Сноска. Утратил силу приказом и.о. Министра здравоохранения РК от 06.08.2010 N 611 (вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования).
В соответствии со статьей 7 Закона Республики Казахстан "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", приказываю:
1. Утвердить прилагаемые санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
2. Настоящий приказ вводится в действие после государственной регистрации в Министерстве юстиции Республики Казахстан, со дня официального опубликования.
Министр
Утверждены
приказом
Министра здравоохранения
Республики Казахстан
от 11 июня 2003 года N 447
"Об утверждении санитарных
правил и норм "Гигиенические
требования к безопасности
и пищевой ценности пищевых
продуктов"
Санитарные правила и нормы
от 11 июня 2003 года N 4.01.071.03
"Гигиенические требования к безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов"
1. Общие положения
1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - санитарные правила) распространяются на все виды продовольственного сырья и пищевых продуктов и устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов для человека.
2. Настоящие санитарные правила предназначены для физических и юридических лиц, деятельность которых связана с изготовлением, ввозом и оборотом пищевых продуктов.
3. Ответственность за cоблюдением настоящих санитарных правил возлагается на руководителей организаций, производящих и реализующих продовольственное сырье и пищевые продукты.
4. Настоящие санитарные правила содержат гигиенические требования к пищевой продукции на этапах разработки и поставки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).
5. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются нормативными правовыми актами в области санитарно-эпидемиологического благополучия.
6. В настоящих санитарных правилах используются следующие термины и определения:
1) безопасность пищевых продуктов - соответствие продуктов питания техническим, санитарным, ветеринарным, фитосанитарным стандартам, нормам, правилам и требованиям, гарантирующих их безопасность для жизни и здоровья людей;
2) пищевая ценность продукта - совокупность свойств пищевого продукта, удовлетворяющих физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;
3) биологически активные добавки (далее - БАД) природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;
4) генетически модифицированные источники пищи (далее - ГМИ) - используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов;
5) генетически модифицированные организмы - организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал (гены, их фрагменты, или комбинации генов);
6) качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, определяющие их потребительские свойства;
7) контаминанты - чужеродные вещества биологической или химической природы при попадании в пищевой продукт непреднамеренно делают его небезопасным и не пригодным для употребления;
8) микроорганизмы - группа организмов, невидимых невооруженным глазом;
9) микроорганизмы порчи - микроорганизмы, вызывающие ухудшение органолептических свойств пищевых продуктов при хранении;
10) патогенная микрофлора - микроорганизмы способные вызывать заболевания людей, животных и растений;
11) пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;
12) продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;
13) продукты диетического питания - специализированные пищевые продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания;
14) продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения, используемое для изготовления пищевых продуктов;
15) пищевые добавки - натуральные и искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания им определенных свойств и (или) сохранения их качества;
16) пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;
17) пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микроорганизмов пищеварительного тракта (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и другие);
18) пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность защитной микрофлоры кишечника и способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности;
19) санитарно-показательные микроорганизмы - индикаторные микроорганизмы, свидетельствующие о возможном фекальном загрязнении и потенциальной опасности присутствия в пищевых продуктах возбудителей инфекционных заболеваний;
20) технический регламент - нормативный документ, устанавливающий обязательные требования либо непосредственно, либо путем ссылки на стандарт или правила, либо путем включения содержания этих документов. Он может также включать или исключительно содержать требования к терминологии, обозначениям, упаковке, маркировке в той степени, в которой они применяются к продукции, процессу (работе), услугам или методу производства;
21) условно-патогенная микрофлора - микроорганизмы, которые в обычных условиях обитания в организме человека или животных не вызывают инфекционного процесса, но могут стать причиной заболевания;
22) удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов - документ, которым изготовитель (поставщик) пищевых продуктов удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов;
23) утилизация пищевых продуктов - процедура отнесения пищевых продуктов к непригодным, не отвечающим требованиям нормативных документов и представляющим угрозу для жизни и здоровья людей, а также окружающей среды, и их использование в иных целях не создающих угрозу для жизни и здоровья людей;
24) нормативные документы - стандарты, санитарные, ветеринарно-санитарные и фитосанитарные правила и нормы и другие нормативные правовые акты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий контактирующих с ними, контролю за их качеством и безопасностью, к условиям их изготовления, хранения, перевозки, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.
7. Список сокращений, встречающихся в настоящих санитарных правилах:
1) колоний образующих единиц микроорганизмов в грамме - КОЕ/г;
2) бактерия группы кишечных палочек - БГКП;
3) количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ;
4) Staphilococcus aureus (патогенный стафилококк) - S.aureus;
5) Bacillus cereus (споровая восковидная палочка) - B.cereus;
6) Esherichia coli (кишечная палочка) - E.coli;
7) Listeria (листерия) - L.monocytogenes;
8) Vibrio parahaemolyticus (микроорганизм рода вибрио) - V.parahaemolyticus;
9) грамм на литр - г/л;
10) миллиграмм на литр - мг/л;
11) микрограмм на литр - мк г/л;
12) килокалорий на литр - ккал/л;
13) формула гидроокиси калия, регламентирующая кислотное число в маслах (в миллиграммах КОН, то есть щелочи в объеме продукта) - КОН;
14) единица измерения - моль;
15) миллимоль на килограмм - ммоль/кг;
16) милли эквивалент на литр - м экв/л;
17) единица измерения осмоляльности - соотношение общего содержания белков и минеральных веществ - мОсм/кг;
18) водородный показатель без единиц измерения - рН;
19) ультра высокотемпературная обработка (110 о в долю секунд) - УВТ;
20) выражение соотношения витамина Е к полиненасышенным жирным кислотам - Е/ПНЖК;
21) нитрозодиметиламин - НДМА;
22) нитрозодиэтиламин - НДЭА;
23) пестицид 1,1-ди-(4-хлорфенил 2, 2, 2 - трихлорэтан) - ДДТ;
24) гербицид (2,4-Д-дихлорфеноксиуксусная кислота) - 2,4-Д-кислота;
25) микотоксин - Т-2 токсин, расшифровке не подлежит, принят по международной классификации;
26) беккерелей на килограмм (обозначение активности радионуклидов) - Бк/кг;
27) дезоксирибонуклеиновая кислота - ДНК.
8. Пищевые продукты должны соответствовать требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья людей.
9. Безопасность пищевых продуктов по содержанию токсичных химических элементов, пестицидов, микотоксинов, ингибирующих веществ, радионуклидов и микроорганизмов определяется гигиеническими нормативами в соответствии с приложениями 1, 5, 6, 8, пищевая ценность - с приложениями 2, 3, 4 к настоящим санитарным правилам.
10. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
11. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
12. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают определение следующих групп микроорганизмов:
1) количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, наличие бактерий группы кишечных палочек (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки (санитарно-показательная микрофлора);
2) условно-патогенных микроорганизмов: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;
3) патогенных микроорганизмов: шигеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, в том числе сальмонеллы, Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмов порчи: дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
5) микроорганизмов заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов: молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие (в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах).
13. Запрещается изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям настоящих санитарных правил.
14. Производство новых пищевых и биологически активных добавок, красителей, изделий и материалов, контактирующих с водой и продуктами питания, генетически модифицированных источников пищи, а также их ввоз, осуществляемых впервые на территорию Республики Казахстан, допускается только после их государственной регистрации в порядке, установленном уполномоченном органом в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
15. При санитарно-эпидемиологической экспертизе нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта, на которые в санитарных правилах отсутствуют требования к безопасности, устанавливаются требования с учетом показателей:
1) установленных разработчиком нового вида пищевого продукта в проекте технических условий или техническом регламенте;
2) соответствия аналогичному по составу и свойствам продукту действующим санитарным нормативам или продукту в стране его происхождения;
3) рекомендуемых международными организациями.
16. В нормативную документацию на продовольственное сырье растительного происхождения должна включаться информация о пестицидах, использованных при его возделывании, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими; на продовольственное сырье животного происхождения - об использовании (или отсутствии) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы.
17. Запрещается ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации в сопроводительных документах о применении пестицидов при его производстве.
18. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах продуктов.
19. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников) в нормативной документации и на упаковке указываются:
1) область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
2) наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта (пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов). В биологических активных добавках к пище и обогащенных продуктов для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена (приложение 11 к настоящим санитарным правилам);
3) рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
4) для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
5) для пищевых продуктов из ГМИ обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих 5% и более компонентов ГМИ);
6) информация о государственной регистрации.
20. Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (далее - ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждаются в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу.
21. При производстве продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, производству и применению и реализации на территории Республики Казахстан в установленном порядке. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке и согласно приложению 9 к настоящим санитарным правилам.
22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
23. Физические и юридические лица, действующие в сфере производства и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих санитарных правил.
24. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов должны использоваться метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
25. Нормативные документы и технические регламенты на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и ростовых свойств, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
26. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
27. В пищевых продуктах допускается использование биологически активных веществ и пищевых добавок, изложенных в приложениях 5, 7 к настоящим санитарным правилам.
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7 к настоящим санитарным правилам, не подлежат изготовлению, ввозу, использованию и реализации на территории Республики Казахстан. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должны соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм.
28. Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В=(А/Н) 90 Sr+(А/Н) 137 Cs, где А - измеренное значение удельной активности для 90 Sr и 137 Cs в том же продукте (Бк/кг), согласно приложению 10 к настоящим санитарным правилам.
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется действующими нормами радиационной безопасности (НРБ-99).
29. Показатели, характеризующие основные виды продуктов детского питания изложены в приложении 12 к настоящим санитарным правилам.
Приложение 1
к санитарным правилам и
нормам "Гигиенические
требования к безопасности
и пищевой ценности пищевых
продуктов"
Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов
1. Мясо и мясопродукты;
птица, яйца и продукты их переработки
Таблица 1
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Показатели |Допустимые | Примечание
| |уровни, мг/кг,|
| | не более |
--------------------------------------------------------------------
1. Мясо, полу- Токсичные
фабрикаты, пар- элементы:
ные, охлажден- свинец 0,5
ные, подморо- мышьяк 0,1
женные, заморо- кадмий 0,05
женные (все ртуть 0,03
виды убойных,
промысловых и Антибиотики* кроме мяса диких
диких животных) животных
левомицетин не допускается <0,01
тетрациклиновая не допускается <0,01 ед/г
группа
гризин не допускается <0,5 ед/г
бацитрацин не допускается <0,02 ед/г
Пестициды**:
гексахлорцикло-
гексан (a,b,y-
изомеры) 0,1
ДЦТ и его
метаболиты 0,1
Радионуклиды
Бк/кг:
160 мясо убойных и
промысловых
животных без
костей
цензий-137 320 оленина и мясо
диких животных
без костей
160 кости всех видов
животных
50 мясо домашних и
промысловых
животных без
костей
Стронций-90 100 оленина и мясо
диких животных
без костей
200 всех видов
животных
--------------------------------------------------------------------
Мясо говядина Паразитологи-
ческие:
Личинки гель-
минтов в живом
виде, финны
бычьего цепня не допускаются на разрезе
площадью 40 см 3
Мясо свинина личинки трихи-
нелл, финны
свиного цепня не допускаются на разрезе
площадью 40 см 3
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| КМАФАнМ,|Не допускается в |дрожжи|плесени|Примеча-
| КОЕ/г не|программах (далее |КОЕ/г |КОЕ/г, |ние:
| более |- г) продукта |не |не |
| |------------------|более |более |
| | БГКП |патоген- | | |
| | (коли |ные, в | | |
| | формы) |том числе| | |
| | |(далее - | | |
| | |т.ч.) | | |
| | |сальмо- | | |
| | |неллы | | |
--------------------------------------------------------------------
Мясо всех видов убойных животных: отбор
проб из
глубоких
слоев
1) парное в 10 1,0 25 - - L.monocy-
тушах, полу- togenes
тушах, четвер- в 25 г
тинах, отрубах не допус-
кается
2) охлажденное 1х10 3 0,1 25 - - то же
и подморожен-
ное в тушах,
полутушах,
четвертинах,
отрубах
--------------------------------------------------------------------
Мясо замороженное убойных животных:
1) в тушах, 1х10 4 0,01 25 - - то же
полутушах,
четвертинах,
отрубах
2) блоки из 5х10 5 0,001 25 - - то же
мяса на кос-
ти, бескост-
ного, жило-
ванного
3) мясная 5х10 6 0,0001 25 - - то же,
масса после пробо-
дообвалки подго-
костей убой- товка без
ных животных фламби-
рования
поверх-
ности
--------------------------------------------------------------------
Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные,
замороженные), в т.ч. маринованные:
1) крупнокус- 5х10 5 0,001 25 - - L.monocy-
ковые togenes
в 25 г
не допус-
кается
2) мелкокус- 1х10 6 0,001 25 - то же
ковые
--------------------------------------------------------------------
Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
1) формован- 5х10 6 0,0001 25 - 500* L.monocy-
ные, в т.ч. togenes в
панированные 25 г не
допус-
кается
*для по-
луфабри-
катов,
паниро-
ванных со
сроком
годности
более 1
месяца
2) полуфаб- 2х10 6 0,001 25 - 500* то же
рикаты в
тестовой
оболочке,
фарширован-
ные (голуб-
цы, кабачки)
3) фарш 5х10 6 0,0001 25 - - L.monocy-
говяжий, togenes
свиной, из в 25 г
мяса других не допус-
убойных кается
животных
4) полуфаб- 5х10 6 0,0001 25 - - L.monocy-
рикаты мясо- togenes
костные в 25 г
(крупнокус- не допус-
ковые, пор- кается
ционные,
мелкокуско-
вые)
5) нацио- 5х10 5 0,001 25 - 100 L.monocy-
нальные мяс- togenes
ные продукты в 25 г
из конины не допус-
кается
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Показатели |Допустимые уровни| Примечание
| | мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
2. Субпродукты Токсичные элементы:
убойных животных свинец 0,6
охлажденные, 1,0 почки
замороженные мышьяк 1,0
(печень, почки, кадмий 0,3
язык, мозги, 1,0 почки
сердце), шкурка ртуть 0,1
свиная, кровь 0,2 почки
пищевая и про-
дукты ее пере-
работки Антибиотики,
пестициды
и радионуклиды по пункту 1
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускаются в граммах|Плесени,|Примеча-
|КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г, |ние
|не более|------------------------|не более|
| |БГКП |Сульфит- |Пато- | |
| |(коли-|редуцирую-|ген- | |
| |формы)|щие клост-|ные, в| |
| | |ридии |т.ч. | |
| | | |саль- | |
| | | |монел-| |
| | | |лы | |
--------------------------------------------------------------------
Субпродукты - - - 25 - Пробопод-
убойных живот- готовка с
ных охлажденные, фламбиро-
замороженные, ванием
замороженные в заморо-
блоках, шкурка женных
свиная блоков,
L.monocy-
togenes
в 25 г не
допус-
кается
Кровь пищевая 5х10 5 0,1 1,0 25* - S.aureus
в 1 г не
допус-
кается;
* для БАД
не допус-
кается
в 10 г
--------------------------------------------------------------------
Продукты переработки крови:
1) альбумин 2,5х10 4 0,1 1,0 25* - S. aureus
пищевой и Proteus
в 1 г не
допус-
каются;
* для БАД
не допус-
кается в
10 г
2) сухой 5х10 4 0,1 1,0 25* - * для БАД
концентрат не допус-
плазмы кается в
(сыворотки) 10 г
крови
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Показатели | Допустимые | Примечание
| |уровни мг/кг, |
| |не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
3. Жир-сырец говяжий,
свиной, бараний и
других убойных живот- Смотри раздел "Масличное сырье и жировые
ных (охлажденный, продукты" п. 64
замороженный), шпик
свиной и продукты из
него, курдюк бараний
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
4. Колбасные изде- Токсичные
лия***, продукты из элементы:
мяса всех видов
убойных животных, свинец 0,5
кулинарные изделия мышьяк 0,1
из мяса. Националь- кадмий 0,05
ные изделия из мяса ртуть 0,03
(чужук, карта, жая, бенз(а)пирен 0,001 для копченых
жал, казы, кабырга продуктов
и другие) Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды по пункту 1
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002
0,004 для копченых
продуктов
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются в г |Плесени,|Примеча-
|КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г, |ние
|не более|------------------------|не более|
| |БГКП |Сульфит- |Пато- | |
| |(коли-|редуцирую-|ген- | |
| |формы)|щие клост-|ные, в| |
| | |ридии |т.ч. | |
| | | |саль- | |
| | | |монел-| |
| | | |лы | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Колбасы и про- Е. coli в
дукты из мяса 1 г не
убойных живот- допус-
ных, сырокоп- кается;
ченые и сыро- - 0,1 0,01 1,0 25 L.monocy-
вяленые, в т.ч. togenes
нарезанные и в 25 г не
упакованные под допус-
вакуумом кается
Колбасы
полукопченые и - 1,0 0,01 1,0 25
варено-копченые,
в т.ч. конские
--------------------------------------------------------------------
Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба
мясные):
--------------------------------------------------------------------
1) высшего и в сосис-
первого сорта 1х10 3 1,0 0,01 1,0 25 ках и в
сардель-
ках
L.monocy-
togenes
в 25 г не
допус-
кается
2) второго
сорта 2,5х10 3 1,0 0,01 1,0 25
Колбасы вареные
с добавлением
консервантов, в 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25
т.ч. деликатес-
ные
Изделия колбас- *для
ные вареные, сервиро-
сроки годности вочной
которых превы- нарезки -
шают 5 суток, 1х10 3 * 1,0 0,1 1,0 25 2,5х10 3
нарезанные и
упакованные
под вакуумом
Продукты мясные
вареные: окоро-
ка, рулеты из
свинины и говя-
дины, свинина и 1х10 3 1,0 0,1 - 25
говядина прессо-
ванные, ветчина,
бекон, мясо сви-
ных голов прессо-
ванное, баранина
и говядина в
форме
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Продукты мясные копчено-вареные:
1) окорока,
рулеты, корейка,
грудинка, шейка, 1х10 3 1,0 0,1 - 25
балык свиной и
в оболочке
2) щековина
(баки), рулька 1х10 3 1,0 0,01 - 25
Продукты мясные
копчено-запечен-
ные, запеченные, 1х10 3 1,0 0,1 - 25
в т.ч. кролики и
поросята
Национальные
изделия из кони-
ны и баранины
(чужук, карта, 1х10 3 1,0 0,1 - 25
жая, жал, казы,
кабырга и другие)
Продукты вареные
и запеченные,
копчено-запечен-
ные, в т.ч. мяс-
ные национальные 1х10 3 * 1,0 0,1 1,0 25 *для
изделия, сроки сервиро-
годности которых вочной
превышают 5 су- нарезки
ток, в т.ч. - 2,5х10 3
нарезанные и
упакованные под
вакуумом
--------------------------------------------------------------------
Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:
1) из порционных
кусков мяса всех
видов убойных 1х10 4 0,01 - 0,1 25 Entero-
животных (без coccus не
соусов), жарен- более
ные, отварные 1х10 3
КОЕ/г
2) из рубленого
мяса с соусами;
блинчики с на- 2х10 4 0,01 - 0,1 25 то же
чинкой из мяса
или субпродуктов
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Показатели |Допустимые уровни,|Приме-
| |мг/кг, не более |чание
--------------------------------------------------------------------
5. Продукты мясные Токсичные элементы: по пункту 1
с использованием
субпродуктов (паш- Бенз(а)пирен и
теты, ливерные нитрозамины по пункту 4
колбасы, зельцы,
студни) и крови. Антибиотики,
Изделия вареные с пестициды
использованием и радионуклиды по пункту 1
субпродуктов, кро-
ви, колбасы, залив-
ные (хлебы, колба-
сы, студни, ливер-
ные колбасы, залив-
ные блюда)
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются в граммах | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------------|
| |БГКП |Сульфит- |Sau-|Пато- |
| |(коли-|редуцирую-|reus|генные,|
| |формы)|щие клост-| |в т.ч. |
| | |ридии | |саль- |
| | | | |монеллы|
--------------------------------------------------------------------
* для про-
дуктов сроки
годности ко-
торых превы-
шают 2 су-
ток:
Колбасы кровяные 2х10 3 1,0 0,01 -* 25 S. aureus в
1,0 г не
допускается;
сульфитреду-
цирующие
клостридии в
0,1 г не
допускаются
Зельцы 2х10 3 1,0 0,1 1,0 25
*для продук-
тов, сроки
годности
которых
превышают 2
суток:
Колбасы ливерные 2х10 3 1,0 0,01* -* 25 S. aureus в
1,0 г не
допускается;
сульфитре-
дуцирующие
клостридии
в 0,1 г не
допускаются
Паштеты из *для продук-
печени и (или) тов, сроки
мяса, в том годности
числе в оболоч- которых
ках 1х10 3 1,0 0,1 -* 25 превышают 2
суток: S.
