ДДТ және оның 1,0 Жоғарғыдай
қалдықтары
Антибиотиктер және 18 бап
радионуклидтер бойынша
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері | өнімнің 1 г (см 3 ) | Ескертулер
| рұқсат етілмейді |
|______________________________|
|ІТЖБТ |S.aureus|пато. |Ашытқы.|
|(коли | |генді |лар ж/е|
|форм. | |с.і. |зеңдер,|
|дар) | |саль. |КТБ/г, |
| | |монел.|аспай. |
| | | лы | тын |
___________________________________________________________________
Жарамдылығы 72 сағ. 0,001 0,1 25 -
аспайтын ақ iрiмшiк
ж/е ақ iрiмшiк
өнiмдерi
Жарамдылығы 72 сағ. 0,01 0,1 25 ашытқылар -
аспайтын ақ iрiмшiк 100, зеңдер
және ақ iрiмшiк - 50
өнiмдері, с.i.
мұздатылған
Ыстық арқылы өңдел. 0,01 1,0 25 ашытқылар ж/е
ген ақ iрiмшiк зеңдер - 50
өнiмдерi
Құрт 0,01 1,0 25 ашытқылар ж/е
зеңдер - 50
Сүт сарысуынан 0,1 0,1 25 ашытқылар - 2*10 5 КТБ/г
алынған альбуминдi 100, аспайтын
салмақ зеңдер - 50 МАФАнМС
сүтқышқылды
микрофлора мен
бірге өндірі.
летін өнімдер.
ден басқа
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |Рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
20. Сүт консервiлерi Уытты элементтер:
(қант қосып қойытылған Қорғасын 0,3
сүт, кiлегей, майсуы, Күшән 0,15
сарысу; стерилизация. кадмий 0,1
дан өткен қойытылған Сынап 0,015
сүт) қалайы 200,0 Қаңылтыр ыдыс.
тағы консерві.
лер үшін
хром 0,5 Хромдалған
ыдыстағы
консервілер
үшін
Микоуыттар:
афлатоксин М 1
Пестицидтер 19 бап бойынша
Антибиотиктер 18 бап бойынша
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 300
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері| КТБ/г, | өнімнің 1 г (см 3 ) | Ескертулер
|аспайтын| рұқсат етілмейді |
|МАФАнМС,|______________________|
| | ІТЖБТ |Патогенді |
| | (коли. |с.і. саль.|
| | формдар) |монеллалар|
___________________________________________________________________
Банкедегi стери. Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай
лизациядан өткен тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзiлген
қойытылған сүт "А" тобының консервілерiне арналған өндiрiстiк
стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыратындай
болуы керек.
___________________________________________________________________
Қант қосып қойы.
тылған сүт:
1) тұтынушы ыдысында 2*10 4 1,0 25
2) көлiктiк ыдыста - 1,0 25
Қант қосып қойы. 5*10 4 1,0 25
тылған майсуы,
сарысу сүт,
кiлегей
Сүт және қант 3,5*10 4 1,0 25
қосылған табиғи
какао, кофе, қант
қосып қойытылған
кiлегей
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |Рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
21. Құрғақ сүт Уытты элементтер, 18 бап бойынша Қалпына кел.
өнiмдерi: микоуыттар мен тірілген
кілегей, ашыған сүт Антибиотиктер өнімдерді
өнiмдерi, сусындар, есептегенде
мұздатуға арналған Пестицидтер**:
қоспалар, сарысу мен гексахлорцикло. 1,25 Май есебіне
майсуы гексан (а,b,у
изомерлерi)
ДДТ және оның 1,0 Жоғарғыдай
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 500
стронций -90 200
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |Ескертулер
| г, | рұқсат етілмейді |
|ас. |_____________________|
|пай. |ІТЖБТ|S.aureus|пато. |
|тын |(коли| |генді,|
|КМФАн|форм.| |с.і. |
|М, |дар) | |саль. |
| | | |моне. |
| | | |ллалар|
___________________________________________________________________
құрғақ майы айрылмаған 5*10 4 0,1 1,0 25
сиыр сүті
майы айырылған құрғақ
сүт:
1) сол күйiнде пайда. 5*10 4 0,1 1,0 25* 10г ББҚ үшін
лануға арналған рұқсат етілмейді
2) өндiрiстiк жолмен 1*10 5 0,1 1,0 25* 10г ББҚ үшін
қайта өңдеуге арналған рұқсат етілмейді
Құрғақ сүттi сусындар 1*10 5 0,1 1,0 25 50 аспайтын зеңдер
құрғақ кiлегей мен 7*10 4 0,1 1,0 25
қант қосылған құрғақ
кiлегей
iрiмшiк (қойытылған, 1*10 5 0,1 1,0 25
құрғатылған
кiлегейлер)
құрғақ сүт сарысуы 1*10 5 0,1 1,0 25 50 КТБ/г, аспайтын
ашытқылар, 100
КТБ/г аспайтын
зеңдер
құрғақ майсуы 5*10 4 0,1 1,0 25 50 КТБ/г, аспайтын
ашытқылар, 100
КТБ/г аспайтын
зеңдер
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
22. Сүт белок-ның қанық. "Басқа өнімдер" бөлімінің 77 бабын қара
палары, казеин,
казеинаттар, сүтбел-ның
гидролизаты
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
23. Ірімшік (қатты, Уытты элементтер:
жартылай қатты, жұмсақ, Қорғасын 0,5
тұздалған, балқытылған, Күшән 0,3
тұзсүзбе) кадмий 0,2
Сынап 0,03
Микоуыттар мен 18 бап
антибиотиктер бойынша
Пестицидтер 19 бап
бойынша
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КМФАнМ | өнімнің 1 г (см 3 ) | Ескертулер
|КТБ/г, | рұқсат етілмейді |
|аспай. |___________________|
| тын | ІТЖБТ |Патогенді,|
| | (коли. |с.і. саль.|
| |формдар)|монеллалар|
___________________________________________________________________
(қатты, жартылай - 0,001 25 S.aureus аспайтын 500
қатты, жұмсақ, КТБ/г L.monocytogenes
тұздалған, балқы. 25 г-да рұқсат
тылған, тұзсүзбе) етілмейді
балқытылған ірімшік:
1) толтырғыштарсыз 5*10 3 0,1 25 50 КТБ/г аспайтын
зеңдер
50 КТБ/г аспайтын
ашытқылар
2) толтырғыштармен 1*10 4 0,1 25 50 КТБ/г аспайтын
зеңдер
50 КТБ/г аспайтын
ашытқылар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
24. Сүттен дайындал. Уытты элементтер, 18 бап бойынша
ғандар балмұздақтар микоуыттар,
Антибиотиктер
мен радионуклидтер
Пестицидтер 19 бап бойынша
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |МАФАн| өнімнің 1 г (см 3 ) |
| МС, | рұқсат етілмейді |
|КТБ/ |_____________________|
| г |ІТЖБТ|S.aureus|пато. | Ескертулер
| |(коли| |генді,|
| |форм.| |с.і. |
| |дар) | |саль. |
| | | |моне. |
| | | |ллалар|
___________________________________________________________________
Қатырылған 1*10 5 0,01 1,0 25 25 г-да
балмұздықтар L.monocytogenes
рұқсат етілмейді
Сұйық балмұздықтар 1*10 5 0,01 1,0 25 Жоғарғыдай
Сұйық балмұздаққа 3*10 4 0,1 1,0 25 жоғарғыдай
арналған сұйық
Сұйық балмұздаққа 5*10 4 0,1 1,0 25 жоғарғыдай
арналған құрғақ
қоспалар
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
25. Сиыр майы "Май шикі заттары және май өнімдері" бөлімінің
66 бабын
26. Ашыған сүт Уытты элементтер:
өнiмдерiн, ашыған Қорғасын 1,0
кілегей май мен Күшән 0,2
iрiмшiк шығаруға кадмий 0,2
арналған ашытатын Сынап 0,03
бактериалды дақылдар
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |МАФАн| өнімнің 1 г (см 3 ) |
| МС, | рұқсат етілмейді |
|КТБ/ |_____________________|
| г, |ІТЖБТ|S.aureus|пато. | Ескертулер
|ас. |(коли| |генді,|
|пай. |форм.| |с.і. |
|тын |дар) | |саль. |
| | | |моне. |
| | | |ллалар|
___________________________________________________________________
Айран ұйытуға арнал. - 3,0 10,0 100 5 КТБ/г аспайтын
ған симбиотикалық зеңдер
(сұйық) ашытқылар
Ашыған сүт өнiмдерiн, ашыған кiлегей май, iрiмшiк шығаруға арналған
ашытатын бактериалды дақ:
1) сұйық, c.i. 1*10 8* 10,0 10,0 100 5 КТБ/г аспайтын
мұздатылған зеңдер ж/е ашытқы.
лар; *қаныққан
ашытқылар үшін -
кем
2) құрғақ 1*10 9* 10,0 10,0 10 5 КТБ/г аспайтын
зеңдер ж/е ашытқы.
лар; *қаныққан
ашытқылар үшін -
кем дегенде
1*10 10
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
27. Пробиотикалық Уытты элементтер:
микрофлораны ашытуға Қорғасын 0,3
арналған сүт негізін. Күшән 1,2
дегі құрғақ қоректі Кадмий 0,2
орталар Сынап 0,03
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 0,0005
Пестицидтер**
гексахлорцикло. 1,25 Май есебіне
гексан (а,b,у айналдырғанда
изомерлерi)
ДДТ және оның 1,0 Жоғарғыдай
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 80
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КМФАнМ,| өнімнің 1 г (см 3 ) |
|КТБ/г, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|аспай. |___________________|
| тын | ІТЖБТ |Патогенді,|
| | (коли. |с.і. саль.|
| |формдар)|монеллалар|
___________________________________________________________________
Пробиотикалық 5-10 4 0,01 25 0,01 г сульфитқайтала.
микрофлораны және натын клостридиялар
ашытқыны өсiруге рұқсат етілмейді
арналған құрғақ
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
28. Құрамында сүт Уыттты элементтер,Құрамындағы сүтсiз бөлiктердi
емес бөлiктерi бар микоуыттар, есепке ала отырып және олардың
сүт өнiмдері с.i Антибиотиктер, қауіпсіздігіне қойылатын
балмұздақ Пестицидтер ж/е талаптарға сай анықталады
радионуклидтер
________________________________________________
Микробиологиялық 18-24 баптар бойынша
көрсеткiштер
___________________________________________________________________
* Стрептомицин, пенициллин және тетрациклин тобының антибиотиктерiн анықтау үшiн химиялық әдістi қолданғанда олардың г/бiрлiгi нақты құрамы стандарттың белсендiгiн есептеу арқылы жүргiзіледi.
** Азық-түлiктiк шикі заттарды өндiргенде пайдаланылған пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
3. Балық, балықтан басқа кәсіппен айналысатын объектілер,
және олардан алынатын өнiмдер
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер|мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
29. Тiрi балық, Уытты элементтер:
жаңа ауланған Қорғасын 1,0
салқындатылған 2,0 тунец, қылыш-балық
балық, мұздатыл. Күшән 1,0 тұщы су
ған турама, 5,0 Теңіз
теңіз сүтқоректі. кадмий 0,2
лерінің сүбесі Сынап 0,3 тұщы су жыртқыш емес
мен еті 0,6 тұщы су жыртқыш
0,5 Теңіз
1,0 тунец, қылыш-балық,
Гистамин 100,0 тунец, скумбрия,
арқан. б, сельдь
Нитрозамины: НДМА 0,003
мен НДЭА қосындысы
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,2 теңіз, теңіз жануар.
гексан (а,b,у ларының еті
изомерлерi) 0,03 тұщы су
ДДТ және оның 0,2 теңіз
қалдықтары 0,3 тұщы су
2,0 бекіре, арқан балық,
майлы майшабақ
0,2 теңіз жануарларының
еті
2,4-D қышқылы, оның рұқсат тұщы су
тұздары мен эфирлерi етілмейді
Полихлорланған 2,0
бифенилдар
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 130
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |
| г, | рұқсат етілмейді |
|ас. |_____________________|
|пай. |ІТЖБТ|S.aureus|пато. | Ескертулер
|тын |(коли| |генді,|
|КМФАн|форм.| |с.і. |
|М, |дар) | |саль. |
| | | |моне. |
| | | |ллалар|
| | | |мен L.|
| | | |mono. |
| | | |cyto. |
| | | |genes |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6
___________________________________________________________________
Шикi-балық пен жаңа 5*10 4 0,01 0,01 25 V.parahaemolyticus
ауланған балық аспайтын 100 КТБ/г,
үшін
Салқындатылған, 1*10 5 0,001 0,01 25 жоғарғыдай
мұздатылған балық
___________________________________________________________________
Салқындатылған және мұздатылған балық өнiмдерi:
___________________________________________________________________
1) балық сүбесi, 1*10 5 0,001 0,01 25 0,01 г сульфитқайта.
арнайы өңделген ланатын клостридия.
балық лар вакуум арқылы
қапталған рұқсат
етілмейді
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6
___________________________________________________________________
2) тағамдық балық 1*10 5 0,001 0,01 25 жоғарғыдай
турамасы, пiшiндел.
ген турама өнiмдерi,
с.i. құрамында
ұн бар
0,01 г сульфитқай.
таланатын клостри.
диялар вакуум
3) айрықша 5*10 4 0,01 0,1 25* арқылы қапталған
кондициядағы турама рұқсат етілмейдi;
*тек сальмонеллалар
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер|мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
30. Балық Уытты элементтер:
консервiлерi мен Қорғасын, Күшән, 29 бап
пресервiлер кадмий, бойынша
қалайы 200 Қаңылтыр ыдыстағы
консервілер үшін
хром 0,5 хромдалған ыдыстағы
консервілер үшін
Бенз(а)пирен 0,001 ысталған өнiмдер
үшін
Гистамин, 29 бап
нитрозаминдер бойынша
пестицидтер,
полихлорланған
бифенилдер,
радионуклидтер
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |
| г, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|ас. |______________________________|
|пай. |ІТЖБТ|S.aureus|Сульфи.|Пато. |
|тын |(коли| |тқайта.|генді |
|КМФАн|форм.| |ланатын|с.і. |
|М, |дар) | |клост. |сальмо.|
| | | |ридия. |нелла. |
| | | |лар |лар L. |
| | | | |monocy.|
| | | | |togenes|
___________________________________________________________________
Өңделмеген және 1*10 5 0,01 - 0,01 25 10 КТБ/г, аспай.
өңделген балықтан тын зеңдер, 100
жасалған дәмдеуiш КТБ/г аспайтын
қосылып, арнайы ашытқылар
тұздалған
пресервілер
Балықтан жасалған дәмдерi қосылып және арнайы тұздалған пресервiлер:
1) өңделмегені 1*10 5 0,01 1,0 0,01 25 Жоғарғыдай
2) өңделген 5*10 4 0,01 1,0 0,01 25 Жоғарғыдай
өңделген балыққа 2*10 4 0,01 1,0 0,01 25 Жоғарғыдай
өсiмдiк майы,
құйма, гарнирi
бар немесе жоқ
тұздықтар
қосылған пресер.
вілер с.i.
арқан балық майға
"Паста" Пресервiлерi:
1) балықтан ж. 5*10 5 0,01 0,1 0,01 25 Жоғарғыдай
2) белокты 1*10 5 0,1 1,0 0,1 25 Жоғарғыдай
пастадан ж.
Ыстық арқылы 5*10 5 1,0 1,0 1,0 25 Жоғарғыдай
өңделген
балықтан ж.
Шыны, алюминий Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай
және қаңылтыр тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзілген
ыдыстан алынған "А" тобының консервілерiне арналған
балықтан ж. өндiрістiк стерильдеудiң талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
Шыны ыдыстан Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай алынған балықтан тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзбеген жасалған пас. "Д" тобының консервілерiне арналған
терленген өндiрiстiк стерильдеудiң талаптарын
консервiлер қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер|Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
31. Кептiрiлген, Уытты элементтер, 29 бап Алғашқы және соңғы
қақталған, гистамидер мен бойынша өнiмдегі құрғақ
ысталған, полихлорланған заттардың ара есебі
маринадталған бифенилде
балық, балық Нитрозаминдер:
кулинариясы және НДМА мен НДЭА
пайдалануға дайын қосындылар 0,003
басқа балық Радионуклидтер Бк/кг:
өнiмдерi цезий-137 260
стронций-90 200
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,2
гексан (a,b, у
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,4
қалдықтары 2,0 Балық өнімдері, семіз
майшабақ
Бенз(а)пирен 0,001 Ысталған балық
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |
| г, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|ас. |___________________________|
|пай. |ІТЖБТ|S.aur|Сульфи.|Пато. |
|тын |(коли|eus |тқайта.|генді |
|КМФАн|форм.| |ланатын|с.і. |
|М |дар) | |клост. |сальмо.|
| | | |ридия. |нелла. |
| | | |лар |лар мен|
| | | | |L. |
| | | | |monocy.|
| | | | |togenes|
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
Ыстаудың ыстық 1*10 4 1,0 1,0 0,1* 25 *вакуум арқылы
түрiмен ысталған қапталған
балық өнiмдерi
c.i.
Суық ысталған балық өнiмдері:
1) мұздатылған 1*10 4 1,0 1,0 0,1* 25 *жоғарғыдай; 10
КТБ/г аспайтын
V.parahaemoty.
ticus теңiз
балығы үшiн
2) туралған 3*10 4 1,0 1,0 0,1* 25 *жоғарғыдай; 10
(кесектеп, дастар. КТБ/г аспайтын
ханға әзiрлеп) V.parahaemoty.
ticus теңiз
балығы үшiн
3) Ыстаудың суық 7,5*10 4 0,1 1,0 0,1* 25 *вакуум арқылы
түрiмен туралып, қапталған
ысталған балық
өнiмдерi
4) балық түржиыны, 1*10 5 0,01 1,0 0,1* 25 *жоғарғыдай
ветчина, балық
турама, дәмдеуiштер
қосылған өнiмдері
Шала тұздалған, 5*10 4 0,1 0,1 0,1 25 10 КТБ/г аспайтын
ысталған, мұзда. V.parahaemoty.
тылған, вакуум ticus теңiз
арқылы қапталған балығы үшiн
сүбе
Тұздалған, дәмдеуiштер қосылған, маринадталған балық:
1) өңделмеген 1*10 5 0,1 - 0,1* 25 *вакуум арқылы
қапталған
2) өңделген 1*10 5 0,01 0,1 0,1* 25 *вакуум арқылы
тұздалған, шала. қапталған
тұздалған, c.i.
консерванты жоқ
арқан балықтар,
сүбесi, туралған;
құймалармен,
дәмдеуiштермен,
гарнирлермен
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Балық *вакуум арқылы
қақталған қапталған
5*10 4 0,1 - 0,1* 25** **тек сальмонел.
лалар; 50 КТБ/г
аспайтын зеңдер,
100 КТБ/г
аспайтын
ашытқылар
*вакуум арқылы
қапталған, **тек
сальмонеллалар;
Балық қақталған 5*10 4 0,1 - 0,1* 25 50 КТБ/г аспайтын
зеңдер, 100 КТБ/г
аспайтын
ашытқылар
Кептiрiлген 5*10 4 0,001 - - 25** *жоғарғыдай
балық **жоғарғыдай
Қайнатуды керек 5*10 5 0,001 - - 25* *тек сальмонелла.
ететiн, балық лар; 100 КТБ/г
қосылған құрғақ аспайтын
сорпалар ашытқылар
Ыстық арқылы өңделген аспаздық тағамдар:
1) балық пен 1*10 4 1,0 1,0 1,0* 25** *вакуум арқылы
турама өнiмдер, қапталған, ** тек
пасталар, паштет. сальмонеллалар;
тер, пiсiрiл. 50 КТБ/г аспайтын
ген, қуырылған, зеңдер, 100 КТБ/г
қайнатып пiсiрiл. аспайтын
ген, құйылған ашытқылар
және т.б; құрамын.
да ұн бар
(самсалар, тұшпа.
ралар және
т.б.); с.i.
мұздатылған
2) құрамына көп 5*10 4 0,01 1,0 1,0* 25** *вакуум арқылы
заттар кіретiн қапталған,
тағамдар - ащы **тек сальмонел.
көже, палаулар, лалар;
салқын тағамдар,
көкөнiстермен
бұқтырылған
теңiз өнiмдері
с.i.
3) сiлiкпе 5*10 4 0,1 1,0 - 25* *тек сальмонел.
өнiмдерi: лалар
сiлiкпелер,
құйма балықтар
Ыстық арқылы өңделмеген аспаздық тағамдар:
1) балық және 1*10 4 1,0 1,0 - 25 0,1 г-да Proteus
теңiз өнiмде. рұқсат етілмейді
рiне қатылмай
ж. салат
2) тұздалған 2*10 5 0,01 0,1 - 25 Жоғарғыдай
туралған
балық:
паштеттер,
пасталар
3) майшабақ, 2*10 5 0,001 0,1 - 25 Жоғарғыдай
уылдырық, крил
миы ж.б.
Пiсiрiлiп - мұздатылған өнiмдер:
1) жеделмұзда. 2*10 4 0,1 0,1 0,1* 25 -1*10 3 КТБ/г
тылған түскi аспайтын
астық және Enterococcus (үлес.
салқын балық тенген кесектерден
тағамдары, алынған өнімдер);
балық қосылған *вакуум арқылы
құймақ, балық қапталған,
салмасы, с.i.
вакуум арқылы
қапталған
2) пiшiнделген 1*10 3 1,0 1,0 1,0 25 2*10 3 КТБ/г,
тағамдар аспайтын
("таңқышаяндар Enterococcus
таяқшалары және (турамаланған)
басқалар)
балық сорпасы - 0,01 - - 25* *тек сальмонелла.
негiзiнде лар; 10 КТБ/г,
майонез аспайтын зеңдер,
100 КТБ/г аспайтын
ашытқылар
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
32.Балық уылдырық. Уытты элементтер:
тары және олардан Қорғасын 1,0
жасалған өнiмдер; Күшән 1,0
уылдырыққа ұқсас Кадмий 1,0
Сынап 0,2
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,2
гексан (а,b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 2,0
қалдықтары
Полихлорланған 29 бап
бифенилдар, бойынша
радионуклидтер
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің |КМФАн| өнімнің 1 г (см 3 ) |Зең.|Ашыт.|
түрлері |М КТБ| рұқсат етілмейді |дер,|қы. |Ескертулер
|/г, |___________________________|КТБ/|лар, |
|ас. |ІТЖБТ|S.aur|Сульфит|Пато. | г, |КТБ/ |
|пай. |(коли|eus |қайта. |генді |ас. |г, |
|тын |форм.| |ланатын|с.і. |пай.| ас. |
| |дар) | | клос. |сальмо.|тын | пай.|
| | | |тридия.|нелла. | | тын |
| | | |лар | | | |
___________________________________________________________________
25г-да L.
monocy.
togenes
Шарбы рұқсат
уылдырығы, етілмейді;
салқында. 5*10 4 0,001 0,01 - 25 - - V.100 КТБ/г-
тылған аспайтын,
мұздатыл. Parahaemo.
ған tycus -
теңiз
балығы үшін
Тұздатыл. 1-10 5 0,1 0,1 - 25 - - 25 г-да
ған L.monocy.
уылдырық. togenes
тар болуына
рұқсат
етілмейді
Аспаздық уылдырықты өнімдер:
1) ыстық 1-10 4 1,0 1,0 - 25 - -
арқылы
өңделген
2) ыстық 2-10 5 1,0 1,0 - 25 - - 25 г-да
арқылы L.monocy.
өңделмеген, togenes
құрамында болуына
көп заттар рұқсат
бар аралас. етілмейді;
тырғаннан 0,1 г
кейiнгi Proteus
тағамдар болуына
рұқсат
етілмейді
Бекiрe балықтарының уылдырығы:
1) түйiр. 1*10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 50
шiктi,
банкедегi,
түйір.
шiксiз
қара
2) пастер. 1*10 3 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* *рұқсат
ленген етілмейтін
түйіршікті салмақтағы
(г)
3) шарбылы 5*10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 100
әлсiзтұз.
далған,
тұздалған
Арқан балықтарының түйіршікті тұздалған уылдырығы:
1) банке. 1*10 5 1,0 1,0 1,0 25 50 100
дегi, күбi
2) мұзда. 5*10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 100
тылған
шарбыдан
Балықтың басқа түрлерінің уылдырықтары:
1) түйiр. 1*10 3 0,1 1,0 1,0 25 50 300
шiктерi
жарылған,
тұздалған
шарбылы
әлсiз
тұздалған,
ысталған,
қақталған
2) пастер. 5*10 3 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* *рұқсат
ленген етілмейтін
салмақтағы
(г)
Уылдырыққа 1*10 4 0,1 1,0 1,0 25 50 50
ұқсас с.і.
белокты
түрi
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
33. балықтың Уытты элементтер:
бауыры және одан Қорғасын 1,0
жасалатын өнiмдер кадмий 0,7
Сынап 0,5
қалайы 200,0 Қаңылтыр ыдыстағы
консервiлер үшiн
хром 0,5 хромдалған қаңылтыр
ыдыстағы
консервiлер үшiн
Пестицидтер*.
гексахлорцикло. 1,0
гексан (а,b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 3,0
қалдықтары
Полихлорланған 5,0
бифенилдар,
Радионуклидтер 29 бап
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |V.parahae|
| г, | рұқсат етілмейді |molyticus| Ескертулер
|ас. |______________________| |
|пай. |ІТЖБТ|S.aureus|Пато. | |
|тын |(коли| |генді | |
|МАФАн|форм.| |с.і. | |
|МС |дар) | |сальмо.| |
| | | |нелла. | |
| | | |лар L. | |
| | | |monocy.| |
| | | |togenes| |
___________________________________________________________________
Балықтың бауыры, 1*10 5 0,001 0,01 25 100* *КТБ/г,
басы мұздатылған аспайтын,
теңіз балығы
үшiн
Балықтың бауыры. Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай
нан жасалған тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзiлген "А"
консервілер тобының консервiлерiне арналған өндiрiстiк
стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыратындай
болуы керек.
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
34. Балық майы "Май шикi заттары және май өнiмдерi" бөлiгiнiң 68
бабын қара
35. Өнеркәсiптiң балық өндiрмейтiн объектiлерi (моллюскалар, шаян
тәрiздiлер, омыртқасыздар, теңiз балдырлары) және олардан алынатын
өнiмдер, қосмекендiлер, бауырымен жорғалаушылар
1) моллюскалар, Уытты элементтер:
шаянтәрiздiлер Қорғасын 10,0
Күшән 5,0
кадмий 2,0
Сынап 0,2
2) теңiз Уытты элементтер:
балдырлары Қорғасын 0,5
Күшән 5,0
кадмий 1,0
Сынап 0,1
Радионуклидтер:
цезий-137 200
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |
| г, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|ас. |___________________________|
|пай. |ІТЖБТ|S.aur|Сульфит|Пато. |
|тын |(коли|eus |тудыра.|генді |
|МАФАн|форм.| |тын |с.і. |
|МС, |дар) | |клост. |сальмо.|
| | | |ридия. |нелла. |
| | | |лар |лар,L. |
| | | | |monocy.|
| | | | |togenes|
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
Өнеркәсiптiң балық өндiрмейтiн объектiлерi:
1) шаянтәрiздiлер
Tipi 5*10 4 0,01 0,01 - 25 100 КТБ/г
аспайтын V.
parahaemolyticus
-, теңіздік үшін
Салқындатылған, 1*10 5 0,001 0,01 - 25 жоғарғыдай
мұздатылған
2) екi ауызды моллюскалар (мидиялар, бақалшықтар, тарқ балық және басқалар):
Tipi 5*10 3 1,0 0,1 0,1 25 1г - E.Coli
рұқсат етіл.
мейді; 0,1 г-да
Enterococcus
болуына рұқсат
етілмейді; 25 г
V. Рarahaemo.
lyticus -
рұқсат етіл.
мейді, теңіздік
үшін
Салқындатылған, 5*10 4 0,1 0,1 - 25 100 КБТ/г
мұздатылған аспайтын V.
parahaemolyticus
-, теңіздік үшін
Бас аяқты 1*10 5 0,001 0,01 - 25 Жоғарғыдай
моллюскалар
Өсiмдiк майы 2*10 5 0,01 1,0 0,01 25* *тек сальмонел.
құймалармен, лалар;
гарнирлері 10 КТБ/г ас.
бар немесе пайтын зеңдер,
жоқ тұздықтар 100 КТБ/г
қосылған аспайтын
өнеркәсiптен ашытқылар
балық өндiр.
мейтiн объекті.
лерiнде
жасалған
Екi ауызды 5*10 4 0,1 0,1 - 25* *тек сальмонел.
моллюска. лалар;
лардың 10 КТБ/г ас.
етiнен жасал. пайтын зеңдер,
ған 100 КТБ/г
пресервілер аспайтын
ашытқылар
өнеркәсiптiң Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына сай тұтынатын
балық өндiр. ыдыстағы стерилизациядан өткізілген "А" тобының
мейтiн объек. консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің
тілерiнде талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
жасалған
консервілер
теңiз омыртқа. 2*10 4 1,0 - 0,1 25* *тек сальмонел.
сыздарынан лалар; 100
жасалған КТБ/г аспайтын
қақталған және зеңдер және
кептiрiлген ашытқылар
өнiмдер
Өнеркәсiптiң балық өндірмейтін объектілерінің
пісіріп-мұздатылған өнімдері:
Шаянтәрiз. 2*10 4 0,1 0,1 1,0* 25 *вакуум арқылы
дiлер қапталған; 1*10 3
- үлестеліп
кесілген, 2*10 3
- турама өнімдер.
де КТБ/г аспай.
тын
Enterococcus
моллюскалар. 2*10 4 0,1 1,0 1,0* 25 *вакуум арқылы
дың еті қапталған; 1*10 3
Екi ауызды - үлестеліп
моллюска. кесілген, 2*10 3
лардың етiнен - турама өнім.
жасалған дерде КТБ/г
бағамдар аспайтын
Enterococcus
3) асшаян. 2*10 4 0,1 1,0 1,0* 25 *жоғарғыдай;
дардан, таң. 1*10 3 - үлестеліп
қышаяндар, кесілген, 2*10 3
криль етінен - турама өнімдер.
дайындал. де КТБ/г
ғандар аспайтын
Enterococcus
Теңіз Өнеркәсiбiнiң балық өндірмейтін кептіретін
және белокты объектілері:
1) құрғақ 5*10 4 1,0 - 0,01 25* *тек сальмонел.
мидия лалар
сорпасы,
сорпа
кубиктері
және
пасталары,
оқшаулан.
ған белоктар
2) мидия. 5-10 3 1,0 1,0 - 25* *жоғарғыдай
лардан
жасалған
гидролизат
(МИГИ-К)
Мидиялар. - 1,0 1,0 1,0 25* *жоғарғыдай
дан жасал.
ған белок.
ты көмiр.
тектi
қанықпа
Балдырлар және олардан алынған өнiмдер:
1) шикi - 5*10 4 0,1 - - 25* *жоғарғыдай
балдырлар,
с.i. мұзда.
тылған
2) кептi. 5*10 4 1,0 - - 25* *тек сальмонел.
рiлген лалар; 100 КТБ/г
теңiз аспайтын
қырыққабаты зеңдер
3)теңiз 5*10 3 1,0 - - 25* *тек сальмонел.
қырықкаба. лалар
тынан
жасалған
джемдер
4) тағам. 5*10 4 1,0 - - 25* *тек сальмонел.
дық агар, лалар; 100 КТБ/г
агароид, аспайтын
фурцелярин зең
және тағам.
дық
натридің
альгинаты
____________________________________________________________________
* Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған
пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
4. Дән (тұқымдар), ұн-жарма және нан-тоқаш өнiмдерi
N4 кесте
____________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
36. Азық-түлiк Уытты элементтер:
дәнi, с.i. бидай, Қорғасын 0,5
қара бидай, Күшән 0,2
тритикале, сулы, Кадмий 0,1
арпа, тары, Сынап 0,03
қарақұмық, күрiш, Микоуыттар:
жүгерi, қонақ афлатоксин В 1 0,005
жүгерi Дезоксиниваленол 0,7 Бидай
1,0 Арпа
Т-2 токсин 0,1
Зеараленон 1,0 бидай, арпа,
жүгері
Нитрозаминдер: 0,015 Сыра ашытатын уыт
НДМА және НДЭА
қосындысы
Бенз(а)пирен 0,001
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,5
гексан (а,b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,02
қалдықтары
Гексахлорбензол 0,01 Бидай
Сынапорганикалық Рұқсат
пестицидтер етілмейді
2,4-Д қышқылы, Рұқсат
оның тұздары, етілмейді
эфирлерi
Радионуклидтер/Бк кг:
цезий-137 70
cтронций-90 40
Зиянды қоспалар:
Спорынья 0,05
Жорғалайтын у кекiре, 0,1 қара бидай, бидай
түлкiқұйрықты софора,
ланцетті термопсис
(бірiккен)
Түрлi-түстi шегiршiн 0,1 қара бидай, бидай
Жемiсi төмен қараған 0,1 қара бидай, бидай
гелиотроп
Ақшыл триходесма рұқсат қара бидай
етiлмейдi
бас (кекipeci бар, 10,0 бидай
масақтылар)
түйiршектер
Уланған түйiршiктер 1,0 қара бидай, бидай,
арпа
Қызғылт түстi 3,0 қара бидай
түйiршiктер
флуоресценциясы ашық 0,1 жүгері
жасыл-сары түсті
түйіршік (ФЖС)
Астық қорының зиянкесте. 15,0 экз/кг, аспайтын
рiмен ластануы мен тірі және өлі
жұғуы (жәндiктер, зиянкестердің
кенелер) қосылған тығыздығы
37. Тұқымдар, Уытты элементтер:
бұршақты с.і. Қорғасын 0,5
бұршақ, асбұршақ, Күшән 0,3
маш, атбұршақ, Кадмий 0,1
жасымақ, Сынап 0,02
ноқат Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,5
(а.b,у изомерлерi)
ДДT және оның қалдықтары 0,05
Сынапорганикалық
пестицидтер Рұқсат
етілмейді
2,4-Д қышқылы, оның Рұқсат
тұздары, эфирлері етілмейді
Астық қорының зиянкес. Рұқсат
терімен ластануы мен етілмейді
жұғуы (жәндіктер,
кенелер)
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 60
38. Жарма, Уытты элементтер:
талқан, үлпектер Қорғасын 0,5
Күшән 0,2
Кадмий 0,1
Сынап 0,03
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
дезоксиниваленол 0,7 бидай
1,0 арпа
T-2 токсин 0,1
зеараленон 1,0 бидай, жүгері, арпа
Пестицидтер*: 36 бап
бойынша
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
Астық қорының зиянкес. Рұқсат
терiмен ластануы мен етілмейді
жұғуы (жәндіктер,
кенелер)
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/г |
| г, | рұқсат етілмейді |аспай.|Ескертулер
|ас. |______________________| тын |
|пай. |ІТЖБТ|Пато. |B.cereus|зеңдер|
|тын |(коли|генді | | |
|КМФАн|форм.|с.і. | | |
|М |дар) |сальмо.| | |
| | |нелла. | | |
| | |лар | | |
___________________________________________________________________
Пiсiрудi керек етпей. 5*10 3 0,01 25 0,1 50
тiн жармалар, (жылу
арқылы кептiрiлген
тағамдық қанықпа)
Барлық түрлi жармалар.
дың таяқшалары, 1*10 4 1,0 25 0,1 50
(экструзионды
технологияның
тағамдық қанықпасы),
кептiрiлген өнімдер
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
39. бидай, c.i. Уытты элементтер:
макарон өнiмдерi. Қорғасын 0,5
не, арналған ұн, Күшән 0,2
қара бидай, три. Кадмий 0,1
тикалды, жүгерi, Сынап 0,03
арпа тары, күрiш, Микоуыттар:
қара-құмық, қонақ афлатоксин В 1 0,005
жүгерi ұны Дезоксиниваленол 0,7 бидай
1,0 арпа
T-2 токсин 0,1
Зеараленон 1,0 бидай, жүгері, арпа
Пестицидтер*:
гексахлоранцикло. 0,5
гексан (а,b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,02 Дақылдық
қалдықтары
0,05 Дән-бұршақтық
Гексахлорбензол 0,01 бидай
Сынапорганикалық Рұқсат
пестицидтер етілмейді
2,4-Д қышқылы, Рұқсат
оның тұздары, етілмейді
эфирлері
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
Астық қорының Рұқсат
зиянкестерiмен етiлмейдi
ластануы мен
жұғуы (жәндiктер,
кенелер)
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/г,| Ескертулер
| г, | рұқсат етілмейді |аспай.|
|ас. |______________________| тын |
|пай. |ІТЖБТ |S.aureus|Пато. |зеңдер|
|тын |(коли | |генді | |
|КМФАн|форм. | |с.і. | |
|М | дар) | |саль. | |
| | | |моне. | |
| | | |лла. | |
| | | |лар | |
___________________________________________________________________
Барлық түрлi ұн 5*10 4 - - - 100 10 3 аспайтын
B.subtilis
Жұмыртқа қосыл. - - - 25 -
ған макарон
өнiмдерi
Сүт қосылып 5*10 4 0,01 0,1 25 -
иленген тез
дайындалатын
макарон
өнiмдерi
(құрғақ
майсызданды.
рылыған сүт,
құрғақ майы
айырылған
сиыр сүт, ақ
iрiмшiк)
өсiмдiк негi. 5*10 4 0,1 - 25 100
зiндегi тез
дайындалатын
макарон өнiм.
дерi (тағамдық
кебектер,
өнген бидайдың
үрпектерi,
құрғақ көкөнiс
ұнтақтарымен
0,01, теңіз
қырыққабат.
тарымен)
Белоксыз 1*10 5 0,01 - 25 200* *100КТБ/г
макарон аспайтын
өнiмдерi ашытқылар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
41. Нан, тоқаш Уытты элементтер:
өнiмдерi және Қорғасын 0,35
майқоспа өнiмдерi Күшән 0,15
Кадмий 0,07
Сынап 0,015
Микоуыттар, 39 бап
Пестицидтер: бойынша
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 40
стронций-90 20
42. тағамдық 79 бапты қараңыз
кебекте (бидай)
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/г,|Ескер.
| г, | рұқсат етілмейді |аспай.|тулер
|ас. |_________________________| тын |
|пай. |ІТЖБТ|S.au|Proteus|пато. | зең. |
|тын |(коли|reus| текті |генді,| дер |
|КМФАн|форм.| |бакте. |с.і. | |
|М |дар) | |риялар |саль. | |
| | | | |моне. | |
| | | | |лла. | |
| | | | |лар | |
___________________________________________________________________
Нан-тоқаш өнiмдерi 1*10 3 1,0 1,0 - 25 50
(с.i. қаусырмалар,
жемiстерден және
көкөнiстерден
салмасы бар құймақтар)
ақ iрiмшiк, iрiмшiк 1*10 3 1,0 1,0 0,1 25 50
қосылған нан-тоқаш
өнiмдерi: хачапури,
құймақтар (c.i.
мұздатылған) және
басқа т.б.
кiлегейлi бұқтырыл. 5*10 3 00,1 1,0 - 25 50
ған кремi бар
нан-тоқаш өнiмдерi
ет өнiмдерi, балық 1*10 3 1,0 1,0 0,1 25 50
және теңiз өнiмдерi
қосылған нан-тоқаш
өнiмдерi
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
43. Білезiк нан, Уытты элементтер:
кепкен нан Қорғасын 0,5
өнiмдерi, нан Күшән 0,2
таяқшалар, соялар Кадмий 0,1
және т.б. Сынап 0,02
Микоуыттар, 39 бап
Пестицидтер: бойынша
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
44. Ұннан жасал. 48 бапты
ған кондитерлiк қараңыз
өнiмдер
___________________________________________________________________
* Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
5. Қант және кондитерлiк өнiмдер
__________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
45. Қант Уытты элементтер:
Қорғасын 1,0
Күшән 1,0
кадмий 0,05
Сынап 0,01
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,005
гексан (а,b,у
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,005
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 140
стронций-90 100
46. Қантты конди. Уытты элементтер:
терлiк өнiмдер: Қорғасын: 1,0
карамель, Күшән 1,0
қуыссыз және кадмий 0,1
қуыстағы, Сынап 0,01
помадалы, Микоуыттар: 0,005 Құрамында жаңғақ
бұлғанған, афлатоксин В 1 бар өнімдер үшін
грильяж, пралине,
марципанды, Радионуклидтер Бк/кг:
жемiс-жидек цезий-137 160
кәмпиттерi, ирис, стронций-90 100
халуа, пастила,
зефир, мармелад,
тоңбаланған
өнiмдер
____________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн |өнімнің 1 г |КТБ/г,|КТБ/г,|
Өнімнің түрлері | МС |(см 3 ) рұқсат |аспай.|аспай.| Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді | тын | тын |
|аспай.|_____________|ашытқ.|зеңдер|
| тын |ІТЖБТ |Пато. | ылар | |
| |(коли.|генді,| | |
| |форм. | с.і. | | |
| | дар) |саль. | | |
| | |монел.| | |
| | |лалар | | |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
Қант 1*10 3 1,0 25 10 10 КТБ/г 10 3 аспай.
тын Лейконосток
Қуыссыз кәмпиттер:
1) помадалы, сүтті 5*10 3 1,0 25 10 50
2) пралине негi. 1*10 4 0,01 25 50 100
зiндегi, кондитер.
лiк майдағы
Қуысында салмасы бар кәмпиттер:
4) помадалы, 1*10 4 1,0 25 50 50
жемiстi, марци.
