Сноска. Наименование с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 02.12.2015 № 82 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
Комиссия Евразийского экономического союза решила:
1. Утвердить:
- Единый" перечень продукции (товаров), подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза (далее - Единый перечень, Приложение № 1);
- Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (далее - Единые санитарные требования, Приложение № 2);
- Единая форма утратила силу решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 30.06.2017 № 80 (вступает в силу с 01.06.2019).- Порядок проведения государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) на таможенной границе Евразийского экономического союза и на таможенной территории Евразийского экономического союза (Приложение № 4).
Сноска. Пункт 1 с изменениями, внесенными решениями Коллегии Евразийской экономической комиссии от 06.11.2012 № 206 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 10.11.2015 № 149 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 02.12.2015 № 82 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 16.02.2018 № 5 (вступает в силу с 01.06.2019).2. Правительствам Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации с 1 июля 2010 года применять Единый перечень и Единые санитарные требования.
2-1. Установить, что Единые санитарные требования применяются в отношении продукции, на которую распространяется действие технических регламентов Таможенного союза, производимой и выпускаемой в обращение на основании документов о соответствии продукции указанным требованиям (далее – Продукция), выданных или принятых:
- до 1 июня 2012 года - по разделу 14. "Требования к средствам индивидуальной защиты" в связи с вступлением в силу технического регламента Таможенного союза "О безопасности средств индивидуальной защиты" (ТР ТС 019/2011);
- до 1 июля 2012 года:
по разделу 2. "Требования безопасности к товарам детского ассортимента" и по разделу 8. "Требования безопасности к печатным книгам и другим изделиям полиграфической промышленности, предназначенным для детей и подростков" в связи с вступлением в силу технического регламента Таможенного союза "О безопасности игрушек" (ТР ТС 008/2011)и технического регламента Таможенного союза "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков" (ТР ТС 007/2011);
по разделу 4. "Требования к парфюмерно-косметической продукции и средствам гигиены полости рта" в связи с вступлением в силу технического регламента Таможенного союза "О безопасности парфюмерно-косметической продукции" (ТР ТС 009/2011);
по разделу 10. "Требования к материалам для изделий (изделиям), контактирующим с кожей человека, одежде, обуви" в связи с вступлением в силу технического регламента Таможенного союза "О безопасности продукции легкой промышленности" (ТР ТС 017/2011);
по разделу 16. "Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами" в связи с вступлением в силу технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011).
- до 1 июля 2013 года:
по разделу 1. "Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" в части требований к маркировке пищевой продукции, являющейся объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технических регламентов Таможенного союза "О безопасности зерна" (ТР ТС 015/2011), "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011) и "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (ТР ТС 023/2011), в связи с вступлением в силу указанных технических регламентов;
по разделам 22. "Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов" и 23. "Требования безопасности технологических вспомогательных средств" в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012), в связи с вступлением в силу указанного технического регламента;
- до 1 мая 2014 года – по разделу 1. "Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технических регламентов Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) и "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013), в связи с вступлением в силу указанных технических регламентов;
- до 1 июля 2014 года – по разделу 6. "Требования к полимерным и полимерсодержащим строительным материалам и мебели" в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза "О безопасности мебельной продукции" (ТР ТС 025/2012), в связи с вступлением в силу указанного технического регламента.
- до 1 марта 2014 года – по разделу 19. "Требования к химической и нефтехимической продукции производственного назначения" в части требований к охлаждающим жидкостям (код из 3820 00 000 0 ТН ВЭД ЕАЭС), являющимся объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза "О требованиях к смазочным материалам, маслам и специальным жидкостям" (ТР ТС 030/2012).
- до 15 ноября 2017 года – по разделу 13. "Требования к сигаретам и табачному сырью" в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на табачную продукцию" (ТР ТС 035/2014), в связи с вступлением в силу указанного технического регламента.
- до 1 сентября 2019 года – по разделу 1. "Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), в связи с вступлением в силу указанного технического регламента.
- до 1 июля 2020 года – по разделу 1. "Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" (ТР ЕАЭС 044/2017), по разделу 9. "Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости" и разделу 21. "Требования к минеральным водам" в связи с вступлением в силу указанного технического регламента.
– до 15 октября 2020 года – по абзацам второму, третьему, пятому, двенадцатому, тринадцатому подраздела 3 и абзацам первому – десятому, восемнадцатому подраздела 5 раздела 7. "Требования к продукции машиностроения, приборостроения и электротехники" в части требований к продукции, являющейся объектом технического регулирования технических регламентов Таможенного союза "О безопасности низковольтного оборудования" (ТР ТС 004/2011), "О безопасности машин и оборудования" (ТР ТС 010/2011) и "Электромагнитная совместимость технических средств" (ТР ТС 020/2011), в связи с вступлением в силу указанных технических регламентов.
Продукция может изготавливаться, ввозиться и находиться в обращении на территории Таможенного союза до истечения переходных периодов, предусмотренных правовыми актами Комиссии Таможенного союза и Евразийской экономической комиссии.
Сноска. Решение дополнено пунктом 2-1 в соответствии с решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 23.08.2012 № 141 (вступает в силу по истечении тридцати календарных дней с даты его официального опубликования); с изменениями, внесенными решениями Коллегии Евразийской экономической комиссии от 13.05.2014 № 71 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 07.07.2014 № 101 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 18.11.2014 № 209 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 10.11.2015 № 149 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 25.10.2016 № 118 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 29.08.2017 № 107 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 10.05.2018 № 76 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 08.09.2020 № 106 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).3. Уполномоченным органам Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации с 1 июля 2010 года осуществлять:
выдачу свидетельств о государственной регистрации в соответствии с Приложением № 3 к настоящему Решению;
санитарно-эпидемиологический надзор (контроль) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза в соответствии с Приложением № 4 к настоящему Решению.
4. Сторонам в срок до 1 июня 2010 года представить в Секретариат Комиссии таможенного союза сведения:
4.1. об уполномоченных органах в сфере применения санитарных мер;
4.2. перечни санитарно-карантинных пунктов в пунктах пропуска на таможенной границе таможенного союза;
4.3. списки и образцы документов, подтверждающих безопасность продукции (товаров) с 1 июля 2010 года.
5. Секретариату Комиссии таможенного союза в срок до 10 июня 2010 года направить Сторонам сведения, поступившие в соответствии с пунктом 4 настоящего Решения.
6. Пункты 1, 2 и 3 настоящего Решения вступают в силу с 1 июля 2010 года.
Члены Комиссии таможенного союза:
От Республики От Республики От Российской
Беларусь Казахстан Федерации
А. Кобяков У. Шукеев И. Шувалов
| Приложение № 1 к Единой форме документа, подтверждающего безопасность продукции (товаров) (Единой форме свидетельства о государственной регистрации) |
Сноска. Нумерационный заголовок - в редакции решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 06.11.2012 № 206 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
ЕДИНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
продукции (товаров), подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза
Сноска. Наименование с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 02.12.2015 № 82 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
Сноска. Единный переяень с изменениями, внесенными решениями Комиссии таможенного союза от 17.08.2010 № 341 (вступает в силу через 30 календарных дней после его официального опубликования Комиссией Таможенного союза); от 20.09.2010 № 383 (вступает в силу через 30 дней после официального опубликования); от 14.10.2010 № 432; от 18.11.2010 № 456; от 02.03.2011 № 566; от 18.10.2011 № 828; от 09.12.2011 № 859 (вступает в силу с 01.01.2012); от 15.06.2012 № 36 (вступает в силу по истечении тридцати дней после дня его официального опубликования); от 20.07.2012 № 64 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 24.08.2012 № 73 (вступает в силу по истечении десяти календарных дней с даты его официального опубликования); от 06.11.2012 № 206 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 17.12.2012 № 115 (вступает в силу по истечении 18 месяцев с даты официального опубликования); от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 02.12.2015 № 82 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 16.02.2018 № 5 (вступает в силу с 01.06.2019); от 14.06.2018 № 64 (вступает в силу по истечении 30 дней с даты его официального опубликования); от 22.02.2019 № 8 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 21.05.2019 № 78 (вступает в силу по истечении 180 календарных дней с даты его официального опубликования); от 09.09.2019 № 97 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 04.09.2020 № 65 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 29.10.2021 № 109 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 18.02.2022 № 15 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 17.03.2022 № 28 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 14.05.2024 № 51 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
Раздел I. ПЕРЕЧЕНЬ
товаров, подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Сноска. Наименование с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 02.12.2015 № 82 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
1. Пищевые продукты (продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу), в том числе полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) организмов (из следующих групп единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС): 02-05, 07-25, 27-29, 32-34, 35), 07-09, 11-25, 27-29, 32-34, 35).
2. продукцию (товары) для детей: игры и игрушки, постельное белье, одежда, обувь, учебные пособия, мебель, коляски, сумки (ранцы, рюкзаки, портфели и т.п.) дневники и аналогичные изделия, тетради, прочая канцелярская продукцию (товары) из бумаги и картона, принадлежности канцелярские или школьные, искусственные полимерные и синтетические материалы для изготовления продукций (товаров) детского ассортимента (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 25, 32, 34, 39, 40, 42-44, 46, 48-56, 60-65, 87, 94, 95).
3. Материалы, оборудование, вещества, устройства, применяемые в сфере хозяйственно-питьевого водоснабжения и при очистке сточных вод, в плавательных бассейнах (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 38-40, 48, 84, 85).
4. Парфюмерно-косметические средства, средства гигиены полости рта (из группы ТН ВЭД ЕАЭС 33).
5. Химическая и нефтехимическая продукция производственного назначения, продукцию (товары) бытовой химии лакокрасочные материалы (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 32-34, 38).
6. Полимерные, синтетические и иные материалы, предназначенные для применения в строительстве, на транспорте, а также для изготовления мебели и других предметов домашнего обихода; мебель; текстильные швейные и трикотажные материалы, содержащие химические волокна и текстильные вспомогательные вещества; искусственные и синтетические кожи и текстильные материалы для изготовления одежды и обуви (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 32, 39, 40, 42-44, 45, 46, 48, 50, 51, 52, 53, 54, 55-59, 60, 69, 94;).
7. Продукция машиностроения и приборостроения производственного, медицинского и бытового назначения, кроме запасных частей к транспортным средствам и бытовой технике (за исключением контактирующих с питьевой водой и пищевыми продуктами) (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 38, 84, 85, 90, 94;).
8. Издательская продукция: учебные издания и пособия для общеобразовательных средних и высших учебных заведений, книжные и журнальные издания для детей и подростков (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 48, 49).
На образцы продукции, поступившие почтовыми отправлениями, копии товаросопроводительных документов принимаются без отметки "Ввоз разрешен".
9. Изделия из натурального сырья, подвергающегося в процессе производства обработке (окраске, пропитке и т.д.) (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 25, 43, 44, 46, 50-53).
10. Материалы для изделий (изделия), контактирующих с кожей человека, одежда, обувь (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 30, 39, 40, 42, 43, 48, 50-60, 61-65, 67, 68, 82, 96;).
11. Продукция, изделия, являющиеся источником ионизирующего излучения, в том числе генерирующего, а также изделия и продукция (товары), содержащие радиоактивные вещества (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 25, 26, 28, 68, 69, 72, 74-76, 78-81, 84, 87).
12. Строительное сырье и материалы, в которых гигиеническими нормативами регламентируется содержание радиоактивных веществ, в том числе производственные отходы для повторной переработки и использования в народном хозяйстве, лом черных и цветных металлов (металлолом) (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 25, 26, 28, 68, 69, 72, 74-76, 78-81, 84, 87).
13. Табачные изделия и табачное сырье (из группы ТН ВЭД ЕАЭС 24).
14. Средства индивидуальной защиты (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 39, 40, 64, 65, 90;).
15. Пестициды и агрохимикаты (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 31, 38).
16. Материалы, изделия и оборудование, контактирующие с пищевыми продуктами (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 39, 40, 44, 45, 46, 47, 48, 56, 63, 69, 70, 73, 74, 76, 82, 85, 96;).
17. Оборудование, материалы для воздухоподготовки, воздухоочистки и фильтрации (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 38-40, 48, 52-56, 59, 60, 84, 85).
18. Антигололедные реагенты (из группы ТН ВЭД ЕАЭС 38).
19. Иная продукция (товары), в отношении которой одним из государств – членов Евразийского экономического союза введены временные санитарные меры (из следующих групп ТН ВЭД ЕАЭС: 02-96).
Раздел II ПЕРЕЧЕНЬ
продукции (товаров), подлежащей государственной регистрации
Сноска. Наименование с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 02.12.2015 № 82 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
1. Исключен решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
2. Исклчючен решением Совета Евразийской экономической комиссии от 14.06.2018 № 64 (вступает в силу по истечении 30 дней с даты его официального опубликования).
3. Исключен решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
4. Исключен решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
5. Исключен решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
6. Дезинфицирующие, дезинсекционные и дератизационные средства (для применения в быту, в лечебно-профилактических учреждениях и на других объектах (кроме применяемых в ветеринарии и репеллентных средств, относящихся к средствам индивидуальной защиты дерматологическим от воздействия биологических факторов (насекомых), используемым в условиях промышленного производства)).
7. продукция (товары) бытовой химии.
8. Потенциально опасные химические и биологические вещества и изготавливаемые на их основе препараты, представляющие потенциальную опасность для человека (кроме лекарственных средств и пестицидов), индивидуальные вещества (соединения) природного или искусственного происхождения, способные в условиях производства, применения, транспортировки, переработки, а также в бытовых условиях оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье человека и окружающую природную среду.
9. Материалы, оборудование, устройства и другие технические средства водоподготовки, предназначенные для использования в системах хозяйственно-питьевого водоснабжения.
10. Предметы личной гигиены для взрослых; средства и изделия гигиены полости рта для взрослых, за исключением средств гигиены полости рта, на которые распространяется технический регламент Таможенного союза "О безопасности парфюмерно-косметической продукции" (ТР ТС 009/2011).
Сноска. Пункт 10 с изменением, внесенным решением Совета Евразийской экономической комиссии от 14.05.2024 № 51 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).11. Изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами (кроме посуды, столовых принадлежностей, технологического оборудования и упаковки (укупорочных средств)).
Ввоз и обращение продукции (товаров) указанной в пунктах 6 – 11 настоящего раздела осуществляется при наличии документа, подтверждающего их безопасность в соответствии с пунктами 17 и 30 Порядка проведения государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) на таможенной границе Евразийского экономического союза.
Сырье, активно действующие вещества, предназначенные изготовителем (производителем) исключительно для производства парфюмерно-косметической продукции, средств бытовой химии, средств защиты растений и средств дезинфекции, дезинсекции и дератизации, а также продукции фармацевтической промышленности, не подлежит государственной регистрации.
Основанием для отнесения подконтрольной продукции (товаров) к разделам II и III Единого перечня продукции (товаров) при их ввозе и обращении на таможенной территории Евразийского экономического союза служат сведения, содержащиеся в транспортных (перевозочных) и (или) коммерческих документах, или в информационном письме изготовителя (производителя) продукции и подтверждающие указанную в разделах II и III Единого перечня продукции (товаров) область применения продукции.