aureus в
1,0 г не
допускается;
L.monocy-
togenes в
25 г не
допускается
Желированные 2х10 3 0,1 0,1 0,1* 25 * то же
мясные продукты
(студни, холод-
цы, заливные и
другие)
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Показатели |Допустимые уровни,|Приме-
| |мг/кг, не более |чание
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
6. Консервы из Токсичные элементы:
мяса, мясорасти-
тельные*** свинец 0,5
1,0 для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
мышьяк 0,1
медь 5,0
цинк 70,0
кадмий 0,05
0,1 для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
ртуть 0,03
олово 200,0 для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
хром 0,5 для кон-
сервов в
сборной
хромиро-
ванной
таре
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(a,b,y-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002* для кон-
сервов с
добавле-
нием
нитрита
натрия
Нитраты 200 мясорас-
тительные
с овощами
Радионуклиды по п.1
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Требования
--------------------------------------------------------------------
Консервы пастеризованные:
1) из говядины, барани-
ны и свинины должны удовлетворять требованиям
2) ветчина рубленная промышленной стерильности для консервов
и любительская группы "Д" в соответствии с приложением 8 к
настоящим санитарным правилам
Консервы из говядины, свинины, конины, баранины
и других видов мяса стерилизованные:
1) натуральные должны удовлетворять требованиям
2) с крупяными, промышленной стерильности для консервов
овощными гарнирами группы "А" в соответствии с приложением 8 к
настоящим санитарным правилам
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Показатели |Допустимые уровни,|Приме-
| |мг/кг, не более |чание
--------------------------------------------------------------------
7. Консервы из Токсичные элементы:
субпродуктов, в
том числе паштет- 0,6
ные (все виды свинец 1,0 для кон-
убойных и промыс- сервов в
ловых животных) сборной
жестяной
таре
мышьяк 1,0
кадмий 0,3
0,6 почки
ртуть 0,1
0.2 почки
олово 200,0 для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
хром 0,5 для кон-
сервов в
хромиро-
ванной
таре
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002* *для
консервов
с добав-
лением
нитрита
натрия
Нитраты: 200 мясорас-
тительные
с овощами
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды по п.1
Микробиологические
показатели Стерилизованные консервы
должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консервов
группы "А", в соответствии
с приложением 8 к настоящим
санитарным правилам
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
8. Мясо субли-
мированной и Токсичные элементы по п. 1 в пересчете
тепловой сушки на исходный
продукт с
учетом содер-
жания сухих
веществ в нем
и конечном
продукте
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002
Антибиотики, пести-
циды и радионуклиды по п. 1.
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в |Плесени,|Примеча-
|КОЕ/г, | граммах продукта |КОЕ/г, |ние
|не более|------------------------|не более|
| |БГКП |Патогенные, в | |
| |(коли-|т.ч. сальмонеллы | |
| |формы)| | |
--------------------------------------------------------------------
Концентраты
пищевые из мяса
или субпродук-
тов, сухие 2,5х10 4 1,0 25 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
9. Мясо птицы, Токсичные элементы:
в том числе
полуфабрикаты, свинец 0,5
охлажденные, мышьяк 0,1
подмороженные, кадмий 0,05
замороженные ртуть 0,03
(все виды птицы
для убоя, Антибиотики*: кроме дикой
пернатой дичи) птицы
левомицетин не допускается <0,01 ед/г
тетрациклиновая
группа не допускаются <0,01 ед/г
гризин не допускается <0,5 ед/г
бацитрацин не допускается <0,02 ед/г
Пестициды**:
гексахлорцикло-
гексан (a,b,y-
изомеры) 0,1
ДДТ и его
метаболиты 0,1
Радионуклиды Бк/кг :
цезий-137 180
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------|
| |БГКП |Патогенные, в |
| |(коли-|т.ч. сальмонеллы |
| |формы)| |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5
--------------------------------------------------------------------
Тушки и мясо отбор проб из
птицы глубоких слоев
мышц
1) охлажденное 1х10 4 - 25 L.monocytogenes в
25 г не
допускается
2) замороженное 1х10 5 - 25 то же
3) фасованное 5х10 5 - 25 то же
охлажденное,
подмороженное,
замороженное
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5
--------------------------------------------------------------------
Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
1) мясокостные, 1х10 5 - 25 L.monocytogenes в
бескостные без 25 г не
панировки допускаются
2) мясокостные,
бескостные в
панировке, со
специями, с
соусом, мари-
нованные 5х10 5 - 25 то же
3) мясо куско-
вое бескостное
в блоках 1х10 6 - 25 то же
--------------------------------------------------------------------
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные,
замороженные):
1) в тестовой 1х10 6 0,0001 25 L.monocytogenes в
оболочке 25 г не допус-
кается
2) в натураль-
ной оболочке,
в т.ч. купаты 1х10 6 - 25 то же
3) в панировке
и без нее 1х10 6 - 25 то же
4) мясо птицы
механической
обвалки, кост-
ный остаток
охлажденные,
замороженные в
блоках, полу-
фабрикат кост- 1х10 6 - 25 L.monocytogenes в
ный заморожен- 25 г не допус-
ный кается
5) кожа птицы 1х10 6 - 25 то же
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
10. Субпродук- Токсичные элементы:
ты, полуфабри- свинец 0,6
каты из субпро- мышьяк 1,0
дуктов птицы кадмий 0,3
ртуть 0,1
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды по п.9
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------|
| |БГКП |Патогенные, в |
| |(коли-|т.ч. сальмонеллы |
| |формы)| |
--------------------------------------------------------------------
Субпродукты,
полуфабрикаты 1х10 6 - 25 L.monocytogenes в
из субпродуктов 25 г не допус-
птицы кается
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
11. Колбасные Токсичные элементы:
изделия,
копчености, свинец 0,5
кулинарные мышьяк 0,1
изделия с кадмий 0,05
использованием ртуть 0,03
мяса птицы Бенз(а)пирен 0,001 для копченых
продуктов
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002
0,004 для копченых
продуктов
Антибиотики, пести-
циды и радионуклиды по п.9
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в граммах | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------------|
| |БГКП |Сульфит- |Sau-|Пато- |
| |(коли-|редуцирую-|reus|генные,|
| |формы)|щие клост-| |в т.ч. |
| | |ридии | |саль- |
| | | | |монеллы|
--------------------------------------------------------------------
Колбасные изде- 0,1 0,01 1,0 25 Е. coli в
лия сыровяленые, 1,0 г не
сырокопченые допускается
L.monocy-
togenes в
25 г не
допускается
Колбасные изде- - 0,1 0,1 1,0 25 Е. coli в
лия сыровяленые, 1,0 г не
сырокопченые, допускаются
нарезанные и L.monocy-
упакованные под togenes в
вакуумом 25 г не
допускаются
Колбасные изделия
1) полукопченые - 1,0 0,01 1,0 25
2) нарезанные и
упакованные под
вакуумом - 1,0 0,1 1,0 25
Вареные колбас- 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25 для сосисок
ные изделия и сарделек
(колбасы, мяс- L.monocy-
ные хлеба, togenes в
сосиски, сар- 25 г не
дельки, рулеты, допускается
ветчина и
другие)
Варено-копченые
колбасы - 1,0 0,1 1,0 25
Тушки и части 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25
тушек птицы и
изделия запе-
ченные,
варено-копче-
ные, копченые
Тушки и части 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25 Е. Соli в
тушек птицы и 1,0 г не
изделия сыро- допускается
копченые, L.monocy-
сыровяленые togenes в
25 г не
допускается
Кулинарные
изделия из
рубленого мяса 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25
Рулеты из мяса
птицы с напол-
нителями (фрук-
товые и овощные) 5х10 3 0,1 0,01 1,0 25
--------------------------------------------------------------------
Готовые быстрозамороженные блюда и мяса
1) жареные, 1Х10 4 0,1 - 1,0 25 Enterococcus
отварные не более
1х10 4 КОЕ/г
2) из рубленого
мяса с соусами
и/или с гарни-
ром 2х10 4 0,1 - 1,0 25 то же
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
12. Мясопро- Токсичные элементы по п.10
дукты с исполь-
зованием суб- Бенз(а)пирен и
продуктов пти- нитрозамины по п.4
цы, шкурки
(паштеты, ли- Антибиотики, пести-
верные колбасы циды, радионуклиды по п.9
и другие)
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в граммах | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------------|
| |БГКП |Сульфит- |Sau-|Пато- |
| |(коли-|редуцирую-|reus|генные,|
| |формы)|щие клост-| |в т.ч. |
| | |ридии | |саль- |
| | | | |монеллы|
--------------------------------------------------------------------
Паштеты из мяса 2х10 3 1,0 0,1 1,0 25 L.monocy-
птицы, в т.ч. с togenes в
использованием 25 г не
птичьих потрохов допускается
Паштеты из
птичьей печени 5х10 3 1,0 0,1 0,1 25 то же
Желированные
продукты из
птицы: зельцы,
студни, залив- 2х10 3 1,0 0,1 1,0 25
ные и другие,
в т.ч. ассорти
с использова-
нием мяса убой-
ных животных
Ливерные кол-
басы из мяса
птицы и суб- 5х10 3 1,0 0,1 1,0 25
продуктов
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
13. Консервы Токсичные элементы:
из мяса птицы
и мясорасти- свинец 0,5
тельные* в 0,6 паштетные
т.ч. паштетные 1,0 для консервов
и фаршевые в сборной
жестяной таре
мышьяк 0,1
1,0 паштетные
кадмий 0,05
0,3 паштетные
0,1 для консервов
в сборной
жестяной таре
ртуть 0,03
0,1 паштетные
олово 200,0 паштетные
для консервов
в сборной
жестяной таре
хром 0,5 паштетные
для консервов
в сборной
хромирован-
ной таре
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002
Пестициды**:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y -
изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Нитраты 200 мясорасти-
тельные
Антибиотики, пести-
циды и радионуклиды по п.9.
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Вид продуктов | Требования
--------------------------------------------------------------------
Консервы пастеризован- Должны удовлетворять требованиям
ные из мяса птицы промышленной стерильности для консервов
группы "Д" в соответствии с приложением 8 к
настоящим санитарным правилам
Консервы стерилизован- Должны удовлетворять требованиям
ные из мяса птицы с промышленной стерильности для консервов
растительными добавка- группы "А" в соответствии с приложением 8 к
ми и без них, в т.ч. настоящим санитарным правилам
и паштеты
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
14. Продукты Токсичные элементы: по п.9 В пересчете
из мяса птицы на исходный
сублимационной продукт с
и тепловой учетом содер-
сушки жания сухих
веществ в нем
и конечном
продукте
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА по п.13
Пестициды**:
Антибиотики, пести-
циды и радионуклиды по п.9
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------|
| |БГКП |Saureus |Пато- |
| |(коли-| |генные, |
| |формы)| |в т.ч. |
| | | |саль- |
| | | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Фарш цыплят
сублимационной
сушки 1х10 4 0,01 0,1 25 Proteus в 1 г не
допускается
Фарш куриный
тепловой сушки 5х10 3 0,1 0,1 25 то же
Сушеные продук-
ты из мяса
птицы 1х10 4 0,1 0,01 25 то же
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
15. Яйца и Токсичные элементы:
жидкие яичные
продукты свинец 0,3
(меланж, бе- мышьяк 0,1
лок, желток) кадмий 0,01
ртуть 0,02
Антибиотики*:
левомицетин не допускается <0,01
тетрациклиновая
группа не допускаются <0,01
стрептомицин не допускается <0,5
бацитрацин не допускается <0,02
Пестициды**:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 80
стронций-90 50 то же
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------------|
| |БГКП |Saureus|Proteus|Пато- |
| |(коли-| | |генные,|
| |формы)| | |в т.ч. |
| | | | |саль- |
| | | | |монеллы|
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Яйцо куриное 1х10 2 0,1 - - 125* * не допус-
диетическое, кается в 5
перепелиное образцах по
25 г каждый;
анализ про-
водят в
желтках
Яйцо куриное
столовое и
других видов
птицы 5х10 3 0,01 - - 125* * то же
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Яичные продукты жидкие:
1) смеси
яичные для
омлета, 1х10 5 0,1 1,0 1,0 25
фильтрованные,
пастеризованные
2) замороженные:
меланж желток,
белок, в т.ч. с 5х10 5 0,1 1,0 1,0 25
солью или саха-
ром, смеси для
омлета
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
16. Яичные Токсичные элементы:
продукты сухие
(яичный поро- свинец 3,0
шок, белок, мышьяк 0,6
желток) кадмий 0,1
ртуть 0,1
Антибиотики, пести- В пересчете
циды и радионуклиды по п.15 на исходный
продукт с
учетом содер-
жания сухих
веществ в нем
и конечном
продукте
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------------|
| |БГКП |Saureus|Proteus|Пато- |
| |(коли-| | |генные,|
| |формы)| | |в т.ч. |
| | | | |саль- |
| | | | |монеллы|
--------------------------------------------------------------------
Яичный порошок,
меланж для про-
дуктов энте-
рального
питания 5х10 4 0,1 1,0 1,0 25
Меланж, белок,
желток, сухие
смеси для
омлета 1х10 5 0,1 1,0 1,0 25
--------------------------------------------------------------------
Яичные продукты сублимационной сушки:
1) желток 5х10 4 0,01 1,0 - 25* Для БАД в
10 г не
допускается
2) белок,
альбумин lх10 4 0,1 1,0 - 25
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
17. Яичный бе- Токсичные элементы:
лок (альбумин)
сухой свинец 0,5
мышьяк 0,2
кадмий 0,05
ртуть 0,03
Антибиотики, пести- В пересчете
циды и радионуклиды по п. 15. на исходный
продукт с
учетом содер-
жания сухих
веществ в нем
и конечном
продукте
--------------------------------------------------------------------
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
2. Молоко и молочные продукты
Таблица 2
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
18. Молоко, Токсичные элементы:
сливки сырые и
термически свинец 0,1
обработанные, мышьяк 0,05
пахта, сыво- кадмий 0,03
ротка молочная, ртуть 0,005
жидкие кисло-
молочные про- Микотоксины:
дукты, в том афлатоксин М1 0,0005
числе йогурт,
сметана, на- Антибиотики*:
питки на мо- левомицетин не допускается <0,01
лочной основе тетрациклиновая
группа не допускаются <0,01 ед/г
стрептомицин не допускается <0,5 ед/г
пенициллин не допускается <0,01 ед/г
Ингибирующие
вещества: не допускаются молоко и
сливки сырые
Пестициды**:
молоко, пах-
та, сыворотка
молочная,
0,05 жидкие кисло-
гексахлорциклогек- молочные про-
сан (a,b,y-изомеры) дукты, напит-
ки на молоч-
ной основе
1,25 сливки, сме-
тана, в пе-
ресчете на
жир
молоко, пах-
та, сыворотка
молочная,
0,05 жидкие кисло-
ДДТ и его метаболиты молочные про-
сан (a,b,y-изомеры) дукты, напит-
ки на молоч-
ной основе
1,0 сливки, сме-
тана, в пе-
ресчете на
жир
Радионуклиды Бк/л:
цезий-137 100
стронций-90 25
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------|
| |БГКП |Патогенные, в |
| |(коли-|т.ч. сальмонеллы |
| |формы)| |
--------------------------------------------------------------------
Молоко сырое:
1) высший сорт 3х10 5 - 25 соматические
клетки не более
5Х10 5 в 1 см 3
2) первый сорт 5х10 5 - 25 соматические
клетки не более
1х10 6 в 1 см 3
3) второй сорт 4х10 6 - 25 то же
--------------------------------------------------------------------
Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
1) в потреби- S.aureus в 1 см 3
тельской таре 1х10 5 0,01 25 не допускается;
L.monocytogenes
в 25 см 3 не
допускается
2) во флягах 2х10 5 0,01 25 S.aureus в 0,1 см 3
не допускается;
L.monocytogenes в
25 см 3 не
допускается
Молоко
топленое 2х10 5 0,01 25
Молоко
шоколадное 5х10 4 1,0 25 S.aureus в 1 см 3
не допускается
Молоко и слив- Должны удовлетворять требованиям промышленной
ки стерилизо- стерильности для стерилизованных молока и сливок
ванные в потребительской таре в соответствии с
приложением 8 к настоящим санитарным правилам
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в г |Дрожжи| Примечание
|КОЕ/г, | продукта |и пле-|
|не более|---------------------|сени, |
| |БГКП |Sau- |Пато- |КОЕ/г,|
| |(коли-|reus |генные, |не |
| |формы)| |в т.ч.ч.|более |
| | | |саль- | |
| | | |монеллы | |
--------------------------------------------------------------------
Жидкие кисломо-
лочные продукты,
в т.ч. йогурт, - 0,01 1,0 25 -
со сроками год-
ности не более
72 час.