панды, грильяжды
2) сүттi, 5*10 4 0,1 25 50 50
бұлғанғандар
3) жемiстер қағынан 5*10 4 0,1 25 200 100
4) цукаттардан, 1*10 4 0,1 25 50 50
жарылған дәннен
5) кремдi, пралине 5*10 4 0,01 25 50 100
негiзiнде
емдәмдік кәмпиттер 5*10 3 1,0 25 50 50
Драже (барлық 1*10 3 0,1 25 50 100
атаудағы)
Қуыссыз карамель:
1) мәпәси, 5*10 2 1,0 25 50 50
помадалы,
ликерлi, жемiс-
жидектi, былғанған;
2) жаңғақ, шоколад. 5*10 3 0,1 25 50 50
жаңғақты, шоколадты,
кiлегей салмасы
және т.б.
Қуыс iшiне салмасы бар карамель:
1) помадалы, 1*10 4 0,1 25 50 50
жемiстi;
2) сүт бұлғанған, 5*10 4 0,1 25 50 50
жаңғақ
Емдәмдiк карамель 5*10 2 1,0 25 50 50
Ирис (барлық 1*10 3 1,0 25 10 10
атаудағы)
Сағыз 5*10 2 1,0 25 50 50
Халуа:
1) қуысты; 1*10 4 0,01 25 50 50
2) қуыссыз 5*10 4 0,01 25 50 50
Пастиломармеладты өнiмдері:
1) пастила, зефир, 1*10 3 0,1 25 50 100
мармелад
2) пастила, зефир, 5*10 3 0,1 25 50 100
мармелад қуысты
3) пастиломармелад 1*10 3 1,0 25 50 50
өнiмдерi емдәмдiк
Шығыс тәттiлерi:
1) жұмсақ кәмпит 5*10 3 0,1 25 50 100
тәрiздi, халуа,
ойла
2) қуыссыз жұмсақ 1*10 4 0,1 25 100 100
кәмпит тәрiздi
3) шербеттер 5*10 3 0,1 25 200 100
4) рахат-лукум 1*10 4 0,01 25 - 100
Карамель тәрiздi шығыс тәттiлері:
1) қуырылған 1*10 4 1,0 25 50 100
жаңғақ;
2) козинак; 5*10 3 0,1 25 50 50
3) қуыссыз кәмпит 1*10 4 0,1 25 50 50
тәрiздi
"вермишель" тәрiздi 1*10 3 1,0 25 50 50
қанттан жасалған
әрлегiш жартылай
дайындалған
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
47. Қантты конди. Уытты элементтер:
терлік өнiмдер: Қорғасын 1,0
шоколад және одан Күшән 1,0
жасалған өнiмдер кадмий 0,5
Сынап 0,1
Микотоксиндер:
афлатоксин В 1 0,005
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 140
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн |өнімнің 1 г |КТБ/г,|КТБ/г,|
Өнімнің түрлері | МС, |(см 3 ) рұқсат |аспай.|аспай.| Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді | тын | тын |
|аспай.|_____________|ашытқ.|зеңдер|
| тын |ІТЖБТ |Пато. | ылар,| |
| |(коли.|генді,| | |
| |форм. | с.і. | | |
| | дар) |саль. | | |
| | |монел.| | |
| | |лалар | | |
___________________________________________________________________
Шоколад:
1) қоспасы жоқ 1*10 4 0,1 25 50 50
кәдiмгі және
десертті
2) қоспасы бар 5*10 4 0,1 25 50 100
кәдiмгi және
десерттi
3) "Ассорти" 5*10 4 0,1 25 50 100
тәрiздi кәмпит.
тер, кондитерлiк
тақтайшалар
4) емдәмдiк 5*10 3 0,1 25 50 50
шоколад
Пасталар, кремдер:
1) сүт, шоколадты 5*10 3 0,1 25 50 50
2) жаңғақтар 5*10 4 0,01 25 50 100
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
48. Бұршақ, какао Уытты элементтер:
және какао- Қорғасын 1,0
өнiмдерi Күшән 1,0
Кадмий 0,5
Сынап 0,1
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005 какао-өнімдер
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 80
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,5
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның 0,15
қалдықтары
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |КТБ/г,|КТБ/г,|
Өнімнің түрлері | МС, |(см 3 ) рұқсат |аспай.|аспай.| Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді | тын | тын |
|аспай.|_____________|ашытқ.|зеңдер|
| тын |ІТЖБТ |Пато. | ылар,| |
| |(коли.|генді,| | |
| |форм. | с.і. | | |
| | дар) |саль. | | |
| | |монел.| | |
| | |лалар | | |
___________________________________________________________________
Какао-ұнтақтар:
1) тауарлы 1*10 5 0,01 25 100 100
2) өңдеу үшiн 1*10 4 0,01 25 100 100
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
49. Ұннан жасалған Уытты элементтер:
кондитерлiк Қорғасын 0,5
өнiмдерi Күшән 0,3
кадмий 0,1
Сынап 0,02
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
дезоксиниваленол 0,7
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,2
гексан (a.b,у
изомерлері)
ДДТ және оның 0,02
қалдықтары
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/г,|КТБ/г,|
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |аспай.|аспай.|Ескерту.
|КТБ/г,| | тын | тын | лер
|аспай.|___________________|ашытқ.|зеңдер|
| тын |ІТЖБТ |S.au.|Пато. | ылар,| |
| |(коли.|rеus |генді,| | |
| |форм. | |с.і. | | |
| | дар) | |саль. | | |
| | | |монел.| | |
| | | |лалар | | |
___________________________________________________________________
Бисквиттi, қатпарлы, үгiтілетiн, кеуектi, бұқтырылған, үгiтiндiден
әрленген торттар мен пироженоелар, с.i. мұздатылған:
___________________________________________________________________
1) кiлегейлер; 5*10 4 0,01* 0,01* 25 100 50 * 0,1 г
сақтау мерзімі 5
және 1
тәуліктен
жоғары
өнімдер
үшін
рұқсат
етілмейді
2) сүфле тәрізді 1*10 4 0,01* 0,01* 25 50 100 *жоғарғы.
белокты- дай
бұлғанған;
3) жемiс, 1*10 4 0,01* 0,1 25 50 100 *жоғарғы.
помадалы, дай
сырты шоколадпен
қапталған;
4) майлы; 5*10 4 0,01* 0,1 25 50 100 *жоғарғы.
дай
5) ақ ірімшікті 5*10 4 0,01* 0,1 25 ** ** *жоғарғы.
кілегейлер; дай
**ашытқылар
-50, зеңдер
сақталу
мерзімі 5
және одан
да көп
тәулік
болатын
өнімдер
үшін, - 100
КТБ/г аспау
керек
6) "картоп" 5*10 4 0,01* 0,1 25 50 100 *жоғарғы.
тәрiздi; дай
7) бұқтырылған 1*10 4 0,01* 1,0 25 50 100 *жоғарғы.
креммен дай
Әрленбеген 1*10 4 1,0 0,1 25 50 50
торттар мен
пирожныйлар,
маргарин,
өсiмдiк
кiлегейлер мен
майлары
негiзiнде
әрлегiштерi бар
емдәмдiк 5*10 3 0,1 1,0 50 50 50
торттар,
пирожныйлар,
орамдар
вафелдi салмасы бар торттар:
1) майлы; 5*10 3 0,1 - 25 50 100
2) пралине, 5*10 4 0,01 - 25 50 100
шоколадты -
жаңғақты;
бисквиттi салмасы бар орамалар:
1) кiлегейлi, 5*10 4 0,01 0,1 25 50 100
майлы;
2) жемiс, 1*10 4 1,0 1,0 25 50 100
цукаттармен
1) қант ұлпа. 5*10 3 0,1 - 25 50 50
сының;
2) қуыссыз, 5*10 3 0,1 - 25 50 100
жаңғақпен,
цукаттармен,
жемiс, ром
сiңiрiлген;
Ауа кiрмейтiн 5*10 3 0,1 0,1 25 50 50
орамдағы
кекстep мен
орамалар
Вафлилер:
1) салмасы жоқ, 5*10 3 0,1 - 25 50 100
жемiс, помадалы,
майлы салмасы
бар
2) жаңғақты- 5*10 4 0,01 - 25 50 100
пралиндi,
үстiнен шоколад
құйылған
Пряниктер, коврижкалар:
1) салмасы жоқ; 2,5*10 3 1,0 - 25 50 50
2) салмасы бар; 5*10 3 0,1 - 25 50 50
Печенье:
1) қантты, 1*10 4 0,1 - 25 50 100
үстiнен шоко.
ладқұйылған,
майқоспалы;
2) арасында 1*10 4 0,1 0,1 25 50 100
кремi бар,
салмасы бар;
3) галеттер, 1*10 3 1,0 - 25 - 100
крекерлер
Ұннан жасалған шығыс тәттілерi:
1) дәмқабықты 5*10 2 1,0 - 25 50 50
бар бисквит,
курабье,
шакер-лукум,
шакер-чурек;
2) земелах; 5*10 3 1,0 - 25 50 50
3) жаңғақ 1*10 3 1,0 - 25 50 50
қосылған
орамалар мен
4) қуысты. 1*10 4 0,1 - 25 50 100
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
50. Бал Уытты элементтер:
Қорғасын 1,0
Күшән 0,5
кадмий 0,05
қалайы 100,0
оксиметилфурфурол 25
Пестицидтер:
гексахлорцикло. 0,005
гексан (a,b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,005
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 80
___________________________________________________________________
* Азық-түлiктік шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған
пестицидтердің қалдық мөлшерін бақылау керек.
** Гексахлорциклогексанның (а,b,у изомерлері) рұқсат етiлген
деңгейлері және ДДТ мен олардың туынды қалдықтары негізгі шикi
заттың салмақтық үлесінің және пестицидтердің нормаланып рұқсат
етілген деңгейі негізiнде есептеледі.
6. Жемiс-көкөніс өнімдері
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
51. Жаңа үзілген Уытты элементтер:
және мұздатылған Қорғасын 0,5
көкөнiстер, картоп, 0,4 жеміс, жидектер
бақша жемiс- Күшән 0,2
жидектері, 0,5 саңырауқұлақтар
саңырауқұлақтар Кадмий 0,03
және жапырақты 0,1 саңырауқұлақтар
көкөнiстер (көктер) Сынап 0,02
0,05 саңырауқұлақтар
Нитраттар:
картоп 250
Ерте пісетiн ақ 900
қауанды қырыққабат
(1 қыркүйекке
дейін)
Кеш пiсетiн ақ 500
қауанды
Ерте пiсетiн сәбiз 400
(1 қыркүйекке
дейін)
Кеш пiсетiн сәбiз 250
помидор 150
300 жабылған топырақ
қияр 150
400 жабылған топырақ
асхана қызылшасы 1400
басты пияз 80
көк пияз 600
800 жабылған топырақ
жапырақты көкөнiс. 2000
тер (салаттар,
шпинат, шавель,
салат сұрыпты
қырыққабат, желкек,
балдыркөк, күнзе,
аскөк және
басқалар)
Тәттi бұрыш 200
400 жабылған топырақ
Кәдi 400
қарбыз 60
қауын 90
Пестицидтер*:
гексахлордикло. 0,1 картоп, көк
гексан (a,b,y бұршақ, қант
изомерлерi) қызылшасы
0,5 көкөністер,
бақшада өсетін,
саңырауқұлақтар
0,05 жеміс, жидек,
жүзім
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
Картоп цезий-137 120
стронций-90 40
көкөнiстер, цезий-137 120
бақшада стронций-90 40
өсетін
Жемiс, жидек, жүзiм цезий-137 40
стронций-90 30
жабайы жидектер цезий-137 160
стронций-90 60
саңырауқұлақтар цезий-137 500
стронций-90 50
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |Ашыт. |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді |КТБ/г,|аспай.|
|аспай.|________________|аспай.| тын |
| тын |ІТЖБТ |Патоген.| тын | |
| |(коли. |ді, с.і.| | |
| |форм. |сальмо. | | |
| | дар) |неллалар| | |
___________________________________________________________________
Жаңа мұздатылған көкөністер мен картоптар және оларды өңдеу кезінде
шығатын өнімдер
___________________________________________________________________
1) шарпылған, 1*10 4 1,0 25 1*10 2 1*10 2 25г мөлшерге
тез мұздатылған, L.monocyto.
бұзылмаған жас genes
көкөнiстер
2) шарпылмаған, 1*10 5* 0,01 25 5*10 2 5*10 2 *туралған
тез мұздатылған, көкөністерге
бұзылмаған жас с.і. қоспа.
көкөнiстер ларға
3) жасыл және 5*10 5 1,0 25 5*10 2 5*10 2 25г мөлшерге
жапырақты L.monocyto.
көкөнiстер genes
4) шарпылған, 1*10 4 1,0 25 1*10 2 1*10 2
тезмұздатылған
саңырауқұлақтар
5) картоптан 5*10 4 0,01 25 1*10 2 -
жартылай дайын.
далған тезмұзда.
тылған өнiмдер
(гарнирге арнал.
ған картоп,
котлет)
6) шарпылған 5*10 4 0,1 25 1*10 2 1*10 2 25г мөлшерге
көкөнiстерден L.monocyto.
жасалатын тез genes
мұздатылған рұқсат
салаттар мен етілмейді
қоспалар
7) тез мұздатылған 5*10 4 0,1 25 2*10 2 2*10 2 қайталанатын
пюре тәрiздi сульфитті
жартылай дайындал. клостридиялар
ған өнiмдер 1 г
8) тез мұздатылған 1*10 5 0,1 25 1*10 3 -
көкөнiстерден
жасалған котлеттер
(жарт. дайынд.
өнiмдер)
__________________________________________________________________
Тезмұздатылған жемiс-жидектер, жүзімдер және оларды өңдеу кезінде
жасалатын өнімдер
__________________________________________________________________
1) дәнi бар және 5*10 4 0,1 25 2*10 2 1*10 3
сүйегiнiң үстi
тегiс тезмұздатыл.
ған жемiстер
2) тезмұздатылған 5*10 5 0,1 25 5*10 2 1*10 3
сүйегi үрпиген
жемiстер
3) вакуумды қап. 5*10 4 0,1 25 2*10 2 5*10 2
тамадағы тезмұз.
датылған бұзылма.
ған жидектер
4) езiлген немесе 1*10 5 0,01 25 5*10 2 1*10 2
ұнтақталған тұз.
датылған жемiстер
5) жемiс жидектi 1*10 3 1,0 25 1*10 2* 1*10 2* *қосындысын.
тезмұздатылған дағы ашытқы
десерттiк мен зеңнің
тағамдар
6) жартылай дайын. 1*10 5 0,1 25 1*10 3* 1*10 3* *жоғарғыдай
далғандар десерт.
жемiс-жидектi
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
52. Құрғақ көкөнiстер, Уытты элементтер, 51 бап
картоп, жемiс-жидек. нитраттар, бойынша
тер, саңырауқұлақтар Пестицидтер
Радионуклидтер Бк/кг:
картоп цезий-137 600
стронций-90 200
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Көкөнiстер, бақшада цезий-137 600
өсетiндeр стронций-90 200
Жемiс-жидектер, жүзiм цезий-137 200
стронций-90 150
жабайы өсетiн жидектер цезий-137 800
стронций-90 300
Саңырауқұлақтар цезий-137 2500
стронций-90 250
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г | Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат | КТБ/г,| Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді | аспай.|
|аспай.|________________| тын |
| тын |ІТЖБТ |Патоген.| |
| |(коли. |ді, с.і.| |
| |форм. |сальмо. | |
| | дар) |неллалар| |
___________________________________________________________________
Құрғақ көкөнiс.
тер және картоп:
1) кептiрiлу 5*10 5 0,01 25 5*10 2 B.cereus 1*10 3
алдында шарпылма. КТБ/г, аспайтын
ған құрғақ кептi.
рілген көкөнiстер
2) картоптан 5*10 4 0,1 25 5*10 2
жасалған құрғақ
3) кептiрiлуден 2*10 4 0,01 25 5*10 2
бұрын шарпылған
құрғақ картоп
және басқа да
тамырлы жемiстер
4) картоптан 1*10 3 0,1 25 -
жасалған чипсiлер
5) чипсы және 1*10 4 0,1 25 2*10 2
құрамында дәмдеу.
iш қоспалары бар
қатырылған өнiмдер
(жүгерi таяқша.
лары, жарылған
дәндер)
Құрғақ жемiс-жидектер:
1) жемiс-жидектер 5*10 4 0,1 25 1*10 2 ашытқылар 1*10 4
(кептiрiлген КТБ/г, аспайтын
жемiстер)
2) жемiс-жидектер, 5*10 4 0,1 25 1*10 2
сублимациялы түрде
кептiрiлген жемiс-
жидектерден
жасалған пюрe
3) цукаттар 1*10 3 1,0 25 50 ашытқылар 50 КТБ/
г, аспайтын
Құрғақ саңырау. 5*10 5 0,001 25 5*10 2
құлақтар
тағамдық қанықпалар:
1) көкөнiстен және 5*10 3 1,0 25* 1*10 2 S.aureus 1г.
жемiстен жасалған B.cereus 0,1г.
десерт (жылы рұқсат етілмейді;
кептiрiлген) *ББҚ үшін 10г.
рұқсат етілмейді
2) көкөнiстен 5*10 4 1,0 25* 1*10 2 *ББҚ үшін 10г.
жасалған ұнтақтар рұқсат етілмейді
(бу арқылы
кептiрiлген)
3) тез пiсетiн 5*10 3 0,1 25
сорпа және ботқа
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
53. көкөнiстен, Уытты элементтер:
жемiстен жасалынған Қорғасын 0,5
консервілер 0,4 Жемiс-жидектер
1,0 Жинап теруге
арналған
қаңылтыр
Күшән 0,2
Кадмий 0,03
0,05 Жинап теруге
арналған
қаңылтыр
Сынап 0,02
қалайы 200,0 Жинап теруге
арналған
қаңылтыр
Хром 0,5 хромдалынған
ыдыста
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Микоуыттар: 0,05 Алмадан, томат.
Патулин тан, шырғанақ.
тан жасалған
нитраттар, 51 бап
Пестицидтер, қара
радионуклидтер
____________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
____________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Талаптар
____________________________________________________________________
рН 4,2 бар және одан да жоғары қолданыстағы санитариялық ереженің
көкөнiс консервiсi, pH 3,8, N 8 қосымшасына сай "А" тобындағы
одан да жоғары өрiктен, консерві үшін өнеркәсіптік
шабдалдан, алмұрттан қышқыл стерильдеу жағдайы талаптарын
қосылмай жасалған консервілер қанағаттандыруы керек.
құрамында кем дегенде 12% қолданыстағы санитариялық ереженің
құрғақ заттары болатын N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы
қойылтылмаған томат өнiмдерi консерві үшін өнеркәсіптік
(бұзылмаған қалпында консервi. стерильдеу жағдайы талаптарын
ленген) қанағаттандыруы керек.
pH 3,7-4,2 бар көкөнiс қолданыстағы санитариялық ереженің
консервiлерi N 8 қосымшасына сай "В" тобындағы
консерві үшін өнеркәсіптік
стерильдеу жағдайы талаптарын
қанағаттандыруы керек.
Көкөнiс консервiсi (3,7-ден қолданыстағы санитариялық ереженің
төмен болатын pН бap), N 8 қосымшасына сай "Г" тобындағы
пастерленген жемiс және консерві үшін өнеркәсіптік
жемiс-жидек консервiлерi, стерильдеу жағдайы талаптарын
сорбин қышқылымен және 4,0 қанағаттандыруы керек.
төмен болатын рН бар қоғамдық
тамақтандырылуға арналған
көнсервiлер; 3,8-ден төмен
болатын рН бар өрiк,
шабдалы, алмұрт консервiсi
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
54. саңырауқұлақтар Уытты элементтер:
консервiсi Қорғасын 0,5
1,0 Жинап теруге
арналған
қаңылтыр ыдыста
Күшән 0,5
кадмий 0,1
Сынап 0,05
қалайы 200,0 Жинап теруге
арналған
қаңылтыр ыдыста
Хром 0,5 хромдалынған
ыдыста
Пестицидтер, 51 бап қара
радионуклидтер
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Қолданыстағы санитариялық ереженiң N 8 қосымшасына сай "А" тобындағы
(нағыз табиғи саңырауқұлақтардан жасалған) немесе "В" тобындағы
(маринадталған саңырауқұлақтардан жасалған) консервi үшiн
өнеркәсiптiк стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек.
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
55. көкөнiс, жемiс- Уытты элементтер:
жидек (консервiлен. Қорғасын 0,5 Көкөністі
ген) шырындары, бал 0,4 Жеміс-жидекті
шырындары, сусындары, 1,0 Жинап теруге
көкөнiстен; жемiстен, арналған
мұздатылған жемiстен, қаңылтыр ыдыста
жемiс-жидектен Күшән 0,2
жасалынған жартылай кадмий 0,03
дайын тағам өнiмдерi, 0,05 Жинап теруге
хош иiстi және арналған
тағамдық мұз қаңылтыр ыдыста
Сынап 0,02
қалайы 200,0 Жинап теруге
арналған
қаңылтыр ыдыста
хром 0,5 хромдалған
ыдыста
1) сусындар Қорғасын 0,3
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,005
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
2) қанықпалар 51 бап бойынша шикізат және
соңғы өнімнің
құрамында құрғақ
заттардың болуы
себепті алғашқы
өнімді қайта
есептеу
Микоуыттар:
3) шырын, сусындар, патулин 0,05 Алмадан, помидор.
қанықпалар дан, шырғанақтан
жасалған
4) жартылай патулин 0,05 помидордың,
дайындалғандары алманың ұлпасы
___________________________________________________________________
Нитраттар, Пестицидтер
___________________________________________________________________
Шырын, сусындар, 51 бап бойынша Сусындар мен
қанықпалар қанықпалар үшiн
шикiзат және
соңғы өнiмдердiң
құрамында құрғақ
заттардың болуы
себептi алғашқы
өнiмдi қайта
есептеу
Радионуклидтер Бк/кг:
Шырын, сусындар цезий-137 51 бап
cтронций-90 бойынша
Қанықпалар цезий-137 1200
cтронций-90 240
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Талаптар
___________________________________________________________________
құрамында рН 4,2 және одан да қолданыстағы санитариялық ереженiң
жоғарғы консервіленген көкөнiс N 8 қосымшасына сай "A" тобындағы
шырындары консервi үшiн өнеркәсiптiк
стерильдеудiң талаптары
құрамында кем дегенде 12% қолданыстағы санитариялық ереженiң
құрғақ заттары бар консервi. N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы
ленген помидор шырыны консервi үшiн өнеркәсiптiк
стерильдеу жағдайы талаптары
қанағаттандырылуы керек.
құрамында 12% және одан да қолданыстағы санитариялық ереженiң
жоғары құрғақ заттары бар N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы
қойылтылған томат өнiмдерi консервi үшiн өнеркәсiптiк
(томат пастасы, томаттан стерильдеу жағдайы талаптарын
жасалған тұздық) қанағаттандыруы керек. Томат пастасы
құрамындағы кезеңнiң мөлшерiнiң
көру аяңы Говард бойынша 40%-дан
аспауы керек
құрамында 12%, оданда жоғары қолданыстағы санитариялық ереженiң
құрғақ заттары бар стериль. N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы
денген томат кетчупы консервi үшiн өнеркәсiптiк
стерильдеу жағдайы талаптарын
қанағаттандыруы керек.
pH 3,7-4,2-ымен (қышқыл қолданыстағы санитариялық ереженiң
қосылған) көкөнiс шырыны N 8 қосымшасына сай "В" тобындағы
консервi үшiн өнеркәсiптiк
стерильдеу жағдайы талаптарын
қанағаттандыруы керек.
3,7-ден төмен рН-ы бар қолданыстағы санитариялық ереженiң
көкөнiс: жемiс (цитрустылар. N 8 қосымшасына сай "Г" тобындағы
дан жасалған), жемiс-жидек, консервi үшiн өнеркәсiптiк
оның iшiнде қант қосылған, стерильдеу жағдайы талаптарын
ұлпасымен болатын табиғи, қанағаттандыруы керек.
қойылтылған, пастерленген
шырын; рН 3,8 және одан төмен
консервiленген өрiк, шабдалы,
алмұрт
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |Ашыт. |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді |КТБ/г,|аспай.|
|аспай.|________________|аспай.| тын |
| тын |ІТЖБТ |Патоген.| тын | |
| |(коли. |ді, с.і.| | |
| |форм. |сальмо. | | |
| | дар) |неллалар| | |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
рН 3,7 және одан 1*10 3 1,0 25 50 50 1 см 3 -ке
да төменгi көмiр. сүтқышқылды
қышқылымен газдан. ағзалар
дырылған пастер. рұқсат
ленген жемiс- етiлмейдi
жидек шырындары
мен сусындары
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
Өндiрiстiк ұқсатуға арналған жемiс, жемiс-жидек және жидек
шырындарының қанықпалары
___________________________________________________________________
1) пастерленген Осы санитариялық ереженiң қосымшасына "Г" сай
тобындағы консервi үшiн өнеркәсiптiк
стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыруы керек.
2) пастерленбеген, 5*10 3 1,0 25 2*10 3 5*10 2
c.i. тезмұздатыл.
ған
Стерильденбеген, 5*10 3 1,0 25 50 50 Сульфит
c.б. консервант. қайталанатын
тар қосылған клостридиялар
томат тұздығы мен 0,1 см 3
кетч. рұқсат
етiлмейдi
Жемiс-жидек 1*10 5 0,01 25 100 100
балмұздағы және
қант шәрбетi
негiзiмен жасал.
ған, хош иiстi
жемiстен жасалған
мұз
Жемiс-жидек 5*10 4 0,01 25 100 100 Құрғақ
балмұздағына және қоспалар сумен
жемiстен жасалған қалыпқа
мұзға арналған келгенше
қоспалар қадағаланылады
сақталу мерзiмiн. 1*10 3 1,0 25 - - E.coli
сіз сатуға S.aureus
жiберiлетiн 1,0см 3 рұқсат
жаңадан сөлi етілмейді;
сығылған L.monocyto.
жемiс-жидек genes 25 г
шырыны рұқсат
етілмейді
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
56. Джем, тосап, Уытты элементтер:
повидло, конфитюрлеp, Қорғасын 0,5
қантпен езілген жеміc 1,0 Жинап теруге
жидектер және басқа қаңылтыр
да қант қосылған ыдыста
жеміс-жидек Күшән 1,0
қанықпалары кадмий 0,05
Сынап 0,02
қалайы 200,0 Жинап теруге
арналған
қаңылтыр ыдыста
хром 0,5 хромдалған
ыдыста
Микоуыттар:
Патулин 0,05 Алмадан,
шырғанақтан
жасалған
нитраттар, пестипидтер**
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 80
стронций-90 70
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |Ашыт. |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді |КТБ/г,|аспай.|
|аспай.|________________|аспай.| тын |
| тын |ІТЖБТ |Патоген.| тын | |
| |(коли. |ді, с.і.| | |
| |форм. |сальмо. | | |
| | дар) |неллалар| | |
___________________________________________________________________
Джем, тосап, 5*10 3 1,0 25 50 50
повидло, конфитюр.
лер, қантпен
езiлген жемiс
жидектер және
стерильденбеген
қосылған жемiс -
жидек қанықпалары
дайындалған Осы санитариялық ереженi қосымшасына "Г" сай
жылудың түрлi тобындағы консервi үшiн өнеркәсiптiк
көздерiн пайдалана стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыруы
отырып өңделетiн керек.
джем, тосап,
повидло, конфитюрлер,
қантпен езілген
жемiс жидектер
және стерильденбе.
ген қант қосылған
жемiс-жидек
қанықпалары
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
57. Көкөністер мен Уытты элементтер, 51 б.
жемістер тұздалған, нитраттар, бойынша
маринадталған, Пестицидтер,
ашытылған, матырыл. радионуклидтер
ған саңырауқұлақтар
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
| өнiмнiң 1г (cм 2 ) рұқсат етілмейдi
Өнiмнiң түрлерi |__________________________________
|Мезофильдi сульфит.|патогендi, c.i.
| қайталанатын |сальмонеллалар
| клостридиялар |
___________________________________________________________________
Күнделiктi қолданылуға арналған - 25
ашытылған және тұздалған
көкөнiстер (қырыққабат, қияр,
помидор және т.б.); матырылған
және тұздалған жемiстер, с.қ.
бақшада өсетiн (қапталған,
қапталмаған)
Бөшкеде дайындалатын тұздалған, 0,1 25
маринадталған пiсiрілген
саңырауқұлақ
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
58. Құрғақ Уытты элементтер:
дәмдеуiштер мен Қорғасын 5,0
татымды заттар Күшән 3,0
кадмий 0,2
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
Езбе түрiндегi және 51 б. қара
сұйық дәмдеуiштер
мен татымды заттар
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |КТБ/г,| Ескертулер
|КТБ/г,| |аспай.|
|аспай.|_____________________| тын |
| тын |ІТЖБТ |Сульфит|Пато. | |
| |(коли.|қайта. |генді,| |
| |форм. |ланатын|с.і. | |
| | дар) |бакте. |саль. | |
| | |риялар |монел.| |
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
Дәмдеуiштер және
татымды заттар.
1) қолдануға 5*10 5 0,01 0,01 25 1*10 3
дайындары
2) дәмдеуiштер 5*10 5 0,001 - 25 1*10 4
мен татымды
заттар шикiзат.
тары: бұршақты
қара бұрыш,
жұпариiстi бұрыш,
қызыл бұрыш,
кориандр, дәм
қабық мускат
жаңғағы және
басқалар
Дәмдеуiш және 5*10 5 0,01 0,01 25 2*10 2
татымды көкөнiс.
тер қосылған
тағамдық қоспалар
жиынтығы
тағамға татымды 5*10 5 0,01 0,01 25 2*10 2
дәм беретiн
дәмқосар - қыша,
асханалық
ақжелке
Ұнтақтәрiздес 5*10 5 1,0 - 25 1*10 2 B.cereus
сарымсақ (бумен 1*10 3 КТБ/г,
кептiрілген) аспайтын
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
___________________________________________________________________
59. Жаңғақтың Уытты элементтер:
барлық түрлерi Қорғасын 0,5
Күшән 0,3
кадмий 0,1
Сынап 0,05
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Пестицидтер*
гексахлорцикло. 0,5
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның 0,15
қалдықтары
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
| өнімнің 1 г | Зеңдер|
Өнімнің түрлері | (см 3 ) рұқсат | КТБ/г,| Ескертулер
| етілмейді | аспай.|
|________________| тын |
|ІТЖБТ |Патоген.| |
|(коли. |ді, с.і.| |
|форм. |сальмо. | |
| дар) |неллалар| |
___________________________________________________________________
(миндаль, гpeк жаңғағы, 0,01 25 1000
жер жаңғағы, пiстелер,
калифорниялық сұр
жаңғақ, пекан, кокос
жаңғағы) тазартылған,
қуырылмаған табиғи
жаңғақтар
Қуырылған жаңғақтар 0,1 25 50
Кептiрiлiп ұсақталған 0,01 25 100
кoкoc жаңғағы
Ұсақталған кокос жаңғағы 0,01 25 100
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
___________________________________________________________________
60. Шай (қара, көк, Уытты элементтер:
тахта) Қорғасын 10,0
Күшән 1,0
кадмий 1,0
Сынап 0,1
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
Пестицидтер:
гексахлорцикло. 0,01
гексан (а,b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
алдрин рұқсат етілмейді
гептахлор рұқсат етілмейді
дикофол (кельтан) 0,01
ДДВФ (хловинфос) 0,05
карбoфос (фосфатион) 0,5
симазин 0,05
актеллик 0,5
антио 0,2
метатион 0,5
монурон 0,05
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 400
стронций-90 200
Микробиологиялық көрсеткіштер:
зеңдер 1*10 3 КТБ/г,
аспайтын
Кофе (түйіршікті, Уытты элементтер:
тартылған, еритін) Қорғасын 1,0
Күшән 1,0
кадмий 0,05
Сынап 0,02
Микоуыттар: 0,005
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 300
стронций-90 100
Микробиологиялық көрсеткіштер:
зеңдер 5*10 2 КТБ/г,
аспайтын,
кофейные
зерна зеленые
___________________________________________________________________
* Сатылатын шикізаттарды өңделген кезде қолданылатын
пестицидтердің де қалдық санын бақылап отыру керек.
** Нитраттар мен пестицидтер салмалық үлес бойынша, сондай-ақ,
осы контаминанттордың рұқсат етілген деңгейлері бойынша
шикізаттардың негізгі түрі арқылы есептеледі.
7. Май өндірудің шикізаттары және май өнімдері
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
___________________________________________________________________
61. Майлы дақылдар Уытты элементтер:
(күнбағыс, соя Қорғасын 1,0
бұршақтарының, Күшән 0,3
мақтаның, жүгерінің, кадмий 0,1
зығырдың, қышаның, Сынап 0,05
рапса) дәндері Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,2 соя, мақта
гексан (а,b,y 0,4 зығыр, қыша,
изомерлерi) рапе
0,5 күнбағыс, жер
жаңғағы
ДДТ және оның 0,05 соя, мақта,
қалдықтары жүгері
0,15 күнбағыс, жер
жаңғағы
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 70
стронций-90 90
___________________________________________________________________
62. Өсімдік майы Ашытып бұзылу көрсеткіштері:
(барлық түрлері) Ашытудың саны 4,0 мг КОН/г
0,6 жоғарғыдай,
рафинандталған
майлар үшін
Асқын тотықтардың 10,0 Белсенді оттегі
саны ммоль/кг
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,1
0,2 жер жаңғағы
Күшән 0,1
кадмий 0,05
Сынап 0,03
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005 тазартылған
майлар үшін
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,2
(а,b,у изомерлерi) 0,05 тазартылған,
иіссіздендірілген
ДДТ және оның 0,2
қалдықтары 0,1 тазартылған,
иіссіздендірілген
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 60
стронций-90 80
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
МАФАнМС 5*10 2 КТБ\г, аспайтын
IТЖБТ (колиформдар) 1,0 рұқсат етілмейтін көлемде
(см 3 )
S.aureus 1,0 жоғарғыдай
патогендi, с.i. 25 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Ашытқылар 100 КТБ/г, аспайтын
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
___________________________________________________________________
63. өсiмдiк майлары Көрсеткiштер
мен жануарлар ашыған зат мөлшерi 10,0 Белсенді оттегі
майын сонымен қоса ммоль/кг
балық майларын Уытты элементтер:
қайта өңдеген Қорғасын 0,1
кездегi өнiмдер 0,3 майонез
(маргарин, аспаздық Күшән 0,1
майы, кондитер майы, Кадмий 0,05
майонездер, Сынап 0,05
фосфатидтi концен. Никель 0,07 маргариндерге,
траттар) кулинарлық және
кондитерлік майлар
үшін
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
Пестицидтер, 62 бап
бойынша
Полихлорланған 3,0 құрамында балық
бифенилдар майлары бар
өнімдер үшін
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |Ашыт. |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді |КТБ/г,|аспай.|
|аспай.|________________|аспай.| тын |
| тын |ІТЖБТ |Патоген.| тын | |
| |(коли. |ді, с.і.| | |
| |форм. |сальмо. | | |
| | дар) |неллалар| | |
___________________________________________________________________
Майонез:
1) тұтынушы - 0,1 25 5*10 2 50
2) өнеркәсiптiк - 0,01 25 1*10 3 50
Аспаздық және - 0,001 25 1*10 3 1*10 2
кондитерлiк
майлар
аспаздық, бутep. - 0,01 25 5*10 2 50
бродты маргарин.
дер
өсiмдiк майымен 1*10 4 0,01 25* 50 50 *ББҚ 10г
жасалған кремдер мөлшерде
рұқсат
етілмейді
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
___________________________________________________________________
64. Сиырдың, шошқаның, Уытты элементтер:
қойдың және басқа да Қорғасын 0,1
сойылған малдардың Күшән 0,1
шикi майы (суытылған, кадмий 0,03
мұздатылған); Сынап 0,03
шошқаның жыртыс-майы, Антибиотиктер**:
қойдың құйрықмайы левомицетин рұқсат <0,01
(суытылған, мұздатыл. етілмейді
ған, тұздалған, тетрациклиндi топ рұқсат <0,01 г/бірлік
ысталған) етілмейді
гризин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейді
бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік
етілмейді
Нитрозамины:
НДМА және НДЭА 0,002
қосындысы 0,004 ысталған
жыртысмай мен
құйрықмай
Бенз(а)пирен 0,001 ысталған
жыртысмай мен
құйрықмай
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,2
(а,b,y изомерлерi)
ДЦТ және оның 1,0
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 50
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|КМФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері | М, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|КТБ/г,| |
|аспай.|______________________|
| тын |ІТЖБТ |Сульфит.|Пато. |
| |(коли.|ты |генді,|
| |форм. |клостри.|с.і. |
| | дар) |диялар |саль. |
| | | |монел.|
| | | |лалар |
___________________________________________________________________
Шошқаның жыртыс. 5*10 4 0,001 - 25 L.monocytogenes
майы мен қойдың 25 г рұқсат
құйрықмайы (суытыл. етілмейдi
ған, мұздатылған
тұздалмаған)
шошқаның жыртысмайы 5*10 3 1,0 0,1 25 жоғарғыдай;
мен төс етi өнiмдерi, *ББҚ үшін 10г
қойдың құйрықмайы мөлшерде рұқсат
(тұздалған, ыстал. етілмейді
ған, ысталып -
пiсiрiлген)
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
___________________________________________________________________
65. Қорытылған Ашып бұзылу
жануарлар майы көрсеткіштері:
Қышқылдың саны 4,0 мг КОН/г
Ас тотығының саны 10,0 Оттекті/кг-ның
белсенді
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,1
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,03
мыс 0,4 Сақталуға
әкелінетіндер
үшін
темір 1,5 жоғарғыдай
Антибиотиктер, 64 бап
нитрозамины бойынша
66. Сиыр майы Ашып бұзылудың көрсеткiштерi:
майлы фаза қышқылы 2,5 Кеттстофера
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,1
0,3 шоколад майы
Күшән 0,1
кадмий 0,03
0,2 шоколад майы
Сынап 0,03
мыс 0,4 Сақталуға
әкелінетіндер
үшін
темiр 1,5 Сақталуға
әкелінетіндер
үшін
Микоуыттар:
афлатоксин M 1 0,0005
Антибиотиктер**:
левомицетин рұқсат <0,01
тетрациклиндi топ рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейді
стрептомицин рұқсат <0,5 г/бірлік
пенициллин рұқсат <0,01 г/бірлік
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 1,25 майға есепте.
гексан (а,b,y, генде
изомерлерi)
ДДТ және оның 1,0 жоғарғыдай
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 60
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |Ашыт.|Зең.|
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |қы. |дер,|Ескертулер
|КТБ/г,| |лар, |КТБ/|
|аспай.|___________________|КТБ/ |г, |
| тын |ІТЖБТ |S.au.|Пато. | г, |ас. |
| |(коли.|rеus |генді,|ас. |пай.|
| |форм. | |с.і. |пай. |тын |
| | дар) | |саль. |тын | |
| | | |монел.| | |
| | | |лалар | | |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7 8
___________________________________________________________________
Вологод және 1*10 4 0,1 1,0 25 50 L.monocyto.
белгiлi сұрып. genes 25 г
тағы май рұқсат
Тәттi сары май 1*10 5* 0,01 0,1 25 100 жоғарғыдай;
және қышқыл *қышқыл сары
сары май, с.i. майда
майдың салмақ. нормалан.
тық үлесi 60% байды
және одан
жоғары тұзды
сары май
майдың салмақтық 2*10 5 0,001 0,01 25 100 100 L.monocyto.
үлесi 30-дан да genes 25 г
59%-ға дейінгi рұқсат
сары (бутерброд) етілмейді
майы
Қорытылған сиыр 1*10 3 1,0 - 25* 200 - *ББҚ үшін
майы 10г мөлшерде
рұқсат
етілмейді
Шоколад майы 1*10 5 0,01 0,1 25 100 100 L.monocyto.
genes 25 г
рұқсат
етілмейді
Шоколадты сары май пастасы:
1) жаңғақсыз 1*10 4 0,01 0,1 25 - 50
2) жаңғақпен 2*10 5 0,1 0,1 25 - 100
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер | Мг/кг, |
| |аспайтын | Ескертулер
| | рұқсат |
| | етiлген |
___________________________________________________________________
67. Жануар және Ашып бұзылу көрсеткiштерi:
өсiмдiк майларының Майлы фаза қышқылы 2,5 Кеттстофера
қосылуымен Ас тотығының саны 10,0 Майлы фазадағы
жасалатын май белсенді отегі
өнiмдерi ммоль/кг
(сүт майын қоса) Уытты элементтер:
Қорғасын 0,1
0,3 шоколадты
құрам
Сынап 0,03
мыс 0,4 Сақталуға әкеліне.
тін өнімдер үшін
темiр 1,5 жоғарғыдай
никель 0,7 Сутектендірілген
майлары бар
өнімдер үшін
Микоуыттар: 0,0005
афлатоксин В 1
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Антибиотиктер**:
левомицетин рұқсат <0,01
етілмейдi
тетрациклиндi топ рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейдi
стрептомицин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейдi
пенициллин рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейдi
Пестицидтер*:
Гексахлорцикло. 1,25 майға есептегенде
гексан(a.b,y
изомерлерi)
ДДT және оның 1,0 жоғарғыдай
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 60
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |Ашыт.|Зең.|
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |қы. |дер,|Ескертулер
|КТБ/г,| |лар, |КТБ/|
|аспай.|___________________|КТБ/ |г, |
| тын |ІТЖБТ |S.au.|Пато. | г, |ас. |
| |(коли.|rеus |генді,|ас. |пай.|
| |форм. | |с.і. |пай. |тын |
| | дар) | |саль. |тын | |
| | | |монел.| | |
| | | |лалар | | |
___________________________________________________________________
майдың салмақтық 1*10 5 0,01 0,1 25 100 100
үлесi 60% және
одан жоғарғы
жануарлар және
өсiмдiк майлары.