Государственной регистрации подлежит продукция (товары), указанная в пунктах 6 – 11 настоящего раздела, включенная в следующие исчерпывающие позиции ТН ВЭД ЕАЭС, впервые изготавливаемая на таможенной территории Евразийского экономического союза, а также впервые ввозимая на таможенную территорию Евразийского экономического союза:
Код ТН ВЭД ЕАЭС | Краткое наименование продукции (товара)* |
Группа 02 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 03 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 14.06.2018 № 64 (вступает в силу по истечении 30 дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 04 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 07 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 08 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 09 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 11 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 12 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 13 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 15 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 16 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 14.06.2018 № 64 (вступает в силу по истечении 30 дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 17 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 18 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 19 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 20 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 21 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 14.06.2018 № 64 (вступает в силу по истечении 30 дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 22 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 25 | |
Из 2505 | Пески природные всех видов, окрашенные или неокрашенные, кроме металлоносных песков группы 26, используемые в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 2508 | Глины прочие (исключая вспученные глины товарной позиции 6806), андалузит, кианит и силлиманит, кальцинированные или некальцинированные; муллит; земли шамотные или динасовые, используемые в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 2512 00 000 0 | Земли инфузорные кремнистые (например, кизельгур, трепел и диатомит) и аналогичные кремнистые земли, кальцинированные или некальцинированные, с удельным весом 1 или менее, используемые в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Группа 28 Продукты неорганической химии; соединения неорганические или органические драгоценных металлов, редкоземельных металлов, радиоактивных элементов или изотопов | |
Из 2828 | Гипохлориты; гипохлорит кальция технический; хлориты; гипобромиты, являющиеся (согласно документам изготовителя (производителя)) дезинфицирующими, дезинсекционными и дератизационными средствами (для применения в быту, в лечебно-профилактических учреждениях и на других объектах (кроме применяемых в ветеринарии, сельском хозяйстве)) |
Из 2829 | Хлораты и перхлораты; броматы и перброматы; йодаты и перйодаты, являющиеся (согласно документам изготовителя (производителя)) дезинфицирующими, дезинсекционными и дератизационными средствами (для применения в быту, в лечебно-профилактических учреждениях и на других объектах (кроме применяемых в ветеринарии, сельском хозяйстве)) |
Группа 29 | |
Из 2915 | Кислоты ациклические монокарбоновые насыщенные и их ангидриды, галогенангидриды, пероксиды и пероксикислоты; их галогенированные, сульфированные, нитрованные или нитрозированные производные |
Из 2916 | Кислоты ациклические монокарбоновые ненасыщенные, кислоты циклические монокарбоновые, их ангидриды, галогенангидриды, пероксиды и пероксикислоты; их галогенированные, сульфированные, нитрованные или нитрозированные производные |
Из 2917 | Кислоты поликарбоновые, их ангидриды, галогенангидриды, пероксиды и пероксикислоты; их галогенированные, сульфированные, нитрованные или нитрозированные производные |
Из 2918 | Кислоты карбоновые, содержащие дополнительную кислородсодержащую функциональную группу, и их ангидриды, галогенангидриды, пероксиды и пероксикислоты; их галогенированные, сульфированные, нитрованные или нитрозированные производные |
Из 2919 | Эфиры фосфорной кислоты сложные и их соли, включая лактофосфаты; их галогенированные, сульфированные, нитрованные или нитрозированные производные |
Из 2920 | Сложные эфиры прочих неорганических кислот неметаллов (кроме сложных эфиров галогенводородов) и их соли; их галогенированные, сульфированные, нитрованные или нитрозированные производные |
Из 2921 | Соединения с аминной функциональной группой |
Из 2922 | Аминосоединения, включающие кислородсодержащую функциональную группу |
Из 2923 | Соли и гидроксиды четвертичного аммониевого основания; лецитины и фосфоаминолипиды прочие, определенного или неопределенного химического состава |
Из 2924 | Соединения, содержащие функциональную карбоксамидную группу; соединения угольной кислоты, содержащие функциональную амидную группу |
Из 2925 | Соединения, содержащие функциональную карбоксимидную группу (включая сахарин и его соли), и соединения, содержащие функциональную иминную группу |
Из 2926 | Соединения, содержащие функциональную нитрильную группу |
Из 2927 00 000 0 | Диазо-, азо- или азоксисоединения |
Из 2928 00 | Производные гидразина или гидроксиламина органические |
Из 2929 | Соединения, содержащие другие азотсодержащие функциональные группы |
Из 2930 | Соединения сероорганические |
из 2931 | Соединения органо-неорганические прочие |
Из 2932 | Соединения гетероциклические, содержащие лишь гетероатом(ы) кислорода |
Из 2933 | Соединения гетероциклические, содержащие лишь гетероатом(ы) азота |
Из 2935 | Сульфонамиды |
Группа 30 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 32 | |
3202 | Органические дубильные вещества синтетические; неорганические дубильные вещества; препараты для дубления, содержащие или не содержащие природные дубильные вещества; ферментные препараты для предварительного дубления |
3204 | Органические красящие вещества синтетические, определенного или неопределенного химического состава; препараты, изготовленные на основе синтетических органических красящих веществ, указанные в примечании 3 к данной группе; синтетические органические продукты, используемые в качестве оптических отбеливателей или люминофоров, определенного или неопределенного химического состава |
3205 00 000 0 | Цветные лаки; препараты на основе цветных лаков, указанные в примечание 3 к данной группе |
3206 | Красящие вещества прочие; препараты, указанные в примечании 3 к данной группе, отличные от препаратов товарной позиции 3203, 3204 или 3205; неорганические продукты, используемые в качестве люминофоров, определенного или неопределенного химического состава |
3207 | Готовые пигменты, готовые глушители стекла и готовые краски, эмали и глазури стекловидные, ангобы (шликеры), глянцы жидкие и аналогичные препараты, используемые при производстве керамики, эмали или стекла; фритта стекловидная и стекло прочее в порошке, гранулах или хлопьях |
3208 | Краски и лаки (включая эмали и политуры) на основе синтетических полимеров или химически модифицированных природных полимеров, диспергированные или растворенные в неводной среде; растворы, указанные в примечании 4 к данной группе |
3209 | Краски и лаки (включая эмали и политуры) на основе синтетических полимеров или химически модифицированных природных полимеров, диспергированные или растворенные в водной среде |
3210 00 | Краски и лаки прочие (включая эмали, политуры и клеевые краски); готовые водные пигменты, используемые для отделки кож |
3212 | Пигменты (включая металлические порошки и хлопья), диспергированные в неводных средах, жидкие или пастообразные, используемые при производстве красок (включая эмали); фольга для тиснения; красители и прочие красящие вещества, расфасованные в формы или упаковки для розничной продажи |
3214 | Замазки стекольная и садовая, цементы смоляные, составы для уплотнения и прочие мастики; шпатлевки для малярных работ; неогнеупорные составы для подготовки поверхностей фасадов, внутренних стен зданий, полов, потолков или аналогичные |
Группа 33 | |
3306 | Средства для гигиены полости рта или зубов, включая фиксирующие порошки и пасты для зубных протезов; нити, используемые для очистки межзубных промежутков (зубной шелк), в индивидуальной упаковке для розничной продажи |
Из 3307 | Дезодоранты для помещений, ароматизированные или неароматизированные, обладающие или не обладающие дезинфицирующим0и свойствами"; |
Группа 34 | |
3402 50 000 0 | Вещества поверхностно-активные органические (кроме мыла); поверхностно-активные средства, моющие средства (включая вспомогательные моющие средства) и средства чистящие, содержащие или не содержащие мыло (кроме средств товарной позиции 3401); расфасованные для розничной продажи |
3402 90 | Вещества поверхностно-активные органические (кроме мыла); поверхностно-активные средства, моющие средства (включая вспомогательные моющие средства) и средства чистящие, содержащие или не содержащие мыло (кроме средств товарной позиции 3401); прочие |
Из 3403 | Средства, используемые для масляной или жировой обработки текстильных материалов, кожи, меха или прочих материалов, содержащие нефть или нефтепродукты, полученные из битуминозных пород |
3405 40 000 0 | Чистящие пасты и порошки и прочие чистящие средства |
Группа 35 | |
3506 | Готовые клеи и прочие готовые адгезивы, в другом месте не поименованные или не включенные; продукты, пригодные для использования в качестве клеев или адгезивов, расфасованные для розничной продажи в качестве клеев или адгезивов, нетто-массой не более 1 кг |
Группа 38 | |
Из 3802 | Уголь активированный; продукты минеральные природные активированные, предназначенные для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 3808 | Средства дезинфекционные и аналогичные им, расфасованные в формы или упаковки для розничной продажи или представленные в виде готовых препаратов или изделий (например, ленты, обработанные серой, фитили и свечи, и бумага липкая от мух) – предназначенные для применения в быту, в лечебно-профилактических учреждениях и на других объектах для обеспечения безопасности и здоровья людей (кроме ветеринарии) |
3809 | Средства отделочные, средства для ускорения крашения или фиксации красителей и продукты прочие и готовые препараты (например, вещества для обработки и протравы), применяемые в текстильной, бумажной, кожевенной промышленности или аналогичных отраслях, в другом месте не поименованные или не включенные |
3814 00 | Растворители и разбавители сложные органические, в другом месте не поименованные или не включенные; готовые составы для удаления красок или лаков |
3820 00 000 0 | Жидкости антиобледенительные готовые |
Из 3824 | Продукты и препараты химические, химической или смежных отраслей промышленности (включая препараты, состоящие из смесей природных продуктов), в другом месте не поименованные или не включенные, относящиеся к пунктам 6 - 11 настоящего раздела |
Группа 39 | |
Из 3901-3911 | Первичные формы, предназначенные для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения или при производстве пищевых продуктов |
Из 3912 | Целлюлоза и ее химические производные, в первичных формах, в другом месте не поименованные или не включенные, предназначенные для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 3913 | Полимеры природные (например, альгиновая кислота) и полимеры природные модифицированные (например, отвержденные протеины, химические производные натурального каучука), в первичных формах, в другом месте не поименованные или не включенные, предназначенные для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 3914 00 000 0 | Смолы ионообменные, полученные на основе полимеров товарных позиций 3901 – 3913, в первичных формах, предназначенные для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 3917 | Трубы, трубки, шланги и их фитинги (например, соединения, колена, фланцы), из пластмасс, предназначенные для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения или для контакта с пищевыми продуктами |
Из 3919 | Плиты, листы, пленка, лента, полоса и прочие плоские формы, из пластмасс, самоклеящиеся, в рулонах или не в рулонах, относящиеся к пунктам 6 – 11 настоящего раздела |
Из 3920 | Плиты, листы, пленка и полосы или ленты, прочие, из пластмасс, непористые и неармированные, неслоистые, без подложки и не соединенные аналогичным способом с другими материалами, предназначенные для контакта с продуктами питания |
Из 3924 | Прочие предметы домашнего обихода и предметы гигиены или туалета, из пластмасс, относящиеся к пунктам пунктам 10 и 11 настоящего раздела |
Из 3925 10 000 0 | Резервуары, цистерны, баки и аналогичные емкости из пластмасс, объемом более 300 л, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами или применения в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 3926 | Изделия прочие из пластмасс и изделия из прочих материалов товарных позиций 3901-3914, относящиеся к продукции (товарам), поименнованной в пунктах 6, 9 - 11 настоящего раздела |
Группа 40 | |
Из 4014 | Изделия гигиенические из вулканизованной резины, кроме твердой резины, с фитингами из твердой резины или без них |
Группа 44 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 44 | |
Из 4421 | Изделия деревянные прочие, относящиеся к пункту 10 настоящего раздела |
Группа 45 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 48 | |
Из 4803 00 | Бумажные туалетные салфетки или салфетки для лица, полотенца и другие виды бумаги хозяйственно-бытового или санитарно-гигиенического назначения |
Из 4805 | Бумага и картон немелованные прочие, в рулонах или листах, без дальнейшей обработки или обработанные, как это указано в примечании 3 к данной группе, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 4810 | Бумага и картон, покрытые с одной или с обеих сторон каолином (китайской глиной) или другими неорганическими веществами, с использованием связующего вещества или без него, и без какого-либо другого покрытия, с окрашенной или неокрашенной, декорированной или недекорированной поверхностью, напечатанные или ненапечатанные, в рулонах или прямоугольных (включая квадратные) листах любого размера, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 4811 | Бумага, картон, целлюлозная вата и полотно из целлюлозных волокон, с покрытием, пропитанные, ламинированные, с окрашенной или декорированной поверхностью или напечатанные, в рулонах или прямоугольных (включая квадратные) листах любого размера, кроме продукции (товаров) товарной позиции 4803, 4809 или 4810, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 4812 00 000 0 | Блоки, плиты и пластины фильтровальные из бумажной массы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 4818 | Бумага туалетная и аналогичная бумага, носовые платки, косметические салфетки, полотенца, скатерти, салфетки, простыни и аналогичные изделия хозяйственно-бытового или санитарно-гигиенического назначения |
из 4823 20 000 | Бумага и картон фильтровальные, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 4823 70 | Изделия из бумажной массы, литые или прессованные, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Группа 56 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 59 Текстильные материалы, пропитанные, с покрытием или дублированные; текстильные изделия технического назначения | |
Из 5903 | Текстильные материалы, пропитанные, с покрытием или дублированные пластмассами, кроме материалов товарной позиции 5902, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 5906 | Текстильные материалы прорезиненные, кроме материалов товарной позиции 5902, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 5910 00 000 0 | Ленты конвейерные, из текстильных материалов, пропитанных или непропитанных, с покрытием или без покрытия, дублированных или недублированных пластмассами или армированных металлом или прочим материалом, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Из 5911 20 000 0 | Ситоткань в готовом или неготовом виде, предназначенная для контакта с пищевыми продуктами |
Из 5911 40 000 0 | Ткани фильтровальные, используемые в прессах для отжима масла или для аналогичных целей (за исключением тканей, изготовленных из человеческого волоса), предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Группа 61 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 62 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 63 | |
Из 6307 | Готовые изделия прочие (за исключением выкроек одежды), предназначенные для контакта с пищевыми продуктами |
Группа 70 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 73 | |
Из 7306 | Трубы, трубки и профили полые прочие (например, с открытым швом или сварные, клепаные или соединенные аналогичным способом), из черных металлов, предназначенные для контакта с питьевой водой в системах хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 7307 | Фитинги для труб или трубок (например, соединения, колена, сгоны), из черных металлов, предназначенные для контакта с питьевой водой в системах хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 7326 | Скребки для языка |
Группа 74 Медь и изделия из нее | |
Из 7411 | Трубы и трубки медные, предназначенные для контакта с питьевой водой в системах хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Из 7412 | Фитинги медные для труб или трубок (например, муфты, колена, фланцы), предназначенные для контакта с питьевой водой в системах хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Группа 76 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.09.2014 № 78 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). | |
Группа 83 Исключена решением Совета Евразийской экономической комиссии от 17.12.2012 № 115 (вступает в силу по истечении 18 месяцев с даты официального опубликования). | |
Группа 84 | |
Из 8413 | Насосы жидкостные с расходомерами или без них; подъемники жидкостей, предназначенные для контакта с пищевыми средами или использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Группа 85 | |
8512 40 000 | Стеклоочистители, антиобледенители и противозапотеватели |
Группа 90 Инструменты и аппараты оптические, фотографические, кинематографические, измерительные, контрольные, прецизионные, медицинские или хирургические; их части и принадлежности | |
Из 9029 10 000 | Счетчики числа оборотов, счетчики количества продукции, предназначенные для контакта с пищевыми средами или для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения |
Группа 96 | |
9603 21 000 0 | Щетки зубные, включая щетки для зубных протезов, за исключением позиций, в которых изготовителем (производителем) заявлена продукция (товар), предназначенная для детей и подростков |
Из 9619 00 | Женские гигиенические прокладки и тампоны, пеленки, подгузники и аналогичные санитарно-гигиенические изделия, из любого материала |
*Для целей использования настоящего перечня необходимо руководствоваться как кодом ТН ВЭД ЕАЭС, так и наименованием продукции (товара)
Сноска. Сноска с изменением, внесенным решением Комиссии таможенного союза от 17.08.2010 № 341 (вступает в силу через 30 календарных дней после его официального опубликования Комиссией Таможенного союза).Примечание. В соответствии с Перечнем государственной регистрации подлежит только та продукция, которая указана в группах продукции перечисленных в начале Раздела II единого перечня, и одновременно находится в описаниях товарных позиций ТН ВЭД ТС с соответствующими изъятиями и оговорками.
Так, не подлежат государственной регистрации перечисленные в единой Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза соли и сложные эфиры из позиций 2915, 2916, 2917, 2918 следующих подсубпозиций:
2915 12 000 0, 2915 13 000 0, 2915 24 000 0, соли и сложные эфиры из 2915 29 000 0, 2915 31 000 0, 2915 32 000 0, 2915 33 000 0, 2915 36 000 0, соли и сложные эфиры 2915 39 000 0, соли и эфиры из 2915 40 000 0, соли и сложные эфиры из 2915 50 000 0, соли и сложные эфиры из 2915 60 110 0, 2915 60 190 0, соли и сложные эфиры из 2915 60 900 0, соли и сложные эфиры из 2915 70, соли и сложные эфиры из 2915 90;
соли акриловой кислоты из 2916 11 000 0, сложные эфиры акриловой кислоты 2916 12 000 0, соли из 2916 13 000 0, сложные эфиры 2916 14 000 0, соли и сложные эфиры из 2916 15 000 0, соли и сложные эфиры из 2916 19 100 0, соли из 2916 34 000 0, сложные эфиры 2916 39 100 0, соли и сложные эфиры из 2916 39 900 0;
соли и сложные эфиры из 2917 11 000 0, соли и сложные эфиры из 2917 12 000 0, из 2916 39 900 0, соли и сложные эфиры из 2917 13 900 0, соли и сложные эфиры из 2917 19 (соли и сложные эфиры из 2917 19 100 0 и из 2917 19 900 0), 2917 32 000 0, 2917 33 000 0, 2917 34 000 0, соли из 2917 36 000 0, 2917 37 000 0, соли и сложные эфиры из 2917 39 (сложный эфир или ангидрид тетрабромфталевой кислоты из 2917 39 200 0, соли и сложные эфиры из 2917 39 950 0);
соли и сложные эфиры из 2918 11 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 13 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 15 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 16 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 19 (соли и сложные эфиры из 2918 19 300 0, соли и сложные эфиры 2918 19 980 0), соли из 2918 21 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 22 000 0, 2918 23 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 29 000 0; соли и сложные эфиры из 2918 30 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 91 000 0, соли и сложные эфиры из 2918 99.
Из товарной позиции 3403 государственной регистрации подлежат исключительно средства, предназначенные для масляной или жировой обработки текстильных материалов, кожи и меха.
Сноска. Раздел II дополнен примечанием в соответствии с решением Комиссии таможенного союза от 14.10.2010 № 432; от 15.06.2012 № 36 (вступает в силу по истечении тридцати дней после дня его официального опубликования). Раздел III. ПЕРЕЧЕНЬ
продукции (товаров), на которую не требуется представления свидетельства о государственной регистрации вне зависимости от присвоения кода ТН ВЭД ЕАЭС в соответствии Перечнем продукции (товаров), подлежащей государственной регистрации
Сноска. Наименование раздела III с изменениями, внесенными решением Комиссии таможенного союза от 17.08.2010 № 341 (вступает в силу через 30 календарных дней после его официального опубликования Комиссией Таможенного союза); от 14.10.2010 № 432; от 02.12.2015 № 82 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
- образцы продукции, предназначенные для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы с целью оформления свидетельств о государственной регистрации;
- нетабачное сырье, нетабачные материалы и ингредиенты, используемые для производства табачных изделий;
- продукция (товары), предназначенная для использования в качестве лабораторных реактивов, лабораторная посуда, (за исключением радиационно-опасных и содержащих нативный инфекционный материал);
- пищевое сырье (яйцо куриное, гусиное и пр.), используемое для приготовления питательных сред;
- сувенирная продукция, косметические аксессуары;
- продукция, произведенная на территории евразийского экономического союза по заказам и нормативно-технической документации зарубежных фирм и предназначенная для реализации за ее пределами;
- продукция (товары), бывшая в употреблении;
- продукция, бывшая в потреблении, в том числе реализуемая через магазины и отделы комиссионной торговли;
- продукция (товары), перемещаемая (перемещенная) через таможенную границу Евразийского экономического союза в качестве припасов в соответствии с особенностями порядка и условий перемещения через таможенную границу Евразийского экономического союза припасов, предусмотренными Таможенным кодексом Евразийского экономического союза;
- продукция (товары), реализуемая в магазинах беспошлинной торговли в соответствии с таможенной процедурой беспошлинной торговли;
- гуманитарная помощь.
- товары для личного пользования (товары, отнесенные таможенным органом государства – члена Евразийского экономического союза к товарам для личного пользования в соответствии с Таможенным кодексом Евразийского экономического союза). Предъявление транспортных (перевозочных) и (или) коммерческих документов не требуется, штамп "ввоз разрешен" не проставляется.
припасы, превышающие нормы, установленные в соответствии с частью первой пункта 4 статьи 363 таможенного кодекса Таможенного союза, подлежащие помещению под таможенные процедуры.
* Действие настоящего перечня распространяется на продукцию (товары), внесенную в раздел II Единого перечня продукции (товаров), подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории евразийского экономического союза
Примечание ИЗПИ!
В приложение 2 предусмотрены изменения решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25.06.2024 № 72 (вступает в силу по истечении 180 календарных дней с даты его официального опубликования, но не ранее даты вступления в силу решения Совета Евразийской экономической комиссии, предусматривающего внесение изменений в технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) в части включения ветеринарных лекарственных средств, предусмотренных приложением к настоящему Решению).
| Приложение № 2 к Единой форме документа, подтверждающего безопасность продукции (товаров) (Единой форме свидетельства о государственной регистрации) |
Сноска. Нумерационный заголовок - в редакции решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 06.11.2012 № 206 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Сноска. Наименование приложения 2 с изменением, внесенным решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 10.11.2015 № 149 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
Сноска. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования с изменениями, внесенными решениями Комиссии таможенного союза от 17.08.2010 № 341 (вступает в силу через 30 календарных дней после его официального опубликования Комиссией Таможенного союза); от 18.11.2010 № 456; от 02.03.2011 № 571; от 07.04.2011 № 622; от 18.10.2011 № 829; от 09.12.2011 № 889 (вступает в силу с даты его официального опубликования); от 19.04.2012 № 34 (вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования); от 16.08.2012 № 125 (вступает в силу с даты вступления в силу Решения Совета Евразийской экономической комиссии от 16 июля 2012 г. № 54 "Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза и Единого таможенного тарифа Таможенного союза); от 06.11.2012 № 208 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 15.01.2013 № 6 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 10.11.2015 № 149 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 08.12.2015 № 162 (вступает в силу с даты вступления в силу решения Совета Евразийской экономической комиссии о внесении изменений в части установления показателя содержания метилового спирта (массовой доли) в охлаждающих жидкостях (код 3820 00 000 0 ТН ВЭД ЕАЭС) на уровне не более 0,05 % в технический регламент Таможенного союза "О требованиях к смазочным материалам, маслам и специальным жидкостям" (ТР ТС 030/2012), но не ранее 30 календарных дней с даты официального опубликования настоящего Решения); от 16.01.2018 № 1 (вступает в силу с даты вступления в силу решения Совета Евразийской экономической комиссии, предусматривающего внесение соответствующего изменения в технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012), но не ранее чем по истечении 30 календарных дней с даты официального опубликования настоящего Решения); от 23.01.2018 № 12 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 16.02.2018 № 5 (вступает в силу с 01.06.2019); от 10.05.2018 № 76 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 06.08.2019 № 132 (вступает в силу с даты вступления в силу изменений, предусмотренных пунктом 2 настоящего Решения, но не ранее чем по истечении 180 календарных дней с даты официального опубликования настоящего Решения); от 08.09.2020 № 107 (вступает в силу с даты его опубликования на официальном сайте Евразийского экономического союза); от 08.12.2020 № 162 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 03.08.2021 № 99 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 29.11.2021 № 161 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 08.02.2022 № 22 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 22.02.2022 № 28 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования); от 14.11.2023 № 157 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).
СОДЕРЖАНИЕ
Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Номер раздела | Наименование |
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ | |
Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов | |
Раздел 2. Требования безопасности к товарам детского ассортимента | |
Раздел 3. Требования к материалам, реагентам, оборудованию, используемым для водоочистки и водоподготовки | |
Раздел 4. Требования к парфюмерно-косметическим средствам и средствам гигиены полости рта | |
Раздел 5. Требования к товарам бытовой химии, лакокрасочным материалам, химической и нефтехимической продукции производственного назначения | |
Раздел 6. Требования к полимерным и полимерсодержащим строительным материалам и мебели | |
Раздел 7. Требования к продукции машиностроения, приборостроения и электротехники (за исключением контактирующих с питьевой водой и пищевыми продуктами) | |
Раздел 8. Требования безопасности к печатным книгам и другим изделиям полиграфической промышленности | |
Раздел 9. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости | |
Раздел 10. Требования к материалам для изделий (изделиям), контактирующим с кожей человека, одежде, обуви | |
Раздел 11. Требования к продукции, изделиям, являющимся источником ионизирующего излучения, в том числе генерирующего, а также изделиям и товарам, содержащим радиоактивные вещества | |
Раздел 12. Требования к средствам личной гигиены | |
Раздел 13. Требования к некурительной табачной продукции, некурительным табачным изделиям и используемому для их производства табачному сырью | |
Раздел 14. Требования к средствам индивидуальной защиты | |
Раздел 15. Требования к пестицидам и агрохимикатам | |
Раздел 16. Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами | |
Раздел 17. Требования к оборудованию, материалам для воздухоподготовки, воздухоочистки и фильтрации | |
Раздел 18. Требования к изделиям медицинского назначения и медицинской технике | |
Раздел 19. Требования к химической и нефтехимической продукции производственного назначения | |
Раздел 20. Требования к дезинфекционным средствам | |
Раздел 21. Требования к минеральным водам | |
Исключен решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 10.05.2018 № 76 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования). |
Глава I I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Статья 1. Область применения
1.1. Настоящие Единые требования устанавливают гигиенические показатели и нормативы безопасности подконтрольной продукции (товаров), включенной в Единый перечень продукции (товаров), подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза (далее – товары).
1.2. Утратил силу решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 10.11.2015 № 149 (вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования).1.3. Единые санитарные требования обязательны для соблюдения органами исполнительной власти государств-членов Евразийского экономического союза (далее соответственно – государства-члены, Союз), органами местного самоуправления, юридическими лицами любой организационно-правовой формы, индивидуальными предпринимателями, физическими лицами.
1.4. За нарушение настоящих Единых санитарных требований виновные лица несут ответственность в соответствии с национальным законодательством Сторон.
Типовой образец – представитель, выбранный из номенклатуры однотипной продукции, изготовленной одним производителем по одному технологическому процессу, имеющей одинаковый сырьевой и компонентный состав и область применения. Количество типовых образцов должно составлять не менее 30% от перечня заявленной для проведения исследований продукции.
1.5. Законодательство государств-членов в сфере применения санитарных мер должно быть гармонизировано с Едиными санитарными требованиями
Статья 2. Термины и определения
В настоящих Единых санитарных требованиях применяются следующие термины и их определения:
Санитарно-гигиеническое исследование (испытание) - определение (количественное либо качественное) одной или нескольких характеристик подконтрольных товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологической и гигиенической оценке (экспертизе) (далее - оценка), проводимой в лабораториях, аккредитованных (аттестованных) в национальных системах аккредитации (аттестации) Сторон и внесенных в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.