* кроме напит-
ков, изготав-
ливаемых с
Жидкие кисломо- не менее 0,1 1,0 25 дрожжи использованием
лочные продук- - 50* заквасок,
ты, в т.ч. 1х10 7 ** плесе- содержащих
йогурт, со ни-50 дрожжи
сроками год- ** для терми-
ности более чески обра-
72 час. ботанных про-
дуктов не
нормируется
Национальные
кисломолочные
напитки (ку-
мыс, шубат, - 0,1 1,0 25
сузбе, айран,
иркит, быр-
шима)
Кислое молоко - 0,1 1,0 25 Ps.aerogenosa
с добавлением в 1 г не
пресного молока допускается
или воды (ай-
ран, койыртпак,
шалап)
Кислое молока - 0,1 1,0 25 Ps.aerogenosa
с добавлением в 1 г не
бульона вялено- допускается
го мяса
Национальные
молочные напит-
ки, приготов-
ленные на осно-
ве зерновых
культур:
1) кислое моло-
ко с добавле-
нием отвара - 0,1 1,0 25 плесе-
пшеницы, пшена ни - 50
(коже, боза);
2) напитки с
добавлением
зерна и круп, - 1,0 - 25 плесе-
сброженные и ни - 50
пастеризован-
ные;
3) напитки, Ps.aerogenosa
приготовленные в 1 г не
из цельного 1х10 3 0,1 1,0 25 плесе- допускается
молока с добав- ни - 50
лением жира,
муки и круп.
Жидкие кисло- не менее *кроме напит-
молочные про- 1х10 7 **, 0,1 1,0 25 дрожжи ков, изготав-
дукты, обога- бифидо- - 50* ливаемых с
щенные бифидо- бакте- плесе- использова-
бактериями со рии - не ни - 50 нием заква-
сроками годнос- менее сок, содер-
ти более 72 1х10 6 жащих дрожжи
час.
Ряженка - 1,0 1,0 25 -
Сметана и - 0,001* 1,0 25 дрожжи *для терми-
продукты на ее - 50** чески обра-
основе плесе- ботанных
ни - продуктов -
50** 0,01;
**для продук-
тов со сро-
ками год-
ности более
72 часов
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
19. Творог и Токсичные элементы:
творожные
изделия, курт, свинец 0,3
продукты мышьяк 0,2
пастообразные кадмий 0,1
молочные ртуть 0,02
белковые Микотоксины:
афлатоксин М 1 0,0005
Пестициды** :
гексахлорциклогек- в пересчете
сан (a,b,y-изомеры) 1,25 на жир
ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Антибиотики и
радионуклиды по п.18
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в г продукта | Примечание
|КОЕ/г, |----------------------------|
|не более| | | |Дрожжи|
| |БГКП |Sau- |Пато- |и пле-|
| |(коли-|reus |генные, |сени, |
| |формы)| |в т.ч.ч.|КОЕ/г,|
| | | |саль- |не |
| | | |монеллы |более |
--------------------------------------------------------------------
Творог и тво- 0,001 0,1 25 -
рожные изделия
со сроками
годности не
более 72 час.
Творог и тво- 0,01 0,1 25 дрожжи
рожные изделия - 100,
со сроками плесе-
годности более ни - 50
72 час., в т.ч.
замороженные
Творожные изде- 0,01 1,0 25 дрожжи
лия термически и пле-
обработанные сени -
50
Курт 0,1 1,0 25 дрожжи
и пле-
сени -
50
Альбуминная 0,1 0,1 25 дрожжи КМАФАнМ - не
масса из молоч- - 100, более 2х10 5
ной сыворотки плесе- КОЕ/г, кроме
ни - 50 продуктов,
вырабатывае-
мых с молоч-
нокислой
микрофлорой
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
20. Консервы Токсичные элементы:
молочные
(молоко, слив- свинец 0,3
ки, пахта, сы- мышьяк 0,15
воротка, сгу- кадмий 0,1
щенные с саха- ртуть 0,015
ром; молоко олово 200,0 для консервов
сгущенное сте- в сборной
рилизованное) жестяной
таре
хром 0,5 для консер-
вов в хроми-
рованной таре
Микотоксины:
афлатоксин M 1 0,0005
Пестициды по п.19
Антибиотики по п.18
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 300
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|----------------|
| |БГКП |Пато- |
| |(коли- |генные, |
| |формы) |в т.ч. |
| | |саль- |
| | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Молоко сгущен- Должно удовлетворять требованиям промышленной
ное стерилизо- стерильности для консервов группы А в соответствии
ванное в банках с приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Молоко сгущен-
ное с сахаром:
1) в потреби-
тельской таре 2х10 4 1,0 25
2) в транспорт-
ной таре - 1,0 25
Пахта, сыворот-
ка молочная,
сливки сгущен-
ные с сахаром 5х10 4 1,0 25
Какао, кофе
натуральный со
сгущенным моло-
ком и сахаром,
сливки сгущен-
ные с сахаром 3,5х10 4 1,0 25
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
21. Продукты Токсичные элементы, в пересчете
молочные су- микотоксины и на восстанов-
хие: молоко, антибиотики по п. 18 ление продук-
сливки, кисло- ты
молочные про- Пестициды**:
дукты, напит- гексахлорциклогек- в пересчете
ки, смеси для сан (a,b,y - изомеры) 1,25 на жир
мороженного,
сыворотка и ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
пахта
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 500
стронций -90 200
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|---------------------|
| |БГКП |Sau- |Пато- |
| |(коли-|reus |генные, |
| |формы)| |в т.ч. |
| | | |саль- |
| | | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Молоко коровье
сухое цельное 5х10 4 0,1 1,0 25
Молоко сухое
обезжиренное:
1) для непосред- 5х10 4 0,1 1,0 25* для БАД в 10 г не до-
ственного упот- пускается
ребления
2) для промыш- 1х10 5 0,1 1,0 25* для БАД в 10 г не до-
ленной пере- пускается
работки
Напитки сухие
молочные 1х10 5 0,01 1,0 25 плесени - не более
50 КОЕ/г
Сливки сухие и
сливки сухие с
сахаром 7х10 4 0,1 1,0 25
Иримшик (сгу-
щенные, высу-
шенные сливки) 1х10 5 0,01 1,0 25
Сыворотка дрожжи - не более 50
молочная сухая 1х10 5 0,1 1,0 25 КОЕ/г, плесени не бо-
лее 100 КОЕ/г
Пахта сухая 5х10 4 0,1 1,0 25 дрожжи - не более 50
КОЕ/г, плесени - не
более 100 КОЕ/г
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
22. Концентра- см. раздел "Другие
ты молочных продукты", п.77
белков,
казеин,
казеинаты,
гидролизаты
молочных
белков
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
23. Сыры (твер- Токсичные элементы:
дые, полутвер-
дые, мягкие, свинец 0,5
рассольные, мышьяк 0,3
плавленые, кадмий 0,2
брынза) ртуть 0,03
Микотоксины и
антибиотики по п.18
Пестициды по п.19
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|----------------|
| |БГКП |Пато- |
| |(коли- |генные, |
| |формы) |в т.ч. |
| | |саль- |
| | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Сыры (твердые, - 0,001 25 S. aureus не более 500
полутвердые, КОЕ/г L.monocytogenes
рассольные, в 25 г не допускается
мягкие, брынза)
Сыры плавленые:
1) без наполни- 5х10 3 0,1 25 плесени не более 50
телей КОЕ/г, дрожжи не более 50
КОЕ/г
2) с наполните- 1х10 4 0,1 25 плесени не более 100
лей КОЕ/г, дрожжи не более
100 КОЕ/г
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
24. Мороженое Токсичные элементы,
на молочной микотоксины,
основе антибиотики и
радионуклиды по п.18
Пестициды по п.19
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|---------------------|
| |БГКП |Sau- |Пато- |
| |(коли-|reus |генные, |
| |формы)| |в т.ч. |
| | | |саль- |
| | | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Мороженое зака- 1х10 5 0,01 1,0 25 L. monocytogenes в
ленное 25 г не допускается
Мороженое мягкое 1х10 5 0,1 1,0 25 то же
Жидкие смеси для
мягкого моро-
женого 3х10 4 0,1 1,0 25 то же
Сухие смеси для
мягкого моро-
женого 5х10 4 0,1 1,0 25 то же
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
25. Масло См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.66
коровье
26. Заквасоч- Токсичные элементы:
ные бакте-
риальные куль- свинец 1,0
туры для мышьяк 0,2
производства кадмий 0,2
кисломолочных ртуть 0,03
продуктов,
кислосливочно-
го масла и
сыров
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|---------------------|
| |БГКП |Sau- |Пато- |
| |(коли-|reus |генные, |
| |формы)| |в т.ч. |
| | | |саль- |
| | | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Закваски для - 3,0 10,0 100 Плесени не более 5
кефира симбиоти- КОЕ/г
ческие (жидкие)
Закваски из чистых культур для производства кисломолочных
продуктов, кислосливочного масла и сыров:
1) жидкие, 1х10 8 * 10,0 10,0 100 Плесени и дрожжи не
в т.ч. заморо- более 5 КОЕ/г;
женные * для заквасок
концентрированных -
не менее 1х10 10
2) сухие 1х10 9 * 1,0 1,0 10 Плесени и дрожжи не
более 5 КОЕ/г; * для
заквасок концен-
трированных - не
менее 1х10 10
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
27. Питательные Токсичные элементы:
среды сухие на
молочной основе свинец 0,3
для культивиро- мышьяк 1,0
вания заквасоч- кадмий 0,2
ной пробиоти- ртуть 0,03
ческой микро-
флоры Микотоксины:
афлатоксин M 1 0,0005
Пестициды**
гексахлорциклогек- в пересчете
сан (a,b,y-изомеры) 1,25 на жир
ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|----------------|
| |БГКП |Пато- |
| |(коли- |генные, |
| |формы) |в т.ч. |
| | |саль- |
| | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Питательные 5х10 4 0,01 25 сульфитредуцирующие клост-
среды сухие для ридии в 0,01 г не
культивирования допускаются
заквасочной и
пробиотической
микрофлоры
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
28. Молоко- Токсичные элементы, устанавливаются с учетом
содержащие микотоксины, содержания немолочных
продукты с антибиотики, компонентов и требований
немолочными пестициды и к их безопасности
компонентами, радионуклиды
в т.ч. мороже-
ное Микробиологические
показатели по п.18-24
--------------------------------------------------------------------
* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,
вырабатываемые из них
Таблица 3
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
29. Рыба живая, Токсичные элементы:
рыба свежая
охлажденная, свинец 1,0
мороженая фарш, 2,0 тунец, меч-
филе, мясо рыба, белуга
морские млеко- мышьяк 1,0 пресноводная
питающих 5,0 морская
кадмий 0,2
ртуть 0,3 пресноводная
нехищная
0,6 пресноводная
хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-
рыба, белуга
Гистамин 100,0 тунец,
скумбрия,
лосось,
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,003
Пестициды*:
гексахлорциклогек- 0,2 морская,
сан (a,b,y-изомеры) мясо морских
животных
0,03 пресноводная
ДДТ и его метаболиты 0,2 морская
0,3 пресноводная
2,0 осетровые,
лососевые,
сельдь жирная
0,2 мясо морских
животных
2,4-D кислота, ее
соли и эфиры не допускается пресноводная
Полихлорированные
бифенилы 2,0
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 130
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|---------------------|
| |БГКП |Sau- |Пато- |
| |(коли-|reus |генные, |
| |формы)| |в т.ч. |
| | | |саль- |
| | | |монеллы |
| | | |и L.mo- |
| | | |nocyto- |
| | | |genes |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
--------------------------------------------------------------------
Рыба-сырец и 5х10 4 0,01 0,01 25 V. parahaemolyticus
рыба свежая - не более 100
КОЕ/г, для морской
рыбы
Рыба охлажден-
ная, мороженая 1х10 5 0,001 0,01 25 то же
Охлажденная и мороженая рыбная продукция:
1) филе рыбное, 1х10 5 0,001 0,01 25 то же;
рыба специаль- сульфитредуцирующие
ной разделки клостридии в 0,01 г
не допускаются в
продукции, упакован-
ной под вакуумом
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
--------------------------------------------------------------------
2) фарш рыбный
пищевой, фор-
мованные фар-
шевые изделия,
в том числе с
мучным компо-
нентом 1х10 5 0,001 0,01 25 то же
3) фарш особой 5х10 4 0,01 0,1 25* сульфитредуцирующие
кондиции клостридии в 0,1 г
не допускаются в
продукции,
упакованной под
вакуумом;
*только сальмонеллы
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
30. Консервы и Токсичные элементы:
пресервы рыб- свинец, мышьяк,
ные кадмий, ртуть по п.29
олово 200 для консер-
вов в сбор-
ной жестя-
ной таре
хром 0,5 для консер-
вов в хроми-
рованной таре
Бенз(а)пирен 0,001 для копченых
продуктов
Гистамин, нитроза-
мины, пестициды,
полихлорированные
бифенилы и радионук-
лиды по п. 29
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------------|
| |БГКП |Sau-|Сульфит- |Пато- |
| |(коли-|reus|редуцирую-|генные,|
| |формы)| |щие клост-|в т.ч. |
| | | |ридии |саль- |
| | | | |монеллы|
| | | | |и L.mo-|
| | | | |nocyto-|
| | | | |genes |
--------------------------------------------------------------------
Пресервы пряно- 1х10 5 0,01 - 0,01 25 плесени - не
го и специаль- более 10
ного посола из КОЕ/г,
неразделанной дрожжи - не
и разделанной более 100
рыбы 100 КОЕ/г
Пресервы малосольные пряного и специального посола из рыбы:
11) неразде-
ланной 1х10 5 0,01 1,0 0,01 25 то же
2) разделанной 5х10 4 0,01 1,0 0,01 25 то же
Пресервы из
разделанной
рыбы с добавле-
нием раститель-
ных масел, за-
ливок, соусов
с гарнирами и
без гарниров,
в т.ч. из
лососевых рыб
в масле 2х10 4 0,01 1,0 0,01 25 то же
Пресервы "Пасты":
1) пасты рыбные 5х10 5 0,01 0,1 0,01 25 то же
2) с белковой
пасты 1х10 5 0,1 0,1 0,1 25 то же
Пресервы из
термически
обработанной
рыбы 5х10 4 1,0 1,0 1,0 25
Консервы из Должны удовлетворять требованиям промышленной
рыбы в стек- стерильности для консервов группы А в соответствии
лянной, алюми- с приложением 8 к настоящим санитарным правилам
ниевой и жес-
тяной таре
Полуконсервы Должны удовлетворять требованиям промышленной
пастеризованные стерильности для консервов группы Д в соответствии
из рыбы в стек- с приложением 8 к настоящим санитарным правилам
лянной таре
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
31. Рыба суше- Токсичные элементы, по п.29 в пересчете
ная, вяленая, гистамии и полихло- на исходный
копченая, рированные бифенилы продукт с
маринованная, учетом содер-
рыбная кулина- жания сухих
рия и другая веществ в нем
рыбная продук- и конечных
ция готовая к продуктах
употреблению Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,003
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 260
стронций-90 200
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,c-изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 0,4
2,0 балычные
изделия,
сельдь жирная
Бенз(а)пирен 0,001 копченая рыба
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в граммах | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------------|
| |БГКП |S. |Сульфит- |Пато- |
| |(коли-|au- |редуцирую-|генные,|
| |формы)|reus|щие клост-|в т.ч. |
| | | |ридии |саль- |
| | | | |монеллы|
| | | | |и L.mo-|
| | | | |nocyto-|
| | | | |genes |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Рыбная продукция 1х10 4 1,0 1,0 0,1* 25 * в упако-
горячего копче- ванной под
ния, в т.ч. вакуумом
замороженная
ванной под ва-
Рыбная продукция холодного копчения:
1) замороженная 1х10 4 0,1 1,0 0,1* 25 * то же;
V.parahaemo-
lyticus -
не более 10
КОЕ/г, для
морской рыбы
2) в нарезку 3х10 4 0,1 1,0 0,1* 25 * то же;
(куском, сер- V.parahaemo-
вировочная) lyticus -
- не более
10 КОЕ/г,
для морской
рыбы
3) балычные 7,5х10 4 0,1 1,0 0,1* 25 * в упако-
изделия холод- ванной под
ного копчения вакуумом
в нарезку
4) ассорти
рыбное, ветчина
фарш балычный,
изделия с
пряностями 1х10 5 0,01 0,1 0,1* 25 * то же
Филе малосоле- 5х10 4 0,1 0,1 0,1 25 V.parahaemo-
ное, подкопче- lyticus - не
ное, заморо- более 10
женное и упа- КОЕ/г, для
кованное под морской рыбы
вакуумом
Рыба соленая, пряная, маринованная:
1) неразде- 1х10 5 0,1 - 0,1* 25 * в упако-
ланная ванной под
вакуумом
2) разделан- 1х10 5 0,01 0,1 0,1* 25 * в упако-
ная соленая ванной под
и малосоле- вакуумом
ная, в т.ч.