ның бiр-бiрiмен
қосылуы негiзінде
түзелетiн (сүт
майын қoca) май
өнiмдерi
майдың салмақтық - 0,01 0,01 25 200 жоғарғыдай
үлесi 30-59%
болатын жануарлар
және өсiмдiк
майларының бiр-
бірiмен қосылуы
негiзiнде түзлетiн
(сүт майын қоса)
май өнiмдерi
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
68. емдеу-профилакти. Ашып бұзылудың
калау заттары көрсеткiштерi:
негізiнде қолданылатын қышқыл саны 4,0 мгКОН/г
балық және сүтқоректі. Саны 10,0 Белсенді оттегі
лердің майы ммоль/кг
Уытты элементтер:
Қорғасын 1,0
Күшән 1,0
кадмий 0,1
Сынап 0,3
Пестициды*:
Гексахлорцикло. 0,1
гексан(a.b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,2
қалдықтары
Полихлорланған 3,0
бифенилдар
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 60
стронций-90 80
Микробиологиялық көрсеткiштер:
МАФАнМС, КТБ/г, 1*10 4
аспайтын
IТЖБТ (колиформдар) 0,1 рұқсат
патогендi, c.i. 25 етілмейтiн
сальмонеллалар көлем (см 3 )
Зеңдер, КТБ/г, 100
аспайтын
___________________________________________________________________
*Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған
пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
** гризин, бацитрацин, пенициллин, стрептомацин және осы топтағы антибиотиктердi анықтау үшiн химиялық әдiстi қолданған кезде
олардың г/бiрлiгi нақты құрамы стандарттың белсендiлiгiн есептеу
арқылы жүргiзiледi.
8. Сусындар
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
69. Шөлмекке Уытты элементтер:
құйылған ауызсу Қорғасын 0,03
(газдандырылған Күшән 0,05
және кадмий 0,001
газдандырылмаған)* Сынап 0,0005
Радионуклидтар** Бк/л:
жалпы а-радиобелсен. 0,1
дiлiгi
жалпы b-радиобелсен. 1,0
дiлiгi
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 50* *КТБ/см 3 ,
аспайтын;
жалпы колиформды 100* **рұқсат
бактерия етілмейтін
(см 3 )
Термотолерантты 100** 3-еселік
колиформды бактериялар тексеру 100 см 3
бойынша
жүргізіледі
Pseudomonas аеruginosa 100**
70. минералды Уытты элементтер:
табиғи асханалық, Қорғасын 0,1
емдiк-асханалық, кадмий 0,01
емдiк ауызсу** Күшән 0,03
Сынап 0,005
Радионуклидтер** Бк/л:
жалпы а-радиобелсен. 0,1
дiлiк
жалпы b-радиобелсен. 1,0
дiлiк
Микробиологиялық Көрсеткiштер:
МАФАнМС 50* *КТБ/см 3 ,
аспайтын;
жалпы колиформды 100** **рұқсат
бактериялар етілмейтіні
көлем (см 3 );
Термотолерантты 100** 3-еселік
колиформды бактериялар тексеру 100 см 3
Pseudomonas аеruginosa 100** бойынша
жүргізіледі
____________________________________________________________________
71. шырын, сусындар,
жемiс-жидек және "Жемiс көкөнiстi өнiмдер" бөл. қара б.57
қалбырға салынған
дәндi дақылдар
концентраттары
72. сүттен дайындал. "Сүт және сүт өнiмдерi" бөл. қара б.20, 23.
ған сусындар
73. c.i. құрамында Уытты элементтер:
шырыны бар және Қорғасын 0,3
жасанды түрде Күшән 0,1
минералданған кадмий 0,03
құрамында алкоголi Сынап 0,005
жоқ сусындар Радионуклиды**Бк/л:
цезий-137 70
стронций-90 100
Микоуыттар: 0,05 алмадан, томатын,
патулин шырғанақтан
жасалған
құрамында шырыны
бар
кофеин 150 Құрамында кофеині
бар сусындар үшін
400 құрамында хинин
бар арнайы
сусындар үшін
Хинин 85 құрамында хинин
бар арнайы
сусындар үшін
жалпы минералдану 2,0 г/л аспайтын -
жасанды минерал.
дандырылған
сусындар
____________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн |өнімнің 1 г (см 3 )|Ашыт. |
Өнімнің түрлері | МС, |рұқсат етілмейді |қылар | Ескертулер
|КТБ/г,| |және |
|аспай.|_________________|зең. |
| тын |ІТЖБТ |Патогенді,|дер, |
| |(коли.| с.і. |КТБ/ |
| |форм. |сальмонел.| г, |
| | дар) | лалар |аспай.|
| | | | тын |
___________________________________________________________________
Сақталу мерзiмi 50 333 25 100
кем дегенде 30
тәулiк болатын
пастерленбеген
және құрамында
консерванты
болмайтын алкоголi
жоқ сусындар
Құрамында алкоголi болмайтын сусындар, с.і. сақталу мерзімі кем
дегенде 30 тәулік болатын құрамында шырыны барлар
1) қанттарда - 100 100 рұқсат
болатын етілмейді
2) тәттілендiргiш 100* 100 100 - *мезофильді
аэробты
мөлшерінде
3) құрамында - 100 100 рұқсат
шырыны барлар етілмейді
Тұтынушы ыдысын. 5*10 4* 1,0 25 10** *қанықпадан
дағы құрамында басқа, құрамын.
алкоголi болмай. да бикарбонат
тын сусындарға натридің;
арналған (сұйық, **рұқсат
паста тәрiздес) етілмейтін
қоспалар (ұнтақ көлемде (см 3 )
тәрiздес, таблет.
калар, түйiршік.
телген және
басқалар)
қанықпалар
пастерленбеген - 1,0 25 рұқсат
шәрбат етілмейді
пастерленбеген - 1,0 25 рұқсат
ыстық бетiнде етілмейді
құйылатын
шәрбаттар
Осы санитариялық ережелердің 8 қосымшасына сай "Г"
тобындағы консервілер үшін өнеркәсіптік стерильдеу
талаптары қанағаттандырылуы керек, "Жеміс-көкөніс
өнімдері", 55б.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
| |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
74. ашыту арқылы Уытты элементтер:
алынған сусындар Қорғасын 0,3
Күшән 0,1
Кадмий 0,03
Сынап 0,005
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 70
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|КМФАн |өнімнің 1 г (см 3 )|Ашыт. |
Өнімнің түрлері | М, |рұқсат етілмейді |қылар | Ескертулер
| КТБ/ | |және |
| см 3 , |_________________| зең. |
|аспай.|ІТЖБТ |Патогенді,| дер, |
| тын |(коли.| с.і. | КТБ/ |
| |форм. |сальмонел.| см 3 |
| | дар) | лалар | |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6
___________________________________________________________________
Сүзілмеген квастар:
Кег бөшкелерiнде - 3,0 25 -
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6
___________________________________________________________________
ыдыстарға құйылатын - 1,0 25 -
сүзiлiп пастерленбеген квастар:
Полимерден жасалған - 10,0 25 -
шөлмектерде (ПЭТФ)
кег бөшкелерiнде - 3,0 25 -
Ыдыстарға құйылатын - 1,0 25 -
сүзiлiп пастерленген 10 10,0 25 100
квастар
Құрамында алкоголi аз, сүзілмеген, ашыту арқылы алынатын сусындар:
кег бөшкелерiнде - 3,0 25 -
ыдыстарға құйылатын - 1,0 25 -
Құрамында алкоголi аз, сүзiлiп пастерленбеген ашыту арқылы алынатын
сусындар:
полимерден жасалған - 10,0 25 -
шөлмектерде (ПЭТФ)
кег бөшкелерiнде 3,0 25 -
ыдыстарға құйылатын - 1,0 25 -
Құрамында алкоголi 10 10 25 100
аз, сүзілiп
пастерленген ашыту
арқылы алынатын
сусындар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
75. сыра, шарап, арақ, Уытты элементтер:
құрамында алкоголi Қорғасын 0,3
аз болатын және Күшән 0,2
басқа да сусындар кадмий 0,03
Сынап 0,005
мыс 5,0
темiр 20,0
Метил спирті %, аспайтын
0,05 (құрамында суы
жоқ спиртті
қайта есепте.
ген кездегі
көлемдік үлес)
- арақ, этилді
тағамдық
спирттер
1,0 г/дм 3 , аспайтын
(коньяктар,
коньяк
сусындары)
Хинин 300 құрамында
хинині бар
спирттік
сусындар
Нитрозаминдeр:
HДМА және HДЭA 0,003 пиво
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 70
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|КМФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері | М, | рұқсат етілмейді |
| КТБ/ |_______________________| Ескертулер
| см 3 , |ІТЖБТ |патогенді,|Ашыт.|
|аспай.|(коли.| сонымен |қылар|
| тын |форм. |қоса саль.|және |
| | дар) |монеллалар|зең. |
| | | | дер |
| | | |КТБ/г|
___________________________________________________________________
Ыдыстарға құйылатын - 1,0 25 -
сыра
Пастерленбеген сыра:
Кег бөшкелерiнде - 3,0 25 -
Шөлмектерде - 10,0 25 -
Пастерленген, 500 10 25 50
тазартылған сыра
___________________________________________________________________
*Шөлмектегi ауызсу ауызсумен қамтамасыз етудiң
орталықтандырылған жүйесiнiң су қауіпсіздігінің гигиеналық
талаптарына сай болатын судан дайындалуы керек.
**Жалпы белсендiлiктiң нормативтері жоғарылаған жағдайда
радионуклидтердің жеке концентрациялары НРБ-99-ға сәйкес, сонымен
қатар Ra-226, U-238, Тh-232 табиғи радионуклидтері мен Cs-l37,
Sr-90 техногендi радиануклидтері өлшенілуі керек.
9. Басқа да өнiмдер
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
76. Изоляттар, қанықпа. Уытты элементтер:
лар, өсiмдiк белоктары. Қорғасын 1,0
ның гидролизаттары мен Күшән 1,0
текстураттары: тағамдық Кадмий 0,2
шрот және құрамында Сынап 0,03
бұршақ, майлылық және Микоуыттар:
басқа да дақылдардан афлатоксин В 1 0,005
алынатын түрлі майы дезоксиниваленол 0,7 бидайдан
бар ұн жасалған
1,0 арпадан
жасалған
зеараленон 1,0 бидай, арпа,
жүгеріден
жасалған
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,5 дәнді, жүгері,
(а,b,у изомерлерi) бұршақ (соядан
басқа),
күнбағыс және
жер жаңғағы
дақылдарынан
жасалған
0,4 зығыр, қыша,
рапсадан
0,2 соя, мақтадан
0,15 күнбағыс, жер
жаңғағынан
0,1 зығыр, қыша,
рапсадан
ДДТ және оның 0,05 бұршақ, мақта,
қалдықтары жүгерi дақыл.
дарынан
0,02 дәндi дақыл.
дардан
Олигоқанттар 2,0 %, аспайтын,
емдәмдiк және
балалар
тағамының соя
белогы өнiм.
дерiне
арналған
Трипсинның 0,5 Жоғарғыдай
Ингибитор
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 80
стронций-90 100
__________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|КТБ/г,|___________________________|
|аспай.|ІТЖБТ |S.au.|Пато. |Суль. |
| тын |(коли.|rеus |генді,|фитқай.|
| |форм) | |с.і. |талатын|
| | | |саль. |клост. |
| | | |монел.|ридия. |
| | | |лалар | лар |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
өсiмдiктер белогы. 5*10 4* 0,1 0,1 25** 0,1 100 КТБ/г-дан
ның дайындалған. аспайтын
оляттары, ашытқылар мен
қанықпалары, зеңдер
соядан - балалар өнiм.
жасалынған ұн дерi үшiн-5*10 3 ;
**10г ББҚ-ға
рұқсат етілмейдi
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
Соя шикiзатынан 1*10 3 1,0 - 25*** - 1-ға ашытқылар,
алынатын фермен. зеңдер рұқсат
тативтi белокты етілмейді;
гидролдайындалғанат ***ББҚ үшін
10г рұқсат
етілмейді
Тағамдық күнба. 5*10 4 0,1 - 25 - 10 КТБ-ден
ғысты белокты аспайтын
қанықпа зеңдер
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
77. Сүт сарысуы белогы. Уытты элементтер:
нан алынатын қанықпа. Қорғасын 0,3
лар, казеин, Күшән 1,0
казеинаттар, сүт Кадмий 0,2
белогының Сынап 0,03
гидролизаттары Микоуттар:
афлатоксин В 1 0,0005
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 1,25 майға қайта
гексан (a,b,y есептегенде
изомерлерi)
ДДТ және оның 1,0 жоғарғыдай
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 300
стронцй-90 80
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн |өнімнің 1 г (см 3 )|
Өнімнің түрлері | МС, |рұқсат етілмейді | Ескертулер
|КТБ/г,| |
|аспай.|_________________|
| тын |ІТЖБТ |Патогенді,|
| |(коли.| с.і. |
| |форм) |сальмонел.|
| | | лалар |
___________________________________________________________________
Тағамдық казеинаттар 5*10 4 0,1 25 0,01 г-ға Сульфитқайта.
ланатын клостридилер
рұқсат етілмейді
Сарысу белокты 5*10 4 1,0 25 0,1 г-ға S.aureus
қанықпасы рұқсат етілмейді
Альбуминоказеинді 2,5*10 3 1,0 25* 1 г-ға S.aureus
қанықпа рұқсат етілмейді;
*ББҚ 10 г-ға
рұқсат етілмейді.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
78. Қан белогының Уытты элементтер:
(плазманың, сарысудың Қорғасын 1,0
құрғақ қанықпасы, Күшән 1,0
тағамдық альбумин) кадиий 0,1
қанықпалары Сынап 0,03
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 80
Микробиологиялық көрсеткіштер:
"Ет және ет өнiмдерi" бөлiмін қара 2б.
79. дәндi, дәндi- Уытты элементтер:
бұршақты және басқа Қорғасын 1,0
да дақылдардың Күшән 0,2
ұрықтары, олардың Кадмий 0,1
iшiнде мақта мен Сынап 0,03
шроттар, кебектер Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
0,7 бидайдан
жасалынған
дезоксиниваленол 1,0 арпадан
жасалынған
зеараленон 1,0 бидай, арпа,
жүгеріден
жасалынған
Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,5
гексан (а,b,y
изомерлерi)
ДДТ және оның 0,02
қалдықтары метаболиты
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 170
стронций-90 120
Олигоқанта 76 п
бойынша
Ингибитор трипсина жоғарғыдай
Нан қорының Рұқсат
зиянкестерiнен етілмейді
жұқтыру (шыбын-
шiркейлер, кенелер)
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн |рұқсат етілмейді |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | г өнімде |КТБ/г,| Ескертулер
| КТБ/ |_________________|аспай.|
|аспай.|ІТЖБТ |Патогенді,| тын |
| тын |(коли.| с.і. | |
| |форм. |сальмонел.| |
| | дар) | лалар | |
___________________________________________________________________
Дәндi дақылдардан 5*10 4 0,1 25 100 ыстық өңдеу
болатын тағамдық арқылы
кебектер
Шрот кебектерiнiң, 5*10 4 0,1 25 50
көкөнiстердiң
тағамдық талшықтары,
жемiстiк сығындылар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
80. дәндi, дәндi- Уытты элементтер:
бұршақ және басқа Қорғасын 0,2 құрғақ затқа
да дақылдардың Күшән 0,1 қайта есепте.
тұқымынан алынатын Кадмий 0,2 генде
белок өнiмдерi: Сынап 0,03
- сусындар, с.i. Микоуыттар:
ашытылған; тофу афлатоксин В 1 0,005
және окаралар дезоксиниваленол 0,7 бидайдан
жасалынған
1,0 арпадан
жасалынған
зеараленон 1,0 бидайдан,
арпадан,
жүгерiден
жасалынған
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,1 құрғақ затқа
(а,b,y изомерлерi) қайта есепте.
ДДТ және оның 0,01 генде
қалдықтары
Сынапты органикалық Рұқсат
пестицидтер етілмейдi
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 130 құрғақ затқа
стронций-90 80 қайта есепте.
генде
Қантолигосы 76б. бойынша
Трипсин ингибиторы 76б. бойынша
Нан қорының Рұқсат
зиянкестерiнен етiлмейдi
жұқтыру (шыбын-
шiркейлер, кенелер)
- қойылтылған Уытты элементтер:
құрғақ сусындар; Қорғасын 0,2 құрғақ затқа
құрғақ тофу және Күшән 0,1 қайта есепте.
окаралар Кадмий 0,2 генде
Сынап 0,03
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 0,005
дезоксиниваленол 0,7 бидайдан
жасалынған
1,0 арпадан
жасалынған
зеараленон 1,0 бидайдан,
арпадан
жасалынған
Пестицидтер*:
Гексахлорциклогексан 0,1 құрғақ затқа
(а,b,y изомерлерi) қайта есепте.
ДДТ және оның 0,01 генде
қалдықтары
Сынаптыорганикалық Рұқсат
пестицидтер етiлмейдi
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 130 құрғақ затқа
қайта есепте.
генде
стронций-90 80 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн| өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері | МС | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|КТБ/ |________________________|
| г, |ІТЖБТ|S.au|пато. |B.ce. |
| ас. |(коли|reus|генді,|reus |
|пай. |форм)| |с.і. | |
|тын | | |саль. | |
| | | |монел.| |
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
Соя бұршақтарының негiзiнде жасалған сусындар.
1) асептикалық Қолданыста жүрген санитариялық ережелердiң 8
түрде құйылатын қосымшасына сай "А" тобындағы консервiлерге
соядан жасалған арналған өнеркәсiптiк стерильдеу жағдайларының
сусындар талаптарын қанағаттандыруы керек.
2) соядан жасалған 5*10 4 0,1* 1,0 25 0,1 *1,0 - сақталу
сусындар, коктейль. мерзімі 72
дер, суытылған сағаттан асатын
және мұздатылған өнімдер үшін;
десерттер зеңдер - 10,
КТБ/г-дан
аспайтын
3) соядан жасалған - 0,1* 1,0 25 0,1 *жоғарғыдай;
ашытылған сусындар зеңдер - 10,
ашытқылар - 10,
КТБ/г-дан
аспайтын
Соядан жасалған 5*10 4** 0,1* 1,0 25 0,1 * жоғарғыдай;
белокты өнiмдер ** ашытатын
(тофу) культураларды
қолдану арқылы
- нормаланбайды;
зеңдер - 10,
ашытқылар - 50,
КТБ/г, аспайтын
окара 5*10 4 0,01 1,0 25 0,1 зеңдер - 10
КТБ/г-дан
аспайтын
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
81. Қоюландырғыштар, Уытты элементтер: Мүйізшелі ағаш.
стабилизаторлар, Қорғасын 2,0 тан алынатын
ұйытатын қоспалар каррагинан,
(пектин, агар, гуммиарабик,
каррагинан және камеди: гуарлы,
басқа да камеди) ксантанды,
геланды
5,0 Агар
10,0 пектин, камеди:
гхатти, тары,
карайи
Күшән 3,0 пектин, агар,
каррагинан
камеди:
гхатти, тары,
карайи,
гелановая
кадмий 1,0 Каррагинан
Сынап 1,0 жоғарғыдай
мыс 50 Пектин
мырыш 25 Пектин
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 90
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн |рұқсат етілмейді |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | г өнімде |КТБ/г,| Ескертулер
|КТБ/г,|_________________|аспай.|
|аспай.|ІТЖБТ |Патогенді,| тын |
| тын |(коли.| с.і. | |
| |форм. |сальмонел.| |
| | дар) | лалар | |
___________________________________________________________________
Пектин:
1) балаларға арнал. 5*10 2 1,0 25 50 ашытқылар - 50
ған және емдәмдiк КТБ/г, аспайтын
тағамдар өнiмдерi
үшiн
2) жалпы пайдала. 5*10 4 0,1 25 100 ашытқылар - 100
нылатын өнiмдер КТБ/г, аспайтын
үшiн
Тағамдық агар, 5*10 4 1,0 25 100
агароид, фурцелля.
рин, тағамдық
натрий альгинаты
Каррагинан 5*10 3 1,0 25 100
Камедейлер (гуарлы, 5*10 3 1,0 25 500* *қосындыдағы
ксантанды және ашытқылар мен
басқалары) негiзiнде зеңдер
жасалған қоюлан.
дырғыштар мен
стабилизаторлар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
82. Қосынды тканьдi Уытты элементтер:
белоктардан Қорғасын 2,0
алынатын желатин, Күшән 1,0
қанықпалар Кадмий 0,1
Сынап 0,05
Пестицидтер*:
гексахлорниклогексан 0,1
(a,b,y изомерлерi)
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 80
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|КТБ/г,|___________________|
|аспай.|ІТЖБТ |Патогенді, |
| тын |(коли. | с.і. |
| |форм) |сальмонел. |
| | | лалар |
___________________________________________________________________
Тағамдық желатин:
1) баларға арналған 1*10 4 1,0 25
және емдәмдік тағам
өнімдерiне
2) жалпы тұтыну 1*10 5 0,01 25
өнiмдерi
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
83. Крахмалдар, сiрне Уытты элементтер:
және оларды қайта Қорғасын 0,5
өңдеу кезiнде Күшән 0,5
алынған өнiмдер Кадмий 0,1
Сынап 0,02
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,5 Жүгеріден
(a,b,y изомерлерi) жасалған
0,1 Картоптан
жасалған
ДДT және оның 0,05 Жүгеріден
қалдықтары жасалған
0,1 Картоптан
жасалған
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 400
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |Ашыт.|Зең.|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат|қы. |дер,| Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді |лар, |КТБ/|
|аспай.|_____________|КТБ/ |г, |
| тын |ІТЖБТ |Пато. | г, |ас. |
| |(коли.|генді,|ас. |пай.|
| |форм. |с.і. |пай. |тын |
| | дар) |саль. |тын | |
| | |монел.| | |
| | |лалар | | |
___________________________________________________________________
Құрғақ крахмал 1*10 5 0,01 25* 500 500 *ББҚ 10 г-ға
(картоптан, жүгерi. рұқсат етілмейді
ден, жасыл бұршақ.
тан алынатын)
Аз мөлшерде қанттал. 1*10 4 1,0 25 50 100
ған сiрне
Мальтин. мальтодек. 5*10 4 1,0 25 50 100
стриндер
Лактулоза қанықпасы 5*10 3 1,0 50 50 100 S.aureus 1,0
г-ға рұқсат
етілмейді
Жемiстi-глюкозалы 1*10 5 1,0 25 50 100
шәрбат
Шырын қоспаларымен 1*10 4 1,0 25 50 100
түйiршiктелген
глюкоза
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
84. тағамдық Уытты элементтер:
ашытқылар, Қорғасын 1,0
бiрклеткалы Күшән 0,2
өсiмдiктердiң кадмий 0,2
биосалмағы, Сынап 0,03
бактериальды Радионуклидтер Бк/кг:
бастапқы цезий-137 100
культуралар стронций-90 80
Құрғақ тағамдық Уытты элементтер:
ашытқылар Қорғасын 4,0
Күшән 0,8
Кадмий 0,8
Сынап 0,12
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 80
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
| өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|________________________|
|ІТЖБТ|S.aureus|патоген. |
|(коли| |ді, с.і. |
|форм.| |сальмо. |
|дар) | |неллалар |
___________________________________________________________________
Нан пiсiруге арналған 0,01 0,1 25
құрғақ ашытқылар
Нан пiсiруге арналған 0,001 0,1 25 аспайтын зеңдер -
престелген ашытқылар 100 КТБ/г
Сұйық бетi құрғатылын. 1,0 1,0 10 Сульфитқайталанатын
ған (ферменттелген клостридиялар 1 г-ға
ет өнiмдерiн өндiруге рұқсат етілмейді;
арналған) бастапқы технологиялық
культуралар микрофлораның
микрооргандайындал.
ға өніндерiнiң
саны культураларға
кем дегенде 10 9 ,
қаңықпаларға-10 10
КТБ см 3 ; ашытқыларға
- 10 және зеңдерге
- 10 КТБ/г-дан
аспау керек
Бiрклеткалы өсiмдiк. 1,0 1,0 25 МАФАнМС -1*10 4 КТБ/
тердiң, өнеркәсiптiк г-дан аспайтын;
қайта өңдеуге ашытқылар - 50 және
арналған ашытқылар зеңдер - 50КТБ/г-дан
биосалмағы аспайтын; 1г-ға
тiрi клетка
продуцент рұқсат
етiлмейді
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
85. Тағамдық құрғақ Уытты элементтер:
сорпалар Қорғасын 1,0
Күшән 1,0
кадмий 0,2
Сынап 0,1
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,1 алғашқы өнімді
(a,b,y изомерлері) қайта есепте.
ДДТ және оның 0,1 генде
қалдықтары
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 50
86. Ксилит, сорбит, Уытты элементтер:
маннит және басқа Қорғасын 1,0
да қантты спирттер Күшән 2,0
кадмий 0,05
Сынап 0,01
никель 2,0
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат|КТБ/г,| Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді |аспай.|
|аспай.|_____________| тын |
| тын |ІТЖБТ |Пато. | |
| |(коли.|генді,| |
| |форм. |с.і. | |
| | дар) |саль. | |
| | |монел.| |
| | |лалар | |
___________________________________________________________________
Ксилит, сорбит, маннит 1*10 4 1,0 25 1*10 2
және басқа да қантты
спирттер
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
87. Ас және емдеу- Уытты элементтер:
профилактикалау тұзы Қорғасын 2,0
Күшән 1,0
Кадмий 0,1
Сынап 0,1 Емдеу профилак.
тикалауға
арналған
0,01 "Экстра
Йод 0,04 йодталған;
анықталған
кездегi рұқсат
етілетiн
деңгейi -
0,04+0,015
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 300
стронций-90 100
88. кристаллданған Уытты элементтер:
аминқышқылдары Қорғасын 1,0
және олардан Күшән 1,0
алынатын қоспалар Кадмий 0,1
Сынап 0,03
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г |Зеңдер|
Өнімнің түрлері | МС, | (см 3 ) рұқсат|КТБ/г,| Ескертулер
|КТБ/г,| етілмейді |аспай.|
|аспай.|_____________| тын |
| тын |ІТЖБТ |Пато. | |
| |(коли.|генді,| |
| |форм. |с.і. | |
| | дар) |саль. | |
| | |монел.| |
| | |лалар | |
___________________________________________________________________
Кристаллданған аминқыш. 1*10 3 1,0 25* 10 *ББҚ үшін 10г
қылдары және олардан рұқсат етілмейді
алынатын қоспалар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген | Ескертулер
| | деңгейлер |
___________________________________________________________________
89. Тағамдық Уытты элементтер** алғашқы өнімге
қанықпалар Радионуклидтер** қайта есептегенде
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |Зең.|
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |дер,| Ескер.
|КТБ/г,| |КТБ/| тулер
|аспай.|___________________________|г, |
| тын |ІТЖБТ |Сульфит.|S.au.|Пато.|ас. |
| |(коли.|қайтала.|rеus |ген. |пай.|
| |форм) | натын | |ді, |тын |
| | |клостри.| |с.і. | |
| | |диялар | |саль.| |
| | | | |моне.| |
| | | | |лла. | |
| | | | |лар | |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7 8
___________________________________________________________________
Ұнтақ тарiздi 1*10 4 0,01 1,0 1,0 25 100
аспаздық тұздықтар
(жылу аркылы
кептiрiлген)
Тағамға арнайы 1*10 4 0,01 1,0 - 25 100 B.cereus -
дәм және хош иіс 100 КТБ/г,
беретiн көкөнiс аспайтын
қоспалары қосылған
дәмдеуіштер (жылу
арқылы кептірiлген)
Қайнатылмайтын 5*10 4 0,1 - 0,1 25 100
түскi ас тағамда.
рының қанықпалары
(инстант көже)
Экструзиялық 5*10 4 1,0 - 1,0 25 100 B.cereus -
әдiспен болатын, КТБ/г,
қайнатылмайтын аспайтын
түскi ас тағамдары
Қайнатылатын көп. 5*10 4 0,01 0,01 - 25 500
компоненттi құрғақ
көжелер (ысталған
өнiмдер қосылған
көкөнiстен дайын.
далған, макарон
өнімдерімен бола.
тын ет және тауық
етiнен дайындалған
көжелер, ет, тауық
етiнен жасалған,
көкөнiстен жасал.
ған пюре)
Қайнатылатын 5*10 4 0,001 0,01 - 25 500
құрғақ саңырау.
құлақтан дайын.
даған көже
Қайнатылатын дәм 5*10 4 1,0 0,01 - 25 200
және хош иiс
беретiн құрғақ
сорпа-қанықпалар
Тез дайындалы. 1*10 4 0,01 - - 25 100 B.cereus -
натын ботқалардың 100, және
құрғақ қанықпалары ашытқылар
- 100 КТБ/
г-дан
аспайтын
Құрғақ жемiс- 1*10 5 0,01 - - 25 100 ашытқылар -
жидек кисель. 500 КТБ/г,
дерi аспайтын
Профилактикалық 5*10 3 0,1 - 1,0 25 100 B.cereus -
түрде тамақтануға 10 және
арналған құрғақ ашытқылар
өнiмдер - жарма, 10 КТБ/г,
сүт, ет қоспалары аспайтын
(экструзиялық
әдіспен)
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|МАФАн | өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді | Ескертулер
|КТБ/г,| |
|аспай.|____________________________|
| тын |ІТЖБТ |E. |S.au.|Pro.|Пато.|
| |(коли.|coli|rеus |teus|ген. |
| |форм) | | | |ді, |
| | | | | |с.і. |
| | | | | |саль.|
| | | | | |моне.|
| | | | | |лла. |
| | | | | |лар |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7 8
___________________________________________________________________
90. Шикi көкөнiс және жемiстен жасалатын салаттар.
1) асқатықсыз 1*10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 L.monocytogenes
жасалған 25 г рұқсат
етiлмейдi
2) асқатықпен 5*10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 жоғарғыдай;
жасалған ашытқылар - 500
(майонез, консерванттар.
тұздық және мен - 200
басқалары) КТБ/г-дан
аспай; зеңдер
- 50 КТБ/г-дан
аспауы керек
Шикiдей маринадталған ет, балық, iшек-қарын қосылып шикі көкөнiстен
жасалатын салаттар:
1) өсiмдiк майы
қосылып жасалған
2) ащы тұздық 5*10 4 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L.monocytogenes
қосу арқылы 25-г-ға рұқсат
жасалған етілмейдi
Жұмыртқа, сүтсiрне, консервіленген көкөнiстер, жемiс-жидектер және
басқа да толтырғыштарды қосу арқылы шикі көкөнiстен жасалған салаттар:
1) асқатықсыз, 1*10 5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L.monocytogenes
тұздалған 25-г-ға рұқсат
көкөнiстерсiз етілмейдi
жасалған
2) асқатықты 1*10 5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 жоғарғыдай;
қосу арқылы ашытқылар- 500,
жасалған консерванттар.
(майонез, мен - 200 КТБ/
тұздықтар және г-дан аспайтын;
басқалар) зеңдер - 50
КТБ/г-дан
аспайтын
Маринадталған, - 0,1 0,1 0,1 0,1 25
ашытылған,
тұздамаған
көкөнiстермен
жасалған салаттар
Қайнатылған көкөнiстерден жасалған салаттар мен винегреттер және
қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған көкөнiстерден жасалған
тағамдар түрi
___________________________________________________________________
1) тұздамаған 5*10 3 0,1 - 1,0 0,1 25
көкөністер мен
асқатықты қоспай
жасалған
2) асқатықпен 5*10 4 0,1 0,1 1,0 0,1 25 ашытқылар - 500,
жасалған консерванттармен
(майонез, тұздық - 200 КТБ/г-дан
және басқалары) аспайтын;
зеңдер - 50
КТБ/г-дан
аспайтын
Ет, құс етi, балық, ысталған өнiмдер қосылып жасалған салаттар:
1) асқатықсыз 1*10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25
жасалған
2) асқатықпен 5*10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25 ашытқылар - 500,
жасалған консерванттармен
(майонез, - 200 КТ Б/г-дан
өсiмдiк майы, аспайтын;
тұздық және зеңдер - 50 КТБ/
басқалары) г-дан аспайтын
Балық етiнен 1*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
жасалған ұйыма
(үстiне құйма
құйылған)
Сиыр етiнен 1*10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25
шошқа етiнен,
құс етінен
жасалған
ұйымалар
(үстіне құйма
құйылған)
Eт және бауыр. 1*10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25
дан жасалған
паштет
Қайнатылып 1*10 4 0,1 - 1,0 0,1 25 Асқатық және
пiсiрiлген сиыр, тұздық қосылмаған
құс, қоян, шошқа
етi және т.б.
Маринад қосу 1*10 4 1,0 - 1,0 0,1 25
арқылы балық етi
Суық көжелер:
1) көк сорпа, - 0,01 0,1 0,1 0,1 25
квас, айран
қосу арқылы
көкөнiс және
ет салынып
жасалған көк
сорпа; қызылша
көже, пәлеккөже
2) борщ, ет, 1*10 4 0,01 0,1 0,1 0,1 25 Тұздық қосылмаған
балық етi, қаймақпен
жұмыртқа қосылып
жасалған жасыл щи
3) тәттi көжелер 1*10 3 1,0 - 1,0 - 25
және консервiлен.
ген, кептiрiлген
жемiс-жидектерден
жасалған қою көже
Ыстық көжелер және басқа да ыстық тағамдар:
1) борщ, ши, 5*10 2 1,0 - - - 25
тұздықты көже,
харчо көжесi,
ащы көже, көкөнiс.
тер қосылып
жасалған көже,
сорпалар
2) макарон өнiм. 5*10 2 1,0 - 1,0 - 25
дерi және картоп,
көкөнiстер, бұр.
шақ дақылдары,
жарма қосылып
жасалған көже;
осындай толтыр.
ғыштардан тұратын
сүттен жасалатын
көжелер
3) қою көжелер 5*10 2 1,0 1,0 1,0 - 25
Жұмыртқадан жасалатын тағамдар:
1) пiсiрiлген 1*10 3 1,0 - 1,0 - 25
жұмыртқа
2) жұмыртқа және 1*10 3 1,0 - 1,0 1,0 25
көкөнiстер, ет
өнiмдерi мен
басқа да жұмыртқа
қосылып жасалған
салмалар қосылып
жасалған (меланж.
дан, жұмыртқа
ұнтағынан)
омлеттер
Ақ iрiмшiктен жасалған тағамдар:
1) тез жасалатын 5*10 2 1,0 - 1,0 - 25
варениктер, буда
пiсiрiлген пудинг
2) ақ iрiмшiктен 1*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
жасалған сiрне.
құймақ, пiсiр.
мелер, көмiп
пiсiрiлген
пудинг, ақ ірім.
шiктен жасалған
салмалар, пирогтар
Балық етiнен жасалған тағамдар:
1) қайнатылып 1*10 3 1,0 - 0,1 - 25
бөктiрiлген,
бұқтырылған,
қуырылған, көмiп
пiсiрілген
балық етi
2) балық етiнiң 2,5*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
турамасынан
жасалған тағамдар
(котлеттер,
зразалар, шницель.
дер, томат тұз.
дығы қосылған
фрикаделькалар;
көмiп пiсiріл.
ген тағамдар,
пирогтар)
Ет және ет өнiм. 1*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
дерiнен жасалған
тағамдар: қайна.
тылған, қуырылған,
бұқтырылған ет,
палау тұшпаралар,
бәлiштер, құймақ.
тар, туралған
еттен жасалған
өнiмдер, с.i.
көмiп пiсiрiлген
және т.б.
Құс етiнен, қоян 1*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
етiнен жасалған,
қайнатып пiсiрiл.
ген, қуырылған,
бұқтырылған
тағамдар;
туралған құс
етiнен жасалған
тағамдар, тұшпа.
ралар, пирог және
басқалары
Гарнирлер:
1) қайнатылған 1*10 3 1,0 1,0 1,0 0,1 25 Асқатықсыз
күрiш, макарон жасалған
өнiмдерi, қайна.
тып пiсiрілген
картоп пюресi
және басқалары
2) қайнатылған, 1*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
қуырылған картоп
3) бұқтырылған 5*10 2 1,0 - 1,0 0,1 25
көкөнiстер
Екiншi тағамдарға 5*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
арналған тұздық.
тар мен
асқатықтар
Тәттi тағамдар мен сусындар:
Жаңа үзілген, 5*10 2 1,0 - 1,0 - 25
консервiленген
жемiс-жидектерден
жасалған нәрсу
2) кептiрiлген 5*10 2 1,0 - 1,0 - 50
жемiс-жидектерден
жасалған нәрсу
3) жаңа үзiлген, 5*10 2 1,0 - 1,0 - 50
кептiрiлген
жемiс-жидектер.
ден, шырыннан,
шәрбаттан
жасалған кисель,
4) жемiстен және 1*10 3 1,0 1,0 1,0 - 25 L.monocytogenes
көкөнiстен жаңа көкөніс шырын.
сығылған шырындар дарында рұқсат
етілмейді
5) желе, мусстар 1*10 3 1,0 - 1,0 - 25
6) барлық түрге 1*10 5 0,1 - 0,1 - 25
арналған кремдер
7) алма қосылып 1*10 3 1,0 - 1,0 - 25
жасалған
8) сүт коктейлi 1*10 5 0,1 - 1,0 - 25
9) бұлғанған 1*10 5 0,1 - 0,1 - 25
кiлегейлер
Вакуум арқылы 1*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 0,1 г вакуум
қапталған, құс арқылы сульфит.
етiнен, балықтан қайталанатын
жасалған, тұты. клостридиялар
нушы ыдысымен рұқсат етілмейді
қапталған дайын
аспаздық тағамдар
жартылай дайын. 5*10 4 0,01 0,1 0,1 - 25
далған, мұздатыл.
ған пицца
Дайын пицца 1*10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
Қант ұлпасы 1*10 3 1,0 - - - 25
Гамбургерлер, 2*10 4 0,1 1,0 1,0 - 25
чизбургерлер,
сэндвичи
Қоғамдық 48 б. бойынша 0,1 г E.coli
тамақтандыру рұқсат етілмейді
кәсiпорындарында
дайындалатын
әрленген ұннан
жасалған
кондитерлiк
өнiмдер
____________________________________________________________________
* Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған
пестицидтердің мөлшерін қалған бақылау керек.
** тағамдық қанықпалардың құрамындағы уытты элементтер мен
радионуклидтер салмақтық үлес бойынша, сондай-ақ, осы
контаминанттардың рұқсат етілген деңгейлері бойынша шикiзаттардың
негізгі түрі арқылы есептеледі.
10. Тағамға арналған биологиялық белсенді қоспалар
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
___________________________________________________________________
91. белок, аминқышқылы Қауіпсіздік көрсеткіштері 16, 21, 76, 77,
және олардың кешендерi 78, 79, 88 баптары бойынша регламентелінеді;
*** негiзiндегi ББҚ биологиялық құндылығы: ақуыз, аминқышқылы -
белгі бойынша анықталынады
92. Жануар және Тағамдық құндылығы: майқышқылды құрамы, май
өсімдiк липидтерi ерітетін витаминдер белгісі бойынша
негiзiндегi ББҚ анықталады.
*** Қауіпсіздік көрсеткіштері мына баптар бойынша
регламенттеледі:
1) Өсiмдiк майы 62, 63 баптар
негiзiндегi ББҚ
2) Балық майы 68 бап
негізіндегі ББҚ
3) Жануар майлары 64, 65, 66 баптар
негiзiндегі ББҚ
4) Аралас май Еңкөп құрамбөлігіне қарай
негiзiндегi ББҚ
93. Ciңipiлетiн Тағамдық құндылығы: көміртектер белгілері
көмiртектер. с.i. бойынша анықталады. Қауіпсіздік көрсеткіштері
биологиялық белсендi 45, 49, 51, 83 баптар бойынша
құрамдар қосылған регламенттеледі. Құрғақ заттарға арналған
бал, шәрбәттәр және (45 бап.) қауіпсіздік көрсеткіші бойынша
т.б. шәрбаттарға арналған есеп
94. Тағамдық талшық. Тағамдық талшақтар -
тар (целлюлоза, Уытты элементтер:
камеди, пектин, Қорғасын 1,0
гумми, микрокрис. Күшән 0,2
талды целлолоза, кадмий 0,1
кебектер, Сынап 0,03
фруктоолигосахара, Микоуыттар Шикі зат
хитозан мен басқалар бойынша
полисахаридтер) регламенттелуі
негізіндегі ББК***
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,5
(a,b,y изомерлерi)
ДДT және оның 0,02
қалдықтары
Гептахлор рұқсат < 0,002
етілмейді
Алдрин рұқсат < 0,002
етiлмейдi
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|КТБ/г,| өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері |аспай.| рұқсат етілмейді | Ескертулер
| тын |____________________|
|МАФАн |ІТЖБТ |E. |Патоген.|
| МС |(коли.|coli|ді, с.і.|
| |форм. | |сальмо. |
| | дар) | |неллалар|
___________________________________________________________________
Тағамдық талшықтар 5*10 4 0,1 1,0 25 ашытқылар, зеңдер
(целлюлоза, камеди, - 100 КТБ/г,
пектин, гумми, аспайтын
микрокристалды
целлюлоза, кебектер,
фруктоолиго-
сахароза, хитозан
және басқа да
полисахаридтер)
негiзiнде ББҚ
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
___________________________________________________________________
95. Таза субстанция. Уытты элементтер:
лар (витаминдер, Қорғасын 5,0
минералды заттар, Күшән 3,0
органикалық кадмий 1,0
қышқылдар және Сынап 1,0
басқалар) әр түрлi Пестицидтер*: өсімдік құрам.
