Об утверждении санитарных правил и норм "Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов"

Утративший силу

Приказ Главного государственного санитарного врача Республики Казахстан от 1 августа 2002 года № 32. Зарегистрировано в Министерстве юстиции Республики Казахстан 30 сентября 2002 года № 1989. Утратил силу приказом Главного государственного санитарного врача Республики Казахстан от 10 сентября 2013 года № 223

Сноска. Утратил силу приказом Главного государственного санитарного врача РК от 10.09.2013 № 223.

В соответствии со статьей 11 Закона Республики Казахстан
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", приказываю: см. K090193

1. Утвердить прилагаемые санитарные правила и нормы от 1 августа 2002 года N 4.01.060.02 "Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов".

2. Настоящий приказ вводится в действие после государственной регистрации в Министерстве юстиции Республики Казахстан, по
истечении десяти календарных дней со дня их первого официального опубликования.

Главный государственный
санитарный врач
Республики Казахстан

Согласовано Утверждены
И.о Министра Приказом Главного
экономики и торговли государственного санитарного
Республики Казахстан врача Республики Казахстан
от 27 августа 2002 года от 1 августа 2002 года N 32

Санитарные правила и нормы
"Санитарно-гигиенические требования к условиям
хранения и срокам реализации скоропортящихся
пищевых продуктов"

1. Общие положения

1. Настоящие санитарные правила и нормы (далее - санитарные правила) устанавливают санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и транспортировки при производстве и реализации скоропортящихся пищевых продуктов.
2. Настоящие санитарные правила предназначены для юридических и физических лиц независимо от форм собственности (далее - организаций), деятельность которых связана с осуществлением производства и оборота скоропортящихся пищевых продуктов, материалов и изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами.
3. Ответственность за выполнение настоящих санитарных правил возлагается на руководителей организаций, производящих, транспортирующих и реализующих скоропортящиеся продукты питания.
4. В настоящих санитарных правилах использованы следующие термины и определения:
1) скоропортящиеся пищевые продукты - пищевые продукты, требующие специальных условий транспортировки, хранения и реализации в строго регламентируемые сроки;
2) качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;
3) оборот пищевых продуктов, материалов и изделий - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - реализация), их хранение и перевозка;
4) срок хранения и реализации - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной документации или договоре купли-продажи;
5) срок годности - период времени, по истечении которого пищевой продукт считается не пригодным для использования по назначению;
6) удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий - документ, которым изготовитель (поставщик) пищевых продуктов удостоверяет соответствие качества и безопасности партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов;
7) условия хранения - заранее установленный специальный порядок хранения (пониженная температура и влажность окружающего воздуха, определенный световой режим);
8) нормативные документы - государственные стандарты, санитарные, ветеринарно-санитарные и фитосанитарные правила и нормы и другие нормативные правовые акты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, к условиям их изготовления, хранения, перевозки, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;
9) утилизация пищевых продуктов - процедура отнесения пищевых продуктов к непригодным, не отвечающим требованиям нормативных документов и представляющим угрозу для жизни и здоровья людей, а также окружающей среды, и их уничтожение.
5. К скоропортящимся пищевым продуктам относятся пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности для здоровья человека специальных температурных режимов, без обеспечения которых они подвергаются необратимым качественным изменениям, порче и могут нанести вред здоровью потребителя. К ним относятся:
1) неконсервированные мясные, птице- и яйцепродукты, морепродукты, молочные и рыбные продукты;
2) мучные кремово-кондитерские изделия и изделия с отделками с массовой долей влаги более 13%;
3) кремы на растительных маслах;
4) напитки непромышленного производства;
5) продукты переработки овощей (салаты, гарниры);
6) жиросодержащие продукты (майонезы, маргарины);
7) все продукты и блюда, изготовленные в сети общественного питания.
6. Все виды скоропортящейся пищевой продукции подразделяются на две группы:
1) первая группа - пищевые продукты, максимальный срок хранения которых составляет не более 72 часов при температуре не ниже минус 5^оС и не выше плюс 6^оС;
2) вторая группа - пищевые продукты, срок хранения которых составляет не более 60 суток при температуре от минус 18^оС до плюс 2^оС. К этой группе пищевых продуктов относятся продукты, изготовленные по новым технологиям, с использованием усовершенствованных режимов высокотемпературной обработки, с применением пищевых добавок, обладающих антимикробной активностью (консерванты), при упаковке продукции в пленки под вакуумом в паро-газонепроницаемые оболочки.
7. Установленные сроки хранения скоропортящейся продукции (приложение 1) исчисляются с момента окончания технологического процесса (охлаждение) и включают в себя время пребывания продукции в организации-изготовителе, транспортировки и хранения в организациях продовольственной торговли и общественного питания.
8. Изготовитель пищевой продукции должен гарантировать
качество и безопасность продукции и предоставлять потребителю вместе с продукцией:
1) удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;
2) накладную с указанием даты и часа выработки продукции в организации (с момента окончания технологического процесса),
температуры хранения и окончания срока хранения (дата, час) в соответствии с настоящими санитарными правилами.