лососевые без
консервантов,
филе, в на-
резку; с за-
ливками,
специями,
гарнирами,
растительным
маслом
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
*в упако-
ванной под
вакуумом;
Рыба вяленая 5х10 4 0,1 - 1,0* 25** ** только
сальмонел-
лы; плесени
не более 50
КОЕ/г,
дрожжи - не
более 100
КОЕ/г
*в упако-
ванной под
вакуумом;
Рыба провесная 5х10 4 0,1 - 0,1* 25 ** только
сальмонел-
лы; плесени
и дрожжи не
более 100
КОЕ/г
Рыба сушеная 5х10 4 1,0 - 0,01* 25** *то же
**то же
Супы сухие с 5х10 5 0,001 - - 25* * только
рыбой, требую- сальмонел-
щие варки лы; плесени
и дрожжи не
более 100
КОЕ/г
Кулинарные изделия с термической обработкой:
1) рыба и 1х10 4 1,0 1,0 1,0* 25** *в упако-
фаршевые изде- ванной под
лия, пасты, вакуумом;
паштеты, запе- * только
ченные, жарен- сальмонел-
ные, отварные, лы; плесени
в заливках и и дрожжи не
др; с мучным более 100
компонентом КОЕ/г
(пирожки,
пельмени и
другие); в т.ч.
замороженные
2) многокомпо- 5х10 4 0,01 1,0 1,0* 25** *в упако-
нентные изде- ванной под
лия - солянки, вакуумом;
пловы, закус- **только
ки, тушеные сальмо-
морепродукты с неллы
овощами, в т.ч.
замороженные
3) желированные 5х10 4 0,1 1,0 - 25* *только
продукты: сту- сальмо-
день, рыба неллы
заливная и др.
Кулинарные изделия без тепловой обработки:
1) салаты из 1х10 4 1,0 1,0 - 25 Proteus в
рыбы и море- 0,1 г не
продуктов без допускается
заправки
2) рыба соленая
рубленная:
паштеты, пасты 2х10 5 0,01 0,1 - 25 то же
3) масло селе-
дочное, икор-
ное, крилевое
и другое 2х10 5 0,001 0,1 - 25 то же
Варено-мороженая продукция:
1) быстрозамо- 2х10 4 0,1 0,1 0,1* 25 Enterococcus
роженные готовые - 1х10 3
обеденные и за- КОЕ/г не
кусочные рыбные более в
блюда, блинчики (продукции
с рыбой, начинка из порцион-
рыбная, в т.ч. ных кусков);
упакованные под * в упако-
вакуумом ванной под
вакуумом
2) изделия 1х10 3 1,0 1,0 1,0 25 Enterococcus
структурирован- - 2х10 3
ные ("крабовые КОЕ/г, не
палочки" и др.) более (в
фаршевых)
Майонез на - 0,01 - - 25* *только
основе рыбных сальмонел-
бульонов лы; плесени
не более 10
КОЕ/г,
дрожжи не
более 100
КОЕ/г
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
32. Икра и Токсичные элементы:
молоки рыб и
продукты из Свинец 1,0
них; аналоги Мышьяк 1,0
икры Кадмий 1,0
Ртуть 0,2
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 2,0
Полихлорированные
бифенилы, радионук-
лиды по п.29
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Пле-|Дрож-|Примеча-
|КОЕ/г, | продукта |се- |жи, |ние
|не более|-----------------------|ни, |КОЕ/г|
| |БГКП |S. |Суль- |Пато-|КОЕ/|не |
| |(ко- |au- |фит- |ген- |г, |более|
| |ли- |reus|реду- |ные, |не | |
| |фор- | |цирую-|в |бо- | |
| |мы) | |щие |т.ч. |лее | |
| | | |клост-|саль-| | |
| | | |ридии |мо- | | |
| | | | |неллы| | |
--------------------------------------------------------------------
Молоки и икра 5х10 4 0,001 0,01 - 25 - - L. mono-
ястычная, ох- cytogenes
лажденные и в 25 г не
мороженые допус-
кается;
V. Para-
haemoty-
cus - не
более
100
КОЕ/г,
для мор-
ской рыбы
Молоки соленые 1х10 5 0,1 0,1 - 25 - - L. mono-
cytogenes
в 25 г не
допус-
каются
Кулинарные икорные продукты:
1) с термичес-
кой обработкой 1х10 4 1,0 1,0 - 25 - -
2) многокомпо- 2х10 5 1,0 0,1 - 25 - - L. mono-
нентные блюда cytogenes
без термиче- в 25 г не
ской обработки допус-
после смешива- кается;
ния Proteus
в 0,1 г
не допус-
кается
Икра осетровых рыб:
1) зернистая
баночная,
паюсная 1х10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 50
2) зернистая 1х10 3 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* * масса
пастеризован- (г), в
ная которой
не допус-
каются
3) ястычная
слабосоленая,
соленая 5х10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 100
Икра лососевых рыб зернистая соленая:
1) баночная,
бочковая 1х10 5 1,0 1,0 1,0 25 50 100
2) из заморо-
женных ясты-
ков 5х10 4 1,0 1,0 1,0 25 50 100
Икра других видов рыб:
1) пробойная
соленая;
ястычная
слабосоленая,
копченая,
вяленая 1х10 3 0,1 1,0 1,0 25 50 300
2) пастеризо- 5х10 3 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* * масса
ванная (г), в
которой
не допус-
кается
Аналоги икры,
в т.ч.
белковые 1х10 4 0,1 1,0 0,1 25 50 50
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
33. Печень рыб Токсичные элементы:
и продукты из
нее свинец 1,0
кадмий 0,7
ртуть 0,5
олово 200,0 для консер-
вов в сборной
жестяной таре
хром 0,5 для консер-
вов в хроми-
рованной таре
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 1,0
ДДТ и его метаболиты 3,0
Полихлорироваиные
бифенилы 5,0
Радионуклиды по п. 29
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |V.pa-| Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |rahae|
|не более|---------------------|moly-|
| |БГКП |S.au-|Пато- |ticus|
| |(коли-|reus |генные, | |
| |формы)| |в т.ч. | |
| | | |саль- | |
| | | |монеллы | |
| | | |и L.mo- | |
| | | |nocyto- | |
| | | |genes | |
--------------------------------------------------------------------
Печень, головы 1х10 5 0,001 0,01 25 100* *КОЕ/г, не
ры6 мороженые более, для
морской рыбы
Консервы из
печени рыб Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "А" в
соответствии и приложением 8 к настоящим санитарным
правилам
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
34. Рыбный жир См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.68
35. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные,
беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки,
земноводные, пресмыкающиеся
1) моллюски, Токсичные элементы:
paкообразные свинец 10,0
мышьяк 5,0
кадмий 2,0
ртуть 0,2
2) водоросли Токсичные элементы:
морские свинец 0,5
мышьяк 5,0
кадмий 1,0
ртуть 0,1
Радионуклиды:
цезий-137 200
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|----------------------------|
| |БГКП |S. |Сульфит-|Пато- |
| |(коли-|au- |редуци- |генные,|
| |формы)|reus|рующие |в т.ч. |
| | | |клостри-|саль- |
| | | |дии |монеллы|
| | | | |и L.mo-|
| | | | |nocyto-|
| | | | |genes |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Нерыбные объекты промысла:
1) ракообразные
Живые 5х10 4 0,01 0,01 - 25 V.parahaemo-
lyticus - не
более 100
КОЕ/г, для
морских
Охлажденные,
мороженые 1х10 5 0,001 0,01 - 25 то же
2) двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и другие):
Живые 5х10 3 1,0 0,1 0,1 25 Е. Coli - в 1
г не допус-
каются; Ente-
rococcus - в
0,1 г не до-
пускаются; V.
Parahaemolyti-
cus - в 25 г
не допускает-
ся, для
морских
Охлажденные,
мороженые 5х10 4 0,1 0,1 - 25 V. parahaemo-
lyticus - не
более 100
КОЕ/г, для
морских
Головоногие
моллюски 1х10 5 0,001 0,01 - 25 то же
Пресервы из 2х10 5 0,01 1,0 0,01 25* *только
нерыбных сальмонеллы;
объектов про- плесени не
мысла с добав- более 10
лением расти- КОЕ/г, дрож-
тельных масел, жи - не более
заливок, соу- 100 КОЕ/г
сов с гарниром
и без гарнира
Пресервы из 5х10 4 0,1 0,1 - 25* *только
мяса двуствор- сальмонеллы;
чатых моллюсков плесени не
более 10
КОЕ/г, дрожжи
- не более
100 КОЕ/г
Консервы из Должны удовлетворять требованиям промышленной
нерыбных объек- стерильности для консервов группы "А"
тов промысла в соответствии с приложением 8 к настоящим
санитарным правилам
Вяленая и су- 2х10 4 1,0 - 0,1 25* *только
шеная продукция сальмонел-
из морских бес- лы; плесени
позвоночных и дрожжи не
более 100
КОЕ/г
Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
1) ракообразные 2х10 4 0,1 0,1 1,0* 25 * в упаковке
под вакуумом;
Enterococcus,
КОЕ/г, не
более: 1х10 3
- в продукции
из порционных
кусков, 2х10 3
- в фаршевых
2) мясо моллюс- 2х10 4 0,1 1,0 1,0* 25 *в упаковке
ков, блюда из под вакуумом;
мяса двуствор- Enterococcus,
чатых моллюсков КОЕ/г, не
более: 1х10 3
- в продукции
из порционных
кусков, 2х10 3
- в фаршевых
3) из мяса 2х10 4 0,1 1,0 1,0* 25 *тоже;
креветок, кра- Enterococcus,
бов, криля КОЕ/г, не
более: 1х10 3
- в продукции
из порционных
кусков, 2х10 3
- в фаршевых
Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
1) сухой ми- 5х10 4 1,0 - 0,01 25* * только
дийный бульон, сальмонеллы
бульонные
кубики и пас-
ты, белок
изолированный
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
2) гидролизат 5х10 3 1,0 1,0 - 25* * то же
из мидий
(МИГИ-К)
белково-угле-
водный концент-
рат из мидий - 1,0 1,0 1,0 25* * тоже
Водоросли и продукты из них:
1) водоросли -
сырец, в т.ч.
замороженные 5х10 4 0,1 - - 25* * то же
2) морская 5х10 4 1,0 - - 25* * только
капуста суше- сальмонеллы;
ная плесени не
более 100
КОЕ/г
3) джемы из 5х10 3 1,0 - - 25* * только
морской капусты сальмонеллы
4) агар пище- 5х10 4 1,0 - - 25* *только
вой, агароид, сальмонеллы;
фурцелярин и плесень КОЕ/г
альгинат натрия не более 100
пищевой
--------------------------------------------------------------------
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
5. Зерно (семена), мукомольно-крупяные
и хлебобулочные изделия
Таблица 4
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
36. Зерно про- Токсичные элементы:
довольственное,
в т.ч. пшеница, свинец 0,5
рожь, тритика- мышьяк 0,2
ле, овес, яч- кадмий 0,1
мень, просо, ртуть 0,03
гречиха, рис,
кукуруза, сорго Микотоксины:
афлатоксин В1 0,005
дезоксиниваленол 0,7 пшеница
1,0 ячмень
Т-2 токсин 0,1
зеараленон 1,0 пшеница,
ячмень,
кукуруза
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,015 пивоваренный
солод
Бенз(а)пирен 0,001
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5
ДДТ и его метаболиты 0,02
гексахлорбензол 0,01 пшеница
ртутьорганические
пестициды не допускаются
2,4-Д кислота, ее
соли, эфиры не допускаются
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 70
стронций-90 40
Вредные примеси:
спорынья 0,05
горчак ползучий,
софора лисохвостая,
термопсис ланцетный
(по совокупности) 0,1 рожь, пшеница
вязель разноцветный 0,1 рожь, пшеница
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
гелиотроп опущенно-
плодный 0,1 рожь, пшеница
триходесма седая не допускается рожь
головневые (мараные,
синегузочные) зерна 10,0 пшеница
фузариозные зерна 1,0 рожь, пше-
ница, ячмень
зерна с розовой
окраской 3,0 рожь
наличие зерен с ярко
желто-зеленой
флуоресценцией (ЖЗФ) 0,1 кукуруза
Загрязненность и 15,0 суммарная
зараженность плотность
вредителями хлебных живых и мерт-
запасов (насекомые, вых вреди-
клещи) телей,
экз/кг, не
более
37. Семена, Токсичные элементы:
зернобобовые,
в т.ч. горох, свинец 0,5
фасоль, маш, мышьяк 0,3
чипа, чече- кадмий 0,1
вица, нут ртуть 0,02
Микотоксины:
афлатоксин B1 0,005
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5
ДДТ и его метаболиты 0,05
ртутьорганические
пестициды не допускаются
2,4-Д кислота, ее
соли, эфиры не допускаются
Загрязненность и
зараженность вреди-
телями хлебных запа-
сов (насекомые,
клещи) не допускаются
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 60
38. Крупа, Токсичные элементы:
толокно,
хлопья свинец 0,5
мышьяк 0,2
кадмий 0,1
ртуть 0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1 0,005
дезоксиниваленол 0,7 пшеничная
1,0 ячменная
Т-2 токсин 0,1
Зеараленон 1,0 пшеничная,
кукурузная,
ячменная
Пестициды*: по п.36
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
Загрязненность и
зараженность вреди-
телями хлебных
запасов (насекомые,
клещи) не допускаются
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Плесени| Примечание
|КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г |
|не более|---------------------|не бо- |
| |БГКП |Пато- |B.ce- |лее |
| |(коли-|генные,|reus | |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
Крупы, не тре-
бующие варки
(концентрат
пищевой тепло-
вой сушки) 5х10 3 0,01 25 0,1 50
Палочки крупя-
ные всех видов,
(концентрат пи-
щевой экстру-
зионной техно-
логии), сухар-
ные изделия 1х10 4 1,0 25 0,1 50
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
39. Мука пше- Токсичные элементы:
ничная, в т.ч.
для макаронных свинец 0,5
изделий, ржа- мышьяк 0,2
ная, тритика- кадмий 0,1
левая, куку- ртуть 0,03
рузная, яч-
менная, прося- Микотоксины:
ная (пшенная), афлатоксин B1 0,005
рисовая, греч- дезоксиниваленол 0,7 пшеничная
невая, сорго- 1,0 ячменная
вая Т-2 токсин 0,1
зеараленон 1,0 пшеничная,
кукурузная,
ячменная
Пестициды*:
гексахлоранциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5
ДДТ и его метаболиты 0,02 из зерновых
0,05 из зернобобо-
вых
гексахлорбензол 0,01 пшеничная
ртутьорганические
пестициды не допускаются
2,4-Д кислота, ее
соли, эфиры не допускаются
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
Загрязненность и
зараженность вредите-
лями хлебных запасов
(насекомые, клещи) не допускаются
Зараженность возбуди- 1х10 3 для муки
телями "картофельной пшеничной
болезни" хлеба
40. Макаронные Токсичные элементы:
изделия Свинец 0,5
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,1
Ртуть 0,02
Микотоксины и пестициды: по п.39
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в г |Плесени,| Примечание
|КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г, |
|не более|--------------------|не более|
| |БГКП |S.au-|Пато- | |
| |(коли-|reus |генные,| |
| |формы)| |в т.ч. | |
| | | |саль- | |
| | | |монеллы| |
--------------------------------------------------------------------
Мука всех видов 5х10 4 - - - 100 B.subtilis не
более 10 3
Яичные макарон-
ные изделия - - - 25 -
Макаронные из-
делия быстрого 5х10 4 0,01 0,1 25 -
приготовления
с добавками на
молочной основе
(с сухим обез-
жиренным моло-
ком, с молоком
коровьим сухим
цельным, с тво-
рогом)
Макаронные из-
делия быстрого 5х10 4 0,1 - 25 100
приготовления с
добавками на
растительной
основе (с пище-
выми отрубями,
с пшеничными
зародышевыми
хлопьями, с
сухими 0,01
овощными порош-
ками, с морской
капустой)
Безбелковые 1х10 5 0,01 - 25 200* *дрожжи
макаронные 100КОЕ/г не
изделия более
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
41. Хлеб, бу- Токсичные элементы:
лочные изделия
и сдобные свинец 0,35
изделия мышьяк 0,15
кадмий 0,07
ртуть 0,015
Микотоксины,
пестициды: по п.39
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 40
стронций-90 20
--------------------------------------------------------------------
42. Отруби
пищевые
(пшеничные) см.п.79
-------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Плесени,|Приме-
|КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г |чание
|не более|--------------------------|не более|
| |БГКП |Sau-|Бакте-|Пато- | |
| |(коли-|reus|рии |генные,| |
| |формы)| |рода |в т.ч. | |
| | | |Pro- |саль- | |
| | | |teus |монеллы| |
--------------------------------------------------------------------
Хлебобулочные
изделия (в т.ч.
пироги, блинчи-
ки с фруктовыми
и овощными
начинками) 1х10 3 1,0 1,0 - 25 50
Хлебобулочные
изделия с тво-
рогом, с сыром:
хачапури, блин-
чики (в т.ч.