толтырғыштарды дарын қосылған
пайдалана отырып композициялар
немесе олардың үшін
қанықпалары гексахлорциклогексан 0,1
(өсiмдiктердiң (a,b,y изомерлерi)
және басқалардың ДДТ және оның қал-ы 0,1
экстракты), с.i. гептахлор рұқсат < 0,002
сусындарға арналған етілмейді
құрғақ қанықпалар алдрин рұқсат < 0,002
негiзiнде ББҚ *** етілмейді
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
Суда еритін витаминдер және микроэлемент -
белгісіне қарай анықталады
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштер:
___________________________________________________________________
|КТБ/г,| өнімнің 1 г (см 3 ) |
Өнімнің түрлері |аспай.| рұқсат етілмейді | Ескертулер
| тын |____________________|
|МАФАн |ІТЖБТ |E. |Патоген.|
| МС |(коли.|coli|ді, с.і.|
| |форм. | |сальмо. |
| | дар) | |неллалар|
___________________________________________________________________
Таза субстанциялар 5*10 4 0,1 1,0 10,0 -100 КТБ/г, аспай.
(витаминдер, минерал. тын ашытқылар мен
ды заттар, органика. зеңдер
лық қышқылдар және
басқалар) әр түрлi
толтырғыштарды
пайдалана отырып
немесе олардың
қанықпалары (өсiмдiк.
тердiң және басқалар.
дың экстракты), с.i.
сусындарға арналған
құрғақ қанықпалар
негiзiнде ББҚ***
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
___________________________________________________________________
96. Табиғи минералдар Уытты элементтер:
(цеолиттер және Қорғасын 6,0
басқалар), с.i. мумие Күшән 3,0
негізіндегі ББҚ *** 12,0 мумие
кадмий 1,0
Сынап 1,0
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|КТБ/|өнімнің 1 г (см 3 )|КТБ/|
Өнімнің түрлері | г, |рұқсат етілмейді | г, | Ескертулер
|ас. |_________________| ас.|
|пай.|ІТЖБТ|S.au|пато. |пай.|
|тын |(коли|reus|генді,|тын |
|МАФА|форм.| | с.і. | B. |
|нМС |дар) | |саль. |ce. |
| | | |монел.|reus|
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
Табиғи минералдар 1*10 4 0,1 1,0 10,0 200 100 КТБ/г, аспай.
(цеолиттер және тын ашытқылар
басқалар), мен зеңдер
с.i. мумие негiзiн.
дегi ББҚ***
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын| Ескертулер
| |рұқсат етiлген |
___________________________________________________________________
97. Өсiмдiк, с.i. Уытты элементтер:
гүл тозаны негiзiн. Қорғасын 6,0
дегi ББҚ***: Күшән 0,5
1) құрғақ (шайлар) кәдмий 1,0
Сынап 0,1
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан
(a,b,у изомерлерi) 0,1
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
гептахлор рұқсат < 0,002
етілмейді
Алдрин рұқсат < 0,002
етiлмейдi
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
400 жоғарғыдай,
дәрі-дәрмектік
өсімдіктер
(шөптер,
қабығы,
түбірі,
жемістері)
стронций-90 100 жоғарғыдай
200 жоғарғыдай,
дәрі-дәрмектік
өсімдіктер
(шөптер,
қабығы,
түбірі,
жемістері)
2) Сұйық Уытты элементтер:
(эликсирлер, Қорғасын 0,5
бальзамдар, Күшән 0,05
тұнбалар және кадмий 0,03
басқалар) Сынап 0,01
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,1
(a,b,у изомерлерi)
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
гептахлор рұқсат < 0,002
етілмейді
Алдрин рұқсат < 0,002
етiлмейдi
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций 100
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
|КТБ/г,| өнімнің 1 г (см 3 ) |КТБ/|КТБ/|
Өнімнің түрлері |аспай.| рұқсат етілмейді | г, | г, | Ескер.
| тын |_______________________|ас. |ас. | тулер
|МАФА, |ІТЖБТ |E. |S.au.|Пато.|пай.|пай.|
| МС |(коли.|coli|rеus |ген. |тын |тын |
| |форм. | | |ді, |ашыт|зең.|
| | дар) | | |с.і. |қы. |дер |
| | | | |саль.|лар | |
| | | | |моне.| | |
| | | | |лла. | | |
| | | | |лар | | |
___________________________________________________________________
өсімдік, с.і. гүл тұнбасы негізінде ББҚ:
1) таблетка 1*10 4 0,1 1,0 1,0 10 100 100 В. census
тәрiздi, капсу. 200
ла тәрiздi, КТБ/-дан
ұнтақтәрiздi
2) микроорга. - 0,1 1,0 1,0 10 100 100 Микроор.
низмдер пробио. гандайын.
тиктер қосыл. далған.
ған таблетка пробиотик.
тәрiздi, тер:
капсула
тәрiздi,
ұнтақтәрiздi
3) асептикалық Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына сай
жолмен құйыл. консервілердің ұқсас тобын өнеркәсіптік жолмен
ған сұйықтар стерильдеу талаптары
4) шәрбәт, 5*10 3 1,0 - - 10 50 50 В. cereus
эликсир, тұнба, 200 КТБ/г,
бальзам тәрiздi
және басқа
сұйықтар
5) кептiрiлген 5*10 5 0,01 0,1 - 10 100 10 3
дәрмектiк
өсiмдiктердiң
қоспасы (шайлар)
6) ББҚ-шайлар 5*10 3 0,1 1,0 1,0 25 50 50 В. cereus
(балалар құрғақ)
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын| Ескертулер
| |рұқсат етiлген |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
98. Ет-сүт шикiзатын, Уытты элементтер:
c.i. iшек-қарын, Қорғасын 1,0
өкпе-бауырларды, Күшән 1,0
құс етiн; кадмий 1,0
буынаяқтыларды, Сынап 0,2
қосмекенділердi, Микоуыттар: Өңделген шикі
омарта шаруашылығын афлатоксин М 1 0,0005 сүт өнімдері
(бал ара сүтi, негізіндегі ББІ
прополис және басқа. Антибиотиктер**: Жабайы жануар.
лар) қайта өңдеу лардан басқа
негiзiндегi ББІ*** левомицетин рұқсат <0,001
етілмейді
1) Ет шикiзаты, Teтрациклин рұқсат <0,01 г/бірлік
c.i. құс еті. етілмейді
нiң iшек-қарын, гризин рұқсат <0,5 г/бірлік
өкпе-бауыры етілмейді
негiзiндегi ББҚ бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік
етілмейді
Левомицетин рұқсат <0,01
етілмейді
Teтрациклин рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейді
стрептомицин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейді
пенициллин рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейді
2) Сүт шикiзаты Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан
(a,b,у изомерлерi) 0,1
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
Гептахлор рұқсат <0,002
етілмейді
Алдрин рұқсат <0,002
етiлмейдi
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 4 КТБ/г,
аспайтын
ІТЖБТ 0,1 салмақ (г),
(колиформдар) рұқсат
етілмейтін
E.coli 1,0 Жоғарғыдай
S.aureus 1,0 Жоғарғыдай
патогенді 10,0 Жоғарғыдай
сальмонеллалар
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
Ашытқылар және зеңдер 200 КТБ/г, аспайтын
ара шаруашылығы
өнімдеріне
арналған
___________________________________________________________________
99. балық, теңiз Уытты элементтер:
омыртқасыздарының, Қорғасын 10,0
шаянтәрiздалердiң, Күшән 5,0
моллюскiлердiң кадмий 2,0
және басқа да Сынап 0,5
теңiз өнiмдерiнiң, Пестицидтер*:
теңiз өсiмдігі гексахлорциклогексан 0,2
организмдерiнiң (a,b,у изомерлерi)
(балдырлар т.б.) ДДТ және оның 2,0
негiзiнде өндiрiл. қалдықтары
ген құрғақ ББҚ *** гептахлор рұқсат <0,002
етілмейді
алдрин рұқсат <0,002
етiлмейдi
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 4 КТБ/г,
аспайтын
ІТЖБТ 0,1 салмақта (г),
(колиформдар) рұқсат
етілмейтін
E.coli 1,0 Жоғарғыдай
S.aureus 1,0 Жоғарғыдай
патогенді 10,0 Жоғарғыдай
сальмонеллалар
Ашытқылар, зеңдер 200 КТБ/г,
аспайтын*,
өсетін теңіз
органдайындал.
ған организм.
дерінен ББҚ
100. пробиотикалық Уытты элементтер:
микроорганизмдердiң Қорғасын 0,1
негiзiнде өндiрiл. Күшән 0,05
ген ББҚ*** кадмий 0,03
Сынап 0,05
Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,05
(a,b,у изомерлерi)
ДДТ және оның 0,05
қалдықтары
Гептахлор рұқсат <0,002
етілмейді
Алдрин рұқсат <0,002
етiлмейдi
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткiштер:
___________________________________________________________________
| өнімнің 1 г (см 3 ) |Ашыт.|Зең.|
Өнімнің түрлері | рұқсат етілмейді |қылар|дер | Ескертулер
|_______________________|КТБ/ |КТБ/|
|ІТЖБТ |E. |S.au.|Пато.| г, | г, |
|(коли.|coli|rеus |ген. | ас. |ас. |
|форм. | | |ді, |пай. |пай.|
| дар) | | |с.і. |тын |тын |
| | | |саль.| | |
| | | |моне.| | |
| | | |лла. | | |
| | | |лар | | |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7 8
___________________________________________________________________
Пробиотикалық микрооргандайындалған өнімдердiң негiзiнде өндiрiлген ББҚ:
1) микроорганизм. 2,0 - 2,0 10,0 10 10 микроорган.
дердiң таза дайындалған
культуралары өнімдер-
негізінде пробиотиктер
өндiрiлген кем
құрғақ ББҚ
2) құрамында 1,0 5,0 1,0 10,0 50 50 микроорган.
аминқышқылы, дайындалған.өні.
микроэлементi мдер-пробиотик.
(монодиолиго. тер кем дегенде
қанттары) 110 8 КТБ/г
болатын микро.
организмдердiң
таза культуралары
негiзiнде
өндiрiлген
құрғақ ББҚ
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
микрооргандайын.
3) микроорганизм. 10,0 - 10,0 50,0 10* далған өнімдер-
дердiң таза пробиотиктер кем
культуралары дегенде 1*10 10
негізінде КТБ/г;
өндірілген сұйық *ашытқылар мен
ББҚ
4) микроорганизм. 10,0 - 10,0 50,0 10* микрооргандайын.
дердің таза далған өнімдер-
культуралары пробиотиктер кем
негiзiнде өндіріл. дегенде 1*10 7
ген қанықпаған КТБ/г;
сұйық ББҚ *жоғарғыдай
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын| Ескертулер
| |рұқсат етiлген |
| | деңгейлері |
___________________________________________________________________
101. бiр жасушалы Уытты элементтер:
балдырлардың Қорғасын 2,0
(спирулиндердің, Күшән 1,0
хлореллалардың кадмий 1,0
және басқалар) Сынап 0,1
негізінде нитраттар 1000
өндірілген ББҚ*** Пестицидтер*:
гексахлорциклогексан 0,1
(a,b,у изомерлерi)
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
гептахлор рұқсат <0,002
алдрин рұқсат <0,002
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 200
стронций 100
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 4 КТБ/г,
аспайтын
ІТЖБТ 0,1 рұқсат
(колиформдар) етілмейді
г өнімде
E.coli 1,0 жоғарғыдай
патогенді, сонымен 10,0 жоғарғыдай
бірге сальмонеллалар
Ашытқылар 10 КТБ/г,
аспайтын
Зеңдер 50 жоғарғыдай
Продуценттің тірі Ашытқылар және олардың
клеткалары дайындалған аттары
1,0 г өнiмде рұқсат
етiлмейдi
___________________________________________________________________
* Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған
пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
** Гризин, бацитрацин, пенициллин және тетрациклин тобындағы
антибиотиктердi анықтау үшiн химиялық әдiстi қолданған кезде олардың
г/бiрлiгi нақты құрамы стандарттың белсендiлiгiн есептеу арқылы
жүргiзiледi.
*** Уытты бағалау: жiтi уыттылық; аллергендiк.
"Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі
мен тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
2 қосымша
1. Кейбір тағам өнімдерінің тағамдық
құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар
___________________________________________________________________
Өнімдер атаулары| Белок | Май |Көміртектер | Ескертулер
___________________________________________________________________
100 г өнімде
___________________________________________________________________
1. Ет және құстардың өңделген өнімдері:
1) Шұжық өнімдер:
шұжықтар Кем 25 Кем 2
пісірілген дегенде 11 Аспайтын
Жіңішке шұжықтар Кем 30 Кем 1
мен сардельки дегенде 10 Аспайтын
ет нандары Кем 30 Кем 2
дегенде 11 Аспайтын
пісіріп-ысталған Кем 38 Кем 1
шұжықтар дегенде 16 Аспайтын
Жартылай Кем 45 Кем 1
ысталған дегенде 16 Аспайтын
Шикідей ысталған Кем 50 Кем 1
дегенде 20 Аспайтын
Шошқа етінен Кем 50 Кем 1
жасалған өнімдер дегенде 10 Аспайтын
2) Ет консервілері:
сиыр етінен Кем 17 Кем 1
жасалған дегенде 17 Аспайтын
қой етінен Кем 15 Кем 1
жасалған дегенде 16 Аспайтын
шошқа етінен Кем 32 Кем 1
жасалған дегенде 15 Аспайтын
Құс етінен Кем 18 Кем 1
жасалған дегенде 16 Аспайтын
3) Сүт өнімдері:
ақ ірімшік Кем 18 -
дегенде 14 Аспайтын
Балқытылған Кем 32 -
ірімшік дегенде 15 Аспайтын
4) Балық өнімдері:
балық консервілері
табиғи Кем 8 Кем 1
дегенде 19 Аспайтын
Май қосылған Кем 23 Кем 1
дегенде 17 Аспайтын
5) Май өнімдері:
Сиыр майы - Кем - Өсімдік
(кілегейлі) дегенде 72 немесе
аспаздық
майлар -
болмауы
___________________________________________________________________
2. Жеміс және көкөніс шырындарының тағамдық құндылығының критерилері Органикалық қышқылдар, көміртектер, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) және Na мен K катиондары
___________________________________________________________________
Шырын | BRIX |Аскорбин|Лимон |Алма | ОМФ |Фруктоза|Глюкоза
түрлері | |қышқылы |қышқылы |қышқылы | мг/л | г/л |г/л
| | |г/л |г/л | | |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7 8
___________________________________________________________________
Апельсин 10,0 > 6,3-17,0 0,8-3,0 > 10 20-50 20-50
200
Грейп. 9,5 > 8,0-20,0 0,2-12,0 > 10 20-50 20-50
фрукт 200
Алма 10,0 - 0,05-0,2 >3,0 > 20 45-85 15-35
Жүзім* 13,5 - 0-0,5 2,5-7,0 > 20 60-110 60-110
Ананас 11,2 > 50 3,0-11,0 1,0-4,0 > 20 15-40 15-40
Өрік 10,2 - 1,5-16,0 5-20 20 10-45 15-50
(пюре) (11,2)
Қызанақ 5,0 - 2,0-5,0 0,1-0,6 > 20 12-18 10-16
Қара 11,6 > 750 26,0-42,0 1-4 > 20 30-65 23-50
Қарақат
(пюре)
Шие 13,5 - 0-0,4 15,5- > 20 32-60 35-70
Шабдалы 10,0 - 1,5-5,0 2,0 > 20 10-32 7,5-25
___________________________________________________________________
Кестенің жалғасы
___________________________________________________________________
Шырын | Глюкоза/ | Қантоза | Сор-бит, | Na | К>
түрлері | Фруктоза | г/л | г/л | мг/л | мг/л
___________________________________________________________________
1 9 10 11 12 13 ___________________________________________________________________
Апельсин 1 10-50 - > 30 300-250
Грейп. 0,9-1,02 5-40 - > 30 900-2000
фрукт
Алма 0,3-0,5 5-30 2,5-7,0 > 30 900-1500
Жүзім* 1,0 Жоқ - > 30 900-2000
Ананас 0,8-1,1 25-80 - > 30 900-2000
Өрік 1,0-2,5 <55 1,5-10 > 35 2000-4000
(пюре)
Қызанақ 0,8-1,0 <1 - > 100 1500-3000
Қара 0,6-0,9 0-5 - > 30 2300-4100
Қарақат
(пюре)
Шие 1,0-1,35 Жоқ 10-35 > 30 1600-
Шабдалы 0,8-1,0 12-60 1-5 > 35 1400-
___________________________________________________________________
* - шарап қышқылы 2,0 - 7,0 г/л
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7 8
___________________________________________________________________
Құлпынай 7,0 - 5-11 0,6- > 20 18-40 15-35
Алмұрт 11,5 - <4,0 0,8- > 20 50-90 10-35
Лимон 8,0 > 150 45-63 1,0- > 20 3-12 3-11
___________________________________________________________________
Кестенің жалғасы
___________________________________________________________________
1 9 10 11 12 13 ___________________________________________________________________
Құлпынай 0,75-1,0 <10 <0,25 > 40 1300-
Алмұрт <0,4 0-15 - > 30 1000-
Лимон 0,9-1,3 <7,0 - > 30 1100- ___________________________________________________________________
"Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі
мен тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
3 қосымша
Балалар тағамдарының қауіпсіздігіне
тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар Нәрестелерді тамақтандыруға арналған өнімдер
1. Сүт негізіндегі өнімдер. Бейімделген сүт қоспалары (құрғақ, сұйық, тұщы және ашыған сүт):
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімдері)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі |___________________|
көрсеткіштер | | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
0 айдан 5 айға дейін
Белок г/л 14-17 +
сүт сарысуларының % белоктың 50-60 +
белоктары жалпы
мөлшерінен
Казеин жоғарғыдай 40-50 +
Таурин мг/л 40-50 +
Биологиялық % кем 80 - Ана сүтінің
құндылығы дегенде белогымен
салыстырғанда
Май г/л 30-38 +
Линол қышқылы % май, кем 14 +
дегенде
Жоғарғыдай мг/л, кем 4000 -
дегенде
Витаминдердің - 1-2 -
қатысы Е/ПНЖК
Көміртектер г/л 65-80 +
(лактоза, глюкоза
декстринмальтоза)
Лактоза % көміртектер. 70 +
дің жалпы
мөлшерінен,
кем
Энергетикалық ккал/л 640-720 +
құндылығы
Минералды заттар:
кальций мг/л 300-700 +
фосфор жоғарғыдай 200-400 +
кальций/фосфор - 1,2-2,0 -
калий мг/л 500-800 +
натрий жоғарғыдай 150-300 +
калий/натрий - 2-3 -
магний жоғарғыдай 40-60 +
мыс мкг/л 300-600 +
марганец жоғарғыдай 20-100 +
темір мг/л 3-8 +
мырыш жоғарғыдай 3-10 +
хлоритер жоғарғыдай 400-700 -
Йод мкг/л 50-100 +
күл Г/л 3-4 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 500-800 +
токоферол (Е) мг/л 4-12 +
кальциферол (Д) мкг/л 8-12 +
витамин К жоғарғыдай 25-50 +
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 350-700 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 500-700 +
Пантотен қышқылы жоғарғыдай 2500-3500 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 300-500 +
ниации (РР) жоғарғыдай 3000-8000 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 50-100 +
цианкобаламин жоғарғыдай 1,5-3,0 +
(В 12 )
Аскорбин қышқылы мг/л 40-100 +
(С)
инозит жоғарғыдай 20-30 +
холин жоғарғыдай 50-100 +
биотин мкг/л 10-20 +
карнитин мг/л 10-20 +
шайырлануы мОсм/кг 290-320 +
Бүйрекке түсетін мэкв/л 100-125 -
потенциалды
сулы-тұзды жүктеме
5-тен 12 айға дейінгі балаларға арналған
Белок г/л 15-18 +
сүт сарысуларының % белоктың 40-60 +
белоктары жалпы
мөлшерінен
Казеин жоғарғыдай 60-40 +
Биологиялық % кем 80 + Ана сүтінің
құндылығы дегенде белогымен
салыстырғанда
Май г/л 30-38 +
Линол қышқылы % май, 14 +
қышқылының
қосындысынан,
кем
мг/л, кем 4000 +
Көміртектер г/л 70-80 +
(лактоза, глюкоза
декстрин-мальтоза,
крахмал және
Энергетикалық ккал/л 640-720 +
құндылығы
Минералды заттар:
кальций мг/л 400-700 +
фосфор жоғарғыдай 300-500 +
кальций/фосфор - 1,2-2,0 -
калий мг/л 500-900 +
натрий жоғарғыдай 150-300 +
калий/натрий - 2-3 -
магний мг/л 50-70 +
мыс мкг/л 400-1000 +
марганец жоғарғыдай 30-80 +
темір мг/л 7-14 +
мырыш жоғарғыдай 4-10 +
хлориды жоғарғыдай 600-800 -
Йод мкг/л 50-100
күл г/л 3-5 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 600-800 +
токоферол (Е) мг/л 6-12 +
кальциферол (Д) мкг/л 8-12 +
витамин К жоғарғыдай 25-60 +
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 400-700 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 600-1000 +
Пантотен қышқылы жоғарғыдай 2500-3500 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 500-700 +
ниации (РР) жоғарғыдай 3000-8000 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 50-100 +
цианкобаламин жоғарғыдай 1,5-2,5 +
(В 12 )
Аскорбин қышқылы мг/л 50-100 +
(С)
холин жоғарғыдай 50-80 +
биотин мкг/л 10-20 +
инозит мг/л 20-30 +
карнитин мг/л 10-15 -
Шайырлануы мОсм/кг 300-320 -
Бүйрекке түсетін мэкв/л 115-180 -
потенциалды
сулы-тұзды жүктеме
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
Ашыған заттың мөлшері 4,0 ммоль белсенді
оттекті/кг майдағы
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Антибиотиктер*:
левомицетин <0,01
Тетрациклин тобы <0,01 г/бірлік
Пенициллин <0,01 г/бірлік
стрептомицин <0,5 г/бірлік
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 <0,00002
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДЦТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 40
стронций-90 25
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Тез дайындалатын құрғақ сүт қоспасы (ашымаған, ашыған сүттен)
МАФАнМС 2*10 3 КТБ/г, аспайтын,
37-50 0 С қалпына
келетін қоспалар
үшін; ашыған сүттерге
нормаланбайды
3*10 3 КТБ, аспайтын,
70-85 0 С қалпына
келетін қоспалар
үшін; ашыған сүттерге
нормаланбайды
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
E/ Coli 10 жоғарғыдай
S. aureus 10 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар және етілмейді
L. monocytogenes
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
Ацидофильді 1*10 7 КТБ/г, кем дегенде
микрооргандайындалғандар ашыған сүт өнімдері
(оны пайдалана отырып
қолданғанда)
Бифидобактериялар 1*10 6 Жоғарғыдай
Сүт қышқылы 1*10 7 КТБ/см 3 , кем дегенде,
ашыған сүтте
Стерильденген ашымаған сұйық сүт қоспасы
УВТ - жолымен өңделіп, Осы санитариялық ережелердің сүтті
асептикалық жолмен стерилдеуден өткізу
құйылатын өндірістік үшін өндірістік жолмен
жолмен өндірілетін стерилдеуге арналған
сүт қоспасы 8-ші қосымшасының талаптары орындалуы
керек
Ашыған сұйық сүт қоспасы
ІТЖБТ (колиформдар) 3 Көлемде (см 3 )рұқсат
етілмейді
E. Coli 10 Жоғарғыдай
S. aureus 10 Жоғарғыдай
Патогенді, с.і. 50 Жоғарғыдай
сальмонеллалар
Ацидофильді 1*10 7 КТБ/см 3 , кем дегенде
микроорганизмдер (оларды пайдалана отырып
қолданғанда)
Бифидобактериялар 1*10 6 Жоғарғыдай
Сүт қышқылы 1*10 7 КТБ/см 3 , кем дегенде
ашыған сүтте
Зеңдер 10 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2. Біршама бейімделген сүт қоспалары, сонымен бірге мынадай
қоспалар (құрғақ, сұйық, ашымаған және ашыған сүт):
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімнің)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі |___________________|
көрсеткіштер | | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г/л 18-22 +
сүт сарысуларының % белоктың 20-50 -
белоктары жалпы
Казеин жоғарғыдай 50-80 -
Май г/л 25-38 +
Линол қышқылы % май, қыш. 14 +
қылдарының
қосындысынан
%, кем дегенде
мг/л, кем 5*10 3 - -
дегенде
Көміртектер г/л 70-90 +
(лактоза, глюкоза
декстрин-мальтоза,
сахароза, крахмал
және
Энергетикалық ккал/л 640-800 +
құндылығы
Минералды заттар:
кальций мг/л 600-900 +
фосфор жоғарғыдай 300-500 +
калий мг/л 600-900 +
натрий жоғарғыдай 250-350 +
магний мг/л 50-100 +
мыс мкг/л 400-1000 +
марганец жоғарғыдай 30-80 +
темір мг/л 5-14 +
мырыш жоғарғыдай 4-10 +
күл г/л 4-5 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 600-800 +
токоферол (Е) мг/л 5-12 +
кальциферол (Д) мкг/л 10-12 +
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 400-800 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 600-1000 +
Пантотен қышқылы жоғарғыдай 2500-3500 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 500-700 +
ниации (РР) жоғарғыдай 4000-8000 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 50-150 +
цианкобаламин жоғарғыдай 1,5-3,0 +
(В 12 )
Аскорбин қышқылы мг/л 50-100 +
(С)
шайырлануы мШай/кг 320-360 +
___________________________________________________________________
2) қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
Ашыған заттың мөлшері 4,0 ммоль белсенді
оттекті/кг
Уытты элементтер, 1 бап бойынша
Антибиотиктер,
микоуыттар,
Пестицидтер және
радионуклидтер
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Тез арада дайындалатын қоспалар
МАФАнМС 2*10 3 КТБ/г, аспайтын,
37-50 0 С қалпына
келетін қоспалар
үшін; ашыған сүттерге
2*10 3 нормаланбайды
3*10 3 КТБ/г, аспайтын,
70-85 0 С қалпына
келетін қоспалар
үшін;
ІТЖБТ (колиформдар) салмақта (г), рұқсат
етілмейді
E/ Coli 10 жоғарғыдай
S. aureus 10 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
Ыстық арқылы өңдеуді қажет ететін қоспалар
МАФАнМС 2,5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
B. cereus 200 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 50 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
3. Стерилизациядан өткен сүт (с.і. витаминделген):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 2,8-3,2 +
Май жоғарғыдай 3,2-3,5 +
г, кем 0,2 Аурудың алдын
дегенде алуға
бағытталған
тамақтандыру
Энергетикалық ккал/л 55-65 + Аурудың алдын
құндылығы алуға
бағытталған
тамақтандыру
күл г 0,6-0,8 -
Минералды заттар:
кальций мг 115-140 +
фосфор жоғарғыдай 90-120 +
калий жоғарғыдай 140-180 -
натрий мг, аспайтын 60 -
Витаминдер:
ретинол (А) мг 0,1-0,2 - витаминделген
өнімдер үшін
каротин жоғарғыдай 0,05-0,1 жоғарғыдай
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 0,1-0,2 - жоғарғыдай
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,1-0,2 - жоғарғыдай
аскорбин қышқылы жоғарғыдай 2-8 + жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзылған 1 бап бойынша
заттардың көрсеткіштері,
Уытты элементтер,
Антибиотиктер,
микоуыттар, Пестицидтер
мен радионуклидтер
Микробиологиялық Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
көрсеткіштер сай стерилденген сүтке арналған
өндірістік стерильдіктің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
4. Сұйық ашыған сүт өнімдері (с.і. жеміс көкөністік
толықтырғыштармен бірге):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі |___________________|
көрсеткіштер | | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 2,0-3,2 +
г, аспайтын 4,0 + Аурудың алдын
алуға бағытталған
тамақтандыру
Май г 2,5-7,0 +
Көміртектер г, кем 1,5 + Аурудың алдын
дегенде алуға
жоғарғыдай 4-12 - тамақтандыру
Энергетикалық ккал/л 40-125 +
Күл г 0,5-0,8 -
Минералды заттар:
кальций мг 60-140 +
фосфор жоғарғыдай 30-120 -
калий жоғарғыдай 140-180 -
натрий мг, аспайтын 60 -
Витаминдер:
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 0,05-0,1 + витаминделген
өнімдер үшін
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,1-0,2 + жоғарғыдай
Аскорбин қышқылы мг/л 2-8 + жоғарғыдай
(С)
Қышқылдығы ӘТ, аспайтын 100 -
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
|мг/кг, Аспайтын |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, 1 бап бойынша
Антибиотиктер,
микоуыттар,
Пестицидтер мен
радионуклидтер
Микробиологиялық көрсеткіштер:
ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 Көлемде (см 3 ), рұқсат
етілмейді
E. Coli 10,0 жоғарғыдай, жарамдылығы
72 с. асатын өнімдер
S. aureus 10,0 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Ашытқылар 10 КТБ/см 3 , аспайтын,
жарамдылығы
10 4 Айран үшін
КТБ/см 3 , аспайтын, 10 КТБ/см 3 , аспайтын,
зеңдер жарамдылығы
Сүтқышқылды 1*10 7 КТБ/см 3 , кем дегенде
микроорган дайындалғандар КТБ/см 3 , кем дегенде
Бифидобактериялар 1*10 7 КТБ/см 3 , аспайтын,
Ацидофилды Жоғарғыдай
микроскопиялық Осы өнімнің түрін ашытуға арналған
препарат сипатты микрофлора; басқа микрофлораның
клеткаларының болмауы
___________________________________________________________________
5. Ақ ірімшік пен ақ ірімшік өнімдері (с.і. жеміс көкөністік
толықтырғыштармен бірге):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 7-17 +
Май жоғарғыдай 3,5-15 +
Көміртектер г, аспайтын 12
Энергетикалық ккал 105-250 +
Күл г 3-4
Минералды заттар:
кальций мг 160-200 +
натрий мг, аспайтын 50 +
Қышқылдығы әТ, аспайтын 150 +
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
| мг/кг |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Қышқылданып бұзатын заттардың көрсеткіштері:
ашыған заттың мөлшері 4,0 Ммоль белсенді оттекті/
кг майға
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,15
Күшән 0,15
Кадмий 0,06
Сынап 0,015
Антибиотиктер, 1 бап бойынша
микоуыттар және
радионуклидтер
Пестицидтер**:
Гексахлорциклогексан 0,55 Майға есептелгенде
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның 0,33 жоғарғыдай
қалдықтары
Микробиологиялық көрсеткіштер:
ІТЖБТ (колиформдар) 0,3 салмақта (г), рұқсат
E. Coli 1,0 жоғарғыдай, жарамдылығы
72 с. асатын өнімдер
S. aureus 1,0 салмақта (г),рұқсат
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Ашытқылар, КТБ/г, 10 жоғарғыдай,жарамдылығы
аспайтын 72 с. асатын өнімдер
___________________________________________________________________
6. Балалар тағамына арналған құрғақ сүт:
___________________________________________________________________
зеңдер, КТБ/г, 10 жоғарғыдай
аспайтын
Сүтқышқылыды 1*10 6 КТБ/г, кем дегенде
микроскопиялық Осы өнімнің түрін ашытуға арналған микрофлоралар;
препарат басқа микрофлора клеткаларының болмауы
___________________________________________________________________
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын 100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 2,8-3,2 +
Май жоғарғыдай 3,2-3,5 +
Энергетикалық ккал/л 56-65 +
Минералды заттар:
кальций мг 115-140 -
фосфор жоғарғыдай 90-120 -
калий жоғарғыдай 140-180 -
натрий мг, аспайтын 60 -
___________________________________________________________________
2) қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
|мг/кг, аспайтын |
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын 1 бап бойынша
заттардың көрсеткіштері,
Уытты элементтер,
Антибиотиктер,
микоуыттар,
Пестицидтер және
радионуклидтер
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Тез дайындалатын сүтке 2 бап бойынша
арналған
Қалпына келгеннен кейін қайнатуды қажет ететін сүтке арналған:
МАФАнМС 2,5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай
сальмонеллалар мен
L monocytogenes
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
7. Құрғақ және сұйық сүт сусындары (6 айдан 3 жасқа дейін):
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын 100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 2,0-5,0 +
Май жоғарғыдай 1,0-4,0 +
Көміртектер жоғарғыдай 7,0-12,0 +
Энергетикалық ккал 45-105
құндылығы
Минералды заттар:
кальций мг 105-240 +
фосфор жоғарғыдай 65-180 +
калий жоғарғыдай 105-180
темір жоғарғыдай 1-2
Витаминдер:
ретинол (А) мкг 80-120 + витаминделген
өнімдер
токоферол (Е) мг 0,7-1,2 + жоғарғыдай
аскорбин қышқылы жоғарғыдай 5-15 + жоғарғыдай
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 0,2-0,5 + жоғарғыдай
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,2-0,5 + жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер 1 бап бойынша Қалпына келетін өнімді
окислительной порчи, есепке алғанда -
Уытты элементтер, құрғақ сусындар үшін
Антибиотиктер,
микоуыттар,
Пестицидтер және
радионуклидтер
Микробиологиялық көрсеткіштер:
Сұйық сусындар
МАФАнМС 1,5*10 4 КТБ/см 3 , аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 Көлем (см 3 ), рұқсат
E/ Coli 1,0 жоғарғыдай, жарамдылығы
72 с. асатын өнімдер
S. aureus 1,0 Көлем (см 3 ), рұқсат
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар және
L. monocytogenes
Ашытқылар 50 КТБ/см 3 , аспайтын;
жарамдылығы 72 с.
асатын өнімдер
Зеңдер 50 жоғарғыдай
Құрғақ сусындар
МАФАнМС 2,5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақ (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 Жоғарғыдай
Патогенді, с.і. 25 Жоғарғыдай
сальмонеллалар
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
Бидай негізіндегі қосымша тағам өнімдері
8. Пісіруді қажет ететін ұн мен жарма:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Ылғал г, аспайтын 9
Белок г 7-14 +
Май жоғарғыдай 0,5-7,0 +
Көміртектер жоғарғыдай 70-85 +
Энергетикалық ккал 310-460 +
құндылығы
Күл г 0,5-2,5
Минералды заттар:
натрий мг, аспайтын 25 -
темір мг 1-8 -
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
Кадмий 0,06
Сынап 0,02
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 <0,00015
Дезоксиниваленол <0,05 бидай, арпа ұны үшін
Зеараленон <0,005 жүгері, арпа, бидай ұны
үшін
Т-2 токсин <0,05
Пестицидтер:
гексахлорциклогексан 0,01
(a,b,y изомерлері)
ДЦТ және оның қалдықтары 0,01
Гексахлорбензол 0,01
Сынапорганикалық рұқсат
пестицидтер етілмейді
2,4-Д қышқылы, оның рұқсат
тұздары, эфирлер етілмейді
Бенз(а)пирен <0,2 мкг/кг
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 40
стронций-90 25
Астық қорларын рұқсат
зиянкестердің етілмейді
(жәндіктер, кенелер
жұқтыруы және ластануы)
Темір қоспалары 3*10 4 %; кейбір бөліктердің
өлшемі ең үлкен жол
көлемінде 0,3 мм асуы
керек
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Зеңдер 200 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 100 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
9. Тез еритін сүтсіз құрғақ ботқалар (тез дайындалатын):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Ылғал г 4-6 -
Белок г, кем 4,0 +
дегенде
Май г, аспайтын 12,0 +
Көміртектер жоғарғыдай 70-80 +
Энергетикалық ккал 315-460 +
Күл г 0,5-3,5 -
Минералды заттар:
натрий мг, аспайтын 30 +
кальций мг 300-600 + байытылған
темір жоғарғыдай 5-12 + Жоғарғыдай
Витаминдер:
тиамин (В 1 ) мг 0,2-0,6 + витаминделген
өнімдер
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,3-0,8 + жоғарғыдай
ниацин (РР) жоғарғыдай 3-8 + Жоғарғыдай
аскорбин қышқылы жоғарғыдай 30-100 + Жоғарғыдай
ретинол (А) мкг-экв 300-500 + Жоғарғыдай
токоферол (Е) мг 5-10 + Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, мико- 8 бап бойынша
уыттар, Пестицидтер,
бенз(а)-пирен,
радионуклидтер мен
зиянды қоспалар
Микробиологиялық Көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар
B. cereus 200 КТБ/г, аспайтын
Зеңдер 100 Жоғарғыдай
Ашытқылар 50 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
10. Пісіруді қажет ететін сүтті құрғақ ботқалар:
1) Тағамдық құндылығы (100 г. өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Ылғал г, аспайтын 8 +
Белок г 12-20 +
Май жоғарғыдай 10-18 +
Көміртектер жоғарғыдай 60-70 +
Энергетикалық ккал 380-520 +
құндылығы
Күл г 2,5-3,5 -
Минералды заттар:
натрий мг, аспайтын 500 +
кальций мг 400-600 + байытылған
өнімдер
темір жоғарғыдай 6-10 + Жоғарғыдай
Витаминдер:
тиамин (В 1 ) мг 0,2-0,6 + витаминделген
өнімдер үшін
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,4-0,8 + жоғарғыдай
ниацин (РР) жоғарғыдай 4-8 + Жоғарғыдай
ретинол (А) мкг-экв 300-500 + Жоғарғыдай
токоферол (Е) мг 5-10 + Жоғарғыдай
аскорбин қышқылы жоғарғыдай 30-100 + Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, мико- 10 бап бойынша
уыттар, Антибиотиктер,
Пестицидтер,
бенз(а)-пирен
Радионуклидтер мен 8 бап бойынша
зиянды қоспалар
Микробиологиялық Көрсеткіштер:
МАФАнМС 5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар мен
L. monocytogenes
Зеңдер 2*10 2 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 100 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
11. Тез еритін сүтті құрғақ (тез дайындалатын):
1) тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер мен | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
көрсеткіштер | бірлігі |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
Белок г 12-20 +
г, кем 7 + Табиғи немесе
дегенде аздап еселенген
сиыр сүті
қосылып қалпына
келтірілетін
ботқалар
Май г 10-18 +
г, кем 5,0 қалпына келетін
дегенде ботқаға сары
немесе өсімдік
майы қосылса
оның салмақтық
үлесі 25% кем
болмайтын табиғи
сүт қосылған
жоғарғыдай 0,5 Майсыздандырылған
сүт негізіндегі
ботқалар, оларға
табиғи сүт
немесе өсімдік
майы қосылып
қалпына келетін
ботқалар
Көміртектер жоғарғыдай 60-70 +
Энергетикалық ккал 380-520 +
құндылығы
Минералды заттар: 10 бап бойынша
Витаминдер жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, мико- 10 бап бойынша
уыттар, Антибиотиктер,
Пестицидтер,
бенз(а)-пирен
Радионуклидтер мен 8 бап бойынша
зиянды қоспалар
Микробиологиялық Көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
B. cereus 2*10 2 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 50 салмақ (г), рұқсат
сальмонеллалар, етілмейді
L. monocytogenes
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
12. Еритін печеньелер:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 5-11 +
Май жоғарғыдай 6-12 +
Көміртектер жоғарғыдай 65-80 +
Энергетикалық ккал 330-440 +
құндылығы
Минералды заттар:
натрий мг 300-500 +
кальций жоғарғыдай 300-600 + байытылған
өнімдер үшін
темір жоғарғыдай 10-18 + Жоғарғыдай
Витаминдер:
тиамин (В 1 ) мг 0,3-0,6 + витаминделген
өнімдер үшін
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,3-0,8 + жоғарғыдай
ниацин (РР) жоғарғыдай 4-9 + Жоғарғыдай
аскорбин қышқылы жоғарғыдай 20-50 + Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер мг/кг|
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, мико- 10 бап бойынша
уыттар, Антибиотиктер,
Пестицидтер,
бенз(а)-пирен
Радионуклидтер мен 8 бап бойынша
зиянды қоспалар
Микробиологиялық Көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
13. Жеміс көкөніс негізіндегі қосымша тағамдар, жеміс-көкөністен дайындалған консервілер (жемістен, көкөністен және жеміс-көкөністен дайындалған шырындар, шірнелер мен сусындар; пюре; жеміс-сүт және бидай пюрелер):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
Құрғақ заттың г 5-20 +
салмақтық үлесі г, кем 11 + шырындар мен
дегенде пюре үшін
Жалпы қышқылдығы %, аспайтын 0,8 -
Көміртектер г 5-25 +
с.і. моно- және жоғарғыдай 5-25 -
дисахаридтер
Белок г, кем 0,5 - жеміс-сүтті және
дегенде жеміс-бидай пюре
үшін
этил спиртінің %, аспайтын 0,2 - жеміс шырындары
салмақтық үлесі мен пюре үшін
Минералды заттар:
Калий мг 70-300 +
натрий мг, аспайтын 200 -
темір мг 1,0-3,0 + байытылған
өнімдер үшін
Витаминдер:
аскорбин қышқылы(С) мг 15,0-50,0 + витаминделген
өнімдер үшін
(-каротин жоғарғыдай 1-4 + жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
кадмий 0,02
Сынап 0,01
Микоуыттар:
патулин <0,02 Құрамында алма,
қызанақтар, шырғанақ
барлар үшін
Дезоксиниваленол <0,05 жеміс-дән пюрелер,
құрамында бидай, арпа
ұндары үшін
Зеараленон <0,005 жеміс-дән пюрелер,
құрамында бидай, арпа
ұндар үшін
Афлатоксин М 1 <0,00002 жеміс-сүт пюре үшін
Афлатоксин В 1 <0,00015 жеміс-дән пюре үшін
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,01
ДЦТ және оның қалдықтары 0,005
Нитраттар 50 жеміс негізінде
200 көкөніс пен жеміс-
көкөніс негізінде,
құрамында бананы барлар
үшін
Радионуклидтер
цезий-137 60
стронций-90 25
Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
сай стерильденген консервілер
тобына арналған өндірістік
стерильдеудің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек
___________________________________________________________________
Ет негізінде қосымша тағамдар
14. Еттен жасалған консервілері (сиыр, шошқа, қой, құс етінен және басқалар), с.і. өкпе-бауыр ішек-қарын қосылған:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
Құрғақ заттың г 15-25 -
салмақтық үлесі
Белок г 8-15 +
Май жоғарғыдай 5-11 +
Энергетикалық ккал 100-155 +
құндылығы
Ас тұзы г, аспайтын 0,4 +
темір мг 1-5 + байытылған
темірмен
консервілерде
Витаминдер: 16 бап бойынша
Крахмал г, аспайтын 3 - Қоюландырғыш
ретінде
Күріш және бидай г, аспайтын 5 - жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
| мг/кг, аспайтын|
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,2
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,02
қалайы 100 жинақталған қаңылтыр
ыдыстағы консервілер
үшін
Антибиотиктер*
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
Тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
гризин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік
бацитрацин рұқсат етілмейді <0,02 г/бірлік
Микоуыттар: афлатоксин рұқсат етілмейді <0,00015 г/бірлік
В 1
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Нитриттер рұқсат етілмейді <0,5
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 70
стронций-90 30
Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
сай стерилденген консервілер
"А" тобына арналған өндірістік
стерильдеудің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек
___________________________________________________________________
15. Ет негізінде пастерленген шұжықтар (1,5 жасар және одан да үлкен):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
Белок г, кем 8 +
дегенде
Май г 16-20 +
Ас тұзы г, аспайтын 1,5 +
Энергетикалық ккал 180-240 +
құндылығы
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер |
| мг/кг аспайтын |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, 14 бап бойынша
Антибиотиктер,
Пестицидтер, нитриттер
Радионуклидтер 14 бап бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 2*10 2 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Сульфитқайталанатын 0,1 жоғарғыдай
B. cereus 1,0 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
16. Ет-өсімдікті консервілер:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімінде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Құрғақ заттардың г 17-26 -
Белок г 1,5-6 +
Май жоғарғыдай 1-6 +
Көміртектер жоғарғыдай 5-15 +
Энергетикалық ккал 40-140 +
құндылығы
Ас тұзы г, аспайтын 0,4 +
темір мг 0,5-3,0 + байытылған
өнімдер үшін
Витаминдер:
каротин мг 1-3 витаминделген
өнімдер үшін
тиамин (В 1 ) мг 0,1-0,2 - жоғарғыдай
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,1-0,3 жоғарғыдай
ниацин (РР) жоғарғыдай 1-4 - Жоғарғыдай
Крахмал г, аспайтын 3 - Қоюландырғыш
ретінде
енгізілетін
күріш және
бидай ұны г,
аспайтын 5 - жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер |
| мг/кг, аспайтын|
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
кадмий 0,03
Сынап 0,02
қалайы 100 қаңылтыр ыдыстағы
консервілер үшін
Антибиотиктер*
левомицетин рұқсат <0,01
Тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
гризин рұқсат <0,5 г/бірлік
бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік
Микоуыттар:
патулин рұқсат <0,02 құрамында
қызанақ бар
консервілер үшін
афлатоксин В 1 рұқсат <0,00015, құрамында
етілмейді жарма бар консервілер
үшін
дезоксиниваленол рұқсат <0,05, құрамында бидай,
етілмейді арпа ұны бар консервілер,
үшін
зеараленон рұқсат етілмейді <0,005, құрамында бидай,
арпа, жүгері ұны бар
консервілер үшін
Т-2 токсин рұқсат <0,05, құрамында жарма
барлар үшін
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Нитраттар 150 құрамында жарма бар
консервілер үшін
Нитриттер рұқсат <0,5
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 70
стронций-90 30
Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
сай стерилденген консервілер
"А" тобына арналған өндірістік
стерильдеудің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
Балық негізіндегі қосымша тағамдар
17. Балық консервілері:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Құрғақ заттардың г 15-25 -
заттардың үлесі
Белок г 8-15 +
Май жоғарғыдай 5-10 +
Энергетикалық ккал 100-155 +
құндылығы
Ас тұзы г, аспайтын 0,4 +
Минералды заттар:
темір жоғарғыдай 0,4-3,0 + байытылған
өнімдер үшін
Витаминдер:
тиамин (В 1 ) мг 0,1-0,2 + байытылған
өнімдер үшін
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,1-0,3 + жоғарғыдай
ниацин (РР) жоғарғыдай 1-4 + Жоғарғыдай
Крахмал г, аспайтын 3 - Қоюландырғыш
ретінде
енгізілетін
күріш және
бидай ұны г, аспайтын 5 - жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген| Ескертулер
| деңгейлер |
| мг/кг, аспайтын|
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,5
Күшән 0,5
кадмий 0,1
Сынап 0,15
қалайы 100 қаңылтыр ыдыстағы
консервілер үшін
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
полихлорланған бифенилдар 0,5
Гистамин 100
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 60
Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
сай стерильденген консервілер
"А" тобына арналған өндірістік
стерильдеудің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
18. Балық-өсімдікті консервілері:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Құрғақ заттардың г 17-18 -
салмақтық үлесі
Белок г 1,5-6 +
Май жоғарғыдай 1-6 +
Энергетикалық ккал 35-120 +
құндылығы
Ас тұзы г, аспайтын 0,4 +
Минералды заттар:
темір жоғарғыдай 17 бап б. -
Витаминдер: 17 бап б.