Протокол исследований (испытаний) - документ, содержащий необходимые сведения об исследованиях (испытаниях) подконтрольного товара, применяемых методиках, средствах и условиях исследований (испытаний), их результатах, оформленный в установленном порядке.
Методика выполнения исследований (испытаний/измерений) - совокупность операций и правил, выполнение которых обеспечивает получение результатов исследований (испытаний/измерений) с известной погрешностью.
Термины, специально не определенные в настоящих Единых санитарных требованиях, используются в значениях, установленных Порядком проведения государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) на таможенной границе Евразийского экономического союза и на таможенной территории Евразийского экономического союза и на таможенной территории таможенного союза, другими международными договорами, в том числе заключенными в рамках таможенного союза.
Статья 3. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности подконтрольных товаров
3.1. Подконтрольные товары не должны оказывать вредного влияния на здоровье настоящего и будущего поколений, имущество граждан, среду обитания человека и окружающую среду.
3.2. Информация для потребителя по содержанию и способу предоставления должна позволять идентифицировать товар и его изготовителя, удовлетворять требованиям к маркировке товаров, установленным в нормативных правовых документах Сторон и нормативных документах в области технического регулирования на конкретный вид товара.
Статья 4. Методы исследований (испытаний), применяемые для оценки подконтрольных товаров
4.1. При оценке соответствия подконтрольных товаров Единым санитарным требованиям используются одинаковые или сопоставимые методы исследования (испытания), утвержденные в установленном порядке Сторонами.
4.2. Исследования проводятся лабораториями, аккредитованными (аттестованными) в национальных системах аккредитации (аттестации) Сторон, и внесенными в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.
4.3. Если норматив показателя безопасности установлен "не допускается" обязательным является указание предела обнаружения наименее чувствительного метода, официально разрешенного для определения соответствующего показателя.
4.4. Уполномоченные органы Сторон информируют друг друга о применяемых для оценки методиках проведения исследований (испытаний) и вновь введенных методиках, применяемых для оценки подконтрольных товаров.
4.5. На основании результатов проведенных исследований (испытаний) оформляется протокол исследований (испытаний).
4.6. При проведении исследований допускается использование типового образца от группы товаров. Критерии определения типового образца изложены в статье 2 "Термины и определения". Дополнительные критерии определения типового образца по отдельным группам товаров изложены в соответствующих разделах Главы II, содержащих требования безопасности к соответствующей группе товаров. Если дополнительные критерии по соответствующей группе товаров не определены, исследователь руководствуется вышеозначенным определением.
Глава II Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 1. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 1.1. Область применения
1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности (далее - Единые санитарные требования) распространяются на пищевые продукты согласно классификации товаров по кодам единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (далее - ТН ВЭД ТС).
2. Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании законодательства государств-членов таможенного союза, а также с использованием международных документов в области безопасности пищевых продуктов.
1.2. Термины и определения
3. В настоящем разделе Единых санитарных требований используются следующие термины и определения в целях данного документа:
1) "пищевые продукты" - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими разделами единых санитарных требований;
2) " биологически активные добавки к пище (далее – БАД)" – продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, а также пребиотические компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления с пищей с целью оптимизации рациона человека и не являющиеся единственным источником пищи или диетического питания.;
3) "пищевая добавка" - любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;
4) "специализированные пищевые продукты" - пищевые продукты с заданным химическим составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний.
"адекватный уровень потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей";
"верхний допустимый уровень потребления – наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц старше 18 лет из общей популяции";
"нормы физиологических потребностей – усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека".
"дети раннего возраста – дети в возрасте от рождения до 3 лет".
4. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных национальным законодательством государств-членов таможенного союза, а также международными договорами в рамках Союза.
1.3. Общие положения
5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
6. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением 3 Единых санитарных требований.
7. При разработке новых видов пищевых продуктов (полученных из нетрадиционных видов сырья), новых технологических процессов изготовления, упаковки, хранения, перевозки пищевых продуктов (не использованных ранее на территории государств-членов таможенного союза) индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновать требования безопасности и пищевой ценности, сроки годности, а также разработать методики испытаний.
Изготовление новых пищевых продуктов на территории государств-членов таможенного союза, ввоз пищевых продуктов на территорию государств - членов таможенного союза, осуществляемый впервые, допускается только после их оценки на соответствие Единым санитарным требованиям.
8. Импортные пищевые продукты подлежат оценке на соответствие Единым санитарным требованиям до их ввоза на территорию государств-членов таможенного союза.
9. Пищевые продукты, поступающие и находящиеся в обороте на территории государств-членов таможенного союза должны сопровождаться документом изготовителя (поставщика), подтверждающим их безопасность.
10. На основании результатов оценки на соответствие Единым санитарным требованиям уполномоченными органами выдается документ, подтверждающий безопасность продукции (товаров).
11. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.
12. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб прудовой и садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.
13. Ввоз и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении (или отсутствии такового) пестицидов и/или ветеринарных препаратов при его производстве, не допускается.
14. Для обработки тушек птицы не допускается использование растворов, содержащих хлор в концентрациях, превышающих требования для питьевой воды.
15. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, транспортировке и реализации.
16. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин, деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.
1.4. Общие требования к маркировке пищевых продуктов
17. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать национальному законодательству государств-членов таможенного союза.
18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.), указываются:
- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных добавок к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в БАД к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, установленной национальным законодательством государств – членов таможенного союза, если такая потребность установлена;
- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов" или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9 % и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);
- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:
- для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы";
- для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";
- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов;
- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их изготовление из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с законодательством государств-членов Таможенного союза, указывается информация: "органический продукт".
- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, в соответствии с законодательством государств-членов таможенного союза указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";
- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств-членов таможенного союза; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;
- при маркировке пищевой и энергетической ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или пищевого продукта превышает 2 %, минеральных веществ и витаминов - 5 % от рекомендуемой физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств-членов таможенного союза. Для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль и другие) маркировка пищевой и энергетической ценности не требуется;
- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0оС до +4оС с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0оСдо +4оС).
- другая информация согласно национальному законодательству государств-членов таможенного союза.
19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с порядком, установленном национальным законодательством государств-членов таможенного союза.
20. Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.
1.5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
21. Единые санитарные требования определяют гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способности удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
22. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при хранении, транспортировке (перевозке) и в процессе реализации.
23. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.
24. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование ветеринарных препаратов (кормовых добавок, стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов, ветеринарных лекарственных средств, в том числе антибиотиков), препаратов для обработки животных, птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не допущенных к использованию в соответствии с законодательством государств-членов таможенного союза.
25. При изготовлении продовольственного сырья растительного происхождения не допускается использование пестицидов, запрещенных к использованию в соответствии с законодательством государств-членов Таможенного союза.
26. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и паразитологическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием установленным гигиеническим нормативам безопасности.
27. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
28. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
29. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
30. В пищевых продуктах контролируется содержание нормируемых химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
31. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
32. Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
33. Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов - в кукурузе и продуктах ее переработки.
34. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
35. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды - глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
36. Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в п.35 проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию государств-членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством порядке государств-членов таможенного союза.
Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
37. Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины. В продуктах детского питания диоксины не допускаются. Контроль за содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
38. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания, контролируются остаточные количества ветеринарных препаратов стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.
39. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (согласно разделу I Единых санитарных требований):
- бацитрацина (бацитрацины А, В, С, цинкбацитрацин);
- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин,
хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров),
- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин,
ампициллин, амоксициллин, пенетамат),
- стрептомицина,
- левомицетина (хлорамфеникола).
40. Контроль содержания ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п.39, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию государств – членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством государств – членов таможенного союза порядке. Максимально допустимые урони остаточных количеств указанных средств приведены в Приложении 4 к настоящему разделу I Единых санитарных требований
41. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
42. Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.
43. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания, для которых установлены соответствующие требования.
44. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
45. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.
46. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
47. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно настоящим Единым требованиям. Для пищевых продуктов, для которых приложением 1 критерии отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в массе (объеме) 25 г (см3) осуществляется при ухудшении эпидситуации в регионе производства, обусловленной данным продуктом.
48. В мясе сыром (крупного рогатого скота и свинине, баранина, конина) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
49. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
50. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
51. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;
- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;
- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
52. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
53. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
54. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, про- и пребиотических компонентов, обеспечивающими адекватное поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
55. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, не должны оказывать вредного воздействия на здоровье человека и не должны содержать психотропные, наркотические, ядовитые, сильнодействующие вещества, определенные действующим законодательством государств-членов Таможенного союза и допинговые вещества, определенные действующим списком WADA.
Биологически активные добавки к пище должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности пищевой продукции, установленным в разделе 1 настоящих Единых санитарных требований к настоящему разделу.
Перечень основных биологически активных веществ и допустимые величины их суточного потребления для взрослых в составе биологически активных добавок к пище установлены Приложением 5 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Содержание биологически активных веществ в суточной дозе биологически активных добавок к пище, указанной в рекомендациях по применению, должно составлять не менее 15 % адекватного уровня потребления и не превышать верхний допустимый уровень их потребления согласно приложению 5 к настоящему разделу Единых санитарных требований.
Растения и продукты их переработки, объекты животного происхождения, микроорганизмы, грибы и биологически активные вещества, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека, установленные Приложением 6 к настоящему разделу Единых санитарных требований, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.
Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве БАД к пище для взрослых приведены в приложении 7 к настоящему разделу Единых санитарных требований.
Содержание биологически активных веществ в составе БАД к пище на основе растительного сырья, для которых приложением 5 не установлены адекватные и верхние допустимые уровни потребления, не должно превышать 50% от величины их разовой терапевтической дозы, определенной для применения этих веществ в качестве лекарственных средств традиционной медицины
Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве обогащенных пищевых продуктов за исключением пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище приведены в приложении 8 к настоящему разделу Единых санитарных требований.
При производстве пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет допускается использовать формы витаминов и минеральных солей согласно приложению 9 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Суточная доза витаминов и минеральных веществ в составе БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет не должна превышать 50% от суточной физиологической потребности в указанных веществах, установленной национальным законодательством государств – членов таможенного союза.
При производстве БАД для детей раннего возраста (до 3 лет) не допускается использование дикорастущих и лекарственных растений за исключением укропа, фенхеля и ромашки. Перечень растительного сырья для использования при производстве БАД к пище для детей от 3 до 14 лет и детских травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста приведен в приложении 10 к настоящему разделу Единых санитарных требований.
В питании детей от 3 до 14 лет разрешается использовать БАД, включающее только витамины и минеральные соли согласно приложению 7 к настоящему разделу Единых санитарных требований, пищевые волокна, пробиотики и пребиотики, а также лекарственное сырье, указанное в приложении 10 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Суточная доза БАД к пище для детей старше 3 лет не должна превышать (в % от суточной физиологической потребности в указанных веществах, установленной национальным законодательством государств – членов таможенного союз): для витамина А, Д, минеральных веществ (селен, медь, цинк, йод, железо) – 100%, для водорастворимых витаминов и других жирораствормых витаминов и других минеральных веществ – 200%.
Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов и специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) назначения за исключением пищевых продуктов для детей раннего возраста приведены в приложении 11 к настоящему разделу Единых санитарных требований.
Примечание 4 к пункту 12.1.1. изложить в следующей редакции: "4 - лабораторный контроль мальтодекстина, нуклеотидов, галактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
56. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
57. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
58. Продукты детского питания, а также сырье и компоненты для их производства, продукты для беременных и кормящих женщин, должны соответствовать специальным (отдельным) гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности.
59. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений.
60. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным разделом 22 настоящих Единых санитарных требований. Требования к технологическим вспомогательным средствам установлены разделом 23 настоящих Единых санитарных требований. Требования безопасности пищевых добавок и технологических вспомогательных средств устанавливаются согласно требованиям национального законодательства государств-членов таможенного союза.
61. Показатели безопасности и качества пищевых добавок и вспомогательных средств должны соответствовать установленным в государствах-членах таможенного союза гигиеническим нормативам.
62. Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении "не допускается", подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами - членами таможенного союза.
1.6. Требования к хранению и транспортировке
63. При транспортировке и хранении пищевых продуктов должны соблюдаться меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу.
Перечень товаров, для которых настоящим разделом установлены единые санитарные требования (согласно кодам ТН ВЭД ТС)
Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.
Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.
Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410.
Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов); из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905, 0906, 0907, 0909, 0910.
Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.
Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201, 1202, 1203 00 000 0, 1204 00, 1205, 1206 00,1207, 1208, 1210, 1212.
Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочиерастительные соки и экстракты: из 1301, 1302.
Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из из 1501, 1502, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.
Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1604, 1605.
Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара; из 1701, 1702, 1703, 1704.
Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.
Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2920, 2921, 2922, 2923, 2924, 2925, 2926, 2927 00 000 0, 2928 00, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.
Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503 00, 3504 00, 3505, 3507.
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты)
Наименование продукции | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания | ||||||||
1.1. Мясо, в.т.ч. |
|
| |||||||||
полуфабрикаты, парные, | Антибиотики* (кроме диких животных): |
| |||||||||
охлажденные, подмороженные, | левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | ||||||||
замороженные (все виды | тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | ||||||||
убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.: | бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг | ||||||||
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 10 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускается | ||||||||||
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus - в 0,1 г для продукции со сроком годности более 7 суток; |
не допускается | ||||||||||
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускается | ||||||||||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускается | ||||||||||
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | Не допускается | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | Не допускаются | ||||||||||
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности) | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,0001 г | не допускаются (то же) | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются (то же) | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются (то же) | ||||||||||
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- крупнокусковые | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- мелкокусковые | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- формованные, в т.ч. панированные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х106 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,0001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более | 500 | ||||||||||
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х106 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,0001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более | 500 | ||||||||||
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х106 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,0001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х106 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,0001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки | |||||||||||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
| ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная | Микробиологические показатели: | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков) | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются (то же) | ||||||||||
1.2.2. Кровь пищевая | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1 г | не допускаются | ||||||||||
1.2.3. Продукты переработки крови: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- альбумин пищевой | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2,5х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus и Proteus в 1 г | не допускаются | ||||||||||
-сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него | См.раздел "Масляничное сырье и жировые продукты" | ||||||||||
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса | |||||||||||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
| ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т. ч. нарезанные и упакованные под вакуумом | Микробиологические показатели: | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
E.coli в 1 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варенокопченые | Микробиологические показатели: | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | Микробиологические показатели: | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные): | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- высшего и первого сорта, бессортовые | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки) | не допускаются | ||||||||||
- второго сорта, третьего | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2,5х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки) | не допускаются | ||||||||||
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103; | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- щековина (баки), рулька | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103; | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. | Антибиотики* (кроме диких животных): |
| |||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |||||||||
бацитрацин | не допускается | бацитрацин | |||||||||
1.5.1.Колбасы кровяные | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.5.2. Зельцы, сальтисоны | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus в 1,0г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.5.3. Колбасы ливерные | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток | не допускаются | ||||||||||
1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus – 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus – 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.6. Консервы из мяса, | Токсичные элементы: | ||||||||||
хром |
0,5 (для консервов в | ||||||||||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 (для консервов с | ||||||||||
1.6.1. Консервы пастеризованные: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | |||||||||||
1.6.2. Консервы из говядины, свинины конины и т.п. стерилизованные: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||||||||||
1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) | |||||||||||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
| ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |||||||||
бацитрацин | не допускается | бацитрацин | |||||||||
1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки | Антибиотики* (кроме диких животных): | Антибиотики* (кроме диких животных): | |||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | |||||||||
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | |||||||||
бацитрацин | бацитрацин | бацитрацин | |||||||||
1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие | КМАФАнМ, КОЕ/г | 2,5х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
плесени КОЕ/г, не более | 100 | ||||||||||
1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) | Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|
| ||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.9.1. Тушки и мясо птицы: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- охлажденное | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- замороженное | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- мясокостные, бескостные без панировки | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- мясо кусковое бескостное в блоках | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): | Микробиологические показатели: | ||||||||||
- в тестовой оболочке | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,0001 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | |||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.9.5. Кожа птицы | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | |||||||||||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
| ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х106 | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | Не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | Не допускаются | ||||||||||
1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы | |||||||||||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
| ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются | <0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012 | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые | Микробиологические показатели: | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | Микробиологические показатели: | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.11.3. Колбасные изделия: | Микробиологические показатели: | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г (для сосисок и сарделек) | не допускаются | ||||||||||
1.11.5. Варено-копченые колбасы | Микробиологические показатели: | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: | Микробиологические показатели | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||||||||||
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||||||||||
1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) | |||||||||||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
| ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.12.2. Паштеты из птичьей печени | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые) | Токсичные элементы: | ||||||||||
хром |
0,5 (паштетные для | ||||||||||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
| ||||||||||
левомицетин | не допускаются |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||||||||||
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||||||||||
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки | |||||||||||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
| ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | <0,01 мг/кг | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0.01 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 0.1 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus, в 1.0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) | Антибиотики* (кроме дикой птицы): | ||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются |
<0,01 мг/кг | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | <0,01 ед/г | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | <0,02 мг/кг | |||||||||
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 100 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) | не допускаются | ||||||||||
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0.01 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) | не допускаются | ||||||||||