замороженные) и
другие 1х10 3 1,0 1,0 0,1 25 50
Хлебобулочные
изделия со
сливочным
заварным кремом 5х10 3 00,1 1,0 - 25 50
Хлебобулочные
изделия с мясо-
продуктами,
рыбой и море-
продуктами 1х10 3 1,0 1,0 0,1 25 50
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
43. Бараноч- Токсичные элементы:
ные, сухарные
изделия, хлеб- свинец 0,5
ные палочки, мышьяк 0,2
соломка и др. кадмий 0,1
ртуть 0,02
Микотоксины,
пестициды: по п.39
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
44. Мучные
кондитерские
изделия см.п.48
--------------------------------------------------------------------
*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
5. Сахар и кондитерские изделия
Таблица 5
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
45. Сахар Токсичные элементы:
свинец 1,0
мышьяк 1,0
кадмий 0,05
ртуть 0,01
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,005
ДДТ и его метаболиты 0,005
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 140
стронций-90 100
46. Сахаристые Токсичные элементы:
кондитерские
изделия: кара- свинец 1,0
мель, конфеты мышьяк 1,0
глазированные кадмий 0,1
и неглазиро- ртуть 0,01
ванные, помад-
ные, сбивные, Микотоксины:
грильяжные, афлатоксин B1 0,005 для изделий,
пралине, мар- содержащих
ципановые, орехи
фруктово-ягод- Радионуклиды Бк/кг:
ные, ирис, цезий-137 160
халва, пасти- стронций-90 100
ла, зефир,
мармелад, же-
лейные изделия
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрожжи|Плесени| Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |КОЕ/г |КОЕ/г |
|не более|--------------|не бо-|не бо- |
| |БГКП |Пато- |лее |лее |
| |(коли-|генные,| | |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Сахар 1х10 3 1,0 25 10 10 Лейконосток -
КОЕ/г не
более 10 3
Конфеты неглазированные:
1) помадные,
молочные 5х10 3 1,0 25 10 50
2) на основе
пралине, на
кондитерском
жире 1х10 4 0,01 25 50 100
Конфеты глазированные с корпусами:
1) помадными,
фруктовыми,
марципановыми,
грильяжными 1х10 4 1,0 25 50 50
2) молочными,
сбивными 5х10 4 0,1 25 50 50
3) из сухо-
фруктов 5х10 4 0,1 25 200 100
4) из цукатов,
взорванных зерен 1х10 4 0,1 25 50 50
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
5) кремовыми,
на основе
пралине 5х10 4 0,01 25 50 100
Конфеты диабе-
тические 5х10 3 1,0 25 50 50
Драже (всех
наименований) 1х10 3 0,1 25 50 100
Карамель неглазированная:
1) леденцовая,
с начинкой по-
мадной, ликер-
ной, фруктово-
ягодной, сбив-
ной; 5х10 2 1,0 25 50 50
2) с начинкой
ореховой, шоко-
ладно-ореховой,
шоколадной,
сливочной и
другие 5х10 3 0,1 25 50 50
Карамель глазированная с начинками:
1) помадной,
фруктовой; 1х10 4 0,1 25 50 50
2) молочной,
сбивной, орехо-
вой 5х10 4 0,1 25 50 50
Карамель
диабетическая 5х10 2 1,0 25 50 50
Ирис (всех
наименований) 1х10 3 1,0 25 10 10
Резинка
жевательная 5х10 2 1,0 25 50 50
Халва:
1) глазирован-
ная; 1х10 4 0,01 25 50 50
2) неглазиро-
ванная 5х10 4 0,01 25 50 50
Пастиломармеладные изделия:
1) пастила,
зефир, мармелад
неглазированные 1х10 3 0,1 25 50 100
2) пастила,
зефир, мармелад
глазированные 5х10 3 0,1 25 50 100
3) пастиломарме-
ладные изделия
диабетические 1х10 3 1,0 25 50 50
Восточные сладости:
1) типа мягких
конфет, косхал-
ва, ойла 5х10 3 0,1 25 100 100
2) типа мягких
конфет глазиро-
ванные 1х10 4 0,1 25 100 100
3) щербеты 5х10 3 0,1 25 200 100
4) рахат-лукум 1х10 4 0,01 25 - 100
Восточные сладости типа карамели:
1) орех обжа-
ренный; 1х10 4 1,0 25 50 100
2) козинак; 5х10 3 0,1 25 50 50
3) типа караме-
ли глазирован-
ные 1х10 4 0,1 25 50 50
Сахарные отде-
лочные полуфаб-
рикаты типа
"вермишели" 1х10 3 1,0 25 50 50
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
47. Сахаристые Токсичные элементы:
кондитерские
изделия: шоко- свинец 1,0
лад и изделия мышьяк 1,0
из него кадмий 0,5
ртуть 0,1
Микотоксины:
афлатоксин B1 0,005
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 140
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрожжи|Плесени| Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |КОЕ/г |КОЕ/г |
|не более|--------------|не бо-|не бо- |
| |БГКП |Пато- |лее |лее |
| |(коли-|генные,| | |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
Шоколад:
1) Обыкновенный
и десертный без
добавлений 1х10 4 0,1 25 50 50
2) обыкновенный
и десертный с
добавлениями 5х10 4 0,1 25 50 100
3) с начинками
и конфеты типа
"Ассорти",
плитки конди-
терские 5х10 4 0,1 25 50 100
4) шоколад
диабетический 5х10 3 0,1 25 50 50
Пасты, кремы:
1) молочные,
шоколадные 5х10 3 0,1 25 50 50
2) ореховые 5х10 4 0,01 25 50 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
48. Какао-бобы Токсичные элементы:
и какао-про-
дукты свинец 1,0
мышьяк 1,0
кадмий 0,5
ртуть 0,1
Микотоксины:
афлатоксин В1 0,005 какао-продукты
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 80
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5
ДДТ и его метаболиты 0,15
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрожжи|Плесени| Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |КОЕ/г |КОЕ/г |
|не более|--------------|не бо-|не бо- |
| |БГКП |Пато- |лее |лее |
| |(коли-|генные,| | |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
Какао-порошок:
1) товарный 1х10 5 0,01 25 100 100
2) для промпе-
реработки 1х10 4 0,01 25 100 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
49. Мучные Токсичные элементы:
кондитерские
изделия свинец 0,5
мышьяк 0,3
кадмий 0,1
ртуть 0,02
Микотоксины:
афлатоксин B1 0,005
дезоксиниваленол 0,7
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 50
стронций-90 30
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 0,02
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Дрож-|Пле- | Приме-
|КОЕ/г, | продукта |жи |сени | чание
|не более|---------------------|КОЕ/г|КОЕ/г|
| |БГКП |S.au- |Пато- |не |не |
| |(коли-|reus |генные,|более|более|
| |формы)| |в т.ч. | | |
| | | |саль- | | |
| | | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные,
заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:
1) сливочной; 5х10 4 0,01* 0,01* 25 100 50 *в 0,1 г
не допус-
каются
для про-
дуктов со
сроком
годности
5 и более
суток
2) белково-
сбивной, типа
суфле; 1х10 4 0,01* 0,01* 25 50 100 *то же
3) фруктовой,
помадной, из
шоколадной
глазури; 1х10 4 0,01* 0,1 25 50 100 *то же
4) жировой; 5х10 4 0,01* 0,1 25 50 100 *то же
5) творожно-
сливочной; 5х10 4 0,01* 0,1 25 ** ** *то же
**дрожжи
- 50,
плесени
- 100
КОЕ/г,
не более,
для про-
дуктов
со сро-
ком год-
ности 5
и более
суток
6) типа
"картошка"; 5х10 4 0,01* 0,1 25 50 100 *то же
7) с заварным
кремом 1х10 4 0,01* 1,0 25 50 100 *то же
Торты и пирож-
ные без отде-
лок, с отдел-
ками на основе
маргаринов,
растительных
сливок и жиров 1х10 4 1,0 0,1 25 50 50
Торты, пирож-
ные, рулеты
диабетические 5х10 3 0,1 1,0 50 50 50
Торты вафельные с начинкой:
1) жировой; 5х10 3 0,1 - 25 50 100
2) пралине,
шоколадно-
ореховой; 5х10 4 0,01 - 25 50 100
Рулеты бисквитные с начинкой:
1) сливочной,
жировой; 5х10 4 0,01 0,1 25 50 100
2) фруктовой,
с цукатами,
маком, орехами; 1х10 4 1,0 1,0 25 50 100
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Кексы:
1) с сахарной
пудрой; 5х10 3 0,1 - 25 50 50
2) глазирован-
ные, с орехами,
цукатами, с
пропиткой фрук-
товой, ромовой; 5х10 3 0,1 - 25 50 100
Кексы и рулеты
в герметизиро-
ванной упаковке 5х10 3 0,1 0,1 25 50 50
Вафли:
1) без начинки,
с начинками
фруктовой,
помадной,
жировой 5х10 3 0,1 - 25 50 100
2) с орехово-
пралиновой на-
чинкой, глази-
рованные шоко-
ладной глазурью 5х10 4 0,01 - 25 50 100
Пряники, коврижки:
1) без начинки; 2,5х10 3 1,0 - 25 50 50
2) с начинкой; 5х10 3 0,1 - 25 50 50
Печенье:
1) сахарное, с
шоколадной гла-
зурью, сдобное; 1х10 4 0,1 - 25 50 100
2) с кремовой
прослойкой,
начинкой; 1х10 4 0,1 0,1 25 50 100
3) галеты,
крекеры. 1х10 3 1,0 - 25 - 100
Мучные восточные сладости:
1) бисквит с
корицей, кура-
бье, шакер-лу-
кум, шакер-
чурек; 5х10 2 1,0 - 25 50 50
2) земелах; 5х10 3 1,0 - 25 50 50
3) рулеты и
трубочки с
орехами; 1х10 3 1,0 - 25 50 50
4) глазирован-
ные 1х10 4 0,1 - 25 50 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
50. Мед Токсичные элементы:
свинец 1,0
мышьяк 0,5
кадмий 0,05
олово 100,0
оксиметилфурфурол 25
Пестициды:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,005
ДДТ и его метаболиты 0,005
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
** Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a,b,y - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному (ым) виду (ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
6. Плодоовощная продукция
Таблица 6
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
51. Свежие и Токсичные элементы:
свежемороженые
овощи, карто- свинец 0,5
фель, бахчевые, 0,4 фрукты, ягоды
фрукты, ягоды, мышьяк 0,2
грибы и лис- 0,5 грибы
товые овощи кадмий 0,03
(зелень) 0,1 грибы
ртуть 0,02
0,05 грибы
Нитраты:
картофель 250
капуста белокочан-
ная ранняя (до 1
сентября) 900
капуста белокочан-
ная поздняя 500
морковь ранняя (до
1 сентября) 400
морковь поздняя 250
томаты 150
300 защищенный
грунт
огурцы 150
400 защищенный
грунт
свекла столовая 1400
лук репчатый 80
лук-перо 600
800
защищенный
грунт
листовые овощи
(салаты, шпинат,
щавель, капуста
салатных сортов,
петрушка, сельдерей,
кинза, укроп и дру-
гие) 2000
перец сладкий 200
400 защищенный
грунт
кабачки 400
арбузы 60
дыни 90
Пестициды*:
гексахлорциклогек- картофель,
сан (а,b,y-изомеры) 0,1 зеленый го-
рошек, сахар-
ная свекла
0,5 овощи, бах-
чевые, грибы
0,05 фрукты, яго-
ды, виноград
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды Бк/кг:
Картофель цезий-137 120
стронций-90 40
овощи, бахчевые цезий-137 120
стронций-90 40
фрукты, ягоды, цезий-137 40
виноград стронций-90 30
ягоды дико- цезий-137 160
растущие стронций-90 60
Грибы цезий-137 500
стронций-90 50
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени, |
|не более|--------------|КОЕ/г|КОЕ/г,|
| |БГКП |Пато- |не |не |
| |(коли-|генные,|более|более |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
Овощи и картофель, свежезамороженные и продукты их переработки:
1) овощи свежие 1х10 4 1,0 25 1х10 2 1х10 2 L.monocytoge-
цельные бланши- nes в 25 г не
рованные допускается
быстро-заморо-
женные
2) овощи свежие 1х10 5 * 0,01 25 5х10 2 5х10 2 *для овощей
цельные неблан- резанных,
шированные в т.ч. смесей -
быстрозаморо- 5х10 5
женные
3) овощи зеленые 5х10 5 1,0 25 5х10 2 5х10 2 L. monocytoge-
и листовые nes в 25 г не
допускается
4) грибы быстро-
замороженные
бланшированные 1х10 4 1,0 25 1х10 2 1х10 2
5) полуфабрика-
ты из картофеля
быстро-заморо-
женные (карто-
фель гарнирный,
котлеты, биточ-
ки и т.д.) 5х10 4 0,01 25 1х10 2 -
6) салаты и 5х10 4 0,1 25 1х10 2 1х10 2 L. monocytoge-
смеси из блан- nes в 25 г не
шированных допускаются
овощей быстро-
замороженные
7) полуфабрика- 5х10 4 0,1 25 2х10 2 2х10 2 сульфитредуци-
ты овощные рующие клост-
пюреобразные ридии в 1 г не
быстро-заморо- допускаются
женные
8) котлеты
овощные быстро-
замороженные
(полуфабрикаты) 1х10 5 0,1 25 1х10 3 -
Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты
их переработки:
1) плоды семеч-
ковых и косточ-
ковых гладких,
быстро-заморо-
женные 5х10 4 0,1 25 2х10 2 1х10 3
2) плоды кос-
точковых опу-
шенных, быстро-
замороженные 5х10 5 0,1 25 5х10 2 1х10 3
3) ягоды свежие
в вакуумной
упаковке и
быстрозаморо-
женные, целые 5х10 4 0,1 25 2х10 2 5х10 2
4) ягоды
протертые или
дробленные,
быстрозаморо-
женные 1х10 5 0,01 25 5х10 2 1х10 2
5) блюда 1х10 3 1,0 25 1х10 2 * 1х10 2 * *количество
десертные пло- дрожжей и
дово-ягодные плесеней в
быстрозаморо- сумме
женные
6) полуфабрика-
ты десертные
плодово-ягодные 1х10 5 0,1 25 1х10 3 * 1х10 3 * *то же
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
52. Сухие ово- Токсичные элементы,
щи, картофель, нитраты, пестициды по п.51
фрукты, ягоды,
грибы Радионуклиды Бк/кг:
картофель цезий-137 600
стронций-90 200
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
овощи, бахчевые цезий-137 600
стронций-90 200
фрукты, ягоды, цезий-137 200
виноград стронций-90 150
ягоды дикорас- цезий-137 800
тущие стронций-90 300
грибы цезий-137 2500
стронций-90 250
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Пле- | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |сени |
|не более|--------------|КОЕ/г,|
| |БГКП |Пато- |не |
| |(коли-|генные,|более |
| |формы)|в т.ч. | |
| | |саль- | |
| | |монеллы| |
--------------------------------------------------------------------
Сухие овощи и картофель:
1) овощи су- 5х10 5 0,01 25 5х10 2 В.cereus 1х10 3 КОЕ/г,
шеные, не блан- не более
шированные
перед сушкой
2) сухое карто-
фельное пюре 5х10 4 0,1 25 5х10 2
3) картофель
сушеный и дру-
гие корнеплоды,
бланшированные
перед сушкой
2х10 4 0,01 25 5х10 2
4) чипсы карто-
фельные 1х10 3 0,1 25 -
5) чипсы и
экструдирован-
ные изделия со
вкусовыми до-
бавками (куку-
рузные палочки,
взорванные
зерна и другие) 1х10 4 0,1 25 2х10 2
Сухие фрукты и ягоды:
1) фрукты и 5х10 4 0,1 25 1х10 2 дрожжи 1х10 4 КОЕ/г,
ягоды (сухо- не более
фрукты)
2) плоды и яго-
ды, пюре плодо-
во-ягодные суб-
лимационной
сушки 5х10 4 0,1 25 1х10 2
3) цукаты 1х10 3 1,0 25 50 дрожжи 50 КОЕ/г, не
более
Грибы сушеные 5х10 5 0,001 25 5х10 2
Концентраты пищевые:
1) десерты 5х10 3 1,0 25* 1х10 2 S.aureus в 1 г и
овощные и фрук- В.cereus в 0,1 г не
товые (тепловой допускаются;
сушки) * для БАД не допус-
кается в 10 г
2) порошки 5х10 4 1,0 25* 1х10 2 * для БАД не допус-
овощные (субли- кается в 10г
мационной
сушки)
3) супы и каши
быстрого приго-
товления 5х10 3 0,1 25
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
53. Консервы Токсичные элементы:
овощные, фрук-
товые, ягодные свинец 0,5
0,4 фрукты, ягоды
1,0 в сборной
жестяной таре
мышьяк 0,2
кадмий 0,03
0,05 в сборной
жестяной таре
ртуть 0,02
олово 200,0 в сборной
жестяной таре
хром 0,5 в хромирован-
ной таре
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Микотоксины:
Патулин 0,05 яблочные,
томатные, об-
лепиховые
Нитраты, пестициды,
радионуклиды по п. 51.
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Требования
--------------------------------------------------------------------
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 Должны удовлетворять требованиям
и выше, консервы из абрикосов, промышленной стерильности для
персиков, груш с рН 3,8 и выше, консервов группы "А" в
приготовленные без добавления соответствии с приложением 8 к
кислоты настоящим санитарным правилам
Неконцентрированные томатопродук- Должны удовлетворять требованиям
ты (цельноконсервированные) с промышленной стерильности для
содержанием сухих веществ менее консервов группы "Б" в
12% соответствии с приложением 8 к
настоящим санитарным правилам
Консервы овощные, имеющие Должны удовлетворять требованиям
рН 3,7-4,2 промышленной стерильности для
консервов группы "В" в
соответствии с приложением 8 к
настоящим санитарным правилам
Консервы овощные (с рН ниже Должны удовлетворять требованиям
3,7), фруктовые и плодово-ягод- промышленной стерильности для
ные пастеризованные, консервы консервов группы "Г" в
для общественного питания с соответствии с приложением 8 к
сорбиновой кислотой и рН ниже настоящим санитарным правилам
4,0; консервы из абрикосов,
персиков и груш с рН ниже 3,8
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
54. Консервы Токсичные элементы:
грибные свинец 0,5
1,0 в сборной
жестяной таре
мышьяк 0,5
кадмий 0,1
ртуть 0,05
олово 200,0 в сборной
жестяной таре
хром 0,5 в хромирован-
ной таре
Пестициды, радионук-
лиды по п. 51.