Крахмал г, аспайтын 3 - Қоюландырғыш
ретінде
енгізілетін
күріш және
бидай ұны г, аспайтын 5 - жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,4
Күшән 0,2
кадмий 0,04
Сынап 0,05
қалайы 100 қаңылтыр ыдыстағы
консервілер үшін
Микоуыттар 16 бап бойынша
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
полихлорланған бифенилдар 0,2
Гистамин 40
нитраттар 150 құрамында көкөністер
бар консервілер үшін
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 60
Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
сай стерильденген консервілер
"А" тобына арналған өндірістік
стерильдеудің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
19. Шөптен жасалған балалардың тез дайындалатын шайлары:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Бірліктері | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | Өлшем | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
Көміртектер г 85-96 +
Энергетикалық ккал 340-385 +
құндылығы
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер |
| мг/кг, аспайтын|
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y изомерлері)
ДЦТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 40
стронций-90 25
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 5-10 3 КТБ/г аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
B. cereus 100 КТБ/г аспайтын
патогенді, с.і. 25 салмақта(г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
*Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктері анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігі нақты құрамы стандарттың белсенділігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің қалған мөлшерін бақылау керек.
2. Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы
балаларды тамақтандыруға арналған тағамдар Ет негізіндегі өнімдер
20. Ет консервілері (с.і. құс етінен дайындалған):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 10-14 +
Май жоғарғыдай 10-18 +
Энергетикалық ккал 130-220 +
Ас тұзы г, аспайтын 1,2 +
темір мг 1-5 + байытылған
өнімдер
Крахмал г, аспайтын 3 -
күріш және бидай г, аспайтын 5 -
ұны
________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
| мг/кг, аспайтын|
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,2
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,02
қалайы 100 жинақталған қаңылтыр
ыдыстағы
консервілер үшін
Антибиотиктер*
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
Тетрациклин тобына рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
гризин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік
бацитрацин рұқсат етілмейді <0,02 г/бірлік
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y изомерлері)
ДЦТ және оның қалдықтары 0,01
Нитриттер рұқсат етілмейді <0,5
Радионуклидтер:
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 жоғарғыдай
Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
сай стерильденген консервілер
"А" тобына арналған өндірістік
стерильдеудің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
21. Шұжық өнімдері:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерийлер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г, кем 8 +
дегенде
Май г, аспайтын 22 +
Энергетикалық ккал 230-250 +
құндылығы
Ас тұзы г, аспайтын 1,8 +
Крахмал г, аспайтын 5 -
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,3
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,02
Антибиотиктер* 20 бап бойынша
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Нитриттер 30
Радионуклидтер Бк/кг: 20 бап бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 3 КТБ/г аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақ (г), рұқсат
етілмейді
E/ Coli 1,0 жоғарғыдай, жарамдылығы
5 тәуліктен асатын
өнімдер үшін
S. aureus 1,0 салмақ (г), рұқсат
етілмейді
сульфитқайталанатын 0,1 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай; *L.
сальмонеллалар* monocytogenes жіңішке
шұжықтар мен сарделкалар
арналған
Ашытқылар 100 КТБ/г, жарамдылығы 5
тәуліктен асатын
өнімдер үшін
Зеңдер 100 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
22. Еттен жасалған жартылай дайындалғандар:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г, кем 10 +
дегенде
Май г 14-20 +
Энергетикалық ккал 165-220 +
құндылығы
Ас тұзы г, аспайтын 0,9 +
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
| мг/кг |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, 20 бап бойынша
Антибиотиктер,
Пестицидтер,
радионуклидтер,
нитриттер
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 5*10 5 КТБ/г аспайтын, шабылған
1*10 5 КТБ/г аспайтын, табиғи
шикі
ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 салмақ (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 0,1 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай;
сальмонеллалар
Зеңдер 250 КТБ/г, аспайтын, ұнға
аунатылған жартылай
дайындалғандар үшін
___________________________________________________________________
23. Паштеттер мен аспаздық өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г, кем 8 +
Май г, аспайтын 16 +
Энергетикалық ккал 140-180 +
Ас тұзы г, аспайтын 1,2 +
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
| мг, кг |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер, 20 бап бойынша
Антибиотиктер,
Пестицидтер,
нитраттар, нитриттер,
радионуклидтер
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 3 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақ (г), рұқсат
етілмейді
E/ Coli 1,0 жоғарғыдай, жарамдылығы
72 с. асатын
өнімдер үшін
S. aureus 1,0 салмақ (г), рұқсат
етілмейді
сульфитқайталанатын 0,1 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай
сальмонеллалар мен
L. monocytogenes
Ашытқылар 100 КТБ/г, аспайтын;
жарамдылығы 72 с.
асатын өнімдер үшін
Зеңдер 100 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
24. Нантоқош және ұн-жарма өнімдері:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Макарон өнімдері
Белоктар г 10-13 +
Майлар жоғарғыдай 1-3 +
Көміртектер жоғарғыдай 60-70 +
Энергетикалық ккал 300-360 +
темір мг 1,0-2,0 + байытылған
өнімдер
Витаминдер:
тиамин (В 1 ) мг 0,15-0,25 + витаминделген
өнімдер үшін
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,1-0,15 + жоғарғыдай
ниацин (РР) жоғарғыдай 1,0-3,0 + Жоғарғыдай
Нантоқаш өнімдері
Белоктар г 8,0-13,0 +
Майы жоғарғыдай 1,0-8,0 +
Көміртектер жоғарғыдай 45-55 +
Энергетикалық ккал 210-340 +
темір мг 1,8-3,0 + байытылған
өнімдер
Витаминдер:
тиамин (В 1 ) мг 0,15-0,40 + витаминделген
өнімдер үшін
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,1-0,5 + жоғарғыдай
ниацин (РР) жоғарғыдай 1,5-3,0 + Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
| деңгейлер, |
| мг/кг |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,5 ұн-жарма
0,35 Нан-тоқаш
Күшән 0,2 ұн-жарма
0,15 Нан-тоқаш
кадмий 0,1 Ұн-жарма
0,07 Нан-тоқаш
Сынап 0,03 Ұн-жарма
0,015 Нан-тоқаш
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 рұқсат етілмейді <0,00015
дезоксиниваленол рұқсат етілмейді <0,05 бидай, арпадан
дайындалған
рұқсат етілмейді <0,005 бидай, арпадан
жүгеріден дайындалған
Т-2 токсин рұқсат етілмейді <0,05
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,01
(a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Бенз(а)пирен рұқсат етілмейді <0,0002
Радионуклидтер Бк/кг:
цезий-137 40
стронций-90 20
Астық қорының рұқсат етілмейді
зиянкестерімен
жұқтырылған және
ластанған
(жәндіктер, кенелер)
Микробиологиялық 40 бап б. ұн-жарма
көрсеткіштер: (N1 қосымша)
42 бап б. Нан-тоқаш
(N1 қосымша)
___________________________________________________________________
*Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктерін анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігі нақты құрамы стандарттың белсендігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің қалған мөлшерін бақылау керек.
4. Балаларды емдеп тамақтандыруға
арналған арнайы тағамдар
25. Лактозасы төмен және лактозасыз өнімдер:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі |___________________|
көрсеткіштер | | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Бір жасар балаларға арналған лактозасы төмен және лактозасыз өнімдер
Белок г/л 14-20 +
Таурин мг/л 40-55 +
L-карнитин жоғарғыдай 10-15
Май г/л 30-38 +
Линол қышқылы % май, 14 +
қышқылының
кем
Көміртектер мг/л, кем 4000 +
дегенде
г/л 65-80 +
Декстрин-мальтоза жоғарғыдай 50-60 +
Лактоза г/л, 10 + лактозасы төмен
аспайтын өнімдердер
Энергетикалық жоғарғыдай 0,1 лактозасыз
құндылығы ккал/л 570-720 + өнімдерде
Минералды заттар:
кальций мг/л 300-700 +
фосфор жоғарғыдай 300-500 +
калий жоғарғыдай 500-800 +
натрий жоғарғыдай 150-300 +
магний жоғарғыдай 40-60 +
мыс жоғарғыдай 0,3-1,0 +
марганец жоғарғыдай 20-100 +
темір мг/л 3-14 +
мырыш жоғарғыдай 4-10 +
хлоридтер жоғарғыдай 400-800 +
Йод мкг/л 50-100
күл Г/л 3-5 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 500-800 +
токоферол (Е) мг/л 4-12 +
кальциферол (Д) мкг/л 8-12 +
витамин К жоғарғыдай 25-50 -
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 350-700 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 500-1000 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 300-700 +
Пантотен қышқылы жоғарғыдай 2500-3500 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 50-100 +
цианкобаламин мкг/л 1,5-3,0 +
(В 12 )
ниацин (РР) мг/л 3-8 +
Аскорбин қышқылы мг/л 40-100 +
(С)
биотин мкг/л 10-20 -
карнитин мг/л 10-20 -
инозит мг/л 20-30 -
холин жоғарғыдай 50-100 -
шайырлануы мШай/кг, 300 +
аспайтын
Лактозасы төмен сүт
Белок г/л 40-47 +
Казеин/сарысу 80:20 -
белоктары
Май г/л 20-38 +
Линол қышқылы % май, 15 +
қышқылдардың
қосындысы
мг/л 5000-6000 -
Көміртектер г/л 60-65 +
Глюкоза жоғарғыдай 25-28 +
Галактоза жоғарғыдай 6-7
Лактоза г/л, аспайтын 16 +
Энергетикалық ккал/л 600-680 +
құндылығы
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
Ашыған заттың мөлшері 4,0 Ммоль белсенді
оттекте/кг май
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 рұқсат етілмейді <0,00002
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
Тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
Пенициллин рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДLТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 40
стронций-90 25
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімдерді
МАФАнМС 2,5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
B. cereus 200 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар мен етілмейді
L. monocytogenes
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
26. Соя белогы изоляты негізіндегі өнімдер:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
Белок г/л 15-20 +
Метионин жоғарыдай 0,25-0,35 +
Май г/л 30-38 +
Линол қышқылы % май 14 +
қышқылының
қосындысы,
кем дегенде
мг/л, кем 4000
дегенде
Көміртектер г/л 65-80 +
декстрин-мальтоза
Энергетикалық ккал/л 650-720 +
құндылығы
Минералды заттар:
кальций мг/л 450-750 +
фосфор жоғарғыдай 250-500 +
калий мг/л 500-800 +
натрий жоғарғыдай 200-320 +
магний жоғарғыдай 40-80 +
мыс жоғарғыдай 0,4-1,0 +
темір мг/л 6-14 +
мырыш жоғарғыдай 4-10 +
күл г/л 3-5 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 500-800 +
токоферол (Е) мг/л 5-15 +
кальциферол (Д) мкг/л 8-12 +
витамин К жоғарғыдай 25-100 -
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 300-600 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 600-1000 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 300-700 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 50-150 +
цианкобаламин мкг/л 1,5-3 +
(В 12 )
ниацин (РР) мг/л 4-8 +
Аскорбин қышқылы мг/л 40-110 +
(С)
таурин мг/л 45-55 +
L-карнитин жоғарғыдай 10-20 +
шайырлануы мШай/кг, 280-300 +
аспайтын
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
Ашыған заттың мөлшері 4,0 ммоль белсенді
оттекті/кг майы
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 рұқсат етілмейді <0,00015
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 50
стронций-90 30
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
МАФАнМС 2*10 3 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
27. Белогы жоғары құрғақ сүт өнімінде:
1) Тағамдық құндылығы (1000 г пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 70 +
Май жоғарғыдай 20 +
Көміртектер жоғарғыдай 42 +
Энергетикалық ккал 628 +
құндылығы
Минералды заттар:
кальций мг 1130 +
калий жоғарғыдай 1450 +
натрий жоғарғыдай 900 +
магний жоғарғыдай 210 +
темір жоғарғыдай 110 +
күл г 4-5 +
Витаминдер:
ретинол (А) мг 0,18 +
токоферол (Е) м 3,3 +
кальциферол (Д) мг 12 +
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 1,6 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 3,6 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 1,6 +
ниацин (РР) жоғарғыдай 14 +
Аскорбин қышқылы жоғарғыдай 66 +
(С)
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
Ашыған заттың мөлшері 4,0 ммоль белсенді
оттекті/кг майдағы
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 рұқсат етілмейді <0,00002
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
Тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
Пенициллин рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер 25 бап бойынша
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
МАФАнМС 2,5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 0,3 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар мен
L. monocytogenes
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
28. Белокты өнімдер (крахмалдар, жармалар және макарон өнімдері):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
Крахмалдар
Белок г, аспайтын 1,0 +
Көміртектер г 75-85 +
Энергетикалық ккал 300-350 +
құндылығы
Жармалар
Белок г, аспайтын 0,5 +
Май г 0,5-1,0 +
Көміртектер жоғарғыдай 80-90 +
Энергетикалық ккал 350-400 +
құндылығы
Макарон өнімдері
Белок г, аспайтын 0,5 +
Май жоғарыдай 1,0 +
Көміртектер г 80-90 +
Энергетикалық ккал 330-380 +
құндылығы
Минералды заттар:
натрий мг, аспайтын 50 +
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
кадмий 0,03
Сынап 0,03
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 рұқсат етілмейді <0,00015
зеараленон рұқсат етілмейді <0,005 бидайдан,
жүгеріден, арпадан
дайындалған
Т-2 токсин рұқсат етілмейді <0,05
дезоксиниваленол рұқсат етілмейді <0,05 бидайдан,
арпадан дайындалған
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,01
(a,b,y измерлері)
ДЦТ және оның қалдықтары 0,01
Бенз(а)пирен рұқсат етілмейді <0,2 мкг/кг
Радионуклидтер Бк/л: пайдалануға дайын
өнімдер
цезий-137 50
стронций-90 30
Астық қорларын рұқсат етілмейді
зиянкестердің
жұқпалауы және
ластануы
(жәндіктермен)
темір қоспалар 3*10 -4 %, кейбір бөліктердің
өлшемі ең үлкен жол
өлшемінде 0,3 мм аспауы
керек.
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 3*10 3 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 0,1 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 50 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
29. Толық немесе бөлік белок гидролизаты негізіндегі өнімдер:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок (экв) г/л 18-22 +
Таурин мг/л 40-55 +
L-карнитин жоғарғыдай 10-25 +
Май г/л 25-35 +
Линол қышқылы % май, 14 +
қышқылдар
қосындылар,
кем
дегенде
мг/л, кем 4000 -
дегенде
Көміртектер г/л 70-90 +
(декстрин-
мальтоза)
Энергетикалық ккал/л 650-720 +
Минералды заттар:
кальций мг/л 500-1000 +
фосфор жоғарғыдай 300-600 +
калий мг/л 650-1000 +
натрий жоғарғыдай 200-400 +
магний жоғарғыдай 50-100 +
мыс жоғарғыдай 0,3-1,0 +
темір мг/л 8-12 +
мырыш жоғарғыдай 3-10 +
күл г/л 4-5 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 500-600 +
токоферол (Е) мг/л 6-14 +
кальциферол (Д) мкг/л 5-15 +
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 400-600 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 600-1000 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 500-700 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 30-100 +
цианкобаламин мкг/л 1,5-3,0 +
(В 12 )
ниацин (РР) мг/л 50-150 +
Аскорбин қышқылы мг/л 50-150 +
(С)
Шайырлануы мШай/кг 300-320 +
аспайтын
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
Ашыған заттың мөлшері 4,0 ммоль белсенді
оттекті/кг майдағы
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Микоуыттар:
афлатоксин В 1 рұқсат етілмейді <0,00015
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01 жоғарғыдай
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 50
стронций-90 40
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
МАФАнМС 2*10 3 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
30. Құрамында фенилаланин жоқ немесе ол аз қосылған 1 жасар балаларға арналған өнімдер***:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі |___________________|
көрсеткіштер | | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок (экв) г/л 16-20 +
Фенилаланин мг/л, аспайтын 500 + аминоқышқылдар
қосымша
негізіндегі
Таурин мг/л 40-55 +
L-карнитин жоғарғыдай 10-205 +
Май г/л 30-38 +
Линол қышқылы % май, 14 +
қышқылдар
қосындылар,
кем
дегенде
мг/л, кем 5000 -
дегенде
Көміртектер г/л 65-80 +
(декстрин-
мальтоза)
Энергетикалық ккал/л 570-720 +
Минералды заттар:
кальций мг/л 300-700 +
фосфор жоғарғыдай 300-500 +
калий мг/л 500-800 +
натрий жоғарғыдай 150-300 +
магний жоғарғыдай 40-60 +
мыс жоғарғыдай 0,3-1,0 +
темір мг/л 3-14 +
мырыш жоғарғыдай 4-10 +
күл г/л 4-5 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 500-800 +
токоферол (Е) мг/л 4-12 +
кальциферол (Д) мкг/л 8-12 +
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 350-700 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 500-1000 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 300-700 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 50-100 +
цианкобаламин мкг/л 1,5-3,0 +
(В 12 )
ниацин (РР) мг/л 3-8 +
Аскорбин қышқылы мг/л 20-100 +
(С)
Шайырлануы мШай/кг 300-320 +
аспайтын
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДЦТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер Бк/л: 25 бап б. (N3 қосымша)
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
МАФАнМС 2*10 3 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
Тікелей буланған өнімдер
31. Сүт негізінде тікелей буланған өнімдер (ақ ірімшік және басқалар):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г 60-65 +
Май жоғарғыдай 20-25 +
Көміртектер жоғарғыдай 9-11 +
Энергетикалық ккал 330-380 +
құндылығы
Витаминдер:
ретинол (А) мг 0,1 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,3 +
Қалпына келген Т, аспайтын 150 +
өнімнің
қышқылдығы
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,15
Күшән 0,15
кадмий 0,06
Сынап 0,015
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 рұқсат етілмейді <0,00002
Антибиотиктер* 27 бап б. (N3 Қосымша)
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,05
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,03
Радионуклидтер 25 бап б. (N3 Қосымша)
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
ІТЖБТ (колиформдар) 0,3 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
32. Ет негізінде тікелей буланған өнімдер:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок (экв) г 35-50 +
Май жоғарғыдай 15-30 +
Энергетикалық ккал 280-500 +
құндылығы
Күл г 3,5-4,5 +
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдер)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,2
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,02
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
гризин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік
бацитрацин рұқсат етілмейді <0,02 г/бірлік
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 70
стронций-90 30
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
2 жасқа дейінгі балаларға арналған
МАФАнМС 1*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
Сульфитқайталанатын 0,1 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 50 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
2 жастан асқан балаларға арналған
МАФАнМС 1,5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
S. aureus 1,0 жоғарғыдай
Сульфит қайталанатын 0,1 жоғарғыдай
B. cereus 200 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 50 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
33. Өсімдік негізіндегі тікелей буланған өнімдер:
Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер |Рұқсат етілген | Ескертулер
|деңгейлер, мг/кг|
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 1,0
Күшән 0,2
кадмий 0,1
Сынап 0,03
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,1
((,(,(-
ДДТ және оның қалдықтары 0,1
гептахлор рұқсат етілмейді <0,002
алдрин рұқсат етілмейді <0,002
Микоуыттар:
патулин рұқсат етілмейді <0,02, құрамында алма,
қызанақ, шырғанақ
барлар үшін
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 200
стронций-90 100
___________________________________________________________________
34. Шала туылған балаларға арналған сүт негізіндегі өнімдер:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г/л 18-24 +
Белки сүт % белоктың 60 -
сыворотки жалпы
Казеин жоғарғыдай 40 -
Таурин мг/л 45-60 +
Май г/л 38-45 +
Линол қышқылы % май, 14 +
қышқылдар
қосындылар,
кем
дегенде
Көміртектер с.і. мг/л 65-90 +
лактоза жоғарғыдай 35-50 +
Энергетикалық ккал/л 700-800 +
Минералды заттар:
кальций мг/л 800-1200 +
фосфор жоғарғыдай 400-700 +
калий жоғарғыдай 650-1000 +
натрий жоғарғыдай 260-350 +
магний жоғарғыдай 70-100 +
мыс жоғарғыдай 0,4-1,4 +
темір жоғарғыдай 1,5-9 +
мырыш жоғарғыдай 5-12 +
хлоридтер жоғарғыдай 450-700 +
марганец мкг/л 30-60 +
йод жоғарғыдай 70-220 +
Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 600-1200 +
токоферол (Е) мг/л 8-20 +
кальциферол (Д) мкг/л 10-30 +
витамин К жоғарғыдай 30-100 +
тиамин (В 1 ) жоғарғыдай 400-2000 +
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 600-2000 +
пантотен қышқылы мг/л 2-5 +
пиридоксин (В 6 ) мкг/л 400-2000 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 400-500 +
цианкобаламин жоғарғыдай 1,5-3 +
(В 12 )
ниацин (РР) мг/л 4-10
Аскорбин қышқылы жоғарғыдай 50-300 +
(С)
инозит жоғарғыдай 30-50 +
биотин мкг/л 20-30 +
холин мг/л 53-96 +
Шайырлануы мШай/кг 290-310 +
аспайтын
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
|деңгейлер мг/кг |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 рұқсат етілмейді <0,00002
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
пенициллин рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,005
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,005
Радионуклидтер 25 бап бойынша (Қосымша N3)
Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
МАФАнМС 2*10 3 КТБ/г, аспайтын; 37-50ӘС
қалпына келтірілген
қоспалар
3*10 3 КТБ/г, аспайтын; 70-85ӘС
қалпына келтірілген
қоспалар
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
E. coli 10 жоғарғыдай
S. aureus 10 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Listeria 100 жоғарғыдай
monocytogenes
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
*Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктерін анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігі нақты құрамы стандарттың белсендігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің қалған мөлшерін бақылау керек. (N3 қосымша 30 бап).
***Бір жастан асқан балаларды тамақтандыруға арналған, құрамында фенилаланины жоқ немесе аз мөлшерде қосылған өнімдер үшін қауіпсіздік көрсеткіштері талаптарға сай болуы керек (N3 Қосымша 30 бап).
35. Денсаулық сақтау жүйесінің сүт ас үйлерінде дайындалған балаларды тамақтандыруға арналған сүт өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
Өнімдердің тобы,| КТБ/г, | Салмақтағы өнімде (см 3 ,г), | Ескертулер
индекс |аспайтын| рұқсат етілмейді |
| КМФАнМ |____________________________|
| |ІТЖБТ | E. | S.au.| пато. |
| |(коли | coli | reus | генді,|
| | фор. | | | с.і. |
| | мдар)| | | саль. |
| | | | | монел.|
| | | | | лалар,|
| | | | |L.mono.|
| | | | | cyto. |
| | | | | genes |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5 6 7
___________________________________________________________________
3) Микробтан 100 10,0 10,0 10,0 100* 4) тек
тазартылмай сальмонеллалар
құйылған стери.
лизациядан
өткен өнімдер
(бейімделген
сүт)
4) Қалпына 500 10,0 10,0 10,0 100 B. cereus
келтірілген 20 КТБ/г,
пастерленген аспайтын
қоспалар
5) Ашыған
сүт өнімдері
Барлық өнімдер, - 3,0 10,0 10,0 50 бифидобакте.
бифилиннен рилар 1*10 6
басқалары КТБ/г, кем
дегенде,
оларды пайда.
лана отырып
дайындағанда;
ацидофилды
бактериялар
10*10 7 КТБ/г,
кем дегенде,
оларды пай.
далана отырып
дайындағанда;
микроскопиялық
препарат 4 бап
б.(N3 Қосымша)
бифилин - 10,0 10,0 10,0 50 Бифидобакте.
рийлер 1*10 7
КТБ/г, кем
дегенде;
микроскопия.
лық препарат
4 бап б.
(N3 Қосымша)
4) Ақ ірімшік өнімдері:
Балалар ақ ірім. - 1,0 - 1,0 50 микроскопия.
шігі, ацидофилды лық препарат
паста, лактозасы 5 бап б.
төмен белок (N3 Қосымша)
пастасы;
Кальцилендіріл. 100 1,0 - 1,0 50
ген ақ ірімшік
5) Дайын сүттен 1*10 3 1,0 - 1,0 50
ботқалар (барлық
түрлі ұн мен
жармалар)
6) Тұнба (итмұ. 5*10 3 1,0 10,0 - 50* *тек
рыннан, қара сальмонеллалар
қарақаттан
дайындалғандар
және басқалар)
7) Ашытқылар - 10,0 - 10,0 100 ашытқылар
(сұйық) микрофлорасы
микрооргани.
змдер 1*10 8
КТБ/г, кем
дегенде;
микроскопия.
лық препарат
4 бап б.
___________________________________________________________________
6. Аяғы ауыр және бала емізетін әйелдерді
тамақтандыруға арналған өнімдер
35. Сүт негізіндегі және соя белогының изоляты негізіндегі өнімдер:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Белок г/л 30-100 +
Май жоғарғыдай 8-35 +
Көміртектер жоғарғыдай 100-140 +
Энергетикалық ккал/л 610-1300 +
құндылығы
Минералды заттар:
кальций мг/л 1200-2000 +
фосфор жоғарғыдай 900-1400 +
кальций/фосфор - 1,1-2,0 -
калий мг/л 1400-2500 +
натрий жоғарғыдай 450-750 +
калий/натрий - 2-3 +
магний жоғарғыдай 150-250 +
мыс мкг/л 600-1000 +
маргенец жоғарғыдай 200-250 +
темір мг/л 30-50 +
мырыш жоғарғыдай 10-40 +
хлоридтер жоғарғыдай 1000-1600 -
йод мкг/л 100-250 +
күл г/л 9-12 +
Витаминдер:
ретинол (А) мг/л 0,5-1,5 +
токоферол (Е) жоғарғыдай 10-40 +
кальциферол (Д) мкг/л 10-15 +
витамин К жоғарғыдай 50-120 +
тиамин (В 1 ) мг/л 0,8-1,5 +
рибофлавин (В 2 ) мг/л 0,8-1,5 +
пантотен қышқылы жоғарғыдай 8-12 +
пиридоксин (В 6 ) жоғарғыдай 1,5-3,0 +
ниацин (РР) жоғарғыдай 10-25 +
Фолий қышқылы (В с ) жоғарғыдай 0,8-2,0 +
цианкобаламин мкг/л 3,0-8,0 +
(В 12 )
Аскорбин қышқылы мг/л 100-300 +
(С)
инозит жоғарғыдай 80-120 +
холин жоғарғыдай 80-120 +
биотин мкг/л 80-200 +
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
1 2 3
___________________________________________________________________
Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
ашыған зат мөлшері май 4,0 ммоль белсенді оттекті/кг
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Антибиотиктер**: сүт өнімдері үшін
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01
тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
пенициллин рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік
стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 рұқсат етілмейді <0,00002, сүт негізінде
өнімдер үшін
афлатоксин В 1 рұқсат етілмейді <0,00015, соя негізінде
өнімдер үшін
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 50
стронций-90 40
Микробиологиялық көрсеткіштер:
1) Тез дайындалатын құрғақ өнімдер
МАФАнМС 2*10 3 КТБ/г, аспайтын; 37-50 С
қалпына келетін
қоспалар үшін
3*10 3 КТБ/г, аспайтын; 70-85 С
қалпына келетін
қоспалар үшін
БГК.П (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
E. coli 10 жоғарғыдай
S. aureus 10 жоғарғыдай
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат
сальмонеллалар мен етілмейді
L. monocytogenes
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 Жоғарғыдай
2) стерилизациядан өткізілген тұщы сұйық өнімдер
Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына сай тобының стерилизациядан
өткізілген сүтке арналған өндірістік стерильдіктің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
3) Ашыған сүт және ашытылған соя негізіндегі сұйық өнімдер
ІТЖБТ (колиформдар) 3 Көлем (см 3 ), рұқсат
етілмейді
S. aureus 10 жоғарғыдай
патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай
сальмонеллалар мен
L. monocytogenes
Бифидобактериялар 1*10 6 КТБ/г, кем дегенде,
оларды пайдалана отырып
дайындағанда
Сүтқышқылды 1*10 7 КТБ/см 3 , кем дегенде
Зеңдер 10 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 10 КТБ/г, аспайтын
___________________________________________________________________
36. Сүт-дән негізіндегі ботқалар (тез дайындалатын):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Ылғал г 4-6 +
Белок г 10-14 +
Көміртектер жоғарғыдай 70-80 +
Энергетикалық ккал 340-460 +
Күл г 0,5-3,5 -
Минералды заттар:
натрий мг 250 +
кальций мг 200-500 + байытылған
өнімдер үшін
темір жоғарғыдай 20-50 + Жоғарғыдай
Витаминдер:
витамин А мкг 300-400 + витаминделген
өнімдер үшін
витамин Е мг 5-12 + жоғарғыдай
витамин D мкг 5-10 + жоғарғыдай
витаминн С мг 30-120 + жоғарғыдай
тиамин (В 1 ) мг 0,2-0,7 + жоғарғыдай
рибофлавин (В 2 ) жоғарғыдай 0,3-0,8 + жоғарғыдай
ниацин (РР) мг 5-12 + Жоғарғыдай
фолий қышқылы (Вс) мкг 600-1200 + жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
кадмий 0,06
Сынап 0,003
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 рұқсат етілмейді <0,00002
афлатоксин В 1 рұқсат етілмейді <0,00015
дезоксиниваленол рұқсат етілмейді <0,05 бидай, арпа үшін
зеараленон рұқсат етілмейді <0,005 жүгері, бидай,
арпа үшін
Т-2 токсин рұқсат етілмейді <0,05
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,01
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Бенз(а)пирен рұқсат етілмейді <0,2 мкг/кг
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 50
стронций-90 30
Зиянды қоспалар:
Астық қорларының рұқсат етілмейді
зиянкестерімен
жұқпалану және
ластану (жәндіктер,
кенелер);
Темір қоспалар 3*10 -4 %, кейбір бөліктердің
өлшемі ең үлкен жолдық
өлшемде 0,3 мм аспауы
керек
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 5*10 4 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 салмақта (г), рұқсат
етілмейді
патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай
сальмонеллалар
Зеңдер 200 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 100 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
37. Жеміс-көкөніс негізінде дайындалған өнімдер (жемістен, көкөністен жасалған шырындар, сірнелер мен сусындар):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
___________________________________________________________________
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер
мен | бірлігі | деңгейлер |
көрсеткіштер | |___________________|
| | норма. | белгі. |
| | ланатын | ленетін |
___________________________________________________________________
1 2 3 4 5
___________________________________________________________________
Құрғақ заттардың г, кем 10 шырындар
салмақтық үлесі дегенде
Көміртектер г 10-20
Минералды заттар:
темір мг 2-4 байытылған
өнімдер үшін
Витаминдер:
аскорбин қышқылы мг 15-30 витаминделген
(С) өнімдер үшін
-каротин жоғарғыдай 1-2 жоғарғыдай
фолий қышқылы мкг 100-400 жоғарғыдай
(Вс)
ретинол (А) мк 0,1-0,3 Жоғарғыдай
___________________________________________________________________
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
| рұқсат етілген |
| деңгейлер |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
кадмий 0,02
Сынап 0,01
Микоуыттар:
патулин рұқсат етілмейді <0,02, құрамында алма,
қызанақ, шырғанақ үшін
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,01
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,005
нитраттар 200 көкөніс және жеміс-
көкөніс негізінде
жасалған
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 60
стронций-90 40
5-Оксиметилфурфурол 20 мг/л шырындар үшін
Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
сай консервілер тобына арналған
стерилизациядан өткізген өндірістік
стерильдеудің талаптарын
қанағаттандыратындай болуы керек.
___________________________________________________________________
38. Шөптен жасалған тез дайындалатын шайлар (өсімдік негізінде дайындалған):
Қауіпсіздік көрсеткіштер (пайдалануға дайын өнімдегі)
___________________________________________________________________
Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
|деңгейлер мг/кг |
___________________________________________________________________
Уытты элементтер:
Қорғасын 0,05
Күшән 0,05
кадмий 0,02
Сынап 0,005
Пестицидтер**:
гексахлорциклогексан 0,02
(a,b,y измерлері)
ДДТ және оның қалдықтары 0,01
Гептахлор рұқсат етілмейді
Алдрин рұқсат етілмейді
дикофол (кельтан) 0,04
Радионуклидтер Бк/л:
цезий-137 200
стронций-90 100
Микробиологиялық көрсеткіштер:
МАФАнМС 5*10 3 КТБ/г, аспайтын
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта(г), рұқсат
етілмейді
B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын
патогенді, с.і. 25 салмақта(г), рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын
Ашытқылар 50 жоғарғыдай
___________________________________________________________________
*Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктері анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігіндегі нақты құрамы стандарттың белсендігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің қалған мөлшерін бақылау керек.
7. Балалар тағамдары дайындалғанда
пайдаланылатын негізгі шикізаттар мен бөліктер
___________________________________________________________________
Индекс, өнімдер|Көрсеткіштері | Рұқсат етілген | Ескертулер
тобы | | деңгейлер, |
| | мг/кг, аспасын |
___________________________________________________________________
39. Шикі, ыстық Уытты 1 бап бойынша Қалпына келті.
арқылы өңделген элементтер, (Қосымша N3) рілген өнімдер.
құрғақ сүт, микоуыттар, дегі құрғақ
кілегей және сүт Пестицидтер, құрамбөліктер
құрамбөліктер радионуклидтер үшін
Енетін заттар Рұқсат етілмейді Шикі сүт және
кілегей
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
Индексі, | КМФАнМ | Салмақтағы өнімде |Зеңдер, | Ескертулер
өнімдер тобы | КТБ/г, | (см 3 ,г), рұқсат |ашытқы. |
| аспайт.| етілмейді | лар |
| |____________________| КТБ/г |
| |ІТЖБТ | S.au.|пато. |аспайтын|
| |(коли | reus |генді,| |
| | форм)| |с.і. | |
| | | |саль. | |
| | | |монел.| |
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
1) шикі сиыр сүті:
жоғары сұрып; 3*10 5 - - 25
бірінші сұрып 5*10 5 - - 25 соматикалық
клеткалар-
аспайтын
5*10 5
2) майдың 2,5*10 4 1,0 1,0 25 зеңдер-
салмақтық үлесі 100;
25% құрғақ сүт, ашытқы.
құрғақ майсыз. лар-50
дандырылған
3) сүттің 1*10 4 1,0 1,0 25 зеңдер-
сарысу белоктары. 50;
ның қанықпасы ашытқы.
электродиализ, лар 10
ультрасүзгі және
әдісі арқылы
алынған
4) көміртекті- 1*10 4 1,0 1,0 50 зеңдер-
белокты қанықпа 50;
ашытқы.
лар 10
5) сүтті-белокты 1*10 4 1,0 1,0 50 зеңдер-
50;
ашытқы.
лар 10
6) ірімшік сары. 2,5*10 4 1,0 1,0 25 зеңдер-
суынан дайындал. 50;
ған құрғақ ашытқы.
көміртекті-белок. лар 10
ты модуль
7) ақ ірімшік са. 2,5*10 4 1,0 1,0 25 зеңдер-
рысуынан дайын. 50;
далған құрғақ ашытқы.
көміртекті-белок. лар 10
ты модуль
8) сұйық бука. - 3,0 1,0 25 зеңдер- микроско.
зеинді қанықпа 50; пиялық
препарат
9) құрғақ бука. - 1,0 1,0 25 зеңдер- жоғарғыдай
зеинді қанықпа 50;
ашытқы.
лар 10
10) казецит 1*10 4 1,0 1,0 25 зеңдер-
құрғақ 50;
11) балалар та. 1,5*10 4 0,3 1,0 25 зеңдер-
ғамдарына арнал. 50;
ған уытты экс. ашытқы.
тратты құрғақ лар 10
сүтті майсыз
құрам
12) уытты экс. 1,5*10 4 1,0 1,0 25 зеңдер-
тракты бар құр. 50;
ғақ сүтті құрам ашытқы.
(сұйық балалар лар 10
тағамдарына ар.
налған); құрғақ
сүтті майсыз
(ББҚ өндіруге
арналған)
13) көміртекті- 2,5*10 4 1,0 1,0 50 зеңдер-
белокты қанықпасы 50;
бар құрғақ сүтті ашытқы.
құрам сұйық лар 10
балалар тағамда.
рына арналған
14) балалар та. 2,5*10 4 1,0 1,0 25 зеңдер-
ғамдарына арнал. 50;
ған химиялық ашытқы.
жолмен өңделме. лар 50
ген, майсыз
құрғақ сүтті
құрам
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Индекс, өнімдер|Көрсеткіштері | Рұқсат етілген | Ескертулер
тобы | бірлігі | деңгейлер, |
| | мг/кг, аспасын |
___________________________________________________________________
40. Дәнді-дақыл. Уытты 8 бап бойынша
дар және олардың элементтер, (N3 Қосымша)
өнімдері (ұндар микотоксины,
жармалар) Пестицидтер,
зиянды қос.