1.15.3. Яичные продукты жидкие: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток) | |||||||||||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |||||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются | левомицетин (хлорамфеникол) | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | тетрациклиновая группа | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | бацитрацин | |||||||||
1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания | Микробиологические показатели: | ||||||||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
Proteus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
- белок, альбумин | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |||||||||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||||||||||
S.aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||||||||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||||||||||
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой | Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
| |||||||||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются | левомицетин (хлорамфеникол) | |||||||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | тетрациклиновая группа | |||||||||
бацитрацин | не допускаются | бацитрацин | |||||||||
2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)
Наименование | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
2.1. . Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Антибиотики*: | Антибиотики*: | ||
левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | пенициллины | пенициллины | |
стрептомицин | стрептомицин | стрептомицин | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) |
0,05; | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин М1 | 0,0005 | ||
Ингибирующие вещества | не допускаются | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг | |
Микробиологические показатели: | |||
- молоко сырое высший сорт | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более | 4х105 | ||
- молоко сырое 1 сорт | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более | 1х106 | ||
- молоко сырое 2 сорт | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 4х106 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более | 1х106 | ||
Сливки сырые высший сорт | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в | не допускаются | ||
Сливки сырые 1 сорт | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 4х106 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г | не допускаются | ||
- молоко сырое | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в | не допускаются | ||
- молоко сырое | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в | не допускаются | ||
- молоко сырое | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 4х106 | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в | не допускаются | ||
2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: | Антибиотики*: | ||
левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | пенициллины | пенициллины | |
стрептомицин | стрептомицин | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) |
0,05; | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Меламин**** | не допускается | < 1 мг/кг | |
Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных) | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира | ||
2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 | не допускаются | ||
Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | Не допускаются | ||
2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) |
Требования промышленной стерильности: | ||
2.2.3.Ультрапастеризованные (без асептического розлива) | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 100 | |
БГКП (колиформы) в 10 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 10 г/см3 | не допускаются | ||
Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.4. Топленые | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2,5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки | ||
2.2.6. Во флягах и цистернах | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.8. Стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: | ||
2.2.9. Обогащенные | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | Не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.10. Взбитые | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.11. Во флягах, цистернах | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч. | |||
- со сроком годности не более 72 часов: | |||
- без компонентов | Молочнокислых микроорганизмов, не менее | 1х107 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
- с компонентами | Молочнокислых микроорганизмов, не менее | 1х107 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
- со сроком годности более 72 часов: | |||
- без компонентов | Молочнокислых микроорганизмов, не менее | 1х107 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске | |
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
- с компонентами | Молочнокислых микроорганизмов, не менее | 1х107 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске | |
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее | 1х106 в сумме | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске | |
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами | Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3(г), не менее | 1х107 (для сметаны) | |
БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов) | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов) | ||
2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: | БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
- с компонентами | БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
2.2.17. Молочная | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.3. Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин и молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: | Антибиотики*: | Антибиотики*: | |
левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | пенициллины | пенициллины | |
стрептомицин | стрептомицин | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг | |
2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.: | |||
- со сроком годности не более 72 часов: | |||
- без компонентов | Молочнокислых микроорганизмов, не менее | 1х106 | |
БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
- с компонентами | БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
- со сроком годности более 72 часов: | |||
- без компонентов и с компонентами | БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
- замороженные | БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
2.3.1.1. Творог без | |||
- со сроком годности |
Молочнокислых | 1х106 | |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
- со сроком годности |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
Дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
- замороженный |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
Дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
2.3.1.2. Творог, | |||
- со сроком годности не |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
- со сроком годности |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
-творог зерненый |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
2.3.1.3. Творог с | |||
- со сроком годности |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
- со сроком годности |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
72 часов: |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | |
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
-замороженные |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
2.3.1.4. Творожные | |||
- со сроком годности не |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
- со сроком годности |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
-замороженные |
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 50 | ||
2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами | БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,15 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,015 | ||
олово (для консервов в сборной жестяной таре) | 200 | ||
хром (для консервов в хромированной таре) | 0,5 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: |
| ||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | не допускаются | пенициллины | |
стрептомицин | не допускается | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
2.4.1. Молоко сгущенное, |
Требования промышленной | ||
2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 4х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 3,5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 | не допускаются | ||
2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) | В пересчете на восстановленные продукт: | ||
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,1 | ||
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: | Антибиотики*: | ||
левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | пенициллины | пенициллины | |
стрептомицин | стрептомицин | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Меламин**** | не допускается | < 1 мг/кг | |
2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное) | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 | не допускаются | ||
2.5.2. Молоко коровье сухое цельное | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.: | |||
- для непосредственного употребления | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
- для промышленной переработки | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
2.5.4. Напитки сухие молочные | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/см3 (г), не более | 50 | ||
2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 7х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
2.5.6. Сыворотка молочная сухая | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.5.7. Смеси сухие для мороженого | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
L. monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | Для мягкого мороженого | |
2.5.8. Продукты кисломолочные сухие | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие) | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: | Антибиотики*: | ||
левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | пенициллины | пенициллины | |
стрептомицин | стрептомицин | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Меламин**** | не допускается | < 1 мг/кг | |
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе: | |||
2.6.1. Казеинаты пищевые | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
2.6.2. Концентрат сывороточный белковый | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
2.6.3. Концентрат казеина | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2,5х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
2.6.4. Белок молочный, казеины | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 10 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
2.6.5. Сахар молочный рафинированный | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.6.7. Концентрат лактулозы | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,3 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: | |||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | не допускаются | пенициллины | |
стрептомицин | не допускается | стрептомицин | |
Бенз(а)пирен для копченых продуктов | 0,001 | ||
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Стафилококковые энтеротоксины | не допускаются | В 5-ти образцах массой по 25 г каждый (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток) | |
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе: | Микробиологические показатели: | ||
2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые | БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3 | не допускаются | ||
Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | в сырах мягких и рассольных L. monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый | |
2.7.2. Сыры и сырные продукты | |||
- без компонентов | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
- с компонентами, в | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.7.3. Сырные продукты плавленые | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.7.4. Сырные соусы, пасты | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.7.7. Творожный сыр: | |||
- без компонентов | БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 | не допускаются | |
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
- с компонентами | БГКП (колиформы) в 0,1 см3(г) | не допускаются | |
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в см3(г) | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир | Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы | 2,5оКеттстофера; 3,5оКеттстофера – для масла и пасты с компонентами | |
Токсичные элементы: | |||
свинец |
0,1 | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий |
0,03 | ||
ртуть | 0,03 | ||
медь (для резервируемых продуктов) | 0,4 | ||
железо (для резервируемых продуктов) | 1,5 | ||
олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре) | 200 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: |
| ||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | не допускаются | пенициллины | |
стрептомицин | не допускается | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | |||
2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: | |||
- без компонентов | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 (в кисло-сливочном масле не нормируется) | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более | 100 в сумме | ||
- с компонентами | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 (в кисло-сливочном масле не нормируется) | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.8.2. Марочное, в том числе вологодское | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 50 | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
2.8.3. Стерилизованное |
Требования промышленной стерильности: | ||
2.8.4. Масло топленое | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 200 | ||
2.8.5. Масло сухое | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более | 100 в сумме | ||
2.8.6. Молочный жир | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 200 | ||
2.8.7. Паста масляная, в том числе: | |||
- без компонентов | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
- с компонентами | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь | Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число в жире, выделенном из продукта | 10 моль акт. кислорода/кг жира | ||
кислотность жировой фазы | 2,5оКеттстофера; 3,5оКеттстофера – для спреда с компонентами | ||
Токсичные элементы: | |||
свинец |
0,1; | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий |
0,03; | ||
ртуть | 0,03 | ||
медь (для резервируемых продуктов) | 0,4 | ||
железо (для резервируемых продуктов) | 1,5 | ||
никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром) | 0,7 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: | |||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | не допускаются | пенициллины | |
стрептомицин | не допускается | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины*** | 0,000002 (в пересчете на жир) | ||
2.9.1. Сливочно-растительный спред | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | ||
2.9.2. Сливочно- |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не | 200 | ||
2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: |
| ||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | не допускаются | пенициллины | |
стрептомицин | не допускается | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины*** | 0,000003 (в пересчете на жир) | ||
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг | |
Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | |||
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 3х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.10.4. Мороженое |
Молочнокислых микроорганизмов, | 1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в | не допускаются | ||
листерии L.monocytogenes в 25 | не допускаются | ||
2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров | Токсичные элементы: | ||
свинец |
0,1 – для жидких (в т.ч. замороженных); | ||
мышьяк |
0,05 - для жидких (в т.ч.замороженных); | ||
кадмий |
0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); | ||
ртуть |
0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных); | ||
2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: | |||
- закваски для кефира симбиотические (жидкие) | Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее | 1х108 | |
БГКП (колиформы) в 3,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 10 г/см3 | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/см3(г), не более | 5 | ||
дрожжи, КОЕ/см3(г) | не менее - 1х104 | ||
- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные) | Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее |
1х108; | |
БГКП (колиформы) в 10,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 10 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более | 5 в сумме | ||
- сухие | Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее | 1х109; 1х1010 для заквасок концентрированных | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г/см3 | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более | 5 в сумме | ||
2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Антибиотики*: |
| ||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
пенициллины | не допускаются | пенициллины | |
стрептомицин | не допускается | стрептомицин | |
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
Токсичные элементы: | |||
свинец | 10,0 | ||
мышьяк | 3,0 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 | |
зеараленон | не допускается | <0,005 | |
Т-2 токсин | не допускается | <0,05 | |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 | |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке | не допускается | ||
2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие, в т.ч.: | |||
- животного происхождения | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
E.coli в 25 г/см3 | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
- растительного происхождения | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
- микробного происхождения | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 5х104 | |
Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов | |||
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 | не допускаются | ||
2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов | Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ | ||
2.15. Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов | ||
3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению продукты)
Наименование | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | |
3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих | Токсичные элементы | ||
свинец |
1,0 | ||
мышьяк |
1,0 пресноводная | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная | ||
гистамин | 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь | ||
Нитрозамины: | |||
сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | ||
Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) | 0,000004 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) |
0,2 морская, мясо морских животных | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская | ||
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания): |
| ||
тетрациклиновая группа | не допускается | ||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры | не допускается, пресноводная | ||
Полихлорированные бифенилы | 2,0 | ||
Паразитологические показатели: | |||
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5 х 104 | ||
БГКП (колиформы), 0,01 | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 для морской рыбы | ||
3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,001 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 для морской рыбы | ||
3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы). в 0,001 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 для морской рыбы | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | Не допускаются | ||
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом; | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,001 г | не допускаются | ||
S. aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 для морской рыбы | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
- фарш особой кондиции | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 для морской рыбы | ||
| Токсичные элементы | ||
свинец |
1,0 | ||
мышьяк |
1,0 пресноводная | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная | ||
олово | 200 в сборной жестяной таре | ||
хром | 0,5 в хромированной таре | ||
Бен(а)пирен | 0,005 для копченых продуктов | ||
Гистамин | 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь | ||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
| ||
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
Нитрозамины | |||
сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | ||
Диоксины*** | 0,000004 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) |
0,2 морская, мясо морских животных | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская | ||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры | не допускается пресноводная | ||
Полихлорированные бифенилы | 2,0 | ||
Паразитологические показатели: | |||
3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1 х 105 | ||
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1 х 105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- разделанной | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5 х 104 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2 х 105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.2.4. Пресервы "Пасты" | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5 х 105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- из белковой пасты | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1 х 105 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
плесени | 10 | ||
дрожжи | 100 | ||
3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5 х 104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению | Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) | ||
свинец |
1,0 | ||
мышьяк |
1,0 пресноводная | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная | ||
Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) | 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь | ||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
| ||
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
Нитрозамины: | |||
сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | ||
Диоксины (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) | 0,000004 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,2 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,4 | ||
Бенз(а)пирен | 0,005 копченая рыба | ||
Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) | 2,0 | ||
Паразитологические показатели: | |||
3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1 х 104 | ||
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
3.3.2. Рыбная продукция холод-ного копчения, в т.ч. замороженная: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 10, для морской рыбы | ||
- разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 3х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 10 для морской рыбы | ||
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч в нарезку | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 7,5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
-ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S.aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 10 для морской рыбы | ||
3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
3.3.5. Рыба вяленая | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.3.6. Рыба провесная | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени и дрожжи КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.3.7. Рыба сушеная | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,001 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
-многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания: | |||
- салаты из рыбы и |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. | не допускаются | ||
Proteus, в 0,1г | не допускаются | ||
- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
E.coli, в 0,1 г | не допускаются | ||
Proteus, в 0,1 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
- рыба соленая рубленая, паштеты, пасты | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
Proteus, в 0,1 г | не допускаются | ||
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,001 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
Proteus, в 0,1 г | не допускаются | ||
3.3.11. Вареномороженная продукция: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25г | не допускаются | ||
Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков | 1х103 | ||
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0 г в упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых) | 2х103 | ||
3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов | БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,2 | ||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):: |
| ||
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
Пестициды:** | |||
ДДТ и его метаболиты | 2,0 | ||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,2 | ||
Полихлорированные бифенилы | 2,0 | ||
Паразитологические показатели: | |||
3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы), в 0,001 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 для морской рыбы | ||
3.4.2. Молоки соленые | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
3.4.3. Кулинарные икорные продукты: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
L.monocytogenes, в 25 г | не допускаются | ||
Proteus в 0,1 г | не допускаются | ||
3.4.4. Икра осетровых рыб: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- зернистая пастеризованная; | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени в 0,1 г | не допускаются | ||
дрожжи в 0,1 г | не допускаются | ||
- ястычная слабосоленая, соленая | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 300 | ||
- из замороженных ястыков | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 200 | ||
3.4.6. Икра других видов рыб: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 300 | ||
- пастеризованная | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени в 0,1 г | не допускаются | ||
дрожжи в 0,1 г | не допускаются | ||
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
3.5. Печень рыб и продукты из нее | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
кадмий | 0,7 | ||
ртуть | 0,5 | ||
олово | 200 для консервов в сборной жестяной таре | ||
хром | 0,5 для консервов в хромированной таре | ||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
| ||
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
Пестициды:** | |||
ДДТ и его метаболиты | 3,0 | ||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 1,0 | ||
Полихлорированные бифенилы | 5,0 | ||
Паразитологические покзаатеди: | |||
3.5.1. Консервы из печени рыб |
Микробиологические показатели: | ||
3.5.2. Печень, головы рыб мороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,001 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 для морской рыбы | ||
3.6. Рыбный жир | Показатели окислительной порчи: | ||
кислотное число, мг КОН/г | 4,0 | ||
перекисное число, моль активного кислорода/кг | 10,0 | ||
Токсичные элементы: | |||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,3 | ||
Пестициды**: | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,1 | ||
Полихлорированные бифенилы | 3,0 | ||
Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) | 0,000002 в пересчете на жир | ||
3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся: |
Паразитологические показатели: | ||
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся; | Токсичные элементы: | ||
свинец | 10,0 | ||
мышьяк | 5,0 | ||
кадмий | 2,0 | ||
ртуть | 0,2 | ||
- водоросли и травы морские | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 5,0 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,1 | ||
- молюски и ракообразные | Фикотоксины паралитический яд моллюсков (сакситоксин) | 0,8 | молюски |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | 20 | молюски | |
30 | Внутренние органы крабов | ||
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) | 0,16 | молюски | |
Микробиологические показатели: | |||
Антибиотики*( для объектов промысла прудового и садкового содержания): |
| ||
тетрациклиновая группа | не допускается | тетрациклиновая группа | |
3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- охлажденные, мороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.7.2. Нерыбные объекты промысла-двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
E.coli, в 1,0 г | не допускаются | ||
Enterococcus в 0,1 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских | не допускаются | ||
- охлажденные, мороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских | 100 | ||
3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
Enterococcus, КОЕ/г, не более: |
1х103 | ||
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков; | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
Enterococcus, КОЕ/г, не более: |
| ||
- блюда из мяса молюсков | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
Enterococcus, КОЕ/г, не более: |
| ||
- из мяса креветок, крабов, криля | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
Enterococcus в, КОЕ/г, не более: |
| ||
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
- гидролизат из мидий (МИГИ-К); | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- белково-углеводный концентрат из мидий | БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | |
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
3.7.9. Водоросли, травы морские и продукы из них: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- водоросли и травы морские сушеные; | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- джемы из морской капусты; | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия - группа 11, группа 19
Наименование | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания |
4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7-пшеница | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 1,0-пшеница, ячмень, кукуруза | ||
охратоксин А | 0,005-пшеница, ячмень, рожь, овес, рис | ||
Нитрозамины | |||
сумма НДМА и НДЭА | 0,015 пивоваренный солод | ||
Бенз(а)пирен | 0,001 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
гекстахлорбензол | 0,01 пшеница | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
Вредные примеси, % не более: | |||
спорынья | 0,05 | ||
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) | 0,1 рожь, пшеница | ||
вязель разноцветный | 0,1 рожь, пшеница | ||
гелиотроп опушено-плодный | 0,1 рожь, пшеница | ||
триходесма седая | не допускается -рожь | ||
головневые (маранные, синегузочные ) зерна | 10,0 пшеница | ||
фузареозные зерна | 1,0 рожь, пшеница, ячмень | ||
зерна с розовой окраской | 3,0 рожь | ||
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) | 0,1 кукуруза | ||
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | ||
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | 15 | ||
4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,3 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