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
55. Соки, нек- Токсичные элементы:
тары, напитки,
концентраты свинец 0,5 овощные
овощные, фрук- 0,4 фруктовые,
товые, ягодные ягодные
(консервиро- 1,0 в сборной
ванные), полу- жестяной таре
фабрикаты овощ- мышьяк 0,2
ные; фруктовые, кадмий 0,03
мороженое фрук- 0,05 в сборной
товое, плодово- жестяной таре
ягодное, арома- ртуть 0,02
тизированное и олово 200,0 в сборной
пищевой лед жестяной таре
хром 0,5 в хромирован-
ной таре
1) напитки свинец 0,3
мышьяк 0,1
кадмий 0,03
ртуть 0,005
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
2) концентраты по п.51 в пересчете
на исходный
продукт с
учетом со-
держания су-
хих веществ
в сырье и в
конечном
продукте
Микотоксины:
3) соки, напит- патулин 0,05 яблочные,
ки, концентраты томатные,
облепиховые
4) полуфабри- патулин 0,05 томатная
каты овощные, пульпа,
фруктовые яблочная
пульпа
Нитраты, пестициды
соки, напитки, по п. 51 для напитков
концентраты и концентра-
тов в перес-
чете на ис-
ходный про-
дукт с уче-
том содер-
жания сухих
веществ в
сырье и в ко-
нечном
продукте
Радионуклиды Бк/кг:
соки, напитки цезий-137 по п.51
стронций-90
Концентраты цезий-137 1200
стронций-90 240
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов | Требования
--------------------------------------------------------------------
Соки овощные, консервирован- Должны удовлетворять требованиям
ные, имеющие рН 4,2 и выше промышленной стерильности для
консервов группы "А" в соответствии с
приложением 8 к настоящим санитарным
правилам
Томатные напитки консерви- Должны удовлетворять требованиям
рованные с содержанием сухих промышленной стерильности для
веществ менее 12% консервов группы "Б" в соответствии с
приложением 8 к настоящим санитарным
правилам
Концентрированные томатопро- Должны удовлетворять требованиям
дукты с содержанием сухих промышленной стерильности для
веществ 12% и выше (томатная консервов группы "Б" в соответствии с
паста, томатные соусы) приложением 8 к настоящим санитарным
правилам. Содержание плесеней по
Говарду в томатной пасте - не более
40% полей зрения.
Томатные кетчупы стерилизо- Должны удовлетворять требованиям
ванные с содержанием сухих промышленной стерильности для
веществ 12% и выше консервов группы "Б" в соответствии с
приложением 8 к настоящим санитарным
правилам
Соки овощные с рН 3,7-4,2 Должны удовлетворять требованиям
(с добавлением кислот) промышленной стерильности для
консервов группы "В" в соответствии с
приложением 8 к настоящим санитарным
правилам
Соки овощные с рН ниже 3,7; Должны удовлетворять требованиям
фруктовые (из цитрусовых), промышленной стерильности для
плодово-ягодные, в т.ч. с консервов группы "Г" в соответствии с
сахаром, натуральные с мя- приложением 8 к настоящим санитарным
котью, концентрированные, правилам
пастеризованные; соки кон-
сервированные из абрикосов,
персиков и груш с рН 3,8 и
ниже
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени, |
|не более|--------------|КОЕ/г|КОЕ/г,|
| |БГКП |Пато- |не |не |
| |(коли-|генные,|более|более |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Соки и напитки 1х10 3 1,0 25 50 50 молочнокислые
фруктово-ягод- микроорганизмы
ные пастеризо- в 1 см 3 не
ванные, газиро- допускаются
ванные углекис-
лотой с рН 3,7
и ниже
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков
для промпереработки:
1) пастеризо- Должны удовлетворять требованиям промышленной
ванные стерильности для консервов группы "Г" в
соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным
правилам
2) непастеризо-
ванные, в т.ч.
быстрозаморо-
женные 5х10 3 1,0 25 2х10 3 5х10 2
Томатные соусы 5х10 3 1,0 25 50 50 сульфитредуци-
и кетчупы нес- рущие клостри-
терилизованные, дии в 0,1 см 3
в т.ч. с добав- не допускаются
лением консер-
вантов
Плодово-ягодное 1х10 5 0,01 25 100 100
мороженое и
фруктовый лед
на основе са-
харного сиропа,
ароматизирован-
ное
Смеси для пло- 5х10 4 0,01 25 100 100 сухие смеси
дово-ягодного контролируются
мороженого и после восста-
фруктового льда новления водой
Соки овощные и 1х10 3 1,0 25 - - E.coli,
фруктовые S.aureus в 1,0
свежеотжатые, см 3 не допус-
реализуемые без каются; в
хранения овощных соках
L.monocytoge-
nes в 25 г не
допускается
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
56. Джемы, ва- Токсичные элементы:
ренье, повидло,
конфитюры, пло- свинец 0,5
ды и ягоды, 1,0 в сборной
протертые с жестяной таре
сахаром, и дру- мышьяк 1,0
гие плодово- кадмий 0,05
ягодные кон- ртуть 0,02
центраты с олово 200,0 в сборной
сахаром жестяной таре
хром 0,5 в хромирован-
ной таре
Микотоксины:
патулин 0,05 яблочные,
облепиховые
Нитраты, пестициды**
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 80
стронций-90 70
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени, |
|не более|--------------|КОЕ/г|КОЕ/г,|
| |БГКП |Пато- |не |не |
| |(коли-|генные,|более|более |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Джемы, варенье,
повидло, конфи-
тюры, плоды и
ягоды протертые
с сахаром и дру-
гие плодово-
ягодные концент-
раты с сахаром
нестерилизован-
ные 5х10 3 1,0 25 50 50
Джемы, варенье, Должны удовлетворять требованиям промышленной
повидло, конфи- стерильности для консервов группы "Г" в
тюры, плоды и соответствии с приложением к настоящим санитарным
ягоды протертые правилам
с сахаром и дру-
гие плодово-
ягодные концент-
раты с сахаром,
подвергнутые
различным спосо-
бам теплофизи-
ческого воздей-
ствия
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
57. Овощи и Токсичные элементы,
фрукты, грибы нитраты, пестициды,
соленые, мари- радионуклиды по п.51
нованные, ква-
шенные, моченые
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |Не допускается в г продукта
|----------------------------
|Мезофильные |Патогенные,
|сульфитредуци-|в т.ч. саль-
|рующие клост- |монеллы
|ридии |
--------------------------------------------------------------------
Овощи квашеные и соленые (капуста,
огурцы, помидоры и т.д.) для непосред-
ственного употребления; фрукты моченые
и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные
и неупакованные) - 25
Грибы заготовляемые соленые и марино-
ванные в бочках, отварные в бочках 0,1 25
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
58. Специи и Токсичные элементы:
пряности сухие
свинец 5,0
мышьяк 3,0
кадмий 0,2
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
Специи и пря-
ности пасто-
образные и
жидкие См. п.51
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Пле- | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |сени,|
|не более|---------------------|КОЕ/г|
| |БГКП |Суль- |Пато- |не |
| |(коли-|фитре-|генные,|более|
| |формы)|дуци- |в т.ч. | |
| | |рующие|саль- | |
| | |бакте-|монеллы| |
| | |рии | | |
--------------------------------------------------------------------
Специи и пряности:
1) готовые к
употреблению 5х10 5 0,01 0,01 25 1х10 3
2) специи и
пряности сырье:
перец черный
горошек, перец
душистый, перец
красный, ко-
риандр, корица,
мускатный орех
и другие 5х10 5 0,001 - 25 1х10 4
Комплексные
пищевые добавки
со специями и
пряными овощами 5х10 5 0,01 0,01 25 2х10 2
Пищевкусовая
приправа - гор-
чица, хрен
столовые 5х10 5 0,01 0,01 25 2х10 2
Чеснок порошко- 5х10 5 1,0 - 25 1х10 2 B.cereus
образный (суб- 1х10 3 КОЕ/г,
лимационной не более
сушки)
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
59. Орехи всех Токсичные элементы:
видов
свинец 0,5
мышьяк 0,3
кадмий 0,1
ртуть 0,05
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Пестициды*
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5
ДДТ и его метаболиты 0,15
Микотоксины:
афлатоксин В 1 0,005
Радионуклиды Бк/кг :
цезий-137 200
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |Не допускается|Пле- | Примечание
| в г продукта |сени,|
|--------------|КОЕ/г|
|БГКП |Пато- |не |
|(коли-|генные,|более|
|формы)|в т.ч. | |
| |саль- | |
| |монеллы| |
--------------------------------------------------------------------
Орехи натуральные (миндаль,
грецкие, арахис, фисташки,
орех серый калифорнийский,
пекан, кокосовый) очищенные
необжаренные 0,01 25 1000
Орехи обжаренные 0,1 25 50
Орехи кокосовые высушенные,
измельченные 0,01 25 100
Орехи кокосовые измельченные 0,01 25 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
60. Чай (чер- Токсичные элементы:
ный, зеленый,
плиточный) свинец 10,0
мышьяк 1,0
кадмий 1,0
ртуть 0,1
Микотоксины:
афлатоксин В 1 0,005
Пестициды:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,01
ДДТ и его метаболиты 0,1
алдрин не допускается
гептахлор не допускается
дикофол (кельтан) 0,01
ДДВФ (хловинфос) 0,05
карбофос (фосфатион) 0,5
симазин 0,05
актеллик 0,5
антио 0,2
метатион 0,5
монурон 0,05
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 400
стронций-90 200
Микробиологические
показатели:
плесени 1х10 3 КОЕ/г, не
более
Кофе (в зер- Токсичные элементы:
нах, молотый,
растворимый) свинец 1,0
мышьяк 1,0
Кадмий 0,05
ртуть 0,02
Микотоксины:
афлатоксинВ 1 0,005
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 300
стронций-90 100
Микробиологические
показатели:
плесени 5х10 2 КОЕ/г, не
более, кофей-
ные зерна
зеленые
--------------------------------------------------------------------
*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
**Нитраты и пестициды рассчитываются по основному (ым) виду (ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
7. Масличное сырье и жировые продукты
Таблица 7
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
61. Семена Токсичные элементы:
масличных куль-
тур (подсолнеч- Свинец 1,0
ника, бобов Мышьяк 0,3
сои, хлопчат- кадмий 0,1
ника, кукурузы, ртуть 0,05
льна, горчицы,
рапса) Микотоксины:
афлатоксин В 1 0,005
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,2 соя, хлопчат-
ник
0,4 лен, горчи-
ца, pane
0,5 подсолнеч-
ник, арахис
ДДТ и его метаболиты 0,05 соя, хлопчат-
ник, кукуруза
0,1 лен, горчица,
рапс
0,15 подсолнеч-
ник, арахис
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 70
стронций-90 90
62. Масло рас- Показатели окисли-
тительное тельной порчи:
(все виды) кислотное число 4,0 мг КОН/г
0,6 то же, для
рафинирован-
ных масел
перекисное число 10,0 ммоль
активного
кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец 0,1
0,2 арахисовое
мышьяк 0,1
кадмий 0,05
ртуть 0,03
Микотоксины:
афлатоксин B 1 0,005 для нерафини-
рованных
масел
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,2
0,05 рафинирован-
ные, дезодо-
рированные
ДДТ и его метаболиты 0,2
0,1 рафинирован-
ные, дезодо-
рированные
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 60
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
КМАФАнМ 5х10 2 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 объем (см 3 ), в котором
не допускается
S.aureus 1,0 то же
Патогенные, в т.ч.сальмонеллы 25 то же
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более
Плесени 100 КОЕ/г, не более
63. Продукты Показатели окисли-
переработки тельной порчи:
растительных
масел и живот- перекисное число 10,0 ммоль актив-
ных жиров, ного кислоро-
включая жир да/кг
рыбный (марга-
рины, кулинар- Токсичные элементы:
ные жиры, кон-
дитерские жиры, свинец 0,1
майонезы, фос- 0,3 майонез
фатидные кон- мышьяк 0,1
центраты) кадмий 0,05
ртуть 0,05
никель 0,07 для маргари-
нов, кулинар-
ных и кон-
дитерских
жиров
Микотоксины:
афлатоксин B 1 0,005
Пестициды,
радионуклиды по п.62
Полихлорированные
бифенилы 3,0 для продук-
тов, содержа-
щих рыбные
жиры
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени, |
|не более|--------------|КОЕ/г|КОЕ/г,|
| |БГКП |Пато- |не |не |
| |(коли-|генные,|более|более |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Майонез:
1) в потреби-
тельской таре - 0,1 25 5х10 2 50
2) для промпе-
реработки - 0,01 25 1х10 3 50
Кулинарные и
кондитерские
жиры - 0,001 25 1х10 3 1х10 2
Маргарины
столовые,
бутербродные - 0,01 25 5х10 2 50
Кремы на рас- 1х10 4 0,01 25* 50 50 * для БАД не
тительных допускается
маслах в 10 г
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
64. Жир-сырец Токсичные элементы:
говяжий, сви-
ной, бараний и свинец 0,1
другие убойных мышьяк 0,1
животных (ох- кадмий 0,03
лажденный, за- ртуть 0,03
мороженный);
шпик свиной, Антибиотики**:
курдюк бараний левомицетин не допускается <0,01
(охлажденные, тетрациклиновая не допускаются <0,01 ед/г
замороженные, группа
соленые, коп- гризин не допускаются <0,5 ед/г
ченые) бацитрацин не допускаются <0,02 ед/г
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002
0,004 шпик и кур-
дюк копченые
Бенз(а)пирен 0,001 шпик и кур-
дюк копченые
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (а,в,y-изомеры) 0,2
ДЦТ и его метаболиты 1,0
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 50
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|---------------------|
| |БГКП |Суль- |Пато- |
| |(коли-|фитре-|генные,|
| |формы)|дуци- |в т.ч. |
| | |рующие|саль- |
| | |клост-|монеллы|
| | |ридии | |
--------------------------------------------------------------------
Шпик свиной и 5х10 4 0,001 - 25 L.monocytogenes в
курдюк бараний 25 г не допускается
(охлажденные,
замороженные
несоленые)
Продукты из 5х10 3 1,0 0,1 25* то же;
шпика свиного и * для БАД не
грудинки свиной, допускается в 10 г
курдюк бараний
(соленые, копче-
ные, копчено-
запеченые)
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
65. Жиры живот- Показатели окисли-
ные топленые тельной порчи:
кислотное число 4,0 мг КОН/г
перекисное число 10,0 ммоль актив-
ного кислоро-
да/кг
Токсичные элементы:
свинец 0,1
мышьяк 0,1
кадмий 0,03
ртуть 0,03
медь 0,4 для постав-
ляемых на
хранение
железо 1,5 то же
Антибиотики,
нитрозамины, пести-
циды, радионуклиды по п. 64
66. Масло ко- Показатели окисли-
ровье тельной порчи:
кислотность жировой
фазы 2,5 о Кеттстофера
Токсичные элементы:
свинец 0,1
0,3 масло
шоколадное
мышьяк 0,1
кадмий 0,03
0,2 масло
шоколадное
ртуть 0,03
медь 0,4 для постав-
ляемого на
хранение
железо 1,5 для постав-
ляемого на
хранение
Микотоксины:
афлатоксин М 1 0,0005
Антибиотики**:
левомицетин не допускается <0,01
тетрациклиновая
группа не допускаются <0,01 ед/г
стрептомицин не допускается <0,5 ед/г
пенициллин не допускается <0,01 ед/г
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 1,25 в пересчете
на жир
ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 60
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Дрож-|Пле- | Приме-
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени,| чание
|не более|--------------------|КОЕ/г|КОЕ/ |
| |БГКП |S.au-|Пато- |не |г, не|
| |(коли-|reus |генные,|более|более|
| |формы)| |в т.ч. | | |
| | | |саль- | | |
| | | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Масло вологод- 1х10 4 0,1 1,0 25 50 в сумме L.monocy-
ское и марочных togenes в
сортов 25 г не
допус-
кается
Масло сладко- 1х10 5 * 0,01 0,1 25 100 в сумме то же;
сливочное и *в кисло-
кислосливочное, сливочном
в т.ч. соленое масле не
с массовой до- норми-
лей жира от руется
60% и более
Масло сливочное 2х10 5 0,001 0,01 25 100 100 L.monocy-
(бутербродное) togenes
с массовой до- в 25 г не
лей жира от 30 допус-
до 59% кается
Масло коровье 1х10 3 1,0 - 25* 200 - * для БАД
топленое не допус-
кается в
10 г
Масло шоколад- 1х10 5 0,01 0,1 25 100 100 L.monocy-
ное togeпеs
в 25 г не
допус-
кается
Паста шоколадная сливочная:
1) без орехов 1х10 4 0,01 0,1 25 - 50
2) с орехами 2х10 5 0,1 0,1 25 - 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
67. Жировые Показатели окисли-
продукты на тельной порчи:
основе сочета-
ния животных кислотность
(включая мо- жировой фазы 2,5 о Кеттстофера
лочный жир) и перекисное число 10,0 ммоль актив-
растительных ного кислоро-
жиров да/кг в
жировой фазе
Токсичные элементы:
свинец 0,1
0,3 с шоколадным
компонентом
мышьяк 0,1
кадмий 0,03
0,2 с шоколадным
компонентом
ртуть 0,03
медь 0,4 для постав-
ляемых на
хранение
железо 1,5 то же
никель 0,7 для продук-
тов с гидро-
генезирован-
ным жиром
Микотоксины:
афлатоксин B 1 0,0005
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Антибиотики**:
левомицетин не допускается <0,01
тетрациклиновая
группа не допускаются <0,01 ед/г
стрептомицин не допускается <0,5 ед/г
пенициллин не допускается <0,01 ед/г
Пестициды*:
Гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 1,25 в пересчете
на жир
ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 60
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Дрож-|Пле- | Приме-
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени,| чание
|не более|--------------------|КОЕ/г|КОЕ/ |
| |БГКП |S.au-|Пато- |не |г, не|
| |(коли-|reus |генные,|более|более|
| |формы)| |в т.ч. | | |
| | | |саль- | | |
| | | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
Жировые продук- 1х10 5 0,01 0,1 25 100 100
ты на основе
сочетания жи-
вотных (включая
молочный жир) и
растительных
жиров с массо-
вой долей жира
от 60% и более.
Жировые продук- - 0,01 0,01 25 200 в сумме то же
ты на основе
сочетания живот-
ных (включая
молочный жир) и
растительных жи-
ров с массовой
долей жира
30-59%.