палар,
бенз(а)пирен
РадионуклидтерБк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 40
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
Индекс, | КМФАнМ | Салмақтағы өнімде |Зеңдер, | Ескертулер
өнімдер тобы | КТБ/г, | (см 3 ,г), рұқсат |ашытқы. |
| аспайт.| етілмейді | лар |
| |____________________| КТБ/г |
| |ІТЖБТ | S.au.|пато. |аспайтын|
| |(коли | reus |генді,| |
| | форм | |с.і. | |
| | | |саль. | |
| | | |монел.| |
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
Өңделмеген жар. 2,5*10 4 1,0 - 25 100 100
малар - күріш,
қарақұмық, сұлы,
бидай, арпа
Күріш, қарақұмық, 5*10 4 0,1 - 25 200 100
сұлы, қарабидай.
дың өңделмеген
ұндары
Күріш, қарақұмық, 1*10 4 1,0 1,0 25 50 10
сұлы, қарабидай.
дың өңделмеген
ұндары
Ұнтақ жарма 1*10 4 1,0 1,0 25 50 50
Сұлы талқаны, 1*10 4 1,0 1,0 25 50 10
ұнтақ
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Индекс, өнімдер|Көрсеткіштері | Рұқсат етілген | Ескертулер
тобы | | деңгейлер, |
| | мг/кг |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
41. Жаңа үзіл. Уытты
ген жемістер, элементтер:
көкөністер Қорғасын 0,3
Күшән 0,2
кадмий 0,02
Сынап 0,01
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,01
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның 0,005
қалдықтары
нитраттар:
қызылша 600
қырыққабат 400
Көкөністер, 200
банандар
жемістер 50
Сақталатын Уытты
немесе тез элементтер:
мұздатылған Қорғасын 0,4
қоюландырылдған Күшән 0,2
жеміс шырындары кадмий 0,03
Сынап 0,02
Микоуыттар:
патулин рұқсат етілмейді <0,02 алма,
шырғанақ үшін
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,01
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның 0,005
қалдықтары
нитраттар: 100 жемістер
42. Сойылған Уытты
жануарлардың элементтер:
еті (сиыр, шош. Қорғасын 0,1 3 жасқа дейінгі
қа, жылқы және балаларға ар.
басқалар) налған
0,2 3 жастан жоғары
балаларға
арналған
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,01 3 жасқа дейінгі
балаларға
арналған
0,2 3 жастан жоғары
балаларға
арналған
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат <0,01
етілмейді
тетрациклинді топ рұқсат 0,01 г/бірлік
етілмейді
гризин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейді
бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік
етілмейді
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,01 3 жасқа дейінгі
гексан (a,b,y балаларға
изомерлері) арналған
0,015 3 жастан жоғары
балаларға
арналған
ДДТ және оның 0,01 3 жасқа дейінгі
қалдықтары балаларға
арналған
0,015 3 жастан жоғары
балаларға
арналған
Сойылған Уытты
жануарлардың элементтер:
өкпе-бауыр, Қорғасын 0,5
ішек-қарны
(бауыры,
жүрегі, тілі) Күшән 1,0
кадмий 0,3
Сынап 0,1
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат
етілмейді
тетрациклинді топ рұқсат
етілмейді
гризин рұқсат
етілмейді
бацитрацин рұқсат
етілмейді
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,015
гексан (a,b,y
измерлері)
ДДТ және оның 0,015
қалдықтары
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
Индекс, | КТБ/г, | Салмақтағы өнімде (см 3 ,г),
өнімдер тобы | аспайтын | рұқсат етілмейді
| МАФАнМС |
| |______________________________________
| | ІТЖБТ | S.aureus |патогенді, с.і.
| | (коли | |сальмонеллалар және
| | форм) | |L.monocytogenes
___________________________________________________________________
Сойылған жануарлардың еті (ұшаларда және шабылған):
Жаңа сойылған 10 1,0 - 25
салқындатылған 1*10 3 0,1 - 25
мұздатылған 1*10 4 0,01 - 25
Топтап және 1*10 5 0,001 - 25
кесектеп
мұздатылған
өкпе-бауыр, - - - 25
ішек-қарын
Тағамдық құрғақ 2,5*10 4 1,0 1,0 25
қан
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Индекс, өнімдер|Көрсеткіштері | мг/кг,аспасын | Ескертулер
тобы | | рұқсат етілген |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
43. Құс еті Уытты
элементтер:
Қорғасын 0,2
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,02
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат <0,01
етілмейді
тетрациклинді топ рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейді
гризин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейді
бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік
етілмейді
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,02
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның 0,01
қалдықтары
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
Индекс, | КТБ/г | Салмақтағы өнімде (см 3 ,г),
өнімдер тобы | | рұқсат етілмейді
| |______________________________________
| | ІТЖБТ | S.aureus |патогенді, с.і.
| |(колифо| |сальмонеллалар және
| | рмдар)| |L. monocytogenes
___________________________________________________________________
Құс еті мен ұшалар (терең қабаттарынан дайындалған сынамаларды алу):
салқындатылған 1*10 5 - - 25
мұздатылған құс
салқындатылған 1*10 5 - - 25
мұздатылған
балапандар еті,
еттік балапандар
Сүйексіз кесек 2*10 5 - - 25
еттер; сүйегі
бар кесек еттер,
с.і. сан еттер
мен төстер
сүйектен 1*10 6 - - 25
механикалық
жолмен
ажыратылған ет
Құстың
мұздатылған
өкпе-бауыр,
ішек-қарын 2*10 5 - - 25
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Индекс, өнімдер|Көрсеткіштері | Рұқсат етілген | Ескертулер
тобы | | деңгейлер, |
| | мг/кг, аспасын |
___________________________________________________________________
1 2 3 4
___________________________________________________________________
44. Балық Уытты
элементтер:
Қорғасын 0,5
Күшән 0,5
кадмий 0,1
Сынап 0,15
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,02
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның 0,01
қалдықтары
Нитрозаминдер: рұқсат етілмейді <0,001
НДМА мен НДЭА
қосындысы
Гистамин 100
Полихлорланған 2,0
бифенилдар
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
Индекс, | КТБ/г, | рұқсат етілмейді
өнімдер тобы | аспайтын | г(см 3 ) өнімде
| КМФАнМ |______________________________________
| | ІТЖБТ | S.aureus |патогенді, с.і.
| | (коли | |сальмонеллалар мен
| | форм) | |L. monocytogenes
___________________________________________________________________
салқындатылған, 5*10 4 0,01 0,01 25
мұздатылған жаңа
балық
___________________________________________________________________
Өнімнің | Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
түрлері | | деңгейлер |
| | Мг/кг аспасын |
___________________________________________________________________
45. Рафинадталған Уытты
және иіссізден. элементтер:
дірілген өсім. Қорғасын 0,1
дік майы
Күшән 0,1
кадмий 0,05
Сынап 0,03
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,01
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның 0,1
қалдықтары
Қышқылдап бұзатын заттың көрсеткіштері:
ашыған зат 5 ммоль белсенді
мөлшері оттекті/кг
қышқылдар мөлшері 0,6 мг КОН/г
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
| КТБ/г, | г (см 3 ) өнімде | КТБ/г
өнімдердің | аспайт.| рұқсат етілмейді | Зеңдер
түрлері |МАФАнМС | |
| |___________________________|
| |ІТЖБТ | S.au.|пато. |Ашыт. |
| |(коли | reus |генді.|қылар |
| | форм | |с.і. | |
| | | |саль. | |
| | | |монел.| |
| | | |лалар | | ___________________________________________________________________
Рафинадталған және 100 1,0 1,0 25 1,0 20
иіссіздендірілген
жүгері майы
Рафинадталған және 500 1,0 1,0 25 1,0 100
иіссіздендірілген
күнбағыс майы
Зығыр майы 100 1,0 - 25 1,0 20
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің | Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
түрлері | | деңгейлер |
| | Мг/кг аспасын |
___________________________________________________________________
46. жоғары сұрып. Уытты
ты сиыр майы элементтер:
Қорғасын 0,1
Күшән 0,1
кадмий 0,03
Сынап 0,03
Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат <0,01
етілмейді
тетрациклинді топ рұқсат <0,01 г/бірлік
етілмейді
пенициллин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейді
стрептомицин рұқсат <0,5 г/бірлік
етілмейді
Микоуыттар:
афлатоксин М 1 рұқсат <0,00002
етілмейді
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. 0,2
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның 0,2
қалдықтары
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
| КТБ/г, | г (см 3 ) өнімде | КТБ/г | Ескертулер
өнімдердің | аспайт.| рұқсат етілмейді |аспайтын|
түрлері | МАФАнМС|____________________| Зеңдер |
| |ІТЖБТ | S.au.|пато. | |
| |(коли | reus |генді,| |
| | форм | |с.і. | |
| | | |саль. | |
| | | |монел.| |
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
Жоғары сұрыпты 1*10 4 0,1 1,0 25* 100 қосымша
сиыр майы L. monocy.
togenes
Ерітілген 1*10 2 1,0 1,0 25
құс майы
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Өнімнің | Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер
түрлері | | деңгейлер |
| | Мг/кг аспасын |
___________________________________________________________________
47. Құмшекер Уытты
элементтер:
Қорғасын 1,0
Күшән 0,5
кадмий 0,05
Сынап 0,01
Пестицидтер**:
гексахлорцикло. рұқсат етілмейді <0,005
гексан (a,b,y
изомерлері)
ДДТ және оның рұқсат етілмейді <0,005
қалдықтары
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
| МАФАнМС| г өнімде | КТБ/г | КТБ/г
өнімдердің | КТБ/г | рұқсат етілмейді |аспайтын|аспайтын
түрлері | аспайт.|____________________| Зеңдер |ашытқылар
| |ІТЖБТ | S.au.|пато. | |
| |(коли | reus |генді,| |
| | форм | |с.і. | |
| | | |саль. | |
| | | |монел.| |
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
Құмшекер, қант 1*10 3 1,0 - 25 10 10
сүтті рафинад.
талған
жүгері сірнесі 5*10 3 1,0 1,0 100 50 10
Балалар тағамына 1*10 4 1,0 - 25 50 50
арналған уыт
экстраты
Жоғары сұрыпты 1*10 4 1,0 - 25 50 10
жүгері крахмал
Аспартам 2,5*10 2 1,0 - 10 - -
Шет елден алына. 5*10 3 1,0 1,0 100 50 10
тын құрғақ жүгері
сірнесі
Ұнтақ тәрізді, 1*10 4 1,0 1,0 25 100 50
қанты төмен сірне
крахмалды 1*10 4 1,0 - 25 100 50
ферментативті
гидролиздеу арқы.
лы алынатын
көміртекті
құрам
жоғары сұрыпты 1*10 4 1,0 - 25 50 10
картоп крахмалы
рафинадталған 1*10 3 1,0 - 25 10 10
сүтті қант
тозаңдап кепті. 1,0 1,0 25 100 50
рілген тағамдық
лактоза
лактозаның 5*10 3 1,0 - 50 100 50
қанықпасы
___________________________________________________________________
Микробиологиялық көрсеткіштері:
___________________________________________________________________
| КТБ/г, | г (см 3 ) өнімде | КТБ/г | Ескертулер
өнімдердің | аспайт.| рұқсат етілмейді |аспайтын|
түрлері | МАФАнМС|____________________| Зеңдер |
| |ІТЖБТ | S.au.|пато. | |
| |(коли | reus |генді,| |
| | форм | |с.і. | |
| | | |саль. | |
| | | |монел.| |
| | | |лалар | |
___________________________________________________________________
48. Басқа құрамдар
Витаминді премикс 100 1,0 1,0 25 20 рұқсат
етілмейді
1 г
Минералды премикс 1*10 4 1,0 1,0 25 50 50
Оқшауланған 5*10 3 0,1 1,0 25 - -
Пектин 1*10 4 0,1 - 25 100 100
___________________________________________________________________
*Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктері анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігінің нақты құрамын стандарттың белсендігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің қалған мөлшерін бақылау керек.
"Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі
мен тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
4 қосымша
Генетикалық модификацияланған
көздерден алынған тағамдық өнімдер
1. Зат белгісі жапсырылатын тағамдық өнімдер
___________________________________________________________________
Азық-түлік шикі заттар | Тағамдық өнімдер
___________________________________________________________________
1 2
___________________________________________________________________
Соя 1 Соя бұршақтары
2 Өнген соялар
3 соя белогының қанықпасы және құрамындағы
заттар
4 соя белогының изоляты
5 соя белогының гидролизаты
6 Соя ұны және оның құрамындағы заттар
7 Сүт алмастырғыш (соя сүті)
8 Құрғақ сүттің ауыстырғышы (құрғақ соя
сүті)
9 Қалбырға салынған соя
10 Пісірілген соя бұршақтары
11 қуырылған соя бұршақтары
12 Қуырылған соя ұны
13 Соя белогының изоляты, соя белогының
қанықпасы, соя белогының гидролизаты,
соя ұны, құрғақ соя сүтінен дайындалған
өнімдер немесе осы өнімдерді пайдалана
отырып дайындалған өнімдер
14 Ферменттелген соя өнімдері
15 Соя пастасы мен одан дайындалған өнімдер
16 Соя соусы
17 Рафинадталған соя майы
18 Соя лецитин
19 соя сүтінен дайындалған өнімдер немесе
осы өнімдерді пайдалана отырып
дайындалған өнімдер (тофу, ашытылған
сусындар, балмұздақ, майонез)
Жүгері 1 Тағамға пайдалануға арналған жүгері (ұн,
жарма және басқалары)
2 Рафинадталған жүгері майы
3 Мұздатылған және қалбырға салынған жүгері
4 Попкорн
5 Жүгеріден дайындалған чипсылар
6 Құрамында жүгері ұны 5% асатын аралас
ұндар
7 Жүгері крахмалы
8 Жүгері крахмалынан дайындалған шәрбаттар
9 Сірне және басқа да олигоқанттар
Картоп 1 Тағамға пайдалануға арналған картоптар
2 Картоп крахмалы
3 Картоптан дайындалған тез мұздатылған
жартылай дайындалғандар
- құрғақ картоп пюресі
- картоп үлпектері
- картоп чипсылары
- картоп крекерлері (жартылай
дайындалғандар)
4 картоптан дайындалған қуырылған өнімдер:
- картоп кітірлектері
- тілінген
- ши тәрізді
5 картоптан дайындалған қанықпалар:
- құймақ дайындауға арналған ұн
- картоп қосылған варениктер (жартылай
дайындалғандар)
- пісіруді қажет етпейтін картоп пюресі
6 Картоптан жасалған тез дайындалатын
өнімдер:
- қалпына тез келетін құрғақ картоп
- тез езіліп кететін құрғақ картоп
7 картоптан дайындалған консервілер
8 Меласса
Қызанақ 1 Тағамға пайдалануға арналған (табиғи,
тұтастай қалбырға салынған)
2 Томат пастасы
3 Қызанақ пюресі
4 Қызанақ шырыны, сусындар
5 Қызанақ тұздықтары, кетчуптер
Қант қызылшасы Қант
Кәдіш 1 Табиғи түрдегі кәдіштер
2 Кәдіш өнімдері немесе оны пайдалана
отырып дайындалған өнімдер
Қауын 1 Табиғи түрдегі қауындар
2 Қауын өнімдері немесе оны пайдалана
отырып дайындалған өнімдер
Папайя 1 Табиғи түрдегі папайя
2 Папайя өнімдері немесе оны пайдалана
отырып дайындалған өнімдер
Цикорий Құрамында цикорий бар өнімдер
Тағамдық қоспалар ГМИ-ден дайындалғандар
Тағамға қосылатын Құрамында ГМИ-барлар
биологиялық
белсенді қоспалар
___________________________________________________________________
2. Зат белгіні керек етпейтін тағамдық өнімдер
___________________________________________________________________
Азық-түлік шикі заттар | Тағамдық өнімдер
___________________________________________________________________
1 2
___________________________________________________________________
Соя Фруктоза
Жүгері 1 Мальтодекстриндер
2 Глюкоза
3 Фруктоза
Қант қызылшасы 1 Глюкоза
2 Фруктоза
Картоп 1 Глюкоза
2 Сірне және басқалар олигоқанттар
Рапс Рапс майлары және құрамында осы майлар бар
өнімдер
Зығыр Зығыр майлары және құрамында осы майлар
бар өнімдер
Мақта Мақта майлары және құрамында осы майлар
бар
__________________________________________________________________
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
5 қосымша
Биологиялық белсенді заттар, олардың көзі болып
табылатын тағамдардың және өнімдердің құрамы 1. Тағамға биологиялық белсендi қоспаларды дайындауға
арналған, қолданған кезде адамдарға зиянды әсер
етпейтiн заттар
1. Тағамдық заттар:
1) белоктар, белок түзетiндер (жануарлардан, өсiмдiктерден, микробтардан алынатын және басқа да заттар): белоктардың изоляттары, белоктардың қанықпасы, белоктардың гидролизаттары, аминқышқылдар және олардан түзілетiн заттар;
2) майлар, майға ұқсас заттар және олардан түзiлетiн заттар: өсiмдiк майлары-эссенциальды көпқанықтырылмаған май қышқылдары, фитостериндер, фосфолипидтер, майда еритiн витаминдер; балық және теңiз жануарларының майы- көпқанықтырылмаған май қышқылдарының, фосфолипидтердiң, майда еритiн витаминдердiң көзi; тағам көздерiнен бөлiнiп алынған жеке түрдегi көпқанықтырылмаған май қышқылдары: линольдi, линолендi, арахидондық, экозапентаендi, докозагексаендi және басқа да қышқылдар; тағамдық шикiзаттан бөлiнген стериндер; ортабуыншақты триглицеридтер, фосфолипидтер және оның алдындағылар, оның iшiнде, кефалин, холин, этаноламиндер;
3) көмiрсулар және оның өнiмдерi: тағамдық талшықтар (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди және басқалары); полиглюкозааминдер (хитозан, хондроитинсульфат, глюкозааминогликан, глюкозамин ж.б.); крахмал және оны гидролиздеу барысында түзілетiн өнiмдер; инулин және басқа да полифруктозандар; глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза;
4) витаминдер, витаминге ұқсас заттар және коферменттер: С витаминi (аскорбин қышқылы, оның тұздары мен эфирлерi), В 1 витаминi (тиамин), В 2 витаминi (рибофлавин, флавинмононуклеотид), В 6 витаминi (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин және олардың фосфаты), РР витаминi (никотинамид, никотин қышқылы, никотин қышқылының тұздары), фолий қышқылы, витамин В 12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотен қышқылы (пантотен қышқылының тұздары), биотин, витамин А (ретинол және оның эфирлерi), каротиноидтер (?-каротин, ликопин, лютеин және басқалары), E витаминi (токоферолтар, токотриенол және олардың эфирлерi), Д витаминi және оның белсендi түрлерi, К витаминi, парааминобензой қышқылы, липоялық қышқыл, оротты қышқыл, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангам қышқылы;
5) Минералды заттар (макро және микроэлементтер): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, темiр, йод, мырыш, бор, хром, мыс, күкiрт, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
2. Тағамның минералдық құрамы:
1) ферменттер (өсiмдiктерден түзiлетiн немесе микробтық синтез арқылы биотехнологиялық әдiс негiзiнде алынған);
2) полифенольды қосындылар, оның iшiнде антиоксидантты әсер арқылы айқындалған-биофлаваноидтер, антоцианидиндер, катехиндер және басқалары;
3) табиғи метаболиттер: янтарь қышқылы, альфа-кетоқышқылы, убихинон, лимон қышқылы, фумар қышқылы, шарап қышқылы, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, алма қышқылы, инжолдар, изотиоцианиттер, октакозанол, хлорофилл, терпеноидтар, иридоидтар, резвератрол, стевиозидтер.
6. Пробиотиктер (монокультураларда және ассоциацияларда) және пребиотиктер:
1) бифидобактериялар, оның iшiнде infantis bifidum, longum, breve, adolescentis Lactobacillus түрлерi, оның iшiнде acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus түрлерi және басқалар; Lactococcus Streptococcus thermophilus Propionibacterlum және басқалар;
2) олиго және полисахаридтердiң түрлi кластары (табиғи тұрғыда түзiлген микробты синтез арқылы фруктоолигосахаридтер, галактоолигосахаридтер және басқалар);
3) биологиялық тұрғыдағы белсендi заттар - иммунды белоктар және ферменттер, гликопептидтер, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, адам тiнiнен алынатын заттар мен сұйықтықтан басқа да сүт қышқылды микроорганизидердiң бактериоциндерi.
3. Өсiмдiктер (тағамдық және дәрiлiк), теңiз, өзен, көл өнiмдерi, бауырмен жорғалаушылар, буынаяқтылар, минералды органикалық немесе табиғи минералды негiздерi (құрғақ, ұнтақ тәрiздес, таблеткалы, капсул түрiнде, сулы, спирттi, құрғақ майлы және сұйық экстракттар түрiнде, тұндырма, шәрбәт, қанықпа, бальзам түрiнде): мумие, спирулина, хлорелла, тазартылған ашытқы және олардың гидролизаттары, цеолиттер және басқалар.
4. Балшаруашылық өнiмдерi: аналық сүт, прополис, балауыз, гүл тозаңы, перга.
2. Тағамға биологиялық белсендi қоспаларды дайындауға
арналған, қолданған кезде адамның денсаулығына зиянды
әсерi тиетiн заттар
5. Құрамында қатты әсер ететiн, нашақорлық және улы заттары болатын өсiмдiктер.
6. Тағамға қосылмайтын, тағамдық және дәрiлiк қасиетi жоқ заттар.
7. Табиғаттан алынбайтын синтетикалық заттар-дәрiлiк өсiмдiктердiң белсендi әсер ететiн бастамасының ұқсас түрi (тағамның қаныққан ерiтiндiсiнiң факторы болып табылмайтын).
8. Антибиотиктер.
9. Гормондар
10. Қауiптi болуы мүмкiн жануарлардың тiндерi, олардың экстрактары және алынатын өнiмдерi, оның iшiнде прионды ауруларды тасымалдайтын агенттер кiредi (бұқаның кеуектi энцефалопатиясы):
1) миы мен көзiн қоса есептегенде бас сүйектерi, таңдай бадамшасы, жұлыны мен омыртқа бағанасы немесе қызылиектiң арасынан шығып кеткен күрек тiстерi бар, жасы 12 айдан асатын бұқалар (сиырлар), ешкi (текелер), қойлар (қошқарлар);
2) қойлардың (қошқарлардың) және ешкiлердiң (текелердiң) көкбауырлары.
11. Адамның тiнi мен ағзалары.
12. Спора жасау арқылы көбейетiн микроорганизмдер (В. subtilis В. lichenifomus және сол сияқтылар); тиiстi-патогендiк варианттары (Enterococcus faecalis faecium, Еshеrсhiа, Candida және сол сияқтылар) таратылған микроорганизмдердiң тектерi мен түрлерi; тiрi ашытқылар.
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
6 қосымша
Балық, шаян тәріздестер, моллюскалар, қосмекенділер,
бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткіштері және олардың өңделген өнімдері * Тұщы су балықтары және олардан өңделген өнімдер
1 кесте
___________________________________________________________________
N|Өнімнің | Паразитологиялық көрсеткіштер мен
п|түрлері | құрамындағы рұқсат етілген деңгейлер
/| |__________________________________________________
п| | Тірі күйдегі балаңқұрттар
| |__________________________________________________
| | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10|11 |12| 13| 14|15|16
___________________________________________________________________
1 Тұқы балық р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е - - - р/е -
тұқымдастары
2 Шортан
тұқымдастары - - - - р/е - - - р/е р/е - - р/е -
3 Алабұға
тұқымдастары - - - - - - - р/е р/е р/е - - - -
4 Арқан балық
тұқымдастары - - - - р/е - - р/е - р/е р/е - - -
5 Сига
тұқымдастары - - - - - - - - - р/е - - - -
6 хариус
тұқымдастары - - - - р/е - - - - р/е - - - -
7 Нәлiм
тұқымдастары - - - - - - - - - р/е - - - -
8 Бекiре
тұқымдастары - - - - - - - - - - р/е р/е - -
9 Жыланбас
тұқымдастары - - - - - - - - - - - - - р/е
10 Тас асты
тұқымдастары - - - - - - - - - - - р/е -
11 Жайын
тұқымдастары - - - - - - - - - - - р/е -
12 1-11 баптарда р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
көрсетiлген р/е р/е
тұқымдас.
тардан
жасалған
турама
13 1-11 баптарда
көрсетiлген
тұқымтардан
жасалған
консервілер
және
пресервілер р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
р/е р/е
14 1-11 б.
көрсетiлген
тұқымтардан
қуырылған,
құйылған,
тұздалған,
маринадталған,
ысталған,
қақталған
балық
тұқымдары р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
р/е р/е
15 Мынадай балық тұқымдастарының уылдырығы:
Шортан,
алабұға,
нәлiм (налiм
тектi),
хариусты - - - - - - - - - - р/е - - - -
Арқан балық - - - - - - - - - р/е р/е - - -
Сига - р/е -
Бекiре
(Амура
бассейндерi,
Едiл
өзенiнiң
төменгi
жағы, Каспий
теңiзi) - - - - - - - - - - р/е - - -
__________________________________________________________________
Ескертулер: p/e - рұқсат етiлмейдi (Тiрi күйдегі балаңқұрттар);
1) паразиттердiң балаңқұрттары:
__________________________________________________________________
Tрематод | Цестод | Нематод
__________________________________________________________________
3 - описторхистар 12 - дифиллобориумдар 13 - анизакистер
4 - клонорхистар 14 - контрацекумде
5 - псевдамфистер 15 - диоктофимдер
6 - метагонимустар 16 - гнатостомдар
7 - нанофиетустар
8 - эхинохазмустар
9 - меторхистер
10 - россикотремдер
11 - апофалустар
__________________________________________________________________
Өтетін балық өнімдері және олардың өңделген өнімдері
__________________________________________________________________
N | Өнімнің түрлері | Паразитологиялық көрсеткіштер және
п/п| | құрамындағы рұқсат етілген деңгейлер
| |_____________________________________
| | Тірі күйдегі балаңқұрттар
| |_____________________________________
| | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
__________________________________________________________________
1 Арқан балық - р/е р/е - - -
2 Қиыршығыс арқан
балықтары р/е р/е р/е р/е р/е р/е
3 1 бапта көрсетілген
балық тұқымдастары - р/е р/е - - -
2 бапта балықтаран
дайындалған турама р/е р/е р/е р/е р/е р/е
4 1 бапта көрсетiлген
тұқымтардан жасалған - р/е р/е - - -
2 бапта консервiлер
және пресервiлер р/е р/е р/е р/е р/е р/е
5 көрсетiлген тұқымдардан
қуырылған, құйылған,
тұздалған,
маринадталған, ысталған,
қақталған балық 1 б. - р/е р/е - - -
2 б. р/е р/е р/е р/е р/е р/е
6 1-2 б. көрсетiлген
балықтардың уылдырықтары
(гонадтары). - р/е р/е - - -
__________________________________________________________________
Ескертулер:
1) p/e - рұқсат етiлмейдi (тiрi күйде балаңқұрттар);
__________________________________________________________________
Tрематод | цестод | нематод | скребней
__________________________________________________________________
3 - нанофиетустер 4 - дифилло. 5 - анизакистер 7- болбоздап
ботриумдер
6- контрацекумдер 8- коринозомдар
___________________________________________________________________
2) паразиттердiң балаңқұрттары:
Теңіз балықтары және одан өңделінген өнімдері
___________________________________________________________________
N| Өнімнің | Паразитологиялық көрсеткіштер мен
п| түрлері | құрамындағы рұқсат етілген деңгейлер
/| |____________________________________________________
п| | Тірі күйдегі балаңқұрттар
| |____________________________________________________
| | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11| 12| 13| 14| 15
___________________________________________________________________
1| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11| 12| 13| 14| 15
___________________________________________________________________
Теңiз балығы, c.i. кәсібтік аудандары және тұқымдастар бойынша:
1. Баренц теңiзi:
1) Арқан балық
өтетiн - - - - - р/е - - р/е - - - -
2) Қияр балық - - - - - р/е - - р/е - - - -
3) Майшабақ - - - - - - - - р/е - - - -
4) Нәлiм балық - - р/е - - р/е - р/е р/е р/е р/е р/е -
5) cкoрпеналық - - - - - - - - р/е - - - -
6) камбалалық - - - - - - - - р/е - - - -
2. Солтүcтiк Атлантика:
1) Қияр балық - - р/е - - - - - р/е - - - -
2) Майшабақ - - р/е - - - - - р/е - р/е - -
3) Нәлiм балық - - р/е - - р/е - - р/е - - - -
4) Макрурусты - - - - - - - - р/е - - - -
5) Мерлузовты - - - - - - - - р/е - - - -
6) Скумбриялы - - - - - - - - р/е - - - р/е
7) Скорпеналық - - - - - - - - р/е - - - -
8) Камбалалық - - р/е - - - - - р/е - - - -
3. Оңтүстiк Атлантика:
1) Мерлузовты - - - - - - - - р/е - - - -
2) Ставридалық - - - - - - - р/е - - - -
3) Талшық
құйрықты - - - - - - - - р/е - - - р/е
4. Балтық теңiзi:
1) Қияр балық - - - - - - - - - - - р/е -
2) Майшабақ - - - - - - - - р/е - - р/е -
3) Нәлім балық - - р/е - - - - - р/е - - - -
5. Клара, Азов, Жерорта теңiздерiнен:
1) Бұзаубас
балық - р/е - р/е р/е - - - - - - - -
2) Басқын балық - р/е - - - - - - - - - - -
6. Субантарктика, Антарктика:
1) Нәлiм балық - - - - - - - - р/е р/е р/е р/е р/е
2) Мерлузовты - - - - - - - - р/е р/е р/е р/е р/е
3) Ошибтылардың - - - - - - - - р/е - - - -
4) Нототениевтi - - - - - р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е
5) Аққанды - - - - - р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е
7. Yндi мұхиты:
1) Ставридалы - - - - - - - - р/е - - - -
2) Скумбриялы - - - - - - - - р/е - - - -
3) Нитеперлi - - - - - - - - р/е - - - -
8. Тынық мұхиты:
1) Арқан
балықты р/е - - р/е - р/е - - р/е р/е - р/е р/е
2) Анчоусты - - - - - - - - р/е - - - -
3) Майшабақты - - - - - - - - р/е - - - -
4) Ставридалық - - - - - р/е - - р/е р/е - - -
5) Егеу балық - - - - - - - - р/е р/е - р/е -
6) Камбалалық - - - - - - р/е - р/е - - р/е -
7) Скорпендi - - - - - - - - - - - - р/е
8) Берикстi - - - - - - - - - - - - р/е
9) Гемпилды - - - - - - - - - - - - р/е
10) тунецтердiң
(скумбриялық) - - - - - - - - - - - - р/е
11) Нәлiм
балық - - - - - - - р/е р/е - р/е - -
9. 1-8 баптарда
көрсетiлген
балық тұқым.
дастардан
дайындалған
турама р/е р/е р/е р/е - р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
10. 1-8 б-да
көрсетiлген
балық тұқым.
дайындалған
консервілер
мен
пресервтер р/е р/е р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
11. 1-8
көрсетiлген
тұқымтардан
қуырылған,
құйылған,
тұздалған,
маринад.
талған,
ысталған,
қақталған
балық р/е р/е р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
12. минтай,
треска уыл.
дырықтары - - - - - - - - р/е - р/е - -
13. Треска
бауыры - - - - - - - - р/е - р/е - -
__________________________________________________________________
Ескертулер:
1) p/e - рұқсат етiлмейдi (тiрi күйдегі балаңқұрттар);
2) паразиттердiң балаңқұрттары:
__________________________________________________________________
Tрематод | цестод | нематод | скребней
__________________________________________________________________
3 - нанофиетустер 8 - дифилло. 11 - анисакистер 14 - болбоздар
ботриумдер
4 - гетерофиетустер 9 - диплого. 12 - контраце. 15 - кориноздар
нопорустер кумдер
5 - криптокорти. 10 - 13 - псевдотер.
лустер рандар
6 - россикотремдер
7 - апофалустер
___________________________________________________________________
Теңіз шаян тәріздестері, моллюскалары, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылар және олардан өндірілетін өнімдер
Ескертулер:
1) р/е - рұқсат етiлмейдi (тiрi күйдегi балаңқұрттар);
2) паразиттердiң балаңқұрттары:
__________________________________________________________________
трематод | Цестод | нематод
__________________________________________________________________
3 - парагонимустер 4 - спирометрлер 5 - анизакистер
6 - контрацекумдар
7 - псевдотеррандар
8 - диоктофимдер
9 - гнатостомдар
10 - сулькаскаристер
11 - эхиноцефалустар
__________________________________________________________________
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
7 қосымша
Тағам өнімдерін дайындау үшін пайдаланғанда адамның
денсаулығына зиян келтірмейтін тағамдық қоспалар
__________________________________________________________________
Индекс| Тағамдық қоспалардың атауы | Технологиялық
| (латынша жазуы көрсетілген) | қызметі
__________________________________________________________________
1 | 2 | 3
__________________________________________________________________
Куркуминдер (CURCUMINS) бояғыш
Е100 (i) Куркумин (Сurcumins)
(ii) Сurcuma longa және басқа түрлерден
дайындалған табиғи бояғыш
(iii) Турмерик (Turmeric) Турмерик
-куркуманың тамырынан
E101 Рибофлавиндер (RIBOFLAVINS) бояғыш
(i) Рибофлавин (Riboflavin)
(іi) 5-фосфатты рибофлавиннiң натрийлы тұзы
(Riboflavin 5-phosphate)
E102 Тартразин (TARTRAZINE) бояғыш
E103 Алканет, Алканин (ALKANЕТ) бояғыш
Е104 хинолды сары (QUINOLINE YELLOW) бояғыш
E107 Сары 2G (YЕLLOW 2G) бояғыш
E110 Сары "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF) бояғыш
E120 Карминдер (CARMINES) бояғыш
E122 Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) бояғыш
E124 Понсо 4R, ал қызыл 4R (PONCEAU 4R) бояғыш
E128 Қызыл 2G (RED 2G) бояғыш
E129 Қызықтырарлық қызыл АС (ALLURA RED АС) бояғыш
E131 Патенттелген көк V (PATENT BLUE V) бояғыш
E132 Индигокариин (INDIGOTINE) бояғыш
E133 Жылтыр көк FCF (BRILLIANT BLUE FCF) бояғыш
E140 Хлорофилл (CHLOROPHYLL) бояғыш
E141 мыс кешеннiң хлорофиллдерi (COPPER CHLOROPHYLLS) бояғыш
(i) мыс кешеннiң хлорофиллдерi (Сhlоrорhyll
copper complex)
(ii) мыс кешеннiң хлорофиллиннiң натрий және
калий тұздары (Chlorophyllin copper complex,
sodium and potassium salts)
E142 Жасыл S (GREEN S) бояғыш
E143 Қаныққан жасыл FCF (FAST GREEN FCF) бояғыш
E150a 1 қарапайым қант колерi (СARAMEL I - Plain) бояғыш
Е150b "сiлтiлi-сульфиттiң технология бойынша бояғыш
алынған II қант колерi (СARAMEL II - Caustic
sulphite procеss)
Е150с "аммиактың технология бойынша алынған III бояғыш
қант колерi (САRAMEL III - Ammonia process)
Е150d "аммиакты-сульфиттiң технология бойынша бояғыш
алынған IV қант колерi (CARAMEL IV -
Ammonia-sulphite process)
E151 Жылтыр қара PN (BRILLIANT BLACK РN) бояғыш
E152 Көмір (CARBON ВLАСК (hуdrосаrbоn)) бояғыш
E153 Өсiмдiк көмiрi (VEGETABLE CARBON) бояғыш
E155 Қоңыр НТ (BROWN HT) бояғыш
E160a Каротиндер (САRОТЕNЕS) бета-Каротин бояғыш
(i) синтетикалық бета каротин
(Beta-carotene synthetic)
(ii) табиғи каротиндердiң экстрактысы
(NATURAL EXTRACTS)
E160b Аннато экстракттары (АNNАТО ЕХТRАСТS) бояғыш
E160c Қызыл бұрыштың майлы шайырлары
(PAPRIKA OLEORESINS) бояғыш
E160d Ликопин (LYCOPENE) бояғыш
E160e Бета-Апокаротинді альдегид (ВЕТА-APOCAROTENAL) бояғыш
E160f Бета-Апо-8-каротинді қышқылының метильді
немесе этильді эфирлері (BETA-APO-8-
CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER) бояғыш
E161a Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) бояғыш
E161b Лютеин (LUTEIN) бояғыш
E161c Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) бояғыш
E161d Рубиксантин (RUBIXANTHIN) бояғыш
E161e Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) бояғыш
E161f Родоксантин (RHODOXANTHIN) бояғыш
E161g Кантаксантин (CANTHAXANTHIN) бояғыш
E162 Қызылша қызылы (ВЕЕТ RED) бояғыш
E163 Антоциандар (ANTHOCYANIN)
(i) Антоциандар (Anthocyanins)
(ii) Жүзімнің қабығынан жасалған экстракттар.
Энобояғышы (Grape skin extract)
(iii) Қара қарақаттан дайындалған экстракттар
(Blackcurrant extract) бояғыш
E170 Кальций карбонаттары (CALCIUM CARBONATES) Бетті
(i) Кальций карбонаттары (Calcium carbonate) бояйтын
(іі) Кальций гидрокарбонаттары бояғыш,
(Calcium hydrogen carbonate) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
E171 Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE) бояғыш
E172 Темірдің оксидтері (IRON OXIDES) бояғыштар
(i) темір тотығы (+2,+3), қара (Iron oxide,
black)
(ii) темір тотығы (+3), қызыл (Iron oxide, red)
(iii) темір тотығы (+3), сары (Iron oxide,
yellow)
E174 Күміс (SILVER) бояғыш
E175 Алтын (GOLD) бояғыш
E181 Тағамдық таниндер (TANNINS, FOOD GRADE) бояғыш,
эмульгатор
E182 Орсейл, Орсин (ORCHIL) бояғыш
E200 Сорбин қышқылы (SORBIC ACID) консервант
E201 Натрий сорбаты (SODIUM SORBATE) консервант
E202 Калий сорбаты (POTASSIUM SORBATE) консервант
E203 Кальций сорбаты (CALCIUM SORBATE) консервант
E209 Пара-оксибензой қышқылының гептильді эфирі
(HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E210 Бензой қышқылы (BENZOIC ACID) консервант
E211 Натрий бензоаты (SODIUM BENZOATE) консервант
E212 Калий бензоаты (POTASSIUM BENZOATE) консервант
E213 Кальций бензоаты (CALCIUM BENZOATE) консервант
E214 Пара-оксибензой қышқылының этильді эфирі
(ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E215 Этил эфирінің пара-оксибензойлы қышқылының
натрий тұзы (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E216 Пропил эфирінің пара-оксибензойлы қышқылы
(PROPYL p-HYDROXYBENZO-ATE) консервант
E217 Пара-Оксибензой қышқылының пропильді эфирлі
натрий тұзы (SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E218 пара-оксибензойлы қышқылының метил эфирі
(METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E219 пара-оксибензойлы қышқылының натрий тұзы
метильді эфирінің (SODIUM METHYL
p-HYDROXYBENZOATE) консервант
E220 Күкірттің қостотығы (SULPHUR DIOXIDE) консервант,
қышқылдатуды
тоқтататын
E221 Натридің сульфиті (SODIUM SULPHITE) консервант,
қышқылдатуды
тоқтататын
E222 Натридің гидросульфиті (SODIUM HYDROGEN консервант,
SULPHITE) қышқылдатуды
тоқтататын
E223 Натридің пиросульфиті (SODIUM METABISULPHITE) консервант,
қышқылдатуды
ағартқыш
агент
E224 Калидің пиросульфиті (POTASSIUM METABISULPHIT) консервант,
қышқылдатуды
тоқтататын
E225 Калий сульфиті (POTASSIUM SULPHITE) консервант,
қышқылдатуды
тоқтататын
E226 Кальций сульфиті (CALCIUM SULPHITE) консервант,
қышқылдатуды
тоқтататын
E227 Кальций гидросульфиті (CALCIUM HYDROGEN консервант,
SULPHITE) қышқылдатуды
тоқтататын
E228 Калидің гидросульфиті (бисульфит) консервант,
(POTASSIUM BISULPHITE) қышқылдатуды
тоқтататын
E230 Дифенил (DIPHENYL) консервант
E231 Орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL) консервант
E232 Орто-фенилфенолдың натрий тұзы
(SODIUM 0-PHENYLPHENOL) консервант
E234 Низин (NISIN) консервант
E235 Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN, NATAMYCIN) консервант
E236 Құмырсқа қышқылы (FORMIC ACID) консервант
E237 Натридің формиаты (SODIUM FORMATE) консервант
E238 Кальцидің формиаты (CALCIUM FORMATE) консервант
E239 Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE) консервант
E241 Гваякольды камедь (ОиМ GUAICUM) консервант
E242 Диметилдикарбонат (велькорин)
(DIMETHYL DICARBONATE) консервант
E249 Калийдің нитриті (POTASSIUM NITRITE) консервант,
бояуды
ұстағыш
E250 Натрийдің нитриті (SODIUM NITRITE) консервант,
бояуды
ұстағыш
E251 Натрийдің нитраты (SODIUM NITRATE) консервант,
бояуды
ұстағыш
E252 Калийдің нитраты (POTASSIUM NITRATE) консервант,
бояуды
ұстағыш
E260 Мұздатылған сірке қышқылы (ACETIC ACID GLACIAL) консервант,
қышқылды.
лықтың
реттеушісі
E261 Калидің ацетаты (POTASSIUM ACETATES) консервант,
(i) калидің ацетаты (Potassium acetate) қышқылды.