2. Требования к производству, транспортировке,
хранению и реализации скоропортящихся пищевых продуктов

9. При осуществлении производства, хранения, транспортировки и реализации скоропортящихся пищевых продуктов должны соблюдаться
требования действующих нормативных документов.
10. Упаковочные материалы и тара должны быть разрешены к применению в установленном порядке.
11. Упаковка должна содержать соответствующий маркировочный знак (этикетка).
12. Хранение, перевозка и реализация скоропортящихся пищевых продуктов должны осуществляться в условиях установленных температурных режимов, обеспечивающих сохранность их качества и безопасности. Хранение и реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холода не допускается.
13. Для хранения скоропортящихся пищевых продуктов должны использоваться специальные помещения (сооружения), состав, площади и оборудование которых должны соответствовать требованиям действующих строительных норм и правил.
14. Для перевозки скоропортящихся пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные транспортные средства (изотермические кузова без холода, охлаждаемые кузова, рефрижератор), имеющие оформленные в установленном порядке санитарные паспорта.
15. В теплое время года транспортировка производится при температуре не выше плюс 6^оС:
1) не более шести часов в специальном транспорте с охлаждаемыми кузовами;
2) не более одного часа в изотермических кузовах без холода.
16. В случае, если при транспортировке, хранении и розничной продаже (реализации) пищевых продуктов допущены отступления от требований действующих нормативных документов, приведшие к утрате качества и безопасности их, то такие пищевые продукты реализации не подлежат, направляются на экспертизу и в соответствии с ее результатами они утилизируются в установленном законодательством Республики Казахстан порядке.

Приложение 1
к санитарным правилам и нормам
"Гигиенические требования
к условиям хранения и срокам
реализации скоропортящихся
продуктов"