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
68. Рыбный жир Показатели окисли-
и жир морских тельной порчи:
млекопитающих
в качестве кислотное число 4,0 мгКОН/г
лечебно-профи- перекисное число 10,0 ммоль актив-
лактического ного кислоро-
средства да/кг
Токсичные элементы:
свинец 1,0
мышьяк 1,0
кадмий 0,1
ртуть 0,3
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,2
Полихлорированные
бифенилы 3,0
Радионуклиды Бк/кг :
цезий-137 60
стронций-90 80
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более 1х10 4
БГКП (колиформы) 0,1 Объем (см 3 ),
Патогенные, в т.ч. 25 в котором не
сальмонеллы допускается
Плесени, КОЕ/г, не
более 100
--------------------------------------------------------------------
*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
8. Напитки
Таблица 8
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
69. Питьевая Токсичные элементы:
вода бутылиро-
ванная (гази- свинец 0,03
рованная и мышьяк 0,05
негазирован- кадмий 0,001
ная)* ртуть 0,0005
Радионуклиды** Бк/л:
общая a-радиоактив-
ность 0,1
общая b-радиоактив-
ность 1,0
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ 50* *КОЕ/см 3 , не
Общие колиформные более;
бактерии 100** **объем
Термотолерантные 100** (см 3 ), в
колиформные бактерии котором не
бактерии допускаются;
Pseudomonas проводится
aeruginosa 100** 3-х кратное
исследование
по 100 см 3
70. Воды пи- Токсичные элементы:
тьевые мине-
ральные при- свинец 0,1
родные столо- кадмий 0,01
вые, лечебно- мышьяк 0,03
столовые, ле- ртуть 0,005
чебные**
Радионуклиды** Бк/л:
общая a-радиоактив-
ность 0,1
общая b-радиоактив-
ность 1,0
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ 50* *КОЕ/см 3 , не
Общие колиформные более;
бактерии 100** **объем
Термотолерантные 100** (см 3 ), в
колиформные бактерии котором не
бактерии допускаются;
Pseudomonas проводится
aeruginosa 100** 3-х кратное
исследование
по 100 см 3
71. Соки, на- См. раздел "Плодоовощная продукция" п.57
питки, концент-
раты овощные,
фруктовые,
ягодные и зер-
новые консер-
вированные
72. Напитки См. раздел "Молоко и молочные продукты" п.20 и 23.
молочные
73. Напитки Токсичные элементы:
безалкогольные,
в том числе свинец 0,3
сокосодержащие мышьяк 0,1
и искусственно кадмий 0,03
минерализован- ртуть 0,005
ные
Радионуклиды**Бк/л:
цезий-137 70
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Микотоксины:
патулин 0,05 сокосодержа-
щие: яблоч-
ный, томат-
ный, обле-
пиховый
кофеин 150 для напит-
ков, содер-
жащих кофеин
400 для специали-
зированных
напитков,
содержащих
кофеин
Хинин 85 для напит-
ков, содер-
жащих хинин
Общая минерализация 2,0 г/л, не
более -
искусственно
минерализо-
ванные
напитки
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-| Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |
|не более|--------------|КОЕ/г|
| |БГКП |Пато- |не |
| |(коли-|генные,|более|
| |формы)|в т.ч. | |
| | |саль- | |
| | |монеллы| |
--------------------------------------------------------------------
Напитки безал-
когольные
непастеризован-
ные и без кон-
серванта со
сроком годности
менее 30 суток 50 333 25 100
Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержашие со сроком годности
30 суток и более
1) на сахарах - 100 100 не допуск
2) на подслас-
тителях 100* 100 100 - *количество мезофиль-
ных аэробных
3) сокосодер-
жащие - 100 100 не допуск
Концентраты 5х10 4 * 1,0 25 10** *кроме концентратов,
(жидкие, пасто- содержащих бикарбо-
образные), нат натрия;
смеси (порошко- **объем (см 3 ), в
образные, таб- котором не допускает-
летированные, ся
гранулирован-
ные и другие)
для безалко-
гольных напит-
ков в потреби-
тельской таре
Сиропы непасте-
ризованные - 1,0 25 не допуск
Сиропы пастери-
зованные горя-
чего розлива - 1,0 25 не допуск
Концентраты, Должны удовлетворять требованиям промышленной
фасованные стерильности для консервов группы Г в
методом асеп- соответствии с приложением 8 к настоящим сани-
тического тарным правилам. См. раздел "Плодоовощная
розлива продукция", п.55
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
74. Напитки Токсичные элементы:
брожения
свинец 0,3
мышьяк 0,1
кадмий 0,03
ртуть 0,005
Радионуклиды Бк/л:
цезий-137 70
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в |Дрожжи | Примечание
|КОЕ/см 3 ,| г(см 3 ) продукта |и пле- |
|не более|-----------------|сени |
| |БГКП |Патоген- |КОЕ/см 3 |
| |(коли-|ные, в | |
| |формы)|т.ч. саль-| |
| | |монеллы | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
--------------------------------------------------------------------
Квасы нефильтрованные:
в кегах - 3,0 25 -
разливные - 1,0 25 -
Квасы фильтрованные непастеризованные:
в полимерных
бутылках (ПЭТФ) - 10,0 25 -
в кегах - 3,0 25 -
разливные - 1,0 25 -
Квасы фильтро-
ванные пастери-
зованные 10 10,0 25 100
Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
в кегах - 3,0 25 -
разливные - 1,0 25 -
Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:
в полимерных
бутылках (ПЭТФ) - 10,0 25 -
в кегах 3,0 25 -
разливные - 1,0 25 -
Напитки броже-
ния слабоалко-
гольные фильт-
рованные
пастеризованные 10 10 25 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
75. Пиво, вино, Токсичные элементы:
водка, слабо-
алкогольные и свинец 0,3
другие спиртные мышьяк 0,2
напитки кадмий 0,03
ртуть 0,005
медь 5,0
железо 20,0
Метиловый спирт 0,05 %, не более
(объемная
доля в
пересчете на
безводный
спирт) -
водки, спирты
этиловые пи-
щевые
1,0 г/дм 3 , не
более
(коньяки,
коньячные
напитки)
Хинин 300 спиртные
напитки,
содержащие
хинин
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,003 пиво
Радионуклиды Бк/л:
цезий-137 70
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в | Примечание
|КОЕ/см 3 ,| г(см 3 ) продукта |
|не более|--------------------------|
| |БГКП |Патоген- |дрожжи |
| |(коли-|ные, в |и пле- |
| |формы)|т.ч. саль-|сени |
| | |монеллы |КОЕ/г |
| | | |не более|
--------------------------------------------------------------------
Пиво разливное - 1,0 25 -
Пиво непастеризованное:
в кегах - 3,0 25 -
в бутылках - 10,0 25 -
Пиво пастеризо-
ванное и обес-
пложенное 500 10 25 50
--------------------------------------------------------------------
* Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиаям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
9. Другие продукты
Таблица 9
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
76. Изоляты, Токсичные элементы:
концентраты,
гидролизаты и свинец 1,0
текстураты мышьяк 1,0
растительных кадмий 0,2
белков; пище- ртуть 0,03
вой шрот и му-
ка с различным Микотоксины:
содержанием афлатоксин B 1 0,005
жира из семян дезоксиниваленол 0,7 из пшеницы
бобовых, мас- 1,0 из ячменя
личных и зеараленон 1,0 из пшеницы,
нетрадиционных ячменя,
культур кукурузы
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5 из зерновых,
кукурузы,
бобовых
(кроме сои),
подсолнечни-
ка и арахиса
0,4 из льна,
горчицы,
рапса
0,2 из сои,
хлопчатника
ДДТ и его метаболиты 0,15 из подсолнеч-
ника, арахиса
0,1 из льна,
горчицы,
рапса
0,05 из бобовых,
хлопчатника,
кукурузы
0,02 из зерновых
Олигосахара 2,0 %, не более
для соевых
белковых
продуктов
диетического
и детского
питания
Ингибитор трипсина 0,5 то же
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 80
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|---------------------------|
| |БГКП |Sau-|Пато- |Сульфит-|
| |(коли-|reus|ген- |редуци- |
| |формы)| |ные, в|рующие |
| | | |т.ч. |клостри-|
| | | |Саль- |дии |
| | | |монел-| |
| | | |лы | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Изоляты, кон- 5х10 4 * 0,1 0,1 25** 0,1 Дрожжи и
центраты рас- плесени 100
тительных бел- КОЕ/г, не более
ков, мука сое- * 5х10 3 - для
вая детских про-
дуктов;
** для БАД не
допускается в
10 г
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7
--------------------------------------------------------------------
Гидролизат бел- 1х10 3 1,0 - 25*** - Дрожжи и
ковый фермен- плесени в 1 г
тативный из не допуска-
соевого сырья ются;
***для БАД не
допускается в
10 г
Концентрат бел- 5х10 4 0,1 - 25 - Плесени - 10
ковый подсол- КОЕ не более
нечный пищевой
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
77. Концентра- Токсичные элементы:
ты молочных
сывороточных свинец 0,3
белков, казеин, мышьяк 1,0
казеинаты, кадмий 0,2
гидролизаты ртуть 0,03
молочных бел-
ков Микотоксины:
афлатоксин B 1 0,0005
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 1,25 в пересчете
на жир
ДДТ и его метаболиты 1,0 то же
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 300
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г | в г продукта |
|не более|-----------------|
| |БГКП |Патоген- |
| |(коли-|ные, в |
| |формы)|т.ч. саль-|
| | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Казеинаты пищевые 5х10 4 0,1 25 сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г не
допускаются
Концентрат сыво- 5х10 4 1,0 25 S. aureus в 0,1 г не
роточный белковый допускается
Концентрат альбу- 2,5х10 3 1,0 25* S. aureus в 1 г не
миноказеиновый допускается;
* для БАД не
допускается в 10 г
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
78. Концентраты Токсичные элементы:
белков крови
(сухой концент- свинец 1,0
рат плазмы, мышьяк 1,0
сыворотки, аль- кадмий 0,1
бумин пищевой) ртуть 0,03
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 80
Микробиологические
показатели:
См. раздел "Мясо и мясопродукты" п. 2
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
79. Зародыши Токсичные элементы:
семян зерновых,
зернобобовых и свинец 1,0
других культур, мышьяк 0,2
хлопья и шрот кадмий 0,1
из них, отруби ртуть 0,03
Микотоксины:
афлатоксин B 1 0,005
0,7 из пшеницы
дезоксиниваленол 1,0 из ячменя
зеараленон 1,0 из пшеницы,
ячменя,
кукурузы
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5
ДДТ и его метаболиты 0,02
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 170
стронций-90 120
Олигосахара по п. 76
Ингибитор трипсина то же
Зараженность вредите-
лями хлебных запасов
(насекомые, клещи) не допускаются
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание
|КОЕ/г | в г продукта |ни, |
|не более|-----------------|КОЕ/г,|
| |БГКП |Патоген- |не |
| |(коли-|ные, в |более |
| |формы)|т.ч. саль-| |
| | |монеллы | |
--------------------------------------------------------------------
Отруби пищевые из 5х10 4 0,1 25 100 с термической
зерновых обработкой
Пищевые волокна
из отрубей шрот
из овощей, фрук-
товые выжимки 5х10 4 0,1 25 50
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
80. Продукты Токсичные элементы:
белковые из
семян зерновых, свинец 0,2 в пересчете
зерно-бобовых мышьяк 0,1 на сухое
и других кадмий 0,2 вещество
культур: ртуть 0,03
- напитки,
в т.ч. сква- Микотоксины:
шенные; тофу афлатоксин B 1 0,005
и окара дезоксиниваленол 0,7 из пшеницы
1,0 из ячменя
зеараленон 1,0 из пшеницы,
ячменя,
кукурузы
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,1 в пересчете
на сухое
вещество
ДДТ и его метаболиты 0,01
ртутьорганические
пестициды не допускаются
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4
--------------------------------------------------------------------
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 130 в пересчете
на сухое
вещество
стронций-90 80
Олигосахара по п. 76
Ингибитор трипсина по п. 76
Загрязненность и
зараженность
вредителями хлеб-
ных запасов (насе-
комые, клещи) не допускаются
- напитки кон- Токсичные элементы:
центрированные,
сгущеные и су- свинец 0,2 в пересчете
хие; тофу и мышьяк 0,1 на сухое
окара сухие кадмий 0,2 вещество
ртуть 0,03
Микотоксины:
афлатоксин B 1 0,005
дезоксиниваленол 0,7 из пшеницы
1,0 из ячменя
зеараленон 1,0 из пшеницы,
ячменя,
кукурузы
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y -изомеры) 0,1 в пересчете
на сухое
вещество
ДДТ и его метаболиты 0,01
ртутьорганические
пестициды не допускаются
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 130 в пересчете
на сухое
вещество
стронций-90 80 тоже
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|------------------------|
| |БГКП |Sau-|Пато- |B.ce-|
| |(коли-|reus|ген- |reus |
| |формы)| |ные, в| |
| | | |т.ч. | |
| | | |Саль- | |
| | | |монел-| |
| | | |лы | |
--------------------------------------------------------------------
Напитки на основе из бобов сои:
1) напитки сое- Должны удовлетворять требованиям промышленной
вые асептичес- стерильности для консервов группы "А" в
кого розлива соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным
правилам
2) напитки сое- 5х10 4 0,1* 1,0 25 0,1 *1,0 - для про-
вые, коктейли, дуктов со сроками
охлажденные и годности более
замороженные 72 часов;
десерты плесени - 10,
КОЕ/г, не более
3) напитки сое- - 0,1* 1,0 25 0,1 *то же;
вые сквашенные плесени - 10,
дрожжи - 10,
КОЕ/г, не более
Продукты белко- 5х10 4 ** 0,1* 1,0 25 0,1 * то же;
вые соевые ** с применением
(тофу) заквасочных
культур - не
нормируется;
плесени - 10 и
дрожжи - 50,
КОЕ/г, не более
окара 5х10 4 0,01 1,0 25 0,1 плесени - 10
КОЕ/г, не более
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
81. Загустите- Токсичные элементы:
ли, стабилиза-
торы, желирую- свинец 2,0 каррагинан,
щие агенты гуммиарабик,
(пектин, агар, камеди: рож-
каррагинан и кового дере-
другие камеди) ва, гуаро-
вая, ксанта-
новая,
гелановая
5,0 Агар
10,0 пектин,
камеди:
гхатти, тары,
карайи
мышьяк 3,0 пектин, агар,
каррагинан
камеди:
гхатти, тары,
карайи,
гелановая
кадмий 1,0 Каррагинан
ртуть 1,0 то же
медь 50 Пектин
цинк 25 Пектин
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 90
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание
|КОЕ/г | в г продукта |ни, |
|не более|-----------------|КОЕ/г,|
| |БГКП |Патоген- |не |
| |(коли-|ные, в |более |
| |формы)|т.ч. саль-| |
| | |монеллы | |
--------------------------------------------------------------------
Пектин:
1) для продуктов 5х10 2 1,0 25 50 дрожжи - 50
детского и дие- КОЕ/г, не более
тического питания
2) для продуктов 5х10 4 0,1 25 100 дрожжи - 100
массового потреб- КОЕ/г, не более
ления
Агар пищевой,
агароид, фурцелля-
рин, альгинат
натрия пищевой 5х10 4 1,0 25 100
Каррагинан 5х10 3 1,0 25 100
Загустители и 5х10 3 1,0 25 500* * дрожжи и
стабилизаторы на плесени в сумме
основе камедей
(гуаровой, ксан-
тановой и другие)
-------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
82. Желатин, Токсичные элементы:
концентраты
соединительно- свинец 2,0
тканных белков мышьяк 1,0
кадмий 0,1
ртуть 0,05
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г | в г продукта |
|не более|-----------------|
| |БГКП |Патоген- |
| |(коли-|ные, в |
| |формы)|т.ч. саль-|
| | |монеллы |
--------------------------------------------------------------------
Желатин пищевой:
1) для продуктов
детского и диети-
ческого питания 1х10 4 1,0 25
2) для продуктов
массового потреб-
ления 1х10 5 0,01 25
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
83. Крахмалы, Токсичные элементы:
патока и про-
дукты их пере- свинец 0,5
работки мышьяк 0,5
кадмий 0,1
ртуть 0,02
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,5 Кукурузные
0,1 Картофельные
ДДТ и его метаболиты 0,05 Кукурузные
0,1 Картофельные
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 400
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Плесе-| Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |жи |ни |
|не более|--------------|КОЕ/г|КОЕ/г,|
| |БГКП |Пато- |не |не |
| |(коли-|генные,|более|более |
| |формы)|в т.ч. | | |
| | |саль- | | |
| | |монеллы| | |
--------------------------------------------------------------------
Крахмал сухой 1х10 5 0,01 25* 500 500 * для БАД не
(картофельный, допускается в
кукурузный, 10 г
гороховый)
Патока низко- 1х10 4 1,0 25 50 100
осахаренная
Мальтин,
мальтодекстрины 5х10 4 1,0 25 50 100
Концентрат 5х10 3 1,0 50 50 100 S. aureus в
лактулозы 1,0 г не
допускается
Глюкозо-фрук-
тозный сироп 1х10 5 1,0 25 50 100
Глюкоза грану-
лированная с
соковыми
добавками 1х10 4 1,0 25 50 100
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
84. Дрожжи пи- Токсичные элементы:
щевые, биомасса
одноклеточных свинец 1,0
растений, бак- мышьяк 0,2
териальные кадмий 0,2
стартовые куль- ртуть 0,03
туры (сухие,
лиофилезирован- Радионуклиды Бк/кг:
ные) цезий-137 100
стронций-90 80
Дрожжи пищевые Токсичные элементы:
сухие свинец 4,0
мышьяк 0,8
кадмий 0,8
ртуть 0,12
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание
|КОЕ/г, | в г продукта |
|не более|-------------------|
| |БГКП |S.au-|Пато- |
| |(коли-|reus |ген- |
| |формы)| |ные, в|
| | | |т.ч. |
| | | |Саль- |
| | | |монел-|
| | | |лы |
--------------------------------------------------------------------
Дрожжи хлебо-
пекарные сухие 0,01 0,1 25
Дрожжи хлебо- 0,001 0,1 25 плесени - 100 КОЕ/г,