(ii) Диацетат калидің (Potassium diacetate) лықтың
реттеушісі
E262 Натридің ацетаты (SODIUM ACETATES) консервант,
(i) Натридің ацетаты (Sodium acetate) қышқылды.
(ii) Натридің диацетат (Sodium diacetate) лықтың
реттеушісі
E263 Кальцидің ацетаты (CALCIUM ACETATES) консервант,
стабилиза.
тор, қышқыл.
дылықтың
реттеушісі
E264 Аммонидің ацетаты (AMMONIUM ACETATE) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
E265 Дегидрацет қышқылы (DEHYDROACETIC ACID) консервант
E266 Натридің дегидрацетаты (SODIUM DEHYDROACETATE) консервант
E270 Сүт қышқылы, L-, D және DL- (LACTIC ACID, қышқылды.
L-, D- and DL-) лықтың
реттеушісі
E280 Пропион қышқылы (PROPIONIC ACID) консервант
E281 Натридің пропионаты (SODIUM PROPIONATE) консервант
E282 Кальцидің пропионаты (CALCIUM PROPIONATE) консервант
E283 Калидің пропионаты (POTASSIUM PROPIONATE) консервант
E290 Көміртегінің қостотығы (CARBON DIOXIDE) сусындарды
қанықтыруға
E296 Алма қышқылы (MALIC ACID, DL-) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
E297 Фумар қышқылы (FUMARIC ACID) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е300 Аскорбин қышқылы, L- (ASCORBIC ASID, L-) қышқылда.
туды
тоқтататын
E301 Натридің аскорбаты (SODIUM ASCORBATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E302 Кальцидің аскорбаты (CALCIUM ASCORBATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
Е303 Калидің аскорбаты (POTASSIUM ASCORBATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
Е304 Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
Е305 Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E306 Токрферолдар, қоспалар қанықпасы қышқылда.
(MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE) туды
тоқтататын
E307 Альфа-токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) қышқылда.
туды
тоқтататын
E308 Синтетикалық гамма-токоферол қышқылда.
(SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL) туды
тоқтататын
E309 Синтетикалық дельта-токоферол қышқылда.
(SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL) туды
тоқтататын
E310 Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E311 Октилгаллат (OCTYL GALLATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E312 Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E314 Гваякты шайыр (GUAIAC RESIN) қышқылда.
туды
тоқтататын
E315 Изоаскорбин (эриторбты) қышқылы қышқылда.
(ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID) туды
тоқтататын
E316 Натридің изоаскорбаты ^ ООШМ ISOASCORBATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E317 калидің изоаскорбаты (POTASSIM ISOASCORBATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E318 Кальцидің изоаскорбаты (CALCIUM ISOASCORBATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E319 Трет-Бутилгидрохинон қышқылда.
(TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) туды
тоқтататын
E320 Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE) қышқылда.
туды
тоқтататын
E321 Бугилгадрокситолуол, "HoHon" (BUTYLATED қышқылда.
HYDROXYTOLUENE) туды
тоқтататын
E322 Лецитиндер, фосфатидтер (LECITHINS) қышқылда.
туды
тоқтататын,
эмульгатор
E323 Аноксомер (ANOXOMER) қышқылда.
туды
тоқтататын
E325 натридің лактаты (SODIUM LACTATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
синергист,
ылғал
сақтайтын
агент,
толтырғыш
E326 Калийдің лактаты (POTASSIUM LACTATE) қышқылда.
туды
тоқтататын
синергист,
қышқылды.
лықтың
реттеушісі
E327 Кальцидің лактаты (CALCIUM LACTATE) қышқылды.
лықтың
реттеушісі,
ұн мен
нанның
сапасын
E328 Аммонидің лактаты (AMMONIUM LACTATE) қышқылды.
лықтың
реттеушісі,
ұн мен
нанның
сапасын
E329 Магнидің лактаты, DL- (MAGNESIUM LACTATE, DL-) қышқылды.
лықтың
реттеушісі,
ұн мен
нанның
сапасын
Е330 Лимон қышқылы (CITRIC ACID) қышқылды.
лықтың
реттеушісі,
қышқылда.
туды
тоқтататын
Е331 Натридің цитраттары (SODIUM CITRATES) қышқылды.
(i) Натридің 1 орын басушы цитраты лықтың
(Disodium monohydrogen citrate) реттеушісі,
(ii) Натридің 2 орын басушы цитраты эмульгатор,
(Sodium diohydrogen citrate) стабилиза.
(iii) Натридің 3 орын басушы цитраты тор, кешен
(Tnsodium citrate) түзгіш
Е332 Калидің цитраттары (POTASSIUM CITRATES) қышқылды.
(i) Калидің 2 орын басушы цитраты лықтың
(Potassium dihydrogen citrate) реттеушісі,
(ii) Калидің 3 орын басушы цитраты стабилиза.
(Tripotassium citrate) тор, кешен
түзгіш
Е333 Кальцидің цитраттары (CALCIUM CITRATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі,
консистен.
цияның ста.
билизаторы,
кешен түзгіш
Е334 Шарап қышқылы, Ц+)- (TARTARIC ACID, L(+)-) қышқылды.
лықтың
реттеушісі,
қышқылда.
туды тоқта.
татынның
синергисті,
кешен түзгіш
Е335 Натридің тартраттары (SODIUM TARTRATES) стабилиза.
(i) Натридің 1 орын басушы тартраттары тор, кешен
(Monosodium tartrate) түзгіш
(ii) Натридің 2 орын басушы тартраттар
(Disodium tartrate)
Е336 Калидің тартраттары (POTASSIUM TARTRATES) стабилиза.
(i) Калидің 1 орын басушы тартраты тор, кешен
(Monopotassium tartrate) түзгіш
(ii) Калидің 2 орын басушы тартраты
(Dipotassium tartrate)
Е337 калийдің-натридің тартраты стабилиза.
(POTASSIUM SODIUM TARTRATE) тор, кешен
түзгіш
Е338 Орто-фосфор қышқылы (ORTHOPHOSPHORIC ACID) қышқылды.
лықтың
реттеушісі,
қышқылдату.
ды тоқта.
татынның
синергисті
Е339 Натридің фосфаттары (SODIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) Натридің 1 орын басушы орто-фосфаты лықтың
(Monosodium orthophosphate) реттеушісі,
(ii) Натридің 2 орын басушы орто-фосфаты эмульгатор,
(Disodium orthophosphate) текстуратор,
(iii) Натридің 3 орын басушы орто-фосфаты ылғал
(Trisodium orthophosphate) ұстайтын
агент, ста.
билизатор
Е340 Калидің фосфаттары (POTASSIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) калидің 1 орын басушы орто-Фосфаты лықтың
(Monopotassium orthophosphate) реттеушісі,
(ii) калидің 2 орын басушы орто-Фосфаты эмульгатор,
3aMeiueH-Hbrit(Dipotassium orthophosphate) текстуратор,
(iii) калидің 3 орын басушы орто-Фосфаты ылғал
(Tripotassium orthophosphate) ұстайтын
агент, ста.
билизатор
Е341 Кальцидің фосфаттары (CALCIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) кальцидің 1 орын басушы орто-Фосфаты лықтың
(Monocalcium orthophosphate) реттеушісі,
(ii) кальцидің 2 орын басушы орто-Фосфаты ұн мен
(Dicalcium orthophosphate) нанның
(ііi) кальцидің 3 орын басушы орто-Фосфаты сапасын
(Tricalcium orthophosphate) жақсартушы,
стабилиза.
тор, қатайт.
қыш, тексту.
ратор, қоп.
сытқыш, тұ.
нып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа, ылғал
ұстағыш
Е342 Аммонидің фосфаттары (AMMONIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) аммонидің 1 орын басушы орто-Фосфаты лықтың
(Monoammonium orthophosphate) реттеушісі,
(ii) аммонидің 2 орын басушы орто-Фосфаты ұн мен
(Diammonium orthophosphate) нанның
сапасын
жақсартушы
Е343 Магнидің фосфаттары (MAGNESIUM PHOSPHATES) тұнып және
(i) магнидің 1 орын басушы орто-Фосфаты жентектелуді
(Monomagnesium orthophosphate) болдырмайтын
(ii) магнидің 1 орын басушы орто-Фосфаты қоспа
(Dimagnesium orthophosphate)
(iii) магнидің 1 орын басушы орто-Фосфаты
(Trimagnesium orthophosphate)
Е345 магнидің цитраты (MAGNESIUM CITRATE) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е349 Аммонидің малаты (AMMONIUM MALATE) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е350 натридің малаттары (SODIUM MALATES) қышқылды.
(i) натридің 1 орын басушы малаты лықтың
(Sodium hydrogen malate) реттеушісі,
(ii) натридің малаты (Sodium malate) ылғал-
сақтайтын
Е351 Калидің малаттары (POTASSIUM MALATES) қышқылды.
(i) калидің 1 орын басушы малаты лықтың
(Potassium hydrogen malate) реттеушісі
(ii) калидің малаты (Potassium malate)
Е352 кальцидің малаттары (CALCIUM MALATES) қышқылды.
(i) кальцидің малаты (Calcium hydrogen malate) лықтың
(ii) кальцидің малаты (Calcium malate) реттеушісі
Е353 Мета-Шарап қышқылы (METATARTARIC ACID) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е354 кальцидің тартраттары (CALCIUM TARTRATE) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е355 Адипин қышқылы (ADIPIC ACID) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е356 Натридің адипаттары (SODIUM ADIPATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е357 калидің адипаттары (POTASSIUM ADIPATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е359 аммонидің адипаттары (AMMONIUM ADIPATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е363 янтарь қышқылы (SUCCINIC ACID) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е365 натрийдің фумараттары (SODIUM FUMARATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е366 калийдің фумараттары (POTASSIUM FUMARATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е367 кальцидің фумараттары (CALCIUM FUMARATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е368 аммонидің фумараттары (AMMONIUM FUMARATE) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е375 никотин қышқылы (NICOTINIC ACID) Түстің
Е380 аммонидің цитраттары (AMMONIUM CITRATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е381 аммонидің цитраттары - темір қышқылды.
(FERRIC AMMONIUM CITRATE) лықтың
реттеушісі
Е383 кальцийдің глицерофосфаты қоюландыр.
(CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE) ғыш, стаби.
лизатор
Е384 изопропилцитратты қоспа (ISOPROPYL CITRATES) қышқылды.
лықтың
реттеушісі
Е385 Этилендиаминтетраацетат кальцидің-натридің қышқылда.
(CALCIUM DISODIUM ETHYLENE DIAMINETETRAACETATE) туды тоқ.
тататын
консервант,
кешен түзгіш
Е386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM қышқылда.
ETHYLENEDIAMINETETRA-ACETATE) туды тоқ.
тататын
синергист,
консервант,
кешен түзгіш
Е387 Оксистеарин (OXYSTEARIN) қышқылда.
туды тоқ.
татанын,
кешен түзгіш
Е391 Фитин қышқылы (PHYTIC ACID) қышқылда.
туды
тоқтататын
Е400 Альгин қышқылы (ALGINIC ACID) қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е401 натридің альгинаты (SODIUM ALGINATE) қоюландыр.
туды
тоқтататын
Е402 калидің альгинаты (POTASSIUM ALGINATE) қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е403 Аммонидің альгинаты (AMMONIUM ALGINATE) қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е404 кальцидің альгинаты (CALCIUM ALGINATE) қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
көбікбасушы
Е405 Пропиленгликольальгинат қоюландыр.
(PROPYLENE GLYCOL ALGINATE) ғыш,
эмульгатор
Е406 Агар (AGAR) Қоюландыр.
ғыш, ұйыта.
тын агент,
стабилизатор
Е407 Каррагинан және оның натрийлік, калийлік, Қоюландыр.
аммонийлік тұздары, бұған фурцеллеран да ғыш, ұйыта.
қосылады (CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 тын агент,
SALTS (INCLUDES FURCELLARAN)) стабилизатор
Е407а балдырдан дайындалған Каррагинан EUCHEMA Қоюландыр.
(CARRAGEENAN PESPROCESSED EUCHEMA SEAWEED) ғыш, ұйыта.
тын агент,
стабилизатор
Е409 Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) Қоюландыр.
ғыш, ұйыта.
тын агент,
стабилизатор
Е410 Мүйізді ағаштың камеді (CAROB BEAN GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е411 Сұлы камеді (OAT GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е412 Гуар камеді (GUAR GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е413 Трагакант камеді (TRAGACANTH GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е414 Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM)) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е415 Ксантант камеді (XANTAN GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е416 Карайи камеді (KARAYA GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е417 Тары камеді (TARA GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилизатор
Е418 Геллан камеді (GELLAN GUM) Қоюландыр.
ғыш,
стабилиза.
тор, ұйыта.
тын агент
Е419 Гхатти камеді (GUM GHATTI) Қоюландыр.
ғыш,
стабилиза.
тор, ұйыта.
тын агент
Е420 Сорбит және сорбитті шәрбәт Тәтті дәм
(SORBITOL AND SORBITOL SYRUP) бергіш,
ылғал-
ұстайтын
агент, ке.
шен түзгіш,
текстуратор
Е421 Маннит (MANNITOL) Тәтті дәм
бергіш,
тұнып және
жентектеліп
қалдырмайтын
Е422 Глицерин (GLYCEROL) ылғалұстай.
тын агент
Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)
Е431 Полиоксиэтилен (40) стеарат эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)
Е432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, эмульгатор
Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN
MONOLAURATE)
Е433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)
Е434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, эмульгатор
Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN
MONOPALMITATE)
Е435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, эмульгатор
Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN
MONOSTEARATE)
Е436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат эмульгатор
(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)
Е440 Пектиндер (PECTINS) қоюландыр.
ғыш, стаби.
лизатор,
ұйытатын
агент
Е442 фосфатидил қышқылының аммонийлі тұздары эмульгатор
(AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)
Е444 ацетат изобугираттың сахарозалары эмульгатор,
(SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT) стабилиза.
тор
Е445 глицерин мен шайыр қышқылдарының эфирлері эмульгатор,
(GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) стабилизатор
Е446 Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) эмульгатор
Е450 Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) эмульгатор,
(i) натридің дигидропирофосфаты стабилиза.
(Disodium diphosphate) тор, қышқыл.
(ii) натридің моногидропирофосфаты дылықты
(Trisodium diphosphate) реттеуші,
(iii) натридің пирофосфаты кешен
(Tetrasodium diphosphate) түзгіш, ыл.
(iv) калидің дигидропирофосфаты ғал ұстайтын
(Dipotassium diphosphate) агент
(v) калидің пирофосфаты
(Tetrapotassium diphosphate)
(vi) кальцидің пирофосфаты
(Dicalcium diphosphate)
(vii) кальцидің дигидропирофосфаты
(Calcium dihydrogen diphosphate)
(viii) магнидің пирофосфаты
(Dimagnesium diphosphate)
Е451 Трифосфаттар (TRIPHOSPHATES) қышқылды.
(i) натридің трифосфаты (5 орын басушы) лықтың
(Pentasodium triphosphate) реттеуші,
(ii) калидің трифосфаты (5 орын басушы) кешен
(Pentapotassium triphosphate) түзгіш,
текстуратор
Е452 Полифосфаты (POLYPHOSPHATES)
(i) натридің полифосфаты (Sodium polyphosphate) эмульгатор,
(ii) калидің полифосфаты стабилиза.
(Potassium polyphosphate) тор,қышқыл.
дылықты
(iii) натридің-кальцидің полифосфаты реттеуші,
(Sodium calcium polyphosphate) кешен
(iv) кальцидің полифосфаттары түзгіш,
(Calcium polyphosphates) ылғалұстай.
(v) аммонидің полифосфаттары тын агент,
(Ammonium polyphosphates) текстуратор
Е459 Бета-Циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN) стабилиза.
тор, байла.
нысты зат
Е460 Целлюлоза (CELLULOSE) эмульгатор,
(i) Микрокристаллдық целлюлоза тұнып және
(Microcrystalline cellulose) жентектеліп
(ii) Ұнтақталған целлюлоза (Powdered cellulose) қалдырмайтын
қоспа,
текстуратор
Е461 Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) қоюландыр.
ғыш,
эмульгатор,
стабилизатор
Е462 Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) толтырғыш,
байланысты
агент
Е463 Гидроксипропилцеллюлоза қоюландыр.
(HYDROXYPROPYL CELLULOSE) ғыш,
эмульгатор
Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза қоюландыр.
(HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) ғыш,
эмульгатор
Е465 Метилзтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) қоюландыр.
ғыш,
эмульгатор,
стабилиза.
тор
Е466 Карбоксиметилцеллюлозаның натрийлі тұзы қоюландыр.
(SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE) ғыш,
стабилизатор
Е467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL HYDROXYETHYL эмульгатор,
CELLULOSE) қоюландыр.
ғыш, стаби.
лизатор
Е468 Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) стабилиза.
тор, байла.
нысты зат
Е469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативті қоюландыр.
гидролизделген ғыш,
стабилизатор
Е470 Май қышқылдары, алюминийдің, кальцидің, эмульгатор,
натридің, магнидің, калидің және аммонидің стабилиза.
тұздары (SALTS OF FATTY ACIDS (with base AI, тор, тұнып
Ca, Na, Mg, К and NH4)) және жентек.
телуді бол.
дырмайтын
қоспа
Е471 Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері эмульгатор,
(MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) стабилизатор
Е472а Глицериннің және сірке мен май қышқылдарының эмульгатор,
эфирлері (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF стабилиза.
GLYCEROL) тор, кешен
түзгіш
E472b Глицериннің және сүт пен май қышқылдарының эмульгатор,
эфирлері (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF стабилиза.
GLYCEROL) тор, кешен
түзгіш
Е472с Глицерин мен лимон қышқылдары мен май эмульгатор,
қышқылдарының эфирлері (CITRIC AND FATTY стабилиза.
ACID ESTERS OF GLYCEROL) тор, кешен
түзгіш
E472d Май қышқылы мен шарап қышқылдарының моно- эмульгатор,
және диглицеридтері, эфирлер (TARTARIC ACID стабилиза.
ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY тор, кешен
ACIDS) түзгіш
Е472е Глицериннің және диацетилшарап және май эмульгатор,
қышқылдарының эфирлері (DIACETYLTARTARIC AND стабилиза.
FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) тор, кешен
түзгіш
E472f Глицериннің және шарап, сірке мен май эмульгатор,
қышқылдарының аралас эфирлері (MIXED стабилиза.
TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF тор, кешен
GLYCEROL) түзгіш
E472g Моноглицеридтердің және янтарь қышқылдарының эмульгатор,
эфирлері (SUCCINYLATED MONOGLY-CERIDES) стабилиза.
тор, кешен
түзгіш
Е473 Сахарозалар және май қышқылдары, эфирлер эмульгатор
(SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)
Е474 Қантглицеридтер (SUCROGLYCERIDES) эмульгатор
Е475 Пояиглицерин мен май қышқылдарының эмульгатор
эфирлері (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)
Е476 Полиглицерин мен қараэтерифицирленген эмульгатор
рицинолды қышқылдарының эфирлері
(POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED
RICINOLEIC ACID)
Е477 Пропиленгликолдің және май қышқылдарының эмульгатор
эфирлері (PROPYLENE GLYCOL ESTERS
OF FATTY ACIDS)
Е478 Глицериннің лактилирленген май қышқылдары эмульгатор
мен пропиленгликолдің эфирлері
(LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL
AND PROPYLENE GLYCOL)
Е479 май қышқылдарының моно- және диглицеридтері эмульгатор
қосылған ысыту арқылы қышқылдандырылған
соя майы (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL
WITH MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)
Е480 натридің диокгилсульфосукцинаты эмульгатор,
(DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE) ылғалдайтын
агент
Е481 Натридің лактилаттары (SODIUM LACTYLATES) эмульгатор,
(i) Натридің стеароиллактилат (SODIUM стабилизатор
STEAROYL LACTYLATE)
(ii) Натридің олеиллактилат (SODIUM OLEYL
LACTYLATE)
Е482 кальцидің лактилаттары (CALCIUM LACTYLATES) эмульгатор,
стабилизатор
Е483 Стеарилгартрат (STEARYL TARTRATE) ұн мен
нанның
сапасын
жақсарту.
шылар
Е484 Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE) эмульгатор,
кешен түзгіш
Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN эмульгатор
MONOSTEARATE)
Е492 Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE) эмульгатор
Е493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN эмульгатор
MONOLAURATE)
Е494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 8& (SORBITAN эмульгатор
MONOOLEATE)
Е495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN эмульгатор
MONOPALMITATE)
Е496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT) стабилиза.
тор,
эмульгатор
Е500 Натридің карбонаттары (SODIUM CARBONATES) Қышқылдану.
(i) натридің карбонаты (Sodium carbonate) ды реттегіш,
(ii) натридің гидрокарбонаты (Sodium hydrogen қопсытқыш,
carbonate) тұнып және
(iii) натридің гидрокарбонаты мен карбонатының жентектелуді
қоспасы (Sodium sesquicarbonate) болдырмайтын
Е501 Калидің карбонаттары (POTASSIUM CARBONATES) Қышқылдануды
(i) Калидің карбонаты (Potassium carbonate) реттегіш,
(ii) Калидің гидрокарбонаты (Potassium стабилизатор
hydrogen carbonate)
Е503 Аммонидің карбонаттары (AMMONIUM CARBONATES) Қышқылдануды
(i) аммонидің карбонаты (Ammonium carbonate) реттегіш,
(ii) аммонидің гидрокарбонаты (Ammonium қопсытқыш
hydrogen carbonate)
Е504 Магнидің карбонаттары (MAGNESIUM CARBONATES) Қышқылдануды
(i) магнидің карбонаты (Magnesium carbonate) реттегіш,
(ii) магнидің гидрокарбонат (Magnesium қопсытқыш,
hydrogen carbonate) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
Е505 Темірдің карбонаты (FERROUS CARBONATE) Қышқылдануды
реттегіш
Е507 Тұз қышқылы (HYDROCHLORIC ACID) Қышқылдануды
реттегіш
Е508 калидің хлориді (POTASSIUM CHLORIDE) ұйытатын
агент
Е509 кальцидің хлориді (CALCIUM CHLORIDE) Қатайтқыш
Е510 аммонидің хлориді (AMMONIUM CHLORIDE) ұн мен нанға
арналған
Е511 магнидің хлориді (MAGNESIUM CHLORIDE) Қатайтқыш
Е513 Күкірт қышқылы (SULPHURIC ACID) Қышқылдануды
реттегіш
Е514 Натридің сульфаттары (SODIUM SULPHATES) Қышқылдануды
реттегіш
Е515 Калидің сульфаттары (POTASSIUM SULPHATES) Қышқылдануды
реттегіш
Е516 Кальцидің сульфаттары (CALCIUM SULPHATE) ұн мен нанға
арналған
жақсартқыш,
кешен түзгіш
Е517 Аммонидің сульфаттары (AMMONIUM SULPHATE) ұн мен нанға
арналған
жақсартқыш
Е518 Магнидің сульфаттары (MAGNESIUM SULPHATE) қатайтқыш
Е519 Мыстың сульфаттары (CUPRIC SULPHATE) Түсті тұрақ.
тандырғыш,
консервант
Е520 Алюминидің сульфаттары (ALUMINIUM SULPHATE) қатайтқыш
Е521 алюминий-натридің сульфаттар, алюмо-натрилі қатайтқыш
Квасцылар (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)
Е522 алюминий-калидің сульфаты, алюмо-калилі Қышқылдануды
Квасцылар (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) реттегіш,
стабилизатор
Е523 алюминий-аммонидің сульфаты, алюмоаммиакты стабилиза.
квасцылар (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) тор,
қатайтқыш
Е524 натридің гидроксиді (SODIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды
реттегіш
Е525 калидің гидроксиді (POTASSIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды
реттегіш
Е526 кальцидің гидроксиді (CALCIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды
реттегіш
Е527 аммонидің гидроксиді (AMMONIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды
реттегіш
Е528 магнидің гидроксиді (MAGNESIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды
реттегіш
Е529 кальцидің оксиді (CALCIUM OXIDE) Қышқылдануды
реттегіш
Е530 магнидің оксиді (MAGNESIUM OXIDE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е535 натридің ферроцианиді (SODIUM FERROCYANIDE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е536 калидің ферроцианиді (POTASSIUM FERROCYANIDE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е538 кальцидің ферроцианиді (CALCIUM FERROCYANIDE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е539 натридің тиосульфаты (SODIUM THIOSULPHATE) қышқылдатуды
тоқтататын,
кешен түзгіш
Е541 Натридің алюмофосфаты (SODIUM ALUMINIUM Қышқылдануды
PHOSPHATE) реттегіш,
(i) Қышқылдық (ACIDIS) эмульгатор
(ii) Негізгі (BASIC)
Е542 Сүйек фосфаты (кальцидің фосфаты) эмульгатор,
(BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium ылғалұстай.
phosphate, tribasic) тын агент
Е550 Натридің силикаттары (SODIUM SILICATES) тұнып және
(i) натридің силикаты (Sodium silicate) жентектелуді
(ii) натридің мета-силикаты (Sodium болдырмайтын
metasilicate) қоспа
Е551 кремнидің аморфты қостотығы (SILICON тұнып және
DIOXIDE AMORPHOUS) жентектелуді
болдырмайтын
Е552 кальцидің силикаты (CALCIUM SILICATE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е553 Магнидің силикаттары (MAGNESIUM SILICATES) тұнып және
(i) магнидің силикаты (Magnesium silicate) жентектелуді
(ii) магнидің трисиликаты (Magnesium болдырмайтын
trisilicate) қоспа
(iii) Тальк (Talc)
Е554 натридің алюмосиликаты (SODIUM ALUMINOSILICATE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е555 калидің алюмосиликаты (POTASSIUM ALUMINIUM тұнып және
SILICATE) жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е556 кальцидің алюмосиликаты (CALCIUM ALUMINIUM тұнып және
SILICATE) жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е558 Бентонит (BENTONITE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е559 Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е560 Калидің силикаты (POTASSIUM SILICATE) тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е570 Май қышқылдары (FATTY ACIDS) Көбік стаби.
лизаторы
қаптағыш,
көбік басқыш
Е574 Глюкон қышқылы (D-) (GLUCONIC ACID (D-)) Қышқылдануды
реттегіш
Е575 Глюкон-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE) Қышқылдануды
реттегіш
Е576 Натридің глюконаты (SODIUM GLUCONATE) кешен түзгіш
Е577 Калидің глюконаты (POTASSIUM GLUCONATE) кешен түзгіш
Е578 Кальцидің глюконаты (CALCIUM GLUCONATE) Қышқылдануды
реттегіш
Е579 Темір глюконаты (FERROUS GLUCONATE) бояудың
стабилизаторы
Е580 Магнидің глюконаты (MAGNESIUM GLUCONATE) Қышқылдануды
реттегіш,
қатайтқыш
Е585 Темір лактаты (FERROUS LACTATE) Бояудың
стабилиза.
торы
Е620 Глутамин қышқылы, L(+)- (GLUTAMIC ACID, L(+)-) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е621 Натридің 1 орын басушы глутаматы дәмі мен
(MONOSODIUM GLUTAMATE) хош иісін
күшейткіш
Е622 Калидің 1 орын басушы глутаматы дәмі мен
(MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) хош иісін
күшейткіш
Е623 кальцидің глутаматы (CALCIUM GLUTAMATE) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е624 Аммонидің 1 орын басушы глутаматы дәмі мен
(MONOAMMONIUM GLUTAMATE) хош иісін
күшейткіш
Е625 магнидің глутаматы (MAGNESIUM GLUTAMATE) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е626 Гуанил қышқылы (GUANYLIC ACID) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е627 Натридің 2 орын басушы 5-гуанилаты дәмі мен
(DISODIUM 5-GUANYLATE) хош иісін
күшейткіш
Е628 Калидің 2 орын басушы 5-гуанилаты дәмі мен
(DIPOTASSIUM 5-GUANYLATE) хош иісін
күшейткіш
Е629 кальцидің 5-гуанилаты (CALCIUM 5-GUANYLATE) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е630 Инозин қышқылы (INOSINIC ACID) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е631 натридің 2 орын басушы 5-Инозинаты дәмі мен
(DISODIUM 5-INOSINATE) хош иісін
күшейткіш
Е632 калидің инозинаты (POTASSIUM INOSINATE) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е633 кальцидің 5-инозинаты (CALCIUM 5-INOSINATE) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е634 кальцидің 5-рибонуклеотидтері дәмі мен
(CALCIUM 5-RIBONUCLEOTIDES) хош иісін
күшейткіш
Е635 натридің 2 орын басушы 5-рибонуклеотидтері дәмі мен
(DISODIUM 5-RIBONUCLEOTIDES) хош иісін
күшейткіш
Е636 Мальтол (MALTOL) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е637 Этилмальтол (ETHYL MALTOL) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е640 Глицин (GLYCINE) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е641 L-Лейцин (L-LEUCINE) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е642 Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
Е900 Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE) Көбік
басушы,
эмульгатор,
тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа
Е901 Ақ және сары балауыз (BEESWAX, WHITE AND YELLOW) қаптағыш,
бөлгіш
Е902 Шырақ балауызы (CANDELILLA WAX) қаптағыш
Е903 карнауб балауызы (CARNAUBA WAX) қаптағыш
Е904 Шеллак (SHELLAC) қаптағыш
Е905а "Тағамдық" вазелин майы (MINERAL OIL, қаптағыш,
FOOD GRADE) бөлгіш,
герметик
E905b Вазелин (PETROLATUM (PETROLEUM JELLY)) қаптағыш,
бөлгіш,
герметик
E905c Парафин (PETROLEUM WAX) (i) Микрокристалды қаптағыш,
балауыз (MICROCRYSTALLINE WAX) (ii) Парафинді бөлгіш
балауыз (PARAFFIN WAX) агент,
герметик
E906 Бензой шайыры (BENZOIN GUM) қаптағыш
E908 Күріш кебектерінің балауызы (RICE BRAN WAX) қаптағыш
E909 Спермацетті балауыз (SPERMACETI WAX) қаптағыш
E910 Балауыз эфирлері (WAX ESTERS) қаптағыш
E911 Май қышқылдарының метилді эфирлері қаптағыш
(METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)
E913 Ланолин (LANOLIN) қаптағыш
E920 Цистеин, L-, және оның гидрохлоридтері - ұн мен
натрий және калий тұздары (CYSTEINE, нанның
L-, AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND сапасын
POTASSIUM SALTS) жақсартушы
E921 Цистин, L-, және оның гидрохлоридтері - ұн мен
натрий және калий тұздары (CYSTINE, L-, нанның
AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND сапасын
POTASSIUM SALTS) жақсартушы
E927a Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) ұн мен
нанның
сапасын
жақсартушы
E927b Карбамид (несепнәр) (CARBAMIDE (UREA)) текстуратор
E928 Бензоилдың асқын тотығы (BENZOYL PEROXIDE) ұн мен
нанның
сапасын
жақсартушы,
консервант
E930 кальцидің асқын тотығы (CALCIUM PEROXIDE) ұн мен
нанның
сапасын
жақсартушы
E938 Аргон (ARGON) пропеллент,
қаптағыш газ
E939 Гелий (GELLIUM) пропеллент,
қаптағыш газ
E940 Дихлордифторметан, (хладон-12) пропеллент,
(DICHLORODIFLUOROMETHANE) хладагент
E941 Азот (NITROGEN) хладагентті
қаптау мен
сақтауға
арн. газды
орта
E942 Азот тотығы (NITROUS OXIDE) пропеллент,
қаптағыш газ
E943a Бутан (BUTANE) пропеллент
E943b Изобутан (ISOBUTANE) пропеллент
E944 Пропан (PROPANE) пропеллент
E945 Xnopnem^Top3TaH(CHLOROPENTAFLUOROETHANE) пропеллент
E946 Окгафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) пропеллент
E948 Оттегі (OXYGEN) пропелент,
қаптағыш газ
E950 калидің ацесульфамы (ACESULFAME POTASSIUM) тәттілейтін
E951 Аспартам (ASPARTAME) тәттілейтін,
дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
E952 Циклам қышқылы және оның гидрохлоридтері тәттілейтін
- натрий және калий тұздары
(CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts)
E953 Изомальт, Изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL) тәттілейтін,
тұнып және
жентектелуді
болдырмайтын
қоспа,
толтырғыш
E954 Сахарин (натрий, калий, кальций тұздары) тәттілейтін
(SACCHARIN and Na, К, Са salts)
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE, тәттілейтін
(TRICHLOROGALACTO - SUCROSE))
E957 Тауматин (THAUMATIN) тәттілейтін,
дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
E958 Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) тәттілейтін,
дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
E959 Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE тәттілейтін
DIHYDROCHALCONE)
E965 Мальтит және мальтитті шәрбәт (MALTITOL AND тәттілейтін,
MALTITOL SYRUP) стабилиза.
тор,
эмульгатор
E966 Лактит (LACTITOL) тәттілейтін,
текстуратор
Е967 Ксилит (XYLITOL) тәттілейтін,
ылғал
ұстаушы
агент, ста.
билизатор,
эмульгатор
Е999 Квиллайи экстракты (QUILLAIA EXTRACTS) Көбік
түзгіш
Е1000 Холен қышқылы (CHOLIC ACID) Эмульгатор
E1001 Холин, тұздар мен эфирлер (CHOLINE SALTS Эмульгатор
AND ESTERS)
E1100 Амилаздар (AMYLASES) ұн мен
нанның
сапасын
жақсартушы
E1101 Протеаздар (PROTEASES) (i) Протеаза ұн мен
(Protease) (іі) Папаин (Papain) (iii) Бромелайн нанның
(Bromelain) (iv) Фицин (Ficin) сапасын
жақсартушы
стабилиза.
тор, ет пен
балықтың
пісуін жыл.
дамдатушы,
дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
E1102 Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) қышқылдатуды
тоқтататын
E1103 Инвертаздар (INVERTASES) стабилизатор
E1104 Липаздар (LIPASES) дәмі мен
хош иісін
күшейткіш
El105 Лизоцим (LYSOZYME) консервант
E1200 Полидекстроздар А және N (POLYDEXTROSES A AND N) толтырғыш,
стабилиза.
тор, қою.
ландырғыш,
ылғалұстай.
тын агент,
текстуратор
E1201 Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE) қоюландыр.
ғыш, стаби.
лизатор,
тұндырғыш,
майдалағыш
агент
E1202 Поливинилполипирролидон Түстің ста.
(POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE) билизаторы,
коллоидалды
стабилизатор
E1400 Декстриндер, ыстық арқылы өңделген ақ және стабилиза.
сары крахмал (DEXTRINS, ROASTED STARCH тор, қоюлан.
WHITE AND YELLOW) дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1401 қышқылмен өңделген крахмал (ACID-TREATED STARCH) стабилиза.
тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1402 Сілтімен өңделген крахмал (ALKALINE TREATED стабилиза.
STARCH) тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1403 Ағартылған крахмал (BLEACHED STARCH) стабилиза.
тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1404 Кышқылданған крахмал (OXIDIZED STARCH) эмульгатор,
қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1405 Ферментті препараттар арқылы өңделген крахмал қоюландырғыш
(STARCHES ENZIME-TREATED)
E1410 Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE) стабилиза.
тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1411 Дикрахмалглицерин "тігілген" (DISTARH GLICEROL) Стабилиза.
тор, қоюлан.
дырғыш
E1412 Тринатрийметафосфатпен, фосфордың хлортотығымен стабилиза.
этерифицирленген дикрахмалфосфат; (DISTARCH тор, қою.
PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM ландырғыш,
TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUS байланыс.
OXYCHLO-RIDE) тырғыш
E1413 Фосфатталған дикрахмалфосфат "тігілген" стабилиза.
(PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1414 Ацетилденген дикрахмалфосфат "тігілген" эмульгатор,
(ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) қоюландырғыш
Е1420 Сірке ангидридімен этерифицирленген ацетатты стабилиза.
крахмал, (STARCH ACETATE ESTERIPIED WITH тор, қою.
ACETIC ANHYDRIDE) ландырғыш
E1421 Винилацетты этерифицирленген ацетатты крахмал стабилиза.
(STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL ACETATE) тор, қою.
ландырғыш
E1422 Ацетильденген дикрахмаладипат стабилиза.
(ACETYLATED DISTARCH ADIPATE) тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1423 Ацетилденген дикрахмалглицерин стабилиза.
(ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1440 Оксипропилирленген крахмал (HYDROXYPROPYL STARCH) эмульгатор,
қоюландыр.
ғыш, байла.
ныстырғыш
E1442 Оксипропилденген дикрахмалфосфат "тігілген" стабилиза.
(HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) тор, қою.
ландырғыш
E1443 Оксипропилденген дикрахмалглицерин стабилиза.
(HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) тор, қою.
ландырғыш
E1450 Крахмал мен натрий тұзының октенилянтар стабилиза.
қышқылдарының эфирі (STARCH SODIUM OCTENYL тор, қою.
SUCCINATE) ландырғыш,
байланыс.
тырушы,
эмульгатор
E1451 Ацетилденген қышқылданған крахмал эмульгатор,
(ACETILATED OXYDISED STARCH) қоюлан.
дырғыш
E1503 Үпілмәлік майы (CASTOR OIL) Бөлгіш агент
E1505 Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) Көбік түзгіш
E1518 Триацетин (TRIACETIN) ылғалұстай.
тын агент
E1520 Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) ылғалұстай.
тын, жұм.
сартқыш және
диспергирдік
агент
E1521 Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL) Көбік басқыш
- Аллилқыша майы консервант
- N-Лауроилглутамин қышқылы консервант,
ұн мен
нанның
жақсартқышы
- N-Лауроиласпарагин қышқылы консервант,
ұн мен
нанның
жақсартқышы
- N-Лауроилглицин консервант,
ұн мен
нанның
жақсартқышы
- Ванилин Иіс, дәм
беретін зат
- Дигидрокверцетин қышқылдатуды
тоқтататын
- Имбрицин консервант
- Кверцитин қышқылдатуды
тоқтататын
- N 1 Карамельге арналған қызыл Бояғыш
- N 2 Карамельге арналған қызыл Бояғыш
- N 3 Карамельге арналған қызыл Бояғыш
- Күрішті қызыл (RED RICE) Бояғыш
- Сабынгүл тамырының (Acantophyllum sp.) стабилизатор
қайнатпасы, тығыздығы 1,05
- Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) эмульгатор
- Поливинил спирті ылғал ұстай.
тын агент
- Сүтегінің асқын тотығы консервант
- Полиоксиэтилен тұндырғыш
- Сантохин консервант
- Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), жапырақ тәттілейтін
ұнтақтары және олардан дайындалған стевиозид
- натридің, калидің және кальцидің сукцинаттары Қышқылдануды
реттегіш
- Ультрамарин Бояғыш
- калидің формиаты (POTASSIUM FORMATE) консервант
- Хитозан, хитозонидің гидрохлориді толтырғыш,
қоюландыру.
шы, стаби.
лизатор
- темір хлориді ұн мен
нанның
жақсартқышы
- Юглон консервант
___________________________________________________________________
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
8 қосымша
Консервленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын гигиеналық талаптар
Консервленген тағам өнiмiнiң (консервiлер) құрамына, белсендi қышқылдылықтың мөлшерiне (рН) құрамындағы құрғақ заттарына карай консервiлеудi А, Б, В, Г, Д, E атты 5 топқа бөледi. А, Б, В, Г және E топтарының қалбырға салынған өнiмдерi толық консервiлер, ал Д - тобы жартылайконсервiлер тобына жатады.
Ыстықпен әсер етудiң әр түрлi тәсiлдерi арқылы өңделген және асептикалық жолмен құйылған Сұйық сүт өнiмдерi (сүт, кiлегей, десерттер және басқалар), стерилизациядан өткiзiлген өнiмдердiң жеке тобын құрайды.
Балалар тағамдары мен емдәмдiк тағамдардың консервiлерiн жоғарыда көрсетiлген топтардағыдай етiп бөлiнедi.
Ауа кiрмейтiндей тығыз жабылған, жылу арқылы өңделген, қалыпты жағдайда (мұздатқышта емес) сақтағанда және сатқанда микробиологиялық тұрақтылықпен және қауiпсiздiгiн қамтамасыз ететiн тағамдық өнiмдер толық консервілерге жатады.
Ауа кiрмейтiндей тығыз жабылған, спора түзбейтiн, жылу арқылы өңдегенде өлетiн микрофлораның жойылуын қамтамасыз ететiн, спора түзейтiн микрофлораның санын азайтатын жылу арқылы өңделген және 6 о С температурада шектеулi жарамдылық мерзiмiн iшiнде микробиологиялық тұрақтылықпен және қауiпсiздiгiн қамтамасыз ететiн тағамдық өнiмдер жартылай консервiлерге жатады.