Температурный режим
и сроки хранения продуктов

| Название продукции | срок хранения | Температура хранения, | | в часах (далее-| градусов Цельсия | | ч.) и сутках | --------------------------------------------------------------------------- | 1 | 2 | 3 --------------------------------------------------------------------------- Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, козлятины, конины и верблюжатины: крупнокусковые 48 ч от плюс 2 до плюс 6 мясо фасованное (от 0,25 до 1 кг) 36 ч от плюс 2 до плюс 6 порционные без панировки (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель) 36 ч от плюс 2 до плюс 6 порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) 24 ч от плюс 2 до плюс 6 мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка) 24 ч от плюс 2 до плюс 6 жаркое особое, мясное ассорти 18 ч от плюс 2 до плюс 6 кости пищевые 24 ч от плюс 2 до плюс 6 субпродукты охлажденные 24 ч от плюс 2 до плюс 6 субпродукты замороженные 30 суток не выше минус 18 шашлык маринованный (полуфабрикат) 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Полуфабрикаты мясные рубленые: шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Полуфабрикаты мясные рубленые: шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб замороженные 30 суток не выше минус 18 комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные и др.) 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Национальные изделия: чужук, казы, карта, жал, жая, кабырга, асып казахстанский 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Национальные изделия: чужук, казы, карта, кабырга, асып казахстанский замороженные 30 суток не выше минус 18 Фарши мясные охлажденные 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Фарши мясные замороженные 10 суток не выше минус 18 Фарш комбинированный: мясной особый (с добавлением соевого белка) 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Фарш мясной заправленный 3 ч не выше плюс 2 Пельмени, манты, равиоли, 48 ч не выше минус 5 хинкали, фрикадельки, голубцы 20 суток не выше минус 10 замороженные 30 суток не выше минус 18 Мясо птицы и кроликов охлажденное 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Мясо птицы и кроликов замороженное 20 суток не выше минус 18 Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята-табака и любительские, бедро, голень, грудинка) 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Наборы суповые, для студня и рагу 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Полуфабрикаты рубленные из мяса птицы (котлеты пожарские, кнели, котлеты по-киевски, котлеты особые) 24 ч от 0 до минус 5 Полуфабрикаты рубленные из мяса птицы (котлеты пожарские, кнели, котлеты по-киевски, котлеты особые) 10 суток не выше минус 12 Субпродукты, полуфабрикаты из них 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Мясо отварное (крупным куском для холодных блюд, нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе) 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Мясо жареное, запеченное (говядина, свинина, конина жаренные крупным куском для холодных блюд, говядина, свинина, конина жаренные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе) 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Мясо шпигованное тушеное (крупным куском нарезанное на порции для вторых блюд, в желе) 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги, печень, легкое) 18 ч от плюс 2 до плюс 6 Печень жареная 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Кулинарные изделия из рубленного мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели) 6 ч от плюс 2 до плюс 6 Студни мясные и мясо заливное 6 ч от плюс 2 до плюс 6 Паштеты мясные, упакованные 6 ч от плюс 2 до плюс 6 Тушки птицы и кролика вареные 18 ч от плюс 2 до плюс 4 Тушки птицы и кролика запеченные 48 ч от 0 до плюс 2 Тушки птицы и кролика копчено-запеченные, копчено- вареные 72 ч от 0 до плюс 2 Мясо птицы и кроликов жареное 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Птица вареная, нарезанная на порции и в желе 6 ч от плюс 2 до плюс 6 Котлеты из мяса птицы 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Яйца вареные 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбасы вареные: высшего сорта и безсортовые 72 ч от плюс 2 до плюс 8 первого и второго сортов 48 ч от плюс 2 до плюс 8 третьего сорта 24 ч от плюс 2 до плюс 8 Колбасы вареные с пищевыми добавками растительного происхождения 72 ч от плюс 2 до плюс 8 Сосиски и сардельки 48 ч от плюс 2 до плюс 8 Колбасы вареные, сосиски, сардельки, упакованные в полиамидные оболочки от 10 до 45 суток от плюс 2 до плюс 8 Колбасные изделия, вареные и полукопченные, продукты из свинины, говядины и баранины, конины, нарезанные ломтиками и упакованные в полимерную пленку под вакуумом 8 суток от плюс 2 до плюс 8 Хлеба мясные: 48 ч от плюс 2 до плюс 8 Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для завтрака, ветчина в оболочке) 72 ч от плюс 2 до плюс 6 Мясо свинины, конины, говядины в форме 96 ч от плюс 2 до плюс 6 Говядина особая, ассорти с кониной, ассорти с бараниной 96 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбаса печеночная 48 ч от плюс 2 до плюс 8 Колбасы ливерные: высшего и первого сортов 48 ч от плюс 2 до плюс 6 второго сорта 24 ч от