Вредные примеси: | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | ||
4.3. Крупа, толокно, хлопья | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7-пшеничная | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная | ||
охратоксин А | 0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
Гексахлорбензол | 0,01 пшеница | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
Вредные примеси | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | ||
4.3.1. Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | ||
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
B. cereus, в 0,1 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
B. cereus, в 0,1 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7-пшеничная | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная | ||
охратоксин А | 0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых | ||
гексахлорбензол | 0,01 пшеница | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
Вредные примеси: | |||
Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) | не допускается | ||
Зараженность возбудителями "картофельной болезни" хлеба (для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки) | не допускается | ||
4.5. Макаронные изделия | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7-пшеничная | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная | ||
охратоксин А | 0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых | ||
гексахлорбензол | 0,01 пшеница | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
4.5.1. Яичные макаронные изделия | Микробиологические показатели: | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе ( с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более | 100 | ||
4.5.4. Безбелковые макаронные изделия | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 | ||
4.6. Отруби пищевые | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | |||
охратоксин А | 0,005 - из пшеницы, ячменя, овса, риса, ржи | ||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7 из –пшеницы | ||
зеараленон | 1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
Олигосахара, %, не более | 2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания | ||
Ингибитор трипсина, %, не более | 0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания | лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке | |
Вредные примеси: | |||
загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) | не допускается | ||
- отруби пищевые из зерновых | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 с термической обработкой | ||
- пищевые волокна из отрубей; | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы), в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,35 | ||
мышьяк | 0,15 | ||
кадмий | 0,07 | ||
ртуть | 0,015 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7-пшеничная | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная | ||
охратоксин А | 0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых | ||
гексахлорбензол | 0,01 пшеница | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др. | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
Proteus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы), в 0,01 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы), в 1,0 г | не допускаются | ||
S. aureus, в 1,0 г | не допускаются | ||
Proteus, в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7-пшеничная | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная | ||
охратоксин А | 0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых | ||
гексахлорбензол | 0,01 пшеница | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18, группа 19, из группы 04 (мед)
Наименование | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания |
5.1. Сахар | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,05 | ||
ртуть | 0,01 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,005 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | ||
5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,01 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 ( для изделий, содержащих орехи) | ||
Пестициды**: | |||
допустимые уровни ГХЦГ (a, b, g - изомеры)и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. | |||
5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- на основе пралине, на кондитерском жире | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- молочными, сбивными | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- из сухофруктов | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 200 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными, на основе кокосовой стружки | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- кремовыми, на основе пралине | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.2.3. Конфеты диабетические | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.4. Драже (всех наименований) | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.5. Карамель неглазированная: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х102 | |
БГКП (КОЛИФОРМЫ) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой шоколадной, сливочной и др. | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.6. Карамель глазированная с начинками: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
-молочной, сбивной, ореховой | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.7. Карамель диабетическая | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х102 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.8. Ирис (всех наименований) | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
5.2.9. Резинка жевательная | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х102 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.10. Халва: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- неглазированная | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.11. Пастиломармеладные изделия: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- пастила, зефир, мармелад глазированные | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
-пастиломармеладные изделия диабетические | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.12. Восточные сладости: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
-типа мягких конфет глазированные | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- щербеты | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 200 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- рахат-лукум | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.2.13. Восточные сладости типа карамели: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- козинак | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- типа карамели глазированные | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермешели" | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.3. Сахаристые кондитерские изделия: | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,5 | ||
ртуть | 0,1 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ (a, b, g - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. | |||
Микробиологические показатели: | |||
5.3.1. Шоколад: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- обыкновенный и десертный с добавлениями | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.3.2. Шоколад диабетический | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.3.3. Пасты, кремы: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- ореховые | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.4. Какао-бобы и какао-продукты | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,5 | ||
ртуть | 0,1 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | ||
5.4.1. Какао-порошок: | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- для промпереработки | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.5. Мучные кондитерские изделия: | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,3 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
дезоксиниваленол | 0,7 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,2 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- белково-сбивной, типа суфле | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- жировой | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- творожно-сливочной, сливочнорастительной | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток) | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток) | 100 | ||
- типа "картошка" | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- с заварным кремом | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г) | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.5.3. Торты и пирожные, рулеты диабетические | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.5.4. Торты вафельные с начинкой: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- пралине, шоколадно-ореховой, халвичной | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
-фруктовой, с цукатами, маком, орехами | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.5.6. Кексы: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
-глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.5.8. Вафли: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
-с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.5.9. Пряники, коврижки: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 2,5х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- с начинкой | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
5.5.10. Печенье: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- с кремовой прослойкой, начинкой | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- галеты, крекеры | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.5.11. Мучные восточные сладости: | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х102 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- земелах | КМАФАнМ, КОЕ/г | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- рулеты и трубочки с орехами | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- глазированные | КМАФАнМ, КОЕ/г | 1х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
5.6. Мед | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 0,5 | ||
кадмий | 0,05 | ||
5 - Оксиметилфурфурол | 25 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,005 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | ||
Антибиотики* (в импортируемой продукции по информации поставщика): | |||
тетрациклиновая группа | Не допускается | <0,01 | |
6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09, группа 13, группа 20
Наименование | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания | |
6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы | Токсичные элементы: | |||
свинец |
0,5 | |||
мышьяк |
0,2 | |||
кадмий |
0,03 | |||
ртуть |
0,02 | |||
Нитраты: | ||||
картофель | 250 | |||
капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября) | 900 | |||
капуста белокачанная поздняя | 500 | |||
морковь ранняя (до 1 сентября) | 400 | |||
морковь поздняя | 250 | |||
томаты |
150 | |||
огурцы |
150 | |||
свекла столовая | 1400 | |||
лук репчатый | 80 | |||
лук перо |
600 | |||
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) | 2000 | |||
перец сладкий |
200 | |||
кабачки | 400 | |||
арбузы | 60 | |||
дыни | 90 | |||
Пестициды**: | ||||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) |
0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||
Нитраты: | ||||
Салат латук свежий | 4500 | |||
- выращенный в незащищенном | 4000 3500 2500 | |||
Салат латук айсбергового типа | 2000 2500 | |||
6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки, фрукты, сырье для соков | Микробиологические показатели: | |||
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
L. monocytogenes в 25 г | не допускаются | |||
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
L. monocytogenes в 25 г (для бланшированных) | не допускаются | |||
- грибы быстрозамороженные бланшированные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
L. monocytogenes в 25г | не допускаются | |||
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г | не допускаются | |||
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 (дрожжи и плесени в сумме) | |||
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 1х103 (дрожжи и плесени в сумме) | |||
- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 1х103 (дрожжи и плесени в сумме) | |||
6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды грибы | Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте". | |||
Микробиологические показатели: | ||||
6.2.1. Сухие овощи и картофель: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
B. cereus, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
- сухое картофельное пюре | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
- чипсы картофельные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
- цукаты | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | |||
6.2.3. Грибы сушеные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
6.2.4. Концентраты пищевые: | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
B. cereus в 0,1г | не допускаются | |||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
- порошки овощные (сублимационной сушки) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные | Токсичные элементы: | |||
свинец |
0,5 | |||
мышьяк | 0,2 | |||
кадмий |
0,03 | |||
ртуть | 0,02 | |||
олово | 200,0 (в сборной жестяной таре) | |||
хром | 0,5 (в хромированной таре) | |||
Микотоксины: | ||||
патулин | 0,05 яблочные, томатные, облепиховые | |||
Нитраты, пестициды – контроль по сырью | ||||
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, Консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты |
Микробиологические показатели: | |||
Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием с содержанием сухих веществ менее 12 % | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | |||
Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2 | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | |||
Консервы овощные (с рН ниже 3,7), Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; Консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8 | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | |||
- Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | |||
сульфитредуцирующие клостридии, в 0,1 г | не допускаются | |||
6.4. Консервы грибные | Токсические элементы, не более: | |||
свинец |
0,5 | |||
мышьяк | 0,5 | |||
кадмий | 0,1 | |||
ртуть | 0,05 | |||
олово | 200,0 (в сборной жестяной таре) | |||
хром | 0,5 (в хромированной таре) | |||
Пестициды**: | ||||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||
Микробиологические показатели: | ||||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" ( из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||||
6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром | Токсичные элементы: | |||
свинец |
0,5 | |||
мышьяк | 1,0 | |||
кадмий | 0,05 | |||
ртуть | 0,02 | |||
олово | 200,0 (в сборной жестяной таре) | |||
хром | 0,5 (в хромированной таре) | |||
Микотоксины: | 0,05 (яблочные, облепиховые) | |||
6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные | Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | |||
6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия. | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | |||
6.6. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые | Токсичные элементы: | |||
свинец |
0,5 | |||
мышьяк |
0,2 | |||
кадмий |
0,03 | |||
ртуть |
0,02 | |||
Нитраты: | ||||
картофель | 250 | |||
капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября) | 900 | |||
капуста белокачанная поздняя | 500 | |||
морковь ранняя (до 1 сентября) | 400 | |||
морковь поздняя | 250 | |||
томаты |
150 | |||
огурцы |
150 | |||
свекла столовая | 1400 | |||
лук репчатый | 80 | |||
лук перо |
600 | |||
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) | 2000 | |||
перец сладкий |
200 | |||
кабачки | 400 | |||
арбузы | 60 | |||
дыни | 90 | |||
Пестициды**: | ||||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) |
0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||
- Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) | Микробиологические показатели: | |||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
- Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках | Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
6.7. Специи и пряности, пряные травы | Токсичные элементы: | |||
свинец | 5,0 | |||
мышьяк | 3,0 | |||
кадмий | 0,2 | |||
- готовые к употреблению | Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др. | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2х106 | ||
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х104 | |||
- комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | ||
БГКП (колиформы) - в 0,01 г | не допускаются | |||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
- Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые, в.т.ч. приправы жидкие, пастообразные, горчичные соусы, приправы из хрена | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) | не допускаются | |||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 2х102 | |||
- Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
B. cereus, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
6.8.Орехи | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,5 | |||
мышьяк | 0,3 | |||
кадмий | 0,1 | |||
ртуть | 0,05 | |||
Пестициды**: | ||||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||
Микотоксины: | 0,005 | |||
- орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные | Микробиологические показатели: | |||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | |||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
- орехи обжаренные | БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 | |||
- орехи кокосовые высушенные измельченные | БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
- орехи кокосовые измельченные | БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | |||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | |||
6.9. Чай (черный, зеленый, плиточный) | Токсичные элементы: | |||
свинец | 10,0 | |||
мышьяк | 1,0 | |||
кадмий | 1,0 | |||
ртуть | 0,1 | |||
Микотоксины: | 0,005 | |||
Микробиологические показатели: | ||||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х103 | |||
Пестициды**: | ||||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,2 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | |||
6.10. Кофе (в зернах, молотый, растворимый) | Токсичные элементы: | |||
свинец | 1,0 | |||
мышьяк | 1,0 | |||
кадмий | 0,05 | |||
ртуть | 0,02 | |||
Микотоксины: | 0,005 | |||
Микробиологические показатели: | ||||
плесени, КОЕ/г, не более | 5х102 (кофейные зерна зеленые) | |||
6.11. Соки, в том числе концентрированные соки, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы, в том числе концентрированные морсы, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды | Токсичные элементы (по содержанию сухих веществ): | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Для концентрированных соков, морсов, фруктовых и (или) овощных пюре расчет осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ) | |
свинец |
0,5 (соковая продукция из | |||
мышьяк |
0,2 | |||
кадмий | 0,03 | |||
ртуть | 0,02 | |||
олово | 200,0 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в сборной жестяной таре) | |||
Хром | 0,5 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в хромированной таре) | |||
Микотоксины: | ||||
патулин | 0,05 (соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины) | |||
5-Оксиметилфурфурол | 20,0 | Для концентрированных соков, концентрированных морсов, концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ) | ||
Нитраты: | В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и готовом продукте | |||
картофель | 250 | |||
капусты белокочанной ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября | 900 | |||
Капусты болокочанной поздней | 500 | |||
моркови ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября | 400 | |||
Моркови поздней | 250 | |||
Томатов | 150 | |||
томатов, выращиваемых в защищенном грунте | 300 | |||
Огурцов | 150 | |||
огурцов, выращиваемых в защищенном грунте | 400 | |||
свеклы столовой | 1400 | |||
овощей листовых | 2000 | |||
перца сладкого (паприки) | 200 | |||
перца сладкого, выращиваемого в защищенном грунте | 400 | |||
кабачков | 400 | |||
арбузов | 60 | |||
дыни | 90 | |||
Пестициды**: | ||||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) |
0,5 (соковая продукция из овощей и из бахчевых культур); | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||
6.11.1.Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности): | Микроорганизмы после термостатной выдержки: | |||
Соковая продукция из фруктов с: |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: |
не допускаются | ||
Мезофильные клостридии: |
не допускаются | |||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | Для соковой продукции из фруктов, хранение которых осущетствляется при температуре выше 20оС | ||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более |
не допускаются; | |||
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более |
| |||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 20оС | ||
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более |
не допускаются; | |||
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1 г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более |
не допускаются; | |||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 20оС | ||
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1 г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более |
не допускаются; | |||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 20оС | ||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | |||
6.11.2. Соки из фруктов, |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), | 50 | ||
БГКП (колиформы) в | не допускаются | |||
Дрожжи в 1 см3(г) | Не допускаются | |||
Плесени, КОЕ/см3(г), | 50 | |||
Молочнокислые | Не допускаются | |||
6.11.3. Концентрированные |
Неспорообразующие | Не допускаются | ||
Дрожжи в 1 см3 (г) | Не допускаются | |||
Плесени в 1 см3 (г) | Не допускаются | |||
Мезофильные клостридии в 1 г/(см3) | не допускаются | |||
Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/см3 | не допускаются | |||
Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1 г/(см3) | не допускаются | |||
Плесени, КОЕ/см3(г), в 1 г/(см3) | не допускаются | |||
КМАФАнМ, КОЕ/ г (см3), не более | 5х103 | |||
БГКП (колиформы) в 1 г/(см3) | не допускаются | |||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(см3) | не допускаются | |||
Дрожжи, КОЕ/г (см3), не более | 2х103 | |||
Плесени, КОЕ/г (см3), не более | 5х102 | |||
Мезофильные клостридии в 1 г/(см3) | не допускаются | |||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/(см3) | не допускаются | |||
Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/(см3) | не допускаются | |||
Дрожжи, КОЕ/ г (см3) | не допускаются | |||
Плесени, КОЕ/ г (см3) | не допускаются | |||
6.11.7. Мороженое | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х105 |
| |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 | Не допускаются | |||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3) | не допускаются | |||
Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3 | 100 | |||
Плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | |||
6.11.8. Смеси для | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | 1х104 |
Смеси сухие | |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 | Не допускаются | |||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3) | не допускаются | |||
Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3 | 100 | |||
Плесени, КОЕ/см3(г), не более | 100 | |||
7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15
Наименование продукции | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания |
7.1. Масла растительные, предназначенные для непосредственного употребления человеком в пищу и в качестве продовольственного (пищевого) сырья | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
0,2 | Для арахисового масла | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,05 | ||
ртуть | 0,03 | ||
железо | 1,5 | Для рафинированных масел | |
5,0 | Для нерафинированных масел | ||
медь | 0,4 | Для нерафинированных масел | |
0,1 | Для рафинированных масел | ||
Микотоксины: | 0,005 | Для нерафинированных масел | |
Пестициды **: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,2 | ||
0,05 | Для рафинированные, дезодорированные | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
0,1 | Для рафинированных, дезодорированных масел | ||
Содержание эруковой кислоты | 5 % | Для масел растительных из семян крестоцветных | |
Диоксины*** | 0,00000075 | (в пересчете на жир) | |
Показатели окислительной порчи: | |||
кислотное число | 4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г) | Для нерафинированных масел | |
0,6 мг КОН/г | Для рафинированных масел | ||
перекисное число | 10,0 ммоль активного кислорода/кг |
5,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового очищенного | |
Глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол | 1,0 | ||
7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP –типа, заменители мала какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах) | Токсичные элементы: | ||
свинец |
0,1 | Для майонезов | |
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,05 | ||
ртуть | 0,05 | ||
никель | 0,7 | Для жиров специального назначения и маргаринов | |
железо | 1,5 | Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых | |
медь | 0,1 | Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых | |
Микотоксины: | 0,005 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,05 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
Полихлорированные бифенилы | 3,0 | Для продуктов, содержащих жиры рыб | |
Показатели окислительной порчи: | |||
перекисное число | 10,0 ммоля активного кислорода/кг | ||
7.2.1. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP –типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые | Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 1х103 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 1х102 | ||
7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые | Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 5х102 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
7.2.3.Кремы на растительных маслах | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел | Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 5х102 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
7.3. Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
0,3 | С шоколадным компонентом | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,03 | ||
0,2 | С шоколадным компонентом | ||
ртуть | 0,03 | ||
медь | 0,4 | Для поставляемых на хранение | |
железо | 1,5 | Для поставляемых на хранение | |
никель | 0,7 | Для продуктов с гидрогенизированным жиром | |
Микотоксины: |
| ||
Антибиотики*: | |||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
< 0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | < 0,01 мг/кг | |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг | |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 1,25 | В пересчете на жир | |
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | То же | |
Показатели окислительной порчи: | |||
кислотность жировой фазы | 2,5 градуса Кеттстофера | ||
перекисное число | 10,0 ммоль активного кислорода/кг | ||
7.3.1. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60 % и более | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более | 1х105 | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
стафилококки, S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
7.3.2. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39 % до 60 % | Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
стафилококки, S.aureus в 0,01 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более | 200 | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г | не более - 1х105 | ||
7.3.3. Смеси топленые | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/ г, не более | 1х103 | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 200 | ||
7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса, пищевого мака и др.). | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 0,3 | ||
кадмий | 0,1 | , 0,2 для семян подсолнечника, предназначенного для непосредственного употребления в пищу | |
ртуть | 0,05 | ||
Микотоксины: | 0,005 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,2 | соя, хлопчатник | |
0,4 | лен, горчица, рапс | ||
0,5 | подсолнечник, арахис, кукуруза | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | соя, хлопчатник, кукуруза | |
0,1 | лен, горчица, рапс | ||
0,15 | подсолнечник, арахис | ||
7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Антибиотики*: |
|
| |
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг | |
Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | ||
0,004 | Для шпика копченого | ||
Бенз(а)пирен | 0,001 | Для шпика копченого | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,2 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Диоксины***: | 0,000003-жир говяжий | ||
0,000001-жир свиной | |||
0,000002-жир птичий | |||
0,000002-жир смешанный | |||
7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,001 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г не допускаются | не допускаются | ||
7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г. | не допускаются | ||
стафилококки S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются | не допускаются | ||
L.monocytogenes в 25 г | не допускаются | ||
7.6. Жиры животные топленые | Показатели окислительной порчи: | ||
кислотное число | 4,0 мг кон/г | ||
перекисное число | 10,0 моль активного кислорода/кг | ||
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,1 | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,03 | ||
медь | 0,4 | Для поставляемых на хранение | |
железо | 1,5 | То же | |
Антибиотики*: |
|
| |
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг | |
Диоксины***: | 0,000003-жир говяжий | В пересчете на жир | |
0,000001-жир свиной | |||
0,000002-жир птичий | |||
0,000002-жир смешанный | |||
7.7. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания | Показатели окислительной порчи: | ||
кислотное число | 4,0 мг кон/г | ||
перекисное число | 10,0 моль активного кислорода/кг | ||
Токсичные элементы: | |||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,3 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
Полихлорированные бифенилы | 3,0 | ||
Диоксины***: | 0,000002-рыбий жир |
8. Напитки - группа 22, группа 35
Наименование | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания |
8.1. Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
кадмий | 0,01 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | 100 | ||
БГКП (колиформы), объем (см3), в котором не допускаются; | 100 | проводится 3-х кратное исследование по 100 см3 | |
БГКП (колиформы) фекальные, объем (см3), в котором не допускаются; | 100 | ||
Pseudomonas aeruginosa, объем (см3), в котором не допускаются; | 100 | ||
8.1.1. Воды питьевые, искусственно минерализованные | БГКП (колиформы) в 100 г | не допускаются | |