Консервiлердi мынадай топтарға бөледi:
1) А тобына - рН 4,2 және одан да жоғары қалбырға салынған тағамдық өнiмдер, сонымен бiрге қышқылдық деңгейi шектелмеген, қышқыл қоспай дайындалған көкөнiстен, еттен, ет-өсiмдiктi, балық өсiмдiктi және балықтан жасалған қалбырға салынған өнiмдер; рН 3,8 және одан да жоғары өрiктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған нәрсу, шырындар және пюре; қойылтылған стерилизациядан өткiзiлген сүт консервiлерi; шикi зат құрамы күрделi (жемiс-жидек, жемiс-көкөнiстен құрамына сүт қосылған көкөнiстен) консервiлер жатады;
2) Б тобына - қалбырланған томатөнiмдерi: құрамында 12% кем құрғақ заттар бар қанықтырылмаған томатөнiмдерi (бүтiндей консервiленген қызанақ, қызанақ сусындар); құрамында 12% кем құрғақ заттар бар қанықтырылмаған томатөнiмдерi (томат пастасы, томат тұздықтары, кетчуптер және басқалар) жатады;
3) В тобына - pH 3,7-4,2 болатын консервiленген аздап қышқыл көкөнiс маринадтары, шырындар, салаттар, винегреттер және басқа өнiмдер, соның iшiнде консервiленген қияр қышқылдығы реттелетiн көкөнiстерден жасалған және басқа да консервiлер жатады;
4) Г тобы - рН 3,7 төмен көкөнiстен жасалған консервiлер, қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына арналған pH 4,0 төмен сорбин қышқылды жемiстен және жемiс-жидектен жасалған пастерленген консервiлер; pH 3,8 және одан да жоғары өрiктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған консервiлер; pH 3,7 төмен көкөнiстен, жемiстен (цитрустардан дайындалған), жемiс-жидек шырындар, соның iшiнде қант қосылған, жемiстiң жұмсақ ортасы қосылған табиғи, қанықтырылған пастерленген шырындар; pH 3,8 және одан да жоғары өрiктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған консервiленген шырындар; pH 3,8 және одан да төмен, асептикалық құю әдісі арқылы қапталған өсiмдiк негiзiндегi сусындар және сусындардың қанықпалары жатады;
5) Д тобы - пастерленген ет, ет-өсiмдiктi, балық және балық өсiмдiктi консервiленген өнiмдер (шошқаның қыртыс майы, тұздалған және ысталған бекон, жiңiшке шұжық, ветчина және басқалар) жатады;
6) E тобы - pH 3,7 және одан да төмен пастерленген газдалған жемiстен дайындалған шырында және газдалған жемiстен дайындалған сусындар жатады.
Консервiлердiң сынамаларын алу және оларды микробиологиялық көрсеткiштер бойынша қауiпсiздiк талаптарына сай екедігін анықтайтын зертханалық тексерiске дайындау тексеруден және санитариялық өңдеу жүргiзгеннен; тығыз жабылғандығын тексергеннен; консервiлердi термостаттан өткiзгеннен; консервiлердi термостаттан өткiзгеннен кейiнгi түрiн анықтағаннан кейiн жүргiзіледi.
1. А және Б тобының толық консервiлерiнiң қауiпсiздiктiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстiк стерильдiлiк) *
Кесте N 1
__________________________________________________________________
N | Консервiлерде анықталған | Жалпыға арналған | Балалар және
п/п| микроорганизмдер | консервілер | емдәмдік
| | | тамақтандыру
| | | консервілері
__________________________________________________________________
1. В. subtilis тобының спора Өндiрiстiк стерилдiлiк талаптарына
түзетiн мезофилдi аэробты жауап бередi. Бұл микроорганизм.
және факультативтi- дердiң мөлшерi анықталған жағдайда,
анаэробты микроорганизм. оның мөлшерi 1 г (см 3 ) өнiмде 11
дерi клеткадан аспайтындай болуы керек.
2. В.cereus және (немесе) Өндiрiстiк стерилдiлiк
В.polymyxa тобының спора талаптарына жауап бермейдi.
түзетiн мезофилдi аэробты
және факультативтi-
анаэробты
3. Мезофилдi клостридиялар. Егер анықталған 10 г (см 3 ) өнiмде
мезофилдi клостри. анықталған жағ.
диялар C.botulinum дайда өндірістік
және (немесе) С. стерилділік талап.
perfringens тобына тарына жауап
жатпайтын болса, бермейді.
өндiрiстiк
стерильдiк талап.
тарына жауап
бередi. Мезофилдi
клостридиялар
анықталған
жағдайда, оның
мөлшері 1 г (см 3 )
өнімде 1 клетка
4. спора түзбейтiн Өндiрiстiк стерилдiлiк
микроорганизмдер және талаптарына жауап бермейдi.
(немесе) зеңдi саңырау.
құлақтар, және (немесе)
5 зеңдi саңырауқұлақтар, - Өндірістік
ашытқылар, сүт қышқылды стерилділік
микроорганизмде (осы талаптарына жауап
топтарға сепкенде). бермейді.
6. спора түзетiн термофилдi Өндiрiстiк Өндiрiстiк
анаэробты, аэробты және стерилдiлiк стерилдiлiк
факультативтi-анаэробты талаптарына талаптарына жауап
микроорганизмдер. жауап бередi, бермейді.
бiрақ сақталу
температурасы
20 о С-ден аспауы
керек.
__________________________________________________________________
* - қойылтылған стерилизациядан өткiзiлген сүт консервiлерiн үшiн өндiрiстiк стерилдiлiгiн бағалау қолданылып жүрген мемлекеттiк стандартқа сай жүргiзiледi.
2. В және Г тобының толық консервілерiнің
қауiпсiздiктің микробиологиялық көрсеткiштерi
(өндiрiстiк стерилдiлiк)
N 2 кесте
__________________________________________________________________
N | Консервiлерде анықталған | В тобы | Г тобы
п/п| микроорганизмдер | |
__________________________________________________________________
7. В. polymyxa тобының газ Өндiрiстiк стерилдiлiк Анықталмайды
түзетiн, спора түзетiн талаптарына жауап
мезофилдi аэробты және бермейдi.
факультативтi-анаэробты
микроорганизмдерi
8. Газ түзбейтiн спора Бұл микроорганизмдер Анықталмайды
түзетiн мезофилдi өнiмде 1 г (см 3 ) 90
аэробты және факультативтi КТБ-дан аспайтындай
-анаэробты мөлшерде анықталған
микроорганизмдeрi жағдайда, өндiрiстiк
стерилдiлiк талаптарына
жауап бередi.
9. Мезофильді клостридиялар Егер анықталған Анықталмайды
мезофилдi клостри.
диялар C.botulinum
және (немесе) С.
perfringens тобына
жатпайтын болса,
өндiрiстiк стерилдiлiк
талаптарына жауап
бередi. Мезофилдi
клостридиялар
анықталған жағдайда,
оның мөлшері 1 г (см 3 )
өнiмде 1
10. Спора түзбейтiн Өндiрiстiк стерильдiлiк талаптарына
микроорганизмдер және жауап бермейдi
(немесе) зеңдi
саңырауқұлақтар, және
(немесе)
__________________________________________________________________
3. E тобы консервiлерiнiң қауiпсiздiктiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстiк стерилдiлiк )
__________________________________________________________________
N | Көрсеткiштер | Өндiрiстiк стерилдiлiк
п/п| | талаптарына жауап беретін
| | рұқсат етілген деңгейі
__________________________________________________________________
11. Мезофиллi аэробты және (см 3 )-де 50 КТБ/г аспайтын
факультативтi-анаэробты
микроорганизмдер саны
(MAФАнMC)
12. Сүт қышқылды микроорганизмдер 1 г (cм 3 ) өнiмде рұқсат
етілмейдi
13. Iшек таяқшалары тобының 1000 г (cм 3 ) өнiмде рұқсат
бактерилары (ІТЖБТ, етiлмейдi
колиформдар)
14. Ашытқылар 1 г (cм 3 ) өнiмде рұқсат
етілмейді
15. Зеңдер (см 3 )-де 50 КТБ/г аспайтын
__________________________________________________________________
4. Д тобының жартылай консервілерiнiң қауiпсiздіктiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстік стерильдiлiк)
_________________________________________________________________
N | Көрсеткiштер | Өндiрiстiк стерилдiлiк
п/п| | талаптарына жауап беретін
| | рұқсат етілген деңгейі
__________________________________________________________________
16. Мезофилдi аэробты және (см 3 )-де 2х10 2 КТБ/г аспайтын
факультативтi-анаэробты
микроорганизмдердiң саны
(МАФАнМС)
17. Iшек таяқшалары тобының 1 г (см 3 ) өнiмде рұқсат
бактериялары (IТЖБТ, етiлмейдi
колиформдар)
18. В. cereus 1 г (см 3 ) өнiмде рұқсат
етiлмейдi
19. Сульфитi қайталанатын 0,1 г (см 3 ) өнiмде рұқсат
клостридиялар етілмейді *
20. S. cereus 1 г (см 3 ) өнiмде рұқсат
етiлмейдi
21. патогендi, соның iшiнде 25 г (см 3 ) өнiмде рұқсат
сальмонеллалар етілмейді
__________________________________________________________________
* балықтан жасалған жатылай консервiлер үшiн - 1,0 г (см 3 ) өнiмде рұқсат етiлмейдi.
5. Сұйық стерилизацидан өткiзiлген сүт пен кiлегей және бacқа да асептикалық жолмен құйылған сүт негізiндегі өнiмдерi қауiпсiздiгінiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстiк стерильдiлiк)
__________________________________________________________________
N | Көрсеткiштер | Өндiрiстiк стерилдiлiк
п/п| | талаптарына жауап беретін
| | рұқсат етілген деңгейі
__________________________________________________________________
22. 3-5 тәулiгіне 37 о С Көзге көрiнетiн ақаулар мен
температурада жылулығын бiр бұзылғандық белгiсiнiң болмауы
қалыпта ұстау (қаптаманың ұлғаюы, сыртқы
түрiнiң өзгеруi және басқалар)
23. Қышқылдығы, о Т * Белгiлентiн қышқылдығының 2 о Т
аспайтындай болып өзгеруi
24. Мезофилдi аэробты және (см 3 ) 10 KTБ/г аспайтын
факультативтi-анаэробты
микроорганизмдер *
25. Микроскопиялық препараттар Бактерия клеткаларының болмауы
26. Түйсiктiк қасиеттерi Дәмi мен қоюлығының өзгермеуi
__________________________________________________________________
* санитариялық-эпидемиологиялық сараптаманы жүргізгенде, балалар және емдәмдiк тамақтандыру өнiмдерiн бақылағанда және қайта тексеру жүргізгенде.
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
9 қосымша
Тағамдық қоспалар және контаминанттар бойынша ФАО-ДДҰ сарапшыларының біріккен комитеті ұсынатын жануарлардан
алынған тағамдық өнімдердегі мал дәрігерлік
(зоотехникалық) препараттар қалдықтарының
ең үлкен деңгейі
__________________________________________________________________
Препараттардың |Мал шаруашылығы |Өнімдер.|Қалдықтар. | ДСП ****
атауы | жануарларының | дің |дың барынша |(сілтеме)
| түрлерi | атауы |көп деңгейі,|
| | | (мг/кг (л) |
__________________________________________________________________
1. Өсу стимуляторы
Эстрадиол-17р* Iрi қара мал, бауыр, - 0-0,05
Estradiol-17р қойлар, тауықтар бүйрек, (7)
май
Прогестерон* Ірі қара мал, бауыр, - 0-30
Progesterone қойлар, тауықтар бүйрек, (7)
май
Тестостерон* Ірі қара мал бауыр, - 0-2
Testosterone бүйрек, (7)
май
Зеранол *** Ірі қара мал Ет 0,002 0-0,5
Zeranol бауыр 0,01 (3)
Тренболон ацетат Ірі қара мал Ет 0,002 0-0,01
Trenbolon acetate бауыр В-тренболон (3)
бүйрек ретінде
0,01
0,01
А-тренболон
ретінде
Карбадокс Шошқалар ет 0,005 -
Carbadox бауыр 0,03 (3)
хиноксалин-2
ретінде
карбон қышқылы
Бұқа сомато. Сүтті ірі Сүт - -
тропиндері** қара мал ет (6)
Bovine бауыр
somatotropins бүйрек
май
Меленгестрол Ірі қара мал Бауыр 0,002 0-0,3
ацетат*** май 0,005 (8)
Melengestrol
Acetat
2. Глюкокортикоиды
Дексаметазон*** Ірі қара мал, ет 0,0005 0-0,015
Dexamethasone жылқылар, бүйрек 0,0005 (6)
шошқалар бауыр 0,0025
Ірі қара мал сүт 0,0003
3. Транквилизаторлар
Азаперон Шошқалар ет 0,06 0-6
Azaperone май 0,06 (6)
бауыр 0,1
бүйрек 0,1
азаперон және
азаперол
қосындысы
ретінде
4. B-адреноцептор-блокаторлар
Каразолол*** шошқалар ет, 0,005 0-0,1
Carazolol май 0,025 (7)
бауыр 0,025
бүйрек
5. Микробқа қарсы дәрі-дәрмектер
Спектиномицин*** Ірі қара мал, ет 0,5 0-40
Spectinomycin шошқалар, қойлар, бауыр 2,0 (6)
тауықтар бүйрек 5,0
май 2,0
тауықтар жұмыртқа 2,0
ірі қара мал Сүт 0,2
Ірі қара мал ет 0,5
бауыр 15,0
Неомицин*** бүйрек 20,0
Neomycin май 0,5 0-60
Сүт 0,5 (7)
шошқалар, қойлар, ет 0,5
ешкілер, үйректер, бауыр 0,5
күрке тауықтар, май 0,5
жұмыртқа 0,5
тауықтар
Гентамицин*** Ірі қара мал, ет 0,1 0-20
Gentamycin шошқалар май 0,1 (6)
бауыр 2,0
бүйрек 5,0
Ірі қара мал Сүт 0,2
Цефтиофур Ірі қара мал, ет 1,0 0-50
Ceftiofur шошқалар бауыр 2,0 (5)
бүйрек 6,0
май 2,0
Ірі қара мал сүт 0,1
десфуроил
цефтиофур
ретінде
Сульфадимидин*** Ірі қара мал, ет 0,1 0-50
Sulphadimidine қойлар, шошқалар бауыр 0,1 (3)
құс бүйрек 0,1
май 0,1
Ірі қара мал Сүт 0,025
Флумеквин*** ірі қара мал, ет 0,5 0-30
Flumequine шошқалар, қойлар бауыр 0,5 (8)
тауықтар бүйрек 3,0
май 1,0
Линкомицин*** ірі қара мал ет 0,1 0-30
Lincomycin шошқалар, қойлар, бауыр 0,5 (8)
тауықтар бүйрек 1,5
май 0,1
ірі қара мал Сүт 0,15
Тиамфеникол шошқалар ет 0,05 0-5
Thiamphenicol бауыр 0,1 (7)
бүйрек 0,5
май 0,05
тиамфениколды
есептегенде
тиамфениколдың
қосындысы және
тиамфениколдың
қосылуы ретінде
Данофлоксацин*** ірі қара мал, Ет 0,2 0-20
Danofloxacin тауықтар бауыр 0,4 (5)
бүйрек 0,4
май 0,1
шошқалар ет 0,1
бауыр 0,05
бүйрек 0,2
май 0,1
Спирамицин ірі қара мал ет 0,2 0-50
Spiramycin бауыр 0,6 (5)
бүйрек 0,3
май 0,3
сүт 0,2
тауықтар ет 0,2
бауыр 0,6
бүйрек 0,8
май 0,3
шошқалар спирамицин
және
неоспирамицин
ретінде
ет 0,2
бауыр 0,6
бүйрек 0,3
май 0,3
спирамицин
ретінде
Сарафлоксацин*** Күрке тауықтар, Ет 0,01 0-0,3
Sarafloxacin тауықтар бауыр 0,08 (6)
бүйрек 0,08
май 0,02
6. Ішек құрттарына қарсы дәрі-дәрмектер
Клозантел*** қойлар ет 1,5 0-30
Closantel бауыр 1,5 (3)
бүйрек 5,0
май 2,0
ірі қара мал ет 1,0
бауыр 1,0
бүйрек 3,0
май 3,0
Ивермектин ірі қара мал бауыр 0,1 0-1
Ivermectin май 0,04 (8)
сүт 0,01
22,23-ретінде
дигидроивермектин
B 1а (H 2 В 1а )
Флубендазол*** шошқалар ет 0,01 0-12
Flubendazole бауыр 0,01 (3)
құс ет 0,2
бауыр 0,5
жұмыртқа 0,4
Тиабендазол ірі қара мал, ет 0,1 0-100
Tiabendazole қойлар, ешкілер, бауыр 0,1 (5)
шошқалар бүйрек 0,1
май 0,1
ірі қара мал, сүт 0,1
ешкілер тиабендазол және
5-окситиабендазол
қосындысы ретінде
Триклабендазол Ірі қара мал ет 0,2 0-3
Triclabendazole бауыр 0,3 (1)
бүйрек 0,3
май 0,1
Қойлар ет 0,1
бауыр 0,1
бүйрек 0,1
май 0,1
5-xлop-6-
(2 1 ,3 1 ,-
диxлopфeнoкcи)-
бензимидазол-2-он)
Левамизол*** ірі қара мал, ет 0,01 0-6
Levamizole қойлар, бүйрек 0,01 (2)
шошқалар, құс май 0,01
бауыр 0,1
Фебантел, ірі қара мал, ет 0,1 0-7
фенбендазол және қойлар, шошқалар, бүйрек 0,1 (6)
оксфендазол жылқылар, май 0,1
Febantel, ешкілер бауыр 0,5
Fenbendazole сүт 0,1
and Oxfendazole ірі қара мал оксфендазолсульфонға
қайта есептегендегі
фенбендазол,
оксфендазол және
сульфон оксфендазолы
ретінде
Моксидектин*** ірі қара мал ет 0,02 0-2
Moxidectin еліктер, қойлар ет 0,02 (6)
ет 0,05
ірі қара мал, бауыр 0,1
еліктер, қойлар бүйрек 0,05
май 0,5
Дорамектин*** ірі қара мал ет 0,02 0-0,5
Doramectin шошқалар ет 0,005 (7)
ірі қара мал, бауыр 0,1 0-0,5
шошқалар бүйрек 0,03 (7)
май 0,15
Абамектин ірі қара мал бауыр 0,1 0-1
Abamectin бүйрек 0,05 (4)
май 0,1
авермектин B 1?
ретінде
Эприномектин ірі қара мал ет 0,1 0-10
Eprinomectin бауыр 2,0 (6)
бүйрек 0,3
май 0,25
сүт 0,02
эприномектин B 1?
ретінде
7. Протозооға қарсы дәрі-дәрмектер
Диклазурил*** қойлар, қояндар, ет 0,5 0-30
Diclazuril құс бауыр 3,0 (6)
бүйрек 2,0
май 1,0
Имидокарб*** ірі қара мал ет 0,3 0-10
Imidocarb бауыр 2,0 (6)
бүйрек 1,5
май 0,05
сүт 0,05
8. Трипаноцидті дәрі-дәрмектер
Дайындалған ірі қара мал ет 0,1 0-100
Изометамидиум*** май 0,1 (3)
Izometamidium сүт 0,1
бауыр 0,5
бүйрек 1,0
Диминазен*** ірі қара мал ет 0,5 0-100
Diminazene бауыр 12,0 (2)
бүйрек 6,0
сүт 0,15
9. Инсектицидтер
Цихалотрин*** ірі қара мал, ет 0,02 0-2
Cyhalothrin шошқалар, қойлар бауыр 0,02 (8)
бүйрек 0,02
май 0,4
ірі қара мал сүт 0,03
Дицикланил*** Қойлар ет 0,2 0-7
Dicyclanil бауыр 0,4 (8)
бүйрек 0,4
май 0,15
Трихлорфон*** ірі қара мал ет 0,05 0-20
Trichiorfon бауыр 0,05 (8)
бүйрек 0,05
сүт 0,05
Делтаметрин*** ірі қара мал, ет 0,03 0-10
Deltamethrin қойлар, бауыр 0,05 (7)
тауықтар бүйрек 0,05
ірі қара мал май 0,5
сүт 0,03
тауықтар жұмыртқа 0,03
Фоксим*** Ірі қара мал, ет 0,05 0-4
Phoxim шошқалар, бауыр 0,05 (7)
қойлар, ешкілер бүйрек 0,05
май 0,4
ірі қара мал сүт 0,01
__________________________________________________________________
* ФАО/ДДҰ сарапшыларының комитетi жыныстық гормондар мен прогестеронның қалған мөлшерін бауыр, бүйрек және майларда тексеруді ұсынады
** бұқа соматропинiне (БCT) - тазалықтың (тәжiрибе жүзінде таза) өте үлкен деңгейіндегі дәрi-дәрмектерге: сомагребовқа (somagrebove), сометрибовқа (sometribove), сомавубовқа (somavubove) және сомидобовқа (somidobove) толығымен ұқсас тектік инженерияның алынған әдiстерiне жатады. БСТ мен адам соматотропинi химиялық құрамы бойынша, физика-химиялық, иммунологиялық қасиеттер бойынша және өзiне тән түрi бойынша көп ерекшелiктерi болуына байланысты, сондай-ақ, жеке дәрi-дәрмектердi бағалау негiзiнде - тағам өнiмдерiнде қалуы мүмкiн БСТ-ның болуы адам денсаулығына қауiп төндiрмейдi, сондықтан осы дәрі-дәрмектер қалдықтарының ең үлкен деңгейлерiн белгiлеу қажеттiлiгi жоқ деп Комитет санайды. Соматомединге байланысты соматотрпинге талдау жасау негiзiнде мал шаруашылығы өнiмдерiн бағалаудың қосымша әдiстерiн қолдану мүмкіндігі көрсетілген.
*** қалдықтардың көрсетiлген ең үлкен деңгейi бастапқы дәрi-дәрмекке берілген.
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
10 қосымша
Тағамдық өнiмдердегі рұқсат етілетін жеке белсендiлiк мөлшерiн анықтағанда қолданатын және бекiтiлген
нормативтерге сай екенiне гигиеналық баға беруде
қолданатын негізгi
ережелер
1. Бұл нормативтер тағам арқылы iшке түсiп сәуле соққысына ұрындыратын техногендiк тұрғыдан бiрiншi кезектегi радионуклидттерге жататын 90 Sr және 137 Cs арналған. Негізгi тағамдық өнiмдермен бiрге 90 Sr және 137 Cs-дан құралатын дозалар жыл бойы 1мЗв-тен аспауы керек.
2. Тағам ретiнде аз қолданатын тағамдық өнiмдерден түсетiн дозалар үшiн мынандай өзгерiстерге жол берілген:
1) мұндай заттардан түсетiн доза жылдық 1мЗв-ке кірмейдi;
2) Мұндай өнiмдердiң бiр түрiн кабылдағанда түсетiн доза 1 пайыз шегінде болып, сирек кездесетiн өнiмдердi қабылдаудан түсетiн жылдық доза квотасы (жылдық 1мЗв-тiң) 10 пайызынан аспауы керек.
3. Осы санитарлық ережелердiң талаптары көп уақыт бойы радиоактивті ластанудан болатын, оның iшiнде 90 Sr сәуле соққысына ұрынатындардың дозалық коэффицентiн анықтауға арналған. Бұл топтың сәуле соққысына ұрынатындардың дозасын есептеу референттiк популяция ретінде алынған әр түрлi тұрғындардың жастарына карап жүргiзіледi. Мұндай популяция үшiн тиiмдi дозалық коэффицентi мынаған тең - 3,6-10 -8 Зв/Бк.
4. Тағамдық өнiмдердiң радиациялық қауіпсiздiгінің көрсеткiшiн анықтау үшiн В дәлдiк көрсеткішi анықталады. Оның мәнiн сынамадағы 90 Sr және 137 Cs жеке белсенділiгiн өлшеу арқылы анықтайды.
B = (A/H) 90 Sr + (A/H) 137 Cs
А - тағам өнiміндегi 90 Sr және 137 Cs-дiң жеке белсенділігінің
өлшенген мәнi
H - сол тағам өнiмдерiндегi 90 Sr және 137 Cs-дiң жеке белсенділiгiнiң рұқсат етiлген деңгейi
5. Тағам өнiмдердiң жеке белсенділiгіне және олардың жағдайына гигиеналық баға беру сынама алу, тағам өнімдерiндегі стронций-90 және цезий-137 барлығына талдау жасап, радиациялық бақылау кезiнде гигиеналық тұрғыдан баға беру қолданыста жүрген әдiстемелiк нұсқауларға сай жүргiзiледi.
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
11 қосымша
Тағам өнімдерінің тағамдық құндылығы туралы зат
белгісіне қойылатын негізгі талаптар
1. 100 г өнiмдегi (немесе рет пайдаланылатын үлесте) энергетикалық құндылығы және салмақтық үлесiмен сипатталатын тағамдық құндылығының көрсеткiштерi көрсетiлген белгiлерi бар қапталған тағам өнiмдерiнiң зат белгiсi (жапсырмасы) болуы керек.
2. Дәмдеуiш өнiмдердiң (шай, кофе, сiркесу дәмдеуiштер, ас тұзы және басқалар), шикi тағам өнiмдерiн (ет, құстар, балық, жидектер, жемiстер), қапталған дайын аспаздық және пiсiрiлген тағамдардың және қоғамдық тамақтандыру өнiмдерiнiң тағамдық құндылығы белгiленбейдi.
3. Егер олардың мөлшерi бiр рет пайдаланылатын үлесте немесе 100 г тағам өнiмiнiң ұсынылатын тәулiктiк пайдаланудың кем дегенде 2 % құрайтын болса, а минералды заттар мен витаминдердiң құрамы кем дегенде 5 % (мл) құрайтын болса, құрамындағы белоктар, майлар, көмiртектер және энергетикалық құндылығы туралы мәлiметтер келтiрiледi.
4. ФАО/ДДҰ/БҰҰБ-ның ұсынысын (1985 ж.) еске ала отырып 1-шi кестеде зат белгiсiнде көрсетiлетiн "Орта" жаста деп белгiленген ересек адамның тағамға деген тәулiктiк қажеттiлiгiн қанағаттандыру үшiн керектi тағам өнiмдерiнiң шығуын есептеуге керектi мәлiметтер қуат жұмсаудың мөлшерi 1 кестеде көрсетiлген. Жедел тәжiрибенiң қорытындысы бойынша су қоймаларындағы судың құрамындағы гликольдердiң венилдi эфирiнiң әсер ететiн ең кiшi және әсер етпейтiн ең жоғарғы доза деңгейiн анықтаудың есептелу және экспресс-тәжiрибе жүргiзу әдiстерi.
Негiзгi тағамдық заттар және қуаттың есептi
физиологиялық қажеттілігін затбелгiсiне енгiзу
N 1 кесте
__________________________________________________________________
Негiзгi тағамдық заттар | Тәуліктік қажеттілігі
__________________________________________________________________
1 | 2
__________________________________________________________________
Энергетикалық құндылығы, ккал 2400
Белоктар, г 84
Майы, г 75
с.і. көпқанықтырылмаған май 22
сiңiрiлетiн көмiртектер, г 347
соның iшiнде қант (сахароз, моно-, 104
ди қантының)
Тағамдық талшықтар, г 25
Минералды заттар, мг
темiр 10
иод 0,1
мырыш 9,2
селен 1,1
кальций 800
магний 300
фосфор 1200
калий 3200
Витаминдер:
А (ретинолды эквивалент), мкг 990
В 1 (тиамин), мг 1,4
В 2 (рибофлавин), мг 1,4
В 6 , мг 1,9
Вс (фолий қышқылы), мкг 240
В 12 (кобаламин), мкг 3
С (аскорбин қышқылы), мг 65
D, мкг 5 *
Е (токоферолды эквивалентке), мг 14
РР (ниациндi эквивалент), мг 25
__________________________________________________________________
Ескерту:
* 5 мкг холекальциферол - D витамині 200 МЕ.
5. Құрамындағы холестерин, қанықтырылған май қышқылы және ас тұзының мөлшерi ұсынылған тұтыну көлемiнде пайыз ретiнде затбелгісінде көрсетілген ФАО/ВОЗ (N 2 кесте) ұсыныстарымен сәйкес шектеледі.
ФАО/ДДҰ (1996 г.) ұсынатын тұтынудың кейбiр
тағамдық заттары
N 2 кесте
__________________________________________________________________
Тағамдық заттар | Рұқсат етілген тұтыну
__________________________________________________________________
қанықтырылған май қышқылдары, кем 11
дегенде, г
Холестерин, кем, мг 300
Ас тұзы, аспайтын, г 6
__________________________________________________________________
6. Барлық жағдайда тағам өнiмдерін белоктармен, майлармен, көмірсулармен, минералды заттармен, витаминдермен, про және пребиотиктермен байыту өнiмдердегі олардың табиғи тұрғыдағы құрамын есептелген мөлшерi туралы мағлұматтар келтіріледі.
7. Еттен, балықтан немесе сүттен, басқа да өнiмдерден алынатын белок немесе май өнімдерінің бір бөлігі ауыстырылған немесе қосылған, шикiзат құрамы күрделi өнiмдер үшiн құрамындағы май, белок компоненттері туралы мәліметтер затбелгiде берiлуi керек.
8. Алкогольді сусындарда құрамындағы алкоголь % есебінде көрсетілуі керек.
9. Тағам өнiмдерінің тағамдық құндылығының көрсеткiштерiн (техникалық құжаттаманы әзiрлеушi) өнiмдi дайындаушы анықтайды. И.М.Скурихина және В.А.Тутельяна (M. 1998 ж.) редакциялаған "Тағам өнiмдердiң сапасын мен қауiпсіздiгін сараптау әдiстері бойынша нұсқауда" көрсетiлген әдiстер арқылы тағамдық құндылығын анықтауға болады.
Қолданылып жүрген ресми анықтағыштан алынған рецептура және шикізаттың құрамы жөнiндегi мәлiметтердi есепке ала отырып, есептеу әдiсiн пайдалануға болады. ("Тағам өнiмдерiнің химиялық құрамы көрсеткен кесте").
10. Тағамдық өнiмдердiн энергетикалық құндылығын есептеу үшiн мынадай коэффициенттердi пайдалану ұсынылады: белоктар - 4 ккал/г, көмiртектер - 4 ккал/г, майлар - 9 ккал/г, органикалық қышқылдар - 3 ккал/г, алкоголь (этанол) - 7 ккал/г. Өнеркәсiпте жалпы қабылданған спирттіліктігін % есебiнде кайта есептегенде, калориялығын табу үшiн мынандай формуланы пайдаланады:
ккал (этанол есебiнен) = өнiмнің көлемi/100 x спиртпен қанығуы (% көл.) х 0,8 х 7.
11. Тағамдық өнiмдердiң құрамындағы белокты есептеу үшiн мынандай формула қолданылады:
белок = Кьельдаль бойынша жалпы азот x К,
мұндағы К - тағамдық өнiмдерге сәйкес келетiн қайта есептеу коэффициентi (И.M.Скурихина және В.А.Тутельяна (M. 1998 ж.) редакциялаған "Тағам өнімдерiнiң сапасы мен қауiпсіздiгiн сараптау әдістерi бойынша нұсқау" M., 1998 ж.). Шикiзат құрамы күрделi тағам өнiмдерi және қайта есептеу коэффициент анықталмағандар үшiн K = 6,28 тең болуы керек.
"Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен
тағамдық құндылығына қойылатын
гигиеналық талаптар туралы"
санитарлық ережелер мен нормаларға
12 қосымша
Балалар тағамдарының құрамына кіретін өнімдердің
негізгі түрлеріне қысқаша сипаттама 1. Сүт негiзiндегi балалар тағамдары
Бұл өнiмдерге бiрiншi кезекте балаларды аралас және жасанды түрде тамақтандырғанда пайдаланатын "ана сүтiн алмастырғыштар" жатады. "Ана сүтiн алмастырғыш" - көбiнесе сиыр сүтi негiзiнде, сондай-ақ соя белогының және құрамы бойынша ана сүтiне ұқсас және баланың бiрiншi жылының зат алмасуына, функционалдық жағдайы мен иммунареактивтілi ерекшелiктерiне бейiмделген басқа да заттар негiзiнде дайындалатын сапасы аса жоғары өнiм.
"Ана сүтiн алмастырғыштарының" тағамдық құндылығын сипаттау үшiн мыналарды көрсететiн арнайы көрсеткіштер пайдаланылады:
1) өнiмнiң белокты құрамының биологиялық құндылығы;
2) майлардың тағамдық құндылығы (құрамындағы линол қышқылы, омега-3 және омега-6 майлы қышқылдарының арақатынасы, ПНЖК қатысы (E витаминi);
3) көмiртектердiң тағамдық құндылығы;
4) минералды және витаминдi құрамы;
5) шайырлылық және бүйрекке түсетiн сулы-тұзды жүктеме мөлшерi.
Онтогенездiң ерте кезеңiнде баланың даму заңдылығы және осыған байланысты тағамдық заттар мен қуаттық қажеттiлiгiнiң өзгеруiне байланысты бейiмделген сүт қоспаларының 2 түрiн әзiрлеуге негiз болды:
1) жаңа туылған нәрестелер мен 3 айлық нәрестелер үшiн
2) 3 айлықтан 12 айлық мөлшер арасындағы нәрестелер үшiн.
Бұған қоса, балалар тағамдарына құрамына алдыңғы ұрпаққа арналған отандық және шет елдiк қоспалардың аздап бейiмделген формулаларды, сондай-ақ жасы екiншi жарты жылдықтан асқан балаларға арналған қоспаларды ("кейiнгi формулалар") пайдаланыла алады.
Бұл қоспалардың ұсынылатын құрамы сәйкес тарауларда көрсетiлген.
Ұсынылатын құрам негiзiнде құрғақ және сұйық, тұщы және ашыған сүт қоспаларын әзiрлеуге болады. Ашыған сүт қоспаларына арналған ашытқы ретiнде бифидо және лактобактериялар, ацедофилды таяқшалар және басқа да микрорганизмдер пайдаланылады. Бейiмделген ашыған сүт қоспаларының қышқылдылығы 70 градус T-дан аспауы керек.
Нәрестенiң өмiр сүрудiң алғашқы айларында тамақтандыруға арналған "ана сүтiн алмастырғыштарды" қосымша қорғаныс факторларымен (лизоциммен, бифидобактерия және басқалармен) байытқан жөн, өйткенi бұл жастағы нәрестелердiң иммунитетi нашар болып, олардың иммунологиялық статусы ана сүтiнiң құрамындағы иммунологиялық резистенттiлiк арқылы анықталады.
"ана сүтiн алмастырғыштардың" тағамдық құндылығының көрсеткiштерiмен бiрге олардың қауiпсiздiк көрсеткiштерi де маңызды болып табылдады.
Бейiмделген қоспаны өндiру үшiн сиыр сүтi, сондай-ақ балалар тағамдарын өндiруге арнайы арналған басқа да құрамдар пайдаланылуы керек.
Сүт негiзiндегi балалар тағам өнiмдерiнiң басқа тобына - табиғи сиыр сүтiнен дайындалатын сұйық және паста тәрiздi сүт өнiмдерi: сүт, ашыған сүт өнiмдерi, ақ iрiмшiк. Бұл тағамдар нәрестенiң бiрiншi жылында, сондай-ақ бiр мен 3 жас аралығындағы балалардың тағамдында қосымша тағам ретiнде пайдаланылады. Бұл тағамдардың тағамдық құндылығын сипаттауда бұлардың құрамындағы белок пен майдың қалыптандырылуына ерекше көңiл бөлiнедi. Сұйық ашыған сүт өнiмдерiнiң қышқылдығы 70-100 градус Т-дан, ал паста тәрiздiлердiң - 150 градус T-дан аспауы керек.
2. Дәндi-дақылдар негiзiндегi қосымша тағамдар
Бұл тағамдарға балалар тағамдарына арналған ұн (әр түрлi жармалардан жасалған), құрғақ сүт ботқалары, сондай-ақ арнайы еритiн печенье мен балалар тағамдарына арналған макарон өнiмдерi.
Нәрестелер өмiр сүруiнiң бiрiншi жылында балалар тағамына жарманы 4,5-5 айында қосымша қуат көзi ретiнде, сондай-ақ жаңа көмiрсуларды (крахмал, тағамдық талшықтар), өсiмдiк белогын, кейбiр витаминдер мен минералды тұздар енгiзiледi. Халықаралық ұсыныстарға сай қосымша тағамдардың дәндi-дақылдар өнiмдерiн (ұн және құрғақ ботқаларды) кальцимен, темiрмен және негiзгi витаминдермен байыту керек.
Бұл өнiмдердiң қазiргi түрiне тез еритiн (инстантты) ұн және құрғақ ботқалар сналады, олардан дайын тағам дайындау (сүт ботқаларын) қайнатуды қажет етпейдi. Жеке тарауда көрсетiлген тағамдардың бұл түрiне қайнатуды кажет ететiн ботқаларға қарағанда микробиологиялық қатаң талаптар қойылады.
Дән және дәндi-дақыл негiзiндегi қосымша тағамдардың қауiпсiздiгi негiзгi бастапқы шикi зат-жарма мен ұн, сондай-ақ сүттiң қауiпсiздiгi арқылы анықталады. Дән негiзiндегi балалар тағам өнiмдерiнiң дайындау үшiн нәрестелердi тамақтандыруға арнайы дайындалған жарма мен ұнды пайдаланады. Олардың құрамына қант, декстринмальтоза, бал, өсiмдiк майлары, табиғи хош иiстендiргiштер (ванилин, жемiс пен көкөнiстердiң құрғақ ұнтақтары).
3. Жемiс-көкөнiс негiзiндегi қосымша тағам өнiмдерi
Оларға консервiленген жемiс, жидек, көкөнiс және аралас шырындар мен пюрелер жатады. Бұл тағамдарды 3-4 айлық нәрестелерге қосымша тағам (әдетте алғашқы) ретiнде пайдаланады. Бұл өнiмдердiң тағамдық құндылығы олардың құрамындағы оңай сiңiрiлетiн көмiрсулар мен минералды тұздарға (калидiң, темiрдiң), витаминдерге (С, Р, биофлавоидтардың, p-каротиннiң), тағамдық талшықтарға қарай анықталады. Маңызды көрсеткiштер қатарына 0,8 %-дан аспайтын жалпы қышқылдылық және консервiлердi ұсақтау (гомогенизделген, майда ұсақталған, iрi ұсақталған) деңгейi жатады.
Жоғарыда көрсетiлген өнiмдермен қатар бұл топқа құрамындағы шикi заттары күрделi көкөнiстен, дәндер мен еттен, көкөнiс еттен, дән мен балықтан дайындалған консервiлер де кiредi. Бұл консервiлердiң тағамдық құндылығы тағам өнiмдерiнiң бiр-бiрiн толықтыратын нутриенттердiң жиынтығына жататын бiрнеше тобы арқылы арттырылып- олардың құндылығы ет (балық), көкөнiстер мен дәндердiң бiрiгуiнiң салдарынан жоғарылатылған.
Жемiс-көкөнiс консервiлердiң қауiпсiздiгi бастапқы шикi заттың әсiресе жемiстер мен жидектердiң, сондай-ақ қосымша бөлiктердiң қауiпсiздiгi арқылы анықталады.
4. Ет негiзiндегi қосымша тағам өнiмдерi
Бұларға сиыр етi, сондай-ақ шошқа, жылқы етiне өкпе бауыр iшек-қарын қосылған негiзiндегi консервiлер және құс етi негiзiндегi консервiлер жатады. Бұларды балалар тағамдарында 7-8 айдан бастап пайдаланылады, ал көрсеткiштерге қарай одан да ерте мезгiлде қолданылады.
Консервiлердiң тағамдық құндылығы олардың құрамындағы биологиялық құндылығы жоғары белоктарға, майларға қарап, А, В 1 , В 2 ,
В 6 , В 12 витаминдер, темiр арқылы анықталады.
5. Балық негiзiндегi қосымша тағам өнiмдерi
Бұларға балалар тағамдарына арналған балық консервiлерi жатады. Оларды 8-9 айлық балалар тағамына аптасына 1-2 рет беру үшiн пайдаланады. Балық консервiлерінiң тағамдық құндылығы олардың құрамындағы биологиялық құндылығы аса жоғары белоктарға, майларға (құрамында адамның тамақтануына керектi омега-3 майлы қышқылдар бар) қарап, А, В 1 , В 2 , В 6 , В 12 витаминдерi, темiр кейбiр микроэлементтер арқылы анықталады.
6. Мектепке дейiнгi және мектеп жасындағы балаларға
арналған өнiмдер
Бұл өнiмдер тиiстi мекемелерде ұйымдастырылған тамақтандыруға арналған. Сондай-ақ оларды үйде де пайдалануға болады.
Бұл арнайы биологиялық және тағамдық құндылығы аса жоғары тағамдарды балалар мен жасөспiрiмдер тағамдарына пайдалану - қазiргi кезде өмiр сүрудiң әлеуметтiк-экономикалық және экологиялық жағдайларының пайда болу нәтижесінде тағамдарды оңтайландырумен, нутриенттердiң бiрқатарының әсiресе, минералды тұздарды сонымен бiрге микроэлементтердiң жетiспеушiлiгiн жоюмен байланысты.
7. Балаларды емдiк тамақтандыруға арналған өнiмдердiң
тағамдық құндылығы
Балаларды емдiк тамақтандыруға арналған өнiмдердiң тағамдық құндылығы екi белгi арқылы анықталады.
Бiрiншiден, балаларға арналған тағамдық заттар мен олардың қуаттылығы негiзгi физиологиялық қажеттiлiгiне толық сай болуы керек. Бұл талаптар денi сау және науқас балаларға арналған тағам өнiмдерiне бiрдей болып, олар денi сау балаларға арналған тағам өнiмдерi тарауында толық қарарстырылған.
Екiншiден, элиминациямен немесе керiсiнше тағам өнiмдерiн байыту мақсатында және ауырудың әрбiр нақты жағдайында немесе ауру тобындағы зат алмасудың сипатына сай әр түрлi тағамдық заттармен байытылып, тағам өнiмдерiнiң емдiк әсерi әр немесе бiр топ ауруларға әсер ететiндей тиiмдi болуы керек.
Осы белгiлерiне қарай балалар тағамдарының тағамдық құндылығының көрсеткiштерiнiң қатарына макро- және микронутриенттерi жеткiлiктi (мысалы, шала туылған балаларға, тағамнан болатын аллергиясы бар балаларға арналған тағамдар) баланың қажеттiлiгiн толық қамтамасыз ететiн тамақтану көзi қарастырылуы керек.
Құрамы емдiк терапияның патогенетикалық принциптерiне сай құрастырылыған емдiк тағамдарының белгiсi болып бiрнеше бөлiктердi (мысалы, мальабсорбция белгiсi бар балалар үшiн тағамның құрамындағы лактозаны жою, тағамнан болатын және басқа да аллергиясы бар балаларға арналған тағамдардан аллергендердi жою) элиминациялау деңгейi саналады.