плюс 2 до плюс 6 третьего сорта 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы) 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбасы кровяные: первого и второго сортов 24 ч от плюс 2 до плюс 6 третьего сорта 12 ч от плюс 2 до плюс 6 копченая 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбасы вареные, сосиски из мяса птицы 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Зельцы, сальтисон, студень в оболочке высшего сорта 48 ч от плюс 2 до плюс 6 первого и второго сортов 24 ч от плюс 2 до плюс 6 третьего сорта 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Рулет из рубца третьего сорта 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Рулет субпродуктовый и ассорти прессованное 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Ветчинный продукт субпродуктовый 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбасы копченые, варено-копченые 72 ч не выше плюс 15 Колбасы копченые, варено-копченые 10 суток не выше минус 12 Конские национальные изделия копченые 10 суток не выше плюс 12 Конские национальные изделия копченые 15 суток не выше плюс 6 Рыба всех наименований охлажденная 48 ч от 0 до минус 2 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные 24 ч от 0 до минус 8 Рыба специальной разделки незамороженная 24 ч от минус 2 до плюс 2 Рыба порционированная в сухарях 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Шашлыки и поджарка 24 ч от минус 2 до плюс 2 Котлеты, биточки, фарш, зразы 12 ч от минус 2 до плюс 2 Котлеты, голубцы и фарш замороженные 72 ч от минус 4 до минус 6 Пельмени рыбные замороженные 48 ч от минус 6 до минус 4 Рыба холодного копчения внутренних водоемов и океанического промысла (балычные изделия): неразделанная, потрошенная, обезглавленная и спинки-куски, фасованные поштучно без вакуума 40 суток от минус 8 до минус 2 спинки-куски, боковинки, филе куска, и теши, фасованные в пленочные пакеты под вакуумом 3 месяца минус 8 кусочки и ломтики, фасованные 20 суток от 0 до минус 4 в пленочные пакеты под ваккумом 30 суток от минус 8 до минус 4 кусочки и ломтики, фасованные 10 суток от 0 до минус 4 в пленочные пакеты без вакуума 20 суток от минус 8 до минус 4 72 ч от плюс 2 до плюс 6 Рыба горячего копчения 72 ч от плюс 2 до минус 2 Рыба всех наименований жареная 36 ч от плюс 2 до плюс 6 Рыба всех наименований печеная 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Рыба всех наименований отварная 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Рыба фаршированная 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардины) 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Котлеты из рыбы всех наименований жареные 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Колбасы рыбные вареные 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Раки и креветки вареные 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Крабовые палочки 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара 24 ч от плюс 2 до плюс 6 кальмар в маринаде 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты "Океан" 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Масла рыбные и икорные всех наименований 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Рыба заливная 24 ч от минус 2 до плюс 2 Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 24 ч Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без замораживания 12 ч замороженные 72 ч от минус 4 до минус 6 Паста белковая мороженная "Океан" 72 ч от минус 1 до минус 3 Молоко и сливки пастеризованные 36 ч от плюс 2 до плюс 8 Кисломолочные продукты 36 ч Кисломолочный желированный продукт "Назик" 72 ч от 0 до плюс 8 Паста ацидофильная "Нежность" 36 ч от 0 до плюс 8 Десерт "Сластена" 36 ч не более 15 Напитки из сыворотки (квас молочный, сывороточный напиток с томатным соком) 24 ч от плюс 2 до плюс 8 Пахта свежая и напитки из нее 36 ч от плюс 2 до плюс 8 Кумыс натуральный, кумыс из коровьего молока 48 ч от плюс 2 до плюс 8 Шубат 72 ч от плюс 2 до плюс 8 Сметана 20, 25, 30% жирности 72 ч от плюс 2 до плюс 8 Сметана 15% и ниже 36 ч от плюс 2 до плюс 8 Творог жирный и диетический 36 ч от плюс 2 до плюс 8 Творог обезжиренный 24 ч от плюс 2 до плюс 8 Творожные полуфабрикаты, сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом 24 ч от плюс 2 до плюс 8 Вареники с творогом 24 ч не выше минус 5 Сырково-творожные изделия, в том числе сырки глазурованные 36 ч от 0 до плюс 2 Сырки творожные глазурованные 24 ч от 2 до плюс 6 Запеканка и пудинг из творога 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Изделия творожные кулинарные 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Зразы творожные с изюмом жирные и полужирные 36 ч от 0 до плюс 2 Сыры сливочные в коробочках из полимерных материалов: сладкий и фруктовый 48 ч от 0 до плюс 2 Острый, советский, рокфор 72 ч от 0 до плюс 2 Сыры мягкие и рассольные без созревания 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Масло сырное 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Масло сливочное фасованное 10 суток от 0 до плюс 2 Продукты для детского питания: от 0 до плюс 2 Детский кефир в бутылках, детский творог, ацидофильная смесь "Малютка" в бутылках 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Детский кефир в пакетах, ацидофильная смесь "Малютка" в