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 100 г | не допускаются | ||
Pseudomonas aeruginosa в 100 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/см3, не более | 10 | ||
плесени, КОЕ/см3, не более | 10 | ||
8.2.Напитки безалкогольные, в том числе с соком и искусственно минерализованные | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Микотоксины: | |||
патулин | 0,05 с соком: яблочный, томатный, облепиховый | ||
Кофеин |
150 для напитков, содержащих кофеин | ||
Хинин | 85 для напитков, содержащих хинин | ||
Общая минерализация, г/л не более: | 2,0 искусственно минерализованные напитки | ||
8.2.1. Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г | 30 | ||
БГКП (колиформы) в 333 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
8.2.2. Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более | |||
- на сахарах | БГКП (колиформы) в, 100 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/100 см3, не более | 15 | ||
- на подсластителях | Количество мезофильных аэробных, КОЕ/100 см3, не более | 100 | |
БГКП (колиформы) в 100 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г | не допускаются | ||
- с соком | БГКП (колиформы) в 100 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/40 см3 | не допускаются | ||
8.2.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия) | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/10 см3, не более | не допускаются | ||
8.2.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков | КМАФАнМ, КОЕ/см3 | 5х105 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени КОЕ/г, не более | 100 | ||
8.2.5. Сиропы непастеризованные | БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени КОЕ/10 см3, не более | 50 | ||
8.2.6.Сиропы пастеризованные, горячего розлива | БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени КОЕ/40 см3, не более | не допускаются | ||
8.3. Напитки брожения | Токсичные элементы:, не более: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
8.3.1.Квасы нефильтрованные: | Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) в 3,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- разливные | БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
8.3.2.Квасы фильтрованные непастеризованные: | БГКП (колиформы) в 10,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- в кегах | БГКП (колиформы) в 3,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- разливные | БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
-квасы фильтрованные пастеризованные | КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | 10 | |
БГКП (колиформы) в 10,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени КОЕ/ г, см3, не более | 100 | ||
8.3.3. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные: | |||
-в кегах | БГКП (колиформы) в 3,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
-разливные | БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
8.3.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные: | |||
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.): | БГКП (колиформы) в 10,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
- в кегах | БГКП (колиформы) в 3,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
-разливные | БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
8.3.5. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные | КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | 10 | |
БГКП (колиформы) в 10,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени КОЕ/г, см3, не более | 100 | ||
8.4. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Метиловый спирт: %, не более г/дм3, не более | объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт 0,05 (водки, спирты этиловые пищевые, включая спиртовые полуфабрикаты, уксус), 1,0 (коньяки, коньячные спирты) | ||
Хинин | 300 (спиртовые напитки, содержащие хинин) | ||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 (пиво) | ||
8.4.1. Пиво разливное | Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г) | не допускаются | ||
8.4.2. Пиво непастеризованное: | |||
- в кегах | БГКП (колиформы) в 3,0 (см3,г) | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г) | не допускаются | ||
- в бутылках | БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г) | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г) | не допускаются | ||
8.4.3. Пиво пастеризованное и обеспложенное | КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | 500 | |
БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г) | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г) | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, объем (см3), в котором не допускаются | 40 | ||
8.4.4. Пиво разливное | БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г) | не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г) | не допускаются | ||
9. Другие продукты
Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,005 | ||
дезоксиниваленол |
0,7 (из пшеницы) | ||
зеараленон | 1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы) | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) |
0,5 (из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса) | ||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 (из подсолнечника, арахиса) | ||
Олигосахара: | 2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) | ||
Ингибитор трипсина: | 0,5(%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) | лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке | |
Меламин**** | не допускается | < 1 мг/кг | |
3-монохлорпропандиолы | 0,02 | для гидролизатов растительных белков, соевого соуса | |
9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени КОЕ/г, не более | 100 | ||
9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | |
БГКП (колиформы) в 1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени в 1 г | не допускаются | ||
9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
Плесени КОЕ/г, не более | 10 | ||
9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2,5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г продукта | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени КОЕ/г, не более | 100 | ||
9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,0005 | ||
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 1,25 | ||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | ||
Меламин**** | не допускается | < 1 мг/кг | |
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускаются | тетрациклиновая группа | |
бацитрацин | не допускаются | бацитрацин | |
9.2.1. Казеинаты пищевые | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г | не допускаются | ||
9.2.2. Концентрат сывороточный белковый | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
S.aureus в 0,1 г продукта | не допускаются | ||
9.2.3. Концентрат альбуминоказеиновый | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2,5х103 | |
БГКП (колиформы) в 1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1 г | не допускаются | ||
9.3.Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой) | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускаются | левомицетин (хлорамфеникол) | |
тетрациклиновая группа | не допускаются | тетрациклиновая группа | |
бацитрацин | не допускаются | бацитрацин | |
9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | 0,005 | ||
дезоксиниваленол | 0,7 (из пшеницы) | ||
1,0 (из ячменя) | |||
зеараленон | 1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы) | ||
Пестициды** (в пересчете на жир): | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
Олигосахара: | 2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) | ||
Ингибитор трипсина: | 0,5(%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) | лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке | |
Вредные примеси: |
| ||
9.4.1. Отруби пищевые из зерновых | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
9.5. Напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара | Ингибитор трипсина | лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке | |
9.8 Желатин, концентраты соединительнотканных белков | Токсичные элементы | ||
хром | 10 | ||
10. Биологически активные добавки к пище - группа 21
Наименование | Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания |
10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов: | Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Яичные продукты сухие", "Продукты молочные сухие", "Изоляты, концентраты, гидролизаты, текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира ихз семян бобвых, масличных и нетралдиционных культур"; "Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков"", "Концентраты белков крови", "Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби", "Аминокислоты кристаллические и смеси из них" Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения: | |||
- БАД на основе растительных масел | Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Масло растительные, все виды", "Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный" Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г - не допускаются | |||
- БАД на основе рыбного жира | Показатели безопасности регламентируются по пункту "Рыбный жир и жир морских млекопитающих" Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г - не допускаются | |||
- БАД на основе животных жиров | Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных, шпик свиной охлажденный,замороженный, соленый, копченый", "Жиры животные, топленые", "Масло коровье" Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
- БАД на смешанной основе | По преобладающему компоненту | ||
Диоксины (в пересчете на жир) | По п. "Масло растительное (все виды)" п. "Продукты переработки масел и животных жиров", включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) | БАД на основе растительных масел | |
По п. "Жир пищевой морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания | БАД на основе рыбного жира | ||
По п. "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | БАД на основе животных жиров | ||
П. "Продукты переработки масел и животных жиров", включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) | БАД на смешанной жировой основе | ||
10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. | Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Сахар", "Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы", "Крахмалы, патока и продукты их переработки", "Мед" Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (пункт "Сахар") | ||
10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | регламентируются по сырью | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
гептахлор | не допускается (<0,002) | ||
алдрин | не допускается (<0,002) | ||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E. coli в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков | Токсичные элементы: | ||
свинец | 5,0 | ||
мышьяк | 3,0 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 1,0 | ||
Пестициды:** для композиций с включением растительных компонентов | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
гептахлор | не допускается (<0,002) | ||
алдрин | не допускается (<0,002) | ||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E.coli в 1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. муми | Токсичные элементы: | ||
свинец | 6,0 | ||
мышьяк | 3,0 | ||
12,0 (муми) | |||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 1,0 | ||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
B. cereus, КОЕ/г, не более | 200 | ||
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца | Токсичные элементы: | ||
свинец | 6,0 | ||
мышьяк | 0,5 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,1 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
гептахлор | не допускается (<0,002) | ||
алдрин | не допускается (<0,002) | ||
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.) | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,01 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
гептахлор | не допускается (<0,002) | ||
алдрин | не допускается (<0,002) | ||
- БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: | Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
B.cereus, КОЕ/г, не более | 200 | ||
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов – пробиотиков | пробиотики, КОЕ/г, не менее | 1х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 100 | ||
- жидкие асептического разлива | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | ||
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др. | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
B.cereus, КОЕ/г, не более | 200 | ||
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х105 | |
БГКП (колиформы) в 0,01 г | не допускаются | ||
E.coli в 0,1 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 103 | ||
- БАД-чаи (детские сухие) | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х103 | |
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E.coli в 1,0 г продукта | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г продукта | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
B.cereus, КОЕ/г, не более | 200 | ||
10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) – сухие | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,5 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,2 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин М1 | 0,0005 (для БАД на основе переработки молочного сырья) | ||
- БАД на основе мясного | Антибиотики*: |
|
|
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг | |
- БАД на основе молочного | Антибиотики*: |
|
|
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг | |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
гептахлор | не допускается (<0,002) | ||
алдрин | не допускается (<0,002) | ||
Диоксины*** | не допускаются | ||
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг | |
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 200 (для продуктов пчеловодства) | ||
10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) | Токсичные элементы: | ||
свинец | 10,0 | ||
мышьяк | 12,0 | ||
кадмий | 2,0 | ||
ртуть | 0,5 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,2 | ||
ДДТ и его метаболиты | 2,0 | ||
гептахлор | не допускается(<0,002) | ||
алдрин | не допускается(<0,002) | ||
Диоксины*** | Не допускаются | ||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 200 (для БАД растительных морских организмов) | ||
10.10. БАД на основе пробиотических микроорганизмов | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,1 | ||
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,05 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | ||
гептахлор | не допускается | <0,002 | |
алдрин | не допускается | <0,002 | |
- БАД – сухие на основе чистых культур микроорганизмов | Микробиологические показатели: | ||
пробиотики, КОЕ/г, не менее | 1х109 | ||
БГКП (колиформы) в 2,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 2,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
- БАД – сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.) | пробиотики, КОЕ/г, не менее | 1х108 | |
БГКП (колиформы) в 1,0 г | не допускаются | ||
E.coli в 5,0 г | не допускаются | ||
S.aureus в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | ||
плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
- БАД – жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные | пробиотики, КОЕ/г, не менее | 1х1010 | |
БГКП (колиформы) в 10 г | не допускаются | ||
S.aureus в 10 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
- БАД – жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные | пробиотики, КОЕ/г, не менее | 1х107 | |
БГКП (колиформы) в 10 г | не допускаются | ||
S.aureus в 10 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г | не допускаются | ||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 10 | ||
10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжнй и их лизатов | Токсичные элементы: | ||
свинец | 2,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,1 | ||
Нитраты | 1000 (для БАД на основе водорослей) | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
гептахлор | не допускается (<0,002) | ||
алдрин | не допускается (<0,002) | ||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 | ||
БГКП (колиформы) в 0,1 г | не допускаются | ||
E.coli в 1,0 г | не допускаются | ||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г | не допускаются | ||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 (для дрожжей и их лизатов); | ||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 (для дрожжей и их лизатов) | ||
живые клетки продуцента (для дрожжей и их лизатов) в 1,0 г продукта | не допускаются | ||
11. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН (группы 04, 08, 09, 11, 19, 20) 11.1.Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г/л | 30-100 | + | |
Жир | г/л | 8-35 | + | |
Углеводы | г/л | 100-140 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 610-1300 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 1200-2000 | + | |
фосфор | мг/л | 900-1400 | + | |
кальций/фосфор | - | 1,1-2,0 | - | |
калий | мг/л | 1400-2500 | + | |
натрий | мг/л | 450-750 | + | |
калий/натрий | - | 2-3 | - | |
магний | мг/л | 150-250 | + | |
медь | мкг/л | 600-1000 | + | |
марганец | мкг/л | 200-250 | + | |
железо | мг/л | 30-50 | + | |
цинк | мг/л | 10-40 | + | |
хлориды | мг/л | 1000-1600 | - | |
йод | мкг/л | 100-250 | + | |
Зола | г/л | 9-12 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500-1500 | + | |
Токоферол (Е) | мг/л | 10-40 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 10-15 | + | |
витамин К | мкг/л | 50-120 | + | |
тиамин (В1) | мг/л | 0,8-1,5 | + | |
рибофлавин (В2) | мг/л | 0,8-1,5 | + | |
пантотеновая кислота | мг/л | 8-12 | + | |
пиридоксин (В6) | мг/л | 1,5-3,0 | + | |
ниацин (РР) | мг/л | 10-25 | + | |
фолиевая кислота (Вс) | мг/л | 0,8-2,0 | + | |
цианкобаламин (В12) | мкг/л | 3,0-8,0 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 100-300 | + | |
инозит | мг/л | 80-120 | + | |
холин | мг/л | 80-120 | + | |
биотин | мкг/л | 80-200 | + | |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечания | |
Показатели окислительной порчи: | |||
перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира | 4,0 | ||
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,05 | ||
мышьяк | 0,05 | ||
кадмий | 0,02 | ||
ртуть | 0,005 | ||
Антибиотики*: |
| для продуктов на молочной основе | |
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | <0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012 | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг | |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг | |
Микотоксины: | |||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002, для продуктов на молочной основе | |
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015, для продуктов на соевой основе | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | ||
Диоксины | Не допускаются | Для продуктов на молочной основе | |
Меламин**** | Не допускается | <1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока) | |
Микробиологические показатели: | |||
Сухие продукты инстантного приготовления | |||
КМАФАнМ | 2,5 х 104 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются | |
E.coli | 10 | масса (г), в которой не допускаются | |
S.aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются | |
B.cereus | 200 | КОЕ/г, не более | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes | 50 | масса (г), в которой не допускаются | |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более | |
дрожжи | 50 | КОЕ/г, не более | |
Жидкие продукты пресные стерилизованные | |||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) | |||
Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе | |||
БГКП (колиформы) | 3,0 | объем (см3), в котором не допускаются | |
S.aureus | 10,0 | объем (см3), в котором не допускаются | |
B.cereus | 1,0 | объем (см3), в котором не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes | 50 | объем (см3), в котором не допускаются | |
бифидобактерии | 1 х 106 | КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием | |
молочнокислые микроорганизмы | 1 х 107 | КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием | |
плесени | 10 | КОЕ/см3, не более | |
дрожжи | 10 | КОЕ/см3, не более | |
11.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Влага | г | 4-6 | - | |
Белок | г | 10-14 | + | |
Жир | г | 2-10 | + | |
Углеводы | г | 70-80 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 340-460 | + | |
Зола | г | 0,5-3,5 | - | |
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 250 | + | |
кальций (для обогащенных продуктов) | мг | 200-500 | + | |
железо (для обогащенных продуктов) | мг | 20-50 | + | |
Витамины (для витаминизированных продуктов): | ||||
ретинол (А) | мкг-экв | 300-400 | + | |
витамин Е | мг | 5-12 | + | |
витамин Д | мкг | 5-10 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | мг | 30-120 | + | |
тиамин (В1) | мг | 0,2-0,7 | + | |
рибофлавин (В2) | мг | 0,3-0,8 | + | |
ниацин (РР) | мг | 5-12 | + | |
фолиевая кислота (Вс) | мкг | 600-1200 | + | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечания | |
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,06 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | |||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 | |
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 | |
дезоксиниваленол | не допускается | <0,05 для пшеничной, ячменной | |
зеараленон | не допускается | <0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной | |
Т-2 токсин | не допускается | <0,05 | |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | ||
гексахлорбензол | 0,01 | ||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | ||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
Бенз(а)пирен | не допускается | <0,2 мкг/кг | |
Антибиотики* | |||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг | |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг | |
Вредные примеси: | |||
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | ||
металлические примеси | 3 х 10-4 | %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении | |
Диоксины | не допускаются | для продуктов на молочной основе | |
Меламин**** | не допускается | <1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока) | |
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ | 5 х 104 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes | 25 | масса (г), в которой не допускаются | |
плесени | 200 | КОЕ/г, не более | |
дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более | |
11.3. Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Массовая доля растворимых сухих веществ | г, |
4-16 | 4-16 – для соковой продукции из фруктов и такой продукции с добавлением овощей; 4-10 - для соковой продукции из овощей и такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови; 4-11- для соковой продукции из тыквы и моркови и такой продукции с добавлением фруктов | |
Углеводы | г | 4-20 | ||
Минеральные вещества: | ||||
железо (для обогащенных продуктов) | мг | 2-4 | ||
Витамины (для витаминизированных продуктов): | ||||
аскорбиновая кислота (С) | мг не более | 75 | ||
бета-каротин | мг | 1-2 | ||
фолиевая кислота (Вс) | мкг | 100-400 | ||
ретинол (А) | мкг-экв | 100-300 | ||
Добавленный сахар | Не допускается – для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима; 10 - для нектаров и сокосодержащих напитков; 12 – для морсов | |||
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечания |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,01 | |
Микотоксины: | ||
патулин | не допускается | <0,02 для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
Нитраты |
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе |
5-Оксиметилфурфурол | 20 | для соковой продукции |
Микробиологические показатели: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 Раздела 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). | |
11.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечания |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
КМАФАнМ | 5 х 103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
B.cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | КОЕ/г, не более |
12. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 12.1. Продукты на молочной основе 12.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | ||
нормируемые | маркируемые | ||||
Для детей от 0 до 6 месяцев жизни | |||||
Белок | г/л | 121-17 | + | ||
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка, не менее | 50* | + | ||
Таурин | мг/л, не более | 80 | + | ||
Жир2 | г/л | 30-40 | + | ||
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14-20 | + | ||
То же | мг/л, не менее | 4000-8000 | - | ||
Отношение витамин | - | 1-2 | - | ||
Углеводы3 | г/л | 65-80 | + | ||
Лактоза | % от общего количества углеводов, не менее | 65 (за исключением смесей на основе частично гидролизованных белков) | + | ||
Минеральные вещества: | |||||
кальций | мг/л | 330-700 | + | ||
фосфор | то же | 150-400 | + | ||
кальций/фосфор | - | 1,2-2,0 | - | ||
калий | мг/л | 400-850 | + | ||
натрий | то же | 150-300 | + | ||
магний | то же | 30-90 | + | ||
медь | мкг/л | 300-600 | + | ||
марганец | то же | 10-300 | + | ||
железо | мг/л | 3-9 | + | ||
цинк | то же | 3-10 | + | ||
хлориды | то же | 300-800 | - | ||
йод | мкг/л | 50-150 | + | ||
селен | мкг/л | 10-40 | + | ||
зола | г/л | 2,5-4 | + | ||
Витамины: | |||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 400-1000 | + | ||
токоферол (Е) | мг/л | 4-12 | + | ||
кальциферол (Д) | мкг/л | 7.5-12.5 | + | ||
витамин К | мкг/л | 25-100 | + | ||
тиамин (В1) | то же | 400-2100 | + | ||
рибофлавин (В2) | то же | 500-2800 | + | ||
пантотеновая кислота | то же | 2700-14000 | + | ||
пиридоксин (В6) | то же | 300-1000 | + | ||
ниацин (РР) | то же | 2000-10000 | + | ||
фолиевая кислота (Вс) | то же | 60-350 | + | ||
цианкобаламин (В12) | то же | 1,0-3,0 | + | ||
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 55-150 | + | ||
инозит | мг/л | 20-280 | + | ||
холин | то же | 50-350 | + | ||
биотин | мкг/л | 10-40 | + | ||
L-карнитин | мг/л, не более | 20 (при внесении) | + | ||
лютеин | мкг/л, не более | 250 (при внесении) | + | ||
Нуклеотиды (сумма | мг/л, не более | 35 (при внесении) | + | ||
Кислотность | градусов Тернера, не более | 60,0 | - |
для жидких | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 320 | + | ||
Для детей от 6 до 12 месяцев жизни | |||||
Белок | г/л | 12-21 | + | ||
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка, не менее | 35** | + | ||
Жир2 | г/л | 25-40 | + | ||
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14-20 | + | ||
мг/л | 4000-8000 | - | |||
Углеводы3 | г/л | 70-90 | + | ||
Лактоза | % от общего количества углеводов, не менее | 50 (за исключением смесей на основе частично гидролизованных белков) | |||
Энергетическая ценность | ккал/л | 640-750 | + | ||
Минеральные вещества: | |||||
кальций | мг/л | 400-900 | + | ||
фосфор | то же | 200-600 | + | ||
кальций/фосфор | - | 1,2-2,0 | - | ||
калий | мг/л | 500-1000 | + | ||
натрий | то же | 150-300 | + | ||
калий/натрий | - | 2-3 | - | ||
магний | мг/л | 50-100 | + | ||
медь | мкг/л | 400-1000 | + | ||
марганец | то же | 10-300 | + | ||
железо | мг/л | 7-14 | + | ||
цинк | то же | 4-10 | + | ||
хлориды | то же | 300-800 | - | ||
йод | мкг/л | 50-350 | + | ||
селен | мкг/л | 10-40 | + | ||
зола | г/л | 2,5-6,0 | + | ||
Витамины: | |||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 400-1000 | + | ||
токоферол (Е) | мг/л | 4-20 | + | ||
кальциферол (Д) | мкг/л | 8,0-21,0 | + | ||
витамин К | то же | 25-170 | + | ||
тиамин (В1) | то же | 400-2100 | + | ||
рибофлавин (В2) | то же | 600-2800 | + | ||
пантотеновая кислота | то же | 3000-14000 | + | ||
пиридоксин (В6) | то же | 400-1200 | + | ||
ниацин (РР) | то же | 3000-10000 | + | ||
фолиевая кислота (Вс) | то же | 60-350 | + | ||
цианкобаламин (В12) | то же | 1,5-3,0 | + | ||
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 55-150 | + | ||
холин | мг/л | 50-350 | + | ||
биотин | мкг/л | 10-40 | + | ||
инозит | мг/л | 20-280 | + | ||
карнитин | мг/л | 10-20 | - | ||
L-карнитин | мг/л, не более | 20 (при внесении) | + | ||
лютеин | мкг/л, не более | 250 (при внесении) | + | ||
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфатов) | мг/л, не более | 35 (при внесении) | + | ||
Кислотность | Градусов Тернера, не более | 60,0 | - | для жидких кисломолочных | |
Для детей от рождения до 12 месяцев жизни | |||||
Белок | г/л | 12,01- 21,0 | + | ||
Белки молочной сыворотки | процент от общего количества белка, не менее | 50,0* | + | ||
Таурин | мг/л, не более | 80,0 | + | ||
Жир2 | г/л | 30,0-40,0 | + | ||
Линолевая кислота | процент от суммы жирных кислот | 14,0-20,0 | - | ||
мг/л | 4000-8000 | + | |||
Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л) | 1-2 | - | |||
Углеводы3 | г/л | 65,0-80,0 | + | ||
Лактоза | процент от общего количества углеводов, не менее |
65,0 (не менее 40 для смесей на | + | ||
Энергетическая ценность | ккал/л | 640,0-720,0 | + | ||
Минеральные вещества: | |||||
кальций | мг/л | 400,0-900,0 | + | ||
фосфор | мг/л | 200,0-600,0 | + | ||
отношение кальций/фосфор | - | 1,2-2,0 | - | ||
калий | мг/л | 400,0-800,0 | + | ||
натрий | мг/л | 150,0-300,0 | + | ||
отношение калий / натрий | - | 2,5–3,0 | - | ||
магний | мг/л | 40,0-100,0 | + | ||
медь | мкг/л | 300,0-1000,0 | + | ||
марганец | мкг/л | 10,0-300,0 | + | ||
железо | мг/л | 6,0-10,0 | + | ||
цинк | мг/л | 3,0-10,0 | + | ||
хлориды | мг/л | 300,0-800,0 | - | ||
йод | мкг/л | 50,0-350,0 | + | ||
селен | мкг/л | 10,0-40,0 | + | ||
Зола | г/л | 2,5-6,0 | - | ||
Витамины: | |||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 400,0-1000,0 | + | ||
токоферол (Е) | мг/л | 4,0-12,0 | + | ||
кальциферол (Д) | мкг/л | 8,0-21,0 | + | ||
витамин К | мкг/л | 25,0-170,0 | + | ||
тиамин (В1) | мкг/л | 400,0-2100,0 | + | ||
рибофлавин (В2) | мкг/л | 500,0-2800,0 | + | ||
пантотеновая кислота | мг/л | 2,7-14,0 | + | ||
пиридоксин (В6) | мкг/л | 300,0-1200,0 | + | ||
ниацин (РР) | мг/л | 3,0-10,0 | + | ||
фолиевая кислота (Вс) | мкг/л | 60,0-350,0 | + | ||
цианкобаламин (В12) | мкг/л | 1,5-3,0 | + | ||
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 55,0-150,0 | + | ||
инозит | мг/л | 20,0-280,0 | + | ||
холин | мг/л | 50,0-350,0 | + | ||
биотин | мкг/л | 10,0-40,0 | + | ||
L-карнитин | мг/л, не более | 20 (при внесении) | + | ||
лютеин | мкг/л, не более | 250 (при внесении) | + | ||
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфатов) | мг/л, не более | 35 (при внесении) | + | ||
Кислотность | Градусов Тернера, не более | 60,0 | - | для жидких кисломолочных | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 320 | + | ||
Глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол | 0,05 | для сухих продуктов, содержащих немолочные жиры | |||
0,006 | для жидких продуктов, содержащих немолочные жиры | ||||
*- за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка);
** - за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка);
3 – помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза – только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 г/л; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 8 г/л продукта) и лактулозу.