пекарные не более
прессованные
Стартовые куль- 1,0 1,0 10 Сульфитредуцирующие
туры лиофильно клостридии в 1 г не
высушенные допускаются; количество
(для производ- микроорганизмов техно-
ства ферменти- логической микрофлоры
рованных мясных не менее 10 9 - для
продуктов) культур, 10 10 КОЕ см 3
- для концентратов;
дрожжи - 10 и плесени
- 10 КОЕ/г, не более
Биомасса одно- 1,0 1,0 25 КМАФАнМ - 1х10 4 КОЕ/г,
клеточных рас- не более; дрожжи - 50
тений, дрожжей и плесени - 50 КОЕ/г
для промперера- не более; наличие живых
ботки клеток продуцента в 1 г
не допускается
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
Дрожжи хлебо- Токсичные элементы:
пекарные сухие свинец 1,0
мышьяк 0,2
Кадмий 0,2
ртуть 0,03
Дрожжи хлебопе- Токсичные элементы:
карные прессо- свинец 0,25
ванные мышьяк 0,05
кадмий 0,05
ртуть 0,0075
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 100
стронций-90 80
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
85. Бульоны Токсичные элементы:
пищевые сухие свинец 1,0
мышьяк 1,0
кадмий 0,2
ртуть 0,1
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,1 в пересчете
на исходный
продукт
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 160
стронций-90 50
86. Ксилит, Токсичные элементы:
сорбит, ман- свинец 1,0
нит и другие мышьяк 2,0
сахароспирты кадмий 0,05
ртуть 0,01
никель 2,0
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание
|КОЕ/г | в г продукта |ни, |
|не более|-----------------|КОЕ/г,|
| |БГКП |Патоген- |не |
| |(коли-|ные, в |более |
| |формы)|т.ч. саль-| |
| | |монеллы | |
--------------------------------------------------------------------
Ксилит, сорбит,
маннит и других
сахароспирты 1х10 4 1,0 25 1х10 2
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
87. Соль пова- Токсичные элементы:
ренная и лечеб- свинец 2,0
но-профилакти- мышьяк 1,0
ческая кадмий 0,1
ртуть 0,1 лечебно-про-
филактическая
0,01 "Экстра"
йод 0,04 йодированная;
при определе-
нии допусти-
мый уровень
- 0,04+0,015
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 300
стронций-90 100
88. Аминокис- Токсичные элементы:
лоты крис- свинец 1,0
таллические и мышьяк 1,0
смеси из них кадмий 0,1
ртуть 0,03
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание
|КОЕ/г | в г продукта |ни, |
|не более|-----------------|КОЕ/г,|
| |БГКП |Патоген- |не |
| |(коли-|ные, в |более |
| |формы)|т.ч. саль-| |
| | |монеллы | |
--------------------------------------------------------------------
Аминокислоты 1х10 3 1,0 25* 10 * для БАД не
кристаллические и допускается в
смеси из них 10 г
-------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
89. Концентра- Токсичные элементы** в пересчете на
ты пищевые Радионуклиды** исходный продукт
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Плесе-|Примечание
|КОЕ/г, | продукта |ни |
|не более|--------------------------|КОЕ/г,|
| |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- |не бо-|
| |(коли-|фит- |reus |ген- |лее |
| |формы)|реду- | |ные, в| |
| | |цирую-| |т.ч. | |
| | |щие | |Саль- | |
| | |клост-| |монел-| |
| | |ридии | |лы | |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Соусы кулинар- 1х10 4 0,01 1,0 1,0 25 100
ные порошко-
образные
(тепловой
сушки)
Вкусовые прип- 1х10 4 0,01 1,0 - 25 100 В. cereus -
равы порошко- 100 КОЕ/г,
образные с не более
овощными до-
бавками, спе-
циями и пря-
ностями (теп-
ловой сушки)
Концентраты 5х10 4 0,1 - 0,1 25 100
обеденных блюд,
не требующие
варки (супы
инстант)
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Первые и вто- 5х10 4 1,0 - 1,0 25 100 В. cereus
рые обеденные -100 КОЕ/г,
блюда экстру- не более
зионной техно-
логии, не тре-
бующие варки
Супы сухие 5х10 4 0,01 0,01 - 25 500
многокомпонен-
тные, требую-
щие варки
(овощные с
копченостями,
мясные и ку-
риные с мака-
ронными изде-
лиями, мясные
и куриные -
пюре, овощные
- пюре)
Супы сухие 5х10 4 0,001 0,01 - 25 500
грибные, тре-
бующие варки
Бульоны-кон-
центраты сухие
с пряностями,
требующие
варки 5х10 4 1,0 0,01 - 25 200
Концентраты 1х10 4 0,01 - - 25 100 B. cereus
каш сухие бы- - 100, и
строго приго- дрожжи -
товления 100 КОЕ/г,
не более
Кисели пло- 1х10 5 0,01 - - 25 500 дрожжи -
дово-ягодные 500 КОЕ/г,
сухие не более
Сухие продук- 5х10 3 0,1 - 1,0 25 100 В. cereus
ты для профи- - 10, и
лактического дрожжи -
питания - 10 КОЕ/г,
смеси крупя- не более
ные, молочные,
мясные (экст-
рузионной
технологии)
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|-------------------------------|
| |БГКП |E.coli|S.au-|Pro-|Пато- |
| |(коли-| |reus |teus|ген- |
| |формы)| | | |ные, в|
| | | | | |т.ч. |
| | | | | |Саль- |
| | | | | |монел-|
| | | | | |лы |
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
90. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция
общественного питания
Салаты из сырых овощей и фруктов:
1) без заправки 1х10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 L. monocyto-
genes в 25 г
не допус-
кается
2) с заправками
(майонез, соусы
и другие) 5х10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 то же;
дрожжи -
500, с кон-
сервантами
-200 КОЕ/г,
не более;
плесени -
50 КОЕ/г,
не более
Салаты из сырых овощей с добавлением сырых маринованных мяса,
рыбы, субпродуктов:
1) заправленные
растительным
маслом
2) заправленные 5х10 4 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L. monocyto-
острыми соусами genes в 25 г
не допус-
кается
Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, сыра, консервированных
овощей, плодов и других наполнителей:
1) без заправки 1х10 5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L. monocyto-
и без добавле- genes в 25 г
ния соленых не допус-
овощей кается
2) с заправками 1х10 5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 то же;
(майонез, соусы дрожжи -
и другие) 500, с кон-
сервантами
- 200 КОЕ/г,
не более;
плесени -
50 КОЕ/г,
не более
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Салаты из ма-
ринованных,
квашеных,
соленых овощей - 0,1 0,1 0,1 0,1 25
Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных,
тушеных овощей:
1) без добав-
ления соленых
овощей и зап-
равки 5х10 3 0,1 - 1,0 0,1 25
2) с заправка- 5х10 4 0,1 0,1 1,0 0,1 25 дрожжи -
ми (майонез, 500, с кон-
соусы и дру- сервантами
гие) - 200 КОЕ/г,
не более;
плесени -
50 КОЕ/г,
не более
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:
1) без заправ- 1х10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25
ки
2) с заправка- 5х10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25 дрожжи -
ми (майонез, 500, с кон-
растительное сервантами
масло, соусы и - 200 КОЕ/г,
другие) не более;
плесени -
50 КОЕ/г,
не более
Студни из рыбы
(заливные) 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
Студни из го-
вядины, свини-
ны, птицы
(заливные) 1х10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25
Паштет из мяса
и печени 1х10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25
Говядина, пти- 1х10 4 1,0 - 1,0 0,1 25 без заправ-
ца, кролик, ки и соуса
свинина и т.д.,
отварные
Рыба отварная,
жареная под
маринадом 1х10 4 1,0 - 1,0 0,1 25
Супы холодные:
1) окрошка,
овощная и мяс-
ная на квасе,
кефире; све-
кольник, бот-
винья - 0,01 0,1 0,1 0,1 25
2) борщи, щи 1х10 4 0,01 0,1 0,1 0,1 25 без заправ-
зеленые с мя- ки сметаной
сом, рыбой,
яйцом
3) супы слад-
кие и супы-
пюре из плодов
и ягод консер-
вированных и
сушеных 1х10 3 1,0 - 1,0 - 25
Супы горячие и другие горячие блюда:
1) борщи, щи, 5х10 2 1,0 - - - 25 ..
рассольник,
суп-харчо,
солянки, овощ-
ные супы,
бульоны
2) супы с мака- 5х10 2 1,0 - 1,0 - 25
ронными изде-
лиями и карто-
фелем, овощами,
бобовыми, кру-
пами; супы
молочные с теми
же наполнителя
ми
3) супы-пюре 5х10 2 1,0 1,0 1,0 - 25
Блюда из яиц:
1) яйца вареные 1х10 3 1,0 - 1,0 - 25
2) омлеты из 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
яиц (меланжа,
яичного порош-
ка) натураль-
ные и с добав-
лением овощей,
мясных продук-
тов и других
начинок с
включением яиц
Блюда из творога:
1) вареники ле- 5х10 2 1,0 - 1,0 - 25
нивые, пудинг
вареный на пару
2) сырники тво- 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
рожные, запе-
канки, пудинг
запеченный,
начинки из тво-
рога, пироги
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Блюда из рыбы:
1) рыба отвар- 1х10 3 1,0 - 0,1 - 25
ная припущен-
ная, тушеная,
жареная,
запеченая
2) блюда из 2,5х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
рыбной котлет-
ной массы
(котлеты, зра-
зы, шницели,
фрикадельки с
томатным соу-
сом); запечен-
ные изделия,
пироги
Блюда из мяса 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
и мясных про-
дуктов: мясо
отварное, жа-
реное, туше-
ное, пловы,
пельмени, бе-
ляши, блинчи-
ки, изделия
из рубленного
мяса, в т.ч.
запеченные и
другие
Блюда из пти- 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
цы, кролика,
отварные,
жареные, туше-
ные, запечен-
ные изделия из
рубленной пти-
цы, пельмени,
пироги и другие
Гарниры:
1) рис отвар- 1х10 3 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки
ной, макаронные
изделия отвар-
ные, пюре кар-
тофельное и
другие
2) картофель 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
отварной, жа-
ренный
3) овощи ту- 5х10 2 1,0 - 1,0 0,1 25
шеные
Соусы и зап- 5х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
равки для вто-
рых блюд
Сладкие блюда и напитки:
компоты из 5х10 2 1,0 - 1,0 - 25
плодов и ягод
свежих, консер-
вированных
2) компоты из 5х10 2 1,0 - 1,0 - 50
плодов и ягод
сушеных
3) кисели из 5х10 2 1,0 - 1,0 - 50
свежих, суше-
ных плодов и
ягод, соков,
сиропов, пюре
плодовых и
ягодных
4) соки фрук- 1х10 3 1,0 1,0 1,0 - 25 в овощных
товые и овощ- соках: L.
ные свежеот- Mоnocyto-
жатые genes в 25 г
не допус-
кается
5) желе, муссы 1х10 3 1,0 - 1,0 - 25
6) кремы всех 1х10 5 0,1 - 0,1 - 25
видов
7) шарлотка с 1х10 3 1,0 - 1,0 - 25
яблоками
8) коктейли 1х10 5 0,1 - 1,0 - 25
молочные
9) сливки 1х10 5 0,1 - 0,1 - 25
взбитые
Готовые кули- 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 в упакован-
нарные изделия ных под ва-
из мяса птицы, куумом суль-
рыбы в потре- фитредуци-
бительской та- рующие
ре, в т.ч. клостридии
упакованные в 0,1 г не
под вакуумом допускаются
Пицца полуфаб- 5х10 4 0,01 0,1 0,1 - 25
рикат заморо-
женный
Пицца готовая 1х10 3 1,0 - 1,0 0,1 25
Вата сахарная 1х10 3 1,0 - - - 25
Гамбургеры, 2х10 4 0,1 1,0 1,0 - 25
чизбургеры,
сэндвичи гото-
вые
--------------------------------------------------------------------
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8
--------------------------------------------------------------------
Мучные конди- По п. 48 Е. coli - в
терские изде- 0,1 г не до-
лия с отделка- пускаются
ми, вырабаты-
ваемые пред-
приятиями об-
щественного
питания
--------------------------------------------------------------------
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному (ым) компоненту (ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
10. Биологически активные добавки к пище
Таблица 10
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
91. БАД пре- Показатели безопасности регламентируются по
имущественно разделам п.п.16, 21, 76, 77, 78, 79, 88;
на основе бел- биологическая ценность: белок, аминокислоты -
ков, аминокис- определяются по маркировке
лот и их комп-
лексов***
92. БАД на ос- Пищевая ценность: жирнокислотный состав,
нове преимуще- жирорастворимые витамины определяются по
ственно липи- маркировке.
дов животного
и растительно-
го происхожде-
ния
*** Показатели безопасности регламентируются по
разделам:
1) БАД на ос-
нове расти-
тельных масел п.п. 62, 63.
2) БАД на ос-
нове рыбьего
жира п. 68
3) БАД на ос-
нове животных
жиров п.п. 64, 65, 66.
4) БАД на сме-
шанной жировой
основе по преобладающему компоненту
93. БАД на ос- Пищевая ценность: углеводы определяются по
нове преимуще- маркировке. Показатели безопасности
ственно ус- регламентируются по разделам п.п. 45, 49, 51, 83.
вояемых угле- Для сиропов расчет показателей безопасности по
водов, в т.ч. сухому веществу (п. 45.)
мед с добавка-
ми биологиче-
ски активных
компонентов,
сиропы и дру-
гие***.
94. БАД на Пищевые волокна - определяются по маркировке.
основе преиму- Токсичные элементы:
щественно пи-
щевых волокон свинец 1,0
(целлюлоза, мышьяк 0,2
камеди, пек- кадмий 0,1
тин, гумми, ртуть 0,03
микрокри- Микотоксины регламенти-
сталлическая руются по
целлюлоза, сырью
отруби, фрукто-
олигосахара, Пестициды*:
хитозан и дру- гексахлорциклогек-
гие полисаха- сан (a,b,y-изомеры) 0,5
риды)*** ДДТ и его метаболиты 0,02
гептахлор не допускается < 0,002
алдрин не допускается < 0,002
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|-------------------------|
| |БГКП |E.coli|Патоген- |
| |(коли-| |ные в т.ч. |
| |формы)| |сальмонеллы|
--------------------------------------------------------------------
БАД на основе 5х10 4 0,1 1,0 25 дрожжи и плесени
преимущественно - 100 КОЕ/г, не
пищевых волокон более
(целлюлоза, каме-
ди, пектин, гум-
ми, микрокрис-
таллическая
целлюлоза, отру-
би, фруктоолиго-
сахара, хитозан
и другие поли-
сахариды)
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
95. БАД на ос- Токсичные элементы :
нове чистых свинец 5,0
субстанций мышьяк 3,0
(витамины, ми- кадмий 1,0
неральные ве- ртуть 1,0
щества, орга- Пестициды*: для компози-
нические кис- ций с включе-
лоты и другие) нием расти-
или их концент- тельных
ратов (экстрак- компонентов
ты растений и Гексахлорциклогек-
другие) с ис- сан (a,b,y-изомеры) 0,1
пользованием ДДТ и его метаболиты 0,1
различных на- гептахлор не допускается < 0,002
полнителей, в алдрин не допускается < 0,002
т.ч. сухие Радионуклиды Бк/кг: для компози-
концентраты ций с включе-
для напитков*** нием расти-
тельных
компонентов
цезий-137 200
стронций-90 100
Витамины водорастворимые и микроэлементы -
определяются по маркировке
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |
|не более|-------------------------|
| |БГКП |E.coli|Патоген- |
| |(коли-| |ные в т.ч. |
| |формы)| |сальмонеллы|
--------------------------------------------------------------------
БАД на основе 5х10 4 0,1 1,0 10,0 дрожжи и плесени
чистых субстанций - 100 КОЕ/г, не
(витамины, мине- более
ральные вещества,
органические кис-
лоты и другие)
или их концентра-
тов (экстракты
растений и дру-
гие) с использова-
нием различных
наполнителей, в
т.ч. сухие
концентраты для
напитков
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
96. БАД на Токсичные элементы:
основе природ- Свинец 6,0
ных минералов Мышьяк 3,0
(цеолиты и 12,0 мумие
другие), в Кадмий 1,0
т.ч. мумие*** Ртуть 1,0
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
Стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |B. | Примечание
|КОЕ/г, | продукта |cereus|
|не более|----------------------|КОЕ/г,|
| |БГКП |E.coli|Патоген-|не |
| |(коли-| |ные в |более |
| |формы)| |т.ч. | |
| | | |сальмо- | |
| | | |неллы | |
--------------------------------------------------------------------
БАД на основе 1х10 4 0,1 1,0 10,0 200 дрожжи и
природных мине- плесени -
ралов (цеолиты 100 КОЕ/г,
и другие), в не более
т.ч. мумие
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание
| |мг/кг, не более |
--------------------------------------------------------------------
97. БАД на рас- Токсичные элементы:
тительной осно- свинец 6,0
ве, в т.ч. цве- мышьяк 0,5
точная пыль- кадмий 1,0
ца***: ртуть 0,1
1) сухие (чаи) Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
гептахлор не допускается < 0,002
алдрин не допускается < 0,002
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
400 то же,
лекарственные
растения
(травы,
кора, корне-
вище, плоды)
стронций-90 100 то же
200 то же,
лекарственные
растения
(травы,
кора, корне-
вище, плоды)
2) жидкие Токсичные элементы:
(эликсиры, ба- свинец 0,5
льзамы, нас- мышьяк 0,05
тойки и дру- кадмий 0,03
гие) ртуть 0,01
Пестициды*:
гексахлорциклогек-
сан (a,b,y-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
гептахлор не допускается < 0,002
алдрин не допускается < 0,002
Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 200
стронций-90 100
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------
Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Дрож-|Пле-|Примечание
|КОЕ/г, | продукта |жи |сени|
|не более|---------------------|КОЕ/ |КОЕ/|
| |БГКП|E. |S.au-|Пато-|г, не|г, |
| |(ко-|coli|reus |ген- |более|не |
| |ко- | | |ные, | |бо- |
| |фор-| | |в | |лее |
| |мы) | | |т.ч. | | |
| | | | |Саль-| | |
| | | | |мо- | | |
| | | | |неллы| | |
--------------------------------------------------------------------
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:
1) таблетиро- 1х10 4 0,1 1,0 1,0 10 100 100 B.census
ванные, кап