пакетах 36 ч от плюс 2 до плюс 6 Продукция детских молочных кухонь - молоко, сливки, каши (бтолакт, кефир, творог, балдырган) 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Молоко и молочные продукты, выработанные по новой технологии Молоко и сливки стерилизованные гомогенизированные 21 день от 2 до плюс 6 Молоко пастеризованное, упакованное в герметическую тару 5 суток от 2 до плюс 6 Молоко пастеризованное шоколадное 5 суток от 2 до плюс 6 Кефир: "Особый", "Классический", биокефир, кефир 1% 5 суток от 2 до плюс 6 Кефир "Бифидок", ряженка 7 суток от 2 до плюс 6 Йогурты питьевые 14 суток от 2 до плюс 6 Биойогурт 21 сутки от 2 до плюс 6 Сметана домашняя, 15%, 20%, 36% 7 суток от 2 до плюс 6 Сметана "Столовая" 10%, деликатесная 15 суток от 2 до плюс 6 Десерты творожные 14 суток от 2 до плюс 6 Паста сырная 14 суток от 2 до плюс 6 Сыры мягкие 14 суток от плюс 0 до плюс 6 Брынза 21 день от 2 до плюс 6 Сыр столовый: фасованный 10 суток от 0 до плюс 6 в упаковке под вакуумом 20 суток от 0 до плюс 4 Сыр сулугуни: фасованный 5 суток от 0 до плюс 4 в упаковке под вакуумом 20 суток от 0 до плюс 4 Сырки творожные глазированные с наполнителями и без 36 ч не выше плюс 8 30 суток не выше минус 18 Продукты, выработанные с использованием соевых бобов: Акара (мякоть соевых бобов) 30 суток минус 18 Полуфабрикат из акары с добавлением овощей, котлеты, биточки, фрикадельки 30 суток минус 18 Сыр тофу, сырки сладкие и соленые 7 суток от 0 до плюс 6 Молоко соевое, напиток молочный соевый 36 ч от 0 до плюс 6 Кефир и йогурт соевые 72 ч от 0 до плюс 6 Пирожное "картошка" соевая 72 ч от 0 до плюс 2 Овощные полуфабрикаты: картофель сырой очищенный сульфитированный 48 ч от плюс 2 до плюс 6 капуста белокочанная свежая зачищенная 12 ч от плюс 2 до плюс 6 морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 ч от плюс 2 до плюс 6 зелень обработанная (петрушка, сельдерей, укроп, эстрагон, пастернак, кинза, базилик, лук-перо, рихан) 6 ч от плюс 2 до плюс 6 корни зелени 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку: запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом 12 ч от плюс 2 до плюс 6 биточки и котлеты капустные, морковные, свекольные, картофельные 12 ч от плюс 2 до плюс 6 шницель из капусты 12 ч от плюс 2 до плюс 6 лук, морковь пассированные 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Соусы концентрированные: красный основной и томатный 72 ч от плюс 2 до плюс 6 белый основной, сметанный 48 ч от плюс 2 до плюс 6 Голубцы-полуфабрикаты (овощные с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с творогом и рисом, с пшеном и шпиком) 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Салат из капусты квашеной 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Овощи отварные неочищенные 6 ч от плюс 2 до плюс 6 Овощи отварные очищенные: от плюс 2 до плюс 6 картофель 18 ч от плюс 2 до плюс 6 свекла, морковь 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Овощи отварные очищенные нарезанные 12 ч от плюс 2 до плюс 6 Салаты, винегреты всех наименований в незаправленном виде 6 ч от плюс 2 до плюс 6 Салаты, винегреты овощные, холодные многокомпонентные блюда в заправленном виде 3 ч от плюс 2 до плюс 6 Восточные салаты 6 ч от 0 до плюс 4 Мучные полуфабрикаты: тесто дрожжевое и заварное 9 ч от плюс 2 до плюс 6 72 ч не ниже минус 10 тесто пресное 24 ч от плюс 2 до плюс 6 72 ч не ниже минус 10 тесто песочное 36 ч от плюс 2 до плюс 6 блинчиковые заготовки 24 ч от плюс 2 до плюс 6 блинчики с фаршем мясным, творожным, сырным, фруктово-ягодным, сложным - готовые к употреблению 24 ч от 0 до минус 5 блинчики с творожной и мясной начинкой 6 ч от плюс 2 до плюс 6 72 ч не ниже минус 5 Кулинарные изделия: сырные палочки 48 ч от плюс 2 до плюс 6 ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста с творогом, павидлом и фруктовыми начинками 12 ч не выше плюс 15 чебуреки, беляши, пирожки жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 6 ч не выше плюс 15 баурсаки, пончики 16 ч не выше плюс 20 24 ч от 0 до минус 5 Крупяные продукты: биточки, котлеты манные, пшенные 18 ч от плюс 2 до плюс 6 кулинарные изделия от плюс 2 до плюс 6 запеканка манная, рисовая, рисовая с творогом 12 ч от плюс 2 до плюс 6 пудинг молочный, рисовый 24 ч от плюс 2 до плюс 6 крупеник с творогом 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Торты и пирожные: без отделки кремом, с белково-взбивным кремом или с фруктовой отделкой 36 ч от плюс 2 до плюс 6 со сливочным кремом 36 ч от плюс 2 до плюс 6 с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок 6 ч от 0 до плюс 2 Рулеты бисквитные с начинками: кремом сливочным 36 ч от плюс 2 до плюс 6 творогом, фруктовыми 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Желе, самбуки, муссы 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Кремы сливочные и творожно-фруктовые 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Сливки взбитые 6 ч от плюс 2 до плюс 6 Торт творожный 24 ч от плюс 2 до плюс 6 Напитки: квас хлебный непастеризованный промышленного производства 48 ч от плюс 2 до плюс 6 безалкогольные напитки, вырабатываемые на предприятиях общественного питания 48 ч от плюс 2 до плюс 6 национальные напитки, приготовленные на основе зерна и крупы сброженные 48 ч от плюс 2 до плюс 6