4 - лабораторный контроль мальтодекстина и нуклеотидов осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Антибиотики*: | ||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Диоксины | не допускаются | |
Меламин**** | не допускается | < 1 мг/кг |
Микробиологические показатели: | ||
Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные, кисломолочные) | ||
КМАФАнМ | 2·103 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50оС; не нормируется для кисломолочных |
3·103 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85оС; не нормируется для кисломолочных | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 10 | то же |
S. aureus | 10 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 10 | то же |
ацидофильные микроорганизмы | 1·107 | КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием) |
бифидобактерии | 1·106 | то же |
молочнокислые | 1х107 | КОЕ/г, не менее, при добавлении после сушки |
микроорганизмы | 1х102 | КОЕ/г, не менее, без добавления после сушки |
* - для продуктов, предназначенных для питания детей от 0 до 6 месяцев и от 0 до 12 месяцев: при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта. | ||
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта | ||
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные | ||
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности: | |
Жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий | ||
БГКП (колиформы) | 3 | объем (см3), в котором не допускаются |
E. coli | 10 | то же |
S. aureus | 10 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
ацидофильные микроорганизмы | 1·107 | КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием) |
бифидобактерии | 1·106 | то же |
молочнокислые микроорганизмы | 1·107 | КОЕ/см3, не менее |
плесени | 10 | КОЕ/см3, не более |
дрожжи | 10 | то же |
для последующих смесей, требующих термической обработки после восстановления: | ||
КМАФАнМ | 2,5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
12.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше 6 месяцев 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г/л | 15-24 | + | |
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка | 20-50 | - | |
Жир | г/л | 25-40 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
мг/л, не менее | 4000 | - | ||
Углеводы | г/л | 60-90 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 520-820 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 600-900 | + | |
фосфор | то же | 200-600 | + | |
кальций/фосфор | соотношение | 1,2-2,0 | ||
калий | мг/л | 400-1000 | ||
натрий | мг/л | 150-350 | + | |
магний | мг/л | 50-100 | + | |
медь | мкг/л | 400-1000 | + | |
марганец | то же | 10-650 | + | |
железо | мг/л | 5-14 | + | |
цинк | то же | 4-10 | + | |
хлориды | то же | 300-800 | + | |
йод | мкг/л | 50-350 | + | |
зола | г/л | 2,5 – 6,0 | - | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 400-1000 | + | |
токоферол (Е) | мг/л | 4-12 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 7-21 | + | |
тиамин (В1) | то же | 400-2100 | + | |
рибофлавин (В2) | то же | 500-2800 | + | |
пантотеновая кислота | то же | 2500-14000 | + | |
пиридоксин (В6) | то же | 400-1200 | + | |
ниацин (РР) | то же | 3000-10000 | + | |
фолиевая кислота (Вс) | то же | 60-350 | + | |
Кислотность | градусов Тернера, не более | 60,0 | - | Для жидких кисломолочных |
цианкобаламин (В12) | то же | 1,5-3,0 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 55-150 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 330 | + | |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины , глицидиловые эфиры в пересчете на глицидол | по адаптированным молочным смесям | |
Микробиологические показатели: | ||
Смеси моментального приготовления | ||
КМАФАнМ | 2·103 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50оС |
3·103 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85оС | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 10 | то же |
S. aureus | 10 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 10 | то же |
* - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта. | ||
Смеси, требующие термической обработки | ||
КМАФАнМ | 2,5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта | ||
12.1.3. Молоко пастеризованное*, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые 1) Пищевая ценность на 100 мл готового к употреблению продукта
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок: | + | |||
молоко | г | 2,8-3,2 | ||
сливки | г, не менее | 2,6 | ||
Жир: | + | |||
молоко | г | 2,0 – 4,0 | ||
сливки | г, не более | 10,0 | ||
зола | г | 0,6 – 0,8 | - | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг, не менее | 100 | ||
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины | по адаптированным молочным смесям | |
Микробиологические показатели: | Стерилизованное, в т.ч. витаминизированное |
Требования промышленной стерильности: |
Пастеризованное в т.ч. со сроком годности более 72 часов | - B. cereus КОЕ/см3, не более 20 | |
* - для детей первого года жизни только после термической обработки | ||
12.1.4. Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами 1) Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 2,0-3,2 | + | |
г, не более | 4,0 | + | для профилактического питания | |
Жир | г | 2,0-4,0 | + | |
Углеводы, в том числе сахароза * |
г, не более |
12 |
+ | |
Зола | г | 0,5-0,8 | - | |
Минеральные вещества: | ||||
Кальций | мг, не менее | 60 | + | |
Кислотность | оТернера, не более | 100 | - | |
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов | ||||
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины | по адаптированным молочным смесям | |
Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) | 3,0 | объем (см3), в котором не допускаются |
E. coli | 10,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
S. aureus | 10,0 | объем (см3), в котором не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes | 50 | то же |
дрожжи | 10 | КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
1·104 | для кефира | |
плесени | 10 | КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
молочнокислые микроорганизмы | 1·107 | КОЕ/см3, не менее |
бифидобактерии | 1·106 | КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием |
ацидофильные микроорганизмы | 1·107 | то же |
12.1.5. Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 7-17 | + | |
Жир | то же | 3,0-10,0 | + | |
Углеводы, в том числе сахароза* | г, не более г, не более | 12 10 | + + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг,не менее | 85 | + | |
Кислотность | оТ, не более | 150 | + | |
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов | ||||
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,06 | |
мышьяк | 0,15 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,015 | |
Антибиотики, микотоксины, меламин, диоксины | по адаптированным молочным смесям | |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,55 | в пересчете на жир |
ДДТ и его метаболиты | 0,33 | то же |
Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой не допускаются |
E.coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
St. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes | 50 | то же |
дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
плесени, КОЕ/г, не более | 10 | то же |
Микроскопический препарат | Отсутствие посторонней микрофлоры | наличие технологической заквасочной микрофлоры |
12.1.6. Молоко сухое для детского питания 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 2,8-3,2 | + | |
Жир | то же | 2,0 - 4.0 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг, не менее | 100 - | - | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины | по адаптированным молочным смесям | |
Микробиологические показатели: | ||
для молока моментального приготовления | по частично адаптированным молочным смесям | |
для молока, требующего термической обработки после восстановления: | ||
КМАФАнМ | 2,5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта
12.1.7. Сухие и жидкие молочные, молочные составные и молокосодержащие напитки для детей старше 6 месяцев 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 1,8 | + | |
Жир | то же | 1,0-4,0 | + | |
Углеводы, |
г, не более |
12,0 |
+ | |
кальций | мг | 90-240 | + | |
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 3 граммов ** - контроль по фактической закладке | ||||
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины | по адаптированным молочным смесям | для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт |
Микробиологические показатели: | ||
Жидкие напитки | ||
КМАФАнМ | 1,5·104 | КОЕ/см3, не более |
БГКП (колиформы) | 0,1 | объем (см3), в котором не допускаются |
E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
S. aureus | 1,0 | объем (см3), в котором не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
дрожжи | 50 | КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
плесени | 50 | то же |
B.cereus | 20 | КОЕ/см3(г), не более |
Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления | ||
КМАФАнМ | 2,5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
Сухие напитки моментального приготовления | по частично адаптированным молочным смесям | |
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта
12.2. Продукты прикорма на зерновой основе 12.2.1. Мука и крупа, требующая варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Влага | г, не более | 9 | - | |
Белок | г | 7-14 | + | |
Жир | то же | 0,5-7,0 | + | |
Углеводы | то же | 70-85 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 310-460 | + | |
Зола | г | 0,5-2,5 | - | |
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 25 | - | |
железо | мг | 1-8 | - | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,02 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 |
дезоксиниваленол | не допускается | <0,05 для пшеничной, ячменной муки |
зеараленон | не допускается | <0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки |
Т-2 токсин | не допускается | <0,05 |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов |
фумонизины В1 и В2 | 0,2 | для кукурузной муки |
Пестициды: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
гексахлорбензол | 0,01 | |
ртутьорганические пестициды | не допускаются | |
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | |
Бенз(а)пирен | не допускается | <0,2 мкг/кг |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
металлические примеси | 3·10-4 | %; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | то же |
плесени | 200 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 100 | то же |
12.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Влага | г | 4-6 | - | |
Белок | г, не менее | 4,0 | + | |
Жир | г, не более | 12,0 | + | |
Углеводы, |
г |
70,0 – 85,0 |
+ | |
Энергетическая ценность | ккал | 315-480 | + | |
Зола | г | 0,5-3,5 | - | |
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 30 | + | |
кальций | мг | 300-600 | + | для обогащенных продуктов |
железо | то же | 5-12 | + | то же |
йод | мкг | 40-80 | + | то же |
Витамины: | ||||
тиамин (В1) | мг | 0,2-0,6 | + | для витаминизированных продуктов |
рибофлавин (В2) | то же | 0,3-0,8 | + | то же |
ниацин (РР) | то же | 3-8 | + | то же |
аскорбиновая кислота (С) | то же | 30-100 | + | то же |
ретинол (А) | мкг-экв | 300-500 | + | то же |
токоферол (Е) | мг | 5-10 | + | то же |
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 15 граммов ** -контроль по фактической закладке | ||||
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по муке и крупе, требующим варки | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 1·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
плесени | 100 | то же |
дрожжи | 50 | то же |
12.2.3. Каши сухие на молочной основе, требующие варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Влага | г, не более | 8 | + | |
Белок | г | 12-20 | + | |
Жир | то же | 10-18 | + | |
Углеводы, в |
г |
60-70 |
+ | |
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 500 | + | |
кальций | мг | 400-600 | + | для обогащенных продуктов |
железо | то же | 6-10 | + | то же |
йод | мкг | 40-80 | + | то же |
Витамины: | ||||
тиамин (В1) | мг | 0,2-0,6 | + | для обогащенных продуктов |
рибофлавин (В2) | то же | 0,4-0,8 | + | то же |
ниацин (РР) | то же | 4-8 | + | то же |
ретинол (А) | мкг-экв | 300-500 | + | то же |
токоферол (Е) | мг | 5-10 | + | то же |
аскорбиновая кислота(С) | то же | 30-100 | + | то же |
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов ** - контроль по фактической закладке | ||||
2) Показатели безопасности в сухом продукте
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,03 | |
Меламин**** | не допускается | < 1 |
Антибиотики* (в готовом к употреблению продукте): | ||
Левомицетин | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг |
Микотоксины: | ||
афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 |
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу |
зеараленон | не допускается | < 0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов |
фумонизины В1 и В2 | 0,2 | для кукурузной муки |
Пестициды: | ||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,01 | В пересчете на жир |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | В пересчете на жир |
Бензапирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг |
Диоксины | не допускаются | |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов | по муке и крупам, требующим варки | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
плесени | 200 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 100 | то же |
12.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 12-20 | + | |
г, не менее | 7 | + | в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком | |
Жир | г | 10-18 | + | |
г, не менее | 5 | в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25 % при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла | ||
то же | 0,5 | в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла | ||
Углеводы, в т.ч.добавленная сахароза*,** |
г |
60-70 | + - | |
Минеральные вещества | по кашам сухим молочным, требующим варки | |||
Витамины | то же | |||
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов ** - контроль по фактической закладке | ||||
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы, микотоксины, меламин, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, диоксины | по сухим молочным кашам, требующим варки | |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по муке и крупам, требующим варки | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 1·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 2·102 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. | 50 |
Масса (г), в которой не |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
Микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению стерилизованных в соответствии с требования промышленной стерильности: | ||
* - при контроле каш, предназначенных для питания детей с 4-х месяцев на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта | ||
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Меламин**** | не допускается | < 1,0 |
Антибиотики: | ||
Левомицетин | не допускается | <0,01мг/кг |
тетрациклиновая | не допускается | <0,01мг/кг |
пенициллин | не допускается | <0,004 мг/кг |
стрептомицин | не допускается | <0,5 мг/кг |
Микотоксины | ||
афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 |
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
дезоксиниваленол | не допускается |
< 0,05 для каш, содержащих пшеничную, |
зеараленон | не допускается |
< 0,005 для каш, содержащих пшеничную, |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов |
фумонизины В1 и В2 | 0,2 | для кукурузной муки |
Пестициды: | ||
ГХЦГ (б, в, г - изомеры) | 0,001 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,001 | |
Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг |
Диоксины | не допускаются | |
Зараженность и |
по муке и крупам, | |
Микробиологические показатели: | ||
12.2.5. Растворимое печенье 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 5-11 | + | |
Жир | то же | 6-12 | + | |
Углеводы | то же | 65-80 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 330-440 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг | не более 500 | + | |
кальций | то же | 300-600 | + | для обогащенных продуктов |
железо | то же | 10-18 | + | то же |
Витамины: | ||||
тиамин (В1) | мг | 0,3-0,6 | + | для витаминизированных продуктов |
рибофлавин (В2) | то же | 0,3-0,8 | + | то же |
ниацин (РР) | то же | 4-9 | + | то же |
аскорбиновая кислота (С) | то же | 20-50 | + | то же |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание | |
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,06 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Меламин**** | не допускается | < 1 мг/кг | |
Антибиотики*: | |||
левомицетин | не допускается |
<0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг | |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг | |
Микотоксины: | |||
афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 | |
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 | |
дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для пшеничной, ячменной | |
зеараленон | не допускается | < 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной | |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 | |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов | |
фумонизины В1 и В2 | 0,2 | для кукурузной муки | |
Пестициды: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | В пересчете на жир | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | В пересчете на жир | |
Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг | |
Диоксины | не допускаются | ||
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по муке и крупам, требующим варки | ||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ | 1·104 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются | |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же | |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более | |
дрожжи | 50 | то же | |
12.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки, морсы, пюреобразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | ||
нормируемые | маркируемые | ||||
Массовая доля растворимых сухих веществ | % | 4-16 | - | для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей | |
% | 4-10 | - | для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови | ||
% | 4-11 | - | для соковой продукции из моркови и тыквы | ||
Массовая доля сухих веществ | % | 4-25 | - | для пюреобразных продуктов на фруктовой и (или) овощной основе | |
Массовая доля титруемых кислот | %, не более | 1,2 | - |
Для соков из цитрусовых | |
то же | 0,8 | - |
Для соковой продукции | ||
Углеводы, |
г |
3- 25 |
+ | для соков для нектаров и сокосодержащих напитков для морсов. Для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима | |
Белки | г, не менее | 0,5 | - | для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре | |
Массовая доля этилового спирта | %, не более | 0,2 | - | ||
Поваренная соль |
%, не более |
0,4 | - |
для продукции из овощей, за исключением томатного сока | |
Минеральные вещества: | |||||
калий | мг | Не более 300 | + | ||
70-300 | + | ||||
натрий | мг, не более | 200 | - | ||
железо | мг, не более | 3,0 | + | для обогащенных продуктов | |
Витамины: | |||||
аскорбиновая кислота (С) | не менее 25,0 мг в 100 гр |
75,0 | + |
для обогащенных продуктов | |
в-каротин | то же | 1-4 | + | то же | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание | |
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,3 | ||
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,02 | ||
ртуть | 0,01 | ||
Микотоксины: | |||
патулин | не допускается | <0,02 для продуктов содержащих яблоки, томаты, облепиху | |
дезоксиниваленол | не допускается | <0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку | |
зеараленон | не допускается | <0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку | |
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 для фруктово-молочных пюре | |
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 для фруктово-зерновых пюре | |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для содержащих муку, крупу | |
Т-2 токсин | не допускается | <0,05 для продуктов с добавлением зерновых компонентов | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | ||
Нитраты | 50 | на фруктовой основе (за исключением содержащих бананы и клубнику) | |
200 | на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику | ||
5-Оксиметилфурфурол | 10,0 |
Для соковой продукции из | |
20,0 |
Для соковой продукции из других | ||
Антибиотики* (для продуктов с добавлением молочных компонентов): | |||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг | |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг | |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг | |
стрептомицин | не допускается | <0,5 мг/кг | |
Микробиологические показатели: | Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные и фруктово-овощные пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп | ||
Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности) для детского питания (требования промышленной стериальности): | |||
Соковая продукция из фруктов с: | Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более |
не допускается | |
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Мезофильные клостридии в 10 г (см3) | не допускаются | ||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш | Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |
Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3) | не допускаются | ||
Соковая продукция из овощей: | |||
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12 % | Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более |
не допускаются | |
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Мезофильные клостридии в 10 г (см3) | не допускаются | ||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Прочие: | |||
pH 4,2 и выше | Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более |
не допускаются | |
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Мезофильные клостридии в 10 г | не допускаются | ||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
рН 3,7-4,2 | Мезофильные клостридии в 10 г (см3) | не допускаются | |
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
рН ниже 3,7 | Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) | не допускаются | |
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) | не допускаются | ||
12.4. Продукты прикорма на мясной основе 12.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Массовая доля сухих веществ | г, не менее | 20 | - | |
то же | 17 | - | консервы из мяса птицы | |
Белок | г | 8,5-15 | + | |
г, не менее | 7 | + | консервы из мяса птицы | |
Жир | г | 3-12 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 80-180 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 0,4 | + | |
Железо | мг | 1-5 | + | в консервах, обогащенных железом |
Витамины | по мясо-растительным консервам | |||
Крахмал | г, не более | 3 | - | как загуститель |
Рисовая и пшеничная мука | г, не более | 5 | - | то же |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,2 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Антибиотики*: | ||
Левомицетин | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитриты | не допускается | <0,5 |
Нитрозамины: | ||
сумма НДМА и НДЭА | не допускается | <0,001 |
Диоксины | не допускаются |
|
Микробиологические показатели: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |
Микроорганизмы, выявленные в консервах | |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis | не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa | не допускаются |
Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи. | не допускаются |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) | не допускаются |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы | не допускаются |
12.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 12 | + | |
Жир | г | 16-20 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 1,5 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 180-240 | + | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины | по консервам из мяса | |
Диоксины | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 2·102 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
B. cereus | 1,0 | то же |
12.4.3. Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Массовая доля сухих веществ | г | 5-26 | - | |
Белок | г | 1,5-8.0 | + | |
Жир | то же | 1-6 | + | |
Углеводы | то же | 5-15 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 40-140 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 0,4 | + | |
Железо | мг | 0,5-3,0 | + | для обогащенных продуктов |
Витамины: | ||||
в-каротин | мг | 1-3 | - | для витаминизированных продуктов |
тиамин (В1) | мг | 0,1-0,2 | - | то же |
рибофлавин (В2) | то же | 0,1-0,3 | - | то же |
Ниацин (РР) | то же | 1-4 | - | то же |
Крахмал | г, не более | 3 | - | вносимый как загуститель |
Рисовая и пшеничная мука | г, не более | 5 | - | то же |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Антибиотики*: | ||
Левомицетин | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг |
Микотоксины: | ||
патулин | не допускается | <0,02, для содержащих томаты |
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015, для содержащих крупу и муку |
дезоксиниваленол | не допускается | <0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную крупу и муку |
зеараленон | не допускается | <0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную крупу и муку |
Т-2 токсин | не допускается | <0,05, для содержащих крупу и муку |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для содержащих крупу и муку |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитраты | 150 | для консервов, содержащих овощи |
Нитриты | не допускаются | <0,5 |
Нитрозамины: | ||
сумма НДМА и НДЭА | не допускается | <0,001 |
Диоксины | не допускаются | |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |
Микроорганизмы, выявленные в консервах | |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis | не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa | не допускаются |
Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | не допускаются |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) | не допускаются |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы | не допускаются |
12.5. Продукты прикорма на рыбной основе 12.5.1. Рыбные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Массовая доля сухих веществ | г | 15-25 | - | |
Белок | г | 8-15 | + | |
Жир | то же | 5-11 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 100-155 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 0,4 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
железо | мг | 0,4-3,0 | + | для обогащенных продуктов |
Витамины: | ||||
тиамин (В1) | мг | 0,1-0,2 | + | для обогащенных продуктов |
рибофлавин (В2) | то же | 0,1-0,3 | + | то же |
Ниацин (РР) | то же | 1-4 | + | то же |
Крахмал | г, не более | 3 | - | вносимый как загуститель |
Рисовая и пшеничная мука | г, не более | 5 | - | то же |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | |
мышьяк | 0,5 | |
кадмий | 0,1 | |
ртуть | 0,15 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): | ||
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Полихлорированные бифенилы | 0,5 | |
Гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
Нитрозамины | не допускаются | <0,001 |
Диоксины*** | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |
Микроорганизмы, выявленные в консервах | |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis | не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa | не допускаются |
Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | не допускаются |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) | не допускаются |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы | не допускаются |
12.5.2. Рыбо-растительные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Массовая доля сухих веществ | г, не менее | 17 | - | |
Белок | г | 1,5-6 | + | |
Жир | то же | 1-6 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 35-120 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 0,4 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
железо | мг | по рыбным консервам | - | |
Витамины | по рыбным консервам | |||
Крахмал | г, не более | 3 | - | вносимый как загуститель |
Рисовая и пшеничная мука | г, не более | 5 | - | то же |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,4 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,04 | |
ртуть | 0,05 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Микотоксины: | по мясо-растительным консервам | |
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): | ||
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Полихлорированные бифенилы | 0,2 | |
Гистамин | 40 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
Нитраты | 150 | для консервов, содержащих овощи |
Нитрозамины | не допускаются | <0,001 |
Диоксины*** | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |
Микроорганизмы, выявленные в консервах | |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis | не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa | не допускаются |
Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | не допускаются |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) | не допускаются |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы | не допускаются |
12.6. Детские травяные инстантные чаи 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Углеводы | г | 85-96 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 340-385 | + | |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5·103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
13. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ 13.1. Продукты на мясной основе 13.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 12-14 | + | |
Жир | то же | 10-18 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 130-220 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 1,2 | + | |
Железо | мг | 1-5 | + | для обогащенных продуктов |
Крахмал или рисовая и пшеничная мука | г, не более | 3 | - | |
г, не более | 5 | - | ||
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Антибиотики* | ||
Левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитриты | не допускаются | <0,5 |
Нитрозамины: | ||
сумма НДМА и НДЭА | не допускается | <0,001 |
Диоксины*** | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" | |
Микроорганизмы, выявленные в консервах | |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis | не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa | не допускаются |
Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | не допускаются |
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) | не допускаются |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы | не допускаются |
13.1.2. Колбасные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 12 | + | |
Жир | г, не более | 22 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 1,8 | + | |
Крахмал | г, не более | 5 | - | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
Антибиотики* | по мясным консервам | |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитриты | 30 | |
Нитрозамины: | ||
сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |
Диоксины | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 1·103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы* | 25 | то же; * для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes |
дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
плесени | 100 | то же |
13.1.3. Мясные полуфабрикаты 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 10 | + | |
Жир | г, не более | 20 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 0,9 | + | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты, нитрозамины | по мясным консервам | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5·105 | КОЕ/г, не более, рубленные сырые |
1·105 | КОЕ/г, не более, натуральные сырые | |
БГКП (колиформы) | 0,001 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 0,1 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 25 | то же |
плесени | 250 | КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке |
13.1.4. Паштеты и кулинарные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 8 | + | |
Жир | г, не более | 16 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 1,2 | + | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, диоксины |
по мясным | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 1·103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 25 | то же |
дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
плесени | 100 | то же |
13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Белки | г | 10-13 | + | |
Жиры | то же | 1-3 | + | |
Углеводы | то же | 60-70 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 300-360 | + | |
Железо | мг | 1,0-2,0 | + | для обогащенных продуктов |
Витамины: | ||||
тиамин (В1) | мг | 0,15-0,25 | + | для витаминизированных продуктов |
рибофлавин (В2) | то же | 0,1-0,15 | + | то же |
ниацин (РР) | то же | 1,0-3,0 | + | то же |
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Белки | г | 8,0-13,0 | + | |
Жиры | то же | 1,0-8,0 | + | |
Углеводы | то же | 45-55 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 210-340 | + | |
Железо | мг | 1,8-3,0 | + | для обогащенных продуктов |
Витамины: | ||||
тиамин (В1) | мг | 0,15-0,40 | + | для витаминизированных продуктов |
рибофлавин (В2) | то же | 0,1-0,5 | + | то же |
ниацин (РР) | то же | 1,5-3,0 | + | то же |
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Жиры | г, не более | 25 | + | |
Транс-изомеры | % от общего жира, не более | 7 | ||
Добавленный сахар | г, не более |
25 |
+ |
для печенья |
2) Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | мукомольно-крупяные |
0,35 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
мышьяк | 0,2 | мукомольно-крупяные |
0,15 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
кадмий | 0,1 | мукомольно-крупяные |
0,07 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
ртуть | 0,03 | мукомольно-крупяные |
0,015 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 |
дезоксиниваленол | не допускается | <0,05 из пшеницы, ячменя |
зеараленон | не допускается | <0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы |
Т-2 токсин | не допускается | <0,05 |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов |
фумонизины В1 и В2 | 0,2 | для кукурузной муки |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Бенз(а)пирен | не допускается | <0,0002 |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
Микробиологические показатели для мукомольно-крупяных изделий: | ||||||
Группа продуктов |
КМАФАнМ, |
Масса продукта (г), в которой не |
Дрожжи и | Примечание | ||
БГКП |
S. |
Патогенные, | ||||
Яичные макаронные изделия | - | - | - | 25 | - | |
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе | 5·104 | 0,01 | 0,1 | 25 | - | |
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе | 5·104 | 0,1 | - | 25 | 100 | |
Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий: | |||||||
Группа |
КМАФАнМ, |
Масса продукта (г), в которой не |
Плесени, | Примечание | |||
БГКП | S. aureus |
Бактерии |
Патогенные, | ||||
Хлебобулочные | 1·103 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | 50 | |
Микробиологические показатели для мучных кондитерских изделий: | |||||||
Группа продуктов |
КМАФАнМ, |
Масса продукта (г), в которой |
Дрожжи, |
Плесени, | Примечание | ||
БГКП |
S. |
Патогенные, | |||||
Рулеты бисквитные с начинкой: | |||||||
- сливочной, жировой | 5·104 | 0,01 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами | 1·104 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
Кексы: | |||||||
- с сахарной пудрой | 5·103 | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой | 5·103 | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
Кексы и рулеты в герметизированной упаковке | 5·103 | 0,1 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
Вафли: | |||||||
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой | 5·103 | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью | 5·104 | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 | |
Пряники, коврижки: | |||||||
- без начинки | 2,5·103 | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |
- с начинкой | 5·103 | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
Печенье: | |||||||
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное | 1·104 | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
- с кремовой прослойкой, начинкой | 1·104 | 0,1 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
- галеты, крекеры | 1·103 | 1,0 | - | 25 | - | 100 | |
13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла 13.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 16 | + | |
Жир | г | 1-11 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 70-160 | + | |
2) Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | |
мышьяк | 0,5 | |
кадмий | 0,1 | |
ртуть | 0,15 | |
Фикотоксины | ||
Паралитический яд моллюсков (сакситоксин) | не допускается | моллюски |
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | не допускается | моллюски |
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | не допускается | внутренние органы крабов |
Диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) | не допускается | моллюски |
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): | ||
тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа | тетрациклиновая группа |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитрозамины: | ||
сумма НДМА и НДЭА | не допускается | |
гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
Полихлорированные бифинилы | 0,5 | |
Диоксины | не допускаются | полуфабрикаты из рыбы |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 0,01 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 0,01 | масса (г), в которой не допускаются |
сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 25 | то же |
сульфитредуцирующие клостридии | 0,01 | масса (г), в которой не допускаются (для продукции, упакованной под вакуумом) |
V.parahaemolуticus | 100 | КОЕ/г, не более (для морской рыбы) |
13.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 13 | + | |
Жир | г, не более | 8 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 90-130 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 0,8 | + | |
Крахмал | г, не более | 5 | - | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание | |
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,5 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,15 | ||
Фикотоксины | |||
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) | контроль по сырью | моллюски | |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | контроль по сырью | моллюски | |
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | контроль по сырью | внутренние органы крабов | |
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) | контроль по сырью | моллюски | |
Микотоксины (контроль по сырью): | |||
афлатоксин М1 | не допускается | для продукта с молочным компонентом | |
афлатоксин В1 | не допускается | для содержащих крупу, муку | |
дезоксиниваленол | не допускается | для содержащих крупу, муку | |
зеараленон | не допускается | для содержащих крупу, муку | |
Т-2 токсин | не допускается | для содержащих крупу, муку | |
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов, содержащих муку и крупу | |
Антибиотики* (контроль по сырью): | |||
левомицетин | не допускается (<0,01) | для продукта с молочным компонентом | |
тетрациклиновая группа | не допускается (<0,01 ед/г) | для продукта с молочным компонентом | |
пенициллин | не допускается (<0,01 ед/г) | для продукта с молочным компонентом | |
стрептомицитин | не допускается (<0,5 ед/г) | для продукта с молочным компонентом | |
бацитрацин | не допускается | для продукта с яичным компонентом | |
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | ||
гексахлорбензол | 0,01 | контроль по сырью для крупы, муки | |
ртутьорганические пестициды | не допускаются | контроль по сырью для крупы, муки | |
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | контроль по сырью для крупы, муки | |
Бенз(а)пирен | не допускается | <0,0002 | |
Нитраты | 150 | для продуктов, содержащих овощи | |
Нитрозамины: | |||
сумма НДМА и НДЭА | не допускается | ||
Гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь | |
Полихлорированные бифинилы | 0,5 | ||
Диоксины*** | не допускаются | полуфабрикаты из рыбы | |
Микробиологические показатели: | ||||||
Кулинарные изделия с термической обработкой: | ||||||
рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные | 1·104 | 1,0 | 1,0 | 1,0* | 25** |
* в упакованной под вакуумом; |
Кулинарные изделия без тепловой обработки: | ||||||
салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | 1·104 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | Proteus в 0,1 г не допускаются |
Вареномороженая продукция: | ||||||
быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом | 2·104 | 0,1 | 0,1 | 0,1* | 25 |
Enterococcus - 1·103, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков); |
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | Enterococcus - 2·103 КОЕ/г, не более (в фаршевых) |
13.4. Молоко и молочные продукты 13.4.1. Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные продукты*; напитки на молочной основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 2,0-5,0 | + |
молоко, |
г, не менее | 2,5 | + | сливки | |
г, не менее | 2.5 | + | сметана | |
Жир | г | 1,5-4,0 | + |
молоко, |
г | 10-20 | + | Сливки | |
г | 10-20 | + | сметана | |
Углеводы | г, не менее | 4,7 | + | молоко |
г, не менее | 3,4 | + | сметана | |
г, не менее | 3,7 | + | сливки | |
г, не более | 16,0 | + |
кисломолочные | |
в т.ч. | г, не более | 10 | + | |
Кальций | мг | 105-240 | + | для обогащенных продуктов |
* - для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их пищевую ценность установлением нормативными и (или) техническими документами, в соответствии с которыми, производятся эти продукты;
** - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов
*** - контроль по фактической закладке
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5.0 г/100г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг |
Антибиотики*: | ||
левомицетин | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 |
Пестициды (в пересчете на жир)**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Диоксины*** | не допускается | |
Группа | КМАФАн М *, КОЕ**/см3 (г), (или КОЕ**/г, не более |
Масса продукта (г, см 3),в которой не | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 или КОЕ/(г), не более | |||
БГКП *** (колиформы) | патогенные, в том числе сальмонеллы | Стафилококки S. aureus | Листерии L. monocytogenes | |||
Молоко пастеризованное в потребительской таре |
110= | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
Молоко ультрапас | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
пастеризованное без асептического | ||||||
Сливки пастеризованные в потребительской таре | 1-10= | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
Сливки ультрапастеризованные без асептического | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные |
Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности: | |||||
Ряженка | Молочно-кислых микроорганизмов | 1,0 | 25 | 1,0 | - |
Д-50 |
не менее 1·107 | Продукции со сроком годности более 72 часов) | |||||
Сметана и продукты, произведенные на ее основе | Для сметаны –молочнокислых микроорганизмов не менее 1·107 |
0,001 (для термически обработанных | 25 | 1,0 | - |
Д-50 |
Микробиологические показатели: | ||||||
Группа продуктов |
КМАФАнМ, |
Масса продукта (см3, г), в |
Дрожжи, | Примечание | ||
БГКП |
S. |
Патогенные, | ||||
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности не более 72 ч | - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | |
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности более 72 ч |
не менее | 0,1 | 1,0 | 25 |
дрожжи – 50* |
*- кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 ч |
не менее | 0,1 | 1,0 | 25 |
дрожжи – 50* | *- кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
Ряженка | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
Сметана и продукты на ее основе |
не менее | 0,001 * | 1,0 | 25 |
дрожжи – 50** |
* - для термически обработанных продуктов – 0,1; |
Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта".
13.4.2. Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 6-17 | + | |
Жир | то же | 3,5-10,0 | + | |
Углеводы в т.ч. |
г, не более | 16 10 | + + | |
Кислотность | оТернера, не более | 150 | + | |
* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов **- контроль по фактической закладке
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание | |
Показатели окислительной порчи: | |||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами | |
Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,06 | ||
мышьяк | 0,15 | ||
кадмий | 0,06 | ||
ртуть | 0,015 | ||
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг | |
Антибиотики, микотоксины, диоксины | по молоку, сливкам, кисломолочным продуктам | ||
Пестициды**: | |||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,55 | в пересчете на жир | |
ДДТ и его метаболиты | 0,33 | то же | |
Микробиологические показатели: | |||||
Группа продуктов |
Масса продукта (г), в которой |
Дрожжи, | Примечание | ||
БГКП | S.aureus |
Патогенные, в | |||
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 ч | 0,001 | 0,1 | 25 | - | |
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 ч | 0,01 | 0,1 | 25 |
дрожжи - 100 | |
Творожные изделия термически обработанные | 0,1 | 1,0 | 25 |
дрожжи и | |
13.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленные, творожные) и сырные пасты 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Массовая доля влаги | %, не более | 70 | - | |
Массовая доля жира в сухом веществе | то же | 55 | + | |
Для творожного сыра допускается массовая доля жира в сухом веществе | то же | 70 | + | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,2 | |
мышьяк | 0,15 | |
кадмий | 0,1 | |
ртуть | 0,03 | |
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг |
Антибиотики*: | ||
левомицетин | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00005 |
Пестициды **: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,6 | в пересчете на жир |
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | то же |
Диоксины | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | ||||
Группа продуктов |
КМАФАнМ, |
Масса продукта (г), в | Примечание | |
БГКП |
Патогенные, в | |||
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) | - | 0,001 | 25 |
S. aureus не более 500 КОЕ/ г |
Сыры плавленые | ||||
- без наполнителей | 5·103 | 0,1 | 25 |
плесени не более 50 КОЕ/г, |
- с наполнителями | 1·104 | 0,1 | 25 |
плесени не более 100 КОЕ/г, |
13.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюреообразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре, комбинированные продукты) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Массовая доля сухих веществ | % | 4-25 | - | для пюреобразных продуктов на фруктовой и (или) овощной основе |
Массовая доля растворимых сухих веществ | % | 4-16 | - | для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей |
% | 4-10 | - | для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови | |
% | 4-11 | - | для соковой продукции из тыквы и моркови и такой продукции с добавлением фруктов | |
Массовая доля титруемых кислот | %, не более | 1,3 | - |
для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту) |
Углеводы, |
г |
4-25 |
+ |
для нектаров и сокосодержащих напитков |
Массовая доля этилового спирта | %, не более | 0,2 | - | |
Поваренная соль | %, не более | 0,6 | для овощных соков | |
Витамины: | ||||
аскорбиновая кислота (С) |
мг, не более |
75,0 | + |
для обогащенных продуктов |
Минеральные вещества: | ||||
Железо | мг, не более | 3 | для обогащенных продуктов | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,01 | |
Микотоксины: | ||
патулин | не допускается | <0,02, для продуктов содержащих яблоки, томаты, облепиху |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
Нитраты | 50 | на фруктовой основе |
200 | на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику | |
5-Оксиметилфурфурол | 10,0 | Для соковой продукции из цитрусовых фруктов |
20,0 | Для соковой продукции из других фруктов и ягод. | |
Микробиологические показатели: | Должны соответствовать требованиям, установленным для продуктов на плодоовощной основе и плодоовощным консервам для детей раннего возраста в пункте 12.3. (должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп) | |
14. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 14.1. Низколактозные и безлактозные продукты 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ | ||||
Белок | г/л | 12-21 | + | |
Таурин | мг/л, не более | 80,0 | + | |
L-карнитин | то же | 20 (при внесении) | ||
Жир | г/л | 30-40 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14-20 | + | |
мг/л, не более | 4000-8000 | + | ||
Углеводы | г/л | 65-80 | + | |
Лактоза | г/л, не более | 10 | + | в низколактозных продуктах |
то же | 0,1 | в безлактозных продуктах | ||
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 330-700 | + | |
фосфор | то же | 150-400 | + | |
калий | то же | 400-800 | + | |
натрий | то же | 150-300 | + | |
магний | то же | 30-90 | + | |
медь | то же | 0,3-1,0 | + | |
марганец | мкг/л | 10-300 | + | |
железо | мг/л | 3-14 | + | |
цинк | то же | 3-10 | + | |
хлориды | то же | 400-800 | + | |
йод | мкг/л | 50-150 | ||
зола | г/л | 3-5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 400-1000 | + | |
токоферол (Е) | мг/л | 4-12 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 7.5 -12.5 | + | |
витамин К | то же | 25-60 | - | |
тиамин (В1) | то же | 400-1000 | + | |
рибофлавин (В2) | то же | 500-1500 | + | |
пиридоксин (В6) | то же | 300-1000 | + | |
пантотеновая кислота | то же | 2700-5000 | + | |
фолиевая кислота (Вс) | то же | 60-150 | + | |
цианкобаламин (В12) | мкг/л | 1,0-3,0 | + | |
ниацин (РР) | мг/л | 2-10 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 60-150 | + | |
биотин | мкг/л | 10-40 | - | |
карнитин | мг/л | 10-20 | - | |
инозит | мг/л | 20-60 | - | |
холин | то же | 50-150 | - | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 300 | + | |
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО | ||||
Белок | г/л | 40-47 | + | |
Казеин/ сывороточные белки | - | 80:20 | - | |
Жир | г/л | 20-38 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 15 | + | |
мг/л | 5000-6000 | - | ||
Углеводы | г/л | 60-65 | + | |
Глюкоза | то же | 25-28 | + | |
Галактоза | то же | 6-7 | ||
Лактоза | г/л, не более | 16 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 600-680 | + | |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира для сухих продуктов |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 |
Антибиотики*: | ||
левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг |
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг |
Пестициды** в пересчете на жир: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Диоксины | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта | |
КМАФАнМ | 2.103 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50оС; не нормируется для кисломолочных |
3.103 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85оС; не нормируется для кисломолочных | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 10 | то же |
S. aureus | 10 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes* | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 10 | то же |
КМАФАнМ | 2,5.104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
Глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол | 0,006 | для продуктов, содержащих немолочные жиры |
* при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.
Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.
14.2. Продукты на основе изолята соевого белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения |
Допустимые | Примечание |
нормируемые | маркируемые | ||
Белок | г/л | 15-20 | + |
Метионин | то же | 0,25-0,35 | + |
Жир | г/л | 30-38 | + |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + |
мг/л, не менее | 4000 | ||
Углеводы (декстрин-мальтоза) | г/л | 65-80 | + |
Энергетическая ценность | ккал/л | 650-720 | + |
Минеральные вещества: | |||
кальций | мг/л | 450-750 | + |
фосфор | то же | 250-500 | + |
калий | мг/л | 500-800 | + |
натрий | то же | 200-320 | + |
магний | то же | 40-80 | + |
медь | то же | 0,4-1,0 | + |
железо | мг/л | 6-14 | + |
цинк | то же | 4-10 | + |
зола | г/л | 3-5 | + |
Витамины: | |||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500-800 | + |
токоферол (Е) | мг/л | 5-15 | + |
кальциферол (Д) | мкг/л | 8-12 | + |
витамин К | то же | 25-100 | - |
тиамин (В1) | то же | 300-600 | + |
рибофлавин (В2) | то же | 600-1000 | + |
пиридоксин (В6) | то же | 300-700 | + |
фолиевая кислота (Вс) | то же | 60-150 | + |
цианкобаламин (В12) | мкг/л | 1,5-3 | + |
ниацин (РР) | мг/л | 4-8 | + |
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 60-150 | + |
таурин | мг/л | 45-55 | + |
L-карнитин | то же | 10-20 | + |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 300 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 |
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2·103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы* | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 10 | то же |
Глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол | 0,006 | для продуктов, содержащих немолочные жиры |
*) – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта
14.3. Сухие молочные высокобелковые продукты 1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 40-90 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг | 1130 | + | |
калий | то же | 1450 | + | |
натрий | то же | 900 | + | |
магний | то же | 210 | + | |
железо | то же | 11 | + | |
зола | г | 4-5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мг-экв | 0,18 | + | |
токоферол (Е) | мг | 3,3 | + | |
кальциферол (Д) | мкг | 12 | + | |
тиамин (В1) | мг | 1,6 | + | |
рибофлавин (В2) | то же | 3,6 | + | |
пиридоксин (В6) | то же | 1,6 | + | |
ниацин (РР) | то же | 14 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | то же | 66 | + | |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 |
Антибиотики*: | ||
Левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
пенициллины | не допускаются | <0,004 мг/кг |
стрептомицин | не допускается | <0,2 мг/кг |
Меламин**** | не допускается | <1 мг/кг |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Диоксины | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта | |
КМАФАнМ | 2,5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
патогенные, в т.ч. | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
*) – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта
14.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
КРАХМАЛЫ | ||||
Белок | г, не более | 1,0 | + | |
Углеводы | г | 75-85 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 300-350 | + | |
КРУПЫ | ||||
Белок | г, не более | 1,0 | + | |
Жир | г | 0,5-1,0 | + | |
Углеводы | то же | 80-90 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 350-400 | + | |
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Белок | г, не более | 1,0 | + | |
Жир | то же | 1,0 | + | |
Углеводы | г | 80-90 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 330-380 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 50 | + | |
2) Показатели безопасности
Показатели |
Допустимые уровни, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,03 | |
Микотоксины: | ||
охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов |
афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 |
зеараленон | не допускается | <0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки |
Т-2 токсин | не допускается | <0,05 |
дезоксиниваленол | не допускается | <0,05 для пшеничной, ячменной муки |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Бенз(а)пирен | не допускается | <0,2 мкг/кг |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
металлические примеси | 3·10-4 | %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 3·103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 0,1 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 10 | то же |
14.5. Продукты на основе полных гидролизатов белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок (экв.) | г/л | 12-22 | + | |
Таурин | мг/л | 40-55 | + | |
L-Карнитин | то же | 10-25 | + | |
Жир | г/л | 25-35 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
мг/л, не менее | 4000 | - | ||
Углеводы | г/л | 70-95 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 650-720 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 330-980 | + | |
фосфор | то же | 150-600 | + | |
калий | мг/л | 400-1000 | + | |
натрий | то же | 150-350 | + | |
магний | то же | 50-100 | + | |
медь | то же | 0,3-1,0 | + | |
железо | мг/л | 6-14 | + | |
цинк | то же | 3-10 | + | |
зола | г/л | 4-5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500-800 | + | |
токоферол (Е) | мг/л | 6-14 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 5-15 | + | |
тиамин (В1) | то же | 400-600 | + | |
рибофлавин (В2) | то же | 600-1000 | + | |
пиридоксин (В6) | то же | 500-700 | + | |
фолиевая кислота (Вс) | то же | 50-100 | + | |
цианкобаламин (В12) | мкг/л | 1,5-3,0 | + | |
ниацин (РР) | мг/л | 3-8 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 50-150 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 320 | + | |
2) Показатели безопасности(в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Микробиологические показатели: | Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта | |
КМАФАнМ | 2·103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы* | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 10 | то же |
Глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол | 0,006 | для продуктов, содержащих немолочные жиры |
*) – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта
14.6. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни1 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели |
Единицы | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок (экв.) | г/л | 16-20 | + | |
Фенилаланин | мг/л, не более | 500 | + | в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие |
Таурин | мг/л | 40-55 | + | |
L-Карнитин | то же | 10-25 | + | |
Жир | г/л | 30-38 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
мг/л, не менее | 5000 | - | ||
Углеводы | г/л | 65-80 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 570-720 | + | |
Минеральные вещества | ||||
кальций | мг/л | 300-700 | + | |
фосфор | то же | 300-500 | + | |
калий | мг/л | 500-800 | + | |
натрий | то же | 150-300 | + | |
магний | то же | 40-60 | + | |
медь | то же | 0,3-1,0 | + | |
железо | мг/л | 3-14 | + | |
цинк | то же | 4-10 | + | |
зола | г/л | 4-5 | + | |
йод | мкг/л | 50-120 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500-800 | + | |
токоферол (Е) | мг/л | 4-12 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 8-12 | + | |
тиамин (В1) | то же | 350-700 | + | |
рибофлавин (В2) | то же | 500-1000 | + | |
пиридоксин (В6) | то же | 300-700 | + | |
фолиевая кислота (Вс) | то же | 50-100 | + | |
цианкобаламин (В12) | мкг/л | 1,5-3,0 | + | |
ниацин (РР) | мг/л | 3-8 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 20-100 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 320 | + | |
1 Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям к продуктам без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям. | ||||
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2·103 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы* | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 10 | то же |
Глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол | 0,006 | для продуктов, содержащих немолочные жиры |
*) – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта
15. Сублимированные продукты 15.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.) 1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 60-65 | + | |
Жир | то же | 20-25 | + | |
Углеводы | то же | 9-11 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 330-380 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв | 100 | + | |
рибофлавин (В2) | мг | 0,3 | + | |
Кислотность восстановленного продукта | оТернера, не более | 150 | + | |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,15 | |
мышьяк | 0,15 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,015 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | <0,00002 |
Антибиотики* | по сухому молочному высокобелковому продукту | |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,05 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,03 | |
Диоксины | не допускаются | |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
15.2. Сублимированные продукты на мясной основе 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 35-50 | + | |
Жир | то же | 15-30 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 280-500 | + | |
Зола | г | 3,5-4,5 | + | |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,2 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
Антибиотики*: | ||
Левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается |
<0,01 мг/кг |
тетрациклиновая группа | не допускается | <0,01 мг/кг |
бацитрацин | не допускается | <0,02 мг/кг |
Диоксины | не допускается | |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ | ||
КМАФАнМ | 1·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ | ||
КМАФАнМ | 1,5·104 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
дрожжи | 50 | то же |
15.3. Сублимированные продукты на растительной основе Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,1 | |
ртуть | 0,03 | |
Пестициды**: | ||
ГХЦГ (a, b, g - изомеры) | 0,1 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
гептахлор | не допускается | <0,002 |
алдрин | не допускается | <0,002 |
Микотоксины: | ||
патулин | не допускается | <0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
16. Продукты для недоношенных детей 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г/л | |||